Сливочный крем с пралине для традиционного торта Полено на Новый год

Как я уже писал, в Мекке для кондитеров — Франции ни один рождественский стол не обходится без Bûche de Noël — традиционного новогоднего торта Полено.

История появления этого рецепта покрыта мраком средневековых легенд. Одно известно точно — идея испечь торт “полено” возникла в силу того, что людям под давлением цивилизации пришлось отказаться от языческого обряда, связанного с празднованием зимнего солнцестояния. В древней Франции бытовало поверье: для того, чтобы год был счастливым, в самую длинную ночь года в очаге должно сгореть столько бревен, сколько людей живет в доме.

Не удивительно, что с массовым переходом на другие виды отопления и невозможности исполнять ритуал в его исходном виде — сжигать поленья у печи, люди придумали способ уничтожать их другим способом — съедать в виде торта в ночь с 24 на 25 декабря или на Новый год.

Рецепт торта Полено

Для того, чтобы сделать торт “Полено” по самому что ни на есть традиционному рецепту, нам потребуется испечь тонкий и гибкий бисквит. Для этой цели идеально подойдет бисквит Джоконда — именно его обычно используют для того, чтобы сделать торт Bûche de Noël.

Второй обязательный ингредиент — сливочно-ореховый крем. Поэтому сегодня, мы с вами научимся делать именно такой крем лос торта. А про то, как сделать торт “Полено” мы поговорим чуть позже, Кстати, за дни, оставшиеся до Нового года, еще я планирую рассказать вам не только традиционный рецепт новогоднего торта, но и пару десятков его различных вариантов, придуманных ведущими кондитерами Франции.

Так что не забудьте подписаться на мой канал , дабы не пропустить такую красоту!

Рецепт крема для торта с пралине

• 10 яичных желтков
• 250 гр сахара
• 300 гр сливочного масла
• 100 гр пралине

Пралине вы можете купить готовое, или приготовить его самостоятельно, Как сделать пралине я уже писал вот в этом рецепте , повторяться не буду. Напомню только, что вы можете взять для рецепта крема пралине из любых орехов по своему вкусу, но традиционно в рождественском полене используют смесь миндаля и фундука 1:1.

Как сделать ореховый крем

Смешайте сахар в сотейнике с небольшим количеством воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения и продолжайте нагревать до тех пор: пока температура сиропа не достигнет 121° С.

Когда готовите сироп для крема очень рекомендую использовать специальный кондитерской термометр — зондовый или бесконтактный (пирометр). Но это не обязательно. Чтобы контролировать степень готовности достаточно окунуть зубцы вилки в кипящий сахарный сироп, если при вынимании вилки за зубчиками потянутся карамельные нити, значит, сироп готов.

В дежу миксера вылейте яичные желтки. Они должны иметь комнатную температуру, и не быть слишком холодными. Как только сахарный сироп будет готов, включите миксер на медленную скорость и начинайте медленно выливать сироп на яичные желтки.

Не лейте прямо в желтки, Сироп должен стекать по внутренней стенке чаши миксера.

Как только сахар полностью смешается с желтками, включите миксер на высокую скорость и взбивайте до полного охлаждения. Смесь в чаше миксера увеличится в объеме и станет бледно-желтой.

Убедившись, что смесь полностью охлаждена до комнатной температуры, начинайте по кусочкам добавлять в нее мягкое сливочное масло. Все это время миксер продолжает работать на средней скорости, чтобы получился гладкий однородный крем.

И в самом конце приготовления крема добавьте в него ореховое пралине и смешайте до однородной массы.

Количество пралине в рецепте крема указано приблизительно. Оно будет зависеть от интенсивности вкуса и аромата, который вы хотите получить.

Я всегда рекомендую не торопиться вываливать в крем сразу все количество приготовленного пралине. Получится гораздо вкуснее, если вы будете “нащупывать” желаемую концентрацию. Для этого нужно добавлять пралине в крем постепенно, каждый раз тщательно промешивая и дегустируя полученный вкус.

🎄🎄 Хотите новые рецепты десертов на Новый год? Попробуйте эти:

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Лайфхаки (71)
• Интересно (64)
• Советы для дома (46)
• Советы для семьи (27)
• Полезные советы (26)
• Красота (18)
• Интернет (18)
• Новый год (17)
• Вязание новогодних игрушек (8)
• Для детей (17)
• Советы для дачи (14)
• Советы для бизнеса (11)
• Советы для красоты (10)
• Туризм (8)
• Пасха (3)
• Советы автомобилистам (3)
• Спорт (3)
• Животные (3)
• Фотографии (2)
• Искусство (1)
• Дизайн интерьера (1)
• Уход за растениями (1)
• Похудение (1)
• Рукоделие (439)
• Вязание спицами (231)
• Вязание для женщин (160)
• Вязание крючком (74)
• Вязание игрушек (32)
• Шитье (20)
• Журналы по вязанию (19)
• Шитье игрушек (12)
• Поделки из бумаги (11)
• Вязание сумок, корзинок, клатчей (8)
• Вязание для дома (7)
• Узоры спицами (7)
• Вязание для мужчин (7)
• Вязание для детей (6)
• Вязание пледов, подушек, салфеток (5)
• Шитье: Сарафаны, платья (4)
• Вязание цветов (4)
• Узоры крючком (2)
• Изделия из бисера (2)
• Выкройки одежды (2)
• Журналы по шитью (2)
• Шитье: Сумки, рюкзаки, органайзеры (1)
• Шитье: Пончо, кардиганы, пальто (1)
• Китайские, японские журналы по вязанию (1)
• Вышивка: схемы (1)
• Коврики, пледы, салфетки (1)
• Макраме (1)
• Здоровье (51)
• Кулинария (954)
• Выпечка (339)
• Блюда из мяса (95)
• Блюда из птицы (93)
• Блюда из овощей (78)
• Блюда из рыбы (77)
• Торты (57)
• Заготовки на зиму (51)
• Десерты (45)
• Вторые блюда (44)
• Салаты (33)
• Закуски (32)
• Блюда из печени (20)
• Напитки (16)
• Запеканки (16)
• Первые блюда (12)
• Соусы (4)
• Паштеты (1)

—Видео

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Слоёный торт «полено» с заварным кремом: 2 варианта приготовления

Вы хотите домашний тортик и не желаете долго возиться с ним? Тогда этот рецепт для вас. Быстрый, бюджетный, но очень вкусный тортик. Настоящий домашний вкус. Быстро готовится — на кухне вы пробудите не более 30 минут, останется только набраться терпения, и дать торту пропитаться.

Торт из готового слоеного бездрожжевого теста с заварным кремом и миндалем. Если для вас не составляет труда сделать самим такое тесто, то безусловно это будет лучше. А если нет времени, то вполне подойдет вариант из ближайшего магазина. Слоеное тесто разрезается на полоски, которые выпекаются в духовке, смазываются заварным кремом с хлопьями миндаля. При этом торту придаем форму цилиндра или “полена”. Заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холод на ночь. Утром смазываем сверху кремом или украшаем взбитыми сливками.

Тесто слоеное (бездрожжевое) — 750 г
Миндаль (примерно) — 100 г
Молоко (для крема) — 1 л
Мука (для крема) — 4 ст. л.
Желток яичный (для крема) — 4 шт
Сахар (для крема) — 0.75 стак.
Ванильный сахар (для крема) — 1 пач.
Масло сливочное (для крема) — 150 г
Молоко сгущенное (для крема) — 4 ст. л.
Цедра лимона или апельсина по желанию — 1 шт

Слоеное бездрожжевое тесто раскатываем и нарезаем полосочки толщиной примерно 1,5-2 см. Выкладываем на противень, смазанный маслом (у меня силиконовый коврик). Ставим в разогретую до 180°С духовку примерно на 12 минут. «Поленья» должны хорошо подрумяниться.

Тем временем делаем заварной крем. Вы можете сделать по своему любимому рецепту или приготовить совсем простой крем — смешать сгущенное молоко с маслом. Или вареное сгущенное молоко с маслом — тоже очень вкусно.

Для заварного крема я сначала в миску насыпаю муку и потом тонкой струйкой, постоянно размешивая, вливаю молоко ( взяла часть из общего объема 1 литра). Я делаю так, чтобы не образовались комочки. Масса стала похожа на густую сметану, добавляю в нее желтки яиц, тщательно перемешиваю. Добавляю сахар 0,75 стакана — 130 грамм. Кто любит совсем сладкий крем, добавьте полный стакан сахара.

Оставшееся молоко ставим на плиту, аккуратно вливаем в нее смесь, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. И мешаем крем не отходя от него ни на минуту до его загустения. Крем нужно «почти» довести до кипения, но не кипятить. Крем снять с огня, охладить до комнатной температуры (я ставлю кастрюлю в миску с холодной водой), добавить сливочное масло комнатной температуры и тщательно сбить миксером. Добавить цедру (лимона или апельсина), ванильный сахар и сгущенное молоко. Я люблю в креме привкус сгущенного молока, хотя оно там совсем не обязательно. Так что при желании можете его не добавлять. Крем готов.

Достали готовые поленья из духовки.
При раскатке теста я очень спешила и недостаточно раскатала тесто — видите, они у меня немного высоковаты получились. На вкус это никак не влияет, просто пропитываться торт будет чуть дольше.
Так что раскатывайте тесто потоньше — примерно до 3 мм.

Берем пищевую пленку, выкладываем на нее ряд поленьев, сверху очень обильно поливаем кремом (крема не жалейте, он должен уйти весь) и щедрой рукой посыпаем миндальными лепестками.
Миндаль тут играет одну из основных ролей, так что на нем не советую экономить.
На первый ряд выкладываем второй, так же смазываем кремом и посыпаем миндалем. Пусть вас не пугает, что крем «выливается», он потом полностью впитается в тесто.
Торт собрали, закрутили получившееся полено туго пленкой (плотно). Придайте руками торту форму полена и оставляем настаиваться.
Первый час я держу его при комнатной температуре, потом убираю в холодильник. Лучше всего на ночь.
Настоявшийся торт достали, посыпали сверху миндалем и зовем всех к столу.
Нежный, влажный, в меру сладкий торт.
Миндаль, напитанный кремом вносит свою нотку и слегка похрустывает.
Вкусно. И нехлопотно. Угощайтесь!
Рецепт не раз мной опробован в различных вариациях крема и на различных гостях.
Всегда вызывает бурю положительных эмоций.
Так что и вам всем советую приготовить!

Очень вкусный,быстрый тортик к чаю!Этакий «Наполеон»по-новому!Крем может быть любой,на ваш вкус!

тесто слоеное бездрожжевое 500 г
яйца 3 шт
2-в крем,1-для смазывания теста
молоко 700 мл
мука 2 ст. л.
с горой
крахмал 2 ст. л.
ванилин 1 щеп.
масло сливочное 50 г
сахар 150 г

Тесто разморозить и раскатать в одном направление.Нарезать на тонкие полоски шириной примерно 1см.
Выложить полоски на противень и смазать взбитым яйцом.Запечь при Т 180гр 15 минут.У меня получилось 2 противня.
Тем временем готовим заварной крем в микроволновой печи:
Взбить сахар и яйца.Добавить молоко,перемешать.Всыпать муку,крахмал и ванилин.взбить миксером.
Поставить в микроволновую печь на 5-7 минут.Каждую минуту доставать и перемешивать.У меня ушло 9 минут.Все зависит от мощности печи.Крем немного остудить и добавить сливочное масло,перемешать до растворения!накрыть пленкой пищевой поверхность крема и остудить.
На рабочем столе расстелить пищевую пленку в два ряда.Смазать кремом и уложить палочки по 7шт в ряду,каждый ряд смазывать кремом.Пару палочек оставить для обсыпки самого торта.

Свернуть в тугой рулет с помощью пленки и оставить на столе на пару часов для пропитки.Только после этого убрать в холодильник.
“полено” освободить от пленки и обсыпать крошкой со всех сторон.
Отрезать себе самый вкусный кусочек и пусть весь мир подождет…)
По материалам: ok.ru

Рубрики:

Кулинария/Торты

Метки: рецепты тортов

Процитировано 24 раз
Понравилось: 10 пользователям

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• КУЛИНАРИЯ (1378)
• выпечка сладкая,пироги,оладьи,кексы,торты,печенье (215)
• салаты (147)
• блюда и гарниры из овощей,гpибов,фруктов (124)
• выпечка не сладкая,пироги,кулебяки,блины и т.п. (118)
• Закуски,паштеты,пасты,соусы,приправы (116)
• кремы,десерты,конфеты,зефир,халва,цукаты,мармелад (96)
• заготовки,консервивание,п/фабрткаты,заморозка (95)
• блюда из курицы и др. домашней птицы,дичи,кроли (85)
• блюда из фарша,котлеты,зразы,запеканки и т.п. (79)
• молочные блюда,из яиц,твopoгa,сыра (65)
• блюда рыбные, из морепродуктов (59)
• тесто,пельмени,вареники,манты,изделия из теста (58)
• мясные блюда,из субпродуктов (53)
• первые блюда (41)
• сборники рецептов (40)
• блюда из картофеля (40)
• журналы с рецептами,полезныесоветы,калькулятор рец (37)
• блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изде (36)
• напитки, коктейли, соки,компоты,смузи,кисели и т.д (35)
• рецепты для хлебопечки,СВЧ,мультиварки,и др.прибор (34)
• блюда из лаваша,коржей,хлеба и т.п,закусо (32)
• алкогольные напитки(18+) (17)
• холодные летние супы,окрошки (11)
• супы рыбные, уха, из морепродуктов (6)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМ (470)
• для женщин пуловеры, джемперы и т.п. (162)
• узоры, мотивы, схемы (130)
• уроки вязания спицами,полезные советы (58)
• шапки, береты, головные уборы (42)
• для детей (38)
• шарфы, шали, палантины бактусы,снуды, манишки и т. (31)
• носки, гольфы, колготы, тапки, сапожки, наколенник (14)
• для мужчин (12)
• салфетки,скатерти,кайма,кружево,пледы,коврики (8)
• варежки, перчатки, митенки (4)
• интарсия (3)
• сумки,ремни,обувь,аксесуары т.п (1)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (234)
• для женщин (75)
• узоры, мотивы, схемы (53)
• салфетки,скатерти,кайма,кружево,пледы коврики (51)
• шарфы, шали, палантины бактусы,снуды, манишки и т. (16)
• филейная техника. (14)
• уроки вязания крючком,полезные советы (12)
• шапки, береты, головные уборы (12)
• для детей (9)
• сумки,ремни,обувь,аксесуары т.п (8)
• носки,гольфы,колготы,тапки,сапожки,наколенники (6)
• варежки, перчатки, митенки (1)
• для мужчин (1)
• ПОЭЗИЯ,СТИХИ,РАССКАЗЫ,ЛИТЕРАТУРА,АУДИОКНИГИ (190)
• ЗДОРОВЬЕ (182)
• зелёная аптека (35)
• гимнастика,массаж,йога (20)
• ВЕСЬ ЛИРУ ПО ПОЛОЧКАМ (134)
• РЕЦЕПТЫ КРАСОТЫ (127)
• уход за лицом (47)
• роскошные волосы (29)
• прекрасное тело (21)
• косметика своими руками (16)
• причёски,макияж,маникюр,дизайн,педикюр (14)
• нежные руки (12)
• лёгкие ножки (8)
• глаза — зеркало души (4)
• лебединая шея (4)
• жемчужные зубки (2)
• МУЗЫКА, ВИДЕО, СПЕКТАКЛИ,ФИЛЬМЫ, ПОЗДРАВЛЕНИЯ (111)
• ДЛЯ СТРОЙНОСТИ (108)
• низкокалорийные блюда,диетические рецепты (64)
• фитнес,упражнения (30)
• диеты (9)
• КНИГИ, ЖУРНАЛЫ, САЙТЫ ПО РУКОДЕЛИЮ, ВЯЗАНИЮ, ВЫШИВ (106)
• ЮМОР, АНЕКДОТЫ, СКАЗКИ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ (105)
• КОМПЬЮТЕРЫ,СЕТИ,ПРОГРАММЫ,ПРИЛОЖЕНИЯ,ТЕЛЕФОНЫ,ИНЕТ (94)
• как создать музыкальную открытку (3)
• ПСИХОЛОГИЯ (93)
• РАМОЧКИ (91)
• романтические,с девушками,с мужчинами (48)
• с цветами,природой,временами года (19)
• праздничные,поздравительные (12)
• уроки (3)
• простые,для текста (3)
• с животными (2)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (84)
• ИСКУССТВО (82)
• РУКОДЕЛИЕ (62)
• Бижутерия своими руками (27)
• из лент,тесьмы,шпагата,ниток и т.п. (8)
• крейзи вул (4)
• эпоксидная смола (1)
• свечи,мыловарение (1)
• ВЕРА,ХРИСТАНСТВО (57)
• куличи (17)
• блюда на пасху (16)
• молитвы, иконы,праздники (10)
• декор,рукоделие на пасху (4)
• КРОЙКА И ШИТЬЁ (53)
• для женщин (30)
• аксессуары (12)
• уроки,полезные советы (8)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (52)
• ОТКРЫТКИ, КАРТИНКИ,ФОТО (49)
• МУДРОСТЬ,ЦИТАТЫ,ПРИТЧИ,АФОРИЗМЫ,ПОСЛОВИЦЫ,ПОГОВОРК (48)
• РАЗНЫЕ СТРАНЫ И ГОРОДА (45)
• ИСТОРИЯ (43)
• БАНЯ (35)
• ВО САДУ ЛИ,В ОГОРОДЕ (30)
• ДОМ И СЕМЬЯ (28)
• Дети — наше счастье (21)
• ФОТОШОП,ЮТУБ (25)
• ВЯЗАНЫЕ ИГРУШКИ,ФИГУРКИ,ЦВЕТЫ,ФРУКТЫ И Т.П. (21)
• Я — ЖЕНЩИНА (20)
• МОДА.СТИЛЬ. (19)
• ДОМОВОДСТВО (18)
• ПРИГОДИТСЯ (14)
• МАСЛА В КОСМЕТИКЕ (14)
• НОСТАЛЬГИЯ (13)
• СКАЗЫ,ЗНАНИЯ ПРЕДКОВ,ПРИМЕТЫ,ЗАГОВОРЫ,ПОВЕРЬЯ (13)
• ВЕЛИКИЕ ЛЮДИ (13)
• РОЖДЕСТВО,НОВЫЙ ГОД (11)
• декор,рукоделие на рождество, Новый год (9)
• блюда на новый год (1)
• УРОКИ ЖИВОПИСИ (10)
• ВЫШИВАНИЕ (7)
• ПРАЗДНИКИ,ТРАДИЦИИ (6)
• ТВОРЧЕСТВО (5)
• ЗАРАБОТОК ДЛЯ БЛОГЕРОВ (5)
• ВЯЗАНЫЕ МОДЕЛИ,ИДЕИ ДЛЯ ВДОХНОВЕНИЯ (3)
• ЭКЗОТИЧЕСКОЕ ВЯЗАНИЕ (3)
• вязание на вилке (1)
• фриволите (1)
• ХОЧУ СВЯЗАТЬ (2)
• ЗНАМЕНИТОСТИ (2)
• ЭЗОТЕРИКА,МАГИЯ (2)
• ЧУДЕСА ПРИРОДЫ (2)
• ИЗОБРЕТЕНИЯ (1)
• (0)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

«Сливочное полено»-«советские» рецепты

«Сливочное полено»-«советские» рецепты,все что смогла отыскать в закромах))))

Рецепт создан на основе двух ГОСТовских рецептов сливочного полена, несколько упрощенных для домашнего использования. Для эксперимента вся масса разделена пополам и во вторую половину добалено значительно больше орехов, чем требует ГОСТ.

Сахар — 120 г
Вода — 30 г
Мед искусственный — 20 г (1 ст. ложка)
Молоко сгущеное — 250 г
Масло сливочное — 50 г
Орехи арахисовые очищенные- 250 г
Сахарная пудра — 170 г

Масло заблаговременно достать из холодильника. Орехи слегка поджарить в духовке. Отложить горстку для украшения. Остальные смолоть. Отделить часть орехов, смолотых до крупной крошки, большую часть домолоть до мелкой. Сахар с водой поставить на огонь и уваривать некоторое время, добавить мед, добавить сгущенку. Теперь надо мешать смесь, не отрываясь, иначе на дне начинает пригорать сахар. Варить до слегка коричневатого цвета. Готовую смесь перелить в мисочку и поставить её на лёд, чтобы быстрее остывала. Остуженную до теплого состояния сахарно-молочную массу взбить, потом взбить, добавив масло. Масса получается тягучая, венчики проворачиваются с трудом. Отделить часть помадки для украшения. В массу добавить 130 г молотых орехов, размешать. Разделочную доску посыпать сахарной пудрой и выложить на неё смесь, слегка подмешать пудру, граммов 50. Затем разделить массу на две части, в первую подмешать ещё примерно 100 граммов пудры и немного молотых орехов (это те орехи, которые не вошли во вторую половину). Во вторую половину добавить орехи, сколько возьмет масса, и немного пудры. То полено, в которое я добавляла преимущественно орехи, быстро получается плотным и хорошо держит форму. А первое полено долго остается мягким, приходится добавлять и добавлять пудру, но не хочется класть её много, чтобы не получился уж очень сахарный вкус. Первое полено по вкусу ближе к магазинному, зато второе имеет явно ореховый вкус. Сформировать поленца и положить в холодильник для застывания. Украсить помадкой или просто орехами.

1.Рецептура на помадную массу «Сливочная»* и «Крем-брюле»**
Сахар-песок 242*/619 гр**
Патока 41/90 гр
Молоко сгущеное 524/301 гр
Масло сливочно 95/- гр
Ванилин 0,03/- гр
Выход 1000 гр
_______________
Процесс приготовления помады состоит из двух операций: приготовление помадного сиропа и сбивание помады. Сиропы готовят на основе сахарного сиропа (или без него), который смешивают с патокой или инвертным сиропом. Доля патоки должна составлять 5. 25% от массы сахара, а доля инвертного сиропа — 3. 12%. При приготовлении помадного сиропа без сахарного сиропа его готовят непосредственно из сахара и патоки. При приготовления помадного сиропа в рецептуру можно ввести сгущеное молоко. При недостатке патоки ее частично или полностью заменяют инвертным сиропом. Сахар-песок уваривают с водой (25. 30% от массы сахара) до массовой доли сухих веществ 78. 80% т.е. до +109. 110 Ц.

2.Помадную массу можно получить без приготовления сиропа — так называемым «холодным» способом. В его основе положен процесс перемешивания при комнатной температуре сахарной пудры с водой, патокой, инвертным сиропом у другими добавками. Для приготовления помады сахарная пудра должна иметь определенный состав частиц по размерам — до 20 мкм 90%, от 20 до 50 мкм — 9%, более 50 мкм — примерно 1%. Только такой состав сахарноы пудры обеспечивает выход высококачесвенной помады. Такая помада быстро сохнет, поэтому после формирования ее необходимо сразу глазировать. Для замедления высыхания при ее изготовлении добавляют 0,3% яичного белка (к массе помады) или вводят 0,3% пектина.
Рецептура на помадную массу «Сливочная «, приготовленную «холодным» способом:
Сахарная пудра 612 гр
Патока 43 гр
Молоко:
сгущеное 178 гр
сухое 94 гр
Масло сливочное 78 гр
Спирт 2 гр
Ванилин 0,04 гр
Соль 2 гр
Выход 1000 гр

3. Если все мои «выжимки» из Технологических инструкций Вам кажутся «уж слишком» (по-моему так и есть),

могу предложить «Сливочное полено» из книги для специалистов пищевой промышленности:

Сливочное полено — изделие из сливочной помады с орехами. Выпускается весовым и в расфасовке. Масса одного изделия не менее 750 гр. Влажность 9%.
Рецептура:
Сахар-песок 611 гр
Патока 35 гр
Молоко цельное 611 гр
Масло сливочное 128 гр
Ядро лещинное ореха 155 гр
Выход 1000 гр
____________________
Способ приготовления. Орех предварительно дробят или пропускают через мясорубку. Сливочную помаду варят из сахарного песка и молока. Патоку в этот сироп добавляют за 10-15 мин до конца варки. Уваренный до 115-120Ц сироп выливают на специальный стол и охлаждают до 40-45Ц. Затем сироп сбивают с добавлением сливочного масла до образования мелкокристаллической массы светло-коричневого цвета. Влажность 8-12%. Часть масла и помады (30 гр масла и 200 гр помады) оставляют для отделки изделия. Готовую помаду перемешивают с орехом, обминают и делят на куски массой 750 гр. Затем их расскатывают, формуют в виде полена диаметром 60-70 мм и длиной 200-220 мм , выкладывают на металлические листы, выстланные подпергаментом, на 3-4 часа для додсушивания. Одновременно готовят массу для отделки: масло и помаду тщательно перемешивают, протирают через металлическое сито и в случае необходимости подогревают. Приготовленную отделку наносят на всю поверхность изделия в виде ровных полос, а затем сверху отделывают помадой. Отделка должна застыть, после этого изделие укладывают в лоток, выстланный подпергаментом.
Показатели качества готового изделия. Изделие имеет форму полена. Поверхность рифленая, украшенная помадой в виде рисунка; коричневого цвета. http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=879118#879118

«Колбаска сливочная».
Колбаска сливочная — изделие из молочной помады с орехами. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 50 шт. Влажность 7,8. 9%.
Сырье:
Сахар-песок 490 гр
Патока 191 гр
Ядро ореха дробленое 245 гр
Молоко цельное 638 гр
Масло сливочное 29 гр
Ванилин 0,4 гр
Выход 1000 гр
___________________
Способ приготовления. В приготовленую помаду добавляют дробленое ореховое ядро, массу тщательно перемешивают, обминают, затем отделяют куски массой 0,5-0,7 кг, раскатывают их на жгуты диаметром 30-35 мм и укладывают для подсушивания на металлические листы, покрытые подпергаментной бумагой. Затем жгуты режут на косые ломтики и дают им подсохнуть. Изделия укладывают в лотки, выстланные подпергаментной бумагой.
Показатели качества готовых изделий. Изделия имеют форму косых ломтиков — колбасок, коричневого цвета.