Как правильно приготовить плов — раскрываем секреты

Трудно перечислить все те страны, где плов является национальным блюдом. В России нет такой семьи, в которой не любили бы плов и не ели его хотя бы изредка. В статье говорится о почти двух десятках самых популярных рецептов вкусного плова.

Классический узбекский рецепт

В чём отличие рисовой каши с мясом от плова? Правильно! В способе приготовления. Узбеки сотнями лет доводили до совершенства технологию настоящего плова, поэтому узбекский по праву называется классическим. В этом рецепте вкусного плова «рис варят в таком количестве жидкости, которое он полностью впитывает» (так говорится в Википедии).

Узбекский плов даже на фото выглядит аппетитно! К тому же он красивый!

В приготовлении сочного плова нет мелочей.

Совет для новичков: «При мелкой нарезке мясо охотнее отдает свой вкус маслу, а масло передает его рису. Крупные куски оставляют свой вкус при себе и получаются сочнее». (Сталик Ханкишиев, знаменитый мастер плова).

В 2017 году в Ташкенте был изготовлен самый большой в мире плов. Он весил 7360 кг, его готовили 50 поваров. Диаметр казана 4,2 метра, глубина 1 метр. Только мяса и риса ушло по 2 тонны.

• Рис 1.5 кг
• Баранина 1.5 кг
• Морковь 1.5 кг
• Лук 6 шт.
• Чеснок 3 шт.
• Зира 125 гр
• Барбарис 125 гр
• Курдючный жир 200 гр
• Хлопковое масло 250 мл
• Соль 2 ст. ложки

Из свинины в казане

Мясо баранины всегда является классикой для плова. Но часто в не мусульманских странах применяют свинину. Плов получается ещё более сытным, калорийным.

Как быстро приготовить хороший плов, пошагово описано в инструкции:

1. После всех подготовительных операций, описанных выше, в казан кладётся свинина и обжаривается около 7 минут.
2. Теперь морковь с луком и мясом вместе жарятся ещё 5-7 минут.3. В казан выливается стакан горячей воды и засыпается часть приготовленных специй. Через 5 минут рис после замачивания равномерно разравнивается в казане и покрывается горячей водой на 2 см выше уровня крупы.
3. Высыпается оставшаяся приправа из специй (куркума, карри, барбарис, перец). Всё перемешивается.
4. Целая головка чеснока помещается сверху, его нужно погрузить в рис, утопив наполовину.
5. Казан накрывается крышкой. Готовка продолжается ещё 20 минут на среднем огне. Перемешивать плов не нужно.

Очень вкусный плов, приятного аппетита!

Подготовка 20 мин

Приготовление 50 мин

С курицей

Заготовка продуктов – важный момент.

Для плова оптимально подойдёт свежее уже очищенное белое куриное филе. Рецепт приготовления плова представлен ниже.

1. Кусочки куриного мяса равномерно обжариваются, тушатся 20 минут с овощами до готовности моркови.
2. На сковородку выливается горячая вода или бульон (с ним вкуснее), добавляются специи.
3. Рисовая крупа засыпается сверху мяса и овощей, в рис погружаются несколько зубчиков неочищенного чеснока, поверх риса заливается вода.
4. Содержимое тушится на среднем огне около 40 минут до выкипания воды. Рис можно перемешать.
5. Сковорода снимается с огня и под крышкой оставляется еще на полчаса.

Можно кушать. Приятного аппетита!

Подготовка: 20 мин

Приготовление: 80 мин

Из баранины

Плов может быть приготовлен практически из любого мяса. Но основной вариант – это всё же мясо барана. Очень интересен турецкий плов из баранины. Особенность является обязательное наличие фруктов. Слива, гранат, изюм, а также айва. Могут добавляться орехи и грибы.

Масло топленое 70 гр

Пошагово рассмотрим, как правильно сделать плов из баранины.

Дополнительно: сушёные смородина, вишня, гранат, изюм – по вкусу; орехи – 2 ст. л.

1. Рис отварить почти до готовности.
2. Баранина сначала варится, отделяются кости.
3. Лук с морковью жарятся на топлёном масле, добавляются орехи.
4. На том же масле поджаривается мясо, потом на него сверху кладутся морковь и лук, высыпается рис и всё это томится минут 10.

