Лучшие КАВКАЗСКИЕ МАРИНАДЫ для ШАШЛЫКА

Чтобы шашлык получился мягким, сочным, ароматным, с запахом пряных специй и трав, надо знать, как мариновать мясо, чтобы не пересушить его. Высоко в горах, в Восточной Турции, рядом с армянской границей, находится Карс. Тут редко ступает нога туриста, однако этот город обладает богатой, уникальной и весьма интересной историей.

А еще это место славится тем, что местные повара не одно столетие готовят здесь фантастическое мясо на углях.

Такое обязательно нужно попробовать хотя бы раз в жизни!

Маринад для шашлыка по-карски

• репчатый лук — 4 шт.;
• кефир — 300 мл;
• мускатный орех — 1/2 ч. л.;
• коньяк — 100 мл;
• черный молотый перец — 1 ч. л.;
• дробленый душистый перец — 1 ч. л.;
• яблочный или виноградный уксус 3-6% — 3 ст. л.
• зелень(петрушка, кинза, базилик) — 1 пучок;
• смесь приправ (чабер, чили, майоран, шамбала, кориандр) — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Лук, нарезанный кольцами, замочите в уксусе и коньяке на 30-40 минут.

2. Добавьте в кефир соль и другие специи, мелко нарубленную зелень. Тщательно перемешайте.

3. Нарежьте мясо крупными кусками и залейте полученным маринадом на пару часов.

Этот вид маринада идеален для свиного, говяжьего, бараньего шашлыка. В качестве дополнения отлично подойдет кефир и чесночный соус.

Кавказские маринады

О кухне Кавказа слагают легенды, однако никаких секретов тут нет. Выберите любой из соусов по вкусу и приготовьте превосходное блюдо!

С помидорами для бараньего и говяжьего шашлыка

• помидоры — 1/2 кг;
• репчатый лук — 1/2 кг;
• соль — 1,5 ч. л.;
• смесь специй (чеснок, хмели-сунели, майоран, паприка) — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Измельчите томаты с луком в блендере, либо вручную протрите через сито. Многие предпочитают не измельчать, а нарезать, чтобы сохранить сочность.

2. Добавьте соль, приправы.

3. Выложите мясо в подготовленную емкость, залейте смесью и настаивайте на протяжении 4 часов.

Винный маринад для свиного шашлыка с аджикой

• сухое вино — 200 мл;
• репчатый лук — 3 шт.;
• чеснок — 2 дольки;
• острая аджика — 4 ст. л.;
• смесь перцев и трав — 2 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук с чесноком.

2. Добавьте вино и приправы. Залейте мясо этой смесью и поставьте в холодильник на 6-12 часов.

Маринад для бараньего, куриного и свиного шашлыка

• айран — 1/2 л;
• репчатый лук — 2 шт.;
• чеснок — 3 дольки;
• смесь сухих приправ (анис, красный и черный перец, горчица, мускатный орех, чеснок, кориандр);
• соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте лук и добавьте размолотый чеснок.

2. Посолите мясо и обильно посыпьте приправами.

3. Положите в чесночно-луковую смесь, сверху залейте айраном. Настаивайте в течение суток.

Универсальность этого состава в том, что он подходит для любого вида мяса. И куриного подчеркивает мягкость, у свиного добавляет сочности.

Чайный маринад для шашлыка

Оказывается, чай может использоваться не только как согревающий и бодрящий напиток, но в качестве основы для маринада. И, кстати, именно благодаря дубильным веществам и эфирным маслам, входящим в его состав, мясо получается удивительно мягким.

• черный чай — 2 пакетика;
• яблочный или винный уксус (лучше всего берите уксус в стеклянной бутылке, который с натуральным, естественным осадком на дне) — 1/3 стакана;
• соль — 1 ст. л.;
• 3 головки лука,
• молотый кориандр — 1/2 ч. л.;
• черный перец — 1 ч. л.;

Приготовление:

Замочите мясо в чае на несколько часов, добавьте туда лук, уксус и приправы.

И, разумеется, не забудьте подобрать к шашлычку теплую компанию. Приятных вам посиделок!

А какой маринад самый любимый у вас? Поделитесь рецептом.

