Пирог с карамелью и яблоками Перевертыш

Быстрый, красивый, ароматный и очень вкусный! Пирог с карамелью и яблоками по этому рецепту получается нежным, воздушным, с яркой, аппетитной корочкой сверху. Готовится он просто, без проблем, из самых простых продуктов.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Пирог с карамелью и яблоками Перевертыш

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	225 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	4 гр
Углеводов:	46 гр
Б/Ж/У:	9 / 7 / 84
Н 7 / С 0 / В 93

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте необходимые ингредиенты. Яблоки можете выбрать любые, но больше всего подойдут крепкие, сочные плоды, сладкие или кисло-сладкие. Яблоки хорошо помойте и оботрите.

Шаг 2:

Как сделать карамель для пирогов? У нас она будет сначала на дне, который потом станет верхом. Возьмите подходящую форму для выпечки. У меня она вот такая. Смажьте ее сливочным маслом.

Шаг 3:

И присыпьте сахаром. Собственно, это и будет наша карамель, которая в готовом пироге станет его верхушкой.

Шаг 4:

Я не снимаю с яблок кожицу, но вы можете это сделать. Нарежьте яблоки на пластинки, удалив сердцевинки. Старайтесь нарезать ровные и красивые дольки. Чем лучше они будут, тем красивее получится пирог.

Шаг 5:

Теперь яблочки красиво выложите по кругу формы поверх сахара.

Шаг 6:

Присыпьте яблоки сверху молотой корицей.

Шаг 7:

В отдельной миске взбейте 180 г сахара и 3 яйца.

Шаг 8:

Взбивайте яичную смесь до состояния крепкой пены.

Шаг 9:

Добавьте немного меда — он придаст красивый цвет и аромат нашему пирогу. Если мед слишком густой, можете слегка подогреть его.

Шаг 10:

Не прекращая взбивать, понемногу всыпайте в яичную массу муку. Следите за тем, чтобы мука не распылилась вокруг. Можете подсыпать ее ложкой при выключенном миксере, погружать в массу, а уже потом взбивать.

Шаг 11:

В самом конце добавьте соду и хорошо перемешайте при помощи миксера.

Шаг 12:

Тесто получается как густая сметана, ориентируйтесь именно на это. То есть муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня.

Шаг 13:

Перелейте тесто в форму для выпечки, оно должно доходить где-то до середины формы. Я этого не учла и у меня получилось слишком высоко, поэтому впоследствии мое тесто немного «убежало» за форму. Но так как пирог у нас перевертыш, то в этот раз не страшно))) Ставьте в холодную духовку при 160 градусах на 35-45 минут, но уже через 20 минут проверяйте готовность пирога — духовки у всех разные.

Шаг 14:

Мой пирог готов через 45 минут! Дайте пирогу немного остыть.

Шаг 15:

Теперь его переверните пирог на тарелку и аккуратно снимите форму. Если вы пекли его в силиконовой форме, как у меня, то сделать это совсем несложно!

Шаг 16:

Та-дам! Получилась такая вот красота! Благодаря тому, что мы посыпали форму сахаром, верх получился у нас карамельным.

Шаг 17:

Шаг 18:

В разрезе видно, какого пирог получился красивого карамельного цвета благодаря меду, да и пахнет он настоящей карамелькой! Попробуйте и вы!

Сегодня для своей детворы я испекла привычный бисквит, но с некоторыми изменениями, благодаря которым он стал еще вкуснее! Такое оформление пирога для меня тоже в новинку, но получилось очень даже симпатично)))

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Десерт: Яблочный пирог перевертыш

Продолжаем серию быстрых рецептов. Готовить мы будем шарлотку, но не очень обычную.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто (можно слоеное)

Маскарпоне (или мороженое)

Приготовление:

Яблоки режем крупными кусками. На разогретую со сливочным маслом сковороду выкладываем яблоки, посыпаем их тремя столовыми ложками сахара и обжариваем. Сливочное масло с сахаром дает нереальный аромат. Добавляем немного ванильного сахара, можно, по желанию, добавить немного корицы.

Жарим яблоки примерно минуты 2-3 и убираем с огня.

Дрожжевое тесто выкладываем на стол, посыпанный мукой, раскатываем. Отрезаем кусок теста так, чтобы мы смогли покрыть все яблоки на сковороде. Сверху смазываем тесто яйцом и посыпаем сахаром, чтобы получить красивую глянцевую корочку.

Отправляем сковороду в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут. Готовый пирог переворачиваем на тарелку и поливаем той карамелью, которая образовалась от яблок, сливочного сахара и ванили. Украшаем черными виноградинками, это хорошо подчеркнет яблоки, и пирог получится гораздо вкуснее.

В народе такой пирог называется перевертыш. То есть, мы делаем начинку, обжариваем на сковороде, закрываем тестом и отправляем в духовку. А потом готовый пирог переворачиваем.

Следующий этап нашего приготовления — это маскарпоне. Выкладываем сверху 3 большие ложки маскарпоне на пирог и украшаем мятой. Можно использовать и мороженое, на горячем пироге это было бы идеальным вариантом. Но и сладкий сливочный сыр маскарпоне подойдет.

Перевернутый яблочный тарт татен я теперь пеку совсем по-другому

Думаю, что яблочные пироги любят все. И практически каждый хоть раз в жизни пробовал испечь легендарный перевернутый яблочный пирог “Tatin”. Скажите, что не прав?

У меня на каналах ChocoYamma и в Дзене и на Ютубе есть несколько рассказов о том, как испечь тарт татен — и вы найдете ссылки на рецепты в конце этой статьи.

Но сегодня я расскажу совсем другой рецепт яблочного пирога. Его за пару недель до начала всеобщей истерии по поводу пандемии представил в своем проекте Le Labo des Chefs парижский шеф-кондитер Филипп Бертран.

И вот, наконец-то у меня нашлось время попробовать его рецепт и немного его изменить — так, чтобы он вписался в российскую действительность.

Рецепт яблочного пирога по-новому

• 6 г желатина
• 36 г воды
• 45 г сливочного масла
• 75 г мёда
• 6 яблок (Грэнни Смит или Голден)
• 150 г сахарного песка
• 70 г 35% сливок
• 1 стручок ванили
• 1 щепотка Флер де Сель

• 60 г сливочного масла
• 60 г коричневого сахара
• 60 г пшеничной муки
• 75 г молотого фундука
• 0,5 г соли

Пралине из фундука

• 1 яйцо
• 1 яичный желток
• 55 г сахарной пудры
• 85 г молотого фундука
• 20 г пшеничной муки
• 40 г растопленного сливочного масла
• 1 яичный белок
• 30 г сахарной пудры

• 200 г прозрачной зеркальной глазури

Как испечь яблочный татен

Я разделил технологию выпечки перевернутого яблочного пирога на отдельные этапы, и буду описывать их последовательно.

Как приготовить карамелизованные яблоки

Замочите желатин в холодной воде и оставьте минут на 15 или даже дольше.

Тем временем смешайте масло с медом и медленно растопите смесь на слабом огне. Доведите до кипения и затем продолжает варить до тех пор, пока смесь не потемнеет. Примерно через 5 минут на слабом огне у вас будет готова медовая карамель.

На сухую сковороду насыпьте сахарный песок и нагревайте на слабом огне.

Пусть сахар медленно тает, превращается в сироп, а затем в карамель. Тщательно ее перемешайте, чтобы все крупинки сахара растворились.

Нагрейте сливки и добавьте их к карамели. Тщательно перемешайте. У нас должен получиться карамельный соус, и ему нужно будет покипеть еще несколько минут, сахар полностью не растворился.

Готовый карамельный соус влейте в сделанную ранее медовую карамель и тщательно перемешайте.

Очистите яблоки от кожуры, нарежьте их на кубики размером около 1 см и положите в карамельную смесь. Аккуратно перемешайте. Карамель должна покрыть все кусочки яблока. Теперь сюда же добавьте семена из ванильного стручка и снова перемешайте.

Полученную яблочно-карамельную смесь поставьте на слабый огонь и варите 10-15 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Внимание!! Яблоки не должны превратиться в кашу! Не пугайтесь — во время приготовления карамель станет заметно более жидкой. Яблочный сок сделает свое дело.

Яблоки готовы, когда кончик ножа легко входит в них без надавливания. Теперь пора добавить щепотку флер-де-сель и перемешать.

