Пирог с рыбой и рисом — вкусные рецепты удачного теста и аппетитной начинки

Пирог с рыбой и рисом – ароматная и сытная домашняя выпечка, которую можно сотворить для подачи к ужину, на обед или в качестве угощения гостям. Существует масса способов разнообразить итоговый вкус готового изделия, сделать его необычным, более изысканным и оригинальным.

Как приготовить пирог с рыбой и рисом?

Рыбный пирог с рисом готовят из дрожжевого, песочного или слоеного теста. Для начинки подойдет свежее рыбное филе или готовые консервы.

1. Дрожжевое тесто для пирога с рыбой и рисом можно замешивать на молоке, кефире или воде, добавляя в состав различное количество сдобы или ограничившись порцией растительного масла.
2. Рис отваривают до полной готовности.
3. Рыбу при необходимости избавляют от костей, а полученное филе нарезают ломтиками и немного припускают с обжаренным на масле луком.
4. Для начинки смешивают рис и рыбную массу, приправляют по желанию зеленью, сухими травами и специями.
5. Перед выпеканием поверхность пирога смазывают яйцом или желтком.

Рыбный пирог с рисом из дрожжевого теста

Простой пирог с рыбой и рисом будет особенно вкусным, если взять для начинки филе скумбрии и предварительно замариновать его в смеси специй и приправ. Кроме перечной смеси гармонично дополнит палитру молотый кориандр, тимьян, эстрагон или розмарин.

• яйцо – 1 шт.;
• мука – 450 г;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 1 ч. ложка;
• маргарин – 200 г;
• дрожжи – 25 г;
• скумбрия – 700 г;
• рис – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• растительное масло – 20 мл;
• соль, перец, специи.

1. Растворяют в теплом молоке дрожжи и сахар, оставляют на 10 минут.
2. Добавляют маргарин, соль, муку, вымешивают и оставляют для подхода.
3. Избавляют скумбрию от костей, нарезают, сбрызгивают лимонным соком, приправляют солью, перцем, приправами, оставляют на 30 минут.
4. Отваривают рис, смешивают с рыбой и обжаренным на масле луком.
5. Оформляют пирог со скумбрией и рисом, дополнив начинкой тесто.
6. Пекут изделие 30-35 минут при 180 градусах.

Пирог с рыбным фаршем и рисом

Еще проще и быстрее готовится пирог заливной с рыбой и рисом. Для начинки в данном случае используется готовый рыбный фарш, а тесто замешивается без дрожжей. Вместо сметаны можно взять кефир любой жирности, а разрыхлитель заменить половиной чайной ложки соды, погашенной уксусом или лимонным соком.

• яйца – 3 шт.;
• мука – 300 г;
• сметана и майонез – по 200 г;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• фарш рыбный – 400 г;
• рис – 100 г;
• лук зеленый – 1 пучок;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• соль, перец.

1. Отваривают рис, смешивают с фаршем, солью, перцем, соком лимона и зеленым луком.
2. Из остальных компонентов замешивают тесто как на оладьи.
3. Выливают половину теста в форму, распределяют начинку, покрывают остатком заливки.
4. Пекут заливной пирог с фаршем и рисом 50 минут при 180 градусах.

Пирог с горбушей и рисом

Пирог с горбушей свежей и рисом славится особенно изысканным вкусом. Филе горбуши при желании можно заменить более жирным и сочным лососем, исключив при этом из начинки сливочное масло. Не стоит слишком долго держать рыбное филе на огне в сковороде, а нужно только дождаться посветления ломтиков со всех сторон.

• яйца – 2 шт.;
• мука – 250 г;
• сметана – 3 ст. ложки;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• филе горбуши – 400 г;
• рис – 50 г;
• укроп – 0,5 пучка;
• масло сливочное – 30 г;
• соль, перец.

1. Растирают маргарин с мукой.
2. Добавляют яйца, сметану, соль, разрыхлитель, вымешивают, оставляют на час в холоде.
3. Припускают на масле рыбу, добавив укроп, масло, отваренный рис.
4. Оформляют пирог с красной рыбой и рисом, расположив в форме начинку между двумя слоями теста.
5. Выпекают изделие 30 минут при 200 градусах.

Пирог с брюшками семги и рисом

Сочные и излишне жирные при самостоятельном употреблении брюшки семги великолепно проявляют себя в начинке для пирогов. Особенно удачным будет сочетание компонента с суховатым рисом, который впитает в себя пикантные соки и станет от этого еще вкуснее и насыщеннее. Вместо репчатого лука можно добавить перья зеленого.

• яйца – 2 шт.;
• мука – 600 г;
• кефир – 250 мл;
• сахар – 20 г;
• масло – 50 г;
• дрожжи – 20 г;
• брюшка семги – 700 г;
• рис – 200 г;
• лук – 250 г;
• соль, перец, специи.

1. Из теплого кефира, дрожжей сахара, масла и муки с солью замешивают тесто, оставляют на 2 часа.
2. Раскатывают 2/3 теста на противне, распределяют сверху отваренный рис, лук и брюшка семги.
3. Сверху раскладывают полоски из теста.
4. Пекут пирог с семгой и рисом 45 минут при 180 градусах.

Пирог с рисом и рыбными консервами

Даже у хозяек с минимальным кулинарным опытом получится вкусным пирог с консервированной рыбой. Идеальным выбором будет сайра или тунец, но за неимением подойдет и сардина, скумбрия. Пикантности прибавит добавленный в начинку зеленый лук, который можно заменить нарезанным и обжаренным на масле репчатым.

• яйца – 2 шт.;
• мука – 250 г;
• кефир – 0,5 л;
• сахар, сода и соль – по 10 г;
• масло – 50 мл;
• сайра в масле – 1 банка;
• рис – 50 г;
• лук зеленый – 1 пучок.

1. Разминают вилкой рыбу и вместе с маслом смешивают с отваренным рисом и зеленым луком.
2. Соединяют яйца с кефиром и мукой, добавив соду, соль и сахар.
3. Выливают половину теста в форму, распределяют сверху начинку, заливают оставшимся тестом.
4. Пекут пирог с сайрой и рисом 30 минут при 200 градусах.

Пирог с мойвой и рисом

Начинка для пирога с рисом получается весьма бюджетной, если использовать свежую мойву. Очистка рыбин от костей займет некоторое время, но великолепный итог компенсирует все трудозатраты. Тесто можно использовать любое: дрожжевое, готовое слоеное или приготовленное песочное по рекомендациям данного рецепта.

• сметана – 200 г;
• сливочное масло – 200 г;
• мука – 400 г;
• мойва – 1 кг;
• рис – 100 г;
• масло – 50 мл;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, молотый лавр.

1. Смешивают муку со сливочным маслом, сметаной и щепоткой соли.
2. 2/3 теста распределяют в форме.
3. Сверху раскладывают отваренный рис, обжаренный лук, а затем мойву без костей.
4. Солят рыбный слой, перчат, посыпают лавром, прикрывают узорами или полосами из теста.
5. Выпекают пирог с рыбой мойвой и рисом 45 минут при 180 градусах.

Слоеный пирог с рыбой и рисом

Особенно быстро получится приготовить рыбный пирог с рисом и яйцом, если взять в качестве мучной основы слоеное тесто. Изделие можно сделать открытым, украсив поверхность отдельными полосами из теста или закрытым, расположив начинку между двумя равными пластами и сделав несколько прорезей для выхода пара.

• слоеное тесто – 500 г;
• филе рыбы – 600 г;
• рис – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• масло – 40 мл;
• лук – 3 шт.;
• соль, перец, специи.

1. Отваривают рис и яйца, нарезают и приправляют рыбное филе, обжаривают на масле лук.
2. Раскатывают тесто, дополняют начинкой, расположив слоями рис, лук, яйца и рыбу.
3. Пекут пирог с рыбой и рисом 40 минут при 200 градусах.

Пирог со шпротами и рисом

Удивит дегустаторов оригинальными нотами приготовленный пирог со шпротами. Подать подобную выпечку можно еще теплой, или уже остывшей, но предпочтительно в первые сутки после выпекания. Это позволит насладиться исключительным балансом вкуса, который несколько теряется при более продолжительном хранении пирога.

• дрожжевое тесто – 800 г;
• шпроты – 2 банки;
• рис – 150 г;
• яйца – 4 шт.

1. Замешивают дрожжевое тесто по любому проверенному рецепту или используют готовое покупное, разделив его на 2 неравные части.
2. Порцию побольше распределяют в форме, сверху раскладывают отваренный рис.
3. Следом выкладывают размятые вилкой шпроты вместе с маслом, а затем отваренные яйца.
4. Прикрывают начинку вторым раскатанным пластом теста, защипывают края.
5. Выпекают простой пирог с рыбой и рисом 25 минут при 200 градусах.

Постный пирог с рыбой и рисом

В разрешенные дни Великого поста самое время приготовить вкуснейший постный пирог. В данном случае используется для наполнения филе минтая, которое можно заменить любым другим сортом рыбы или вовсе взяв готовые рыбные консервы. Освежит вкус изделия и сделает его пикантнее добавленная в состав зелень.

• вода – 250 мл;
• растительное масло – 120 мл;
• мука – 500-600 г;
• дрожжи свежие – 30 г;
• сахар – 2 ст. ложки;
• филе минтая – 700 г;
• рис – 100 г;
• лук – 3 шт.;
• соль, перец, специи, зелень.

1. Растворяют в теплой воде сахар и дрожжи, оставляют на 10 минут.
2. Добавляют соль, масло и муку, замешивают тесто, оставляют на 2 часа.
3. Распределяют 2/3 теста в форме, выкладывают рис, обжаренный лук, зелень, а затем ломтики минтая.
4. Прикрывают пирог с минтаем и рисом вторым пластом теста, пекут при 200 градусах.

Пирог с рыбой и рисом в мультиварке

Из любого теста можно приготовить вкусный пирог с рыбой в мультиварке, применяя для наполнения нарезанное филе или консервы. Используя свежую рыбу, следует оставить рис немного сыроватым, проварив его до состояния al dente. Так излишки влаги впитается крупой и пирог не будет чрезмерно влажным внутри.

• мука – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 200 мл;
• сахар и соль – по 10 г;
• дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
• масло – 50 г;
• сайра – 2 банки;
• рис – 70 г;
• лук – 1 шт.;
• перец.

1. Из молока, дрожжей, сахара, муки и яйца замешивают тесто, добавив соль и масло.
2. Через 1,5 часа основу разделяют на 2 неравные части, раскатывают.
3. Пласт побольше укладывают в чашу, распределяют сверху рис, рыбу и лук.
4. Прикрывают изделие вторым пластом, защипывают края.
5. Готовят пирог с сайрой и рисом в мультиварке в режиме «Выпечка» 80 минут.

Виды теста для пирога с рыбой и рисом

Тесто для пирога с рисом и рыбой не должно быть однообразным и монотонным. Кулинар со стажем должен иметь в своем арсенале много видов теста, на любой вкус и случай. Пирог может получиться совершенно другим, если вместо дрожжевого использовать песочное или слоеное.

Иногда постное тесто получается очень вкусным и его могут позволить себе даже те, кто постится.

Если используете соду, не забудьте ее погасить. После этого выпечка не будет горчить. Это поможет сделать сок лимона или уксус. Если вы используете кефир, то гасить ничем дополнительно не нужно. Это сделает молочнокислый продукт.

Подбирая ингредиенты, обращайте внимание на их свежесть и качество. Низкосортная мука не даст ожидаемого эффекта от выпечки, вы будете разочарованы. А от испорченных продуктов можно не просто не получить удовольствие во время приема пищи, а и вовсе заболеть.

Что такое тесто для рыбного пирога?

Для пирога с рыбой можно взять какое угодно тесто и это плюс такой выпечки. В любой «обертке» вкус будет непревзойденный.

Тесто может быть:

• дрожжевое: опарное и безопарное;
• постное;
• бездрожжевое;
• песочное;
• слоеное.

Можно готовить на пиве, кефире, воде, молоке, сметане, майонезе, простокваше, с томатной пастой и др. Дрожжи целесообразно брать как сухие, так и свежие.

Если ваше тесто мягкое и его трудно выкатывать, делайте это через пергаментную бумагу. Структуру теста улучшит нерастопленное сливочное масло.

10 лучших рецептов теста для рыбного пирога

Подумайте, какое тесто вы бы хотели видеть в своем пироге. Определились? Теперь выбирайте рецепт. Тут можно встретить даже те варианты, о которых вы даже не задумывались. Да, некоторые рецепты чаще используются для сладких пирогов, но и рыбная начинка не является исключением.

Вариант №1. Быстрое дрожжевое тесто для рыбного пирога

• 150-200 г маргарина;
• пакетик дрожжей;
• 1 яйцо;
• 1 стакан сахара.

1. Возьмите замороженный маргарин и натрите его на терке.
2. Введите просеянную муку, сахар и дрожжи.
3. Массу разотрите при помощи толкушки.
4. Под конец вбейте яйца, произведите замес.
5. Постепенно добавляйте муку, столько, сколько возьмет тесто. Нужно получить эластичную массу, которая не будет липнуть к рукам.
6. Полученное тесто оставьте в тепле на час. После можно использовать.

Вариант №2. Дрожжевое тесто

• 25-35 г дрожжей;
• 200-250 мл воды или молока;
• полкилограмма муки;
• яйцо;
• 4-5 ст.л. масла;
• 4-5 ст.л. постного масла;
• 1 ч.л. сахара;
• половину ч.л. соли.

1. Молоко поставьте на печку. Разогрейте его до 35-градусной температуры.
2. В подогретой воде/молоке разведите дрожжи. Тщательно все размешайте.
3. Поставьте состав на 10 минут. Дождитесь реакции, бурления состава, появления пены.
4. Добавьте соли, сахара, яйцо, муку. Сделайте замес.
5. Под конец влейте растительное масло и сливочное.
6. Оставьте тесто подходить. За полтора часа это должно произойти дважды. Один раз опустите его, путем кратковременного вымешивания. После двигайтесь дальше.

Вариант №3. Бездрожжевое тесто для пирога с рыбой

• 3 стакана муки;
• яйцо;
• 300-350 мл воды;
• половину ч.л. соли.

1. Воду подогрейте до 30-градусной температуры.
2. Добавьте в нее соли, размешайте до полного ее растворения.
3. Муку просейте. Посередине сделайте ямку, влейте в нее воду.
4. Замесите тесто.
5. В процессе замеса введите яйцо.
6. Оставьте его на 30 минут, присыпав мукой.

Вариант №4. Тесто на сметане

• 200-250 г сметаны;
• яйцо;
• 3-4 ст.л. постного масла;
• 1-2 ст.л. сахара;
• 10 г разрыхлителя;
• 2-2.5 стакана муки;
• половину ч.л. соли.

Если раскатываете тонкое тесто, то обмотайте скалку полотняной материей. Старайтесь четко придерживаться рекомендаций касательно мерок ингредиентов.

1. Положите в кастрюлю сметаны. Целесообразно брать более жирный продукт, тогда тесто выйдет очень вкусным.
2. В нее положите сахара, соли, разрыхлителя, постного масла и яйцо. Все размешайте до однородности.
3. Постепенно вводите муку. Чем гуще сметана и качественнее мука, тем меньше ее понадобится.
4. После выложите тесто на присыпанный стол мукой и месите.
5. Когда оно станет не липким, можете оставить его на 25 минут в холодильной камере.
6. Потом еще раз вымесите и можете формировать пирог.

Вариант №5. Тесто на кефире

• пол-литра кефира;
• 500-600 г муки;
• яйцо;
• 150 г сахара;
• немного соды;
• 80-100 г маргарина.

Не забудьте просеять муку перед использованием. Таким образом, вы насытите ее воздухом. Выпечка будет пышной, воздушной. Если не хотите, чтобы тесто во время вымешивания прилипало к рукам, нанесите на них масло. Это же рекомендуется сделать со столом.

1. Маргарин подтопите, в эту массу введите кефир, яйцо и соду, взбейте.
2. Засыпьте сахар, мешайте до растворения крупинок.
3. Подсыпайте муку, вымесите тесто.
4. После того, как липкость исчезла, положите тесто в кулек и разместите в холоде. Можно положить на балкон, если это осень или зима. Самый беспроигрышный вариант – холодильник.

Кефир отлично заменяет простокваша.

Вариант №6. Слоеное тесто

• яйцо;
• 100 г подогретого молока;
• половину ч.л. дрожжей (сухих);
• 3-4 ст. муки;
• 2 ст.л. сахара;
• 40-50 мл постного масла;
• 10 г сухого молока;
• 100-120 г масла сливочного.

Рассыпчатым изделие будет тогда, когда вы положите много жира и меньше воды. Если печете на соде, введите крахмал. Он придаст рассыпчатости изделию. Много соды не кладите, так как будет присутствовать нехорошая горчинка и темный оттенок у теста. Всегда вымешивайте тесто только в чистой емкости. Наличие в ней посторонних продуктов приведет к наличию в тесте постороннего привкуса и запаха.

1. Смешайте сахар с дрожжами, залейте не холодным молоком.
2. Выждите четверть часа. Спустя это время появится пена.
3. В нее вбейте яйцо. Взбейте состав. Опять оставьте на 15 минут.
4. Засыпьте муку. По центру выройте ямку. В нее всыпьте сухое молоко, постное масло, дрожжевой состав.
5. Сделайте замес. Оставьте тесто подниматься. Через час опустите его и оставьте еще на такое же время.
6. После можете использовать.

Вариант №7. Тесто на пиве

• 450-600 г муки;
• 150-200 г маргарина;
• 200-250 мл пива (светлого);
• пачка разрыхлителя;
• соль.

Проверить тесто на готовность помогут деревянные зубочистки или спички. Просто проколите бок пирога. Если тесто тянется за деревом, то пирог пеките еще.

1. Муку просейте, добавьте в нее разрыхлитель и соль.
2. Маргарин заморозьте. Натрите на терке, перетрите с мукой.
3. Пиво охладите. Введите его в муку.
4. Произведите замес. Тесто не месите более 5 минут.
5. Положите тестовый ком в кулек и положите в холодильник.

Вариант №8. С томатной пастой

• 50-60 мл воды;
• 250-300 г муки;
• 100-120 мл рафинированного масла;
• пакетик разрыхлителя;
• 60-70 г томатной пасты;
• половину ч.л. соли.

1. Смешайте воду и томатную пасту. Размешивайте до тех пор, пока все не станет однородным.
2. Муку просейте, смешайте с разрыхлителем и солью.
3. Влейте в тесто томатный состав и произведите замес.
4. После расположите его в пищевой пленке и отправьте в холодное место на час.
5. После можете работать с начинкой.

Некоторые заменяют томатную пасту обычным томатом.

Вариант №9. Нежное и вкусное тесто для пирога с рыбой: безопарное дрожжевое

Из такого целесообразно делать не только пироги с рыбой и рисом, но и пирожки, сладкие ватрушки, расстегаи, пончики и пр.

Старайтесь часто не открывать духовку. Если тесто дрожжевое не стучите на кухне и не хлопайте дверями. Это станет причиной оседания теста.

• 4-5 ст.муки;
• 1 яйцо;
• 250-300 мл молока или воды;
• 20-30 г живых дрожжей;
• 35-45 мл постного масла;
• пару столовых ложек сахара;
• половину ч.л. соли.

1. В глубокой емкости разогрейте молоко. В нем распустите дрожжи.
2. Всыпьте сахар, соль. После вбейте яйцо и размешайте.
3. Засыпьте муку. Вымесите тесто. Этот процесс должен длиться около 10 минут. Тесто должно получиться крутым.
4. В него добавьте масло и месите еще 5 минут. Получите эластичную массу. Теперь просто сверху смажьте ком теста растительным маслом.
5. Положите в большую миску и оставьте подниматься. Спустя час обомните, пусть все повторится снова.
6. После можно приступать к дальнейшей работе – очистите и помойте лук, отварите рис, обработайте рыбу и пр.

Вариант №10. Песочное тесто для пирога с рыбой

• 200-300 г муки;
• 170-200 мл растопленного масла (сливочного);
• 1 яйцо и отдельно желтки (2 шт.);
• 80-120 г сахара;
• половину ч.л. соли.

1. Масло растопите на медленном огне или просто положите заранее в теплое место.
2. С маслом смешайте соль и сахар. Сделайте однородный состав. Можно попробовать это при помощи вилки, венчика или блендера. Длительно эту процедуру не проводите.
3. Введите яйцо и желтки.
4. Муку просейте. Посередине проделайте углубление.
5. В него вылейте масляный состав. Начинайте замешивать тесто.
6. После соединения всех ингредиентов не вымешивайте тесто. Достаточно просто 4-5 раз его размять. Если делать это дольше, то тесто будет грубым.
7. После полученный комок положите в пакетик или заверните пленкой.
8. Положите пакет в холодильник на час.

Из песочного теста пирог с рыбой получится необычным, рассыпчатым. Из него обычно делают печенье и сладкую выпечку, но бывают, как видите, и исключения.

Полезные лайфаки

Если вы хотите, чтобы ваш пирог получился удачным, прислушайтесь к таким советам:

1. Если у вас осталось тесто, не выбрасывайте его. Испечь еще один пирог или сделать пирожки вы сможете спустя несколько дней. Тесто не портится, если лежит в холодильнике. Если положить его вообще в морозилку, то пригодным оно будет и через 2-4 месяца. Предварительно его целесообразно положить в кулек или обвернуть пищевой пленкой.
2. Хотите получить хорошее слоеное тесто, то положите его перед использованием в холодильник, не менее чем на час.Чтобы слоеное тесто было румяным, смазывайте его желтком.
3. Если хотите приготовить быстрый рыбный пирог, то делайте из готового теста. В тесто для пирогов с рыбой или пирожков с любой другой начинкой можете положить не только сметану, кефир, но и майонез или простоквашу. Некоторые делают пирог с ромом.
4. Быстрые пироги с рыбой пекутся на бездрожжевом тесте. Оно не требует от себя длительного периода выжиданий, что особо привлекает занятых дам.

Предложенные варианты теста подойдут и для десертов, которые будут уместны на ужин, обед или завтрак. Пеките пироги при температуре не более 200 градусов. Если сильно ее завышать, то начинка пересушится, а сама выпечка подгорит. Ставить противень нужно в уже накалившийся духовой шкаф.

Видео рецепты