Суимона

Суимона – японский суп, обладающий нежным вкусом и ароматом, которые придают ему водоросли вакаме, рыбная стружка и мясо креветок. Это одно из немногих блюд, где тонко переплетаются несочетаемые ингредиенты: пряные травы и цитрусовые. Технологию приготовления сложно освоить в домашних условиях, к тому же повара из Японии имеют собственные секреты приготовления, благодаря которым суп становится неповторимым.

Приготовление супа Суимона

Основой блюда является рыбный бульон, который готовится из лосося. Прозрачный навар дополняется мисо-пастой, выполненной из риса и соевых бобов. Иногда вместо неё повара добавляют горсть отварного риса и соевый соус.

Главный компонент супа «суимона» – вакаме. В азиатских странах они относятся к обязательным продуктам для готовки мисо-супов, поэтому основная масса народа не имеет проблем с недостатком йода и калия в организме. Водоросли обладают низким калорийным содержанием, богаты витаминами и микроэлементами, поэтому востребованы у тех, кто следит за своей фигурой и предпочитает правильное питание.

Закажите готовый суп Суимона с доставкой в Бутово.

Не обходится суп без королевского угощения – тигровой креветки. Ингредиент является дополнением к блюду, поэтому не участвует в процессе варки, а готовится отдельно и кладётся в порционную тарелку перед подачей к столу. Для игры красок и утончённого вкуса используется отварная, сладковатая морковь, тонкие ломтики лайма.

Правила подачи супа Суимона

Как и все японские супы, суимона подаётся на стол в глубокой чаше-супнице из керамики и с такой же по материалу подставкой под тарелку. Традиционно все жидкие блюда имеют небольшую порцию. По размеру пиалы напоминают чашку, а по виду – горшочек. Блюдо в пиале готовится так:

1. В чашу выкладываются ингредиенты (креветка, морковь, водоросли).
2. Бульон процеживается и при необходимости подогревается или остывает до 70-75 о С.
3. В тарелку с овощами и морепродуктами заливается бульон.
4. Блюдо украшается зеленью, лаймом.

Таких правил придерживаются повара ресторана Акира, поэтому угощение гостям выносится тёплым, а не горячими. Такой суп готов к употреблению, его не нужно остуживать.

В отличие от привычных в кулинарии России супов, японские жидкие блюда подаются после основной еды (суши, роллы, хосомаки, темпура) или одновременно с ней. Суимона больше подходит для суши, поэтому никогда не содержит в себе сыр тофу. Для жителей азиатских стран данный вид трапезы является чем-то вроде напитка или бульона для запивания. Именно поэтому они на 80% состоят из жидкости. Для сравнения, традиционные русские первые блюда жидкие всего на 30-40%.

Бульон суимоно

Первые блюда в японской кухне играют большую роль. Их готовят в каждой семье и могут употреблять несколько раз в течение дня. Японские супы делятся на две категории: густые и прозрачные. Прозрачные называют «суимоно», что в переводе с японского означает «то, что пьют». Именно поэтому многие наши соотечественники именуют супы этой категории бульонами. Бульон суимоно чаще всего готовится из водорослей и стружки тунца с добавлением морепродуктов. Жидкая основа таких супов называется бульоном даси (или даши). Отличительной чертой суимоно является отсутствие в составе соевой пасты, тофу тоже в такие супы почти никогда не добавляется. Более сытными их делают водоросли, креветки и другие дары моря.

Особенности приготовления

Процесс приготовления бульона суимоно не отличается высокой сложностью, однако японская кухня не так хорошо знакома нашим соотечественникам, чтобы оставить технологию варки прозрачного японского супа без дополнительных пояснений.

• Если хочется сварить в домашних условиях суп суимоно, идентичный оригинальному, придется потратить время и деньги на сбор подходящих ингредиентов. Если повезет, то все, что нужно для приготовления бульона суимоно, вы найдете в гипермаркете на прилавках, где находятся товары для суши. Морские деликатесы вы сможете приобрести в другом отделе магазина.
• Рецепт бульона суимоно можно адаптировать к реалиям российской жизни, сварив его из одних водорослей или даже из дайкона. Другой вариант – взять за основу не даси, а любой рыбный бульон. Набор рыбных деликатесов, указанных в рецептуре, также можно скорректировать с учетом продуктов, которые имеются у вас в холодильнике.
• Суп суимоно можно варить не только с морепродуктами, но и с грибами, если сочетание рыбного бульона и грибов не кажется вам пугающим. При выборе дополнения в виде грибов жидкую основу можно сделать без добавления рыбы, из одних только водорослей или дайкона.

