Муж был в восторге от этого десерта: рецепт пивного мороженого

Говорят, что мороженое любят женщины и дети. Но есть одна хитрость. Мороженое можно приготовить такое, что от него мужчины будут в восторге. Мой муж так уж точно. Он говорит, что есть такое мороженое летом намного лучше, чем пить даже охлажденное пиво из бутылки, и на вкус оно совершенно удивительно. Рецептом этого мороженого я сейчас поделюсь. Пиво является одним из самых оригинальных его ингредиентов.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить пивное мороженое, нам понадобится:

• 5 яичных желтков;
• бутылка пива;
• стакан жирных взбитых сливок;
• стакан молока;
• четверть стакана сахара;
• щепотка соли;
• немного ванильного экстракта.

Какое пиво выбрать?

Для этого рецепта вам понадобится бутылка пива. Лучше всего брать темное, потому что оно подходит к десертам, ведь такое оно слаще. Также следует предпочесть не хмелевое пиво, а солодовое. Первый вид привнесет в десерт горечь, а второй, наоборот, сделает его слаще. А лучше всего брать какое-нибудь бельгийское ягодное пиво, например, вишневое или яблочное, оно подходит для мороженого просто идеально.

Разные сорта содержат неодинаковое количество сахара, поэтому, возможно, в зависимости от того, какое именно пиво вы выбрали, вы будете вынуждены использовать более четверти стакана сахара. Я бы начала с минимума, а затем добавляла больше, если это нужно. Так же поступайте с ванилью и солью. Особенно будьте осторожны с ванилью. Мороженое должно пахнуть пивом, и его вкус должен явственнее всего ощущаться. Поэтому не превратите это лакомство в рождественский пудинг.

Пять рецептов пивного мороженого

Пиво со вкусом мороженого — уже не новость для крафтового рынка. Впрочем, как и мороженое со вкусом пива для завсегдатаев пивных ресторанов. Разнообразие крафтовых сортов пива сильно обогащает палитру вкусов, которую можно получить от такого обычного десерта. К тому же грядет жаркая пора, и неплохо бы получить максимум удовольствия от двух самых ходовых летних продуктов.

Общие правила и рекомендации

При приготовлении дома часто вместо мягкого сливочного мороженого получается молочное месиво с неприятно хрустящими кристалликами льда, поэтому уделяйте как можно больше внимания точности соблюдения рецепта и технологии.

Если у вас в закромах найдется мороженица, это будет большой удачей, хотя вполне приятный и вкусный пломбир можно приготовить и без специального оборудования. Для этого нужно соблюсти всего пару правил.

1.Перед заморозкой молочную смесь необходимо охладить, но без резкого перепада температур.

2.Чтобы не образовались льдинки, через каждые двадцать минут мороженое необходимо хорошенько размешивать и разминать, а еще лучше – измельчать погружным блендером в течение примерно минуты. Отсюда третья рекомендация:

3.Чтобы мороженое было удобно мешать и блендерить, замораживать сливочно-пивную смесь лучше в большом контейнере, а не в индивидуальных формочках. Это также повод обзавестись специальной ложкой для мороженого и выкладывать его аккуратными шариками, как в ресторане.

Свои тонкости есть и в подборе ингредиентов. Во-первых, для лучшей «сливочности» вкуса нужно выбирать сливки пожирнее, не меньше 33%. А для некоторых видов пивного мороженого (например, если пиво темное или в случае добавления кофе, как указано в последнем рецепте), лучше выбирать коричневый сахар.

Базовый состав для любого пивного мороженого:

Остальное опционально. Освоившись в технологии, можно начать экспериментировать с составом – тут открываются действительно широкие горизонты. В морозилке мороженое доходит до нужной кондиции за 3-4 часа.

Какое пиво выбирать для мороженого

В принципе, в мороженое можно добавить любое пиво. Вопрос в том, какой вкус вы хотите получить. Чем ярче вкус пива, тем больше оно отдаст мороженому. Добавить в мороженое легкий светлый евролагер можно, но зачем?

Идеально сочетать мороженое с насыщенными темными сортами. Классический вариант в фудпейринге – стаут и пломбир. Он сработает, и если вы добавите стаут прямо в мороженое.

Фруктовое пиво придаст мороженому фруктовый вкус и ароматику. Еще один вариант, который может сработать – Juicy IPA.

Экспериментируйте и вы можете добиться самых невероятных сочетаний. Пломбир с копченым ароматом и привкусом от Schlenkerla – почему бы и нет?

Самый простой рецепт пивного мороженого

• Сахарная пудра – 400 г
• Сливки – 400 мл
• Мед – 200 г
• Пиво – 1 л
• Сухое молоко – 100 г
• Яичные желтки – 2 шт

Все ингредиенты смешать в кастрюле и на слабом огне довести до кипения, постоянно помешивая.

Готовую смесь охладить, протереть через мелкое сито и заморозить.

Сливочно-пивное мороженое №1

Состав

• Пиво — 500 мл
• Яичные желтки — 3 шт.
• Сливки — 500 мл
• Сахар — 200 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик

Приготовление

Пиво вылить в кастрюлю, на слабом огне довести его до кипения и варить несколько минут. Снять пену.

Желтки взбить миксером или венчиком с обычным сахаром и ванильным, добела. Постепенно добавлять сливки.

Помешивая кипящее пиво, влить в него получившуюся сливочную смесь. Пару минут варить на слабом огне, не прекращать помешивать.

После снять с огня, остудить, затем охладить в холодильнике и заморозить.

Сливочно-пивное мороженое №2

Состав

• Пиво — 200 мл
• Сливки — 200 мл
• Молоко — 200 мл
• Яичные желтки — 4 шт.
• Сахар (по возможности коричневый) — 140 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик

Приготовление

Желтки взбить миксером или венчиком добела.

Молоко, сливки и 70 граммов сахара смешать в глубокой кастрюле и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая.

Постепенно смесь будет увеличиваться в объеме и густеть. Если при проведении по обратной стороне ложки от пальца останется явный след, то кастрюлю нужно снять с огня и дать остыть.

Чуть погодя молочную смесь аккуратно влить в желтки, постоянно взбивая миксером или венчиком. Готовую массу чем-нибудь прикрыть и убрать в холодильник остывать.

Пиво вылить в небольшую кастрюлю, добавить оставшиеся 70 граммов сахара и поставить на огонь. Нагревать следует до тех пор, пока сахар окончательно не растворится, после этого снять с плиты и остудить.

Пиво аккуратно влить в молочную массу, после чего ее пару минут нужно взбивать миксером. Готовую смесь поставить замораживаться в морозильник в контейнере.

Сливочно-пивное мороженое №3

Состав

• Яичные желтки – 4 шт
• Сливки – 200 мл
• Пиво – 200 мл
• Сахар – 100 г

Приготовление

Желтки с сахаром добела взбить миксером или венчиком.

Сливки и пиво смешать в кастрюле довести до кипения на среднем огне, затем тонкой струйкой влить взбитые желтки и перемешать.

Смесь снова поставить на плиту и варить на слабом огне до загустения, не переставая помешивать.

Готовую смесь процедить через сито в миску, взбить венчиком и охладить, после чего можно ставить на заморозку.

Кофейно-пивное мороженое

Состав

• Пиво — 250 мл
• Вода — 100 мл
• Яичные желтки — 1 шт.
• Сахар (по возможности коричневый) — 35 г
• Кофе натуральный (молотый) — 1 ч. л.
• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ч. л.

Приготовление

Сварить и процедить кофе.

Отлить примерно треть пива в отдельную миску, высыпать в него крахмал и влить кофе.

Желток слегка растереть и соединить его с кофейно-пивной смесью.

В оставшиеся две трети пива добавить сахар и довести его до кипения. В него влить тонкой струйкой слегка загустевшую кофейно-пивную пивную смесь, перемешать венчиком и снова довести до кипения.

Готовую смесь сначала остудить, а потом поставить в морозильную камеру.

И еще раз – не забывайте проходиться по мороженому блендером через каждые двадцать минут.

Пиво + Мороженое = Коктейль

Я очень люблю так называемые молочные коктейли. Но не те, что продают сейчас на каждом углу — какую-то искусственную молочную жидкость из картонного пакета, в которую добавляют искуственный сироп, и взбивают. А те, что делали во времена СССР в кафе-мороженых — яблочный или виноградный сок плюс мороженое. в миксер, и вуаля, настоящий мега-вкусный тру-коктейль с «тем самым» вкусом.

А я решил попробовать сделать коктейль мороженого. с пивом.

Купил первое попавшееся в ближайшем к дому ларьке мороженое, убедившись, что оно сделано не из растительных жиров.

Мороженое оказалось довольно средненьким на вкус. Если бы не ограниченность времени до сна, нашёл бы какое-нибудь известное мороженое повкуснее. Но для первого эксперимента, чтобы понять, стоит ли оно того вообще, достаточно и такого.

Конечно же, тёмное пиво в стиле стаут. Лучше брать пиво не очень горьких стилей, типа овсяных стаутов.

Вроде всё готово, больше ничего не надо.
Берём блендер (или миксер, что там у вас имеется), отделяем от брикета вафли, и бросаем мороженое в чашу блендера. Можно целиком, если мороженое мягкое, либо ложкой разрубить на куски, если оно твёрдое и сильно промороженное.

На упаковке моего мороженого написан вес 80 граммов, а без вафель получится, наверное, что-то около 50 граммов. Но это зависит от качества пломбира. Хороший пломбир — тяжёлый, мой -так себе.

Далее наливаем пиво стаут в количестве примерно 400 мл — на глаз. Это чтобы вместе с мороженым объём не превысил пинту. В смысле, не на глаз наливаем, а наливаем «на глаз» в блендер.

Блин, пенится. Что же будет дальше, если я начну пиво взбивать? Ща как начнётся ещё пенный адов холокост! :))
На всякий случай приготовил тряпки :))) В ожидании пенной вечеринки чего-то страшного, с опаской включаю блендер.

Оппаа. а ничего страшного-то и не происходит. Никаких пенных фонтанов, всё спокойно, чинно и красиво. Чуть перемешал, открыл, попробовал прямо из блендерного кувшина. ВКУСНО! Показалось немного маловато мороженого, добавил ещё один брикетик. Ещё полминуты взбивания.. и.

ГОТОВО!
Наливаем в пинту-стакан-бокал-коктейльный фужер, как вам угодно. Можете и соломинку вставить.

М-мммммм, офигительная вкусняшка!
Шикарный кофейно-шоколадно-сливочно-ванильный вкус с приятной хмелевой горчинкой. Особенно впечатляет на вкус мороженно-пивная пена, которая через несколько минут отделяется от коктейля и остаётся в стакане до самого конца.

Попробуйте сами! Это прикольно и очень вкусно. Понравится и женщинам. Не вздумайте давать детям!
Пропорции не имеют значения, в любом случае получится вкусно. Однако, будьте осторожны, калорийность итогового продукта высокая. Я делал этот коктейль на десерт после ужина, и это было ошибкой. Уже в начале процесса дегустации коктейля понял, что ужин был лишним :))) Это и есть ужин! 🙂

В принципе, на 0,4 литра пива достаточно одного-полутора брикетов мороженого. Но можно и больше. Тут дело вкуса. Можно посыпать сверху тёртым шоколадом или корицей.
Не бойтесь экспериментировать.

Мороженое на пиве «Гиннесс»

Бархатистое пиво с нежными сладкими сливками? — Почему бы и нет. Необычный вкус оценят как любители сливочного мороженого, так и тёмного пива. Лёгкая горчинка тёмного солода в этом мороженом мягко окутана сливочным вкусом и дополнительно подчёркнута добавлением небольшого количества горького шоколада. Подавать такое мороженое хорошо с солёными брецелями. А ещё неплохо полить карамельным соусом.

Ингредиенты

• Пиво «Гиннес» — 400 мл
• Сливки 33−35% жирности — 400 мл
• Яичные желтки — 4 шт
• Какао без добавок — 20 г
• Горький шоколад — 60 г
• Сахар — 170 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик

Приготовление

• Порубите шоколад ножом.
• Перелейте пиво в кастрюлю и нагрейте на небольшом огне вместе с какао и измельчённым шоколадом. Подержите на огне пару минут.
• Разотрите желтки добела вместе с сахаром. Добавьте ванильный сахар и сливки. Слегка взбейте венчиком до однородной консистенции.
• Пиво с шоколадом верните на огонь. Доведите до кипения.
• В кипящее на слабом огне пиво влейте желтково-сливочную массу. Постоянно помешивая венчиком, подержите на огне 2−3 минуты.
• Снимите с огня и остудите. Перелейте в ёмкость для замораживания. Поместите в морозильник на несколько часов. Каждый час мороженое следует доставать из морозильника и пробивать блендером до однородной консистенции и устранения частичек льда.

Если готовите в мороженице, то просто перелейте массу после остывания в прибор и готовьте по инструкции к вашему прибору.

Пиво с мороженым — новый хит этого лета

Пиво — очень вредный напиток в сочетании с едой. Оно может скрыть от себя все те нотки во вкусе, которые были заложены изначально пивоварами для придачи полной эйфории с каждого глотка. Очень вредные в этом плане барливайны и другие крепкие стили пива.

Но вот пиво с мороженым — другой разговор. Здесь может сочетаться всё: от необходимой питкости и утоления жажды в жаркую погоду до гастрономического оргазма. Если бы закон не запрещал несовершеннолетним пиво, они бы давно с традиционного пломбира или пепси-колы перешли на пиво с мороженым.

Те, кто не понаслышке знает о крафтовом пиве и барах, знают, что со стаутами или балтийскими портерами подают десерт и конфеты. Кто-то даже экспериментирует с мороженым из пива. Но вот мороженое не «из», а «с» пивом — сочетание довольно необычное для рядового любителя пенного. Может, он бы и рискнул, но боится переводить продукт.

Для полноты картины органолептической эйфории вы должны попробовать смешать стаут с натуральным мороженым! Можно попробовать и с менее плотными темными сортами, но крепкие портеры и стауты в сочетании с мороженым подарят просто тонну вкусовых ноток и приятное послевкусие: ощущения во рту мягкое, без привычной сладостной кислинки от мороженого (как это часто бывает) и с мягкой теплотой алкоголя.

Классический рецепт пива с мороженым:

• 0,5 л ирландского стаута (безусловно, это Гиннесс);
• ванильное или шоколадное мороженое (1 стаканчик), кремовое больше подходит под ликер;
• сверху для красоты и вкуса полить немного шоколадным сиропом (но это не обязательно, хотя получается вкусняха).

Мороженое обязательно разделяйте на две части: одну в морозилку, вторая часть мороженого пусть немного подтает при комнатной температуре. Так вы получите очень богатую палитру вкуса. Достаем мороженое из холодильника, добавляем его в пивной бокал, затем половину подтаявшего мороженого, заливаем ирландским, шоколадным или молочным стаутом, затем сверху добавляем оставшуюся часть подтаявшего мороженого.

Получается неимоверная вкуснотища, у которой есть даже все шансы перенять пальму первенства у мохито в статусе «лучший пляжный коктейль».

Начинаем сначала с ванильного пломбира, затем можно переходить на шоколадное мороженое, которое усилит в разы вкус стаута. Выпивать пиво с мороженым следует в течение 5-10 минут, иначе послевкусие у него начнет портиться.

Такое еще можно практиковать и с кислыми сортами. Если вам интересно — ставьте «палец вверх», мы продолжим серию статей, с чем можно смешивать пиво для улучшения его ароматных, вкусовых и питких свойств.

А еще мы всегда рады вас видеть в нашем сообществе ВК .