Улитки в чесночном соусе по-французски

Для рецепта улиток вам потребуется:

• улитки (филе) — 100г
• сливочное масло — 100г
• чеснок — 3 зубчика
• лимон — 1 шт.
• петрушка — 1 пучок
• кулинарный жир
• соль, молотый черный перец — по вкусу. черный перец — представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. » href=»/dictionary/215/chernyj_perec.shtml»>

Рецепт приготовления улиток:

Чтобы приготовить Улитки в чесночном соусе по-французски необходимо.

Размороженное филе улитки поджарить на сковороде в кулинарном жире с добавлением щепотки соли. Отдельно приготовить чесночное масло. Чеснок мелко порубить или натереть на терке, тщательно размешать с размягченным сливочным маслом, мелко порезанной петрушкой, солью, черным перцем и соком 1 лимона. Масло выложить в специальные металлические или фаянсовые формы с п:орционными ячейками, в каждую ячейку положить чесночное масло, сверху добавить по 1 улитке и на 3-5 минут поместить в горячую духовку. Подавать горячими.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Рецепт виноградных улиток «Душа буржуа»

Еще совсем недавно поедание виноградных улиток было прерогативой тучных немецких бюргеров и элегантных французских буржуа. Но время не стоит на месте, и совсем скоро лакомый деликатес смогут распробовать и по достоинству оценить самые широкие слои нашего населения, включая пенсионеров. Все это станет возможным благодаря господдержке фермеров, занимающихся разведением этих наземных моллюсков.

Читают на dacha6.ru:

Здесь важно отметить, что и без всякой поддержки в последние годы виноградные улитки самоходом распространились по многим областям Центральной России, о чем красноречиво свидетельствуют высказывания дачников на форумах и в блогах. Причем в подобных сводках с полей они пока фигурируют не как деликатесы, а как прожорливые вредители.

Ну что же, самое время применить правило Жан-Клода Ван Дамма и нанести двойной удар, который одновременно позволит избавиться от назойливых вредителей и пополнить свой гастрономический арсенал новым изысканным блюдом.

Начнем с предварительной подготовки. Общие правила таковы:

1. Итак, собрав виноградных улиток на своем огороде, оставьте их голодать на 3 дня, не забывая про ежедневные промывания. После этого слегка подкормите их мукой.
2. Далее улиток следует бросить в кипящую воду и варить на протяжении 25 минут.
3. После этого воду необходимо слить через дуршлаг и дать улиткам время остыть.
4. Аккуратно извлеките из панцирей все содержимое и тщательно его промойте.
5. Тушки улиток очистите от внутренностей, оставив характерную «ногу» и снова промойте.
6. Доведите до кипения в кастрюле чистую воду, добавьте в нее специи (в идеале – прованские травы) и очищенные тушки улиток. Продолжайте варку на медленном огне под едва приоткрытой крышкой на протяжении 90 минут.

Ингредиенты соуса

Пока улитки томятся и доходят до кондиции займитесь приготовлением соуса. На 35-40 улиток нам потребуется:

• Натуральное сливочное масло без «пальмы» в составе – 60 г.
• Чеснок (зимник) со своего огорода – 5 крупных зубчиков.
• Свежая петрушка с собственной грядки – 50 г.
• Перец (порошок) – по вкусу.
• Прованские травы или другие специи – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Давим чеснок до получения характерной кашицы. Сверху мелко нарезаем петрушку. В получившуюся в результате овощную массу добавляем размягченное сливочное масло, соль и перец.

Пустые чистые раковины заполняем примерно наполовину чесночным соусом, затем кладем отварное мясо улиток, оставшееся пространство снова заполняем соусом.

Убираем нафаршированных брюхоногих в разогретую духовку и томим там на протяжении 15 минут при температуре в 180 C.

Данный деликатес принято подавать с бокалом красного вина (можно восстановленного из порошка). Полностью входить в роль буржуа, нарочито картавя, при этом необязательно.

© Илья Владимирович | 2019-12-27
Садовод-любитель

Рецепт улиток с чесноком

Яхния из филе виноградных улиток

В сливочном масле с небольшим количеством теплой воды, до прозрачности тушить мелко нарезанный лук. Затем, добавить тщательно промытый рис и на небольшом огне, тушить вместе с луком. До полного выпаривания жидкости.

Отдельно, в течение 10-20 минут проварить #мясоулиток (о том, как приготовить #филеулиток читайте в наших предыдущих статьях) в солёной воде, слегка подкисленной уксусом, добавить лавровый лист и специи. Подготовленное, отварное мясо улиток и на мелкой терке натертые помидоры добавить в тушеный рис с луком. Все залить теплой водой и тушить на сильном огне. В конце варки положить нарезанную зелень петрушки.

