Китайская приправа “5 специй”

Во многих рецептах у меня фигурирует приправа «5 специй». Обычно я даю комментарий по ней в аннотации к рецепту. Но сегодня решила, что стоит вынести ее в отдельный рецепт. Если вы любите блюда с китайскими мотивами во вкусе и аромате, я рекомендую вам заготовить эту смесь и хранить в плотно закрытой таре, используя по необходимости.

В рецепте я привожу ингредиенты на 3-4 применения приправы, но вы при необходимости можете увеличить или уменьшить количество по своему усмотрению.

Ингредиенты (берутся в равных пропорциях по весу):

Основа

Рецепт приготовления:

Бадьян и корицу ломаем на небольшие кусочки. Вместе с остальными специями кладем на предварительно разогретую на средне сильном огне сухую сковородку и жарим, помешивая, до проявления яркого запаха специй (важно не пережарить и не сжечь их, поэтому будьте внимательны!). Если корица используется в порошке, то прогревать ее не надо.

Перекладываем специи в кофемолку или измельчитель. Перемалываем в порошок.

Используем по назначению. Храним в закрытой таре.

Похожие рецепты

Смесь специй «Гарам масала»

Пряный клюквенный соус

Имбирно-апельсиновый соус к мясу

Помидорно-мятная приправа к шашлыку

Острый дип из фасоли с томатами

Хумус с печеным сладким перцем

Сальса фреска

Огуречно-ананасовая сальса

Мятно-йогуртовая заправка

Соус из острых перцев

Шпинатные блинчики с йогуртово-перечным соусом

Айоли

Комментарии

А чем можно заменить сычуаньский перец? Ни разу не видела такой

Сычуаньский перец, он же анисовый, ни на что не похож, сама долго искала, заказала только на 100сп

Я сычуаньский перец с алиэкспресс заказывала. Очень хорошего качества.

Я делала с душистым, пока не нашла сычуаньский. Тоже неплохой вариант, хоть аромат и отличается немного в конечном итоге.

Я думала, это статья))0 А зашла и увидела, что рецепт.

А сычуаньский перец на что похож? У него очень сильный запах и вкус? На любителя?

Сложно описать, на что похож. Аромат в целом перечный, но со своими нюансами 🙂 Не на любителя, приятный.

Татьяна, а сычуаньский перец и розовый перец это не одно и то же? Просто на фото он выглядит как розовый.

Нет, это разные специи.

Татьяна, вопрос немного не в тему, но не знаю, где его задать. Не могли бы Вы поделиться как храните специи? Думаю у Вас их тоже пара десятков. Как решили этот вопрос? А еще интересно про бакалею.
Благодарю!

У меня их больше двух десятков 🙂
Все хранится в разных банках и баночках с крышками-закрутками.
Крупы тоже храню в банках.

Татьяна, благодарю за ответ, но мои вопросы еще не закончились(( Подставка со специями, как на на фото к рецепту используется исключительно в декоратвных целях или как хранение для ежедневного использования она тоже подходит? И банки для круп у Вас стекло или пластмасса, на сколько это критично? Может у Вас есть возможность скинуть фото? Пытаюсь понять, как профессионалы организовывают свое рабочее пространство дома. Сейчас стоит вопрос покупки таких вещей и не хотелось бы бросать деньги на ветер. А вашему мнению я доверяю)) Считаю, это лучший блог кулинарии в рунете.

Подставка с фото у меня как раз для хранения и используется – там крышки с закрутками. Все мои банки стеклянные, разного размера, т.к. покупались в разных местах в разное время. Не думаю, что фото банок сильно вам помогут – они самые обычные, в общем-то.
А за комплименты блогу спасибо 🙂 Очень приятно 🙂

Что такое китайская смесь пяти специй и как ее приготовить в домашних условиях

Хотя точные данные происхождения порошка из пяти специй безвозвратно утеряны, есть некоторые предположения, что именно китайцы создали «чудо-порошок», объединяющий все пять элементов – дерево, огонь, землю, металл и воду. Эти элементы олицетворяют пять основных вкусов: кислый, горький, сладкий, соленый и пикантный (умами). Однако не исключено, что повар, придумавший эту смесь специй, абсолютно случайно наткнулся на эту комбинацию пряностей и осознал ее способность оживлять даже самое пресное блюдо. Как бы то ни было, нет никаких сомнений в том, что китайская смесь пяти специй поистине уникальна.

Конечно, в наши дни специфическое сочетание специй, используемых для приготовления смеси пяти специй, варьируется. А некоторые вариации можно было бы более точно обозначить как «смесь семи специй», поскольку они содержат семь ингредиентов. Однако стандартный рецепт предусматривает использование таких пряностей как фенхель, гвоздика, корица, сычуаньский перец и бадьян. Несмотря на это вы можете также найти эту смесь с такими специями как мускатный орех, молотый имбирь и даже лакрица.

Как использовать китайскую смесь пяти специй

Данная приправа довольно таки ароматная и насыщенная, поэтому я рекомендую добавлять ее в ограниченном количестве, особенно, если вы до этого момента никогда не применяли ее в своих кулинарных блюдах. Хотя данная приправа используется в азиатской кухни, вы можете добавлять ее в свои привычные и любимые блюда: супы, маринады, соусы, мясные и овощные рагу, и даже в выпечку. Поэкспериментируйте с этой универсальной смесью специй и я уверен, что вы с ней обязательно поладите, а она отблагодарит вас в ваших кулинарных делах.

Какова китайская смесь пяти специй на вкус

Приправа имеет ярко выраженный лакричный вкус благодаря бадьяну, а также сладкие и теплые нотки корицы и фенхеля. Гвоздика придает смеси определенные «холодные» тона, а сычуаньский перец – приятное онемение и перечное послевкусие.

Где купить китайскую смесь пяти специй

Эту знаменитую на весь мир приправу можно найти в крупных супермаркетах в отделе специй и пряностей. Однако, если это возможно, я бы порекомендовал приобрести ее в специализированных магазинах по продаже азиатских продуктов.

Как самостоятельно приготовить китайскую смесь пяти специй

При наличии всех специй приготовить эту смесь не составит никакого труда. Если у вас в наличие этих специй нет, то приобретите их, но исключительно в цельном виде.

Итак, для приготовления китайской смеси пяти специй возьмите равное количество всех пряностей, например:

Семена фенхеля – 10 грамм

Палочка корицы – 10 грамм

Сычуаньский перец – 10 грамм

Гвоздика – 10 грамм

Звездочки бадьяна – 10 грамм

Следующим шагом необходимо прогреть каждую из специй на сухой сковороде. Это необходимо для активизации эфирных масел, чтобы максимально раскрыть вкус и аромат каждой пряности. Поместите сковороду на средний огонь и выложите в нее одну из специй. Обжаривайте при постоянном помешивании до характерного аромата, приблизительно 2-3 минуты, после чего выложите в чашу, чтобы специя остыла. Таким образом обжарьте остальные специи.

Далее поместите остывшие специи в кофемолку или блендер и превратите в идеальный порошок.

Теперь осталось просеять получившуюся приправу через сито.

После всей проделанной работы осталось поместить китайскую смесь пяти специй в герметичный контейнер для последующего хранения.

Храните все свои специи и приправы в сухом, темном и прохладном месте.

Если вам понравился материал — оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал , где вы найдете еще больше интересных рецептов азиатской кухни!

Усянмянь («Пять специй»)

Ингредиенты

Сычуаньский перец – 4 ч.л.

Корица – 2 палочки

Бадьян – 4 звездочки

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Усянмянь — традиционная китайская смесь специй, также известная как приправа «пять специй».

Невероятно ароматная и пряная, эта приправа — неизменный компонент большинства блюд китайской кухни.

Название «усянмянь / пять специй» отражает общую концепцию этой приправы — в ней всегда присутствует баланс пяти вкусов: солёного, кислого, горького, сладкого и острого. Конкретные же специи, отвечающие за этот сбалансированный вкус, могут варьироваться, в зависимости от региона и цели использования приправы.

Самым базовым считается такой состав: сычуаньский перец, бадьян, корица, гвоздика и фенхель. Иногда в состав приправы включают и другие специи, их количество может доходить до 10 или даже 12 специй, при этом получившаяся смесь также носит название «пять специй».

Сейчас, когда китайская кухня невероятно популярна, можно купить готовую приправу «усянмянь» практически в любом уголке мира, но по аромату и вкусу эти приправы, конечно же, никогда не сравнятся с домашней, свежеприготовленной смесью специй.

Считается, что свежеприготовленная приправа «пять специи» обладает целебными свойствами: укрепляет иммунитет, активизирует обмен веществ, замедляет процессы старения, очищает сосуды, выводит токсины. В процессе хранения смесь постепенно теряет свой аромат и целебные свойства, поэтому лучшим вариантом считается готовить приправу в домашних условиях и небольшими порциями.

Итак, давайте приготовим китайскую приправу «усяньмянь»…

Смешайте специи и прогрейте на сухой сковороде несколько минут, до появления устойчивого аромата.

Пересыпьте специи в кофемолку или ступку.

«Усяньмянь» или китайская приправа «Пять специй» готова!

Готовую смесь специй охладите. Поместите в герметичную ёмкость и храните до 6 месяцев.