Подают суп суимоно в небольших глиняных чашках, по форме напоминающих пиалы. Ведь этот бульон можно не только есть, но и пить.

Бульон суимоно с морепродуктами

• дайкон – 150 г;
• водоросли комбу – 20 г;
• водоросли вакаме – 20 г;
• стружка тунца – 20 г;
• сухая лапша – 60 г;
• грибы шиитаке (сушеные) – 20 г;
• осьминоги-«бэби» – 0,3 кг;
• порошок хондаши – 20 г;
• мирин – 10 г;
• вода – 1 л;
• соевый соус, зеленый лук – по вкусу.

• Дайкон помойте, нарежьте мелкими кусочками.
• Вскипятите воду, опустите в нее дайкон, варите 10 минут.
• Снимите кастрюлю с огня, процедите отвар.
• В горячем отваре разведите порошок хондаши, добавьте в него стружку тунца и водоросли комбу.
• Накройте кастрюлю крышкой, оставьте продукты настаиваться в течение 15-20 минут.
• Процедите бульон еще раз. Водоросли и стружку тунца выбрасывать не спешите – их можно будет использовать еще раз, просто увеличив в 2 раза время настаивания на них отвара.
• Осьминоги помойте, удалив шипы.
• Вскипятите подготовленную жидкую основу, опустите в нее осьминогов, варите их 2-3 минуты. Добавьте грибы и лапшу, продолжайте варить еще столько же.
• Влейте мирин и соевый соус, поварите суп еще пару-тройку минут и снимите с огня.
• Распределите по пиалам водоросли вакаме, разлейте приготовленный суп.

Остается посыпать суп мелко порезанным зеленым луком и подать к столу. Постарайтесь никого не обидеть и положить в каждую тарелку примерно одинаковое количество осьминогов.

Простой рецепт бульона суимоно

• морская капуста (сушеная) – 150 г;
• вода – 1 л;
• лайм – 1 шт.;
• лук-порей (нижняя часть) – 100 г;
• соевый соус – по вкусу;
• саке – 5 мл.

• Морскую капусту залейте водой, оставьте на час.
• Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и поварите 5-7 минут.
• Процедите бульон, остудите.
• Тонкими кусочками порежьте лук и лайм, залейте бульоном.
• Снова подогрейте бульон. Когда он закипит, добавьте в него саке и соевый соус, варите 3-4 минуты.
• Процедите.

Готовый бульон суимоно можно разливать по чашкам или пиалам и подавать к столу. Также его используют для приготовления прозрачных японских супов с грибами или морепродуктами.

Суп суимоно на рыбном бульоне

• обрезки лосося – 0,2 кг;
• креветки варено-мороженые очищенные – 0,2 кг;
• вода (для бульона) – 1 л;
• морковь – 100 г;
• лайм – 4 ломтика;
• водоросли вакаме – 20 г;
• соевый соус – по вкусу.

• Куски лосося залейте водой, на среднем огне доведите до кипения. Поварите 5 минут, снимая пену, убавьте огонь и варите на слабом огне 30-40 минут. Процедите готовый бульон.
• Морковь очистите и натрите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Если такого приспособления у вас нет, можно просто нарезать овощ тонкой соломкой.
• Положите морковь на сковороду, залейте чистой водой и потушите до мягкости, откиньте на дуршлаг.
• В чистой кастрюле вскипятите новую порцию воды, опустите в нее размороженные креветки, поварите их 5 минут и выньте шумовкой.
• Креветки, водоросли и морковь разложите по тарелкам, не перемешивая.
• Вскипятите рыбный бульон, добавьте в него соевый соус, поварите пару минут.
• Залейте рыбным бульоном подготовленные ингредиенты.

При подаче к столу украсьте суп дольками лайма. Он придаст блюду не только еще более аппетитный вид, но и приятный аромат. Данный рецепт суимоно адаптирован к русской кухне, он понравится даже тем, кто не является приверженцем азиатских блюд.

Рецепт суимоно с овощами и шампиньонами

• вода или рыбный бульон – 1,5 л;
• варено-мороженные креветки (неочищенные) – 0,5 кг;
• кальмары – 0,4 кг;
• шампиньоны свежие – 150 г;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,2 кг;
• цветная капуста (не обязательно) – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

• Очистите и помойте тушки кальмаров, опустите их на несколько минут в кипящую воду, остудите и нарежьте полосками.
• Отварите в подсоленной воде креветки. Остудив, очистите их.
• Грибы порежьте пластинками.
• Овощи помойте и почистите, нарежьте мелкими кубиками.
• Вскипятите рыбный бульон, положите в него грибы и овощи, подсолите и приправьте по вкусу, варите 15-20 минут (до готовности).
• Разложите по тарелкам морепродукты, разлейте суп.

