Торт на кефире: рецепты с фото

Диетический, полезный кисломолочный продукт – кефир нередко используется для готовки разных блюд. Он часто добавляется в сладкую выпечку, которая получается воздушной и нежной. К примеру, домашний торт на кефире может быть медовым или шоколадным, иметь коржи разного цвета и формы, пропитываться заварным, сметанным или масляным кремом. Чтобы получить вкусную, ароматную, нежнейшую и красивую выпечку, необходимо строго придерживаться рецептуры.

Как приготовить торт на кефире

Выпечка с кисломолочными продуктами имеет легкую, нежную структуру, получается вкусной и ароматной. Пироги и торты на кефире похожи на бисквит, поэтому любители таких коржей по достоинству оценят их. Сладкое блюдо легко сделать, самое главное – точно придерживаться рецепта. Как правило, для «кисломолочной» выпечки требуется сахар, куриные яйца, мука. Иногда добавляют маргарин или сливочное масло для усиления вкуса.

Для приготовления тортов можно использовать кефир различной жирности и типа (биокефир, бифидок с полезными бактериями и т.д.). Некоторые заменяют сахарный песок медом. В качестве начинки делают сметанный, масляный, творожный крем, берут свежие или мороженые фрукты и ягоды, орехи и сухофрукты, шоколад, сгущенное молоко. Выпекание тортов осуществляется в духовке, микроволновке или мультиварке.

Почему не пропекаются коржи на кефире для торта

Иногда изделия имеют красивый и аппетитный внешний вид, а внутри остаются сырыми. Чтобы такого не произошло, стоит придерживаться определенных правил приготовления теста и его выпекания. Несколько советов опытных кулинаров:

1. Перед тем, как вбивать яйца в тесто, их необходимо тщательно взбить.
2. Чрезмерное количество сахарного песка отрицательно сказывается на качестве теста. Особенность коржей на кефире: чересчур сладкая или жирная заготовка плохо пропекается.
3. Десерт с кефиром должен отлично пропечься, если добавить в тесто немного разрыхлителя или соды.
4. Неудача может произойти из-за несоблюдения температурного режима. Идеальная высокая температура для приготовления коржей – 200 градусов. Правда, когда тесто с кефиром заливное, то через две-три минуты после посадки его в духовку температуру уменьшают до 180 С. В ином случае, верхняя часть бисквита обгорает, на ней появляются трещинки, а середина остается сырой.

Почему садится бисквитное тесто для торта на кефире

Чтобы тесто не садилось и выглядело аппетитно, стоит следовать правилам приготовления бисквита. Блюдо будет красивым и вкусным, если тесто замесить и запечь правильно:

1. Если игнорировать технику замешивания теста на основе кефира, то десерт может упасть. Надо строго соблюдать пропорции, хорошо взбивать яичные белки, применять только качественный разрыхлитель и так далее.
2. Когда с тестом обходятся неаккуратно, то бисквит нередко садится. Наполненную форму для выпечки нельзя трясти, ударять обо что-либо. После выпекания нежный кефирный корж нужно вынимать максимально осторожно.
3. Если сладкое блюдо вынуть из мультиварки или духовки раньше положенного времени, то вместо плотных и красивых коржей получатся осевшие.
4. Тесто необходимо отправлять готовиться сразу после замешивания и выкладывания в форму. Иначе можно испортить внешний вид десерта.

Рецепт торта на кефире в домашних условиях

Есть много рецептов, по которым можно испечь торт с кисломолочкой. Можно выбрать выпечку с простым алгоритмом приготовления или более сложный вариант. Начинки тоже представлены в широком ассортименте: десерт с заварным, сметанным или творожным кремом, ягодные и фруктовые прослойки. Чтобы получилось идеальное во всех отношениях сладкое блюдо, нужно придерживаться рецептуры и технологии его приготовления.

Фантастика

• Время приготовления: 90 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность: 290 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: выше среднего.

Одним из самых известных считается десерт Фантастика. Этот пошаговый рецепт с фото не сложен в приготовлении, но зато результат получается необычайно вкусным и красивым. Пошаговая инструкция создания сладкой выпечки с масляным кремом и какао дает шанс сделать сладкое блюдо даже кулинару-дилетанту. Готовый торт с кефиром стоит поместить в холодное место, так он лучше пропитается.

• сахар – 200 грамм;
• кефир – 300 мл;
• яйца – 2 шт.;
• какао – 3 ст. ложки;
• мука – 260 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 пачка.

• сливочное масло – 200 г;
• молоко – 0,5 л;
• сахар – 200 г;
• мука – 5 ст. л.;
• яйцо – 2 штуки.

• какао – 2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• масло сливочное – 20 г.

1. Сахар высыпать в глубокую миску, вбить яйца. Взбить ингредиенты до однородной массы.
2. Добавить кефир, масло. Тщательно перемешать.
3. В отдельной емкости соединить какао-порошок, муку, разрыхлитель.
4. Смешать вместе жидкие и сухие продукты, хорошо вымешать.
5. Форму смазать маслом. Тесто вылить внутрь, равномерно распределить.
6. Запекать корж 50 минут в предварительно разогретой духовке при 180 градусах. Готовность выпечки проверить сухой зубочисткой.
7. Остудить заготовку для торта. Разрезать ее на 2 одинаковые части.
8. Сделать крем для бисквита. В небольшую кастрюлю вбить яйца, влить молоко, добавить сахар, муку небольшими порциями.
9. Довести до кипения на среднем огне, все время помешивая. После загустения убрать с плиты.
10. Добавить в пропитку размягченное сливочное масло. Перемешайте массу до однородности.
11. Нижнюю часть пропекшегося коржа обильно промазываем кремом, накрываем верхним слоем, немного прижимаем.
12. Поставить выпечку в холодное место на ночь.
13. Все ингредиенты для приготовления глазури поместить в кастрюльку, подогреть до растворения масла, сахара.
14. Полить торт на кефире, оставить в холоде на полчаса.

На скорую руку

• Время приготовления: 70 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 218 ккал на 100 г.
• Предназначение: полдник, десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Нежный и ароматный бисквит-медовик многим знаком с детства. Эта сладость просто тает во рту, вызывая настоящий вкусовой восторг. Рецепт быстрой выпечки на кефире отлично подойдет тем хозяйкам, которые не хотят возиться с бисквитом, но обожают готовить медовые сладости. Пористые коржи торта хорошо пропитываются легким кремом. Подают это блюдо с мороженым или свежими фруктами. Еще можно смазывать верх угощения сгущенкой.

• кисломолочка – 120 мл;
• мука – 250 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• мед – 130 г;
• сахарный песок – 130 г;
• сода (не гасить уксусом) – 1 ч. ложка.

• сахар – 3 ст. л.;
• кефир – 200 мл;
• ванилин – ½ ч. л.

1. Немного охлажденные яйца вбить в миску, добавить сахар. Взбить до пенного состояния.
2. Соединить полученную смесь с содой и медом, хорошо перемешивать до однородной массы.
3. Добавить кисломолочный продукт, еще раз смешать.
4. В жидкое тесто постепенно ввести просеянную муку. Замесить тесто, похожее по консистенции на густую сметану.
5. Вылить тесто в форму, выложенную пергаментом.
6. Для выпекания духовку нагреть до 180С. Время – 45 минут.
7. Готовый корж обматываем полотенцем даем остыть.
8. Сделать крем. Кефир смешать с ванилином, сахарным песком. Перемешать.
9. После остывания коржа, разрезать его на две части. Пропитать кремом, соединить вместе.
10. Украсить торт на кефире свежими фруктами, мороженым или сахарным сиропом.

Черный принц

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность: 293 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: выше среднего.

К праздничному столу стоит хоть раз испечь торт Черный принц. Сладкое блюдо имеет несложную схему приготовления и создается в два этапа. Сначала пекут шоколадные коржи, а потом делают начинку из свежих вишен и вкуснейшего крема (масло + сметана). Кисломолочка для выпечки может быть любой жирности, а свежую ягоду можно заменить мороженой, если десерт захотелось приготовить в холодное время года.

• мука – 2 стакана;
• кефир – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 0,5 стакана;
• сахар – 260 г;
• сода – 1 ч. л.;
• какао-порошок – 3 ст. л.;
• вишня – 350 г;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• черный шоколад – 50 г.

• сливочное масло – 100 г;
• сметана жирная – 2 стакана.;
• сахар – 250 г.

1. Сметану, пищевую соду и кефир перемешать. Отставить в сторону на пять минут.
2. Сахар соединить с яйцами, взбить до образования пены.
3. Добавить к яично-сахарной смеси кефирную, сок лимона. Хорошо перемешать.
4. Всыпать к остальным продуктам какао-порошок, муку. Замесить тесто.
5. Выложить форму пергаментом. Вылить на него тесто.
6. Выпекание коржа длится 40-45 минут в духовке прогретой до 180С.
7. Для крема размягченное масло взбить со сметаной и сахаром.
8. Когда заготовка остынет, разрезать ее на две части.
9. На нижний корж положить ягоды.
10. Сверху смазать половиной крема.
11. Накрыть вторым коржом, залить кремом, который остался.
12. Поверхность торта на кефире посыпать тертым шоколадом. Убрать в холодильник для пропитки на 3-4 часа.

С заварным кремом

• Время приготовления: 2-3 часа.
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность: 216 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если хочется побаловать домашних чем-то вкусненьким, то десерт «Фантазия» станет прекрасным выбором. Стоит помнить, что толщина коржей для сладкого блюда очень важна для его вкуса (чем коржи тоньше, тем сочнее и аппетитнее бисквит). По рецепту, торт смазывается заварным кремом: лучше использовать жирное домашнее молоко, а еще подготовить прохладное масло для хорошего загустения пропитки.

• мука – 380 г;
• кефир – 0,5 л;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 400 г;
• сода – 2 ч. л.;
• какао-порошок – 8 ст. л.;
• разрыхлитель – пачка.

• сахар – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 800 г;
• масло сливочное – 30 г;
• мука – 125 г.

1. Кефир вылить в глубокую емкость. Всыпать соду. Перемешать продукты и оставить на несколько минут.
2. Добавить яйца, сахар, все взбить венчиком.
3. Всыпать просеянную муку, какао, разрыхлитель. Ингредиенты перемешать.
4. Противень смазать подсолнечным маслом. Выложить в него немного теста, распределить по дну. Выпекать около 10 минут при 180 градусах. Таким же способом готовить коржи, пока не кончится тесто.
5. Пока заготовки для десерта остывают, нужно сделать заварной крем.
6. Муку, сахар и яйца смешать в небольшой кастрюле. Перемешать. Влить молоко, повторно смешать продукты.
7. Поставить на плиту. Довести до кипения (постоянно помешивать), варить до загустения массы.
8. Убрать с огня, добавить сливочное масло (предварительно размягчить), тщательно взбить при помощи погружного блендера.
9. Коржи обильно промазать кремом, сложить вместе.
10. Украсить шоколадной стружкой.
11. Десерт оставить на ночь в холодильнике для пропитки.
12. Извлекаем торт и подаем к столу.

Шоколадный

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность: 320 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Супершоколадный десерт – незабываемое удовольствие для детей и взрослых. Выпечка не занимает много времени, но ее вкус от этого совсем не страдает. Для приготовления бисквитных коржей желательно использовать натуральный какао-порошок. Сладкое лучше сделать вечером, чтобы за ночь торт на кефире хорошо пропитался кремом.

• сахар – 300 г;
• мука пшеничная – 600 г;
• масло растительное – 100 мл;
• кефир – 450 мл;
• какао-порошок – 50 г;
• крахмал – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• молоко – 500 мл;
• миндаль – 100 г;
• ваниль – 10 г.

1. Половину сахарного песка соединить с двумя яйцами.
2. Взбить до однородности массы. Добавить растительное масло, кефир. Смешать.
3. Ввести муку (просеянную) небольшими порциями, всыпать ваниль, какао. Замесить жидкое тесто.
4. Вылить полученную смесь в форму для запекания. Запекать бисквитный корж 40-50 минут при 200 С.
5. Сделать заварной крем. Молоко налить в небольшую кастрюлю, вбить оставшееся яйцо, всыпать ваниль, немного кукурузного крахмала.
6. Поставить на огонь, варить до загустения.
7. Добавить сливочное масло, тщательно перемешать ингредиенты.
8. Корж разрезать на три части. Перемазать каждую кремом.
9. Верх десерта тоже пропитать. Украсить измельченным миндалем.
10. Отправить блюдо в холодное место на несколько часов.

Простой­

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность: 220 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин, десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Не у каждой хозяйки есть возможность тратить на выпечку много времени. В такой ситуации на помощь приходит рецепт простого торта на кефире. Десерт напоминает бисквитное тесто, классический сливочный крем делает коржи нежными, мягкими. Пропитка из вишневого сиропа, прослойки из ягод и шоколадная глазурь – прекрасное сочетание плюс незабываемый вкус.

• сахар – 200 г;
• мука – 400 г;
• яйцо – 2 шт.;
• кефир – 500 мл;
• молоко – 6 ст. л.;
• какао – 3 ст. ложки;
• сливочное масло – 250 г;
• сода – 1 ч. л.;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• вишня в сиропе – по вкусу;
• ваниль – 10 г;
• вода очищенная – 100 г.

1. В кефир комнатной температуры всыпать соду, оставить до появления пузырьков.
2. Затем добавить подсолнечное масло, яйца, ванилин. Тщательно все перемешать.
3. В кефирную массу насыпьте муку порциями. Хорошо вымешать тесто и оставить его на 30 минут.
4. Форму для запекания выложить специальной бумагой, вылить тесто.
5. Выпекать корж 40 минут (190 градусов).
6. Сварить шоколадную глазурь из молока, воды, какао и сахара (3 ложки).
7. Приготовить крем. Масло порезать на кусочки, взбить миксером до образования пышной массы. Добавить сахар. Повторно перемешать.
8. Когда корж остынет, его нужно разрезать на три части.
9. Каждую пропитать вишневым сиропом.
10. На коржи выложить ягоды, смазать сверху сливочным кремом.
11. Когда торт на кефире собран, его нужно залить готовой глазурью и поставить в холодильник для пропитывания.

Манник

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 350 ккал на 100 г.
• Предназначение: полдник.
• Кухня: русская.
• Сложность: ниже среднего.

Как понятно из названия десерта, основным его компонентом является манная крупа. Незатейливое, но аппетитное угощение делают на кефире, но его можно заменить жирной сметаной, натуральным йогуртом или другим кисломолочным продуктом. Рецепт сладкого блюда простой в приготовлении, понадобится небольшой набор доступных продуктов и немного вдохновения.

• кефир – 2 ст.;
• яйца – 4 шт.;
• манка – 2 ст.;
• сахар – 300 г;
• сода – 1 ч. л.;
• корица – 1 пачка;
• сахарная пудра – для украшения;
• сухофрукты, цедра или/и цукаты – по вкусу.

1. Манку залить кисломолочкой, хорошо перемешать ингредиенты. Оставить на пару часов.
2. В миску насыпать сахар, ваниль, соду, вбить яйца. Хорошо вымешать.
3. Соединить все продукты. Тесто должно иметь гомогенную (однородную) структуру.
4. Противень немного смазать маслом или притрусить манкой.
5. Духовку нагреть до 200 градусов.
6. В тесто добавить сухофрукты, цукаты. Готовить корж 30-40 минут.
7. Когда манник-кефирник будет готов, выложить десерт на блюдо. Украсить пудрой и подать к столу.

С какао Зебра

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность: 290 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: выше среднего.

Следующий необычный торт из кефирного теста получил свое название благодаря плавному и красивому сочетанию разноцветных полос. Данный рецепт приготовления полосатого десерта подразумевает использование мультиварки с функцией «Выпечка». Кухонный агрегат ускорит и упростит процесс выпекания. Пошаговый рецепт и фото Зебры помогут сделать вкусный десерт за пару часов.

• кефир – 180 мл;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 12 ст. л.;
• какао – 2 ст. л.;
• сахар – 7 ст. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• орехи грецкие – 150 г.

• сахар – 3 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• какао – 2 ст. л.;
• молоко – 100 г.

1. Сахарный песок с яйцами взбить до появления пены.
2. Добавить кефир, растительное масло, смешать продукты.
3. Всыпать просеянную муку (оставить 2 ст. л.), чайную ложку соды. Замесить тесто гомогенной консистенции и поделить его на 2 равные части.
4. В одну из них добавить какао-порошок, в другую – остатки муки. Темную и светлую массу нужно хорошо перемешать по отдельности.
5. Мультиварочную чашу смазать подсолнечным маслом. В середину налить 3 столовые ложки светлого теста.
6. В центр светлой массы налить такое же количество шоколадного теста.
7. По такой схеме поместить в чашу все тесто.
8. Готовить полосатый корж 65 минут в режиме Выпечка.
9. После сигнала оставить десерт в мультиварке на 15 минут (крышку открыть).
10. Когда корж остынет, его надо разделить на 2 части. Нижнюю хорошо пропитать кремом (взбить сахар со сметаной). Сверху посыпать рублеными орехами.
11. Верхний корж выложить на крем, полить глазурью (довести до кипения и охладить смесь сахара, какао, молока и сливочного масла).
12. Поместить в холодильник на ночь.

Наполеон

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 240 ккал на 100 г.
• Предназначение: полдник, десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: ниже среднего.

Нередко кисломолочные продукты применяются для создания слоеного теста без дрожжей. Из теста на кефире можно сделать известный, популярный торт Наполеон. Как правило, процесс приготовления данного блюда в классическом варианте трудоемкий, но этот рецепт позволяет его упростить. Десерт должен хорошо пропитаться кремом, поэтому желательно оставить его в холоде не меньше чем на 5-8 часов.

• мука – 3 ст.;
• маргарин – 250 г;
• сахар – 3 ст. л.;
• кефир – 1 ст.;
• кокосовая стружка – 1 пачка.

• мука – 1 ст.;
• молоко – литр;
• сахар – 250 г;
• ванилин – 5 г.

1. Маргарин растопить, смешать с кефиром, сахаром. Перемешать.
2. Полученную массу соединить с просеянной мукой.
3. Замесить эластичное тесто. Поделить его на шесть одинаковых частей.
4. Оставить заготовки в холодильнике на полчаса, накрыв пищевой пленкой.
5. Вынимать по 1 части, раскатать тонкие заготовки.
6. Выпекать при 200 С по 10-15 минут.
7. Приготовить пропитку на коржи. Молоко соединить с ванилином и сахаром. Варить на маленьком огне, все время помешивать. Ввести муку, не прекращая мешать.
8. Подождать, пока масса загустеет, убрать с плиты и взбить блендером.
9. Теплой молочно-сахарной пропиткой смазать готовые коржи (1 оставить для украшения сладкого блюда).
10. Посыпать крошкой и кокосовой стружкой верхнюю корочку, украсить шоколадом или конфетами.
11. Отправить в холод на 10 часов.

Черепаха

• Время приготовления: 4 часа 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность: 262 ккал на 100 г.
• Предназначение: угощение на праздник.
• Кухня: русская.
• Сложность: выше среднего.

Легкий, вкусный и ароматный торт Черепаха отлично подходит для семейного чаепития или посиделок с лучшими друзьями. Десерт станет оригинальным и уместным дополнением детского праздника благодаря необычному оформлению. Подойдет крем из жирной сметаны или заварная пропитка, можно добавить фруктовые прослойки между коржами из клубники, бананов, киви.

• сахар – 450 г;
• мука – 1 ст.;
• кисломолочный продукт – 1 ст.;
• яйца – 6 шт.;
• сметана – 600 г;
• шоколад – 100 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• какао – 2 ст. л.;
• ванильный сахар – 2 ч. л.

1. Яйца взбить с половиной сахара до появления пены. Всыпать ванилин, влить кефир, перемешать.
2. Муку ввести небольшими порциями, добавить разрыхлитель. Аккуратно перемешать ингредиенты.
3. Духовой шкаф нагреть до 180-200 С.
4. Противень застелить листом бумаги для запекания, смазать его сливочным маслом.
5. Выложить на пергамент шарики из теста. Между ними должно оставаться расстояние.
6. Выпекать заготовки около 6 минут.
7. Для черепахи нужно испечь голову, лапы и хвост, сформировав их из нескольких лепешек теста.
8. Пока коржики остывают, надо сделать крем: сметану тщательно взбить с сахаром, ванилином, какао.
9. Далее, взять большую плоскую тарелку и выложить на ней панцирь черепахи. Для этого каждый корж обмакивается в крем.
10. Таким же образом «приклеить» лапы, голову и хвост.
11. Украсить тертым шоколадом. Охлаждать три часа.

Секреты приготовления коржей для торта с кефиром

Чтобы десерт получился вкусным и красивым на вид, стоит придерживаться простых правил его приготовления. Опытные кондитеры советуют:

1. В кефирное тесто лучше добавлять соду в последнюю очередь, так, блюдо выйдет более пышным, нежным.
2. Перед началом кулинарного процесса желательно просеять муку. Тесто отлично поднимается горкой, а высокий корж будет воздушным, мягким и вкусным.
3. Если выпечка на кефире включает соду, то заготовка должна немного постоять перед отправлением в духовку, как и дрожжевая опара.
4. Когда для сладкого блюда используют белки или взбитые яйца, то десерт сразу надо выпекать. Торт поднимается, а не оседает.
5. Размер формы может быть любым, но она должна иметь высокие бортики, для «поддержки» бисквита. Часто используют удобные силиконовые формы.