— Ваше хобби?
— Кулинария.
— Готовите?
— Жру.

СОСТАВ

• 2 яйца
• 1/3 стакана сахара (70г)
• чуть больше 1/3 стакана муки (60г)
• 35г сливочного масла
• 50г чёрного 70

80% шоколада

В миску для приготовления теста положить сливочное масло и поломанный шоколад.

Подогреть в микроволновке или на водяной бане до расплавления шоколада и масла.
Размешать до полного объединения двух продуктов.

Выпустить в миску с шоколадом яйца и насыпать сахар и соль.
Взбивать миксером до побеления массы и увеличения её в объёме.
Насыпать муку с разрыхлителем. Кратковременно перемешать миксером.
Должно получиться довольно густое мягкое тесто.
На дно формы d=18см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто.

Ложкой разровнять тесто по всей форме.

Накрыть форму колпаком из фольги.

Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё форму с тестом на 30 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.

Вынуть форму с коржом из духовки, фольгу снять, поверх формы положить кухонное полотенце. Оставить остывать до тёплого. Затем вынуть корж из формы.

Если есть время, то положить корж в п/э пакет и оставить дозревать на ночь.

Вкусный шоколадный бисквит: 3 рецепта и тонкости приготовления

Как готовить вкусный шоколадный бисквит, чтобы торт на его основе получился не только самым шоколадным,…

Как готовить вкусный шоколадный бисквит, чтобы торт на его основе получился не только самым шоколадным, но еще воздушным и хорошо пропитался? Все те, кто любит шоколад, поддержат мое мнение, что самый вкусный торт именно шоколадный. И пусть в нем много калорий, и он не безвреден для фигуры, но это удовольствие не сравнить ни с одним фруктовым салатом или диетическим хлебцом!

Даже самый вкусный шоколадный торт мы обычно готовим по особым случаям. А раз так, то и немного повозиться не так уж трудно. Результат этого стоит, ведь нежный шоколадный бисквит отличается от любого другого коржа для торта самым выгодным образом. Если обычно вкус торта создает в основном крем, начинка или пропитка, то в случае с шоколадным бисквитом большую часть умопомрачительного вкуса шоколадный торт получает именно благодаря ему.

Как сделать шоколадный бисквит: теория и тонкости

Из всех основ для тортов и пирожных бисквит имеет самую пышную структуру. Натуральным разрыхлителем в бисквитном тесте служат белки яиц, от свежести и температуры которых зависит то, насколько пышным получится бисквит. Основные компоненты бисквита – это яйца, сахар, мука, а также часто крахмал, масло, какао. Для шоколадного бисквита часто берут какао по вкусу, но обычно это 1 часть какао и 2 части муки. В одном из источников я нашла такую рекомендацию: взять какао в массе 10 % от массы яиц. В некоторых рецептах также может использоваться черный шоколад.

Как получить пышный шоколадный бисквит: подготовка теста

• Пышность бисквита зависит от многих факторов, и если постараться все учесть, результат вас не разочарует.
• Яйца должны быть комнатной температуры. Это поможет сахару быстрее раствориться.
• Взбивать яйца с сахаром лучше долго (примерно 30 минут), чтобы масса в своем объеме увеличилась в 2-3 раза. Сначала взбивают на малой скорости, постепенно увеличивая ее. Длительность взбивания не будет проблемой, если у вас есть планетарный миксер.
• Муку и какао для бисквита обязательно предварительно смешивают, просеивают и в яичную массу подмешивают быстро (около 15 секунд), поскольку часть пузырьков воздуха в тесте при подмешивании сухих ингредиентов разрушается.
• Стоит избегать механических воздействий на готовое тесто: аккуратно разлить его по формам и сразу отправить в духовой шкаф.

Как выпекать бисквит?

Готовое тесто нельзя оставлять стоять более часа. Не стоит ни на что отвлекаться, пока ваши бисквиты не окажутся в духовке. Именно при выпечке мы допускаем больше всего ошибок, которые портят результат.

