Мясо под белым шоколадным соусом в молекулярной кухне

Мы привыкли, что с мясными блюдами обязательно используется соленый соус, но почему бы не отойти от стандартных сочетаний и попробовать совместить непривычные для нас ингредиенты. Например, в нашем рецепте мы предлагаем вам приготовить соус из белого шоколада с помощью молекулярной кухни, который отлично будет гармонировать с мясом. Это достаточно необычное для нас сочетание, но стоит попробовать.

Ингредиенты:

Основные:

— 185 гр измельченного лука

— 10 гр измельченного перца

— 375 мл белого вина

— 130 мл винного уксуса

Для соуса:

— 80 гр яичных желтков

— 100 гр сливочного масла

— 150 гр белого шоколада

Приготовление:

1. Для начала, смешайте в кастрюле все основные ингредиенты и проварите приблизительно до 5 минут.

2. После, когда смесь остыла, процедите ее.

3. Для приготовления соуса, смешайте желтки со смесью, которую мы приготовили.

4. Затем,добавьте белый шоколад и перемешайте до растворения.

5. Добавьте сливочное масло и снова перемешайте.

6. Добавьте измельченный тархун по вкусу, соль и перец.

Как приготовить мясо с шоколадным соусом?

На первый взгляд идея приготовить мясо с шоколадным соусом может показаться экстравагантной, но на самом деле сочетание какао бобов и мраморной говядины считается классическим. Сочное и ароматное мясо с пряным, сладковатым соусом – это потрясающее блюдо высокой кухни!

Мясо с шоколадным соусом, рецепт простой

Существует множество способов приготовить мясо с шоколадным соусом. Академия T-Bone подобрала для вас 3 лучших рецепта, чтобы вы смогли выбрать тот, который придется по вкусу именно вам. Первый рецепт – наиболее простой. Для него мы советуем купить говяжью вырезку, например, нежный стейк Филе Миньон. Купить говядину для стейков в Киеве можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке. Первым делом достаньте мясо из упаковки. Ему понадобится приблизительно час, чтобы «согреться» до комнатной температуры.
Займитесь подготовкой ингредиентов для гарнира. Очистите и нарежьте мелким кубиком картофель, положите в кастрюлю, добавьте воду, соль, веточку розмарина и варите до мягкости. В сотейник выложите разломанную плитку черного шоколада, добавьте немного горячей воды и растопите на паровой бане. Затем добавьте розовую гималайскую соль, чтобы подчеркнуть сладость, немного сливочного масла и молотый перец чили. Выключите огонь под шоколадным соусом, но оставьте его на водяной бане, чтобы шоколад не остыл.
Стейк Филе Миньон обсушите, приправьте и жарьте на сливочном масле до Medium Rare по 2-3 минуты с каждой стороны. Пока стейк будет отдыхать, слейте с картофеля воду, добавьте горячие сливки, пару капель трюфельного масла и взбейте в воздушное пюре. Подавайте мясо с шоколадным соусом, выложив на подушку из картофельного пюре и украсив маленькими перчиками чили.

Мясо с шоколадным соусом и пряностями

Мясо с шоколадным соусом и пряностями – это яркое и ароматное блюдо, рецепт которого мог бы принадлежать очаровательной Виенн из фильма «Шоколад». Для этого рецепта вы можете выбрать как постную говяжью вырезку, так и насыщенный вкусом альтернативный стейк. Если вы решили купить стейк Скерт (или любой другой альтернатвный), следует сбрызнуть его бальзамическим уксусом, присыпать небольшим количеством соли и оставить на ночь в холодильнике.
В ступке смешайте молотую корицу, белый, розовый и душистый перцы горошком, мускатный орех, гвоздику и куркуму в равных пропорциях, а затем добавьте молотый чили по вкусу. Говяжьи стейки обсушите, присыпьте солью и небольшим количеством ароматной смеси (совсем немного, чтобы связать аромат соуса и мяса). Затем натрите оливковым маслом и оставьте на 10 минут. В сотейнике вскипятите ром, добавьте молотые какао бобы и проварите до загустения. Всыпьте пряности, добавьте немного сливок и прогрейте соус. После чего сохраняйте его в тепле. Мраморную говядину жарьте на сковороде или запекайте в духовке при 200°C пока температура внутри мяса не станет 53-54°C. Уберите стейк под фольгу на пару минут, затем выложите на тарелку и полейте шоколадным соусом.

Мясо с шоколадным соусом и розмарином

Мясо с шоколадным соусом и розмарином будет иметь освежающие нотки, так что это блюдо понравится даже тем, кто скептически относится к сочетанию шоколада и говядины.
Для этого блюда вы можете выбрать любой стейк и приготовить его удобным способом. Попробуйте пожарить на сковороде стейк Нью-Йорк или же приготовить в сувиде, а затем обжарить нежную вырезку Шатобриан. Для соуса мелко нарежьте лук шалот, оборвите листики розмарина и измельчите их ножом, а также разотрите в пыль пару сухих листиков мяты. В сковороде, на которой жарился стейк, распустите сливочное масло и тщательно поскребите дно сковородки лопаткой. Так все закарамелизированные соки растают. Добавьте лук и поджаривайте его 1-2 минуты, влейте сухое белое вино, пару капель винного уксуса и добавьте щепотку сахара. Выпаривайте алкоголь 3-4 минуты, затем добавьте розмарин и готовьте ещё пару минут. Всыпьте разломанный на небольшие кусочки черный шоколад и на медленном огне растопите его. Когда консистенция соуса станет однородной, посолите его, поперчите и присыпьте мятой. Мясо с шоколадным соусом готово, приятного аппетита!

Мясо с шоколадом: три оригинальных и очень вкусных идеи для настоящих гурманов.

Мы так привыкли, что шоколад — это на сладкое, что использовать его в других блюдах уже кажется странным. Хотя изначально нашу любимую сладость использовали и в медицине, и в качестве приправы к вовсе не сладким угощениям. И настоящие гурманы знают, что сочетание шоколада с мясом дарит просто невероятные вкусовые ощущения. Такое угощение не каждому придется по вкусу, но мы попробуем! Сегодня у нас 3 рецепта для мяса с шоколадом.

1.) Окорочка в шоколадном кляре

• 12 окорочков
• соль и перец
• 4 яйца
• 250 мл молока
• 70 г какао
• 50 г сахарной пудры
• 200 г муки
• 80 мл растительного масла
• а также масло для фритюра

• 175 г меда
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 чайная ложка сушеных хлопьев чили
• 1 зубчик чеснока
• соль

Окорочка кладем на противень, приравляем солью и перцем. Ставим противень в духовку на 30 минут при 150 °C в режиме обдува.

Замешиваем кляр, пока окорочка остывают. Отделяем белки от желтков. Желтки смешиваем с молоком, какао, сахарной пудрой, мукой и растительным маслом. Белки взбиваем с щепоткой соли, а потом также добавляем в тесто. Смесь должны получиться густой. В нее мы окунаем окорочка, чтобы они покрылись толстым слоем кляра.

Покрытые кляром окорочка жарим в кипящем масле, его нужно нагреть до 175 °C, около 3 минут.

Смешиваем ингредиенты для пикантного соуса и подаем к столу вместе с окорочками. Мед для соуса лучше заранее слегка нагреть.

2.) Бекон в шоколаде

Нам нужно (6-8 штук):

• 6-8 деревянных шпажек
• 6-8 ломтиков бекона
• 2 чайные ложки кокосового масла
• 90 г молочного шоколада
• 50 г белого шоколада

О любви к жареному бекону в мире слагают легенды. И тот, кто действительно любит этот — признаемся, не самый полезный — продукт, просто обязан попробовать бекон в шоколаде. Для начала обжариваем бекон на сковороде или в духовке так, чтобы он был не слишком сухим и ломким. Накалываем каждый ломтик на шпажку.

Шоколад растопим на водяной бане, добавив в каждую порцию по чайной ложке кокосового масла, а потом густо поливаем каждый ломтик бекона молочным шоколадом.

Украшаем ломтики белым шоколадом и оставляем в холодильнике, пока шоколад не застынет.

3.) Говядина в шоколадном соуса

• 2 кусочка говяжьего филе (около 180 г каждый)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 измельченных лука-шалот
• 200 мл говяжьего бульона
• 4 звездочки аниса
• 10 ягод можжевельника
• 1 веточка розмарина
• сок ½ апельсина
• 100 мл красного вина
• 100 г горького шоколада (минимум 70% какао)
• соль и порошок чили
• кунжут

Для начала обжариваем на оливковом масле кусочки лука, заливаем бульоном, добавляем анис, можжевельник и розмарин. Доливаем апельсиновый сок и красное вино. Оставляем соус тушиться около 20 минут, после чего протираем через сито снова на сковороду и добавляем кусочки шоколада.

Приправляем соус солью и порошком чили, оставляем на слабом огне, постоянно помешивая. Параллельно обжариваем филе с обеих сторон, приправляем солью и перцем, ставим в духовку — 20 минут при 120 °C в режиме обдува. Готовое филе как следует поливаем шоколадным соусом и посыпаем кунжутом. Подаем с жареным картофелем.

Слишком оригинально? Но попробовать стоит! А на десерт отлично подойдет . пицца. Как ее приготовить, покажет бонус-видео.

Чтобы приготовить шоколадную пиццу, нам нужно:

• 450 г муки
• 2 столовые ложки какао
• 7 г сухих дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки растительного масла
• 250 мл теплой воды

• 200 г темного шоколада
• 200 мл сливок

• 50 г белого шоколада
• 50 г шоколадных драже
• 50 г молочного шоколада

Мясо в шоколаде

Хотите приготовить мясо необычным способом? Любите экспериментировать с подливой, заправками, соусами к мясу? Тогда мясо в шоколаде — то, что может Вам понравится!

Ингредиенты для «Мясо в шоколаде»:

• Свинина — 500 г
• Сок лимонный (свежевыжатый) — 40 г
• Лук репчатый (большая головка) — 1 шт
• Чеснок — 5 зуб.
• Шоколад темный (чем выше процент содержания какао,тем лучше) — 50 г
• Соль (по вкусу) — 1 щепот.
• Вода (кипяченая ) — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1766.2 ккал	белки 92 г	жиры 126.8 г	углеводы 71.7 г
100 г блюда
ккал 210.3 ккал	белки 11 г	жиры 15.1 г	углеводы 8.5 г

Рецепт «Мясо в шоколаде»:

Мясо нарезаем произвольно и выкладываем на разогретую сковороду.

Довести мясо до полуготовности и добавить крупно нарезанный лук, мелко порезанный чеснок и лимонный сок (мне хватило половинки крупного лимона). Тушить минут 10.

Добавить к мясу шоколад, натертый на терке, и 50 грамм кипяченой воды. Перемешать и тушить минут 10.

Шоколадное мясо можно подавать к столу минут через 10 после приготовления. Такое мясо хорошо сочетается с картофельным пюре или рисом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Хотите приготовить мясо необычным способом? Любите экспериментировать с подливой, заправками, соусами к мясу? Тогда мясо в шоколаде — то, что может Вам понравится!

Другие варианты рецепта

Кисло-сладкий цыпленок

Мясо в шоколаде

Похожие рецепты

Свиные рёбрышки с яблоками

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски

Фрикадельки «Зеленые» на гриле

Свинина под соленым огурцом

Шницель натуральный

Свинина в молоке-2

Колобок под соусом

Свиная вырезка в сметанно-горчичном соусе

Мускатно-имбирная свинина во французском соусе

Попробуйте приготовить вместе

Острый фасолевый салат с брынзой

Кабачково-сырное чудо

Яблочные пирожные

Комментарии и отзывы

22 ноября 2016 года Rinavil #

26 ноября 2016 года pekaryshka # (автор рецепта)

29 декабря 2015 года gella not #

29 декабря 2015 года gella not #

28 декабря 2015 года Алина Дзагоша #

29 декабря 2015 года pekaryshka # (автор рецепта)

28 декабря 2015 года Wera13 #

29 декабря 2015 года pekaryshka # (автор рецепта)

28 декабря 2015 года Anna_usa #

29 декабря 2015 года pekaryshka # (автор рецепта)

29 декабря 2015 года Anna_usa #

29 декабря 2015 года victoria ms #

28 декабря 2015 года victoria ms #

29 декабря 2015 года pekaryshka # (автор рецепта)

29 декабря 2015 года victoria ms #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: