Ризотто в томатном соусе с помидорами черри

Ингредиенты

• Резаные томаты в собственном соку 400 г
• Овощной бульон 1 л
• Сливочное масло 1 кусочек
• Оливковое масло 1 ст. ложка
• Лук 1 штука
• Чеснок 2 зубчика
• Розмарин 1 веточка
• Рис для ризотто 250 г
• Помидоры черри 300 г
• Пармезан по вкусу
• Молотый чёрный перец по вкусу
• Базилик по вкусу
• Соль по вкусу

Способ приготовления

Блендером пюрируйте резаные томаты с половиной бульона.

Вылейте томатную массу в сотейник и добавьте туда оставшийся бульон.

Доведите до кипения и сразу же убавьте огонь до минимума.

Тем временем в другом сотейнике разогрейте два вида масла.

Закиньте к маслу мелко нарубленный лук и обжаривайте, помешивая, 6–8 минут до мягкости.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и розмарин и готовьте ещё 1 минуту.

Всыпьте рис, тщательно перемешайте и обжаривайте 1 минуту.

По одному половнику добавляйте к рису горячий томатный соус, каждый раз перемешивая. Новую порцию соуса наливайте, когда впитается предыдущая.

Когда введёте половину соуса, добавьте к рису помидоры черри, разрезанные пополам или на четвертинки.

На приготовление риса уходит 20–25 минут. Крупинки должны остаться жестковатыми, а само ризотто — приобрести кремовую консистенцию.

Оставьте готовое ризотто под крышкой на 1 минуту.

Перед подачей посыпьте блюдо тёртым пармезаном, перцем и листьями базилика. При необходимости посолите.

Томатное ризотто

• 

Блинный торт «Букет роз»

Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку

Курица с лимоном и лавандой

Тарт «Деревенский» с миндалём и абрикосами

Торт «Лика» с лимоном и клубникой

Ризотто с помидорами — одно из классических итальянских блюд, очень вкусное, простое и ароматное. Готовить его лучше всего с маленькими помидорками (кругленькие «черри» или итальянские продолговатые «даттерини»), можно сделать также и с обычными, но помидоры нужны обязательно хорошие сладкие (либо добавить немного сахара при приготовлении).

Ингредиенты

рис	400 г
помидоры черри	400 г
томатный соус	3 ст.л.
луковица	1 шт
примерно 1 л овощного бульона (или воды)
соль, свежий базилик, оливковое масло
примерно 1 ч.л. сахара (я делала без него)

Общая информация

Сложность

Легкий

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления ризотто выбираем широкую и глубокую сковороду или кастрюлю.
Мелко нарезать лук и обжарить его на оливковом масле до прозрачности и мягкости.
Рис хорошо промыть, добавить к луку и перемешать некоторое время, чтобы рисинки пропитались маслом.

Влить один-два половника овощного бульона или воды, добавить очищенные от кожицы помидорки, томатный соус, соль и сахар по вкусу. Хорошо перемешать.

*Чтобы очистить помидоры от кожицы, их нужно окунуть в кипяток на несколько секунд.
*Можно также использовать консервированные помидоры в собственном соку вместо свежих.

Далее готовить на среднем огне, подбавляя бульон каждый раз, когда рис будет оставаться сухим.

Секрет хорошего ризотто в том, что при приготовлении его нужно обязательно постоянно помешивать, пока рис не сварится полностью. Таким образом рисинки не склеиваются между собой, и готовое ризотто будет сочным, с большим количеством соуса, но в то же время рис останется рассыпчатым.

За 5 минут до готовности добавить измельчённый базилик, подсолить, если это необходимо.

*В готовое ризотто можно добавить кусочек сливочного масла и тёртый сыр, но можно обойтись и без этого.

Приятного аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Ризотто с морепродуктами в томатном соусе

Ингредиенты

Рис для ризотто — 250 г

Морепродукты — 270 г

Помидоры в собственном соку — 350 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Оливковое масло — 4 ст.л.

Соль, перец, зеленая петрушка — по вкусу

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Это ризотто с морепродуктами в томатном соусе — пожалуй, самый незаморочный рецепт томатного ризотто с морепродуктами, который я знаю. По тонкости вкуса и деликатности консистенции оно до тех ризотто, где в ходе приготовления разные морепродукты вводятся на разных стадиях, не дотягивает. Зато по томатности — наоборот, значительно более интенсивно. Главная черта ризотто с томатным соусом — ПРОСТОТА. Поэтому именно этот рецепт — очень ходовой. Его часто можно увидеть в ресторанах.

