Бисквит в газовой печке. Как готовить «Правила выпекания в газовой духовке

Хочется приготовить бисквитный торт, как в ресторане, но всякая попытка заканчивается неудачей? Тесто получается сбитым, «резиновым»? А может, вы неправильно все делаете? Вот секреты кондитеров, которые знают, как сделать его легким, невесомым. А здесь важно все — сколько и при какой температуре выпекать бисквит, порядок смешивания ингредиентов, количество продуктов и размер формы.

Температура для бисквита

Это один из главных условий успешной выпечки. И она зависит от того, какое устройство использовать.

Газовая духовка

Оптимальной температурой выпечки бисквита считается 175–185 °C. Почему не выше и не ниже? А дело — в физических процессах, которые протекают внутри массы.

Воздушность обеспечивается за счет пузырьков воздуха, которые попадают внутрь с белковой пеной, просеянной мукой. Под действием температуры они расширяются, что придает пышности тесту.

Если в духовом шкафе холоднее 175 °C, пузырьки не расширятся до нужного объема. При температуре выше 185 °C на поверхности образуется жесткая корочка, а середина остается непропеченной. Имеет значение и толщина коржа.

Так, если нужно испечь основу для рулета, то выставляют духовку на 200 °C. Время выпекания — 30–35 минут.

Недостаток газовых духовок в том, что низ нагревается слишком сильно. Чтобы снизить температуру, используют пекарский камень или выстилают камеру плотной фольгой. Форму с тестом ставят на среднюю полку, поскольку вверху так же горячо, как и внизу.

Однако это не единственное устройство для приготовления бисквита. Используют электрические духовки, мультиварки, печи СВЧ, пароварки, и не только.

В электродуховке

Температура воздуха в электродуховке должна быть такой же, как и в газовой духовке — 175-185 °C. Духовые шкафы оборудуют функцией конвекции (обдува), что дает более равномерное распределение температуры и способствует равномерному пропеканию.

Но важно учитывать, что конвекция увеличивает температуру . Поэтому если используется этот режим, то прогревают шкаф до 160 °C.

В мультиварке

Чтобы испечь бисквит в мультиварке, достаточно после загрузки всех ингредиентов выставить режим «Выпечка», что соответствует 160 °C. Время выпекания — 60 минут, если чаша большая, если маленькая — 80 минут. После сигнала мультиварку не отключают, выдерживают выпечку на подогреве еще 10 минут.

В мультиварке корж получается высоким, пышным. Особенность такого способа выпечки в том, что верх получается белым . Если это смущает, то корж переворачивают и отправляют еще на 10 минут в мультиварку, чтобы подрумянить верхнюю часть коржа.

В микроволновке

Пекут торты и в микроволновке. Но при этом рекомендуется использовать только круглую форму, поскольку в прямоугольной углы подсыхают. И если при использовании мультиварки белый верх, то в микроволновке — весь корж.

Режим для выпекания зависит от мощности: 700 Вт — 6 мин 25 сек., то при 850 Вт — 5 мин 20 сек., или каждые дополнительные 50 Вт мощности сокращают время выпечки на 20 секунд. После окончания цикла бисквит вытаскивают не сразу, а через 5–7 минут.

На водяной бане

Бисквиты готовят и на водяной бане, то есть, при 100 °C. Для этого в посуду с кипящей водой помещают емкость с тестом. Время такой «выпечки» — 40 минут. Это нечастый способ приготовления бисквита, хотя корж получается нежнее и воздушнее , чем при других способах приготовления.

В пароварке

Пароварку также используют для приготовления выпечки. Оптимальная температура для пароварки с функцией конвекцией — 120 °C.

Классический рецепт бисквита

Чтобы приготовить бисквит, берут такие продукты:

Эти продукты рассчитаны на форму диаметром 20 см. Поэтому на каждые 5 см диаметра приходится приблизительно 1 яйцо, 35 г муки, 50 г сахара. Если запомнить эту пропорцию, то легко произвести расчеты для формы диаметром 24–26 см, 28–30 см. Идеальным диметром считается 24–26 см. Вся посуда и инструменты, которые задействованы в процессе, должны быть сухими и чистыми.

