Рецепт ряженки для йогуртницы

Описание

Кисломолочные продукты одинаково полезны как для взрослых, так и для детей. Если у вас растет малыш, важно давать ему только натуральные и полезные продукты. Например, ряженку домашнего приготовления. Описание приготовления: Йогуртница поможет вам приготовить полезную ряженку. Сначала приготовьте топленое молоко, затем смешайте его со сметаной и разлейте по баночкам. Накройте баночки крышками, установите их в йогуртницу и включите на 5 часов. Когда ряженка остынет, её можно будет использовать в пищу. Приятного аппетита! Количество порций: 5

Ингредиенты

Молоко — 1,5 Литра

Сметана — 200 Грамм

Пошаговый рецепт

В первую очередь сделайте топленое молоко. Сначала вскипятите молоко, а потом поставьте его на пару часов в духовку потомиться. Затем охладите его до теплого состояния, смешайте со сметаной и разлейте по баночкам для йогуртницы.

Накройте каждую баночку крышками.

Закройте йогуртницу и включите на 5 часов.

Затем, баночки не открывая, поставьте в холодильник. Когда ряженка остынет, её можно будет использовать в пищу.

Ряженка в домашних условиях: рецепт

Ряженка — любимый многими кисломолочный продукт, но приобретая его в магазинах, мало кто задумывается о том, каким образом ее производят, еще реже читают состав продукта на этикетке, и совершенно напрасно. Пакетированная ряженка во многих случаях содержит примеси, сводящие на нет положительный эффект от употребления этого продукта. Но самое замечательное то, что можно приготовить ряженку в домашних условиях — и в нашем кулинарном мастер-классе мы подробно расскажем, как ее сделать по приведенному здесь рецепту.

Кто-то уже знаком с заквасками Наринэ или Виталакт. Сделать домашнюю ряженку можно по тому же принципу.

Закваска для приготовления ряженки часто имеет торговое название «Биоряженка». Приставка «био» означает, что продукт не подвергался воздействию ультрафиолетового излучения, не содержит модифицированных составляющих, выращен без добавления вредных примесей и т.д.

Приготовленную из закваски ряженку можно и нужно давать даже маленьким детям: это благотворно повлияет на формирование полезной микрофлоры в кишечнике и положительно воздействует на пищеварительный процесс в целом.

Чтобы сделать домашнюю ряженку, понадобится:

• 2-3 л домашнего молока;
• 1 пакетик закваски «Биоряженка».

Ряженка в домашних условиях: рецепт приготовления

Окончательный результат полностью зависит от исходного сырья, поэтому молоко желательно использовать свежее, домашнее. Если у вас именно такое — вливаем его в сотейник или в кастрюлю, помещаем на плиту и доводим до кипения. Чтобы не ждать, пока молоко остынет до нужной для приготовления ряженки температуры, его можно охладить в тазу с холодной водой.

Наливаем в таз холодной воды столько, чтобы при погружении в него посуды с молоком вода доходила примерно до середины кастрюли. Во время охлаждения крышкой кастрюлю закрывать не следует: горячий пар должен иметь пути для выхода.

20 минут такой холодной ванны хватит для того, чтобы 2-3 л молока охладить до температуры 38-40°С — именно такая температура подходит для продуктивного роста микроорганизмов из подготовленной закваски (при более высокой часть бактерий погибнет, а если молоко будет холоднее, на процесс сквашивания уйдет много времени).

В небольшую креманку или чашку всыпаем закваску биоряженки.

Вливаем сюда же 2-3 ст.л. теплого молока и как следует перемешиваем.

Всыпать сухую закваску в большую емкость с молоком сразу не рекомендуется, так как она просто собьется комками, и ряженка точно так же заквасится – комками, кое-где останется жидкой и т.д.

Полученную смесь вливаем в основную порцию молока и качественно размешиваем. Это можно сделать и ложкой, и венчиком, и даже миксером.

Если у вас есть йогуртница — разливаем смесь по ее баночкам и ставим на 4-6 часов (зависит от продуктивности вашей йогуртницы). Если вы готовите ряженку впервые, ставим таймер на 4 часа, и если продукт не сквасился как положено — добавляем еще по часу до достижения нужного результата. Это оптимальный рецепт, как договориться со своей йогуртницей и при этом не испортить ценный продукт.

Если же йогуртницы у вас нет или готовим на большой объем продукта (в прошлый раз мы рассказывали, как сделать домашний йогурт без йогуртницы), поступаем следующим образом. Молоко с закваской разливаем по небольшим баночкам, пиалам, стаканам, чашкам. Если небольшие емкости без крышек, то сверху прикрываем их пищевой пленкой, не допуская доступа воздуха.

Посуду с разведенной закваской ряженки помещаем в теплое место на 6-8 часов, например, рядом с радиатором, но сильно не нагреваем и не охлаждаем: кисломолочные бактерии любят температуру от 30 до 40°С. Идеальный вариант для приготовления ряженки – с вечера оставить емкости с продуктом в теплом месте на ночь. Другой способ — влить все молоко с закваской в трехлитровую бутыль и укутать ее махровым полотенцем или пледом.