*мясо виноградной улитки – 400 г
*сливочное масло для жарки — 200 г
*репчатый лук – головка
*зрелые помидоры – 200 г
*рис – 250 г
*уксус
*зелень петрушки, лавровый лист, специи
*соль

Рулеты из телятины с улитками

Накануне сморчки положить в 1/4 л холодной воды. На следующий день грибы процедить, разрезать вдоль на 2 части, промыть в большом количестве воды, обжарить с небольшим кусочком сливочного масла, посолить, полить коньяком, поджечь и размельчить.

Телятину размельчить пропустить через миксер со сливками и яйцом, посолить, поперчить, пропустить через сито; когда фарш будет однородным, добавить сморчки и улиток, тщательно промытых, процеженных и мелко нарезанных.

Эскалопы выложить на блюдо, посолить, поперчить, в центр каждого положить немного фарша, свернуть и закрепить.

Для соуса мелко нарезать морковь, лук и корень сельдерея, обжарить до золотистого оттенка, заправить пряностями, полить вином, выпарить наполовину, добавить бульон и рулеты, закрыть крышкой и поджарить на медленном огне.

Рулеты выложить на блюдо, полить соусом, пропущенным через сито.

Продукты на 6 персон:
300 г телятины,
6 очень тонких эскалопов из телятины,
200 г свежих сливок,
30 #филеулиток,
30 г сухих сморчков,
1/2 л телячьего бульона,
1 стакан белого сухого вина.

Острый овощной соус:

2 шт. моркови,
2 головки репчатого лука,
1 ст. ложка томатного соуса,
1 корень сельдерея,
20 г сливочного масла,

3 ст. ложки растительного масла,
10 г коньяка,
1 сырое яйцо,
лавровый лист,
зелень петрушки,
черный перец горошком,
черный молотый перец
гвоздика,
соль

Виноградные улитки с вешенками

Грибы и лук надо очистить. #Улитки тщательно промыть крутым кипятком, затем процедить и дать стечь воде. В кастрюле растопить 70 г сливочного масла, положить нашинкованный лук. Обжарить его на среднем огне 20-25 мин. до прозрачно-золотистого состояния.

За 5 минут до готовности лука в сковороде распустить 70 г сливочного масла, положить #филеулиток, обжарить, затем прибавить огонь, и продолжать жарить до полного выпаривания воды.

Обжарить вешенку, посолить, по вкусу поперчить, добавить чеснок, петрушку, все перемешать, разложить на 5 тарелок с улитками, украсить луком, заправить маслом и вином, и тут же подавать к столу.

Продукты на 5 порций:

* 90 #виноградныхулиток,
*600 г вешенок,
*2-4 шт. репчатого лука,
*180 г сливочного масла,
*2 дольки измельченного чеснока,
*100 г сухого белого вина,
*1 горсть мелко нарезанной петрушки,
*соль, специи
*черный молотый перец.

Рассмотрим еще один простой способ приготовить мясо виноградной улитки дома. Необходимо положить улиток в кипяток и варить около пяти минут. Затем нужно достать улиток, остудить и вытащить их из раковины. Готовое мясо подойдет для приготовления супа, но его также можно обжарить на сковороде с добавлением овощей и зелени.

Улитки с грибами

Для приготовления блюда из улиток и грибов потребуется:
0.6 стакана крема-фреш,
5 щепоток небольших белых грибов,
1.5 столовых ложки рубленного лука-шалота,
1 чайная ложка порезанного чеснока.
Также потребуется:
18 улиток, которые предварительно промывают и высушивают.
Для блюда нужна 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки, зеленного лука, эстрагона и сливочного масла.

На медленном огне следует варить крем-фреш с грибами, лук-шалот, чеснок и 0.25 чайной ложки сои и перца. При этом состав помешивают до момента, пока грибы не станут мягкими и соус загустеет. На это потребуется около 10 минут.
Огонь нужно убавить до минимума, добавить улиток, травы и масло. Варить следует до момента пока #улитки не сварятся, около 3 минут. Блюдо приправляют солью и перцем.
#улитки #виноградныеулитки #готовимулиток #едимулиток #мясоулиток

Улитки садовые по-лабински

Улитки виноградные считаются деликатесным и не всегда доступным продуктом, а из них можно приготовить самые разнообразные блюда, необычные по своему вкусу.
Так, к примеру, из виноградных улиток приготовить можно очень вкусное, оригинальное и ароматное блюдо по-лабински.
Для приготовления улиток садовых по-лабински понадобится набор из следующих пищевых продуктов:
— уксус виноградный (110 мл);
— улитки виноградные (сорок штук);
— вода отфильтрованная;
— пищевая соль;
— лук зеленый стрелами для соуса (половинка небольшого пучка);
— головки репчатого лука (одна для соуса, а другая для бульона);
— чеснок очищенный для соуса (три зубца);
— душистый перчик для бульона (две штуки);
— растительное масло для обжаривания (три ст. ложки);
— полусухое белое вино для соуса (160 мл);
— помидоры мясистые для соуса (пять штук);
— пшеничная мука для соуса (одна ст. ложка);
— белый перец для соуса (половина ч. ложки);
— чабер свежий для соуса (две веточки);
— петрушка свежая для соуса (один пучок);
— лист лавровый для соуса (одна штука).
Прежде, чем приступить к приготовлению улиток, следует очистить у них пищевод, а для этого самые крупные экземпляры в необходимом количестве следует поместить в какую-то свободную, воздухопроницаемую и закрывающуюся надежно емкость из металла, стекла или древесины. Держать их в такой емкости в течение трех суток, чтобы полностью у них очистился пищеварительный тракт.
Через положенный промежуток времени улиток следует промыть очень тщательно под сильной струей прохладной воды с помощью не очень жесткой щетки.
Выложить этих моллюсков в большую кастрюлю, сверху присыпать самой крупной каменной солью, взятой в необходимом количестве, затем добавить туда же уксус. Как только будет добавлен уксус, улитки начнут усиленно выделять слизь, в это время накрыть кастрюлю крышкой и оставить моллюсков еще часа на два, после чего дополнительно промыть в большом количестве воды. Залить крутым кипятком моллюсков, причем, жидкости должно быть столько, чтобы она покрывала улиток примерно на два пальца, после чего готовить их в течение тридцати минут. Ни в коем случае нельзя допускать бурного закипания воды, помимо этого, следует периодически снимать пену, далее бульон следует процедить. Залить улиток отфильтрованной холодной водой для того, чтобы раковины снимались достаточно легко, после чего при помощи подручных средств отделить тело моллюска.
Черную несъедобную часть тела моллюска отрезать ножом, затем залить всех улиток еще раз кипятком, добавить каменной крупной соли, целую очищенную луковицу, душистый перец горошинами, а также лавровый лист. Готовить улиток в течение одного часа на самом слабом огне, снимая периодически пену.
Вторую головку лука почистить, а после этого нарезать ее тонкими полукольцами, затем крест-накрест надрезать помидоры, залить их крутым кипятком, острым ножиком удалить кожицу и кубиками нарезать мякоть.
Из бульона достать мясо улиток, для ароматного соуса оставить только один стакан отвара.
До среднего золотистого цвета обжарить в глубокой сковородке измельченный лук репчатый, туда же выложить филе улиток, добавить половину стакана белого полусухого вина, а также по вкусу добавить молотый белый перец, каменную соль. Под крышкой тушить все компоненты в течение тридцати минут, после чего добавить кубики помидоров, присыпать пшеничной мукой, еще раз все перемешать. Выдерживать в течение десяти минут все компоненты на очень слабом огне, затем лезвием ножа раздавить на разделочной доске очищенный чеснок, туда же положить промытый чабер, зеленый измельченный лук и петрушку свежую, закрыть крышкой и продолжить готовить на самом слабом огне.
Экзотическое блюдо из садовых улиток по-лабински рекомендуется подавать с сухим белым вином в горячем виде.
#улитки #виноградныеулитки #готовимулиток #мясоулиток #рецепты_из_улиток

Рассмотрим еще один простой способ приготовить мясо виноградной улитки дома. Необходимо положить улиток в кипяток и варить около пяти минут. Затем нужно достать улиток, остудить и вытащить их из раковины. Готовое мясо подойдет для приготовления супа, но его также можно обжарить на сковороде с добавлением овощей и зелени.

Виноградные улитки — деликатес для гурманов

Существует очень много способов приготовления виноградной улитки – их можно варить, жарить, печь и тушить. Независимо от способа приготовления #улитки, моллюски должны быть извлечены из раковины при помощи специальной вилки или зубочистки, а #мясоулитки должно быть отделено от внутренностей (калоризатора).

Классические добавки к блюдам из #улитки – сливочное масло, чесночный соус с зеленью, белое охлажденное вино, подсушенный багет.

С недавнего времени популярной в кулинарии стала икра виноградной улитки.