Рецепт пихта грузинское блюдо. БЛЮДА ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ С ФОТО — КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

Популярные материалы

Today’s:

Рецепт пихта грузинское блюдо. БЛЮДА ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ С ФОТО — КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

Грузинская кухня — это не только хинкали, хачапури и чурчхела. Блюда грузинской кухни — это предмет полноценного научного изыскания, с глубоким погружением в тему и перманентными дегустациями. Проще говоря, друзья, надо пробовать! Чем больше, тем лучше.

Вообще, за последние поездки у меня накопилось немало аппетитнейших фото! Подумал, не пропадать же такому добру… И таки да, абсолютно все блюда из списка, где есть фото, подвергались моей персональной дегустации.

Стоп! Категорически рекомендуется нажать кнопку «play» и только после этого продолжить чтение*.

БЛЮДА ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ ИЗ ТЕСТА

ХАЧАПУРИ ИМЕРЕТИНСКИЙ

Лепёшка или пирог с сыром. Тесто, тесто и ещё раз тесто. Вернулись из Грузии? — выбрасывайте весы.

Хачапури по-имеретински в одном из кафе Ушгули, Сванетия

ХАЧАПУРИ ПО-МЕГРЕЛЬСКИ

Отличается от имеретинского наличием сыра сверху. В остальном точно такой же. Весы не покупаем.

ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ

Ватрушка с сыром и маслом с яичницей посередине. Красиво и аппетитно! За характерную удлиненную форму очень часто именуют «лодочкой». Один такой снаряд — и ты обезврежен до вечера.

Хачапури по-аджарски в кафе Воды Лагидзе у Собора Святой Троицы

ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ ОЧИЩЕННЫЙ

Относительно недавно (по крайней мере, так говорят) появилась новая вариация традиционного хачапури по-аджарски, т.н. очищенный хачапури по-аджарски. Вся мякоть по бокам (та, которая находится внутри) напрочь вычищена. Поедающему такой хачапури остаётся лишь довольствоваться хрустящей корочкой. Тут диетологи могут вздохнуть с некоторым облегчением (ведь, они-то знают, что свежее мягкое тесто — довольно-таки вредная для пищеварения штука). Друзья, не переедайте!

Хачапури по-аджарски очищенный в ресторане «Ретро» в Батуми

ЛОБИАНИ

Пирог с начинкой из варёной фасоли. На фото вариант в «слоёном исполнении».

Слоёный лобиани в «Воды Лагидзе» у Собора Святой Троицы (он же Цминда Самеба)

КУБДАРИ

Пирог с мясом с добавлением острых грузинских приправ. Делают в Сванетии.

ЧИЖДВАРИ

Сванская кукурузная лепёшка с сыром: обжаренные вместе кукурузная мука и свежий сыр сулугуни.

Чиждвари в кафе Malat в Местия, Сванетия

Хачапури из варёного теста. Главный принцип приготовления — тесто несладкое, а сыр солёный.

Ачма в Самикитно на Пл. Мейдан в Тбилиси

МЧАДИ

Кукурузная лепёшка. Только и всего. На мой вкус довольно пресноватая.

Мчади в ресторане Маспиджело в Тбилиси

НАЗУКИ

Сладкие «булочки» (см. на размер) из посёлка Сурами (что по дороге из Тбилиси в Кутаиси). Настоящие назуки можно раздобыть исключительно здесь. Рецепт передаётся из поколения в поколение.

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

ПХАЛИ

Закуска из овощей и зелени, смешанных с орехами. Зачастую блюдо идёт как ассорти из овощей: шпинат, свекла и баклажан. Одной порции вполне хватит на компанию из двух-трёх человек.

Пхали в ресторане Дом хинкали в Тбилиси

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ

Грузинское название — «нигвзиани бадриджани». Бадриджани в переводе с грузинского — баклажан. Основные ингредиенты: баклажаны, грецкий орех, растительное масло, чеснок и специи.

Грузинские мясные блюда. Национальные супы

Тут даже думать не о чем… Харчо! Это — густой суп с говядиной, рисом, орехами и сливами (последние добавляются в виде соуса ткемале или тклапи — высушенных фруктовых лепёшек). Кроме стандартного набора специй в него кладут много чеснока. Кстати, готовая смесь харчо в Грузии продается повсеместно и очень вкусная. Захватите ее вместе со сванской солью домой как сувенир, и Вы будете еще долго вспоминать эту волшебную страну, готовя у себя дома.

Хаш — очень интересный кавказский суп, который, как считается, имел ритуальное значение. Это — интерпретация бульона из рубца и говядины, подают его с чесноком, перцем, зеленью и тёртой редькой. Когда-то прописывался как лекарство при лихорадке, как профилактическое средство от простуды зимой и даже в качестве антидепрес с анта.

Из интересного: хаш никогда не едят под коньяк — только под чачу :).

Что пробовать на второе

Вообще традиционная грузинская кухня отличается остротой, плотным насыщенным вкусом, часто содержит мясо, а специи — неотъемлемый ее атрибут. Самые вкусные блюда Грузии — именно мясные вторые.

Традиционное рагу из птицы с овощами. Изначально его готовили из фазана, которого сейчас почему-то заменили курицей :). Из овощей точно присутствует лук, остальное — полёт фантазии повара. Мясо получается нежным, вкус сильный, ведь при тушении принято не добавлять воду и вся влага поступает только из продуктов.

Нежный, с золотистой корочкой цыпленок-чкмерули сначала обжаривается до хрустящей корочки на сковородке-кеци, а потом тушится в лёгком сливочном соусе с чесноком — отличный пример того, как простые ингредиенты, правильно собранные вместе, дают невероятно богатый вкус. Чкмерули иногда путают с турецким цыплёнком-табака, но общая у них только расплющенная форма тушки и корочка, а вот соусы совершенно разные.

Рыба пихта. Ботаническое описание

Пихта – вечнозеленый многолетник в виде дерева или кустарника. Его пирамидальная крона может быть полупрозрачной или плотной, узкой или раскидистой. Высота, в зависимости от климатических условий и вида, составляет 0,5-80 м. Корневище преимущественно стержневое, однако располагается неглубоко (до 2 м от поверхности почвы). Молодые стволы и ветви покрыты гладкой серо-коричневой корой, которая с годами покрывается вертикальными глубокими трещинами. Ветки растут кольцевидно, почти перпендикулярно стволу или имеют восходящий характер.

На молодых побегах располагаются хвоя и смолистые почки. Плоские, не слишком жесткие хвоинки сужены у основания. Они имеют цельные края и 2 белые полоски внизу. Растет хвоя гребенчато, в двух плоскостях. Иголки располагаются одиночно и окрашены в тёмно-зелёный, иногда голубовато-серебристый цвет. Их длина составляет около 5-8 см.

Пихта является однодомным растением. Она распускает мужские и женские шишки. Мужские стробилы напоминают серёжки и растут группами. Из-за большого количества пыльцы они приобретают соломенно-желтый или красноватый цвет. Женские шишки цилиндрической или яйцевидной формы растут на прямостоячих стержнях, направленных вверх. Длина каждой составляет 3-11 см. Кроющие чешуи крепятся к стержню. Вначале в их окраске доминируют розовато-фиолетовые оттенки. Со временем одревесневающие чешуйки становятся коричневыми. Уже осенью текущего года под ними созревают небольшие крылатые семена. В сентябре-октябре шишка полностью рассыпается, а семена разлетаются. На ветвях сохраняются лишь стержни.

Грузинское рыбное блюдо пихта.

Грузинские рыбные блюда пихта

Грузинские рыбные блюда пихта

Это старинное блюдо высокогорий Аджарии, таких деревень как Хуло и Кеда, вряд ли можно найти в интернете)) Это блюдо даже плохо знают по всей Грузии, аджарцы его очень любят и гордятся им. На вид , конечно же блюдо особых впечатлений не производит, но на вкус…. Подают пхалобио всегда с мчады, с лепешками из кукурузной муки, которые заменяю хлеб. Кушать это блюдо как и многие другие, Аджарские блюда нужно руками. Отрываешь кусочек Мчады макаешь в блюдо и ешь. Я это блюдо готовлю и в пост, только не добавляю сливочного масла. Выбирайте листья пхали без цветочков ( с цветочками уже жесткие). Недавно видела что лахану заменили на брюссельскую капусту. Скажу так: для России, Украины- это норма (но варить капусту определено меньше и порезать на 2 части), но для Грузии это не допустимо. В Грузии брюссельская капуста не растет, а это крестьянское блюдо, которое требует почитание народных традиций.

Ингредиенты:

• Фасоль красная 400 гр
• Пхали (лахана) с кочерыжками 1 кг
• Грецкие орехи 1 жменя
• Масло сливочное 50 гр
• Аджика
• Кинза 1 пучок
• Сельдерей пару веточек
• Чеснок 3-4 дольки
• Соль
• Перец

Рецепт приготовления:

Промыть и замочить красную фасоль (лобио) на ночь.Промыть замоченное сухую фасоль (лобио),На следующий день еще раз промыть, залить водой и поставить на газ, как фасоль закипит через минуту слейте первую воду, промойцте, опять залейте большим количеством холодной воды и отварить до готовности .
Тем временем пхали ( лахану) промыть и на по часа положить в морозилку. Если оно горькое мороз убивает горечь. Сварить пхали с кочерыжками, промыть в проточной воде, отжать слегка и нарезать, на небольшие кусочки.
Вкрнемся к готовой фасоли, слегка её подавить давилкой для картофеля и положить в него нарезаное пхали, варить вместе около получасу. Пололочь грецкие орехи вместе с чесноком и солью, добавить в кастрюлю, затем добавить зелень кинзу , петрушку , ниахури( сельдерей ) можно добавить зажарку, немного( я не добавляю). В конце варки добавить сливочное масло. Посолить и поперчить. Приятного аппетита!

Грузинские рыбные блюда

Кавказская кухня известна своими ароматными приправами и пикантными соусами. Рыба у грузин также готовится с использованием этих национальных особенностей. Необычный вкус такого угощения способен порадовать истинных гурманов и удивить тех, кто пробует его впервые. Существует множество рецептов рыбы по грузински. Приведем несколько самых интересных и удачных из них.

Рыба «Сациви»

Для приготовления знаменитого грузинского «Сациви» подходит любая белая жирная рыба (форель, судак, карп, треска). На стол рыбное блюдо подается холодным, украшенное свежей зеленью. Оно идеально сочетается с белым сухим вином, рисом, отварным или запеченным картофелем.

• Семга (стейки) – 4 шт.;
• очищенные ядра грецких орешков– 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук репчатый— 1 штука;
• хмели-сунели и шафран – по ¼ ч. ложки;
• зелень кинзы – 30 г;
• соль, перец;
• масло сливочное для жарки.

Стейки семги сварить (примерно 8 минут). Для соуса размалываем орехи, зелень и чеснок на блендере. На сковороде топим сливочное масло и обжариваем в нем лук. Смешиваем с ореховой массой. Затем добавляем 100 мл рыбного бульона. Кладем соль, перец и прочие специи и перемешиваем или взбиваем. Заливаем семгу и даем ей настояться несколько часов. За это время она хорошо пропитается и станет сочной.

СОВЕТ! Чтобы рыба получилась сочной, используйте сливочное масло в зависимости от ее сорта, для жирных видов берите его поменьше, для сухих побольше или обмажьте тушку майонезом.

Рыбка под соусом боже

• Рыба (хек, горбуша, карп и прочая) -1 кг;
• пару веточек кинзы;
• 1 зубчик чеснока;
• орех грецкий —250 грамм;
• сливочное масло—50 грамм.

1. Хорошо измельчить орехи, кинзу и чеснок при помощи мясорубки или блендера.
2. К орехам добавить 1 чайную ложку сухой кинзы, приправы хмели сунели, красного перца, соль и ½ ч. ложки шафрана.
3. Получившуюся массу смешать с 1 ст. ложкой винного уксуса, а затем помешивая влить в нее кипяток (до получения консистенции жидкой сметаны).
4. Почистить рыбу и порезать на порционные куски.
5. Посолить ее и обвалять в панировке (использовать муку или сухари).
6. Обжарить рыбную тушку с двух сторон до красивой корочки.
7. Поставить на стол рыбу на блюде, а баже отдельно или залить ее им на несколько часов, а затем подавать.

Рыба по-грузински «Киндзмари»

На 4 порции необходимо:

• 350 грамм рыбного филе (лосося, кеты, тиляпии или любой жирной белой рыбы);
• 6 листочков лавра;
• несколько веток укропчика (свежего);
• пучок кинзы;
• долька чеснока;
• 0.5 стакана уксуса винного;
• по 0.5 ч. ложечки соли и смеси перцев;
• стакан воды.

1. Рыбу очистить, удалить кости и кожицу, разрезать на порционные кусочки.
2. Порубить кинзу и чеснок.
3. В кастрюлю налить 200 грамм воды, положить лавровый лист и ветки укропа.
4. Поместить рыбное филе в воду, закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 5 минут.
5. В то время, как рыбка варится, приготовить соус: тщательно перемешать уксус, соль и перчик.
6. Положить отваренную рыбу в глубокую чашку для маринования.
7. Бульон из-под рыбы процедить, добавить в него соус и перемешать.
8. Полить полученной массой рыбку, накрыть пленкой (крышкой) сверху.
9. До подачи на стол выдержать в холоде около 5-ти часов.

Тиляпия по-грузински

1. Стейки (филе) тилапии или другой рыбы посолить и обвалять в муке.
2. После пожарить с двух сторон на сковороде.
3. Для заливки перемешать майонез с водой (в соотношении 1:3).
4. Добавить к смеси приправу хмели-сунели и соль.
5. Добавить мелко порубленную кинзу.
6. Горячую рыбу полить заливкой.

Несмотря, на то что делается все достаточно просто, получается очень эффектный результат.

СОВЕТ! Если рыба делается с использованием различных заливок, для того, чтобы она лучше пропиталась, рекомендуется делать блюдо с утра и подавать его на ужин.

Сом по грузинскому рецепту

Эту для многих безвкусную рыбу можно приготовить так, что не каждый узнает в ней сома, таким аппетитным он становится.

Продукты:

• Тушка сома (белуги, севрюги, осетрины) — 0.5 кг;
• Винный уксус— 100 гр.;
• Кинза— пучок;
• Лук репчатый—1 штука;
• Лист лавра—2 штуки;
• Щепотка соли.

1. Почистить сома и не разрезая на части положить его в кастрюлю, налить воды, посолить.
2. Бросить в воду лавровый лист, лук и варить примерно полчаса.
3. Когда сом свариться, в остывший бульон нужно налить уксуса и положить измельченной кинзы.
4. Рыбу поделить на кусочки, залить получившимся соусом и настоять около 2-х часов.

Карп с тархуном

• 20 грамм эстрагона;
• 1,5 кг карпа;
• 50 грамм сливочного масла;
• 50 грамм муки;
• 0,5 литра кефира;
• соль и перец стручковый молотый по вкусу.

1. Карпа почистить и разделить на крупные куски.
2. Посолить, поперчить и обвалять в муке.
3. Обжарить их с обеих сторон до румяной корочки, сковороду закрыть крышкой и томить на медленном огне 15 минут.
4. Мелко порубить листья тархуна и перемешать с кефиром.
5. Снять карпа с огня и залить кефиром и подержать 10 минут. Кулинарный шедевр готов!

Надеемся, эти рецепты помогут вам порадовать родных и друзей. Рыба, приготовленная по грузински – это универсальное блюдо, его можно готовить как к праздничному столу по особым случаям, так и на обед в обычный день. Его можно употреблять даже во время религиозных постов.

Особенно хорошо, что для приготовления не требуется никаких специальных приспособлений на кухне, не нужно быть подготовленным, ведь приготовление рыбы довольно простой процесс доступный каждому, независимо от кулинарного опыта. Благо рецептов в интернете множество, поэтому каждый найдет себе среди них подходящий. Удачных экспериментов!