Нужно, однако, рассмотреть, о каком таком томатном соусе для ризотто идет речь. Не думайте, что я сейчас возьму, скажем, соус маринара и получу ризотто маринара! В ризотто маринара никакого соуса как раз нет. Но в итальянской кухне есть такой стандартный кухонный полуфабрикат: пассата. Это что-то среднее между томатным соком и помидорами в собственном соку. Пассату можно заменить и тем, и другим. Это не пассерованные помидоры, хотя по звучанию и похоже. От свежих помидоров в приготовлении ризотто пассата (и все другие виды рекомендованных тут мной томатных полуфабрикатов) отличаются одной общей чертой: они уже подвергнуты термической обработке, их вкус сбалансирован, и он не изменится, когда они попадут в ризотто. С них не будет облезать шкурка и они не начнут кислить. Если делать то же самое с помидорами с нуля, то их придется бланшировать, нарезать, обжарить до выпаривания излишков жидкости, подсластить или загасить кислоту содой. Это значительно увеличивает время приготовления ризотто. Короче, готовый томатный сок, пассата или помидоры в собственном соку — это просто удобно и практично.

Мой рецепт — это постное ризотто. Ризотто с морепродуктами достаточно вкусны и без добавления животных жиров. Но если такое желание есть (и блюдо готовится не в пост), то в конце приготовления, конечно же, можно добавить 2 ст.л. сливочного масла или маскарпоне.

Лук и чеснок мелко режем, но не смешиваем — они обжариваются по очереди.

Как обычно, извиняюсь за качество фотографий, но ризотто нельзя убирать с плиты, чтобы не нарушать температурный режим, это блюдо довольно восприимчиво к таким вещам.

В сковороде с полностью покрытым оливковым маслом дном обжариваем лук до прозрачности.

Добавляем чеснок и жарим его вместе с луком около 30 секунд. Ничего не должно покоричневеть, максимум — зазолотиться.

Добавляем разом все морепродукты и обжариваем их до того, как колечки кальмаров «встанут», а креветки порозовеют и побелеют (перестанут быть прозрачными).

Добавляем рис, промешиваем его со всеми остальными ингредиентами. Рис должен стать чуточку прозрачным.

Добавляем томатный соус и первую кружку воды. Всего в это ризотто уйдет больше двух кружек воды, но меньше трех, потому что некоторое количество жидкости содержится в соусе. Однако его нельзя воспринимать как полноценный объем жидкости: соус густой. Какая густота будет у вашего, я не знаю, поэтому точного количества воды назвать не могу. Воду в ризотто подливают постепенно, по мере потребности. На протяжении приготовления это блюдо постоянно промешивают и доливают жидкость так, чтобы оно было не слишком жидким, но и не густым. Время варки ризотто с морепродуктами в томатном соусе — 20 минут до стадии альденте, и где-то 22-23 минуты — до нормальной проваренности риса.

Готовое ризотто посыпают свежей зеленью: петрушкой, можно базиликом и кервелем. Солят и перчат по вкусу.

Нормальная консистенция ризотто — это когда, кроме риса, вы видите еще и жидкость (в данном случае — томатный соус). Это блюдо не должно быть сухим.

Ризотто с морепродуктами в томатном соусе готово.

Ризотто томатное

Ризотто – это невероятно вкусное блюдо, а вернее способ приготовления риса, известен всем любителям итальянской кухни.

Разновидностей этого рецепта существует огромное количество – с грибами, с морепродуктами, ризотто бьянко… Главное знать основные принципы, а все остальные это уже варианты различных добавок, начинок.

Мне очень нравится ризотто томатное – блюдо вегетарианское, но очень вкусное.

Как обычно для приготовления нужен рис арборио, карнароли. Хочу вам сказать, я пробовала готовить из круглого крымского, получается тоже вкусно.

Только наберитесь терпения, ведь в процессе приготовления ризотто рис нужно постоянно помешивать и подливать жидкость (в нашем случае – томатный сок) маленькими порциями, по мере впитывания.

Для приготовления томатного ризотто нам понадобится:

200 грамм риса
300 грамм томатного сока
3-4 помидора
1 бульонный кубик
1 луковица
оливковое масло
базилик
соль, перец

Тушим, постоянно помешивая, по мере впитывания добавляем сок (если сока мало — добавьте немного воды). Минут через 20 можно добавлять очищенные от шкурки помидоры, посолите, поперчите.

Добавьте базилик (лучше свежий, у меня был только сухой).

Потушите еще пару минут. Как видите, все очень просто и довольно быстро. Томатное ризотто можно подавать как в горячем, так и в холодном виде (если останется).

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Томатное ризотто

Ризотто — это рисовая каша-размазня, приготовленная из особого крупнозёрного риса. Жидкость для приготовления этой каши может быть любой — бульон, грибной отвар, простая вода. Один из вариантов ризотто — томатное ризотто, когда при приготовлении в рис добавляются томатные продукты, такие как томатный сок или тушёные помидоры.
Томатное ризотто имеет красивый радостный красный цвет. У него очень яркий вкус — кисловато-солоноватый. Аромат летний, томатный.
Проблема при приготовлении только одна — в хорошее ризотто нужно обязательно добавить сыр Пармиджано Реджано, он придаёт ризотто особенный неповторимый аромат. Но по нынешним временам купить такой сыр слишком дорого. Поэтому этот пункт можно либо пропустить, либо добавить менее дорогой твёрдый сыр. Моцарелла сейчас продаётся свободно, и зачастую она дешевле популярного у нас «Российского» сыра. Так что приобрести 200 граммов Моцареллы не составит труда.
Вкуснее всего готовить томатное ризотто из домашнего томатного сока. Если его нет, то можно использовать магазинный сок, но нужно выбрать наиболее натуральный.

СОСТАВ

500г домашнего томатного сока

1 ст ложка растительного масла (17

200г моцареллы или страчателлы

30г твёрдого сыра (пармезан/пармиджано реджано)

Томатный сок
Если нет готового томатного сока, то можно его приготовить из свежих помидоров.
Помидоры вымыть, вырезать у них плодоножки и натереть на тёрке со стороны среза. Если помидоры мягкие грунтовые, то шкурка останется снаружи тёрки.
Вылить получившееся томатное пюре в кастрюльку, на большом огне довести до кипения, огонь убавить до минимума и проварить сок примерно 5 минут.
При желании добавить соль и перец. Если их добавить, то ризотто уже не потребуется солить.

Приготовление ризотто
Кастрюльку с томатным соком поставить на небольшой огонь — при добавлении в рис сок должен быть всегда горячим.
Лук и чеснок мелко нарезать.
В большой сковороде (сотейнике) на максимальном огне разогреть растительное масло и положить лук и чеснок.

4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным и частично золотистым.

Огонь убавить до минимума.
В сковороду к луку положить кусочек сливочного масла и насыпать круглозёрный рис. Желательно использовать специальный рис для ризотто — Арборио.

Жарить при постоянном помешивании, пока рис не приобретёт жемчужный оттенок — примерно 1

1,5 минуты. Помешивать нужно непрерывно, иначе лук может пережариться.
Влить в рис белое вино. Алкоголь при приготовлении испарится, но ризотто приобретёт дополнительный приятный привкус. Если вина нет, то вместо него влить 100 граммов кипятка.

Варить при помешивании до тех пор, пока всё вино не впитается в рис.
Влить в рис 2 половника горячего томатного сока.

Варить до загущения, часто помешивая.
Таким же образом в 3

4 этапа ввести весь томатный сок.
Добавлять сок по 1

1,5 половника, варить при частом помешивании. Когда рис впитает влагу, вливать следующую часть сока.

Когда сок закончится, начать вливать кипяток.
Кипяток также вводить частями, примерно по 150 граммов за один раз.
Количество воды будет зависеть от изначальной густоты томатного сока. Если сок был жидкий, то воды может понадобиться меньше, если сок сильно упаренный, то воды нужно больше.

Процесс варки риса займёт около 20 минут.
Если томатный сок был без соли и перца, то во время варки рис нужно посолить (1/3

1/2 ч ложки соли) и поперчить.
Готовность риса определять на вкус.

Когда вода полностью впитается, а рис станет мягким, снять сковороду с огня и насыпать в рис тёртый твёрдый сыр. Перемешать.

Моцареллу нарезать небольшими кусочками. Немного отложить для подачи, а остальную положить в рис.

Перемешать, подождать 3

4 минуты, чтобы моцарелла прогрелась и начала плавиться, и перемешать ещё раз.
Подавать ризотто сразу после приготовления. При подаче в каждую тарелку поверх ризотто положить оставшуюся моцареллу или страчателлу.

При желании можно посыпать мелко нарезанным базиликом.

Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/ за новыми рецептами .

Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно — я обязательно вам отвечу.