Кролик по-мальтийски

Кролик по-мальтийски – распространённое в нашей стране название нескольких мальтийских блюд из крольчатины. На Мальте существует несколько основных способ приготовления кролика (по-мальтийски – fenek), каждый – с многочисленными варицациями. Роднит их, помимо основного ингредиента несколько важных принципов: так, например, мальтийцы применяют только морскую соль и используют большое количество чеснока – в среднем 10-12 зубчиков на одну тушку кролика (хотя бывает и больше), причём зачастую их не шинкуют, а обжаривают целиком. Часто подготовленное к жарке или тушению мясо кролика предварительно маринуют часа два, при этом в состав маринада входят белое сухое вино, лук-шалот, морковь, чеснок, петрушка.

Один из основных вариантов приготовления мальтийского кролика – тушёный кролик (в чесночном соусе – fenek-bit tewm, в винном соусе – fenek-bit bilimbid). Кролика тушат до полного выпаривания жидкости, после чего подсушенные порционные кусочки посыпают мелко рубленным чесноком и подают на стол.

Еще один популярный вариант – кроличье рагу с овощами (fenek biz-zalza).

Запечённый кролик (fenek il-forn) готовится в духовке, причём тушку чаще всего укладывают на нарезанные овощи – лук и картофель.

Делают на мальте и закрытый пирог с кроликом, торта тал-фенек (torta tal-fenek), в его начинку, помимо крольчатины, входят картошка и горох.

Один из интересных мальтийских способ приготовления кролика – кролик с пастой, стуффат тал-фенек (stuffat tal-fenek). Крольчатину часов 12 маринуют в красном вине с чесноком, затем обжаривают в оливковом масле и тушат на слабом огне с помидорами, луком и травами до тех пор, пока получившийся соус не загустеет. Соусом поливают пасту, кролика подают отдельно.

Мальтийцы подают к кролику пиво, белое или молодое красное вино.

Кролик по-мальтийски

11 января 2009, 20:49

Ингредиенты

• 1 тушка кролика
• 5 ст.л. муки
• 4 ст.л. растительного масла
• 4 картофелины
• 2 луковицы
• 4 морковки
• 4 сладких перца
• 1 ст. белого сухого вина
• 0,5 ст. 20% сливок

• 2 зубчика чеснока
• 4 лавровых листа
• 8 горошин черного перца
• 4 горошины душистого перца
• 1 бутон гвоздики
• щепотка сухого розмарина
• щепотка тмина
• 1 пучок петрушки
• соль

Пошаговый рецепт приготовления

Кролика промыть, обсушить и разрезать на куски.

Обвалять в муке, смешанной с 1 ч.л. соли.

В сковороде разогреть 2ст.л. растительного масла и обжарить куски кролика с каждой стороны по 4 мин.

Кролика переложить в кастрюлю с толстым дном.

Добавить лавровый лист (я брала маленькие листочки), черный и душистый перец, гвоздику, розмарин, тмин.

Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 1,5 часа. Куски периодически переворачивать. (Делать обязательно, иначе подгорит!)

Влить в кастрюлю сливки, вновь накрыть крышкой и готовить еще 10 мин.

Картофель, морковь, лук, перец крупно порезать. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить картофель 4 мин. Добавить лук, морковь, перец. Готовить еще 3 мин.

Кролика вынуть из кастрюли и сохранять в тепле.(Положила в тарелку, сверху закрыла фольгой).

В оставшийся в кастрюле соус положить овощи, добавить порезанную петрушку, подсолить и тушить под крышкой 25мин.(Помешивать нужно!)

Чеснок порезать и положить в самом конце.

Куски кролика вернуть в кастрюлю, перемешать, нагреть до нужной температуры.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Это очень вкусно! Все приправы создают единую композицию, не забивая друг друга. Получается очень вкусное и ароматное мясо и овощи.

Кролик по-мальтийски.

Готовится долго, но оно стоит того. очень вкусно.

Ингредиенты:
1 тушка кролика
4 отварного картофеля
2 луковицы
4 морковки
4 сладких перца ( я делала без их они очень дорогие сейчас)
1 стакан белого сухого вина ( я добавляла 1,5 стакана)
0,5 стакана 20%-х сливок (я добавляла 50%-е но меньше)
2 зубчика чеснока
4 столовые ложки растительного масла (я делала на сливочном)
5 столовых ложек муки
4 лавровых листа (я добавляла 2 листа)
8 горошин черного перца
4 горошины душистого перца
1 бутон гвоздики
по щепотке сухого розмарина и тмина
1 пучок петрушки
соль по вкусу

Приготовление:
Муку просеять вместе с чайной ложкой соли. Кролика тщательно промыть, осушить и разрезать на 6-8 порционных кусков. Каждый кусок обвалять в муке.
В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла. Обжарить куски кролика по 4 минуты с каждой стороны.
Переложить кролика в кастрюлю с толстым дном (сковороду не мыть). Влить вино. Добавить все специи, чеснок. Накрыть крышкой и тушить 1,5 часа на небольшом огне. Время от времени куски переворачивать.
Влить в кастрюлю сливки, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
Картофель, морковь и лук очистить, крупно нарезать. Перцы вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Разогреть в сковороде, в которой жирели кролика, оставшееся растительное масло. Обжарить картофель. Добавить морковь, перец и лук. Готовить еще 3 минуты.
Мясо кролика вынуть шумовкой из кастрюли, завернуть в фольгу и сохранять в тепле.
Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарезать. В оставшийся в кастрюле соус добавить овощи, зелень и тушить под крышкой до готовности 25 минут.
Вернуть в кастрюлю куски кролика, все перемешать. Прогреть блюдо до нужной температуры.

Кушайте на здоровье

Кролик по-мальтийски

16 июня 2009, 16:06

Ингредиенты

• 1. тушка кролика
• 2. 5 ст.л. муки
• 3. 5 с. л. оливкового масла
• 4. 4 картофелины
• 5. 2 марковки и луковица
• 6. 3-4 сладких перца
• 7. 1 ст. белого сухого вина

• 8. 350-400 мл. сливок жирностью 20%
• 9. 2 зубчика чеснока
• 10. 4 лавровых листа
• 11. 8 горшин черного перца и 4 горошины душистого перца
• 12. приправа (я исподльзовала мельницу «лесной сбор» santa maria, в него входят: грибы, розмарин, тимьян, петрушка, перец) и свеже молотый перец (лучше смесь перцев)
• 13. пучок укропа
• 14. соль

Пошаговый рецепт приготовления

1. Муку просеять с 1 ч.л. соли. Кролика разрезать на 6-8 порционных кусков (мне достался огромный кролик почти на 2кг, так что кусков было 7, причем очень больших), тщательно промыть. Каждый кусок обвалять в муке.

2. В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла. Юбжарить куски кролика, по 5 мин. с каждой стороны до золотистой корочки.

3. Переложить кролика в кастрюлю с толстым дном (сковороду не мыть). Влить вино. Добавить лавровый лист, черный и душистый перец, посыпать приправой (побольше) и молотым перцем (в рецепте еще была гвоздика и тмин. но я их не люблю, поэтому заменила на свою любимую приправу). Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 1.5 часа. Время от времени куски необходимо переворачивать.

4. Влить в кастрюлю сливки, вновь накрыть крышкой и готовить еще минут 10.

5. Картофель, морковь и лук крупно нарезать. Перцы порезать на 4-8 частей (в зависимости от размера), удалить сердцевину. Разогреть в сковороде, в которой обжаривались куски кролика, оставшееся масло. Обжарить картофель, 5 мин. добавить морковь, перец и лук. Готовить еще мин.5

6. Мясо кролика вынуть шумовкой из кастрюли, завернуть в фольгу, сохранять в тепле.

Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарезать. Порубить чеснок. В оставшийся в кастрюле соус добавить овощи, измельченную зелень, чеснок, посолить и тушить под крышкой 30-35 мин. Вернуть в кастрюлю куски кролика, перемешать и оставить под крышкой еще минут на 10-15.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Рецепт представлен уже модифицированный под мой вкус. КСТАТИ: Кролика обычно разделывают на 6 или 8 частей в зависимости от размера: 4 ножки (передние с плечом) и 2-4 седловых сочленения. Седло — самое нежное мясо. Большинство деликатных блюд из кролика готовят именно из этой части. При приготовлении, как правило, используется вся тушка. Нежное и нежирное мясо кролика прекрасно подходит для диетического питания.

Кролик «По- мальтийски» (Поедем! поедим!)

Рецепт из передачи Поедем! поедим! от 29.11.2015 Мальта.
Вам потребуется:

кролик 1 кг.
лук 1 шт.
чеснок 4-5 зубчиков
оливковое масло 50 мл.
белое вино 150 мл.
вустерширский соус, карри, орегано, паприка, сушеная мята, соль, перец по вкусу

Время приготовления 1 час.

Кролик «По- мальтийски» рецепт приготовления:

Кролика нарубить на порционные куски и обжарить на оливковом масле.

Затем добавить лук, нарезанный кубиком, пряности, вустерширский соус и лавровый лист.

Убавить огонь, влить белое вино и тушить кролика 30 минут без крышки.
В конце приготовления добавить чеснок.

Кролика подавать с запеченными овощами — картофелем, морковью, кабачками, баклажанами, цветной капустой.