Чайханский плов
Само название — чайханский плов говорит о о том, что готовят его исключительно в пунктах питания, таких, как чайхона или ошхона. А еще каждый год в Узбекистане проходит фестиваль плова, на котором собираются лучшие повара по изготовлению этого яства — ошпазы, естественно мужчины! На таких соревнованиях ошпаз из каждого региона страны варит плов, который распространен именно в его области: ферганский, ташкентский, самаркандский и так далее. У повара есть свой собственный рецепт приготовления. Готовят они в огромных казанах на костре и каждый ошпаз старается превзойти в мастерстве конкурента. Но это будет решать жюри и большое количество гостей фестиваля, которые тоже получат свою порцию угощения.
Мы же постараемся научить вас готовить чайханский плов в домашних условиях, хоть это получится и не совсем чайхана плов. Ведь дома вы не сможете развести костер! А аромат дыма — это тоже своеобразный компонент или, если быть точнее, обязательное условие, чтобы приготовить сей шедевр. Но можно обойтись и плитой, а лучше готовить его на даче или на природе! Итак, представляю вам рецепт еды под названием
Плов чайханский
Сперва подготовим необходимые продукты:
- Баранина без костей — 1 кг.
- Кости (ребрышки) — 300 гр.
- Рис (аланга, девзира или басмати) — 1 кг.
- Курдючное сало — 100 гр.
- Репчатый лук — 3 шт.
- Морковь — 1 кг.
- Чеснок — 2 головки.
- Растительное масло — 1 стакан.
- Соль — по вкусу.
- Сухие молотые специи (зира, куркума, паприка, черный перец) — по щепотке.
- Барбарис и изюм — по ? стакана.
В первую очередь мелко режем жир.
Я думаю, что не нужно вам напоминать, что все компоненты перед нарезкой надо обязательно мыть! Затем мясо, но уже на куски покрупнее. Так же поступаем с луком и морковкой. Отличие лишь в том, что их режут по — другому: лук — полукольцами, а морковь — соломкой.
В сухой раскаленный казан положить сало и растопить его до превращения в рыжие аппетитные хрустящие шкварки. Переложить на блюдце со свежим лучком, сбрызнуть уксусом и съесть горячими — это очень вкусно!
Вначале обжариваем на большом пламени кости,чтобы они стали коричневого цвета, закидываем к ним лук и жарим их уже вместе, чуть убавив огонь, чтобы лучок не пригорел и только спустя минут 5 можно загружать мясо.
Жарить минут 10, а потом положить морковь. После 5 минут жарки налить кипятка, посолить, заправить специями, барбарисом и изюмом, воткнуть чеснок (головки целиком). Довести до кипения и сразу убавить пламя до среднего! Прикрыть неплотно котел и тушить 15-20 минут. А пока промыть крупу дочиста, пока вода не будет прозрачной! Это раз 6-7.
Из зирвака (основа плова) достать чеснок и отложить на время. Засыпать крупу, сравнять поверхность и долить кипяток, чтобы скрыл рис на 0,5-1 см. под собой. Не перелейте воды ни в коем случае! Уж лучше потом долить, если окажется мало! Выставить сильный жар и ждать, пока влага не выпарится. Как только рис станет возвышаться над уровнем воды, отодвинуть рис от бортов, проколоть в нескольких местах и дать выкипеть жидкости снизу. Потом сразу же убавить пламя на самое маленькое, закрыть крышкой, обернутой тканью. Ткань нужна для того, чтобы впитывать конденсат (капли пара). Оставить тушиться минут 15-20. За 2-3 минуты до готовности перевернуть верхний слой крупы и вернуть на место чеснок, вдавив его в рис. Снова закрыть крышку и не открывать даже после выключения минут 10.
Вот теперь можно достать мясо, кости и чеснок на доску. Остальные компоненты перемешать, выложить на большое плоское блюдо горкой и сверху водрузить нарезанное мясо и чеснок. Кости тоже можно выложить туда же, но лучше в отдельную тарелочку! К угощению подать обязательно салаты. Любые, какие сами захотите, но неплохо сочетаются с этим яством помидоры, огурцы, редька и лук с уксусом!
Вы можете также использовать данный рецепт для приготовления плова в мультиварке. В таком случае готовить его вам будет еще легче. Не нужно самой регулировать температуру, за вас все сделает «умная машина». Вам останется только выставить время и закидывать продукты! А потом наслаждаться восхитительным вкусом и ароматом блюда.
Я опять же оговорюсь, что этот рецепт не единственный! Если вам будет угодно, то вы можете придумать рецепт сами, никем это не возбраняется. Добавляйте любимые ингредиенты, замените тот или иной компонент другим. Да вообще вариантов множество, нужно только включить воображение и желание создавать!
Приятного аппетита!
Узбекская кухня — рассыпчатый чайханский плов
Невероятно вкусный рассыпчатый плов, процесс приготовления которого я однажды подсмотрел будучи в гостях у своего друга из солнечного Узбекистана. Как известно, эта страна славится именно этим блюдом, там до сих пор сохранилась старая добрая традиция раз в неделю собираться с друзьями в чайхане и готовить плов, притом готовит плов каждый раз кто-то другой по своему семейному рецепту. Отсюда и название такое интересное — чайханский. А так-то вкусный узбекский плов можно приготовить и у себя дома в какой бы стране вы не находились)
Для приготовления понадобится:
700 грамм риса Девзира или любого другого риса для плова
100 грамм курдючного жира
3-4 средних луковицы
700 грамм морковки
небольшой стручок красного острого перца
70 грамм подсолнечного масла
20 грамм сушеного барбариса
пол чайной ложечки зиры
около литра горячей кипяченой воды
соль, перец — по вкусу.
Такая вкуснотень может вас заинтересовать:
Последовательность действий:
1. Рис промываем и замачиваем в горячей подсоленной воде. Пусть ждет своего часа.
2. В казан наливаем подсолнечное масло, нагреваем, добавляем нарезанный мелкими кусочками курдючный жир, выжариваем его, шкварки вынимаем шумовкой (они нам тут не понадобятся).
3. Отправляем в казан нарезанный полукольцами лук, обжариваем до слегка золотистого цвета, добавляем нарезанное кусками мясо, жарим до появления корочки. Затем засыпаем нарезанную соломкой морковку, немного обжариваем, солим, перчим, добавляем барбарис и зиру, заливаем литром кипяченной воды, сверху кладем очищенный от верхней шелухи целый чеснок и перец. Закрываем крышкой и томим на медленном огне пол часа.
4. По истечении времени сливаем рис и выкладываем его в казан сверху на мясо, аккуратно разравниваем чтобы рис не смешался с мясом. Жидкости должно быть столько, чтобы она покрывала рис. Если не хватает, то надо долить еще кипятка (это надо сделать через шумовку, чтобы не нарушить целостность слоя из риса).
5. Варим на сильном огне пока вода уйдет в рис, затем ставим огонь на минимум, аккуратно со всех сторон собираем рис к центру в виде горки (слой из мяса стараемся не задеть), протыкаем в нескольких местах ложкой аж до дна, накрываем казан крышкой, обмотанной кухонным полотенцем и готовим не открывая 20 минут.
После выключения даем плову еще настоятся минут 15-20.
Кушайте на здоровье, приятного вам аппетита!
Подписавшись на мой канал, вы всегда будете точно знать, что вкусненького приготовить как по будням, так и в праздники)
Свои отзывы и предложения оставляйте в комментариях, и я с удовольствием пообщаюсь с вами)
Если вам понравился рецепт, вы можете поделиться этой публикацией в своих социальных сетях.
Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия
Войти
Чайханский плов
Приготовление
Начинаем готовить за 3 часа до подачи.
Нужно:
Говядина или баранина — 1 кг.
Курдючный жир — 150г
Рис длиннозёрный (некоторые узбеки любят готовить с круглым рисом) — 500г
Морковь — 1 кг
Лук — 3 шт (крупный)
Чеснок -5 головок
Растительное масло — 250 мл
Специи: зира — 1,5 ч.л., 1/2 ч.л. красного острого перца, 1 ч.л. барбариса. (я ещё добавила пакетик специй для плова).
Мясо нарезать средними кусками.
Морковь нашинковать тонкой соломкой (я пользовалась тёркой Бернера), лук нарезать тонкими полукольцами.
У целого чеснока срезать корневую часть и снять верхние слои шелухи.
Курдючный жир нарезать кубиками
Для зирвака разогреть в казане масло на сильном огне, чтобы оно накалилось и выложить туда кусочки курдючного жира. Вытапливать до золотистого цвета и уменьшении в объеме.
Наши вкуснейшие шкварочки выловить шумовкой, посолить и кушать горячими с лепёшкой и сырым луком. Объедение! 
Затем в казан добавляем лук, жарим, постоянно помешивая до светло-желтого цвета.
Теперь пришла очередь для мяса. Выкладываем к луку наше мяско. Обжариваем, помешивая, пока мясо не приобретёт золотисто-коричневый цвет.
Добавляем морковь, аккуратно перемешиваем и готовим до слабого потемнения.
Этап «Первая вода»: в казан вливаем 1 литр горячей воды. Добавляем часть зиры растёртой руками и остальные специи.
Опускаем в зирвак головки чеснока. Уменьшаем огонь и тушим 40-60 минут.
В середине процесса добавим примерно 3 ч.л. соли.
Наш зирвак готов.
Вынимаем чеснок и откладываем.
Рис промыть заранее в 7-8 водах. Залить холодной водой на 2 часа. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким!
Сливаем воду с риса и аккуратно, ровным слоем выкладываем его на готовый зирвак.
Этап «Вторая вода» : аккуратно льем горячую кипяченую воду на шумовку, чтобы вода не «била» по рисовому слою. Наливаем воды на 2 пальца сверху риса, чуть подсаливаем.
Накрываем крышкой и томим на медленном огне.
Допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Соответственно рис из нижнего рис из нижнего и верхнего слоя мы заденем.
Трижды осторожно. Во-первых, чтобы не повредить рис, а во-вторых, чтобы не не задеть слой зирвака. Он должен остаться нетронутым. Готовим 30 минут.
Пробуем одну рисинку, она должна быть почти готова. Если она хрустит, рис «хочет» воды. Доливаем горячей воды. Вновь выпариваем и вновь пробуем.
Пришло время чеснока. Выкладываем чеснок на рис.
Очень аккуратно, шумовкой, собираем рис полушаром от стенок к центру. Чеснок грузим в рис..
Палочкой проделываем в рисе несколько отверстий до дна казана. Это своеобразная дренажная система.
Если рису опять мало воды, вливаем в отверстия ещё горячей водички.
Разравниваем рис, уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и ждём и волнуемся.
Открывать крышку уже нельзя!
Через 30 минут открываем крышку и очень нежно, начиная от стенки казана, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладывать рис слой за слоем, добираясь до зирвака. Попутно выкладываем на тарелку чеснок.
Далее аккуратно, движениями снизу вверх, постепенно поднимаем мясо и морковь, стряхиваем их на рис.
Перемешиваем всё равномерно и выкладываем наш плов горкой на блюдо, сверху водружаем головки чеснока.
К плову хорошо подать Ачичук — это самый популярный в Узбекистане салат.
Тонко порезать сочные помидорки и лук, посолить, поперчить и перемешать. (У меня были помидорчики черри). Зима. 
Андижанский плов
Слышали про андижанский плов? Если нет, то вам просто необходимо узнать о нем. Готовят это блюдо в Ферганской долине — удивительном крае Узбекистана. Здесь люди образуют особое братство. «Они из Долины», – с уважением говорят о них в стране. И никогда не спорьте с ферганцами о плове. Лучше сразу согласитесь, что местный — самый лучший. А если говорить точнее, то андижанский, который готовят жители небольшого городка, знаменитого своими кулинарными традициями. И если однажды попробовать такой плов, то все другие будут казаться недостаточно прекрасными. Даже в Ташкенте вам доведется услышать, что самый правильный шашлык делают андижанцы и что ходить обедать нужно в чайхану, где повар-андижанец, и что андижанские манты — лучшие на свете. К словам столичных жителей стоит прислушаться! Наберитесь терпения, верьте в свои силы и приготовьте андижанский плов по нашему рецепту. Времени и стараний на этой уйдет немало, но результат приведет всех в полный восторг!