Алгоритм приготовления теста:

Отделяют белки от желтков, белки охлаждают, желткам дают нагреться до комнатной температуры. Важно, чтобы в белок не попал желток, иначе тогда белки не взобьются в пену .

Просеивают муку с ванилином.

Если по другому рецепту в состав входят какао, корица, другие сухие компоненты, то их сначала смешивают с мукой и просеивают.

Желтки взбивают с сахаром добела, крупицы сахара должны раствориться полностью. Можно использовать миксер с насадкой типа лопатка.

Отдельно от других компонентов взбивают охлажденные белки, до белых пиков, делают это холодным венчиком. Некоторые хозяйки таз, в котором проводят взбивание, помещают в холодную воду, на снег, лед.

Желтки смешивают с мукой.

Осторожно, по столовой ложке, вводят белковую пену. Делают это вручную, силиконовой или деревянной ложкой, чтобы не перебить массу, иначе появится «резиновость». Должна получиться воздушная масса, по густоте напоминающая сметану.

Массу выкладывают в посуду для выпекания и отправляют в духовку.

В тесто не добавляют кислоту — она разрушает структуру белка и уничтожает воздушность.

Если форма с антипригарным покрытием, ее не смазывают, а прокаливают перед выкладкой теста. Для остальных вырезают круг из пергамента по диаметру дна и полоску бумаги для борта — она должна быть немного выше. При какой температуре выпекать бисквит в духовке или другом доступном устройстве, рассказывается в предыдущей части статьи.

После выпечки бисквит остужают 4 часа . Затем аккуратно извлекают корж из формы. Если пергамент пристал с боков, корку аккуратно срезают. После оставляют бисквит еще на час, и лишь потом пропитывают, покрывают кремом или просто нарезают и посыпают сахарной пудрой. Хороший бисквит определяют и по количеству впитанной жидкости — до 2 литров.

Подходящая пропитка — коньячная, ромовая, ликерно-кофейная, из брусничного морса. Для бисквитов используют крем из масла, сливок, взбитых сливок.

ВЫСОКИЙ,НЕЖНЫЙ БИСКВИТ ДЛЯ ТОРТА (БЕЗ ДУХОВКИ)

ДЛЯ ТЕСТА:
12 яиц
2 ст. сахара

2 ст. муки
1-2 ч.л. ванильного сахара
————————
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
0,5 ст. воды
2 ст. л. сахара
1 ст. л. коньяка (по желанию)
ПРЕДИСЛОВИЕ:
Бисквит печется на плите и в алюминиевой кастрюле! Нельзя ставить кастрюлю на прямой огонь, лучше положить на предварительно разогретый толстый железный лист или побольше диаметром чугунную сковородку: у меня вот такая штуковина

И убавить огонь до маленького. На плите у меня 6 позиций (плита у меня электрическая), пеку на «3».

Застелить пергаментом дно кастрюли D 32-35 см,крышку завернуть в полотенце.Кастрюлю ничем не смазывать!

БИСКВИТ:
Яйца взбивать,пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза, постепенно добавить в них сахар и ванильный сахар, взбить, пока сахар не растворится.

Здесь уже работать либо вручную-силиконовой лопатой,либо убавить скорость миксера до минимума и ввести муку по 1 ст. л.

Тесто влить в кастрюлю,накрыть крышкой. Она должна плотно закрывать кастрюлю.

Кастрюлю с тестом ставить на этот лист,убавить огонь и печь от 45 мин до 1 часа,у меня печется еще дольше-где то 1,5 ч. За это время не открывать крышку..

Когда вкусный запах бисквита почувствуется, можно открыть крышку и проверить готовность: если ладонью осторожно дотронуться по поверхности бисквита и к ладошке ничего не прилипло, уже готов или проверить зубочисткой.

Ножом отделить от стенок кастрюли и вытаскивать, перевернув на плоское блюдо или поднос. Остудить.

Крем можно приготовить по своему любимому рецепту.

Довести до кипения воду с сахаром,охладить,добавить коньяк.

Бисквит разрезать по горизонтали на 3 части.

Нижний слой пропитать сиропом, намазать кремом,

Следующий корж, крем, накрыть 3 пропитанным сиропом слоем,покрыть кремом и украсить по вкусу.

А вот и кусочек в разрезе.

2-й вариант
Много лет пеку этот бисквит. С неизменным успехом. Первый раз были проколы, я их учла и описала в рецепте нюансы, позволяющие этих проколов избежать. Я, скажу честно, очень удивилась, когда пятнадцатилетняя дочь в прошлом году к моему дню рождения сделала торт на основе кастрюльного бисквита. Он у нее великолепно получился с первого раза!

Когда я начинала этот бисквит печь, мультиварок еще не было. Сейчас обладательницы мультиварок могут подобный бисквит выпекать в своих чудо-агрегатах. Принцип тот же: низ печется, сам бисквит «доходит» с помощью не жара, а пара. Поэтому верх белобрысый. Но т. к. верх все равно прикрывается кремом, то неважно, что выглядит он необычно. На худой конец можно перевернуть румяной стороной вверх.

Мультиварки есть еще не у всех, поэтому бисквит из кастрюли — это прекрасный выход для тех, у кого проблемы с духовкой. Он получается высоким, пористым. И не оседает после того, как вынимаю из кастрюли.

БИСКВИТ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ В КАСТРЮЛЕ НА ПЛИТЕ

1 стакан сахара

1 стакан просеянной муки

Отделить желтки от белков. Белки взбить с сахаром.

После этого по одному вводить желтки и продолжать взбивать миксером.

На плите слегка подогреть кастрюлю. На дно положить кружок промасленной бумаги для выпечки. Бока кастрюли не смазывать. Вылить тесто в кастрюлю.

Накрыть кастрюлю крышкой, замотанной в полотенце.

Получается вот такой белесый верх, но корж при этом пропечен полностью.

Вот такой пышный получается.

А здесь я его перевернула, чтобы еще раз показать белобрысый верх.

Самая главная проблема с бисквитом из кастрюли – не подпалить дно! Не надо для этого подкладывать кучу газет, как предлагала одна девушка, я подкладываю только промасленный кружок пергамента. Бока кастрюли не смазываю жиром – жир не даст хорошо подниматься бисквиту, осадит его. На плите у меня 6 позиций. Пеку на «2». На «1» не пропекается, на «3» сильно горит. Плита должна стоять ровно, иначе бисквит получится разный по толщине. Поверхность готового бисквита получается совершенно ровной, без бугров. Только белобрысая, т. к. сверху доходит паром, но все замазывается кремом.

В данном случае пекла бисквит на 4 яйца в кастрюле диаметром 21 см. Высота готового — 4 см.

Пекся около 35 минут.

Когда впервые пекла этот бисквит, слегка подгорал низ, но очень просто одним пластиком я его снимала острым ножом. На качестве торта не сказывается.

Бисквит у меня сейчас совсем не подгорает, т. к. я поняла, что надо ориентироваться на запах: как только запах вкусный пошел по квартире, минут через 7 надо открыть крышку и проверить корж лучинкой. Можно в этот момент еще уменьшить жар конфорки.
На основе этого бисквита делала много разных тортов. А если приготовить ДВА, в кастрюлях разного диаметра, то и двухъярусные получатся торты:-) Прошу прощения, у меня кривые руки, поэтому украшены кривенько.

Очень актуальный рецепт для тех, у кого нет духовки или она сломалась, а очень хочется приготовить вкусную выпечку – Бисквит в кастрюле . Бисквит хорош, как и сам по себе, так и в качестве коржей для торта. На плите он получается таким же вкусным и пышным, как в духовке.

Ингредиенты для приготовления бисквита в кастрюле:

1. Мука пшеничная в/с –1 стакан. по вкусу
2. Сахарный песок 1 стакан.
3. Яйцо куриное 4 шт.
4. Соль щепотка.
5. Сливочное масло для смазки.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

1. Тарелка
2. Миксер
3. Ложка столовая
4. Ложка чайная
5. Ножницы
6. Кастрюля
7. Бумага для выпечки
8. Кухонное полотенце
9. Кухонная плита
10. Сервировочная тарелка

Приготовление бисквита в кастрюле:

Шаг 1: подготовим кастрюлю для приготовления бисквита.

Шаг 2: взбиваем белки.

Отделяем белки от желтков. Миксером взбиваем белки со щепоткой соли на маленькой скорости, до белой пены около 5 минут. Затем увеличиваем скорость и добавляем 0,5 стакана сахарного песка постепенно, по одной столовой ложке, продолжая взбивать примерно 3 минуты.

Шаг 3: взбиваем желтки.

Желтки взбиваем миксером с оставшимся сахаром на средней скорости около 2х минут.

Шаг 4:. готовим тесто для бисквита.

К взбитым белкам добавляем взбитые желтки по одной чайной ложке и взбиваем миксером одну минуту. Затем добавляем муку по одной столовой ложке, аккуратно перемешивая ложкой сверху вниз. Тесто должно быть пышное, хорошо льющееся. Похожее на густую сметану

Шаг 5: готовим бисквит в кастрюле.

На плите немного подогреваем подготовленную кастрюлю на маленьком огне , затем выливаем тесто в кастрюлю. Накрываем крышкой, замотанной в кухонное полотенце. Выпекаем на маленьком огне около 45 минут . Готовность бисквита, проверяем зубочисткой. Если, после того, как вы ее воткнули в тесто, она сухая, бисквит готов. Верх бисквита будет не поджаренный, а белый, но на вкусовых качествах это не отразится.

Шаг 6: подаем бисквит в кастрюле.

Остывший бисквит вынимаем из кастрюли на сервировочную тарелку, разрезаем на порционные куски и подаем к чаю или кофе. Приятного аппетита!

Если у вас газовая плита, то кастрюлю ставьте на рассекатель, так как очень важно, чтобы ее дно прогревалось равномерно.

Бисквит можно разрезать на две части, смазать кремом, вареной сгущенкой или вареньем и у вас получится бисквитный торт.

Самое важное в приготовление бисквита в кастрюле – не подпалить дно. Для этого подкладывается кусок бумаги для выпечки, смазанный маслом, но промазывать бока кастрюли не надо, так как из-за жира, бисквит может не подняться.

В тесто для бисквита можно добавить ванилин, кардамон, куркуму.

Для того чтобы бисквит был воздушным, взбивайте белки и желтки охлажденными.

Почти на все праздники пеку именно этот бисквит с разными кремами и получаются абсолютно разные торты! Пробуйте!

Сколько себя помню,моя мама всегда готовила торты из этого бисквита.

Да и в Армении почти все хозяйки пекут бисквит таким способом.

Получается ровный,высокий бисквит.

Кто решится попробовать и будет готовить этот бисквит в первый раз,посоветую готовить 1/4 порции-т.е. 3 яйца,0,5 ст. сахара,0,5ст. муки и печь в кастрюле диаметром 16-18см.

ДЛЯ ТЕСТА:
12 яиц
2 ст. сахара
2 ст. муки
1-2 ч.л. ванильного сахара

ДЛЯ ПРОПИТКИ:
0,5 ст. воды
2 ст. л. сахара
1ст. л. коньяка (по желанию)

Бисквит печется на плите и в алюминиевой кастрюле! Нельзя ставить кастрюлю на прямой огонь, лучше положить на предварительно разогретый толстый железный лист или побольше диаметром чугунную сковородку: у меня вот такая штуковина

и убавить огонь до маленького. На плите у меня 6 позиций (плита у меня электрическая), пеку на «3».
Застелить пергаментом дно кастрюли D 32-35 см,крышку завернуть в полотенце.Кастрюлю ничем не смазывать!

БИСКВИТ:
Яйца взбивать,пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза, постепенно добавить в них сахар и ванильный сахар, взбить, пока сахар не растворится.

Здесь уже работать либо вручную-силиконовой лопатой,либо убавить скорость миксера до минимума и ввести муку по 1 ст. л.

Тесто влить в кастрюлю,накрыть крышкой. Она должна плотно закрывать кастрюлю.
Кастрюлю с тестом ставить на этот лист,убавить огонь и печь от 45 мин до 1 часа,у меня печется еще дольше-где то 1,5 ч. За это время не открывать крышку..

Когда вкусный запах бисквита почувствуется, можно открыть крышку и проверить готовность: если ладонью осторожно дотронуться по поверхности бисквита и к ладошке ничего не прилипло, уже готов или проверить зубочисткой.
Ножом отделить от стенок кастрюли и вытаскивать, перевернув на плоское блюдо или поднос. Остудить.

Крем можно приготовить по своему любимому рецепту.

СИРОП:
Довести до кипения воду с сахаром,охладить,добавить коньяк.
СБОРКА:
Бисквит разрезать по горизонтали на 3 части.

Нижний слой пропитать сиропом, намазать кремом,

Данная статья публикуется на сайте во второй раз, она была случайно удалена из записей. Некоторые хозяйки жалуются на то, что их духовки плохо выпекают. У них получаются не такие пироги, которые не пропекаются хорошо. А если же готовится мясо, то оно подгорает или еще что-нибудь с ним случается. Сегодня мы с вами поговорим о том, как готовить в газовой духовке.

Я вам точно скажу, что подстроиться можно абсолютно к любой плите. Еще моя бабушка постоянно подтыкала полотенцем свою духовку, т.к. она пропускала жар.

На сегодняшний день продаются духовки достаточно неплохого качества, но могут попасться такие экземпляры духовок, которые никак не захотят румянить ваши булочки, пропекать мясо или печь без черной корочки снизу. А для начала, давайте разберемся, допускаете ли вы ошибки при выпекании.

Одна из самых распространенных ошибок приготовления в газовой духовке.

Прошедший новый год мы встречали у бабушки моего мужа, я готовила для всех свинину с помидорами, запеченную в духовке. А она как раз перед самым новым годом установила новую плиту – «Дарина».

И тут муж читает инструкцию – выпекать необходимо на противне из алюминия, другой же лист предназначен для сбора жира, капающего при жарке мяса на вертеле или же на решетке. Поддон устанавливается под решёткой, и жир капает в него, не пачкая шкаф жиром.

Я даже не поленилась, и скачала инструкцию:

Вот это да… А у меня нет такого противня в духовке Indezit, в комплект входит только два таких «поддона». И начали мы всей семьей спорить что и как..

А интернет говорит о том, что такие «поддоны» нарушают циркуляцию воздуха, поэтому изделия могут снизу не подгореть, а вверху – не пропечься.

Я прочитала инструкцию плиты Indezit, в которой написано, что выпечку лучше всего готовить на алюминиевом противне, и поставить его на решетку. Вопрос только: где же его взять? В комплект-то он не входит (по крайней мере в моей духовке).

В итоге получается, что большинство из нас неправильно готовит? Да! Из-за этого возникают проблемы, но выход есть. Будем использовать формы и листы для выпекания! На них ничего не подгорает и ставить их можно на решетку! Идем дальше.

Как выпекать в газовой духовке.

Рассмотрим простые

1. Распространённой ошибкой хозяйки считается то, что она увеличивает температуру при выпечке, если пирог не пропёкся хорошо . Пирог, скорее всего, будет испорчен, подгорев снизу. Для каждого изделия – своя температура.

2. Из первого правила вытекает второе – чем меньше пирожок – тем более высокая температура для выпечки ему нужна. При низкой для него температуре от будет готовится слишком долго и просто высохнет. Оптимально – около 200-210 градусов.

3. Нужно помнить, что высокая температура не только внизу, но и в самом верху духового шкафа. Например, когда мы или мы не ставили их высоко, потому что они могли подгореть сверху!

4. Перед выпечкой все используемые формы и другую посуду для выпечки, необходимо смазать равномерно жиром. Тогда выпечка никогда не прилипнет. Пригоден для этой цели любой вид жира без запаха.

Можно пользоваться маслом подсолнечным рафинированным, свиным жиром и сливочным маслом. Тогда пирог и любое другое выпеченное изделие легко извлекается из посуды, не деформируясь при этом.

5. Немного еще о деформации. Такие изделия, как бисквит, например, не стоит сразу же вынимать из формы после выпечки. Правильный бисквит получается пористым и нежным, и может деформироваться.

Лучше поставить форму с коржом на полотенце, смоченное холодной водой и оставить на некоторое время. Тогда можно легко извлечь его из формы и не нарушить его внешнего вида. Чтобы корж оставался воздушным, его не надо ставить в холодильник, это отрицательно скажется на его качестве.

6. Как радует глаз красивая равномерная корочка на пирожках! Чтобы они имели равномерно поджаренную поверхность, то перед помещением в духовку, их необходимо смазать желтком яйца или крепко заваренным и подслащённым чаем.

Скажу честно, чем я ни разу не смазывала, но слышала об этом. А вы? Пробовали смазывать выпечку чаем? Видимо сахар кристаллизуется и изделие покрывается румяно корочкой.

Что же делать, если в газовой духовке все подгорает?

Бывает и так, что выполняешь все правила выпекания, а духовка «капризная». Подгорает и все тут, говорят хозяйки. Есть на такой случай маленький секреты, которыми я тоже пользуюсь.

Так все же как выпекать в газовой духовке, чтобы ничего не подгорало?

1. Чтобы быть уверенной, что пироги не подгорят, надо в духовку на самый низ поместить огнеупорный кирпич — 100% гарантия хорошей выпечки!

2. А если его нет? Ничего страшного! Воспользуемся обыкновенной крупной солью, насыпав её в сковороду и поместив под жарочный лист.

3. Еще один способ – мой любимый. Помещаем под жарочный лист миску с водой. Это очень любят мясные и овощные изделия. Создается эффект пароконвектомата! Под пироги я ее тоже помещаю, но воды наливаю немного, чтобы хватило на половину времени выпечки (иначе красивой корочки не получится).

Соблюдение температурного режима в духовке.

Качество выпекаемой продукции во многом зависит от правильного температурного режима. Оказывает влияние на качество выпечки и то, как располагаются продукты в духовом шкафу.

Всегда читайте рецепт и соблюдайте температуру, делая поправку на свою духовку. Кроме того, регулируйте температуру. Если вы видите, что изделие уже готово, а корочка не образовалась, то ее можно сделать и побольше.

А теперь я хочу напомнить вам стандартные принятые температурные режимы , можете взять их на заметку:

• Пиццу принято выпекать при температуре не ниже 210-220 градусов, готовят её 15-20 минут, до легкого зарумянивания.
• Пироги высокие с начинкой нужно печь при температуре 180-200 градусов. Выпекают при такой температуре не более 35-40 минут, в зависимости от начинки. Обязательно посмотрите рецепт приготовления пирога « » или «Золотая
• Сдобные булочки и невысокие пироги выпекают при температуре 210-220 градусов не менее 25-30 минут. Если же изделие больше, то и температуру нужно сделать меньше (190-200 градусов, например как ).
• Пирожное безе можно выпекать при температуре не выше 140 градусов, до высыхания его и зарумянивания.
• Теперь переходим ко вторым блюдам. Мясо в фольге запекается при температуре не менее 200 градусов, а без неё при температуре 180-190 градусов, до готовности. Время приготовления зависит от количества запекаемого продукта.
• Рыбу мы всегда запекаем при температуре не выше 180 градусов, до готовности. Советую вам обязательно скумбрию или
• Овощи запекают при температуре 180-200 градусов (в зависимости от вида). А какую мы с вами как-то делали, ммм…
• Лазанья запекается при температуре 190-200 градусов, до зарумянивания верхнего слоя.

Ну вот и все на сегодня! Я надеюсь, что у вас не осталось больше вопросов о том, как готовить в газовой духовке.

Если осталось – пишите в комментариях, отвечу всем! Применяйте данные указания, и ваша выпечка будет всегда румяной и вкусной! Любите свою духовку , удачи, дорогие читатели блога «Карвинг и красивые рецепты».

Последние материалы раздела:

Мои рецепты сладких кексов на кефире позволят вам быть во всеоружии, если в дом нагрянули совершенно неожиданно гости.Как назло в таком случае в.

Манная крупа это просто кладезь витаминов и микроэлементов которые очень полезны для нашего организма не зависимо от времени года. Особенно полезна.

Кухня народов Дагестана таит в себе поразительную особенность – при минимальном наборе ингредиентов и довольно простой рецептуре, она позволяет.

© Страна мам. Полезные статьи. Консультации. Доска объявлений. Мысли вслух CRADUGA.RU , 2021

Все статьи, расположенные на сайте, несут лишь ознакомительный характер.