Пасхальная баба (кулич). Лучшие рецепты

Как готовить пасхальную бабу?

Приготовление пасхальных баб продолжается примерно 6–9 часов. Поэтому для теста должны использоваться только качественные свежие дрожжи. Хорошие дрожжи, распущенные в небольшом количестве теплой воды или молока, должны иметь густую однородную консистенцию и беловатый цвет.
Дрожжи перед выпечкой обязательно надо проверить на всхожесть. Для этого распустить их в 1/2 стакана теплого молока, добавить 2–3 ст. ложки муки и немного сахара. Дать постоять в теплом месте 10–15 минут. Если дрожжи хорошие, в чашке с дрожжами появится шапка пузыристой пены.
Духовка для выпечки баб должна быть предварительно хорошо разогретой.
Муку для теста необходимо подержать в теплой кухне не менее суток. Она должна быть хорошего качества, сухая и обязательно свежепросеянная.

Желтки яиц для теста тщательно отделяются от белков и хорошо растираются в фаянсовой или каменной посуде. Если изделие готовится только на желтках яиц, оставшиеся белки можно использовать для приготовления разных мелких тестяных изделий, рецепты приготовления которых даны ниже.

Классическая технология приготовления пасхальной бабы

По предложенной ниже технологии пасхальные бабы готовятся заварным опарным способом.

В кипящее молоко всыпать тонкой струйкой муку, постоянно размешивая, чтобы мука не заварилась комочками. Добавить белки яиц, накрыть посуду с опарой крышкой и дать остыть до теплого состояния. Затем влить подготовленные дрожжи, тщательно размешать и поставить опару в теплое место для брожения на 2–2,5 часа.
Отдельно хорошо растереть желтки яиц с сахаром. Сливочное масло распустить. Добавить подготовленные яичную смесь и масло в подошедшую опару и вымешать ее. Влить в тесто среднюю рюмку рома, добавить подсолнечное масло или растопленный смалец, которые не дадут выпеченным изделиям быстро черстветь, если изделий выпекается много. Затем всыпать в опару свежепросеянную муку и вымешивать веселкой или руками, пока тесто не начнет от них отставать. Тесто поставить в теплое место еще на 4–5 часов, чтобы его объем увеличился примерно втрое.

Затем тесто необходимо осадить, не перемешивая – провести ложкой по краям посуды с тестом. Осевшему тесту дать постоять еще около 2 часов. После второго подъема теста ввести в него подготовленный изюм, цукаты, ароматные пряности (ваниль, шафран), все хорошо перемешать и дать тесту постоять еще около часа.

Разделка теста и выпечка бабы

Подготовить формы для выпечки бабы, положить в них промасленную белую бумагу или кальку. Когда тесто начнет подниматься в третий раз, не дожидаясь полного подъема разложить его в подготовленные формы на 1/3 их высоты. Поставить формы с тестом в теплое место и дать подняться (на 1,5–2 пальца ниже верха формы).
Проверить готовность духовки к выпечке: положить в духовку лист белой бумаги – в правильно нагретой духовке бумага должна стать светло-шоколадного цвета.

При разделке бабы, когда тесто перекладывается в форму, осторожно поместить в него две тонкие соломинки или трубочки, чтобы затем легко было определить готовность выпеченной бабы: из готовой бабы вынуть соломинку и, если она сухая, значит можно вынуть и изделие. Если влажная – пусть баба еще выпекается до готовности. Баба небольшого размера выпекается примерно около получаса. При выпечке изделий необходимо сверхосторожно с ними обходиться, т. к. они могут очень быстро опасть от малейшего толчка не только формы, но и, к примеру, если хлопнуть дверью кухни.

Готовые изделия очень осторожно вынуть из формы и уложить набок на застеленную чистым полотенцем подушку или мягкое одеяло. При остывании постоянно и осторожно переворачивать бабу, чтобы бока изделия не опали.
Готовые и остывшие бабы можно пропитать снизу ромовым сиропом, а верх покрыть глазурью. Можно украшать пасхальные бабы так же, как куличи или пасхи (глазировать, посыпать цветными посыпками, наносить пасхальные узоры и т. д.).

В старинных рецептах приготовления пасхальных баб предусмотрена закладка в тесто от 20 до 120 желтков яиц. Конечно, в сегодняшнее время это довольно сложно, поэтому в разделе выбраны наиболее экономные, но в то же время полностью соответствующие технологии их изготовления рецепты приготовления пасхальных баб.

Баба пасхальная ромовая

Продукты для теста: * 2/3 стакана молока * 30–40 г дрожжей * 12 яиц * 200 г сливочного масла * 1/3 стакана сахара * 400 г муки * лимонная цедра по вкусу Продукты для сиропа-пропитки: * 1/3 стакана мелкого сахара * 1 стакан воды * 3–4 ст. ложки рома Продукты для глазури: * 3 стакана мелкого просеянного сахара * 1,5 стакана сухого свежепросеянного крахмала * сок 1 лимона * 5 белков

Баба готовится по основной технологии приготовления. Готовую бабу, вынув из формы, выложить боком на блюдо и облить горячим ромовым сиропом. Переворачивать ее осторожно с боку на бок, чтобы она вся пропиталась сиропом, и затем дать немного обсохнуть. Покрыть поверхность бабы свежеприготовленной не очень густой глазурью и переложить на другое блюдо.
Если изделий выпекается много, сохранить их можно в прохладном месте, завернув каждую в полотенце, чтобы бабы не черствели. Пропитку и глазирование бабы делать непосредственно перед подачей на стол.

А вот еще несколько рецептов:

Для приготовления бабы потребуются:
для теста:
— мука — 2 стакана
— дрожжи — 50г
— яйцо — 10 шт.
— сахар — 2 стакана
— молоко — 1/3 стакана
— соль — по вкусу
Взбейте добела желтки с сахаром, добавьте муку, разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи и взбивайте не менее часа. Затем добавьте взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложите в обильно смазанную мягким маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее наполовину. Поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

Для приготовления бабы потребуются:
для теста:
— мука — 1/2 стакана
— яйцо — 6 шт.
— яйцо (желтки) — 3 шт.
— сахарная пудра — 1/2 стакана
— масло сливочное — 100г
— цедра лимона — 1/2 плода
— ванильный сахар — по вкусу
Сначала взбивайте яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжайте взбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавьте муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое, но не горячее сливочное масло. Быстро замесите легкое воздушное тесто, вылейте в форму, заполняя ее лишь до половины. Форму предварительно обильно смажьте размягченным сливочным маслом, обсыпьте мукой или панировочными сухарями. Осторожно поставьте форму в нагретую до температуры 180 градусов духовку. Выпекайте до готовности.
Охлажденную бабу осторожно выньте из формы, посыпьте сахарной пудрой с ванилином

Для приготовления бабы потребуются:
для теста:
— пшеничная мука — 2 стакана
— дрожжи — 70г
— молоко — 1/2 стакана
— яйцо (желток) — 10 шт.
— сахарная пудра — 3/4 стакана
— масло сливочное — 150г
— ром — 1 рюмка
— изюм — 2 ст.л.
— соль — по вкусу

Стакан пшеничной муки заварите кипящим молоком и очень тщательно разотрите, чтобы не было комочков. Прикройте и остудите до комнатной температуры. Потом положите дрожжи, размешайте и, прикрыв опару, дайте ей подойти.
Желтки и сахарную пудру взбейте венчиком до образования пышного белого крема. Взбитые желтки и еще стакан муки добавьте в опару и хорошо вымесите, чтобы тесто отставало от посуды и рук. После этого добавьте растопленное сливочное масло, рюмку рома и щепотку соли. Снова тщательно вымесите тесто рукой, в конце замеса всыпьте изюм.
Тесто выложите в обильно смазанную мягким маслом форму, прикройте салфеткой и, когда тесто подойдет поставьте в хорошо нагретую духовку на 50-55 минут.
Когда готовая баба остынет, выньте ее из формы и по желанию покройте глазурью.

Для приготовления бабы потребуются:
для теста:
1,5 кг муки, 50 г дрожжей, 18 желтков, 1/2 стакана сливок, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 1/2 стакана теплой воды, ванилин, соль.

Влить в кастрюлю полстакана теплой воды, положить дрожжи, всыпать 400 г муки и замесить слабое тесто, смочить сверху водой и поставить подняться.

Просеять на стол муку, опустить туда желтки, влить сливки, вымесить все до гладкости, всыпать сахар, ванилин, соль и опять месить до гладкости, потом положить поднявшуюся опару, добавить размягченное масло (150 г) и опять размешать.

Поставить в теплое место подняться, после чего перемять его еще раз и дать подняться.

Высокую форму смазать маслом, одну треть ее наполнить тестом и поставить в
теплое место подняться, затем поставить в печь на слабый огонь.

Когда баба готова и остынет, можно облить ее помадкой, а сверху шприцевать разными рисунками из корнета.

РОМОВАЯ БАБА рецепт на Пасху.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 400 гр. — мука
• 50 гр. — сахар
• 100 гр. — сливочное масло
• 1 шт. — яичный белок
• 2 шт. — желток
• 160 мл. — вода
• 1/4 ч.л. — соль
• 6 гр. — сухие быстродействующие дрожжи
• 50 гр. — изюм
• 1 ч.л. — ванилин

1 шт. — яичный белок для смазки

Сироп для пропитки:

Как приготовить настоящую Ромовую бабу смотрите на нашем YOUTUBE канале «СЕМЕЙНАЯ КУХНЯ!» https://clck.ru/MtQxv ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ! Там вы найдете более 800 рецептов.

• Первым делом растопим сливочное масло в кастрюле.
• В миску разбиваем 2 яйца. Нам понадобится 2 желтка и 1 белок. Добавляем к яйцам сахар и экстракт ванили (или ванильный сахар). Размешиваем вилочкой. Добавляем воду и перемешиваем до полного растворения сахара. Отставляем в сторону.

• В глубокую посуду просеиваем муку. В муку добавляем щепотку соли и сухие дрожжи. Перемешиваем.

Теперь делаем небольшое углубление и добавляем частями жидкость, замешиваем тесто.

Когда тесто практически вымешали, добавляем маленькими порциями растопленное сливочное масло и вмешиваем масло в тесто. Получилось мягкое тесто. Чашу с тестом накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место.

Прошло 1,5 часа. Тесто увеличилось в 3 раза. Обминаем тесто. Добавляем изюм, который мы заранее замочили и высушили салфеткой. Накрываем чашу пленкой и опять ставим в теплое место.

Прошел 1 час, тесто хорошо поднялось. Обминаем. Смазываем формочки растительным маслом и заполняем формы тестом на 1/3. Накрываем пищевой пленкой и ждем пока тесто поднимется.

Прошел 1 час. Тесто поднялось. Смазываем тесто взбитым белком. Отправляем формочки в духовку, разогретую на 180-190 градусов, выпекаться.

Прошло 25 минут. Выпечка готова. Немного остужаем и вынимаем из формы. Оставляем на столе полностью остывать.

Приготовим сахарный сироп. В кастрюлю высыпаем сахар, добавляем воду. Ставим на огонь нагреваться. Сахар полностью растворился, когда закипит, варим 2 минуты и выключаем. Сироп готов. Оставляем остывать.

Помадку мы приготовили заранее. Теперь перекладываем ее в кастрюлю, добавляем немного воды. Ставим на медленный огонь и растапливаем. Сильно не перегревать. Как только растворилась, сразу снимаем с огня.

Накалываем выпечку деревянной палочкой во многих местах. Так она лучше пропитается.

В остывший сироп добавляем темный ром. Перемешиваем. Погружаем бабы в сироп на 10-15 секунд, чтобы хорошо пропитались и выкладываем на решетку.

Покрываем помадкой. Ромовая баба должна постоять и пропитаться.

Очень пышный и аппетитный пасхальный кулич как ромовая баба

Ромовая баба – одна из разновидностей праздничного пасхального хлеба. Начальная форма отличается от классических куличей, но это не мешает готовить такую выпечку в нужных формах. Обычно подразумевается нестандартное тесто и пропитка из сахарного сиропа с добавлением алкоголя – например, коньяка. Состав может быть разным – существуют и безалкогольные рецепты кулича как ромовая баба с фото.

Миниатюрные пасхальные куличи как ромовая баба

Чтобы получить миниатюрный пасхальный кулич как ромовая баба, следует заранее купить формы соответствующего размера, например, силиконовые для кексов. Также потребуется достаточное количество продуктов и посуды – надо будет готовить не только тесто, но и сахарный сироп.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 240 г;
• яйца куриные – 6 шт.;
• разрыхлитель – 2 ч. л.;
• мука – 1,5 ст.;
• сливки – 300 мл;
• портвейн – 100 мл;
• сахар – 800 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

• 200 г масла смешиваем с 2 ст. сахара и начинаем взбивать в цельную массу. В это время нужно добавлять яйца по одному.

• Муку просеиваем, добавляем в нее разрыхлитель, присоединяем к основе для приготовления теста и старательно вымешиваем.

• Раскладываем готовое тесто по формам и отправляем в духовку на 15 минут – оптимальная температура 180°C.

• В это время ставим на плиту посуду для приготовления пропитки – сахар в равных пропорциях смешиваем с водой и дожидаемся кипения.

• Закипевший сироп нужно дополнить портвейном, но только после снятия его с плиты. Готовую выпечку выкладываем в глубокую посуду, заливаем сахарным сиропом и оставляем на 30 минут, после чего переставляем в холодильник на 1 час.

Пропитанные бабки уже считаются готовым продуктом. Украшать их можно в классическом для куличей пасхальном варианте – белая глазурь и другие дополнения.

Оригинальный пасхальный кулич с цукатами и изюмом

Пасхальный кулич можно приготовить с цукатами и изюмом. В составе нет пропитки, но присутствует алкоголь, поэтому он получается как ромовая баба. Внешняя форма классическая для кулича, поэтому время приготовления следует определять в зависимости от объема теста для отдельного изделия.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 500 г;
• яйца куриные – 6 шт.;
• цукаты – 200 г;
• изюм – 300 г;
• ванилин – 2 г;
• цедра лимона – 2 ст. л.;
• сухие дрожжи – 3 ч. л.;
• сахар – 300 г;
• мед – 2 ст. л.;
• мука 1100 г;
• ром светлый – 40 мл;
• вода теплая 4 ст. л.

Пошаговый рецепт:

• Изюм и цукаты старательно промываем – никаких загрязнений быть на них не должно, после этого заливаем ромом, смешанным с теплой водой, и оставляем настаиваться.

• Муку просеиваем, добавляем в нее дрожжи, сахар, цедру лимона, после чего старательно перемешиваем весь объем. Ванилин также следует добавить в сухую смесь.

• Яйца разбиваем в глубокую тару, добавляем мед и теплую воду, после чего старательно перемешиваем. Смесь должна получиться однородной, после чего ее вываливаем в муку.

• Вымешиваем будущее тесто до однородности, добавляем в него размягченное сливочное масло и доводим руками.

• Сливаем жидкость с цукатов и изюма, добавляем в них немного муки, подсушивая, после чего отправляем в тесто и старательно перемешиваем.

• Тесто перекладываем в отдельную посуду и убираем в тепло на 10-12 часов, чтобы оно подошло.

• Когда время выйдет, выкладываем общую массу на стол и делим на равные части. Каждую из них отправляем в форму – количество теста должно быть не более трети ее объема.

• Заполненные емкости оставляем в теплом месте накрытыми на 2 часа, после чего делаем крестообразный надрез на верхушке каждого кулича, укладываем в него по небольшому кусочку сливочного масла и отправляем в духовку.

• Выпекать куличи следует 60 минут при температуре духовки около 190°C.

Куличи по этому рецепту более сухие. Алкоголь за время выпекания испаряется, поэтому такой вариант ромовой бабы можно подавать даже детям.

Самый вкусный кулич с коньяком

Рецепт кулича с пропиткой коньяком, как ромовая баба, может считаться одним из самых вкусных вариантов. Для приготовления такой выпечки также следует подготовить курагу и изюм. Они и будут давать тот особенный привкус коньяка, так как будут им предварительно пропитаны.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 200 г;
• яйца куриные – 10 шт.;
• мука – 4 ст.;
• сахар – 400 г;
• молоко – 400 мл;
• курага – 300 г;
• изюм – 200 г;
• дрожжи свежие – 50 г;
• лимонная цедра – 20 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• коньяк – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото:

• Заранее промываем сухофрукты в теплой воде и замачиваем их в разбавленном коньяке.

• Молоко нагреваем до комнатной температуры, вводим в него дрожжи и добавляем немного муки. Опару следует старательно перемешать и оставить на 20-30 минут в теплом месте.

• Взбиваем желтки с сахаром, ванилином, маслом и коньяком, добавляем полученную смесь в опару.

• Постепенно вводим муку в основу, старательно перемешивая тесто, доводим до состояния «колобка» – липнуть к рукам не должно.

• Добавляем в тесто заранее подготовленные цедру лимона, изюм и курагу, после чего вымешиваем повторно, накрываем пленкой и оставляем на 20 минут.

• Наполняем формы для выпечки куличей, даем 10 минут на расстойку, а потом отправляем в заранее разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут.

Чтобы нанести сверху классическую белую глазурь, половину куриных белков взбивают, добавляют сахарную пудру и перетирают смесь до получения однородной массы. Наносить ее можно только после полного остывания куличей.

Для равномерного нанесения глазури лучше пользоваться силиконовой кондитерской лопаткой.

Пасхальный кулич как ромовая баба с пропиткой

Ромовые бабы, приготовленные по форме как куличи с пропиткой, при небольшом их размере будут удачной альтернативой привычной пасхальной выпечке. Их можно приготовить в классическом варианте – для взрослых, и в безалкогольном – детям.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 500 г;
• молоко – 280 мл;
• дрожжи быстродействующие – 10 г;
• сахар – 550 г;
• масло сливочное – 120 г;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• вода – 500 мл;
• сок апельсиновый – 100 мл;
• ром – 100 мл;
• сахар ванильный – 2 ч. л.;
• пудра сахарная – 100 г.

Помимо ингредиентов, нужно заранее подготовить набор цилиндрических форм исходя из предполагаемого объема теста. Их следует предварительно смазать подсолнечным маслом, для этого удобно использовать кондитерскую силиконовую кисть.

Пошаговый рецепт:

• Дрожжи разводим в предварительно подогретом до комнатной температуры молоке и добавляем туда 20 г сахара. Опару следует старательно перемешать и оставить в теплом месте без сквозняков на 5-7 минут, чтобы дрожжи стали активными и «разыгрались».

• В опару добавляем слегка взбитые яйца и старательно перемешиваем до однородной консистенции. Туда же высыпаем просеянную муку и слегка подсаливаем. Перемешивать тесто удобнее деревянной лопаткой – делать это нужно не менее 3-4 минут, до получения однородной полужидкой консистенции.

• Поверхность теста присыпаем слегка мукой, чтобы она не обветривалась, накрываем пищевой пленкой и отставляем в затемненное теплое место. Подходить оно должно около 50 минут. За это время тесто увеличивается в объеме более чем в 2 раза.

• Заготовленное тесто старательно перемешиваем лопаткой и по частям вводим подтопленное сливочное масло. И первую и вторую порции нужно вмешивать достаточно интенсивно, но только поочередно. Консистенция должна стать довольно тягучей.

• Готовым тестом наполняем формы – добавлять муки и замешивать колобок не нужно, достаточно просто налить. Наполненность каждой емкости не более чем наполовину – через 30 минут будущая выпечка должна подняться и заполнить все доступное место.

• Формы отправляем в заранее разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут. Точное время зависит от особенностей духовки. Лучше попеременно, начиная с 15 минуты, вынимать их и проверять деревянной шпажкой на готовность: если поверхность мокрая, то еще рано.

• Когда сами куличи уже готовы, можно приступать к приготовлению сиропов для пропитки. Для этого в сотейник высыпаем заготовленный сахар, заливаем его водой, высыпаем ваниль и старательно перемешиваем до получения однородной массы.

• Вливаем апельсиновый сок и доводим состав до кипения. За время варки сахар должен полностью раствориться, после чего выключаем плиту и даем ему поостыть. В вариант для взрослых выливаем подготовленный ром и старательно перемешиваем.

• Каждый из куличей извлекаем из формы и окунаем в соответствующий сироп. Они должны полностью пропитаться приготовленным составом, но с них не должно течь.

• Ромовые бабки для взрослых при подаче можно дополнительно обливать алкогольным сиропом.

Для украшения детских ромовых бабок следует приготовить глазурь: перетираем сахарную пудру с теплым кипяченым молоком, покрываем верхушку каждого изделия и посыпаем праздничной присыпкой.

Рецепт кулича как ромовая баба в хлебопечке

Для приготовления дрожжевой сладкой выпечки, к которой относят и куличи с ромовой бабой, обязателен опарный способ. Также нужно больше времени на подъем теста и его расстойки. В отдельных моделях хлебопечек есть режим «сдоба», который и предназначен для этой цели.

Ингредиенты:

• молоко – 400 мл;
• сахар – 1,5 ст.;
• мука – 1200 г;
• яйца куриные – 8 шт.;
• сухие дрожжи – 4 ч. л.;
• изюм – 60 г;
• вода – 400 мл;
• масло сливочное – 240 г;
• ром – 200 мл.

Указанных ингредиентов хватит на приготовление 2 порций замеса, если объем хлебопечки классический. Готовая выпечка по размеру будет соответствовать чаше электроприбора, что нужно учитывать.

Пошаговый рецепт:

• Выливаем в чашу молоко на одну порцию теста, добавляем 1 ст. л. сахара, 100 г муки и 2 ч. л. сухих дрожжей. После автоматического замешивания опары начнется ее первичная расстойка.

• На этот процесс уйдет около 1 часа – за это время следует подогреть яйца до комнатной температуры и растопить сливочное масло.

• Во второй замес добавляем в емкость 4 яйца, слегка взбитых вручную, половину сливочного масла, 5 ст. л. сахара, ванилин, половину муки и изюма.

• После запуска хлебопечь замесит тесто до требуемой консистенции и испечет сдобу. Пока кулич еще не готов, следует приготовить сироп.

• Сахар и воду в равных пропорциях выливаем в сотейник или небольшую кастрюлю, старательно перемешиваем и доводим до кипения.

• Песчинки должны полностью разойтись, а сироп – приобрести приятный карамельный цвет. После снятия с огня добавляем в смесь ром.

В качестве замены рома можно использовать эссенцию – получится безалкогольная версия сиропа, но с соответствующим вкусом. Ее нужно добавлять не более 1-2 капель – зависит от количества и концентрации.

Готовую ромовую бабу нужно извлечь из контейнера хлебопечки и переставить на удобную тарелку. В верхней части сделать ряд отверстий по поверхности для пропитывания выпечки. Сироп аккуратно вливаем в каждое из них, следя, чтобы он уходил равномерно. Когда сироп закончится, можно украсить верхушку ромовой бабы сахарной глазурью и присыпкой.

Приготовление ромовой бабы вместо классического кулича – оригинальный вариант для подготовки к Пасхе. Такая выпечка придется по вкусу и взрослым и детям. Главное – проследить, чтобы были куличи, пропитанные безалкогольным сиропом. Размер можно подобрать самостоятельно, как и основное украшение. Обычно такую выпечку подают в углубленной тарелке, предварительно приправив остатками ромового сиропа.