ЖАРЕНАЯ УТКА на МАНГАЛЕ

РЕЦЕПТЫ ШАШЛЫКА из СВИНИНЫ в ТАНДЫРЕ

Тандыр среднего размера можно использовать как стационарный и как переносной для выездов на природу. Для транспортировки на кованом каркасе, защищающем от растрескивания из-за перепада температур, предусмотрены обтянутые натуральной кожей кольцеобразные ручки. В большой крышке проделаны отверстия для размещения шампуров.

Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://kazany.ru по промокоду «Георгий Кавказ» скидка на все товары https://kazany.ru

В комплекте идет все необходимое для удобного использования: совок и кочерга, подставка и камень-жароотсекатель, миска-елочка и крюк для подвешивания бараньих ног и другого мяса. А также 8 шампуров из нержавеющей стали, этажерка двухъярусная и пылевлагозащитный чехол.

Тандыр сделан из термостойкой шамотной глины. Толстые стенки долго сохраняют тепло. На одной закладке дров можно приготовить 3-4 блюда (по отдельности или одновременно). Форма амфоры способствует равномерному распределению тепла внутри.

Шашлык свиной

Шашлык появился, когда человек научился добывать огонь. Изначально для приготовления использовали только ягнятину. Сегодня блюдо готовят из говядины, рыбы и даже овощей. Новичкам для приготовления шашлыка лучше всего использовать свинину. Ее практически невозможно испортить. Выбрать хорошее мясо не сложно. Оно должно быть мягким, но не рыхлым. От него не должен чувствоваться запах свинины на расстоянии вытянутой руки.

Допустимо использовать свинину, замороженную шоковым методом. Если мясо подверглось заморозке в домашнем холодильнике, то на шашлыки оно уже не годится. Лучше всего брать вырезку, карбонат (обязательно с салом, чтобы в процессе жарки куски не пересохли) или шею (важно внимательно нарезать из-за большого количества мышц и жировых прослоек).

Несколько самых общих правил приготовления шашлыка

Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке (рашпере), должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать и цыпленка, и рыбу, и котлеты — главное, чтобы блюдо, за которое вы взялись, было, вам по силам.

Чтобы получились хорошие результаты, следует соблюдать следующие правила: Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженое мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержатся в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным. Если мясо все же примороженное, то его необходимо полностью разморозить, прежде чем запекать, и дать ему полежать некоторое время. Жилистое мясо не подходит для жарки на решетке.

Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, «отдохнуть» несколько часов, наконец, промариноваться.

Недопустимо готовить шашлыки из лежалой рыбы. Это как раз надо брать первостепенной свежести (особенно осетровых пород) и ни в коем случае не готовить из нее шашлыков, если есть малейшие подозрения относительно ее годности. Особенно это касается летнего периода.

Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение пяти минут. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок.

Если вы запекаете цыпленка целиком на вращающемся вертеле, то время от времени его следует поливать жиром. Более сухое мясо также хорошо предварительно смазать жиром или обернуть тонкими ломтиками бекона. Запекать мясо или рыбу следует столько времени, сколько указано в инструкции, иначе мясо получится сухим.

Если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, а после того, как они зажарятся (соль по вкусу всех сторон), продолжают при более низкой температуре.

Во время жарки мяса следует постоянно наблюдать за вертелом или решеткой, и не отвлекаться ни на какие мероприятия. Если уж вы взялись готовить, то надо терпеть и едкий дым, и адский жар, т.к. испортить шашлык очень легко достаточно отвернуться на минутку.

Мясо, приготовленное на решетке, можно есть сразу же, так как после дополнительного подогрева оно утрачивает свой специфический вкус.

ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ШАШЛЫКА из ГОВЯДИНЫ в ТАНДЫРЕ

При упоминании о тандырах первыми в голову приходят горячие и ароматные лепешки. Однако готовить в глиняной печи можно все что угодно — первые и вторые блюда, выпечку и даже шашлыки. Мясо ничем не уступает приготовленному в мангале. Переносная компактная модель идеально подойдет любителям отдыха на природе и дачникам. Благодаря небольшому весу, компактным габаритам и удобным ручкам-кольцам тандыр легко транспортировать. Он отлично помещается в багажнике легкового автомобиля.

Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://kazany.ru по промокоду «Георгий Кавказ» скидка на все товары https://kazany.ru

Тандыр, который можно использовать на открытом воздухе в любое время года, изготовлен методом многоступенчатого ручного обжига из экологически чистой шамотной глины. Благодаря высокой термостойкости не появляются трещины из-за частых нагревов и охлаждений.

Секреты вкусного шашлыка

На подходе дачный сезон, или как его многие называют сезон шашлыков. Иногда от одной только мысли о вкусном и сочном мясе могут течь слюни. Для того, чтобы не разочаровать всех гостей и приготовить по-настоящему вкусный шашлык, необходимо правильно выбрать все составляющие – мангал, шампуры, уголь, мясо.

Вкус мяса во многом зависит от того, каким образом оно будет замариновано, а качество прожарки напрямую зависит от мангала и углей. И при этом абсолютно неважно, какое мясо понадобится для шашлыка. Это может быть как баранина, так и свинина или мясо птицы. Вкусно приготовить можно все, вплоть до рыбы и овощей.

Давайте разберемся более подробно с каждым пунктом, чтобы праздник удался на славу.

Секреты выбора мяса

Для того, чтобы выбрать хорошую свинину для будущего шашлыка, рекомендуется посмотреть на её цвет. Он должен быть нежно-розовым и это будет значить то, что свинья была молодой. Но если срез не розовый, а ближе к коричневому, то такое мясо лучше не брать. Говядина обязательно должна быть ярко-красного цвета на срезе.

Если для шашлыка понадобится рыба, то перед покупкой рекомендуется её потрогать: она должна быть мягкая, но не рыхлая.

При выборе птицы следует посмотреть на её цвет, в нем не должно быть синевы.

Любое мясо не должно быть протухшее, не должно неприятно пахнуть или быть кислым на вкус. Также можно приобрести в магазине готовый шашлык, но лучше всего выбирать упаковки с минимальным количеством специй.

Секреты выбора угля

Лучше всего использовать древесину, так как именно она придаст шашлыку особый запах. И он не сравнится с запахом шашлыка, пожаренного дома на обычной сковородке.

Следует обратить внимание на упаковку с углём. Некоторые производители сразу добавляют в него примеси. Такие упаковки лучше не покупать, потому что примеси плохо влияют на вкус мяса.

Каждый выбирает для себя сам, как он будет мариновать шашлык. Но чаще всего мясо маринуют сразу с луком, порезанным тонкими кольцами. Также можно добавить в мясо перец по вкусу и немного соли.

Для заправки можно использовать айран или сепарированные сливки. Некоторые любят добавлять уксус.

Важный секрет вкусного и нежного мяса – это минеральная вода при мариновке. Именно она способна разрыхлить жесткие кусочки. Лук в этом случае можно не поливать.

Чтобы каждый кусочек хорошо прожарился, необходимо, чтобы они не касались друг друга. Лучше всего во время приготовления шашлыка постоянно стоять над мангалом, следить за мясом и периодически переворачивать его. Каждый кусочек должен одинаково прожариться с двух сторон.

Качество прожарки и способ размещения мяса зависит от мангала. Выбрать мангал из готовых дело не хитрое – производители предлагают обширный модельный ряд на любой вкус и кошелек. Например, в каталоге интернет-магазина доступен широкий выбор мангалов любой ценовой категории.

ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Мангал вы можете в магазине «Шелковый путь»: https://shelkoviyput.ru/ по промокоду — 507 скидка 5% на все товары.

На что стоит обратить внимание? Стенки мангала должны быть достаточно толстыми, не менее 4 мм для стационарного варианта. Если Вы подбираете мангал для походов на природу, можно конечно брать и более тонкий, чтобы его вес был меньше, но такого изделия надолго не хватит.

Высота стенок мангала должна составлять 15-18 см, ширина 35-40 см. Под эти параметры подбирайте длину шампуров, они должны быть больше ширины мангала сантиметров на 15, чтобы не грелась ручка.

Специалисты не советуют брать мангалы, в стенках которых просверлены отверстия для вентиляции, в них нарушается циркуляция воздуха и мясо может подгорать от неожиданных порывов ветра.

Шампуры лучше всего брать плоской формы из нержавеющей стали, толщина которой должна быть не менее 1,5 мм. Ширина лезвия, которая наиболее подходит для всех видов мяса 9-10 мм.

Такой тип лучше всего отмывается от жира после приготовления, не прогибается под весом мяса, позволяет переворачивать во время процесса жарки. Обратите внимание на изделия с удобной ручкой – многие производители делают теплоизолирующую ручку, которая предотвращает ожоги.

ШАШЛЫК из КУРИЦЫ, КУРИЦА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ.