Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Адыгейский сыр: секреты кавказского долголетия

Адыгейский сыр в домашних условиях готовили еще долгожители Кавказа. В основу названия легло наименование кавказской провинции Адыгеи, откуда и пришел на нашу территорию этот нежный и полезный сырок. Современные производители все чаще добавляют в состав различные химические элементы с целью усилить вкусовые качества и увеличить сроки хранения товара. Поэтому только домашний адыгейский сыр может принести пользу организму.

Почему следует остановить свой выбор на данном сорте

Изначально данный сорт готовили из цельного козьего, овечьего или коровьего молока. Домашний сырок, как и любой молочный продукт, ценился как источник витаминов и жизненной энергии. Отличием данного творожного сорта от других, по типу рикотты или итальянской качотты является предварительная пастеризация молока.

Гурманы незаслуженно обходят этот сорт стороной, но нужно отметить, что незатейливый вкус простокваши с лихвой компенсируется огромной его пользой для человека. Сырок бывает копченый, а для некоторых блюд даже жаренный. Разнообразные способы приготовления и подачи позволяют варьировать вкусовые качества и разнообразить свой полезный рацион.

Польза адыгейского сорта

Польза от употребления в пищу блюд с сырами заключается в том, что они не перегружают организм лишними калориями. Кладезь витаминов и микроэлементов оказывает такое действие:

• Восстанавливает силы, если человек занимается тяжелыми видами спорта.
• Улучшает состояние зубной эмали, укрепляет костную ткань.
• Нормализует процессы пищеварения.
• Легко усваивается, рекомендован тяжело больным, беременным женщинам и кормящим матерям. При этом кусочек съеденного сырка весом 100 гр. способен повысить жирность материнского молока.
• Выступает в качестве антидепрессанта: нормализует сон, повышает настроение.

В каких случаях сыр противопоказан

Как и другие- моцарелла и сулугуни, данный вид сыра из Адыгеи может нанести вред организму. Не рекомендуется употреблять его в таких случаях:

• Индивидуальная непереносимость молочных продуктов и белка.
• Вещество триптофан, входящее в состав, может вызвать головные боли и приступы мигрени.

Классический рецепт с йогуртом

Продукт удачен в сочетании с разными овощами, его добавляют в салаты и выпечку. Приготовление адыгейского сыра потребует от вас следующих продуктов:

• цельное молоко- 2 литра;
• натуральный йогурт- стакан;
• соль- щепоть.

Схема приготовления полезного сорта кисломолочного блюда:

1. Возьмите подходящую емкость, влейте в нее молоко и поставьте на плиту.
2. Нагревайте молочко до кипения.
3. Тоненькой струйкой вливайте в кипящее молоко натуральный йогурт. Греческий натуральный йогурт можно с таким же успехом приготовить на своей кухне, он очень полезен и отличается отменными вкусовыми качествами.
4. Помешивая, продолжайте прогревать молоко, пока сыворотка окажется прозрачной.
5. Лишнюю жидкость слейте, а сгусток из молочных жиров откиньте на дуршлаг.
6. Как только в течение часа лишняя влага стечет, переложите «шайбу» в формочку и посыпьте его солью.

Творожный продукт будет готов к подаче сразу же после приготовления.

Рецепт с лимоном

Данный сорт еще называют панир. Наиболее распространенным данное название является в Индии. Рецепт требует:

• домашнее молочко- 2 литра;
• лимон- 1 штука;
• соль- по вкусу.

Процесс готовки незамысловат:

1. Перелейте молочко в кастрюльку и поставьте на плиту закипать.
2. Пока молоко доходит до состояния кипения, выдавите в мисочку сок небольшого лимона.
3. Как только молочко закипит, выключите огонь и оставьте на пару минут остыть до 95 градусов. Чрезмерная температура молока придаст ненужную «резиновость» готовому продукту.
4. Пока оно остывает, добавьте соль и по вкусу специи.
5. Как только молоко немного остыло, вылейте в него лимонный сок и наблюдайте процесс отделения сырных комочков от сыворотки. Реакция должна завершиться в течение одной минуты.
6. Как только процесс завершится, откиньте всю смесь на дуршлаг или металлическое сито.
7. Лишняя жидкость должна стечь, и только после этого продукт считается готовым.
8. Переложите панир в формочку и придавите сверху ложкой.

Употреблять панир в пищу можно уже после окончания готовки. При этом кушать его можно как полноценное блюдо, а можно приготовить осетинский пирог, хачапури и индийские лепешки чапати.

Рецепт с яйцами

Данный рецепт адыгейского сыра предусматривает использование следующих компонентов:

• домашнее молочко- 2.5 литра;
• кефир- пара стол. ложек;
• яйца- 4 штуки.

1. Начните с приготовления закваски. Для этого соедините кефир с половиной литра молочка. Оставьте закваску на сутки при комнатной температуре.
2. После окончания срока взбейте яйца и соедините их с приготовленной закваской.
3. Оставшееся молочко налейте в емкость и доведите до состояния, близкого к кипению. Помешивая, введите в него яичную смесь.
4. На медленном огне продержите молоко еще некоторое время, пока не образуется сгусток из молочных жиров.
5. Откиньте сгущенную массу на дуршлаг, отцедите лишнюю жидкость и посолите.
6. После всех манипуляций переложите его в формочку.

Глядя на фото в интернете, увидите гладкий, белый сырный комочек, который тут же захочется попробовать на вкус. Вот такой же продукт вы с легкостью приготовите у себя дома. Так как готовится он из молока, то калорийность его исключительно низкая (240 ккал) и «полезная»- так как там много белка. У себя дома можно приготовить даже итальянский пармезан и знаменитый гауда.

Рецепт жареного Адыгейского сырка

Отойти от привычного рациона вам поможет рецепт жареного адыгейского сыра. Для этого понадобится:

• адыгейский сыр- 500 гр.;
• панировка (кукурузная или пшеничная мука, сухари)- 200 гр.;
• вода для обмакивания ломтиков;
• растительное масло для обжарки.

Жареный кисломолочный продукт в домашних условиях готовится так:

1. Нарежьте готовый сырок на пластинки толщиной 1-1.5 см.
2. Разогрейте масло в сковороде.
3. Пластинку обмакните в воде, а после этого в панировке.
4. Жарьте на раскаленном масле по минуте с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Это не единственный вариант приготовления, так как сделать адыгейский сыр жареным можно по-другому. Просто нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Кушать данное блюдо нужно сразу после окончания готовки, ведь после остывания оно станет сухим и твердым. Для полезного перекуса обратите внимание на брускетты, тортильи и крутоны.

Вкусный и полезный сыр из республики Адыгея на Северном Кавказе давно полюбился не только кавказским долгожителям, но и во всех странах мира. Сырок, приготовленный в домашних условиях, станет 100% натуральным продуктом, и вы будете уверенны в его качестве. Кроме того, на его основе можно приготовить множество замечательных салатов, выпечки и закусок. Не последней в списке достоинств данного продукта стоит низкая себестоимость и высокое качество полученного блюда.

Видео: Вкуснейший правильный адыгейский сыр своими руками

Приготовить адыгейский сыр в домашних условиях, это очень просто.

Здравствуйте, дорогие читатели, рада, что заглянули на мой канал Домохозяйка со стажем !

Сегодня хочу поделиться с вами самым простым способом приготовления адыгейского сыра, всегда его покупала в магазине, ведь вся семья любит, нравится его сливочный несоленый вкус, а какое обалденное сочетание этого сыра со свежими помидорами и базиликом -ммм, ооочень вкусно!

Для приготовления сыра потребуется сыворотка, но если ее нет, то подойдет уксус 9% или лимон, а после приготовления сыра у вас получится сыворотка, ее рекомендую остудить, перелить в пластиковую бутылку и убрать в морозилку, а как соберетесь делать сыр, достаньте из морозилки и полностью разморозьте.

Кстати, сыворотку можно купить в любом супермаркете, только читайте состав, важно, чтобы она была без добавок.

Если мы используем на 2 литра молока 70 мл уксуса, то на такое же количество молока понадобится 500-700 мл сыворотки.

Для приготовления адыгейского сыра нам потребуется:

Молоко цельное или пастеризованное — 2 литра

Вылейте молоко в кастрюлю с толстым дном, доведите ПОЧТИ до кипения, но не кипятите.

Влейте тонкой струйкой по стенкам кастрюли уксус или лимонный сок, один раз перемешайте, долго не мешайте, иначе будут мелкие хлопья.

Накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут.

Сыр адыгейский рецепт в домашних условиях

К сожалению, магазинные сыры чаще всего не относятся к полезным и питательным продуктам. И чтобы полакомиться не только вкусной, но и полезной молочкой, необходимо приготовить такую продукцию самостоятельно. Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях лишен ароматизаторов, красителей, улучшителей вкуса и прочих вредных добавок. Он вкусный, полезный и очень прост в приготовлении.

Готовим настоящий адыгейский сыр

Настоящий сыр обладает простым, запоминающимся вкусом, и может использоваться при приготовлении бутербродов или в составе сложных блюд.

Ингредиенты:

• 1800-2000 мл молока (рекомендуется брать жирное, деревенское, тогда сыр получится максимально вкусным и полезным);
• 700-800 грамм кефира (можно использовать простоквашу);
• щепотка соли;
• специи по вкусу;
• сито или марля.

Данный рецепт приготовления адыгейского сыра рассчитан на 500-600 грамм итогового продукта. Точный вес готового продукта зависит от качества молока.

Этапы приготовления:

• В кастрюлю, объемом 3-4 литра, наливаем молоко и ставим на средний огонь. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно установить уровень чуть выше среднего.
• Далее нужно довести молоко до того состояния, когда на его поверхности появится пленка и пузырьки. Оно не должно закипеть!
• Помешиваем молоко деревянной ложкой, вливая в него кефир. Затем прекращаем помешивать, оставляя массу на среднем огне.
• Через время молоко начнет браться белыми комками – сворачиваться. Сыворотка постепенно сменит цвет с белого на желто-зеленый.
• Дождитесь изменения цвета сыворотки и выключайте огонь. Содержимое кастрюли при этом нужно помешивать около минуты.

• Подготовьте большую миску, в которую предварительно следует уложить большую марлю или сито. Марлю складываем в несколько слоев для максимального выхода сыра.
• Выливаем содержимое кастрюли в миску. После того, как сыр полежит в сите и жидкость стечет, перекладываем его в глубокую, небольшую емкость. Не следует полностью отжимать сыворотку, поскольку она является для продукта естественным увлажнителем.
• Горячий сыр посыпаем специями и солью. Они сделают его вкус более пряным, насыщенным и ароматным.

Вам также может понравиться:

Адыгейский сыр в домашних условиях

Адыгейский сыр довольно просто готовится в домашних условиях в современных городских квартирах. Конечно, так, как на Кавказе, в черкесском ауле, не получится, но будет, по крайней мере, не хуже, чем в магазине.

Адыгейский сыр: справка

Адыгейский сыр относится к группе мягких сыров. Компанию ему составляют такие известные сорта, как рикотта, моцарелла, маскарпоне, сыры с плесенью, творожные сыры, брынза, фета и др. Безусловно, это очень разные продукты, но есть между ними и общее: будучи сырами без созревания, они изготавливаются по технологии, исключающей вторичное нагревание и принудительное прессование.

Адыгейский сыр имеет нежную, но вместе с тем плотную консистецию, и кисломолочный, слегка «сывороточный» вкус, в меру пряный, в меру соленый. Адыгейский сыр свежий и легкий. У него нет корочки, но есть легкая слоистость на поверхности.

Адыгейский сыр готовят из молока козьего, овечьего или коровьего. Технология приготовления довольно проста (что и позволяет без труда сделать адыгейский сыр в домашних условиях): молоко нагревают почти до 100 градусов, вводят кисломолочную сыворотку, в результате чего молоко сворачивается. Затем сырную массу, еще теплую, выдерживают в специальных сосудах, отжимают от сыворотки и солят.

Как сделать адыгейский сыр в домашних условиях

Разумеется, у домашнего адыгейского сыра современного горожанина будут свои особенности. Кроме того, готовить его можно по-разному. Разница выражается главным образом в том, какой будет ваша закваска, или сыворотка.

Самое главное о продуктах

Молоко. Если вам удастся раздобыть настоящее деревенское коровье молоко, будет замечательно. Я готовлю из обычного пакетированного молока 2,5 %. Можно взять молоко с большей жирностью, тогда и сыр получится более жирным.

Сметана. Подойдет именно «городская» сметана, так как она сделана на закваске, а в нашем рецепте это очень важно. Деревенская, сепарированная сметана не подойдет!

Сыворотка. В моем рецепте в качестве закваски выступает сметана и яйца, но можно использовать кефир, йогурт или приготовить сыворотку самостоятельно. Однако я предпочитаю свой вариант, так как он мною испытан и всегда получается.

Бонус. После приготовления (точнее, в его результате) у вас останется почти 1 л молочной сыворотки. Из неё получаются отличные блинчики!

Ингредиенты для рецепта

• молоко 1 л
• соль 1 ст.л
• сметана 200 г
• яйца 3 шт.

Инструкция по приготовлению адыгейского сыра

1. Наливаем в кастрюлю молоко и ставим на огонь, доводя до кипения.
2. Взбиваем яйца с солью.
3. Добавляем сметану и ещё раз хорошенько взбиваем.
4. Понемногу вливаем яичную смесь в кипящее молоко, не прекращая перемешивать.
5. При повторном закипании молока начинают образовываться хлопья.
6. Слегка помешивая, варим эти хлопья 3-4 минуты.

Важно! Не переварите сыр, иначе он будет резиновый! Недоварить его тоже чревато — он попросту не получится!

За это время вы увидите четкое разделения белых хлопьев сыра и сыворотки. Всё, пора снимать с огня!

Дуршлаг или сито застилаем марлей, свернутой в 2-3 слоя. Откидываем сыр в дуршлаг и даем стечь горячей сыворотки. Завязываем сыр в марлю и ставим на него пресс, для того, чтобы хорошенько отжать сыворотку.

Обычно сыр я делаю вечером, чтобы оставить на ночь в холодильнике под прессом. Утром адыгейский сыр будет готов. Вас порадует его свежий мягкий вкус и аромат.