Разбухший желатин поставьте в микроволновку и за несколько секунд добейтесь его растворения. Вылейте желатин в яблоки и как следует перемешайте, стараясь не мять кусочки яблок.

Слейте карамелизованные яблоки и уложите их на дно силиконовой формы для выпечки (d = 18 см) и плотно утрамбуйте. Добавьте карамельный сок так, чтобы он полностью покрыл слой яблок.

Закройте яблоки пищевой пленкой в контакт, придавите сверху тарелкой диаметром 18 см. На нее можно поместить небольшой груз — он будет удерживать яблоки плотно прижатыми к дну. Поместите силиконовую форму в морозильник.

Как сделать корж для яблочного пирога

Смешайте масло, коричневый сахар, соль, муку и молотый фундук, пока не получите тягучую однородную массу.

Положите тесто на лист пергаментной бумаги. Накройте сверху вторым листом пергамента и раскатайте скалкой.

Для того, чтобы слой теста был равномерным. я использую две рейки толщиной 3 мм. Они находятся краям теста и не лают скалке опуститься ниже.

Когда нужная толщина пласта будет достигнута, переложите его на противень и поставьте на час в холодильник.

Через 60 минут выньте тесто из холодильника. Снимите пергамент сверху. Переверните тесто на силиконовый противень и удалите второй лист пергамента.

Используя кольцо для выпечки, вырежьте из теста диск диаметром 20 см. Поместите силиконовый коврик с тестом и кольцом на противень и поставьте его на 15 минут в духовку, заранее нагретую до 160° C.

Если во время выпекания на поверхности теста будут появляться небольшие пузырьки, свободно вынимайте противень из духовки и разглаживайте их кончиками пальцев, после чего продолжайте выпечку. Эти действия помогут нам сделать корж максимально плоским.

Как сделать ореховый слой в яблочном торте

В миску вылейте яйцо и один желток. Добавьте 55 г сахарной пудры и взбейте венчиком. Добавьте молотый фундук, муку, теплое растопленное масло и энергично перемешайте.

Яичные белки влейте в чашу миксера и начните взбивать на умеренной скорости. Как только появится пена, в три приема всыпьте 30 г сахарной пудры. И продолжайте взбивать до состояния птичих клювиков.

Полученную меренгу добавьте в ореховое тесто и аккуратно вмешайте лопаткой, не позволяя белкам потерять воздушность.

К этому моменту круглый корж уже должен быть готов, его нужно вынуть его из духовки и можно начинать сборку торта.

Первым делом на все еще горячий корж нужно вылить меренгу с лесными орехами и быстро разровнять с помощью миниатюрного изогнутого шпателя.

Теперь заготовку для торта нужно на 18 минут вернуть в горячую (160° С) духовку.

Спустя 18 минут вынимайте торт из духовки. Не ждите пока остынет. Сразу же аккуратно проведите лезвием ножа по внутренней поверхности кольца и снимите его. Теперь готовый корж нужно охладить.

Пока основание для яблочного пирога остывает, разогрейте в микроволновке 200 г прозрачного зеркального геля. Чтобы гель стал пластичным, его температура должна быть около 50° С.

Если вы не можете купить готовый гель в магазине для кондитеров, его легко сделать самому, используя мой рецепт прозрачного блестящего геля .

Тщательно перемешайте разогретый гель. Это нужно делать шпателем, а не венчиком, чтобы избежать образования пузырьков воздуха.

Достаньте из морозилки яблоки и выньте их из формы. Снимите пленку и поместите на решетку, стоящую на противне.

Вылейте прозрачный кондитерский гель на замороженную яблочную начинку и равномерно распределите его по всей поверхности. Это нужно делать очень быстро, потому что, попав на холодные яблоки, пластичная масса быстро застынет.

Теперь подсуньте под покрытые гелем яблоки два изогнутых кондитерских шпателя, снимите начинку с решетки и перенесите на приготовленную и охлажденную основу для торта.

Мы практически закончили. Осталось лишь точно таким же образом переложить готовый яблочный татен на блюдо или подставку для торта.

Теперь нужно убрать яблочный торт в холодильник, как минимум, на 4 часа, чтобы яблочная начинка полностью разморозилась. И можно звать детей пробовать новый яблочный пирог от Haute Cuisine!

🍏🍏 Хотите еще рецепты с яблоками? Тогда попробуйте испечь: