Пышные оладьи на ржаной закваске

Готовить оладьи на ржаной закваске я начал не просто так. Дело в том, что уже примерно 3-4 месяца не покупаю хлеб в магазине, а пеку его сам. Причём, как чёрный, из ржаной обдирной муки грубого помола, так и белый — из пшеничной. И мне это очень нравится!

Ржаной хлеб пеку на закваске, которую периодически необходимо обновлять или, как ещё говорят, «подкармливать». Поэтому, в процессе готовки образуются остатки хорошей сильной закваски. Сначала я её просто выбрасывал, но такой подход к пекарскому делу мне показался не совсем разумным.

Оказывается, ржаной «стартер» можно использовать более рационально. Например, готовить на нём оладушки. При этом, для придания им пышности совсем необязательно добавлять в тесто пищевую соду. С этим прекрасно справляется закваска из ржаной муки. Посмотрите, как это просто.

Ингредиенты

Нам понадобятся вот такие составляющие:

• 50-60 гр. ржаной закваски.
• Около 230-250 гр. пшеничной муки.
• 250 гр. тёплого молока.
• 1 куриное яйцо.
• 2 ст.л. подсолнечного масла.
• 2-2,5 ст.л. сахара.
• 0,5 ч.л. соли.

Как приготовить

Разбить яйцо в ёмкость.

Влить пару ложек масла.

Добавить ржаную закваску.

Всё хорошо перемешать венчиком.

Влить молоко, нагретое примерно до 35-40 градусов.

Всё хорошо взбить венчиком, хорошо перемешать.

Постепенно ввести муку.

Хорошо перемешать тесто, чтобы не было комочков.

Довести тесто до состояния густой сметаны, понемногу добавляя муку.

Накрыть ёмкость с тестом для будущих оладий и убрать в тёплое место часов на 5 (можно на всю ночь).

Когда тесто хорошо поднимется (его объём должен увеличиться раза в три), выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде, подливая растительное масло.

• Опубликовал: Artem Brown.
• После приготовления вы получите: около 18 оладий.
• Время приготовления: 75 минут.

Всем полезных рецептов и приятного аппетита!

Оладьи на закваске

вторник, 30 июня 2015 г.

Не так давно я снова стала мамой. У меня появился еще один ребенок. Нет, даже два! Пшеничная и ржаная закваски. Я не утрирую и ни в коем случае не смеюсь – это два совершенно живых организма, которые требуют к себе ежедневный уход (даже 2 раза в сутки).

На самом деле ухаживать за заквасками – одно удовольствие. Их нужно просто беречь от сквозняков, держать в тепле, дважды в сутки кормить — в общем, создавать благоприятные условия жизни, любить, холить и лелеять. Прямо как с детками.

Про ржаную закваску в другой раз – в сегодняшнем рецепте главной героиней будет пшеничная закваска. Даже не она сама, а остатки (я просто не могу подобрать нужное слово, как назвать закваску, которую отнимают от основной перед кормлением), на основе которых мы приготовим чудесные пушистые оладушки.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В простой рецепт этих вкусных и сытных оладий входит пшеничная закваска, пшеничная мука, вода, куриные яйца, рафинированное растительное масло,сахар, соль и пищевая сода. Также можете насыпать в тесто щепотку ванилина — будет еще ароматней.

Закваску, которая используется в этом рецепте, я храню в холодильнике. Каждый день, обновляя основную пшеничную закваску, остатки перед кормлением складываю в баночку и закрываю крышкой. Выкидывать жалко, да и приготовить на ее основе можно массу вкуснейших блюд. Ну, к примеру, те же обалденные лепешки с картошкой и жареным луком. Вот так набирается полулитровая баночка остатков, и пеку что-нибудь для семьи. Отвлекалась: мы же оладушки на закваске готовим. Прямо из холодильника наливаем пшеничную закваску в подходящую посуду. Добавляем воду, куриные яйца, соль, сахар, пищевую соду. Все хорошенько перемешиваем.

Затем постепенно подсыпаем просеянную пшеничную муку, вмешивая ее в тесто. Количество муки я указала такое, которое нужно именно для моего теста. Если у вас тесто получится не достаточно густым, смело добавляйте еще муку.

Итак, тесто мы хорошо перемешали, чтобы не было комочков.

Теперь остается налить примерно 3-4 столовые ложки растительного масла и вмешать их в тесто. Остальное масло нам понадобится для жарки.

По густоте тесто для оладий по этому рецепту получается довольно густое. Оно примерно такое же, как дрожжевое для оладий — не стекает с ложки, а тянется, плюхается куском. Если тесто будет жиже, оладьи получатся плоскими.

Теперь в сковороду наливаем понемногу растительное масло без запаха, греем его и столовой ложкой выкладываем тесто. Готовим оладьи на огне ниже среднего под крышкой, пока не схватится верх, то есть тесто не будет жидким.

Переворачиваем румяные оладьи и доводим до такого же состояния вторую сторону.

Аналогично готовим все остальное тесто, чудесным образом превращая его в аппетитные пухленькие оладушки. У меня получилось 40 румяных пышек. Часть мы скушали семьей, а остальное я заморозила в пакете. После разогрева такие оладьи на закваске ничем не отличаются от свежих.

Буду очень рада, если этот простой рецепт домашних оладушек на закваске вам пригодится, а результат понравится семье. Если будут вопросы, спрашивайте — всегда с радостью отвечу.

Оладьи на закваске

Оладьи на закваске

Если вы хотите использовать закваску не только для приготовления хлеба, тогда предлагаю попробовать оладьи на закваске. Для приготовления таких оладий можно использовать как пшеничную, так и ржаную закваску — разницы нет. Рецепт ржаной закваски, которую я использовала, можно посмотреть здесь. Оладьи получаются очень вкусными, мягкими, пышными. Я добавила в них еще и яблочко, чтобы вкус стал более интересным, попробуйте! Подать такие оладушки можно с вареньем, джемом, медом или просто посыпать их сахарной пудрой.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Закваска для приготовления оладий должна быть активной, то есть та, которая бродит при комнатной температуре. Если у вас закваска находилась в холодильнике, ее предварительно нужно достать, оставить при комнатной температуре на пару часов, а затем «подкормить», добавив в нее пару столовых ложек соответствующей муки и 2-3 столовые ложки теплой воды, перемешать, оставить закваску часа на 3-4, чтобы в ней началось брожение, только после этого можно брать закваску для приготовления теста.

Для приготовления оладий смешать 50 мл теплого молока с 50 мл теплой воды, добавить 3-4 столовые ложки закваски, перемешать, всыпать 3-4 столовые ложки муки, хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 1 час.

Затем влить растительное масло, 50 мл теплой воды и 100 мл теплого молока, добавить сахар.

Всыпать оставшуюся муку.

Замесить тесто, похожее на сметану средней густоты, оставить его в теплом месте, прикрыв пленкой, на 1 час. Далее, по желанию, добавить нарезанное небольшими кусочками яблоко, перемешать. Оставить тесто в тепле еще на 1 час.

Теперь можно жарить оладьи, выкладывая их, как обычно, ложкой, на разогретую с подсолнечным маслом сковороду в виде лепешек. Жарить следует оладушки на среднем огне до румяного цвета с двух сторон.

Необычайно вкусные, пышные оладьи, приготовленные на закваске, можно подавать к столу.

Оладьи на ржаной закваске

Иногда так получается, что закваска готова к использованию, а хлеб печь еще не собираешься. И тогда я пеку оладьи. Или блинчики. Очень они вкусные на закваске получаются. Вкуснее, чем на промышленных дрожжах. Рыхлые, пористые, легкие. Если у вас остается закваска, попробуйте сделать оладьи, убедитесь сами, как это вкусно!

Мука — около 300-400 г (точнее не скажу, мука разная, но думаю, все мы знаем консистенцию теста для оладий)

Молоко или вода, или смесь молока с водой — 700 мл.

Получается МНОГО! На всех хватит.

Для оладий опару не ставим. Смешиваем все ингредиенты сразу! Закваску необходимо очень тщательно размешать, чтобы не было крупинок.

Накрываем посуду полотенцем или крышкой и ставим в теплое место на 1-2 часа. За это время тесто поднимается и пузырится. Закваска работает!

Вот такое по консистенции получается тесто. Не густое, но и не как на блины, гуще.

Ароматные Постные Оладьи на пшеничной закваске!Пошаговый рецепт

Всем привет!Если вы уже познакомились с закваской, то наверняка, у вас остаются остатки, которые томно ждут своего часа?!Этот рецепт как раз для применения этих замечательных остатков!Именно на закваске вы получите волшебно ароматные и настолько уютные оладушки, что вся семья сбежится к вам на кухню! А еще они абсолютно постные и сытные. Всем кто ещё не знаком с закваской и изделиями на ней от души рекомендую попробовать, это очень очень вкусно и полезно!

Короткое видео по приготовлению

Ингредиенты

Приготовление

Этот рецепт легко варьируется и зависит от того сколько у вас есть закваски. Берите её в достаточном количестве, а не 2-3 столовые ложки.Можно применять закваску прямо из холодильника.

1.В воде растворить сахар и соль.(У меня был тростниковый сахар, поэтому цвет стал карамельным).

2.Выложить всю закваску и тщательно перемешать.

3.Добавить муку и снова перемешать, консистенция теста должна быть густой сметаны.