Свердловские слойки –вкуснейший рецепт булочек из СССР

Эта пышная слойка, обсыпанная кондитерской крошкой, неизменно вызывает теплые воспоминания у всех родившихся во времена СССР. Свердловскую булочку (рецепт по ГОСТу представлен в статье) любители выпечки называют истинным олицетворением нежности: ее слоеное тесто (дрожжевое) отличается невероятной сладостью, мягкостью и легкостью. По отзывам, оно просто тает во рту. Сверху изделие обязательно покрыто хрустящим ароматным штрейзелем, вносящим некую изюминку во вкус знаменитой слойки. Такие булочки повсеместно продавались еще во времена нашего детства, стоили они тогда совсем копейки.

Свердловскую булочку (рецепт с фото представлен далее) сегодня нередко можно увидеть на витринах кондитерских отделов большинства гастрономов. Многие хозяйки с удовольствием выпекают эти булочки на своих домашних кухнях. При этом некоторые слегка отступают от государственного стандарта – заменяют маргарин сливочным маслом, вносят также и другие незначительные коррективы. В данной статье мы предлагаем познакомиться с технологией приготовления свердловской булочки по рецепту, предусмотренному ГОСТом, а также с некоторыми особенностями авторских вариантов рецептуры.

Описание изделия

Свердловской эта булочка называется потому, что впервые, в незапамятные времена (более полустолетия тому назад) она была сделана на Свердловской кондитерской фабрике.

Основу выпечки составляет дрожжевое тесто. На самом деле, в названии свердловской булочки фигурирут слово «слойка». «Свердловская слойка» — так изначально называется эта выпечка. Несмотря на ее название, данная слойка не является особенно слоеной. В качестве сладкой хрустящей присыпки, украшающей ее поверхность, используется т. н. штрейзель, представляющий собой смесь масла, сахара, муки и натуральных ароматизаторов. Отличием булочки являются нежные подрумяненные края и аппетитная ароматная мякоть внутри – общепризнано, что правильно испеченное изделие является невероятно вкусным.

Наряду с другими неповторимыми и самобытными яствами, украшающими отечественную кухню, свердловская булочка (с рецептом мы поделимся далее) вполне может стать предметом национальной гордости россиян. При желании поразить чужестранца стоит угостить его этой выпечкой.

Классические булочки

Для приготовления понадобятся:

• пятьсот грамм муки высшего сорта;
• два яйца;
• двести грамм сахара;
• тридцать грамм дрожжей (свежих);
• двести грамм масла или хорошего маргарина;
• сто миллиграмм молока;
• двести миллиграмм воды;
• соль, ванильный сахар.

1. Дрожжи смешать с сахаром и мукой (по столовой ложке) и влить к ним теплое молоко. Размешать, чтобы не было комков, оставить для брожения.
2. Как только дрожжи начнут подниматься, вылить их в глубокую миску, добавить соль, сахар, яйца и влить воду. Хорошо размешать и только тогда всыпать муку. Сначала тесто можно размешивать ложкой, а когда это станет трудно делать, то месить руками. Тесто должно быть легким и не «забитым». Оставить его в покое часа на три, чтобы подросло.
3. Когда тесто увеличиться в размерах в три раза, его нужно обмять, выложить на доску, слегка присыпать мукой и дать еще постоять минут пятнадцать при комнатной температуре. Чтобы поверхность теста не подсыхала, необходимо накрыть его полотенцем.
4. Приготовить размягченное масло и пару ложек сахара.
5. Теперь, начиная от середины, раскатать тесто, большую половину намазать маслом и посыпать сахаром. Несмазанную половину теста завернуть внутрь, как конверт, а поверх уложить оставшуюся часть теста. Защипнуть края и поставить в холодильник на полчаса.
6. Отдохнувшее и охлажденное тесто вынуть из холодильника, раскатать от середины к краям и повторить процесс с маслом и сахаром. Опять поставить для охлаждения.
7. Раскатать тесто тонким пластом, нарезать на квадратики и сложить в виде конвертиков. Оставить на полчаса подойти.
8. Когда булочки подрастут, смазать их желтком, взбитым с ложкой молока. Присыпать сахаром.
9. Поставить противень с булочками в разогретую духовку и выпекать, пока верх сильно не зарумянится.

Эта пышная слойка, обсыпанная кондитерской крошкой, неизменно вызывает теплые воспоминания у всех родившихся во времена СССР. Свердловскую булочку (рецепт по ГОСТу представлен в статье) любители выпечки называют истинным олицетворением нежности: ее слоеное тесто (дрожжевое) отличается невероятной сладостью, мягкостью и легкостью. По отзывам, оно просто тает во рту. Сверху изделие обязательно покрыто хрустящим ароматным штрейзелем, вносящим некую изюминку во вкус знаменитой слойки. Такие булочки повсеместно продавались еще во времена нашего детства, стоили они тогда совсем копейки.

Свердловскую булочку (рецепт с фото представлен далее) сегодня нередко можно увидеть на витринах кондитерских отделов большинства гастрономов. Многие хозяйки с удовольствием выпекают эти булочки на своих домашних кухнях. При этом некоторые слегка отступают от государственного стандарта — заменяют маргарин сливочным маслом, вносят также и другие незначительные коррективы. В данной статье мы предлагаем познакомиться с технологией приготовления свердловской булочки по рецепту, предусмотренному ГОСТом, а также с некоторыми особенностями авторских вариантов рецептуры.

В составе

Для выпечки по данному рецепту свердловской булочки (в духовке) используют ингредиенты:

• 455 г муки (высшего сорта);
• 20 г свежих или 7 грамм сухих дрожжей;
• 5 г соли;
• 55 гсахара;
• 0,2 грамма ванилина;
• 115 г воды;
• 65 г молока;
• 65 грамм яиц;
• 132 грамм сливочного маргарина (для прослаивания).

Из данного количества продуктов получается 10-12 булочек. Для создания сладкой отделочной крошки используют:

• 30 г муки;
• 20 г сахара;
• 20 г масла;
• ваниль – на кончике ножа.

Булочки с апельсиновым джемом

В рецептах свердловских булочек можно использовать различные джемы.

Продукты для приготовления:

• слоеное дрожжевое тесто;
• два апельсина;
• стакан сахара;
• два стакана воды.

1. С апельсинов снять цедру, очистить от пленок и нарезать кубиками.
2. Из сахара и воды приготовить сироп, залить апельсины и цедру, варить до загустения.
3. На рабочей доске раскатать тесто прямоугольным тонким пластом, разделить одинаковыми квадратиками и на каждый положить ложку охлажденного апельсинового джема. Защипать булочки в виде конвертов и оставить на доске подрастать.
4. Подросшие булочки смазать яйцом, посыпать апельсиновой цедрой и готовить в духовке, пока верх не подрумянится.

Можно не смазывать булочки яйцом, а покрыть апельсиновой глазурью, которую можно приготовить из сахарной пудры и сока апельсина.

Описание процесса приготовления: замешиваем тесто

Данным рецептом свердловской булочки предусмотрено использование безопарного теста. Вода и молоко нужны для регуляции плотности теста. Количество муки должно полностью соответствовать рецепту. Тесто замешивают и на 4 часа ставят на брожение.

За это время необходимо его обмять 2-3 раза. Когда тесто подойдет, его вываливают на стол, предварительно усыпанный мукой, сворачивают в рулон, накрывают полотенцем и примерно на 10 минут оставляют в покое.

Прослаиваем

Рецептом предусмотрено использование для приготовления начинки 132 грамм маргарина (сливочного) и 55 грамм сахара. Твердый маргарин следует слегка разогреть в микроволновке, его консистенция должна напоминать густую сметану. Маргарин и сахар следует разделить на две равные части (но не смешивать!) далее тесто раскатывают в пласт прямоугольной формы толщиной около 1,5-2 см.

Две трети его поверхности намазывают половинкой маргарина. Посыпают сахаром (одной половинкой). Свободной от маргарина частью теста накрывают обмазанную часть так, чтобы с другого конца остался такой же кусок. Им накрывают сверху необмазанный пласт. Получается трехслойное тесто. Защипывают в нем швы и охлаждают в продолжение получаса на балконе или в холодильнике. По истечении этого времени тесто достают и повторяют процедуру: раскатывают, обмазывают маргарином (оставшимся), посыпают сахаром (второй половиной), складывают и опять на полчаса отправляют на холод.

Рецепт: булочки по-свердловски

Компоненты для теста (безопарное): 450 гр. муки; 1 ч.л. соли; 20 гр. свежих дрожжей; 1 ч.л. соли; ванилин; 2 ст.л. сахара; 150 мл воды; 100 мл молока; полторы шт. кур. яиц. Компоненты для начинки: 130 гр. сл. маргарина; 2 ст.л. муки; 60 гр. сахара; 20 мл раст. масла. Компоненты для украшения: 1 ст.л. сахара; 2 ст.л. муки; 20 гр. сл. масла; 0,5 шт. кур. яиц.

Алгоритм готовки с фото:

1. Дрожжи растворяю в воде и молоке. Добавляю сахар, соль, 1 шт. кур. яйцо.
2. Второе кур. яйцо взбиваю и вливаю половинку в тесто, остальное оставляю в сторонке, продукт можно использовать для смазки, когда слойка уже будет готова.
3. Ввожу муку, сею ее обязательно перед этим, замешиваю мягкое тесто. Оставляю на 4-5 часа в теплом месте, за это время нужно будет 3 раза его обмять.
4. Достаю на стол и даю ему полежать 10 минут.
5. Делаю начинку: разогреваю маргарин, чтобы он стал консистенции, как сметана. Делю на 2 части.
6. Раскатываю тесто, смазываю пласт 2/3 части с одной из половинок маргарина. Покрываю сверху сахарком.
7. Покрываю 1/3 часть пласта тестом, загибая покрытое тесто сверху. Получится большая полоска из широкой части теста. Слегка промазываю и ее маргарином, посыпаю сахаром и складываю пополам. Края хорошенько скрепляю.
8. Отправляю в холодильник на 30 минут.
9. Повторяю вышеуказанные манипуляции, используя остаток маргарина и сахара. Снова ставлю в холодильник.
10. Тесто раскатываю в пласт, около 1 см по толщине, режу на полоски по 10 см в ширине. Нарезаю полоски по форме квадрата, формирую конверты и скрепляю пальцем уголок.
11. Каждая слойка кладется на противень, обязательно промазываю его раст. маслом. Бока должны соприкасаться между собой. Придавите их рукой, чтобы булочки приплюснулись. Даю им 2 часа на расстойку.
12. Смазываю сверху кур. яйцом и посыпаю приготовленной крошкой. Для ее приготовления нужно перемешать указанные компоненты. Отправляю выпекаться на 15 минут до готовности. Рецепт подошел к концу.

Подавайте булочки к столу. Приятного вам аппетита!

На самом деле рецепт совсем не сложен в приготовлении. Правда, нужно признать, что рецепт имеет один минус – уж очень много времени нужно выделять на приготовление теста и его расстойку.

Когда булочки будут готовы, вы осознаете, что рецепт идеальный, вкус у них особенный, а потому все ваши усилия будут окуплены с лихвой.

Формируем булочки

Через полчаса тесто достают, раскатывают в пласт толщиной примерно в 1 см и нарезают на полосы шириной около 10 см. Полосы нарезают на квадраты весом до 110 грамм и формируют из них конверты, последний уголок которых старательно закрепляют при помощи пальца. Прижимать следует очень тщательно, чтобы в процессе расстойки конвертики не разошлись. Далее булочки укладывают на противень, предварительно смазанный маслом, таким образом, чтобы, когда тесто поднимется, бока булочек будут соприкасаться между собой.

Слойка свердловская по ГОСТу

• Главная
• Рецепты
• Тесто
• Сладкая выпечка
• Слойка свердловская по ГОСТу

13 сентября 2020 Комментировать

1. Молоко немного подогреть и развести в нем дрожжи. 2. Добавить соль, сахар, ванилин, яйцо, воду и муку. Замесить тесто. Оно должно быть эластичное и не липнет к рукам. Вот здесь немного оговорюсь. Мука отличается во многих странах. Поэтому количество муки у вас может уйти другое: у кого-то больше, а у кого-то меньше. Смотрите по ситуации. Тесто — дело тонкое. 3. Оставить тесто на 4 часа для подъема. 4. Готовое тесто помять на столе, посыпанном мукой. Свернуть в валик и дать отдохнуть под полотенцем около 10 минут. 5. В это время подготовить продукты для прослойки. Масло должно быть мягкое, как густая сметана. 6. Тесто раскатать в прямоугольный пласт около 2 см. 7. Половину масла намазать на 2/3 пласта, посыпать половиной сахара. 8. Сложить сначала один край. 9. Затем другой. 10. Края защипнуть. Положить в холодильник на 30 минут. 11. Затем тесто раскатать до 2 см и повторить слоение со второй половиной масла и сахара, как описано выше. Снова охладить 30 минут. 12. Готовое тесто раскатать в пласт 1 см… 13. И нарезать на квадраты. 14. Соединить 2 противоположных конца… 15. И еще раз. 16. Булочки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставить на расстойку на 1-2 часа, булочки должны увеличиться. 17. Подготовить посыпку: смешать 30 г муки, 20 г сахара и 20 г мягкого масла. 18. Получается крошка. 19. Духовку нагреть до 210 градусов. Булочки смазать яйцом и посыпать крошкой. Выпекать около 15-20 минут до золотистого цвета.

О расстойке булочек

Все изделия прижимают ладонью: они должны стать одинаково плоскими и квадратными. Стойки должны расстаиваться в продолжение двух часов в прохладе или около одного часа при температуре 30 градусов.

Прежде чем поставить булочки в духовку, смазывают их яйцом, разведенным одной столовой лодкой воды, и посыпают штрейзелем (сладкой крошкой)

Свердловская булочка: рецепт с фото (пошагово)

Нередко хозяйки на свое усмотрение пытаются усовершенствовать гостовский рецепт и вносят в него свои коррективы. По мнению многих, выпечка от этого только выигрывает. Преимущественно домашние мастерицы заменяют маргарин сливочным маслом, а также несколько видоизменяют соотношение продуктов.

Для приготовления теста по одному из авторских рецептов свердловской булочки, используют:

• муки — 450 г;
• 20 г свежих или 7 г сухих дрожжей;
• воду — 150 мл;
• молоко (3,5 %) — 100 мл;
• полтора яйца;
• 60 грамм сахара;
• 5 г ванильного сахара;
• 2 г соли.

Прослойку делают из следующих ингредиентов:

• сливочного масла (140 г);
• сахара (80 г).

Для приготовления посыпки понадобятся:

• 60 г муки;
• 30 г масла сливочного;
• 40 г сахара;
• яйцо (для смазки);
• масло (растительное) — для смазывания противня.

«Свердловская» булочка слойка

Наверное, все помнят такую булочку, ведь она родом из детства? Говорят, что это слойка, но я не могу её так назвать. Тесто конечно же слоится, но это не совсем слойка, это душистая, сливочная булочка со штрейзелем. Возможно, надо было сделать 3 раскатки теста, а я сделала 2. Но изначально так и было в рецепте. Приготовление булочек занимает довольно много времени, я сокращала его, как могла. Добавила чуть больше дрожжей в рецепт, для охлаждения ставила тесто на балкон, где у нас -8°С было с утра. Сейчас уже -12°С. ))

Это позволило мне сократить время подхода теста и время застывания масла после раскатки. Ещё 1 маленький нюанс… Для теста требуется яйцо и, так как у меня крупные яйца, по 80 г, то 1 я разделила на 2 части: в тесто и для смазки. Смею заверить, что все ваши старания будут не напрасными и вы будете вознаграждены очень вкусным результатом.

Этапы приготовления

1. Муку просеивают в миску, делают углубление, в которое вливают смесь молока и воды, добавляют дрожжи и третью часть сахара. Дрожжам следует дать разойтись. Далее добавляют остальные ингредиенты, замешивают тесто. Накрывают миску махровым полотенцем (горячим и чуть влажным). Ставят ее в место без сквозняков, к примеру, в шкаф. Идеальной температурой для расстойки является уровень в 25 градусов. Тесту следует дать увеличиться в объеме в 3 раза, после чего его обминают. Процедуру необходимо повторить 3 раза.
2. Далее, примерно за час до раскатки теста, масло достают из холодильника, чтобы оно размякло и стало пластичным. Тесто раскатывают в пласт прямоугольной формы. Прослаивают его маслом в 2-3 приема. Для этого 2/3 всего объема теста намазывают маслом (одной третью). Присыпают сахаром (третью от всего количества). Половину смазанной части теста накрывают несмазанной, сверху накрывают свободным краем тестового пласта. Такой тип сложения теста носит название «одинарный тур». Затем защипывают края пласта, перекладывают его на противень, накрывают фольгой. Убирают тесто в холодильник на полчаса.
3. Через 30 минут его достают, выкладывают на доску, присыпанную мукой, раскатывают, начиная от центра, вперед и назад, при этом необходимо слегка надавливать на скалку. Затем 2 трети теста намазывают маслом (половиной оставшегося), присыпают сахаром (половиной) и сворачивают, после чего защипывают края, накрывают фольгой и на полчаса убирают в холодильник. По истечении этого времени процесс повторяют (чем большее количество раз раскатывать, сворачивать и охлаждать тесто, тем более слоистыми будут булочки).
4. Далее тесто достают из холодильника, раскатывают в пласт, разделяют его на десять частей. Каждый квадрат теста сворачивают внутрь уголками, сверху слегка придавливают их ладонью, дают расстояться в продолжение одного-двух часов. После того как булочки увеличатся примерно в два раза, духовку разогревают до 210 градусов.
5. Затем изготавливают посыпку: пальцами растирают сахар, муку и масло в крошку. Булочки смазывают яйцом и посыпают готовым штрейзелем.

Выпекают булочки в продолжение 15 минут в духовке, разогретой до 210 градусов. Приятного аппетита!

Как приготовить Булочка Свердловская пошагово с фото в домашних условиях

Возьмём тёплую воду, молоко, яйцо, ванилин, сливочное масло хорошо размягчённое, муку, дрожжи, сахар, соль.

Дрожжи развести в тёплом молоке, отлив немного в чашку и добавив 1 щепотку сахара. Затем соединить тёплую воду, тёплое молоко, 0,5 взбитого яйца, сахар, соль и разведённые дрожжи.

Добавить муку и ванилин. Замесить мягкое тесто. Возможно, муки потребуется чуть больше, в зависимости от её клейковины. Но тесто должно получиться очень мягким, немного липким.

Вымесить тесто на столе, сформировать шарик и поставить миску с тестом в тёплое место. Накрыть целлофаном, чтобы не заветрилось. По рецепту требовалось 4 часа для подъёма теста, это же ужас, а вы поступайте, как считаете нужным. Я на такой подвиг не способна, поэтому чуть увеличила норму дрожжей, что указано в рецепте.

Тесто прекрасно подошло через 1 час. Что ему делать 4 часа, не представляю…

Всё тесто распределить руками в равномерный прямоугольный пласт, толщиной 1 см. На этом этапе я не использовала скалку. Смазать слой теста мягким сливочным маслом. Я смазала всю поверхность, но требовалось только 2/3.

Равномерно посыпать сахаром.

Свернуть тесто в 3 слоя. Левой частью теста накрыть 2/3 поверхности, затем сверху положить правую часть. Края защипать и поставить тесто в холодильник на 30 минут. Я вынесла на мороз на 15 минут.

Снова раскатать тесто в пласт, толщиной 1 см. Удобнее это делать по узкой части теста. Стараться не прорвать слой. Тесто будет пузыриться, но аккуратная работа его успокоит. Снова смазать маслом и посыпать сахаром и свернуть втрое, как в прошлый раз.

Опять тщательно защипать все края и вынести на холод.

Затем охлаждённое тесто раскатать в пласт 1,5 см и нарезать на одинаковые квадраты.

У каждого квадратика скрепить края крест-накрест, хорошо закрепляя, чтобы крепёж не разошёлся при выпечке.

Выложить булочки на противень с пергаментом и оставить подняться на 30-40 минут.

Тем временем приготовить штрейзель, растерев масло, сахар и муку в мелкую крошку.

Поднявшиеся булочки смазать оставшейся частью слегка взбитого яйца.

Посыпать подготовленным штрейзелем. Выпекать при 180°С минут 20 до румяного цвета.

У меня получилось 15 средних булочек и штуки 4 размером поменьше, маленьких.

Остаётся только поставить чайник и наслаждаться. Приятного чаепития!