• Подготовьте формы заранее: дно выстелить пергаментной бумагой, бортики смазать сливочным маслом.
• Заполните формы не более чем на 3/4, чтобы при выпечке поднявшийся бисквит не «сбежал».

Совет: Перед выпечкой выровняйте поверхность теста ножом или лопаткой, погоняя тесто к бортам формы. Это поможет избежать вспучивания бисквита посередине.

• Ставить формы с тестом нужно только в хорошо прогретую духовку (180-200 градусов).
• Не трогайте формы с тестом как минимум первые 10 минут от начала выпечки.

Когда бисквит готов к сборке торта?

Перед тем как пропитывать бисквит, ему нужно дать «созреть». Происходит этот процесс за 8 часов после выпечки. Готовый бисквит охлаждают так:

• Его не сразу вынимают из духовки – ее выключают и оставляют на 5 минут, а затем приоткрывают и дают температуре постепенно упасть в течение еще 5 минут.
• Бисквит достают из духовки и дают остыть прямо в форме примерно 30 минут.
• Охлажденный бисквит отделяют при помощи ножа от бортика формы.

Совет: На время созревания бумагу с бисквита лучше не удалять – это не даст ему слишком сильно подсохнуть.

За время созревания структура бисквита станет более прочной. Если вы будете слишком спешить и пропустите этот этап, ваш еще слишком свежий бисквит будет мяться и крошиться при нарезании, а пропитка просто его размочит.

Пропитка для шоколадного бисквита

После того как ваш воздушный шоколадный бисквит будет готов к сборке торта, его необходимо пропитать. Сам по себе он может показаться вам суховатым, но с правильной пропиткой бисквит получит новый вкус. Самый простой вариант пропитки – это сироп с коньяком или десертным вином:

1. Чтобы получить 500 г пропитки, возьмите по 250 г сахара и воды, 25 г коньяка или крепкого десертного вина и каплю эссенции по вкусу – ромовой, миндальной или ванильной.
2. Сахар вскипятите с водой и охладите до комнатной температуры, а затем добавьте коньяк или вино, а также эссенцию.

Этот рецепт пропитки для бисквита можно взять за основу, добавляя к нему по желанию ликеры и свежие соки. Также можно в качестве пропитки использовать крепкий сладкий натуральный кофе. Только не забывайте, что у такой пропитки будет довольно сильный вкус, способный заглушить остальные вкусы и запахи.

Влажный шоколадный бисквит

Этим прекрасным рецептом шоколадного бисквита поделилась на своем вебинаре прекрасный кондитер Алина Ахмадиева. Спасибо ей за этот отличный рецепт! Бисквит и правда вышел очень вкусным, и, что самое важное, очень подошел для торта. Он крепкий, но при этом достаточно легкий.

• Все сухие ингредиенты кроме соды и ванилина нужно смешать в большой миске: мука, сахар, какао, разрыхлитель, соль.
• В отдельную емкость налить кефир, добавить к нему соду, перемешать и оставить пару минут. Кислота в кефире вступит в реакцию с содой и вы получите пышную массу.
• На небольшой скорости смешать кефир, добавить яйца по одному, затем горячую воду, масло и ванилин.
• Добавить порциями сухие ингредиенты, разлить по заранее подготовленным формам и выпекать коржи при 180 градусах.

Шоколадный бисквит для торта «Прага»

• Муку смешать с какао в отдельной миске и хорошо просеять.
  Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену, добавив половину сахара.
• Желтки растереть в пышную массу со второй половиной сахара, добавить мягкое сливочное масло и 1/3 взбитых белков аккуратно подмешать лопаткой.
• Добавить в тесто порциями мучную смесь и подмешать оставшиеся белки.
• Выпекать при 180 градусах от 40 до 50 минут.

Воздушный шоколадный бисквит для Шварцвальдского торта

• Муку, крахмал и разрыхлитель смешать в отдельной миске и просеять. Растопить шоколад.
• Разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с горячей водой, сахаром и ванильным сахаром до густой пены, добавить растопленный шоколад.
• Белки взбить в крутую пену и добавить 1/3 в шоколадную смесь.
• Добавить в тесто порциями смесь муки и крахмала, а затем оставшиеся белки.
• Выпекать бисквит в прогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут.

Шоколадный масляный бисквит

Сегодня делюсь рецептом самого идеального, на мой взгляд, шоколадного масляного бисквита. Этот бисквит имеет великолепный срез. Крошка у него мелкая. Что мне еще нравится — то, что он не сухой, а в меру влажный и поэтому не требует пропитки.

Рецепт достаточно прост, чтобы его мог осилить любой человек, у которого есть руки, глаза и желание испечь шоколадный бисквит.

Идеально сочетается с творожными, масляными, да и многими другими кремами — на Ваш выбор.

Продукты для приготовления шоколадного масляного бисквита

• Маргарин — 150 грамм;
• Сахар — 1,5 стакана;
• Ванильный сахар — 0,5 пакетика;
• Растительное масло — 1/3 стакана;
• Яйца — 3 шт.;
• Мука — 2 стакана;
• Какао порошок — 3 столовые ложки;
• Соль — 1/4 чайной ложки;
• Кефир — 1 стакан;
• Сода пищевая — 1/2 чайной ложки.

Рецепт приготовления шоколадного масляного бисквита

Маргарин предварительно выложите из холодильника, чтобы он стал мягким. Затем выложите его в емкость для взбивания, добавьте сахар и ванильный сахар.

Взбейте все это миксером до более-менее однородной массы. Полного растворения сахара добиваться не нужно.

Добавьте растительное масло.

Снова взбейте миксером — масса станет немного жиже.

Вбейте яйца, все сразу.

Снова взбейте миксером до образования однородной массы.

В отдельную емкость просейте муку, какао-порошок и соль. Ложкой аккуратно перемешайте.

С помощью сита просейте визуально третью часть мучной смеси с какао в емкость с сахарно-масляной смесью.

Взбейте миксером. Затем поочередно просейте остальные две части мучной смеси с какао и опять все взбейте. Получится достаточно густая масса.

Кефир налейте в стакан и держа стакан над емкостью, в которой мы взбиваем тесто, всыпьте в кефир соду и быстро размешайте. Из стакана польется пена.

Содержимое стакана (кефир с содой) выливаем в тесто.

Снова все взбиваем. Получилось немного жидковатое тесто для бисквита.

Подготовьте разъемную форму диаметром 22мм. Дно этой формы необходимо застелить пергаментом для выпекания. Стенки ничем застилать или смазывать не нужно. Выливаем тесто в разъемную форму (легонько по-трясите форму для равномерного распределения теста), разравниваем лопаткой верх и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40-60 минут. Я обычно устанавливаю разъемную форму на противень.

По истечении времени деревянной палочкой проверяем готовность бисквита в двух-трех местах. Палочка должна выйти абсолютно сухой. Если на палочке осталось сырое тесто, то выпекаем еще немного времени (до сухой палочки).

Когда шоколадный масляный бисквит будет готов, достаем его из духовки и с помощью ножа отделяем стенки формы от бисквита. Затем раскрываем разъемную форму и даем бисквиту немного остыть. Затем переворачиваем бисквит и снимаем дно формы и аккуратно отделяем пергамент.

Дожидаемся полного остывания бисквита до комнатной температуры и заворачиваем его полностью в пищевую пленку и ставим в холодильник минимум на 4 часа, можно на ночь. После холодильника снимаем пленку и, если необходимо, разрезаем бисквит на отдельные коржи для дальнейшего использования (приготовления торта). Как видно на фото, бисквит сверху имеет горку (взрыв). В этом нет ничего страшного, Впоследствии ее можно просто срезать (пустоты внутри не будет) и использовать эту часть бисквита для того, чтобы обсыпать торт крошкой.

Как видите, все очень просто. После разрезания можно прослоить бисквит шоколадным кремом, шоколадным крем-чизом и получится отличный нежный и воздушный шоколадный торт.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!