Шведский «Торт принцессы»

В 1932 Дженни Окерстрём — преподавательница, обучавшая шведских принцесс Марту, Маргариту и Астрид искусству кулинарии, выпустила книгу, в которой собрала способы приготовления традиционных шведских блюд, а кроме того рецепты, созданные специально для своих учениц-принцесс.

_{Принцессы Марта, Маргарита и Астрид с матерью — принцессой Ингеборгой
фото: www.kungahuset.se}

Среди этих рецептов, придуманных для Марты, Маргариты и Астрид был бледнозеленый торт. Он был любимым десертом принцесс, Дженни Окерстрём так и назвала его — «Торт принцессы» — Prinsesstårta. Еще одно название торта, которое можно встретить в Швеции наравне с Prinsesstårta — это «Зеленый торт» — Grön Tårta.

Рецепт стал невероятно популярным в Швеции и сейчас это одно из самых известных шведских блюд. Это тот десерт, который обязательно окажется на столе, накрытом по торжественному случаю.

Приготовление «Торта принцессы» занимает много времени, но все составляющие, кроме крема, можно подготовить заранее, за несколько дней, а уже в день праздника только соединить части воедино. Распределив хлопоты на несколько дней, вы с легкостью справитесь.

Для марципановой мастики:

• 450 г марципана
• 430 г сахарной пудры
• 1 ст. ложки злотого сиропа
• жидкий зеленый пищевой краситель

Для коржей:

• 230 г сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 3 яйца
• 150 г муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка ванильного сахара

Для крема:

1. 1 стручок ванили
2. 200 мл молока
3. 60 мл сливок 30%
4. 2 желтка
5. 80 мл злотого сиропа (о том, как его сделать, читайте здесь /blog/16089 )
6. 1 ст. ложка кукурузного крахмала
7. 3 пластины листового желатина

Также понадобятся:

1. 500 г сливок 33-35%
2. 4 ст. ложки сахарной пудры
3. 3 ст. ложки малинового варенья

Для декора:

• 1 ст. ложка сахарной пудры
• готовая марципановая роза и листики

Мастика

Марципан нарежьте мелкими кусочками, всыпьте к нему сахарную пудру и влейте золотой сироп. Тщательно перемешайте, пока масса не станет однородной. После этого начните понемногу добавлять пищевой краситель, доводя мастику до бледно-зеленого цвета.
Получившуюся массу раскатайте, выложите ее на лист пищевой пленки, сверху укройте еще одним слоем пленки, сверните мастику рулоном и уберите в холодильник до тех пор, пока не настанет время укрыть ей готовый торт. Перед этим мастику надо подержать при комнатной температуре, чтобы она вновь стала пластичной.

Коржи

Духовку поставьте разогреваться до 180 °. Подготовьте форму для выпекания, смазав ее сливочным маслом.
Взбейте масло и сахар. Показатель того, что смесь достаточно взбита — это ее увеличение в объеме в 2 раза. Кроме того, смесь белеет. После этого начните добавлять яйца по одному за раз, перемешивайте до однородности. Следом добавьте все сухие ингредиенты и перемешайте.
Перелейте тесто в форму для запекания, разровняйте поверхность. Выпекайте в течение 35-40 минут. Проверьте готовность теста зубочисткой. Полностью охладите выпечку, прежде чем начнете доставать ее из формы.

Разрежьте стручок ванили вдоль, выскоблите семена. И то, и другое положите в кастрюлю. Сюда же добавьте все ингредиенты крема, кроме желатина. Перемешайте, поставьте на средний огонь, дождитесь появления первых пузырей на поверхности и снимите с огня.
Положите листы желатина в холодную воду и оставьте на 5 минут, затем выньте их и смешайте с остальными ингредиентами крема. Размешивайте до тех пор, пока желатин полностью не растворится.
Дайте крему полностью остыть, а затем уберите в холодильник на 2 часа.

После того, как крем и коржи готовы и охлаждены, а мастика, наоборот, извлечена из холодильника и достигла комнатной температуры, можно приступать к сборке торта.

Бисквит разрезаем на три коржа.

Сливки взбиваем с 4 столовыми ложками сахарной пудры. Чтобы сливки взбились быстро и хорошо, они должны быть холодными, а посуда, в которой вы их взбиваете — прохладной. Уберите миску, в которой будете взбивать сливки и даже венчик миксера в морозилку минут на 10, прежде чем приступать. Этот простой прием сделает процесс легким.
Теперь можно промазывать коржи. Здесь у шведов есть разногласия. Они касаются последовательности нанесения компонентов. Чем ближе к верхушке торта, тем существенней становятся разногласия.

Начнем с нижней части, по поводу которой почти не спорят.

Первый корж промазываем совсем тонким слоем ванильного крема. Затем наносим также тонким слоем малиновое варенье. Сверху укладываем новый корж. Промазываем его сверху ванильным кремом.

По поводу дальнейшего этапа ведутся споры. Есть версия, по которой поверх ванильного крема нужно толстым слоем выложить взбитые сливки и накрыть их последним коржом, а его слегка смазать ванильным кремом и укрыть листом марципановой глазури.

Другая версия гласит, что ванильный крем должен быть укрыт коржом и поверх третьего коржа покрыт толстым слоем взбитых сливок, поверх которых кладется слой марципановой глазури.

Последний вариант более трудоемкий, укладывать марципановый лист поверх взбитых сливок сложно.

Какой ба вариант вы ни выбрали, последующие этапы совпадают. Мастику разравниваем, сверху припудриваем ее сахарной пудрой и закрепляем на верхушке розу и листики. Даем постоять в холодильнике 15 минут или более, а затем можно подавать на стол.

Торт “Принцесса”

Этот торт обнаружится в любой шведской кондитерской: несколько слоев бисквита, промазанных вареньем и ванильным кремом, покрывают взбитыми сливками и тонким слоем сладкого зеленого марципана. Необыкновенно вкусно!

Торт “Принцесса”

Этот торт обнаружится в любой шведской кондитерской: несколько слоев бисквита, промазанных вареньем и ванильным кремом, покрывают взбитыми сливками и тонким слоем сладкого зеленого марципана. Необыкновенно вкусно!

Торт “Принцесса” дебютировал в 1920 году с легкой руки Йенни Окерстрём. Она была учительницей дочерей принца Карла Бернадотта, брата короля Густава V, — принцесс Маргареты, Марты и Астрид, которые так любили этот торт, что со временем он стал называться в их честь. То есть правильнее было бы назвать его тортом принцесс. Официальная неделя этого торта — третья неделя сентября, но сейчас в Швеции его можно встретить в любое время года. А марципан теперь бывает не только зеленым, но и розовым, желтым, красным, оранжевым или белым.

Чудесная шведская «Принцесса»

Я, как человек, увлечённый сладостями, в каждом своём путешествии пытаюсь найти в местной кухне свою «достопримечательность». И вот, находясь на каникулах в Швеции, я полакомилась тортом «Принцесса». Он, наряду с известным овсяным (Havrekakor) и имбирным (Pepparkakor) печеньем, входит в число сладостей, которыми Швеция может смело гордиться.

История возникновения этого торта отсылает нас к 1930-м годам, когда учительница домоводства Дженни Оркестром, придумав его, назвала в честь шведских принцесс, которым оно пришёлся по душе.

С тех пор торт, став любимым лакомством шведов, претерпел несколько изменений. Они, по-моему, сделали его ещё лучше по сравнению с классической версией. В оригинале торт представляет собой бисквит, который покрывается взбитыми сливками, заварным кремом и марципаном. В современной версии нижний слой бисквита делится на два слоя, между которыми помещают варенье. И это дополнение – как раз то, что нужно. Я его всецело поддерживаю.

В итоге, торт, который я ела, выглядит следующим образом (перечисляю компоненты снизу вверх):

• бисквит;
• варенье;
• бисквит;
• заварной крем;
• взбитые сливки;
• бисквит;
• марципан (розочка тоже из марципана). Он чаще всего зелёного цвета, благодаря чему торт иногда именуется просто «зелёным».

Можно сказать, что торт имеет довольно сложную структуру и хлопотный в сборке, но, если разобраться, то станет очевидно, что компонентов-то мало.

Вкус торта удивительно нежный и сбалансированный. Яркими и контрастными нотами здесь выступает, в первую очередь, варенье и слегка марципан. Первое – кислое-сладкое, второе – просто чуть-сладкое. Остальные компоненты – бисквит, заварной крем и взбитые сливки – настолько нейтральны (практически несладкие), что, поедая их по отдельности, почти не чувствуешь их индивидуального вкуса. Это – не недостаток. Это так задумано. Поскольку они занимают большой объём в торте, то своим нежным вкусом и лёгкой консистенцией удачно нивелируют остроту варенья.

Меня вообще трудно удивить тортами. Кажется, что все вкусовые сочетания уже перепробованы, а каждый следующий торт представляет собой небольшое видоизменение предыдущего. Но торт «Принцесса» изумителен и ни на что не похож. Он одновременно и нежен, и контрастен, в меру сладок, обладает множеством сменяющих друг друга вкусов и, главное, не воспринимается калорийной бомбой. Я съела сразу 2 куска, и ничего не слиплось, и угрызения совести не замучили.

Если собираетесь навестить Швецию, обязательно попробуйте этот торт. Он совершенно незаслуженно пренебрегается путеводителями. Даже обидно за него.

«Принцесса». Нежная, вкусная и.. зеленая

Хотя # торт «Принцесса» сейчас нередко делают с марципановой верхушкой других цветов — розовой, желтой и даже белой. Изначально это был именно «зеленый торт», так он назывался в кулинарной книге шведского преподавателя домоводства Jenny Åkerström . Пока до него не добрались в 1930-х годах три шведские принцессы.

Марте, Маргарет и Астрид так понравился этот зеленый десерт, что он стал известен в Швеции как «любимый торт принцесс», а потом и вовсе стал «Принцессой».

Ежегодно третья неделя сентября в Швеции посвящается этому восхитительному творению кондитеров. «Принцесса» , покрытая марципаном, наполненная взбитыми сливками, ванильным кремом и малиновым джемом, раз и навсегда покорила сердца шведов. И не только шведов!

Свою первую «Принцессу» я купила случайно. Меня привлекла ее загадочная «зеленоватость» и необычная форма. И только когда пришла с ней в гости к людям более продвинутым в вопросах скандинавской кулинарии, я узнала, что же такое купила! Это просто восхитительный торт! Безумно нежный. Он сразу стал одним из моих самых-самых любимых.

Если найти в магазине приличные готовые коржи и цветной марципан — готовить его элементарно просто. А вот со шведским бисквитом придется «повозиться»! Я приведу полный рецепт с выпеканием. Хотите проще — вы знаете, что делать! Кстати, бисквит для торта лучше выбирать именно шведский — плотный и с легкой кислинкой.

Итак, для создания своей личной шведской «Принцессы» вам понадобится:

• яйца (12 шт. — если будете печь коржи, 6 шт. — если коржи у вас магазинные)
• пшеничная мука (100 г, для бисквита)
• кукурузный крахмал (150 г)
• сахар (150 г)
• ванильный сахар (30 г)
• молоко (1 литр)
• 33%-сливки (300 мл)
• желатин (20 г)
• лимонная эссенция (1-2 мл)
• цедра апельсина (1 ч. ложка)
• разрыхлитель (0.5 ч. ложки)
• малиновый джем (50-70 г)
• цветной марципан (0.5 кг)
• сахарная пудра (для декора)

1. Взять 6 яиц, отделить желтки от белков и взбить с ванильным (10 г) и обычным сахаром (100 г).
2. Белки взбить с щепоткой соли.

1. Муку смешать с разрыхлителем и кукурузным крахмалом, просеять на взбитые желтки, но не размешивать. Сверху начать выкладывать понемногу белки на муку — ложкой или на кончике ножа. Затем нужно перемешать слои, поднимая самый нижний через муку, так белки не успеют осесть.
2. Когда все превратится в однородную массу, капнуть лимонную эссенцию и добавить цедру апельсина. Тесто хорошо перемешать.
3. Круглую форму для духовки покрываем полностью пергаментной бумагой, но не смазываем маслом. Дело в том, что бисквит очень высоко поднимается в процессе выпечки, масло будет ему мешать.
4. Разогреть духовку до 180 С и выпекать бисквит примерно 30 минут. В идеале он должен получиться очень упругим — если надавить пальцем на поверхность, она быстро выравнивается.
5. После остывания шведскому бисквиту дают «настояться» не менее 5 часов. За это время можно приготовить начинку для торта.
6. Берем еще 6 яиц, отделяем желтки от белков, взбиваем с обычным (50 г) и ванильным сахаром (5-8 г). Крахмал нужно растворить в 100 мл холодного молока и влить во взбитые желтки. 900 мл молока разогреваем до 70-80 С, тонкой струйкой вливаем в него крахмально-желтковую смесь, размешиваем венчиком.
7. Доводим смесь на медленном огне почти до закипания, постоянно активно помешивая. Ванильный крем должен хорошо загустеть.
8. Холодные сливки взбить миксером до устойчивых пиков. Желатин замочить и развести на водяной бане, добавить в него 3 ст. ложки взбитых сливок. Сразу же ввести весь желатин в оставшиеся сливки, размешивая миксером на низких оборотах. Должен получиться густой сливочный крем.
9. Бисквит разрезаем на 3 слоя равной толщины.
10. Берем форму в виде купола (полусферы) диаметром 25-27 см, покрываем ее внутри пищевой пленкой. На дно кладем бисквит, сверху — крем из сливок. Накрываем вторым бисквитом, на него выкладываем слой ванильного крема.
11. Закрываем форму пищевой пленкой и ставим в холодильник на 2-3 часа.
12. Когда все хорошо охладится и застынет, намазываем третий слой бисквита малиновым джемом и покрываем им (джемом вниз) ванильным крем на торте. Торт хорошо уплотняем в форме и переворачиваем на плоское блюдо. Снимаем с него пищевую пленку.
13. Марципан разминаем руками, а затем раскатываем тонким слоем между двумя слоями пищевой пленки.
14. С одно стороны марципан освобождаем от пленки, покрываем им торт, оставляя края на блюде (потом обрежем).
15. Когда марципаном уже полностью покрыли и прижали, аккуратно снимаем верхний слой пищевой пленки. Свободные края марципана обрезаем по кругу ножом.
16. Сверху можно прицепить розочку, корону или какое-нибудь украшение из марципана другого цвета (проявите фантазию), можно сделать его из крема. Торт сверху посыпают сахарной пудрой.

Ваша персональная «Принцесса» готова! Зеленая, нежная и прекрасная. Можно ее съесть!

Вам интересно, что ели персонажи художественных произведений? Или Вы просто любите вкусно поесть? Хотите узнать об уютных традициях других стран?
Подписывайтесь на канал! Спасибо за Ваши лайки и комментарии!