С утра вас будет ждать к завтраку прекрасная биоряженка.

Густая, плотная и нежная на вкус, она может еще больше загустеть, если поместить баночки на 2 часа в холодильник.

Съедая баночку домашней ряженки хотя бы раз в день за 2 часа до или через час после еды, вы улучшите не только процесс пищеварения, но и цвет лица, состояние волос и ногтей.

Приятного вам аппетита!

Глория Николина специально для сайта Домашний йогурт

© 2016, Домашний йогурт. Все материалы, размещенные на этом сайте, принадлежат его владельцам и защищены законом об авторских и смежных правах. Копирование, полностью или частично, — запрещено.

Ряженка в домашних условиях: рецепт с фото

Густая розово-золотистая ряженка ассоциируется с самыми милыми сердцу воспоминаниями, связанными с детством. Но многие сетуют: дескать, вкус и консистенция покупного продукта совсем не те…

Так почему бы не научиться готовить настоящую ряженку в домашних условиях? Рецепт требует некоторой сноровки, но при большом желании справиться с задачей сможет даже не очень опытная хозяйка. Ну а если на вашей кухне имеется современная техника, хороший результат уж точно гарантирован.

Зачем готовить ряженку дома?

Об этом наверняка задумается каждый, перед тем как сделать ряженку в домашних условиях. Рецепт ведь все равно отличается от старинного: и продукты сейчас другие, и русской печи большинству наших современников даже видеть ни разу не довелось. На самом деле, технология топления молока в духовке мало чем отличается от старинного метода, так что вполне можно рассчитывать на аутентичный вкус.

Еще одна причина, по которой стоит освоить этот несложный рецепт, заключается в том, что вы сможете лично контролировать качество продукта на всех этапах «производства». Особенно важно это, если вы планируете потчевать домашней ряженкой детвору.

Кстати, отсюда вытекает и следующий повод сделать ряженку дома. Детям наверняка будет интересно поучаствовать в процессе. Он занимает немало времени, но большая часть отводится на пассивное приготовление – то есть пока дело делается, вертеться у плиты не придется. Зато можно вовсю наслаждаться чарующим ароматом молока. Маленьким помощникам будет интересно наблюдать, как меняется структура, цвет и консистенция продукта. А с некоторыми несложными манипуляциями дети наверняка захотят помочь. Можно сказать, что домашнее приготовление ряженки – это хороший вклад в копилочку детских воспоминаний.

Подходящие продукты

Готовить ряженку дома желательно из несепарированного домашнего молока. Чем выше жирность, тем гуще получится готовый продукт. Если раздобыть домашнее молоко никак невозможно, подойдет и магазинное пастеризованное. Покупайте самое свежее и жирное.

В качестве закваски используются самые разнообразные молочные продукты: сметана, кефир, простокваша. Подойдет и магазинный йогурт без добавок (например, «Активия»). Отличный результат дают готовые кисломолочные закваски для йогуртницы, которые продаются в супермаркетах и аптеках. Кстати, если в продаже не окажется закваски «Ряженка», смело замените ее обычным «Йогуртом», «Виталактом» или «Кефиром».

А если вы не планируете ограничиться однократным приготовлением, оставьте полстакана готовой ряженки для следующего раза. Она отлично сработает в качестве закваски. Никакие дополнительные компоненты вроде сахара или соды для домашней ряженки не нужны.

Подготовка молока в духовке

Обычно для приготовления ряженки берут не менее трех литров молока. Его нужно довести до кипения на небольшом огне и очень осторожно покипятить еще минут 7, не давая убежать. С кипячения молока начинается абсолютно любой рецепт ряженки в домашних условиях.

Духовку тем временем стоит хорошо разогреть. Перелейте молоко в глиняный горшочек. Именно эта посуда считается самой лучшей для наших задач. Глина нагревается равномерно, и равномерно нагревает продукт. Но если подходящего горшочка в хозяйстве нет, можно обойтись и другой посудой (к примеру, ситалловой кастрюлькой).

Отправьте емкость с молоком в духовку, через несколько минут убавьте жар до 180 о С. Вот и все, в ближайшие несколько часов нужно будет просто иногда заглядывать в духовку и помешивать молоко. Сигналом о готовности послужит уменьшение объема в полтора раза.

Заквашивание в домашних условиях

Топленое молоко – ароматный и очень вкусный продукт. Он является основой для приготовления домашней ряженки. Перед следующим этапом нужно дать ему остыть до теплого состояния.

Если у вас есть термометр для продуктов, измерьте температуру. Она не должна превышать 41 о С. При отсутствии прибора просто капните несколько капель молока на внутреннюю сторону запястья. Жидкость должна быть горячей, но не обжигать.

