Бисквитный торт с йогуртом и черничным вареньем

Торт с нежнейшим бисквитом и суфле на основе йогурта

Торты с суфле отличаются своей легкостью и воздушностью. А суфле из йогурта со сливками и вкуснейшим черничным джемом — это нечто. Влажный бисквит, пропитанный молоком, и прослойки джема делают десерт просто великолепным. А украшение торта — это уже по желанию. Меня сын попросил приготовить синий торт, так что пришлось добавлять пищевой краситель в сладкую масляную основу, которой хорошо получается выравнивать торт. Сладкая присыпка тоже вовсе не обязательна. Можно украсить торт свежими фруктами или вафельными конфетами. А можно взбить сливки с сахарной пудрой и нанести на торт с помощью кондитерского шприца. Главное в синем торте не цвет, а его начинка из бисквита и суфле. Это стоит попробовать!

Ингредиенты:

• 5 яиц;
• 140 г сахара;
• 120 г муки;
• 2 ч.л. ванильного сахара;
• 1,5 ч.л. разрыхлителя для теста;

для суфле на основе йогурта:

• 750 мл жидкого йогурта с черникой;
• 500 мл сливок жирностью не менее 33%;
• 200-300 г густого черничного джема;
• 200 мл молока (воды);
• 60-70 г желатина (в зависимости от силы);

для пропитки и прослойки:

• 2 ст. молока;
• 200-300 г черничного джема;

• 350 г сливочного масла;
• 350 г черничного джема;
• пищевой краситель (по желанию);
• 40-50 г сладкой присыпки.

Рецепт бисквитного торта с йогуртом

Подготовительный этап: включаем разогреваться духовку до 180 градусов.

1. Сначала приготовим бисквит, между коржами которого будет размещаться суфле. Не бойтесь, что бисквита много, он очень нежный и просто тает во рту, идеально дополняя прослойку суфле. Разбиваем в глубокую миску 5 яиц, добавляем 140 г сахарного песка и 1 чайную ложку ванильного сахара.

2. Взбиваем все миксером в пену. Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и побелеть.

3. Просеиваем муку и разрыхлитель для теста. Муку лучше использовать высшего сорта, с ней бисквитное тесто всегда получается нежнее.

4. Аккуратно взбиваем тесто миксером, чтоб мука не разлетелась по кухне.

Как только тесто взбили, венчики миксера моем и убираем в морозилку или холодильник вместе с большой и глубокой миской для взбивания сливок

5. Бисквитное тесто получается довольно жидким, похожим по консистенции на сметану. Выливаем тесто в форму. Очень удобно использовать силиконовую форму — ее не нужно смазывать растительным маслом, выпечка не прилипает, готовый бисквит извлекается легко и быстро. Не желательно использовать разъемные формы, поскольку если кольцо прилегает не плотно к основанию, тесто может вытечь в процессе приготовления.

6. Диаметр формы — 20-25 см. Учитывайте, что тесто подымется в 2 раза. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

7. В холодное молоко всыпаем желатин.

8. Перемешиваем и оставляем набухать на 10-15 минут.

9. Хорошенько поднявшийся и покрывшийся аппетитной румяной корочкой бисквит вынимаем из духовки и проверяем на готовность, протыкая в центре деревянной палочкой или зубочисткой. Если следов жидкого теста на палочке нет — бисквит для торта готов. Оставляем остывать. Не пугайтесь, что у бисквита выпуклая верхушка, она осядет. Очень люблю этот рецепт бисквитного теста, для торта он идеален: коржи нежные, воздушные, торт получается ровным и красивым.

10. Переворачиваем форму на досточку, вынимаем бисквит.

11. Разрезаем на 2 коржа с помощью ножа для хлеба или специального ножа-струны для тортов.

12. На плоскую подставку для торта выкладываем 3 полоски фольги, чтоб их потом можно было легко достать из-под готового торта. По центру выкладываем первый корж. Хорошенько пропитываем его, выливая молоко столовой ложкой.

13. Промазываем хорошим слоем черничного джема.

14. Сверху аккуратно ставим кондитерское кольцо. И пока отставляем все в сторону.

15. Переходим к суфле. Вынимаем из морозилки миску и венчики. Сливки тоже должны быть хорошо охлажденными. Срезаем у коробки со сливками верхушку и выливаем содержимое в миску. На дне и стенках коробки остались самые жирные сливки, которые нужно снять столовой ложкой. Все эти небольшие тонкости для того, чтобы сливки хорошо взбились. Кому-то покажется это лишним, но думаю, лучше перестраховаться, если Вы не уверены в качестве продукта.

15. Аккуратно взбиваем миксером на средних оборотах. Можно поставить посуду в раковину, чтобы брызги не испачкали все вокруг. Как видите, что масса загустевает и венчики миксера оставляют четкие борозды, выключаем миксер. Так 33% сливки за 8-10 минут превращаются в пышную и стойкую массу. Но будьте осторожны, чтобы не перевзбивать сливки в масло. Чем жирнее продукт, тем меньше ему нужно времени для превращения в пышную массу.

16. Вливаем тонкой струйкой охлажденный черничный йогурт, сразу взбивая массу на средних оборотах.

Совет: не меняйте скорость миксера в процесе взбивания, сливки довольно нежные и могут свенуться в масло.

17. Добавляем черничный джем и ванильный экстракт.

18. Перемешиваем массу и пробуем. Если кажется несладко — добавляем еще джем.

19. Набухший желатин в молоке нагреваем на водяной бане, пока не растворятся крупинки. Желатин ни в коем случае не должен закипеть, иначе он потеряет свои желирующие свойства.

20. Теплый желатин с молоком вливаем тонкой струйкой и сразу взбиваем на средней скорости.

21. Йогуртово-сливочная масса для суфле готова. Она густеет прямо на глазах.

22. Выкладываем суфле в форму, закрывая все пустоты с боков.

23. Разравниваем суфле.

24. Второй корж тоже смазываем джемом.

25. И выкладываем сверху по центру, слегка утрамбовывая руками, чтобы торт сверху получился ровным. Пропитываем оставшимся молоком, бисквит должен стать очень влажным. Отправляем йогуртовый торт в холодильник до полного застывания суфле. Удобно готовить торт вечером, тогда он за ночь застынет и утром останется только украсить наш вкуснейший десерт.

26. Итак, сутра приступаем к украшению. Я обмазывала торт сливочным маслом с джемом в пропорции 1:1. Густой черничный джем с маслом хорошо держат форму, такой масляной смесью довольно просто выравнивать торт. Масло лучше использовать с небольшим процентом жирности (например, 72,5%). Для аромата можно добавить немного ванили. выкладываем все ингредиенты в миску. Масло должно быть мягким, тогда масса быстро взобьется.

27. Взбиваем миксером.

28. Я добавила для цвета пару капель синего пищевого красителя, но и без него получится красиво.

29. Вынимаем готовый торт из холодильника и смотрим, суфле должно хорошо схватиться. Проходим по внутренней стороне кондитерского кольца острым и длинным ножом, чтобы суфле легко отстало от стенок формы. Аккуратно снимаем кондитерское кольцо с фольгой.

30. Начинаем смазывать масляным кремомм

31. Выравниваем торт при помощи кондитерских шпателей или ложкой с ножом.

32. Посыпаем под наклоном.

33. А теперь для того, чтобы затвердел масляный крем, торт нужно убрать минут на 20 в холодильник.

Бисквитный торт с йогуртом и черничным вареньем готов! Разрезаем и наслаждаемся нежнейшим десертом. Приятного аппетита!

Йогуртовый торт без выпечки рецепт

Торт из йогурта стал популярен не так давно. Его главными преимуществами являются нежная текстура и легкий вкус. Он практически не содержит жиров, так как основа состоит из бисквита или бисквитное печенье. Такой десерт станет настоящей палочкой-выручалочкой для тех, кто не пользуется духовкой, но хочет приготовить что-то на сладкое.

Особенности рецепта торта йогуртового без выпечки

Не все представляют, как готовится йогуртовый торт без выпечки, и не у каждой хозяйки он получается. Для того, чтобы десерт удался с первого раза, надо заблаговременно все подготовить и узнать некоторые секреты его приготовления. Вот некоторые из них:

• Блюдо состоит из 3 частей: 1 — основа, чаще всего из бисквита или печенья, 2 — йогурт с желатином, 3 — украшение с фруктами, шоколадом, орехами. Иногда украшение дополнительно заливают желе без йогурта.
• Для приготовления потребуется форма с высокими, не менее 7 см, бортами. Для того, чтобы достать десерт, потребуется немало усилий. Поэтому лучше всего использовать разъемную форму с замками.
• Для основы можно воспользоваться любой домашней выпечкой или использовать готовое печенье. Подойдет бисквитное савоярди или песочное: сливочное, шоколадное, ореховое.
• Торт без выпечки готовится из йогурта с желатином. Желатин должен быть проверенной марки. Если йогурт густой, то его потребуется меньше, жидкий — больше. Йогурт можно перемешивать с фруктовым пюре, шоколадом, тертыми орехами.
• Есть еще один секрет, как сделать жидкий йогурт густым. Надо потереть свежий творог через мелкое сито и смешать с йогуртом в пропорции 1:1.
• Желатин плохого качества не застынет. Исправить это можно следующим образом: осторожно снять начинку и смешать ее с новой порцией распущенного желатина.
• В качестве украшения чаще всего используются фрукты. Чтобы они держались, надо крепить их сверху в полузастывшее желе. Второй вариант: положить приготовленный декор на готовый слой, затем аккуратно залить его прозрачным желе.
• Перед подачей торт должен выстояться на холоде не менее 5 часов, чтобы окончательно затвердеть.Украсить десерт можно свежими ягодами по сезону[/caption]

Приготовление этого десерта сможет освоить даже начинающий кулинар. Достаточно соблюдать последовательность действий и пропорции.

Рецепт йогуртового торта без выпечки с фруктами и с желатином

Очень вкусный, воздушный рецепт для семейного чаепития. Украсить его можно любыми фруктами. По консистенции они не должны быть плотнее, чем прослойка из йогурта с наполнителем. Хорошо подходят киви, бананы, консервированные персики, некоторые сорта винограда, груши.

• печенье шоколадное — 200 г;
• печенье сливочное — 200 г;
• сливочное масло — 150 г;
• йогурт густой домашнего приготовления — 500 мл;
• желатин — 2 пачки (20-25 г);
• сахарный песок — 80 г;
• киви — 4-5 штук;
• готовое желе — 1 пакетик;

• Замочить желатин в 0,5 стакане холодной воды.
• Сливочное масло оставить при комнатной температуре.
• Печенье измельчить любым удобным способом: провернуть через мясорубку или воспользоваться блендером.
• Размягченное сливочное масло смешать с перемолотым печеньем.
• В разъемную форму выложить это «тесто», распределить по дну. Толщина основания должна быть не более 1-1,5 см.
• Убрать в холодильник на 30-40 минут, чтобы масло застыло и основа стала плотной.
• Набухший желатин поставить на водяную баню и нагревать его до тех пор, пока он не растворится. Ни в коем случае нельзя нагревать посуду с желатином до кипения. Если основная часть желатиновых хлопьев растворилась, можно выключать газ и продолжать помешивать.
• Охладить раствор при комнатной температуре.
• Пока он охлаждается, приготовить из половины киви пюре. Для этого надо почистить фрукты и отрезать боковые части, где киви начинает сужаться. Среднюю часть, которую можно нарезать красивыми пластинами, оставить для украшения.
• Смешать пюре из киви, сахарный песок и йогурт.
• Перемешать смесь с остывшим желатином.
• Вылить в форму поверх основания, поставить застывать в холодильник.
• Для украшения надо взять готовое желе, которое продается в магазинах. Красиво смотрится желе зеленого цвета. Его надо развести и нагреть, согласно инструкции на упаковке.
• Застывший торт достать из холодильника и украсить его кружочками киви. Охлажденное желе осторожно налить поверх фруктов. Снова поставить в холодильник, пока он окончательно не схватится.

• Все торт готов! Чтобы его переложить на тарелку, надо аккуратно открыть замочки по бокам и убрать кольцо. Торт можно подавать на нижней части формы. Чтобы легче было снимать форму, можно перед тем как готовить торт проложить дно и стенки пекарской бумагой, фольгой или плотным полиэтиленом как на фото.

При помощи такого способа торт отделится от стенок формы гораздо быстрее и проще

Йогуртовый торт без выпечки с бисквитной основой и ягодами

Этот торт не нужно выпекать только в том случае, когда бисквитную основу вы приобретаете в магазине. Если у вас не получается такое тесто, коржи можно купить. Но лучше все-таки приготовить их самим. Домашняя основа получается пористой и воздушной. Бисквит хорошо сочетается с густым йогуртом и свежими ягодами.

Компоненты для бисквита:

• яйца — 3 штуки;
• сахарный песок — 150 г;
• мука — 150 г;
• соль — щепотка;
• ванилин.

Компоненты для йогуртного слоя с фруктами:

• йогурт густой натуральный — 700 мл;
• желатин — 3 пачки (30-35 г);
• сахарный песок — 1 стакан;
• малина или клубника — 1 стакан;

• Желатин замочить в половине стакана воды на 40-50 минут.
• Духовку поставить на 180 градусов.
• Для приготовления бисквита отделить белки от желтков.
• Сахарный песок разделить на 2 части. Желтки растереть добела с одной частью сахара.
• Перемешать смесь с просеянной мукой.
• Белки взбить до состояния пиков с небольшой щепоткой соли.
• Понемногу добавлять в белки остатки сахарного песка и продолжать взбивать.
• Осторожно вмешать в белки желтково-мучную смесь, добавить ванилин.
• В разъемную форму диаметром 24-28 см выложить тесто, разровнять.
• Поставить в духовку примерно на 20-25 минут.
• Желатин распустить на медленном огне или водяной бане. Охладить до комнатной температуры.
• Бисквит вынуть из формы и охладить.
• «Крышечку» бисквитного коржа нужно отрезать, чтобы получить ровную пористую поверхность.
• Малину или другие ягоды перемолоть при помощи блендера в пюре, оставив несколько ягод для украшения.
• Пюре без сахара промазать верх бисквитного коржа.
• Йогурт перемешать с сахарным песком и раствором желатина. Если йогурт кажется чересчур кислым, можно заменить треть объема жирными сливками (33-35%).
• Пропитанный бисквит надо снова поместить в форму, которую нужно предварительно помыть.
• Залить йогуртной смесью и поставить в холодильник.
• Через час проверить. Если желе в целом застыло, но сверху немного вязкое, можно украшать ягодами.

Йогуртовый торт с шоколадом

Йогурт для этого блюда нужно брать густой и свежий. Его легкая кислинка хорошо сочетается с темным или молочным шоколадом. Многослойный торт готовится долго. Каждый слой застывает не менее часа. Для того, чтобы ускорить процесс, можно купить готовые бисквитные коржи.

• шоколадные бисквитные коржи — 2-3 штуки;
• йогурт густой — 650-700 мл;
• желатин — 2 пачки (20-25 г);
• сахарный песок — 80 г;
• шоколад для украшения — 50 г.

• Желатин замочить в полстакане холодной воды на 40-50 минут.
• Распустить желатин на водяной бане, охладить.
• Раствор смешать с йогуртом и сахарным песком.
• Приготовить форму для сборки торта. Коржи вырезать по размеру формы.
• Положить первый корж, вылить сверху ½ или 1/3 часть начинки, в зависимости от количества коржей.
• Остудить до плотного состояния.
• Положить сверху следующий корж, повторить процедуру.
• Как только слои закончатся, поставить торт в холодильник для окончательного застывания.
• Шоколад натереть на терке и украсить верх торта.

Этот десерт можно разнообразить. В начинку добавить пюре фруктов или ягод. Такой наполнитель будет удачно сочетаться с шоколадным вкусом бисквитных коржей. Для того, чтобы украсить верх такого лакомства, есть несколько вариантов. Натертый шоколад — самый простой из них. Можно приготовить желе из тех же ягод и залить верх.