Шоколадное печенье с орехами: 5 рецептов

Приветствую Вас! Спешу поделиться чудесными рецептами печенья, которые не составит труда приготовить. Всю необычность и праздничность им придает сочетание шоколада и орехов. Причем орехи можно брать любые. Даже соленый арахис сюда подходит. Считаю, что чаще используют фундук и грецкие. Их можно выложить целыми ядрами или, наоборот, измельчить в крошку.

Для шоколадного вкуса можно использовать как обычный какао-порошок, так и купить готовую плиточку. Если взять не горький, а молочный вариант, то вкус получится мягче.

Аромат выпечки покоряет сразу. Про вкусовые ощущения и говорить нечего. Особенно, когда откусываешь кусочек и попадается цельное ядро орешка. Которое после духовки становится хрустящим и приобретает характерный привкус. Подавать выпечку можно сразу, а можно ее остудить и сверху полить глазурью или сгущенкой.

Также в качестве дополнительных добавок подходят сушеная вишня или клюква. Они имеют кислинку и этим оттеняют сладость печенья. Туда же вводят любые цукаты и сухофрукты. Будет оригинально, если в тесто всыпать дражже MM&S, с ними получится яркое угощение.

В подборке не присутствуют дорогие и экзотические продукты, поэтому все описанные варианты доступны для среднестатистической семьи.

Для тех, кто любит готовить десерты, советую статью про рецепты печенек на основе сметаны. Они получаются мягкими и сытными.

Шоколадное печенье с грецкими орехами

Песочное тесто готовится быстро. Его рецепт знаком всем хозяйкам. С ним легко работать, а выпечка пропекается буквально за 15-20 минут. Не стоит удивляться, что самый популярный вариант рецепта составлен на его основе. Готовое изделие хорошо держит форму. После остывания затвердевает, становится хрустящим и рассыпчатым.

Возьмем:

• 120 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 250 г муки,
• 100 г сахара,
• 30 г какао,
• 1/3 ч.л. соды,
• 1/3 ч.л. соли,
• 100 г ядер грецких орехов (можно взять другие).

Шаг 1. Чтобы быстро замесить тесто, нужно заранее вытащить сливочное масло из холодильника. Нам важно, чтобы оно согрелось и стало мягким. Нам подходит консистенция, когда его можно брать ложкой.

Ядра грецких орехов желательно подсушить. Для этого хорошо разогревают сковороду. Ее не смазывают. Выкладывают ядра и при регулярном помешивании прогревают 3-7 минут. Кусочки должны стать хрустящими и оставаться мягкими внутри. Дольше прогревать их не нужно, иначе они затвердеют.

Шаг 2. Подготовительные действия сделали. Теперь берем глубокую миску и начинаем заводить тесто. Смешиваем мягкое масло с сахаром и солью. Далее эту смесь нужно растереть до однородности. Быстрее справиться с этим поможет миксер. Затем в получившуюся белую массу вводим яйца и снова перемешиваем.

Шаг 3. Отмеряем нужное количество муки и всыпаем в нее какао и соду. Немного перемешаем массу и начнем просеивать ее в общую миску. При просеивании мы отделим возможные примеси и комочки какао. Также насытим массу кислородом и выпечка получится более пористой и воздушной.

Ложкой, а затем ладошками вымешиваем однородную массу.

Шаг 4. Остывшие орешки разрезаем ножом или перемалываем в кофемолке. Можно оставить и целые ядра, но тогда они могут не попасть в каждую печеньку, потому что имеют большой размер.

Перемешиваем их с тестом.

Шаг 5. Формируем печенье. Намочим ладони водой и открываем от теста небольшие кусочки. Скатываем их в небольшие шарики размером с грецкий орех.

При желании массу можно раскатать в пласт и сделать красивое фигурное печенье.

Берем противень, застилаем его пергаментом или ковриком для выпечки. На него выкладываем сформированные из шоколадной массы шарики. Стараемся оставлять между ними расстояние. При выпечке они увеличатся в размерах и могут слипнуться.

(https://youtu.be/2sErV7W5o-I)

При желании печенью можно придать более праздничный вид. Для этого шарик теста нужно обмакнуть в миску с молоком, а затем обвалять в молотых орехах. После чего отправлять готовиться.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут. Время приготовления зависит от вашего вида духового шкафа. В газовой духовке возможно неравномерное пропекание. Тогда стоит регулировать приготовление вручную, разворачивая противень в нужные стороны или прикрывая выпечку фольгой.

Рецепт шоколадного печенья с орехами и сгущенкой

Следующий вариант точно понравится любителям вареной сгущенки. Ее можно вводить в тесто, но мы ее будем использовать в качестве начинки. Орешки советую использовать самые простые — соленый арахис. Сочетание сладкого с соленым считается удачным и придает выпечке оригинальность.

В тесто возьмем:

• 1 желток,
• 80 г сахара,
• 125 г сливочного масла,
• 100 г горького шоколада,
• 160 г муки.

В начинку:

• 200 г вареной сгущенки,
• 30 г соленого арахиса.

Заранее достаем масло из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры и стало податливым.

Шаг 1. Плитку шоколада нужно поломать на кусочки. Мы его будем растапливать и маленькие части расходятся быстрее. Растапливать будем на медленном огне. Но можно это сделать и на водяной бане. Ждем пока все твердые кусочки не станут жидкими. При этом их желательно перемешивать, чтобы нагрев проходит равномернее.

Размягченное маслице перекладываем в чашу миксера. Туда же всыпаем сахар. Взбиваем массу миксером до момента, когда смесь побелеет. Затем в нее выливаем желток и снова соединяем ингредиенты до однородности.

Делается это все быстро, поэтому шоколад еще не успеет загустеть, но и не будет таким обжигающе горячим. Вливаем его тонкой струйкой в тесто и вмешиваем.

Шаг 2. Отмеряем 160 г муки и просеиваем ее в массу. Ладошками замешиваем мягкое эластичное тесто. Оборачиваем его в пленку и охлаждаем 15-20 минут в холодильнике, чтобы оно стало более плотным.

Затем нужно смочить ладошки в воде и начинать формировать печенье.

Шаг 3. Подготовим противень для выпечки. Желательно его застелить пергаментом или силиконовым ковриком. На него выкладываем сформированные шоколадные шарики. Чтобы поместить в них начинку делаем углубления. Его можно сделать пальчиками, а можно чем-то круглым, например, донышком рюмки.

Разогреваем духовку до 160 градусов и выпекаем десерт 15 минут. Затем вынимаем противень и даем изделиям полностью остыть.

Шаг 4. Вскрываем банку сгущенки. Затем измельчаем арахис. Измельчить можно в блендере или кофемолке. Если подобных кухонных помощников нет, то пересыпьте ядра в полиэтиленовый пакет и раскатайте скалкой до более мелкой фракции.

Займемся выкладыванием начинки. В каждое углубление выкладываем по чайной ложке сгущенки и сверху присыпаем дробным арахисом.

Чтобы десерт получится более аккуратным и красивым, варенку можно переложить в кондитерский мешок с насадкой.

Печенье получается хрустящее и очень сладкое. Детки любят кушать его вприкуску с молоком.

Как приготовить орехово-шоколадное печенье без яиц

Следующий вариант десерта подходит для тех хозяек, кто не любит формировать печенье руками. Потому что мы сделаем жидкое тесто. И его нужно будет всего лишь перелить на противень и разровнять.

А еще в рецепте совсем нет яиц. Их функцию связывания и объединения массы заменит банан. Желательно выбрать очень спелый фрукт, чтобы легко давился вилочкой.

В тесто понадобится:

• 190 г муки (60 и 130 г в разных чашках),
• 100 мл подогретого молока,
• сахар по вкусу (50-100 г),
• 20 г какао,
• 1 пакетик разрыхлителя (10 г),
• щепотка соли,
• 20 мл растительного масла,
• 1 очень спелый банан.

В глазурь пойдут:

• 200 г молочного шоколада,
• 50-70 г любых орехов.

Шаг 1. Перед началом приготовления нам нужно согреть молоко. Оно должно стать горячим, но не закипеть.

В миске смешаем 60 г муки и сахар. Туда же вливаем горячее молоко и быстро все смешиваем. Стараемся, чтобы кристаллики сахара полностью растворились.

Шаг 2. Берем спелый банан, очищаем его от кожуры. Затем мякоть перекладываем в миску и разминаем вилкой до состояния кашицы. Выкладываем его в тесто.

Туда же сразу вводим соль, вливаем растительное масло. К жидким ингредиентам остается всыпать разрыхлитель и какао порошок.

Напомню, что у нас осталось еще 130 г муки, которые мы просеиваем и вмешиваем в тесто.

Оно получается липкое и средней густоты. С ним легко работать лопаткой. Оно тянется за лопаткой, но сбегает с нее.

Шаг 3. Распределяем получившуюся массу на листик. Толщина пласта может абсолютно разная. Но чем он толще, тем дольше будет выпекаться. Отправляем в духовку на 10-12 минут при 180 градусах.

Затем вынимаем готовый корж и разрезаем его на кусочки. Двигаемся от угла, формируя параллельные диагональные полоски. Затем разрезаем их в обратную сторону. Получаются кусочки, похожие на ромбики.

Печенье получается мягкое и ароматное. Даем ему время полностью остыть.

Шаг 4. А пока мы успеем приготовить глазурь. Подготовим все для водяной бани. В кастрюлю нальем воду. На нее поставим металлическую миску. Выкладываем кусочки шоколада, чтобы они растопились и стали жидкими. В нее всыпаем орехи. При желании их можно измельчить.

В получившуюся глазурь по одному окунаем кусочки. Стараемся, чтобы все стороны каждого кусочка были полностью пропитаны шоколадом.

Выкладываем десерт на тарелочку и ждем, когда глазурь застынет. Чтобы этот процесс закончился быстрее, отправьте готовое лакомство в холодильник на часик.

https://youtu.be/lnpxTqf9LB8

При желании вы можете украсить каждый кусочек разноцветной кокосовой стружкой или сушеными лепестками роз. Подобную выпечку можно использовать в качестве сладкого подарка.

Песочное печенье с орехами и шоколадом

Следующий рецепт покорит вас мягкостью и глубоким привкусом шоколада. Чтобы вкус получился ярче, используйте плитку с долей какао-бобов более 75%. Для придания печенью более темного коричневого оттенка, добавим немного какао-порошка.

Выпечка хорошо держит форму. Внутри мягкая и долго не черствеет.

Возьмем:

• 200 г горького шоколада,
• 150 г муки,
• 110 г сливочного масла,
• 100 г сахара,
• 1 яйцо,
• 25 г какао,
• 1 ч.л. разрыхлителя,
• 0,5 ч.л. соли,
• 50 г фундука.

Шаг 1. Для начала нам нужно растопить сливочное масло и 60 г шоколада на водяной бане.

Для этого берем две железные миски. В одну наливаем воду и ставим на максимальный нагрев. В другую выкладываем продукты и устанавливаем поверх первой. Ждем, когда вода снизу закипит и масса начнет таять. Периодически перемешиваем ее. Глазурь получается блестящая и однородная. Снимаем миску с водяной бани.

Шаг 2. В чаше миксера взбиваем яйца с сахара до появления белого цвета. Чтобы процесс прошел быстрее, берите яйца комнатной температуры.

Далее яичную смесь тонкой струйкой вливаем в шоколадную смесь. При этом стараемся все время перемешивать массу.

Шаг 3. В отдельной миске смешаем муку с какао и разрыхлителем. Туда же добавим щепотку соли. Замешиваем плотное тесто.

Отдельно измельчаем оставшийся шоколад и орехи, всыпаем в массу и вымешиваем ладошками. Так они равномерно распределятся.

Шаг 4. Смачиваем ручки водой и отрываем кусочек теста. Скатываем его в шарик. Выкладываем изделия в форму на расстоянии друг от друга. Когда противень наполнится отправляем его в разогретую до 170 градусах духовку на 10-15 минут.

(https://youtu.be/cFmY_4Rkho0)

Готовую выпечку можно присыпать сверху сахарной пудрой. Она белого цвета и будет давать контраст на темной поверхности десерта.

Видео, как приготовить постное шоколадное печенье с орехами

Далее интересный постный вариант. Сливочное масло заменяем подсолнечным без запаха. А яйца совсем убираем из рецепта. Подробный процесс приготовления рассказывается в видео. Ингредиентный состав указан ниже, под роликом. Нажимайте на треугольник и приступайте к просмотру.

На 14 штук печенья потребовалось:

• 300 г муки,
• 3 ст.л. какао в порошке,
• 2 ч.л. или 10 г разрыхлителя,
• 4 ст.л. или 100 г сахара,
• 1 ч.л. ванильного сахара,
• 50-100 г грецких орехов,
• 125 мл (0,5 стакана) рафинированного подсолнечного масла,
• 120-150 мл воды.

Буду счастлива узнать ваши любимые рецепты подобного печенья. Самыми удачными вариантами дополню статью. И с удовольствием внесу их в свою кулинарную книгу.

Желаю всего доброго и светлого Вам и вашим родным. Готовьте с удовольствием.