Фото в рецепте ряженки в домашних условиях позволяют убедиться, что ничего сложного в этом деле нет. В теплое молоко нужно ввести закваску и хорошенько перемешать. Например, можно добавить 2 ст. л. сметаны (лучше тоже домашней).

Посуду с будущей ряженкой хорошенько укутайте и оставьте на несколько часов. Скорость созревания зависит от многих факторов: температуры в кухне, жирности молока, кислотности сметаны и других. В среднем понадобится от пяти до двенадцати часов.

Ряженка в йогуртнице

Рецепт ряженки в домашних условиях подходит и для йогуртницы. Этап подготовки молока практически идентичен вышеописанному.

Разница заключается в том, что в топленое в духовке молоко, остуженное до 40 градусов, нужно ввести специальную закваску. Обычно она выпускается в виде порошка, который нужно растворить в небольшом количестве кипяченой воды, следуя рекомендациям производителя, а затем влить в молоко.

На этом этапе желательно воспользоваться миксером, чтобы бактерии равномерно распределились по жидкости. Осталось установить посуду с молоком в йогуртницу. Время приготовления зависит от модели вашей техники (в среднем понадобится 6 часов).

Мультиварка в помощь хозяйке

Рассмотрим еще один рецепт ряженки в домашних условиях. В мультиварке это лакомство получается еще более нежным и ароматным.

В емкость наливаем сырое молоко и включаем режим «Варка». Дать жидкости вскипеть нужно с открытой крышкой.

Топить молоко лучше всего на режиме «Подогрев», это займет около часа. Остудить молоко можно в чаше мультиварки, под крышкой. Вводим закваску, очень хорошо размешиваем и оставляем в выключенной машине на 5 часов. Стоит отметить, что если ваша мультиварка оснащена программой «Приготовление йогурта», он и для ряженки подойдет идеально.

Простой способ приготовления в термосе

Сократить время и получить отличный результат могут и те, в чьем арсенале нет современной кухонной аппаратуры вроде мультиварки и йогуртницы.

Для рецепта ряженки в домашних условиях отлично подойдет самый обыкновенный термос. Если вы зальете в него горячее топленое молоко и введете закваску, а затем плотно закрутите крышку, то уже часа через 4 сможете извлечь готовую ряженку и расфасовать ее по порционной посуде или перегрузить в подходящую емкость для хранения. В самом термосе долго хранить ряженку нельзя.

Хранение домашней ряженки

Кстати, вопрос сохранности продукта очень важен. Наверняка он волнует всех, кто решил освоить рецепты приготовления ряженки в домашних условиях.

Как и все кисломолочные продукты, это лакомство может стать причиной расстройства ЖКТ и серьезных отравлений, если не соблюдать санитарные нормы. Хранить домашнюю ряженку нужно только в холодильнике, причем в посуде, которая хорошо закрывается. Срок хранения не должен превышать трех дней.

Но если случилось так, что ряженка простояла в холодильнике дольше, не стоит ее выбрасывать. На ней можно приготовить тесто, использовать в качестве маринада для мяса и рыбы, применять в косметических целях. Главное, чтобы продукт не употреблялся в пищу в сыром виде.

Свежую ряженку тоже можно не только подавать к полднику в стаканчиках, но и готовить на ее основе самые разные блюда. Она хороша в качестве заливки для окрошки и холодника, ей можно заправить салат из овощей и морепродуктов.

Домашняя ряженка – важный продукт здорового рациона, который наверняка полюбится и взрослым, и детворе.

Как приготовить ряженку в йогуртнице?

Как приготовить ряженку в йогуртнице? Какое молоко нужно взять? Как нужно топить молоко? Что лучше использовать для закваски молока?

Чтобы приготовить ряженку в йогуртнице, нужно взять готовое (магазинное) топленое молоко и закваску.

Если вас не устраивает покупное, и вы хотите топить самостоятельно, тогда можно купить обычное молоко. Если это будет ультрапастеризованное, то его кипятить необязательно. Если же деревенское или пастеризованное, то его непременно следует подвергнуть термической обработке, то есть кипячению.

Итак, молоко довести до температуры девяносто градусов и разлить по стаканчикам, которые входят в комплект. Поместите их в йогуртницу и поставьте режим на восемь часов. В таком положении будет происходить томление, и на выходе получится кремовое топленое молочко с пенкой.

Теперь нужно получить ряженку, для этого в каждую порцию следует добавить закваску, пусть в данном случае это будет сметана, так как сухую на все баночки делить сложно. Добавляйте из расчета две-три столовые ложки сметаны на литр. Если в емкость помещается 250 мл, то наливайте изначально 200 миллилитров молока, а после томления кладите одну чайную л. сметаны. Делайте это, аккуратно отодвинув пенку в сторону, размешайте.

Если есть соответствующая функция — выставляете, если нет — подойдет настройка Йогурт. После ее окончания ваша домашняя ряженка будет готова. Храните в холодильнике.