Рецепты мастики для обтяжки торта и для лепки фигурок, которые получаются всегда

Что такое мастика? Это тугая сладкая масса на основе сахарной пудры, напоминающая по консистенции тесто. Используется она для украшения тортов, маффинов, пряников. Из мастики делают сплошное покрытие, а также лепят различные цветы, фигурки, цифры. Готовить ее можно несколькими способами, причем из самых доступных продуктов. Предлагаем вашему вниманию проверенные тысячами хозяек рецепты мастики, и делимся полезными советами.

Со сгущенкой

• Сухое молоко 150 г
• Сахарная пудра 150 г
• Сгущенка 100 г
• Лимонный сок 2 ст.л.

Смешайте сухое молоко и сахарную пудру, добавьте сгущенку и вымесите до однородности. Добавьте лимонный сок. Если масса получилась вязкой, добавьте еще молока и пудры (обязательно в равных пропорциях). Для пикантности можно добавить в тесто ложку коньяка.

Готовую мастику нужно убрать в холодильник часов на 12, обернув пищевой пленкой. Перед раскатыванием она должна полежать при комнатной температуре не менее получаса. Раскатывайте скалкой до толщины 1-2 мм. Делать это лучше на пищевой пленке.

Мастика из маршмеллоу

Кто не знает, это небольшие зефирки одного или нескольких цветов. Мастика из них получается нелипкой и удобной для работы.

Вариант 1

• Сахарная пудра 1,5 ст.
• Маршмеллоу 100 г
• Вода кипяченая 1 ст.л.

Конфеты сложите в миску, добавьте воду и поставьте в микроволновку или на водяную баню, чтобы они растеклись. Хорошенько размешайте ложкой до однородности.

Растапливая зефир в микроволновой печи, выберите максимальную мощность и установите таймер на 10 секунд.

Засыпьте в миску сахарную пудру и вымешивайте руками, пока масса не станет эластичной, похожей на пластилин.

Вариант 2

• Сахарная пудра 1-1,5 ст.
• Маршмеллоу 100 г
• Крахмал 0,5 ст.
• Растопленное сливочное масло 1 ч.л.
• Лимонный сок 1 ст.л.

Приготовление немного отличается от предыдущего. Вместо воды дайте лимонный сок и растопленное масло.

1. Пудру можно смешать с крахмалом в пропорции 2:1, но это не обязательно.
2. Выложите тесто на посыпанный крахмалом либо пудрой стол, замесите.

Мастика для торта — лучшие рецепты для обтяжки десерта и лепки фигурок

Как готовится мастика для торта вряд ли заинтересует тех, кто привык покупать десерты в кондитерской. А вот домашние умельцы, для которых выпекание лакомых изделий самостоятельно – обычное дело, ознакомятся с тонкостями создания подобного декора с интересом.

Как сделать мастику для торта?

Мастика для торта, состав которой определяется рецептом, готовится проще, чем может показаться на первых порах при ознакомлении с технологией.

1. Для создания мастики может использоваться в качестве основы сухое и сгущенное молоко, сахарная пудра или жевательный зефир маршмеллоу.
2. Вымешивать мастику удобно на силиконовом коврике в перчатка. Если таковых нет, просто смазывают предварительно стол и руки маслом или щедро посыпают сахарной пудрой.
3. Виды мастики для тортов отличаются прежде всего плотностью и способом применения. Более мягкая и нежная мастика используется для обтяжки торта, а плотная и пластичная для создания фигурок.
4. По надобности готовую белую мастику можно разделить на нужное количество частей и подкрасить красителями, вымесив каждую порцию до однородности цвета.

Мастика для обтяжки торта

Лучшая мастика для обтяжки торта у каждого бывалого кондитера своя. Кто-то привык замешивать декор из сахарной пудры и молока, а кому-то удобней делать основу из маршмеллоу. Далее представлен вариант, где в основе сахарная пудра и сухое молоко в равных пропорциях. Жидкой базой здесь будет сгущенка, которую добавляют порциями, добиваясь нужной текстуры кома.

• молоко сухое – 1 стакан;
• сахарная пудра – 1 стакан;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• сгущенное молоко – 100-150 г.

1. Смешивают сухое молоко и сахарную пудру.
2. Добавляют сгущенку и лимонный сок.
3. Производят вымешивание смеси до однородности и пластичности.
4. После получения текстуры плотного и тугого теста мастика для обтяжки торта оборачивается пленкой и помещается на 40 минут в холодильник.

Мастика для фигурок на торт – рецепт

Если нужна мастика для торта в домашних условиях для приготовления из нее фигурок, выбор лучше сделать в пользу основы из маршмеллоу. Она более пластичная, хорошо лепится, быстро сохнет. Остатки такой мастики необходимо держать в полиэтилене или пленке во избежание заветривания и преждевременного высыхания.

• маршмеллоу – 100 г;
• крахмал – 100 г;
• сахарная пудра – 200 г;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• красители пищевые.

1. В миску выкладывают маршмеллоу и масло, нагревают в микроволновой печи или на водяной бане до размягчения.
2. Смешивают пудру и крахмал.
3. Всыпают 100 г сухой смеси к маршмеллоу, перемешивают.
4. На данном этапе можно добавить красители, разделив основу на порции или вмешать краску в уже готовую мастику.
5. Подсыпают понемногу оставшуюся сухую смесь и вымешивают массу до готовности.

Молочная мастика для торта

Молочная мастика для торта в домашних условиях готовится из молочной детской смеси, легко и быстро вымешивается и является отличной основой для обтяжки и декора десерта фигурками. Из недостатков подобного рецепта – только сравнительно высокая себестоимость, которая сполна окупает себя великолепным итогом.

• молочная детская смесь – 150 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• сгущенное молоко – 100 г;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• красители пищевые.

1. Просеивают сахарную пудру и молочную сухую смесь.
2. Добавляют сгущенное молоко и лимонный сок.
3. Тщательно вымешивают смесь, добавив по надобности краситель.
4. Готовая однородная самая вкусная мастика для торта оборачивается пленкой и убирается на верхнюю полку холодильника на 12 часов.

Рецепт сахарной мастики для торта

Сахарная мастика для торта готовится с добавлением желатина, благодаря которому приобретает нужную структуру, пластичность. При желании состав смеси можно дополнить не только красителями, разделив ее предварительно на необходимое количество порций, но и вмешать ароматизатор для придания съедобному декору желаемых вкусовых нот.

• сахарная пудра – 500 г;
• желатин – 10 г;
• вода – 1/3 стакана;
• лимонная кислота – 1 щепотка;
• красители пищевые.

1. Желатин замачивают в кипяченой холодной воде на 1,5 часа.
2. Распускают желатин на водяной бане, помешивая, добавляют в процессе лимонную кислоту.
3. Остужают желейную воду.
4. Просеивают сахарную пудру в миску, делают по центру углубление, в которое выливают воду с желатином и лимонкой.
5. Вымешивают массу до однородности и гладкости.
6. Мастика сахарная для торта с желатином хорошо раскатывается, если прикрыть ее пленкой.

Мастика для торта из маршмеллоу

Приготовленная мастика для торта из маршмеллоу в домашних условиях имеет превосходные вкусовые и пластичные свойства. С ней легко работать, применять для обтяжки и украшения десертов. Использовать предпочтительно белый зефир, по надобности подкрасив порции вымешанной основы нужным цветом и помесив ее до равномерного распределения красителя.

• маршмеллоу – 100 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• красители пищевые.

1. В миску насыпают жевательный зефир.
2. Добавляют масло сливочное и помещают емкость в микроволновую печь примерно на минуту.
3. Просеивают к зефиринам с маслом сахарную пудру и вымешивают смесь до однородности и пластичности, надев для удобства на руку перчатку.
4. Помещается мастика для торта, обернутая пищевой пленкой на час в холодильник, а перед применением по желанию подкрашивается красителями.

Мастика для торта из сухого молока

Мастика для торта – рецепт, который легко запомнится равными пропорциями. При использовании сухого молока его берут такое же количество, как и сгущенки, сахарной пудры. Лимонный сок скрасит чрезмерную сладость массы, обеспечит ее гладкость, но не следует превышать его количество из-за риска получения рыхлой мастики.

• молочко сухое – 150 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• сгущенное молоко – 150 г;
• лимонный сок – 5 мл;
• красители пищевые.

1. Поочередно просеивают в миску сухое молоко и сахарную пудру.
2. Тщательно перемешивают компоненты.
3. Добавляют лимонный сок и сгущенку, вымешивают массу до пластичности и текстуры густого и тугого теста.
4. Оборачивают ком пленкой и помещают в холод как минимум на полчаса.
5. Идеально подкрашивается мастика для торта гелевыми красителями, которые добавляют на оторванные от общего кома порции декора и тщательно вымешивают.

Шоколадная мастика для обтяжки торта

Следующий рецепт мастики для торта в домашних условиях исполняется с добавлением в основу растопленного черного шоколада. Для сладкоежек и почитателей шоколадных десертов подобный декор для десертов будет самым предпочтительным. Результат будет зависеть от качества и натуральности используемых ингредиентов, которое не должно вызывать сомнений.

• маршмеллоу – 150 г;
• темный шоколад – 100 г;
• ванилин – по вкусу;
• сахарная пудра – 150-200 г;
• лимонный сок – 1 ст. ложка.

1. Маршмеллоу прогревают в микроволновке или духовке до размягчения и увеличения в объеме.
2. Добавляют растопленный на водяной бане шоколад, выливают его к мягкому зефиру.
3. Добавляют ванилин и лимонный сок, всыпают просеянную пудру.
4. Вымешивают мастику до получения пластичной и однородной структуры.

Мастика для торта из сгущенки

Сделать мастику для торта в домашних условиях можно из сгущенки и сухих сливок, воспользовавшись следующим рецептом. Снизить сладость мастики удастся, заменив часть сахарной пудры крахмалом. Его же можно использовать при раскатывании мастики или формировании из нее различных фигурок или элементов декора.

• сливки сухие – 1,5 стакана;
• сахарная пудра – 1 стакан;
• сгущенное молоко – 150 г;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• красители пищевые.

1. Смешивают в общей емкости сахарную пудру и сухие сливки, предварительно просеяв компоненты.
2. Добавляют лимонный сок, сгущенное молоко, вымешивают тщательно до гладкости и однородности.
3. По надобности подкрашивают порции готовой мастики, еще раз вымешивают каждую часть до равномерного цвета.

Жидкая мастика для торта

Приготовленная жидкая мастика для торта своими руками используется для рисования на поверхности десерта всевозможных узоров и элементов декора. Основой для получения такой мастики является яичный белок, который дополняют в правильных пропорциях сахарной пудрой и лимонным соком и взбивают миксером.

• белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 220 г;
• лимонный сок – 1 ч. ложка.

1. Белок помещают в чистую сухую емкость.
2. Добавляют лимонный сок и взбивают смесь до плотной белой пены.
3. Постепенно порциями подсыпают сахарную пудру, не прекращая в это время взбивать смесь.

Как сделать цветную мастику для торта?

Цветная мастика для тортов может быть приготовлена на основе любого рецепта с использованием сухого молока, маршмеллоу, сгущенки.

1. Для подкрашивания вымешанной готовой мастики удобней всего применять гелевые красители. Всего несколько капель такой краски сделают основу для декора насыщенной по цвету.
2. При использовании сухих пищевых красителей их необходимо предварительно развести небольшим количеством воды, опираясь на инструкцию на упаковке, а затем вмешать в мастику. Желательно добавлять такую краску в процессе замешивания мастики, что облегчит получение равномерного цвета.
3. Подкрашивать мастику можно овощным, фруктовым соком, обеспечив максимальную натуральность декора торта.

Рецепты приготовления мастики в домашних условиях

Творить шедевры из мастики совсем просто, а приготовить её можно разными способами – из маршмеллоу или сухого молока, мёда, на сгущенном молоке или желатине.

Мастика из жевательного зефира

Этот способ приготовления мастики является наиболее популярным среди других, так как считается менее затратным по времени и средствам. Не понадобится приобретать большое количество ингредиентов, чтобы приготовить шедевр.

Приготовленную мастику из маршмеллоу можно использовать как в качестве обтяжки самого торта, так и создавать из неё игрушки, фигурки и прочее.

Какие ингредиенты требуются, чтобы приготовить такой вариант:

• Примерно 100 грамм зефирок.
• 10-15 мл сока лимона или молока.
• Сахарная пудра объёмом 100 грамм.
• Крахмал в объёме 50 грамм.
• Сливочное масло по усмотрению, но как правило, добавляют 5 грамм.

Инструкция приготовления мастики:

• Сахарная пудра тщательно перемешивается с крахмалом и процеживается через ситечко. В случае, когда необходимо сделать тонкий слой мастики, смесь процеживать через органзу.
• Для второго шага потребуется глубокая тарелка. В неё выкладывается маршмеллоу, сливочное масло и сок лимона либо молоко. Всё это растапливается – можно воспользоваться микроволновой печью.
• Когда зефирки растопятся, их нужно перемешивать до однородного состояния, а затем постепенно добавлять смесь из крахмала и сахара, чтобы мастика была как тесто. Из этой массы скатать шар и покрыть его пищевой плёнкой, дабы не испортилась, потому что ей нужно настояться в течение часа. Этот шаг заключающий.

Мастику нужно держать в холодильнике, причём, ограничивая доступ воздуху. За несколько часов до её использования выставить мастику из холодильника, чтобы она настоялась при комнатной температуре.

Из яичных белков

Основным компонентом любого вида мастики считается сахарная пудра. Чтобы мастика не разваливалась, пудру используют в сочетании с яичным белком для укрепления однородной массы.

Укреплять мастику необходимо по очевидным причинам, но при этом она не должна потерять такое свойство, как пластичность. Для этого прибегают к добавлению глюкозного сиропа или мёда в жидком состоянии.

Необходимые ингредиенты и их пропорции:

• один яичный белок;
• глюкозный сироп объёмом 1 мл;
• 450 грамм пудры.

Рецепт мастики с добавлением яичных белков следующий:

• яичный белок слегка взбивается, но без появления пенки. Требуется просто перевести его в жидкое состояние;
• во взбитый белок добавляется сироп и это тщательно перемешивается. Далее замешивается тесто из сахара, а параллельно добавляется постепенно сахарная пудра;
• как и в предыдущем варианте приготовления мастики, её нужно скатать в шар и обмотать пищевой плёнкой либо целлофановым пакетом с дальнейшим помещением в холодильную камеру;
• по истечении двух часов достать почти готовую массу и снова перемешать. Если она липнет к руке, тогда рекомендуется посыпать сахарной пудрой. Это считается заключительным шагом.

Пропорции ингредиентов зависят от того, сколько потребуется мастики.

Мастика из желатина

Наипростейшим способом готовки мастики считается этот, потому что потребуется только наличие трёх ингредиентов – вода, сладкая пудра и желатин. Единственный минус этого варианта – из него не получится что-либо вылепить за исключением твёрдых фигурок, да и для обтягивания тортов она не подойдёт.

Зато для изготовления ручек корзинам или различного рода мостиков подойдёт идеально только желатиновая мастика. Можно изготовить мастику, которая бы была схожа по свойствам с мастикой из маршмеллоу:

• 20 грамм желатина.
• Вода объёмом 50 мл.
• Глюкозный сироп объёмом 100 мл.
• Глицерин объёмом 20 мл.
• 1000 грамм сладкой пудры.

• Желатин растапливается в воде. После того, как желатиновая масса начнёт набухать, её нужно поставить на конфорку и держать там, пока не образуется однородная масса.
• Добавить сладкий сироп из глюкозы и держать на огне на протяжении пяти минут, чтобы жидкость пришла в однородное состояние.
• На этом этапе однородная масса снимается с конфорки, и в неё добавляется глицерин в сочетании с ванилином.
• Некоторое количество сладкой пудры процеживается и делается углубление. Туда заливается горячая масса и перемешивается.

Главное, быть осторожным при замешивании – масса горячая и может повредить руки.

Мастика из шоколада

Неудивительно, что такой вариант мастики для торта будет самым сладким. Сделанные из него игрушки и фигуры будут испускать запах шоколада, а по вкусу заменят любые сладости. Чтобы смоделировать идеально приготовленный продукт понадобится глюкозный сироп или мёд в жидком состоянии.

Единственной сложностью при готовке такого варианта мастики будет то, что состав и свойства шоколада или мёда всегда различаются, а соответственно и пропорции будут всегда меняться.

Наиболее точное соотношение следующее:

• примерно 250 грамм шоколада (неважно, какого – будь то тёмный или белый шоколад);
• 130 грамм мёда потребуется для тёмного шоколада, 110 – для молочного и 90 – для белого;

Пошаговая инструкция приготовления рецепта:

• шоколад растапливается до однородного состояния. Для этого нагревать его необходимо при 60 градусах. Мёд нагревается по той же схеме;
• мёд с шоколадом тщательно перемешиваются. Должно произойти «свёртывание» с дальнейшим образованием теста, которое не прилипало бы к рукам;
• на пищевую плёнку нанести шоколад тонким слоем и сверху наклеить ещё одну пищевую плёнку. При помощи линейки сделать отметки, чтобы получились квадратики порций. После этого в течение 12 часов не трогать тесто – оно должно настояться в домашних температурных условиях;
• по истечении 12 часов можно отломать маленький кусок от готового теста, помять в руках и начать создавать фигурки любого размера и формы. Если готовый продукт будет липнуть к рукам – это значит, что в составе недостаточно мёдного продукта и его стоит добавить.

Как правило, мастикой из шоколада не получится обтянуть торт, но стоит её перемешать с мастикой из маршмеллоу, как получится вполне пригодная заготовка для обтяжки тортов.

Для каждой цели изготовления мастики нужно применять разный вариант рецепта, потому что некоторые инструкции могут не подойти к той или иной цели.