Приготовленный по данному рецепту суп напоминает оригинальный суимоно лишь отдаленно, но многим людям, незнакомым с японской кухней, привыкать к ней лучше начинать с подобных адаптированных вариантов блюд.

Бульон суимоно – одно из достояний японской кухни. К этой категории относятся прозрачные супы, которые чаще всего готовятся с добавлением морепродуктов. Людям, не привыкшим к азиатской кухне, понравятся адаптированные варианты этого блюда.

Суп суимоно

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

Рецепты по случаю:

Рецепты из разных стран:

• Порции: 4
• Время: 1 час
• Сложность: средняя
• Печать

Как гласит традиция, суп суимоно, разновидностей которого в японской кухне представлено очень много, нужно готовить только из первоклассных продуктов, идеальных не только по своим вкусовым качествам, но и по цвету и форме, чтобы наслаждение блюдом было не только вкусовым, но и зрительным. Для русского вкуса, привыкшего к густым, наваристым супам на мясном бульоне, легкий, прозрачный суп суимоно необычен, но он замечательно оттеняет вкус других блюд, поданных к нему. Водоросли комбу — важнейший компонент бульона для этого супа. Они прекрасно гармонируют с овощами, рисом, мясом и рыбой.

Ингредиенты

• Вода питьевая 2 л
• Стружки (хлопья) тунца 10 г
• Хондаши 20 г
• Соус соевый 20 мл
• Водоросли комбу 10 г

• Водоросли вакамэ 1 щепотка
• Филе лосося 2 ломтика по 40 г
• Филе тунца 2 ломтика по 40 г
• Креветки свежие королевские 2 шт.
• Рис отварной 100 г
• Лук резаный 2 г
• Бульон суимоно 500 мл

Приготовление

Водоросль комбу залить всем объемом воды в сотейнике и оставить на 1 час, затем поставить на слабый огонь и ввести остальные ингредиенты.

Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне, после чего дать настояться еще 20 минут.

Процедить.

Водоросли вакамэ выложить в отдельную пиалу, сбрызнуть холодной водой и дать им расправиться, впитать воду, после чего переложить в пиалы для супа.

Сверху выложить рис (по 50 г на порцию), поверх риса — ломтики рыбного филе и креветки.

Залить кипящим бульоном и посыпать нарезанным луком.

Бульон суимоно

Первые блюда в японской кухне играют большую роль. Их готовят в каждой семье и могут употреблять несколько раз в течение дня. Японские супы делятся на две категории: густые и прозрачные. Прозрачные называют «суимоно», что в переводе с японского означает «то, что пьют». Именно поэтому многие наши соотечественники именуют супы этой категории бульонами. Бульон суимоно чаще всего готовится из водорослей и стружки тунца с добавлением морепродуктов. Жидкая основа таких супов называется бульоном даси (или даши). Отличительной чертой суимоно является отсутствие в составе соевой пасты, тофу тоже в такие супы почти никогда не добавляется. Более сытными их делают водоросли, креветки и другие дары моря.

Особенности приготовления

Процесс приготовления бульона суимоно не отличается высокой сложностью, однако японская кухня не так хорошо знакома нашим соотечественникам, чтобы оставить технологию варки прозрачного японского супа без дополнительных пояснений.

Если хочется сварить в домашних условиях суп суимоно, идентичный оригинальному, придется потратить время и деньги на сбор подходящих ингредиентов. Если повезет, то все, что нужно для приготовления бульона суимоно, вы найдете в гипермаркете на прилавках, где находятся товары для суши.

Бульон суимоно с морепродуктами

• дайкон – 150 г;
• водоросли комбу – 20 г;
• водоросли вакаме – 20 г;
• стружка тунца – 20 г;
• сухая лапша – 60 г;
• грибы шиитаке (сушеные) – 20 г;
• осьминоги-«бэби» – 0,3 кг;
• порошок хондаши – 20 г;
• мирин – 10 г;
• вода – 1 л;
• соевый соус, зеленый лук – по вкусу.

• Дайкон помойте, нарежьте мелкими кусочками.
• Вскипятите воду, опустите в нее дайкон, варите 10 минут.
• Снимите кастрюлю с огня, процедите отвар.
• В горячем отваре разведите порошок хондаши, добавьте в него стружку тунца и водоросли комбу.
• Накройте кастрюлю крышкой, оставьте продукты настаиваться в течение 15-20 минут.
• Процедите бульон еще раз. Водоросли и стружку тунца выбрасывать не спешите – их можно будет использовать еще раз, просто увеличив в 2 раза время настаивания на них отвара.
• Осьминоги помойте, удалив шипы.
• Вскипятите подготовленную жидкую основу, опустите в нее осьминогов, варите их 2-3 минуты. Добавьте грибы и лапшу, продолжайте варить еще столько же.
• Влейте мирин и соевый соус, поварите суп еще пару-тройку минут и снимите с огня.
• Распределите по пиалам водоросли вакаме, разлейте приготовленный суп.

Остается посыпать суп мелко порезанным зеленым луком и подать к столу. Постарайтесь никого не обидеть и положить в каждую тарелку примерно одинаковое количество осьминогов.

Простой рецепт бульона суимоно

• морская капуста (сушеная) – 150 г;
• вода – 1 л;
• лайм – 1 шт.;
• лук-порей (нижняя часть) – 100 г;
• соевый соус – по вкусу;
• саке – 5 мл.

• Морскую капусту залейте водой, оставьте на час.
• Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и поварите 5-7 минут.
• Процедите бульон, остудите.
• Тонкими кусочками порежьте лук и лайм, залейте бульоном.
• Снова подогрейте бульон. Когда он закипит, добавьте в него саке и соевый соус, варите 3-4 минуты.
• Процедите.

Готовый бульон суимоно можно разливать по чашкам или пиалам и подавать к столу. Также его используют для приготовления прозрачных японских супов с грибами или морепродуктами.

Суп суимоно на рыбном бульоне

• обрезки лосося – 0,2 кг;
• креветки варено-мороженые очищенные – 0,2 кг;
• вода (для бульона) – 1 л;
• морковь – 100 г;
• лайм – 4 ломтика;
• водоросли вакаме – 20 г;
• соевый соус – по вкусу.

• Куски лосося залейте водой, на среднем огне доведите до кипения. Поварите 5 минут, снимая пену, убавьте огонь и варите на слабом огне 30-40 минут. Процедите готовый бульон.
• Морковь очистите и натрите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Если такого приспособления у вас нет, можно просто нарезать овощ тонкой соломкой.
• Положите морковь на сковороду, залейте чистой водой и потушите до мягкости, откиньте на дуршлаг.
• В чистой кастрюле вскипятите новую порцию воды, опустите в нее размороженные креветки, поварите их 5 минут и выньте шумовкой.
• Креветки, водоросли и морковь разложите по тарелкам, не перемешивая.
• Вскипятите рыбный бульон, добавьте в него соевый соус, поварите пару минут.
• Залейте рыбным бульоном подготовленные ингредиенты.

При подаче к столу украсьте суп дольками лайма. Он придаст блюду не только еще более аппетитный вид, но и приятный аромат. Данный рецепт суимоно адаптирован к русской кухне, он понравится даже тем, кто не является приверженцем азиатских блюд.

Рецепт суимоно с овощами и шампиньонами

• вода или рыбный бульон – 1,5 л;
• варено-мороженные креветки (неочищенные) – 0,5 кг;
• кальмары – 0,4 кг;
• шампиньоны свежие – 150 г;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,2 кг;
• цветная капуста (не обязательно) – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

• Очистите и помойте тушки кальмаров, опустите их на несколько минут в кипящую воду, остудите и нарежьте полосками.
• Отварите в подсоленной воде креветки. Остудив, очистите их.
• Грибы порежьте пластинками.
• Овощи помойте и почистите, нарежьте мелкими кубиками.
• Вскипятите рыбный бульон, положите в него грибы и овощи, подсолите и приправьте по вкусу, варите 15-20 минут (до готовности).
• Разложите по тарелкам морепродукты, разлейте суп.

Приготовленный по данному рецепту суп напоминает оригинальный суимоно лишь отдаленно, но многим людям, незнакомым с японской кухней, привыкать к ней лучше начинать с подобных адаптированных вариантов блюд.

Бульон суимоно – одно из достояний японской кухни. К этой категории относятся прозрачные супы, которые чаще всего готовятся с добавлением морепродуктов. Людям, не привыкшим к азиатской кухне, понравятся адаптированные варианты этого блюда.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов