Свиная грудинка запеченная в духовке — вкуснейший рецепт вместо колбасы

Добрый день хозяюшки и хозяева! Теплый вам привет. 🌞

У нас сегодня свиная грудинка в духовке. Такая вкуснятина, вы себе не представляете!

Можно ум отъесть. Так замечательно она идет вместо магазинной колбасы, в которую производители пихают незнамо что.

Делается такой рулет просто, без особых трудозатрат, и при этом это совершенно домашний, натуральный продукт, в сто раз вкуснее покупной колбасятины!

Рулет из свиной грудинки в фольге в духовке

• Грудинка свиная — 1,5 кг
• Соль — 1 ст. л
• Черный перец — 1 ч. л
• Молотый кориандр — 1,5 ч.л
• Тмин — 1 ч. л
• Чеснок — 5 зубцов
• Горчица дижонская — 1 ст.л

Подготовим наши ингредиенты. Со свинины нужно будет снять шкурку, можно срезать лишний жир (это по желанию).

Чеснок пропустим через давилку, всыпаем к нему соль, все специи и конечно же горчичку.

Все вместе перемешаем и получим очень ароматную и вкусную натирку для мяса.

Мясо тщательно натрите этой смесью со всех сторон, погуще, не жалейте.

В итоге должен получится хорошо натертый, аппетитный кусок грудинки.

Мы отправляем его в холодильник минимум на 5-6 часов пропитываться. А лучше конечно на ночь.

Далее кусок мяса располагаем вдоль и скручиваем в тугой рулет. Перехватываем его нитками, чтобы не распадался.

И кладем в смазанную заранее форму. Можно использовать вот такую продолговатую форму для хлеба, очень удобно.

Но в принципе подойдет любая другая.

Далее технология запекания такая, слушайте внимательно: накрываем форму с грудинкой фольгой.

И ставим на 90 минут в духовку при 100 градусах.

Потом повышаем температуру до 130 градусов и оставляем в духовке еще на час.

И в заключение снимаем фольгу и подрумяниваем грудинку еще в течение 20-30 минут при температуре 220 градусов.

Рулет из грудинки достаточно толстый, поэтому времени нужно так много, чтобы внутри он не остался сырым и хорошо пропекся.

Даем ему остыть и убираем в холодильник.

Вот так выглядит рулет из грудинки только что из холодильника. С первого взгляда кажется, что там много жира.

Но если посмотреть сбоку, то вы увидите, что это всего лишь токая прослойка.

Такой же слой жирка образуется, когда варишь холодец. Его нужно будет просто счистить ложкой.

Итак, вытаскиваем нашу охлажденную колбаску и нарезаем. Красота! 😍

Думаю, не надо говорить, какой у нее восхитительный аромат. Жаль, что его не передать через экран!

Вот так домашняя грудинка в духовке готова и она бесподобна.

И на бутерброды и просто вприкуску с любым гарниром, она улетает «только в путь».

И, как видите, приготовление совсем не сложное. Стоит попробовать!

Готовьте с удовольствием! И приходите к нам за новой вкуснятиной. 😉 До встречи!

Свиная грудинка запеченная в фольге. На бутерброды будет лучше любой магазинной колбасы

Меня зовут Александр и я очень рад что вы заглянули на мой канал «Дилетант на кухне».

Сегодня, я бы хотел поделится с вами одним из многих способов приготовления свиной грудинки в духовке.
Особенностью данного метода является долгое томление в духовке при относительно невысокой температуре. Благодаря этому свинина получается очень мягкой. Как любят говорить некоторые повара — мясо можно есть губами.

Грудинка свиная запеченная в фольге

Грудинка свиная 1 кг
Чеснок 2 — 3 зубчика
Соль 1,5 ч. ложки
Кориандр 0,5 ч. ложки
Розмарин сушеный 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый 1 ч. ложка
Лавровый лист 2 шт
Уксус яблочный 1/4 стакана
Кетчуп 4 ст. ложки
Сахар 1 ст. ложка

Грудинку для запекания лучше выбрать попостнее, чтобы жировые прослойки были потоньше.

Кусок мяса промыть под струей холодной воды и обсушить салфетками.
Если присутствуют части ребер, то их лучше вырезать.

Сделать в грудинке частые глубокие проколы острым ножом. В полученные кармашки напихать нарезанный пластинками чеснок.

Нашпигованный чесноком кусок мяса натереть смесью приправ состоящей из соли, розмарина, молотого черного перца с кориандром.

Выложить мясо на лист фольги, сверху и снизу подложить листик лавра и чуток нарезанного чили-перца, если хочется мяса попикантнее.

Хорошенько замотать, лучше в два-три слоя, стараясь обеспечить герметичность.

Запекать 2 часа в духовке разогретой до 140 градусов.

Грудинка после этого, в принципе, уже готова. Она очень мягкая и вкусная.
Можно уже нарезать и есть.

Но, на этом я не останавливаюсь.
Мясо будет еще вкуснее, если глазировать его намазкой которая готовится из четверти стакана яблочного уксуса, 4 столовых ложек томатного кетчупа и столовой ложки сахара.

Как сделать глазировку — нужно освободить мясо от фольги, снова поставить в духовку, теперь на температуру 200 градусов и запекать минут 20, каждые 5 минут смазывая томатно уксусной смесью.

Так на мясе образуется толстый слой вкусной кисло-сладкой глазури.

Свиная грудинка: 6 моих способов ее приготовления

«Запечь или засолить!» — скажете вы. А я знаю еще несколько способов приготовить свиную грудинку, абсолютно разных и не похожих один на другой.

Читайте публикацию до конца, а в комментариях делитесь своими способами приготовления свиной грудинки.

1. Пикантная свиная грудинка на перекус вместо колбасы

Хороший вариант приготовления грудинки на бутерброды. Сытно, вкусно, пикантно. Можно подавать со свежими овощами или кетчупом, а также с гарниром из картофеля (пюре, картофель в мундире и т.д.).

• 500 грамм свиной грудинки;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 жмени луковой шелухи;
• соль, карри, красная сладкая паприка, черный перец.

Мясо отваривается в луковой шелухе, а затем запекается в специях в духовке. Пошаговый рецепт можно посмотреть ЗДЕСЬ или в видео:

2. Мой способ засолки грудинки без заморочек

Когда в морозильнике есть кусочек соленого сала, то это уже не голод: и на бутерброды, и в яичницу, и в качестве поджарки для блинов или картошечки. Кто как любит.

Я люблю только соленую грудинку из-за большого количества мясной прослойки. Солю сама, готовую не покупаю.

• грудинка — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• соль — 4-5 ст. ложек
• смесь перцев — 1 ч. ложка (без горки)
• приправа для мяса — 1 ст. ложка (без горки)
• сушеный базилик — 1 ст. ложка (без горки).

Рецепт у меня очень простой. Смотрите его в статье «Как я засаливаю грудинку?»

3. Ароматный картофель с нежнейшей грудинкой в фольге

А этот вариант является полноценным вторым блюдом — сразу и гарнир, и мясо. Можно еще добавлять овощи. Готовится блюдо в фольге, запекается в духовке. Очень вкусно и сытно.

• 1 кг картофеля;
• 350 грамм свиной (несоленой!) грудинки;
• 2 луковицы;
• 100 мл сметаны;
• 50 мл соевого соуса;
• пару веточек зелени;
• соль, красная паприка, черный молотый перец, карри.

Пошаговое приготовление можно глянуть тут.

4. Моя традиционная пасхальная свинина

Еще один вариант запекания свиной грудинки. Готовлю ее по такому рецепту на Пасху традиционно каждый год. Мясо получается сочным и ароматным.

• 1 кг свиной грудинки;
• 2-3 жмени луковой шелухи;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ч. ложки соли;
• 2 ч. ложки красной сладкой паприки;
• 1 ч. ложка смеси из перцев.

Пошагово это мясо я готовлю ЗДЕСЬ.

А вот так я готовлю пасхальные куличи:

5. Картофельные колобки с грудинкой

Открыла для себя это блюдо, когда у меня остался вчерашний картофель. В результате получилось абсолютно новое и очень вкусное блюдо.

• небольшой кусочек свиной грудинки грамм на 300;
• 1 сырое и 1 отварное яйцо;
• картофельное пюре (примерно 5-7 картофелин);
• несколько перьев зеленого лука;
• 6-7 ст. ложек муки.

Принцип приготовления этих колобков напоминает приготовление картофельных зразов — внутрь картофеля накладывается начинка. У меня жареная грудинка, вареное яйцо и зеленый лук. Блюдо можно запекать в духовке (как делаю я) или жарить на сковороде.

6. Грудинка в сливовом маринаде

В этом способе я мариную грудинку в сливовом соусе, который готовлю сама и разливаю по баночкам. Плюс, конечно, специи.

Мясо можно запечь в духовке целым куском, а можно разрезать на небольшие ломтики и обжарить их на сковороде.

• 1 кг свиной грудинки;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ч. ложки соли;
• 2 ч. ложки красной паприки;
• 4 чт. ложки сливового соуса;
• 2 ст. ложки французской горчицы;
• смесь из перцев чили.

Вот такие способы. Спасибо, что дочитали публикацию до конца!

Мясо для бутербродов. 3 рецепта дешевле колбасы

Примем за аксиому, что колбаса — продукт привлекательный, что уж говорить. Купил, нарезал, съел — всё просто. Однако хорошая колбаса стоит дорого, а дешёвая делается из чего угодно, только не из мяса. Но есть рецепты, которые позволят куску курицы, свинины или говядины «прожить» в холодильнике не меньше недели, оставаясь вкусными. А цена? Давайте разберёмся…

» src=»https://static.life.ru/posts/2016/11/935233/520e89391ae7a8e1432b0ce0b5e87666.jpg» loading=»lazy» style=»width:100%;height:100%;object-fit:cover»/>

Ой, мороз, мороз

Чем холоднее за окном, тем больше в нашем холодильнике появляется мясных продуктов — организм требует основательной еды, чтобы справиться с морозами. Так, на полках воцаряются сосиски, копчёности и колбаса, проедая дыру в семейном кошельке.

Стоимость традиционной «Докторской» составляет не менее 350—500 рублей за килограмм. А мяса там… не очень много, сами понимаете. По ГОСТу его должно быть не менее 12%. Остальное в колбасе составляют жиры и химия. Если проделать нехитрые арифметические процедуры, то стоимость килограмма мяса в килограмме варёной колбасы за 350 рублей составляет около 50 рублей. Неаппетитно.

Кроме того, диетологи утверждают, что всего один бутерброд с «Докторской» колбасой может потянуть на 100—130 ккал. То есть его калорийность сравнима с банкой сладкой газировки. Если сделать аналогичный бутерброд с отварной говядиной, можно получить жира наполовину меньше, а белка в два раза больше. А калорийность конструкции упадёт как минимум на 30 процентов.

Остаётся последний рубеж «привлекательности» колбасы — удобство использования и хранения. И вот здесь нам помогут рецепты, в которых задействованы природные антисептики — лук, чеснок и сухие травы.

Мясо в чесночно-майорановой корочке

Фото: © Flickr/ppdiaporama

Смешивая давленый чеснок с майораном, мы получаем защиту печёного мяса от сухости и порчи. И не стоит бояться убойного запаха — в печёном виде чеснок утратит жгучесть.

Цена свиной грудинки колеблется в пределах 230—280 рублей за кг. Вырезка стоит дороже, конечно, но это ведь лучшее мясо.

• мясо куском (вырезка, грудинка, кусок с рёбрышками, говядина или свинина) — 2 кг;
• майоран — 6 ст. л.;
• чеснок — 15 зуб.;
• соль — 2 ст. л.;
• перец молотый чёрный — 1 ч. л.

Мясо куском вымыть и обсушить. В отдельную миску выдавить чеснок, смешать с майораном, солью и перцем. Должна, благодаря чесночному соку, получиться пластичная кашица. На большой лист пищевой фольги выложить мясо и обмазать его смесью — весь, со всех сторон. Плотно завернуть в фольгу. Можно в несколько слоёв. И отправить в холодильник на 2 суток. Потом запечь при 180°С 1,5 часа. Не разворачивая фольги, остужаем. Такое мясо можно резать на бутерброды, добавлять в салат, класть во вторые блюда.

Корейка (грудинка), отваренная в луковой шелухе

Фото: © Bord Bia

В этом рецепте самое трудное — вы не поверите! — собрать луковую шелуху. Но можно просто пойти на рынок и попросить её у продавцов овощей. По моему опыту — отдают, не скупясь, и даже благодарят, что забрали.

А между тем луковая шелуха — известный антисептик. Не зря её отваром лечат инфекционные заболевания ротовой полости, в том числе стоматит.

• 1,5 кг свиной грудинки;
• 2 л воды;
• 0,5 стакана соли;
• головка чеснока;
• луковая шелуха с 10—12 луковиц;
• 3 лавровых листа;
• 15 горошин чёрного перца, молотый красный перец;
• 3—4 цветка гвоздики.

В кастрюлю высыпать соль, специи и промытую шелуху, залить водой. Когда вода закипит, выложить грудинку и варить 45—60 минут. Оставить в рассоле на ночь. Затем на куски грудинки выдавить чеснок, завернуть в фольгу и хранить в холодильнике.

Куриные (индюшиные) грудки, томлённые в луке

Фото: © Multivarka.tv

Рецепт был дан когда-то в замечательной книжке «Русская кухня в изгнании» П. Вайля и А. Гениса. Но, признаюсь честно, такую курицу готовила моя бабушка задолго до того, как я научилась читать, а авторы написали своё гастрономическое произведение.

Я только немного изменила рецепт, вместо кусков курицы используя грудку. Её удобно резать на бутерброды, добавлять в салаты или рагу.

Главное в этом рецепте — ни капли воды, ни грамма жира!

• 3—4 грудки без кожи;
• 2 кг лука;
• соль;
• перец горошком;
• немного сухого чабреца.

Лук нарезать произвольно — полукольцами, кусочками, кольцами. Грудки обмыть и разрезать на 2 части. Если у вас кусок индюшиной грудки, разрежьте его на куски 10—12 см, чтобы потом удобно было резать пластинки на бутерброды.

На дно толстостенной кастрюли уложить слой лука, поверх куски грудок, посолить, поперчить, посыпать чабрецом. И снова лук, мясо. Последний слой должен быть луковым.

Помните: ни капли воды, ни капли жира! Поставьте кастрюлю на самый слабый огонь, который есть у вашей плиты. Уйдите из кухни и забудьте о том, что вы готовите, на 2,5 часа.

За это время лук растает, превратившись в бульон. Томлёная грудка станет сочной. Можно оставить её в бульоне, он в холодильнике превратится в желе. А можно хранить грудки в фольге.