Турецкий плов из баранины подаётся с зеленью.

Подготовка: 20 мин

Приготовление: 60 мин

В мультиварке

Чтобы сделать быстро плов на ужин, можно воспользоваться популярным бытовым прибором, имеющимся на любой кухне. Это мультиварка. Для новичков в кулинарии самый подходящий способ.

1. Включить мультиварку в режиме «жарка» на 20 минут
2. Положить некрупные кусочки мяса и овощи.
3. В мультиварку добавляется рис после обжарки мяса с овощами, засыпаются специи по рецепту. В рис вдавливается наполовину головка чеснока.
4. Залить воду, варить в режиме «плов» в течение 40 минут.
5. Чеснок удаляется из плова, как только программа закончится.
6. Готовый плов перемешивается и подаётся в горячем виде.

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 60 мин

По-азербайджански

В Азербайджане принято говорить: «Нет вкуснее еды, чем шах-плов!».

Ещё его называют королевским. Всего в стране около 80 видов плова, но шах-плов самый вкусный. Плов всегда нужно делать только из свежих натуральных продуктов.

Мясо баранина 0,7 кг

Морковь, чеснок и лук по 1 шт

К основным продуктам ещё потребуются: курага – 180 г, изюм -180 г, алыча сушёная – 180 г, каштаны – 180 г, соус сливовый – 120 мл, шафран – половина ч.л., лаваш азербайджанский тонкий– 10 шт.

1. Рис отварить до полуготовности. Заварить шафран стаканом кипятка.
2. В блюдо с мясом и луком заливается сливовый соус, добавляется соль и перец, всё закрывается фольгой, маринуется 20 минут.
3. Промазать маслом казан изнутри. Нарезать три десятка широких полос лаваша и выложить их так, чтобы они свисали с краёв казана, покрывая дно и стенки
4. Выложить рис на лаваш, полить тремя чайными ложками шафрана. Им поливаются все последующие слои.
5. Выкладываются курага и сушёная алыча. Снова рис, потом изюм, рис, каштан, рис, мясо с луком, последний слой риса.
6. Края лаваша подворачиваются руками так, чтобы закрыть рис.
7. Лаваш смазывается маслом, казан закрывается фольгой и отправляется в духовку при температуре 150 градусов.
8. Выпекать три с половиной часа. Каждые полчаса вынимать казан и смазывать лаваш, чтобы не подгорал.
9. Подавать шах-плов целиком, разрезать на столе.

Подготовка: 50 мин

Приготовление: 240 мин

Таким оригинальным выглядит настоящий плов по-азербайджански!

Опытные мастера плова обладают своими секретами. « Я заметил, что многие используют заранее обработанное мясо — вареное, тушеное. Этот вкус не будет такой, как надо. Сок сырого мяса должен пропитать весь плов, и тогда блюдо получится очень вкусным» (Ариф Велиджанов, известный азербайджанский шеф-повар).

Таджикский

В стране плов самое популярное кушанье. Таджики, как и туркмены делают потрясающе вкусный плов почти без специй, обходясь минимумом добавок (зира, перец). Используют только основные продукты, поэтому готовка под силу даже начинающим новичкам.

Чеснок 2 головки

1. Сначала обжаривается лук, лишь потом к нему добавляется баранина, нарезанная крупными кусками. Особое внимание уделяется обжарке лука, правильное его приготовление обеспечивает основной аромат блюда.
2. Кладётся морковь, обжаривается, затем заливается кипятком, солится по вкусу. Тушение мяса с овощами продолжается 20 минут до мягкости мяса.
3. Рис выкладывается на овощи с мясом, заливается водой и варится до полной готовности.
4. Чтобы рис был рассыпчатым в конце его нужно шумовкой сгрудить ближе к центру и настаивать в тепле до полной готовности.

Обычно подаётся салат из редьки или помидоров.

Подготовка: 30 мин

Приготовление: 70 мин

Иранский плов

Традиционный иранский плов персы привыкли делать из баранины с косточкой.

Кроме основных продуктов в состав входят: смесь карри и красного перца — 1 ч. л., изюм — 4 ст. л.

1. Рис и изюм залить водой на час.
2. В кипящее в казане масло кладутся специи и часть лука.
3. После готовности лука (станет белый и полупрозрачный) он удаляется из казана, а туда кладётся и обжаривается мясо, потом оставшийся лук и морковь.
4. Минут через 20 тушения в казан выкладывается рис, добавляются соль, изюм, всё перемешивается и заливается водой.
5. Через 10 минут плов перемешивается, поверх него кладётся чеснок, а через 15 минут уже можно кушать. Приятного аппетита!

Подготовка: 20 мин

Приготовление: 60 мин

Вегетарианский

Часто такой необычный плов делается с помидорами и баклажанами. Удобна для вегетарианского плова мультиварка, когда его нужно быстро сварить на ужин.

Морковь, лук, чеснок по 2 шт

Помимо основных продуктов нужны: томаты – 4 шт., баклажаны – 300 г, орехи грецкие – 8 шт., петрушка сушёная– по вкусу

1. Рис промывается, засыпается в мультиварку с двумя стаканами и тушится 20 минут.
2. Баклажаны порезать и потушить отдельно на сковороде с маслом. После этого такую же процедуру проделать с луком и морковью, а потом и с помидорами.
3. Когда рис будет уже почти готов, добавляют все тушёные овощи и сушёную петрушку в качестве приправы.
4. Растолочь грецкие орехи, высыпать их в мультиварку, добавить соль.
5. Тушить плов до готовности ещё 20 минут.

Подготовка: 20 мин

Приготовление: 60 мин

Постный с чечевицей

Плов с чечевицей едят в основном народы Ближнего Востока.

Мясо не добавлять

Вот что входит в состав плова кроме основы: чечевица – полстакана, куркума и зира по трети ч.л.

Приготовление:

1. Промытую чечевицу 10 минут варить на слабом огне под крышкой в подсоленной воде.
2. На сковороде обжарить лук, высыпать зиру с куркумой, а потом измельчённый чеснок.
3. В полуготовую чечевицу добавить рис, перемешать и варить 15 минут.

Этот вид плова можно употреблять и отдельно, и как гарнир.

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 35 мин

По-японски

Японский плов отличается от традиционного. В состав этого необычного плова входит соевый соус, а также добавляются свежие огурцы.

Морковь, лук, чеснок по 2 шт

Дополнительные ингредиенты: перец болгарский — 1 шт., ветчина — 300 г, яйцо — 3 шт., соевый соус — 100 мл, молотый красный перец – четверть чайной ложки, огурцы свежие — 2 шт.

Приготовление, пошаговая инструкция:

1. Промытый и предварительно замоченный рис варить 15 минут.
2. К сырым яйцам добавить 2 столовые ложки соевого соуса и взбить до максимального увеличения в объёме.
3. Из полученной массы жарятся омлетные блины, которые шинкуются на узкие ленты.
4. На разных сковородках обжариваются лук с морковью и мясо.
5. Огурцы и ветчина разрезаются на длинные полоски.
6. Берётся заранее сваренный рис, в него выкладываются подготовленный перец болгарский, лук с мясом, добавляется нарезанная ветчина и полоски яичных блинчиков, всё перемешивается.
7. Плов приправляется соусом, красным перцем, добавляется соль.
8. Перед подачей плов посыпается нарезанным огурцом.

Подготовка: 30 мл

Приготовление: 60 мл

С морепродуктами

Очень необычный китайский рецепт. Кушанье похоже на плов, но сильно отличается от классического. Кроме креветок можно использовать мидии, гребешки.

Дополнительно: креветки – 100 г, грибы шиитаке – 20 г, лук зелёный – 20г, горошек зелёный – 70 г, перец сладкий – четверть стручка, соевый соус – 1 ч. л., кунжутное масло – четверть ч. л.

Для маринада: чеснок – 1 долька, соус соевый — четверть ч. л., кулинарное рисовое вино – половина ч. л., растительное масло – 1 ч.л., соль – щепотка.

1. Особенности. Готовка плова происходит в воке — это специальная сковорода с круглым дном. Рис не варится предварительно для плова, он сначала жарится. Используется большое количество экзотических для европейцев ингредиентов. В качестве второго основного компонента в плов кладут не мясо, а обжаренные креветки.
2. Сначала на полчаса замачиваются сушёные грибы.
3. Очень мелко режется чеснок.
4. Готовится маринад для креветок. Он состоит из натурального соевого соуса, в который добавляются мёд, крахмал кукурузный, кулинарное рисовое вино, соль, растительное масло, измельчённый чеснок.
5. Очищенные креветки кладутся в получившийся маринад и перемешиваются.
6. Нарезать мелко сладкий перец и морковь.
7. Порезать замоченные грибы и зелёный лук.
8. Креветки вместе с маринадом высыпать в вок и быстро пережарить до кармелизации.
9. В чистом воке на растительном масле жарится зелёный лук, потом к нему добавляется сухой рис и перемешивается с маслом.
10. В вок добавляются грибы, болгарский перец, зелёный горошек и морковь.
11. Добавить соевый соус, перемешать, налить кипяток и варить 15 минут до выпаривания воды.
12. Снять вок с плиты, выдержать 5 минут, открыть крышку и полить рис кунжутным маслом.
13. Выложить готовое кушанье, сверху положить жареные креветки. Приятного аппетита!

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 30 мин

Сабза-плов

Рецепт азербайджанского плова из баранины, который представляет собой так называемый откидной плов.

Морковь, лук, чеснок по 2 шт

Дополнительно потребуются: кявар (разновидность лука-порея) — 150 г, шпинат — 120 г, кинза — 50 г, петрушка — 100 г, шафран — 2 г, азербайджанский лаваш — 1 шт., сок лимона — по вкусу.

1. Рис сварить до полуготовности в солёной воде. Шафран заваривается в половине стакана кипятка и настаивается час.
2. Баранина нарезается крупно и обжаривается на топлёном масле. В этом заключается одна из особенностей сабзы-плова.
3. К мясу добавляется сначала лук , потом кявар, петрушка, шпинат, кинза. Всё перемешать и тушить на слабом огне полчаса.
4. Снять получившуюся сабзу с огня и полить её лимонным соком.
5. Тонкий азербайджанский лаваш выстилается по дну казана, сверху на лаваш высыпается полуготовый рис. Сразу же рис поливается настоявшимся шафраном, добавляется остаток топлёного сливочного масла. Всё это ставится на слабый огонь на полтора часа.
6. Разложить по тарелкам рис, сверху положить сабзу.

Подготовка 40 гр

С нутом

Трудно сосчитать, сколько видов плова насчитывается в Узбекистане. Один из них – с нутом. Он получается дешевле, чем классический, но тоже очень вкусный.

Дополнительно: нут — 100 г, барбарис – 1 ст.л., зира и куркума – по 1 ч.л., кориандр – 1 ст.л., красный молотый перец – 1 ч.л.

1. Кусочки баранины лук и морковь жарить 20 минут.
2. Добавляется в казан замоченный нут и все специи по рецепту, долить воду ещё 20 минут.
3. Замоченный рис загрузить в казан, равномерно распределить, добавить горячей воды.
4. Огонь максимальный. Жидкость должна вся выпариться. Крышкой не накрывать. Мешать не надо. Как выпаривание завершится, рис сгребается к центру.
5. Огонь убавляется до минимума, держится ещё 15 минут. Крышка открывается, огонь выключается, всё перемешивается.
6. Из плова достаётся мясо. Казан опять закрывается крышкой, плов настаивается 10 минут.
7. Мясо нарезается мелкими кусочками. Плов выкладывается на большое блюдо. Сверху кладётся мясо.

Обычно к плову подаётся натёртая редька и зелень.

Подготовка: 30 мин

Приготовление: 60 мин

Углеводы 67

С овощами

Этот плов в готовке не самый сложный. Его можно кушать как второе или использовать в качестве гарнира.

Чеснок 1 головка

Масло 40 мл + 20 гр сливочного

Потребуются дополнительно: перец болгарский — 1 шт., пастернак — 1 корень, сельдерей — 2 стебля, бульон (куриный или овощной) — 650 мл, петрушка — для украшения.

Приготовление плова с овощами:

1. Разогреть подсолнечное масло, добавить масло сливочное, перемешать смесь масел.
2. По очереди добавлять в масло овощи с постоянным перемешиванием. Сначала перец, потом морковь, пастернак, лук, сельдерей. Тушить 10 минут.
3. Всыпать сухой рис. Без замачивания, без промывания.
4. Вливается горячий бульон. Очень ответственная процедура. Нужно вливать постепенно по мере вбирания бульона рисом
5. По готовности риса нагрев убирается. Добавить соль, перец, украсить петрушкой. Накрыть крышкой, оставить настаиваться на 15 минут.

К готовому кушанью можно добавить сметану или томатный соус.

Подготовка: 20 мин

Приготовление: 40 мин

Самаркандский

В Самарканде плов особенный, хотя и является лишь вариантом узбекского классического. Говорят, что самый хороший плов делается исключительно мужскими руками.

Чеснок 1 головка

Масло 100 мл (хл.)+300 г (жир)

Дополнительно: горох – 1 стакан; соль, барбарис, зира, перец красный и чёрный, изюм – по вкусу.

Как готовится плов:

1. Горох и рис замочить в воде на 2 часа.
2. Сало порезать кусочками, положить в разогретый казан. Когда оно растопится, образовавшиеся шкварки удалить. Добавить растительное масло.
3. Мясо порезать некрупно, обжарить в кипящем жире, добавить лук, через 5 минут морковь, потом соль, шкварки и все специи, указанные в рецепте,
4. Влить воду до уровня моркови, довести до кипения. Сверху положить целые очищенные головки чеснока.
5. Рис равномерно раскладывается поверх содержимого казана. Вливается вода до покрытия риса.
6. Когда вся вода выпарилась, рис от краёв собирается к центру, казан закрывается крышкой. Сверху казан накрывается полотенцем. Огонь убавляется до слабого.
7. Спустя 20 минут кушанье готово. Приятного аппетита!

Подготовка 30 мин

Индийский

Некоторые историки считают, что впервые плов появился именно в Индии 2500 лет тому назад. Индусы любят много пряностей. У них есть специальная приправа гарам-масала. Самый популярный плов – бириани.

Мясо курицы 400 гр

Морковь и лук по 2 шт

Чеснок 2 зубчика

Масло 20 г (слив.)

Дополнительно: йогурт – 75 мл, сушеная мята – 3-4 листика; имбирь, куркума, перец чили, зира, гвоздика – всё по половине ч.л., сок лимона, кинза – по вкусу.

• кориандр – 2 ст. л.
• тмин, горошек чёрного перца, имбирь, кардамон, корица, гвоздика – всё по половине ст.л.
• лавровый лист – 3-4 листика.

1. В Индии плов без специй не готовят. Смесь всех специй для приправы прокаливается на сковородке и перетирается в ступке.
2. Лук и курица нарезаются и маринуются. Для маринада: имбирь, чеснок, чили, мята. Добавить кинзу, куркуму, половину приправы и залить йогуртом с лимонным соком.
3. Обжаривается лук на сливочном масле, 5 минут варится рис со специями (лаврушка, перец, зира, гвоздика). Специи находятся в мешочке, потом удаляются.
4. Куриное мясо жарится на сливочном масле, выкладывается на рис вместе с луком. Засыпается остаток приправы, заливается вода.

После закипания воды плов варится полчаса на слабом огне.

Подготовка 20 мин

Приготовление 45 мин

По-еврейски

У еврейского плова глубокие исторические традиции. Его издавна готовили на еврейских свадьбах. В нём много тонкостей и отличий от других видов плова. Плов уникальный и поэтому стоит подробнее остановиться на этом интересном рецепте. Рецепт не для начинающих.

Масло 100 (хл.)+300 г (жир)

Дополнительно: лук зелёный, кинза или петрушка – по одному пучку, базилик, перец, зира, соль – по вкусу.

Кратко об особенностях плова. Большое внимание уделяется луку. Он не жарится ни до мяса и ни сразу же после готовности мяса, а добавляется в середине процесса. Ещё плов разрешается перемешивать после закладки риса.

Самая главная отличительная черта — этот плов делается в мешке.

1. Сначала нарезаются очень мелко свежая баранина, лук репчатый и курдючное сало.
2. Зелени берётся намного больше, чем для других видов плова. Её нужно шинковать как можно мельче.
3. Длиннозерный пропаренный рис нужно брать тот, который изначально имеет жёлтый цвет, в процессе варки он белеет и становится рассыпчатым. Пропорция риса к мясу – два к одному.
4. Подготовленные продукты выкладываются на тарелку, добавляется оливковое масло, соль, специи, всё перемешивается.
5. Теперь полученная смесь загружается в специальный холщовый мешочек. Нужно предусмотреть то, что рис будет развариваться, увеличиваться в объёме. Поэтому размер мешочка должен быть с запасом.
6. Крепко завязанный мешок погружается в кипяток, и будущий плов варится на медленном огне три с лишним часа. В процессе варки мешок поворачивать разными сторонами для обеспечения равномерности проварки.
7. Диетический зелёный плов по-еврейски готов. Приятного аппетита!

Подготовка 30 мин

Приготовление 240 мин

По-афгански

Такой оригинальный плов делают по праздникам на большое число приглашённых персон.

Подают на огромном блюде диаметром около метра. Здесь приводится уменьшенный вариант рецепта.

Масло 100 г (топл.)Дополнительно: изюм, курага, фисташки – по 100 грамм, корица, гвоздика и душистый перец толченые, кардамон, шафран – всего 2 ст. л.

Для курицы: корица, зира, кориандр, черный и красный перец, фенхель, куркума – всего 2 ст. л.

1. Особенности. Курица должна быть крупной, от полутора килограммов, специально для жарки. Рис берётся исключительно «ханский» (разновидность «басмати»). Стоит очень дорого, до полутысячи рублей за килограмм. Лука и моркови берётся столько же, сколько и риса. Этот плов сладкий за счёт кураги, изюма, моркови. Очень много пряностей: корица, гвоздика и душистый перец толченые, кардамон целиком, шафран корица, гвоздика и душистый перец толченые, кардамон целиком, шафран. Для курицы свои специи: корица, зира, кориандр, черный и красный перец, фенхель, куркума. Какой плов без специй! Курица и рис готовятся отдельно.
2. Запекается курица. Сначала она хорошенько натирается со всех поверхностей специями с солью, потом смазывается топлёным маслом. Другое не годится! Загружается в духовку при температуре не менее 180 градусов и запекается целый час. Периодически нужно обильно смазывать маслом.
3. В казане на топлёном масле нужно поджарить лук. Потом высыпаются пряности, когда они дадут аромат, добавляется вода и самое время загружать морковь, изюм.
4. Сверху овощей и фруктов высыпается рис, заливается водой и варится 20 минут.
5. Отдельно жарятся фисташки и курага на топлёном масле.
6. Можно собирать плов. Крышку с казана снять, осторожно перемешать, не нарушая целостности крупинок риса, выложить рис горкой на подготовленную посуду.
7. Красиво разрезать курицу, положить на рис, посыпать жареными фисташками с курагой. Кушать подано!

Подготовка 40 мин

Заключение

Описанные рецепты дают представление о том, насколько многообразен мир плова. Это действительно жизненно необходимая еда, она у многих народов является основной. Отличительная особенность плова заключается в его высокой калорийности, сытности. Основа плова рис, а он в 100 граммах содержит более 300 килокалорий. Если к тому же добавляется мясо, то в нём так же много калорий. В каждых 100 г свинины в жареном виде содержится 520 ккал.

Но есть рецепты, в которых энергетический параметр понижен. Это постный плов или с овощами. Очень полезен плов с морепродуктами, которые снабжают организм человека йодом, селеном, калием, магнием. Морские гребешки содержат большое количество витамина В, мясо креветок повышает уровень гемоглобина, а мясо мидий замедляет процессы старения кожи. Высокое содержание полезных веществ обуславливает полезность морепродуктов для человека. В них содержатся многие полезные аминокислоты, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови, множество полезных для человека минералов и микроэлементов. Витамин А, которого в морепродуктах много, повышает энергию человека и его стойкость к различным заболеваниям. Витамин В укрепляет нервную систему. Из-за низкого содержания калорий морепродукты рекомендуется употреблять в пищу при соблюдении различных диет.

Плов калорийная еда, но он хорошо усваивается организмом человека.

После него нет вялости, сонливости, он дарит заряд бодрости и много витаминов. В рисе много витамина В, в мясе – белка, в луке содержится витамин С, незаменимый для иммунитета. Морковь богата витаминами А, В, С. Чеснок убивает бактерии.