Меню

Рецепт вина с йошты

Вино из йошты в домашних условиях

Йошта является гибридом черной смородины и крыжовника. Она имеет крупные плоды, по цвету и форме напоминающие смородину, которые не осыпаются при созревании, обладают приятным кисло-сладким вкусом, неповторимым ароматом и множеством полезных свойств. Благодаря перечисленным качествам растение становится все популярнее у отечественных садоводов, и при созревании ягод перед ними встает вопрос о рациональной утилизации урожая. Йошта подходит для традиционных заготовок: варенья, джема, компота. Но сделать из нее можно не только десерты, но и алкогольные напитки. Вино из йошты получается прозрачным, рубиновым по цвету, с выраженным ягодным ароматом, приятным сладко-кислым вкусом с терпкими нотками. Такой напиток способен стать украшением праздничного стола, и его будет приятно потягивать уютными зимними вечерами в кругу семьи в будние дни.

Особенности приготовления

Производство домашних вин требует времени, точного соблюдения рецептуры, знания множества тонкостей, даже если приходится иметь дело с таким удачным сырьем, как ягоды йошты. Однако йоштовое вино сможет сделать даже начинающий винодел, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Ягодный сок превращается в вино в результате брожения. Его обеспечивают дрожжи – микроорганизмы, перерабатывающие сахара в спирт. Эти микроорганизмы обитают на поверхности почти всех фруктов и ягод, однако их легко смыть или уничтожить, подвергнув действию высоких температур. Собирать урожай йошты после дождя не рекомендуется, так как в это время дрожжей на поверхности ягод будет мало. Чтобы сохранить дрожжи на поверхности плодов, их нельзя мыть. Также для сохранения этих микроорганизмов нельзя подогревать йошту для лучшего отделения сока. Если вы решите вымыть плоды или подогреть их, для запуска брожения придется использовать культурные дрожжи, продающиеся в специализированных магазинах, или домашнюю винную закваску.
  • Перед переработкой собранный урожай следует тщательно перебрать, чтобы исключить возможность попадания в сусло испорченных ягод, листиков и другого сора. Если хотя бы одна гнилая ягодка попадет в сусло, это может вызвать болезни вина, что негативно скажется на вкусе готового напитка.
  • Перебранные ягоды необходимо измельчить, смешать с сахаром и водой, оставить в тепле для запуска процессов брожения. Технология подбраживания также способствует лучшему отделению сока, что для йошты, содержащей много пектина, крайне актуально.
  • При приготовлении вина стараются избегать контакта ягод с металлическими поверхностями, которые при окислении могут придать напитку металлический привкус, негативно повлиять на процесс брожения. Поэтому давят йошту для получения сока руками, деревянной толкушкой или специальным прессом. Сусло размешивают руками, деревянной или пластиковой лопаткой. Однако если вам предстоит переработать большое количество плодов, можно прибегнуть к помощи мясорубки.
  • С целью недопущения попадания в сусло бактерий, вызывающих закисание и заплесневение сусла, посуду, используемую для приготовления вина, тщательно моют и споласкивают кипятком. От использования емкостей, в которых ранее находились молочные продукты, отказываются.
  • До начала брожения сусло необходимо по несколько раз в день перемешивать, утапливая мезгу, иначе она может заплесневеть.
  • После начала брожения ягодную массу отжимают, полученный сок переливают в бродильную емкость, заполняя ее не более чем на 75 %. Свободное место нужно для пены, которая будет образовываться в процессе брожения. Бутыль закрывают гидрозатвором, задача которого – отводить углекислый газ, не позволяя попадать внутрь кислороду. С этой задачей справляется и перчатка с проколотыми пальцами.
  • Для того чтобы процесс брожения протекал нормально, емкость с суслом помещают в теплое, но защищенное от прямых солнечных лучей место. Оптимальная температура – от 20 до 25 градусов.
  • После завершения брожения вино сливают с осадка с помощью специального шланга, бутыль с ним закупоривают и убирают в прохладное место для отстаивания. Когда вино осветлится, его разливают по бутылкам и убирают на хранение.

Хранят йоштовое вино при температуре от 6 до 16 градусов в горизонтальном положении. Это нужно для того, чтобы напиток омывал пробку, не давая ей ссыхаться. Иначе внутрь может попасть кислород, из-за чего вино зауксится.

При соблюдении условий хранения алкогольный напиток из йошты остается вкусным в течение 2-3 лет.

Классический рецепт вина из йошты

Состав:

  • Йошту переберите. Не промывая, ссыпьте в таз, подавите руками или толкушкой.
  • Поместите ягодную массу в емкость с широким горлышком.
  • Вскипятите воду, добавьте в нее килограмм сахара, варите до его растворения.
  • Остудите сироп до комнатной температуры, перелейте в емкость с измельченной ягодой. Обтяните горлышко марлей для защиты от насекомых. Оставьте в тепле на 5 дней, по 2-3 раза в сутки перемешивая состав деревянной лопаткой.
  • Спустя указанное время должны появиться явные признаки брожения: кислый запах, шипение и пена. В это время ягодный сок нужно процедить, отжав плоды, и поместить в бродильную емкость, установив на нее гидрозатвор.
  • Через 2 дня после начала брожения отлейте через трубочку 0,5 л сусла, смешайте с 0,5 кг сахара, верните сусло в бродильную емкость. Оставьте в тепле под гидрозатвором.
  • На пятый и десятый день после введения сахара повторите манипуляцию, добавляя по 0,25 кг сахарного песка.
  • После введения всего сахара оставьте бутыль с суслом в теплом, но темном месте до окончания брожения.
  • Слейте молодое вино с осадка с помощью специального приспособления, перелейте его в чистую бутыль, заполнив ее до самого горлышка. Закупорьте емкость и уберите в прохладное место примерно на 2-3 месяца. Каждые 2-3 недели снимайте вино с осадка, пока он не перестанет образовываться.
  • Процедите вино, разлейте по бутылкам. Запечатайте их и уберите на хранение в прохладное место.
Читайте также:  Букет по рецепту паста

По данному рецепту получится полусладкое вино крепостью 10-12 градусов. При хранении в помещении, где температура не поднимается выше 16 градусов, йоштовое вино не испортится в течение 3 лет.

Вино из йошты с дрожжами

Состав:

  • йошта – 3 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 1,2 кг;
  • винные дрожжи – из расчета на 7 л сусла.
  • Переберите, промойте йошту. Раздавите руками или специальным прессом.
  • Вскипятите воду, всыпьте 0,6 кг сахара. Залейте йошту горячим сиропом, перемешайте. Оставьте остывать.
  • Дрожжи подготовьте, ориентируясь на инструкцию на упаковке. Когда ягодная масса остынет, соедините ее с дрожжами, поместите в емкость с широким горлышкам. Накройте тонкой тканью. Оставьте в тепле, не забывая периодически перемешивать, до начала брожения.
  • Слейте сок в чистую бутыль. Ягодную массу отожмите, сок соедините с первой порцией, жмых выбросьте. Добавьте 0,3 кг сахара, хорошо перемешайте.
  • Установите на бутыль гидрозатвор, поставьте ее в теплое, но защищенное от прямых солнечных лучей место.
  • Через 5-6 дней отлейте через трубочку 0,5 л сусла, смешайте его с оставшимся сахаром, перелейте обратно в бутыль, верните на место гидрозатвор. Оставьте до завершения брожения.
  • Снимите вино с осадка, профильтруйте. При желании закрепите, добавив спирт или водку (не более 15 % от объема вина). Крепленое вино более устойчиво, но обладает более резким вкусом.
  • Поместите вино в чистую емкость и, плотно ее закрыв, уберите в прохладное место на срок от 4 до 6 месяцев, пока вино полностью не осветлится. Раз в 10-15 дней сливайте напиток с осадка.
  • Когда осадок перестанет выпадать, разлейте вино по бутылкам, закупорьте их.

При хранении при температуре до 16 градусов вино, сделанное из йошты по приведенному рецепту, не испортится в течение 3-5 лет.

Наливка из йошты

Состав:

  • йошта – 0,5 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • водка – 1 л.
  • Йошту, предварительно перебрав и промыв, измельчите любым удобным способом, смешайте с сахаром. Поместите в емкость с широким горлышком, оставьте в тепле на сутки.
  • Добавьте водку, обтяните горлышко тканью, оставьте в теплом, но темном месте на 3 недели.
  • Процедите, отжав мезгу, Разлейте по бутылкам. Закупорьте их и уберите на хранение.

Наливку из йошты можно хранить при комнатной температуре. Ее крепость составит 20-25 градусов. Иногда этот напиток называют молодым вином.

Из йошты получается вкусное и ароматное вино. На его приготовление требуется достаточно много времени и сил, но результат точно не разочарует старательного винодела.

Домашнее вино из йошты

Вариант 1: Классический рецепт домашнего вина из йошты

Ягодки с забавным, на русский слух, названием – прекрасное сырьё для вина. Достаточно сахаристые, чтобы напиток вышел крепким, даже без подслащивания. В меру душистые, ведь не секрет, что очень похожие, смородиновые вина нередко разбавляют, чтобы чуть ослабить аромат. Крупные, что очень приятно, когда речь идёт о сборе сырья. Если вы знакомы с технологией приготовления вин из смородины и вам нравятся качества таких напитков, отведайте и вино из сладкой йошты.

Ингредиенты:

  • ягодки йошты – три килограмма;
  • 1200 граммов сахара свекольного, нерафинированного;
  • винные дрожжи;
  • вода – три литра.
Читайте также:  Губадья по татарски рецепт творога

Пошаговый рецепт домашнего вина из йошты

Перебираем и сортируем йошту, убираем порченные и незрелые ягоды. По размеру их сортировать не нужно, а вот покрытые плесенью удалите и, если они находились на маленькой кисточке, лучше вместе с нею. Удалите плодоножки, этот кропотливый процесс обязателен, можете облегчить его до известной степени, пользуясь маленькими ножничками. Мыть ягодки крайне нежелательно, поступайте так только в случае очень сильной запылённости, воду полностью сцеживайте.

Соберите йошту в просторный таз, покрытый эмалью, и разомните металлической мялкой, будьте внимательны, не оставляйте ни единой целой ягодки. Мятую йошту сложите в бутыль, в трёх литрах воды растворите триста граммов сахару. Если вода подогревалась – остудите сироп и влейте к ягодам. Строго по инструкции, обязательно пересчитав под объём ягодного сусла, подготовьте винные дрожжи и влейте в бутыль, горлышко утяните марлей. В тёмном, тёплом помещении, оставьте на четверо суток.

Каждые шесть–восемь часов сусло перемешиваем, лучше всего простой деревянной щепкой, достаточной длины. Всплывающую на поверхность мезгу (кожицу и мякоть ягод) утапливайте. На пятые сутки сливаем сусло в таз, а мезгу выкладываем на несколько слоёв плотной ткани. Отжимаем небольшие порции руками, а если количество мезги велико, вооружаемся винным прессом. Сусло тщательно отфильтруйте, растворите в нём вторую часть от порции сахара и перелейте в бродильную ёмкость. Как и в случае с другими винами, не менее четверти объёма бутыли оставьте пустым.

Гидрозатвор предпочтительнее способа с перчаткой, особенно если у вас нет опыта. Приобрести такие устройства можно через интернет-магазины и просто на рынке, установите его и убедитесь, что всё функционирует правильно. Оптимальная температура в помещении 25 градусов, с возможным отклонением на три градуса в любую сторону. Менее чем через неделю, вино нужно остаточно подсластить. Сливаем стакан сусла, растворяем в нём последнюю порцию сахара и возвращаем обратно.

Последний пузырёк в гидрозатворе может появиться и на тридцатые сутки брожения и на шестидесятые. Это говорит только о свойствах сырья и дрожжей, но никоим образом не о мастерстве винодела. Вино должно заметно посветлеть к этому времени, а на дно осесть заметный слой осадка. Правильное решение, если конечно есть условия, устанавливать ёмкости для первого брожения на высоте в метр и выше от пола помещения. Следующий этап приготовления вина подразумевает его сцеживание, а это лучше делать, не раскачивая и не переставляя бутыли.

Тонкий резиновый шланг, длиной метр–полтора и диаметром до сантиметра, лучший ваш помощник. Один его конец опустите в молодое вино, сантиметров на десять, снизу установите бутыль, так же идеально чистую, как и первая. С силой втянув воздух из шланга, направьте его в горлышко нижней ёмкости, секунду спустя, туда устремится напор вина. Теперь всё внимание вверх – вино нужно выбрать полностью и не задеть осадок со дна верхней бутыли. Медленно опускайте верхний кончик шланга, остановитесь, на уровне трёх сантиметров от осадка. Если хотите рискнуть, просто зажмите нижнее отверстие шланга и потом откройте его, подставив небольшую чистую бутыль, выберите ещё некоторое количество вина и остановитесь, как только подхватите осадок. Собрав таким способом нижний слой вина из всех бутылей, накройте ёмкость гидрозатвором и дайте отстояться, затем слейте с осадка особо тщательно.

К основному объёму вина можно добавить сахар, если сочтёте его излишне кислым, или спирт чистейшей фракции, если предпочитаете напитки похмельнее. В первом случае снова запираем вино гидрозатвором, ориентировочно на пару недель, ёмкости на этот раз должны быть наполнены «под завязку». По остановке брожения вино закупориваем плотно, но уже обычной пробкой (крышкой), переносим в прохладное место, где и храним до созревания. Минимальная выдержка – от двух месяцев, а норма – до полугода, каждые десять дней проверяйте выпадение осадка. Как только мутный слой у дна ёмкости вырастет до четырёх сантиметров, сливайте вино с осадка через шланг. Если за пару месяцев слой так и не собрался более пары сантиметров, слейте вино в последний раз и можете приглашать гостей.

Вариант 2: Быстрый рецепт – молодое домашнее вино из йошты

Старые, выдержанные вина хороши своим ароматом и тонкими переливами вкуса, молодые напитки искрятся силой и свежестью, свойственными юности. Какое вам нравится больше – решайте сами, а для широты выбора добавим рецепт и молодого вина.

Читайте также:  Рецепт приготовления смородинового вина

Ингредиенты:

  • йошта, отборная – три килограмма;
  • три литра воды, ключевой или специально отфильтрованной;
  • три кило сахара-рафинада.

Как быстро приготовить домашнее вино из йошты

Отсортировав только спелые ягодки и перебрав йошту от сора, измельчите мясорубкой и сложите в бутыль десятилитрового объёма. Сахар растворите в подогретой воде, остудите сироп и влейте к ягодному пюре.

Трижды в день размешивайте, держите в тепле, прикрыв тканью. Примерно на пятые сутки сусло отцедите, и профильтруйте, мезгу полностью отожмите, и полученный сок смешайте с основным объёмом.

Установив на бутыль затвор, или надев проколотую перчатку, выдерживаем в тёплом и тёмном месте до остановки брожения. Вино сцеживаем через трубочку и убираем в прохладное место, на двадцатые сутки повторяем переливание. Молодое вино можно подавать или выдерживать, пока не перестанет выпадать осадок.

Вариант 3: Чистое домашнее вино из йошты

Использование изюма, пожалуй, излишняя перестраховка. Можете не торопиться отправлять его в мезгу и сделать это только если на вторые сутки брожение не началось.

Ингредиенты:

  • йошта, свежего сбора – 11 килограммов;
  • 15 литров воды;
  • семь килограммов сахару;
  • изюм, чёрный – два стакана.

Как приготовить

Йошту перебираем только от порчи, ягоды не моем, складываем в кастрюлю большого объёма и разминаем поначалу толкушкой. Блендер включите на минимальную мощность, пройдитесь им по ягодам, превращая в пюре. В воде растворите половину сахара и залейте ею йошту, добавьте изюм, прикройте крышкой, но не совсем плотно.

За неделю первое брожение должно закончиться, признак – заметное осветление мезги. Не забывайте ежедневно по нескольку раз её перемешивать, чтобы не образовалась плесень. Далее мезгу отжимаем и смешиваем с основным объёмом сусла, вливаем в чистые бродильные ёмкости, запираем их герметичным гидрозатвором.

На вторые сутки отлейте по полстакана сусла из каждой бутыли. Растворите в нём сахар – по сто граммов от оставшегося количества на литр сусла в бутылях и разлейте поровну. Подслащивание повторите ещё спустя пять суток, скорее всего, больше этого делать не понадобится.

Помните, что сусло не должно занимать более трёх четвертей объёма бутылей. Дайте вину доиграть до остановки брожения, слейте через трубочку с осадка и перенесите в холодный подвал. Периодически проверяйте вино и сливайте с осадка. Вину желательно настояться до полугода.

Вариант 4: Быстрое приготовление домашнего вина из йошты с черникой на дрожжах

Инструкцию по использованию винных дрожжей обязательно изучите. Если способ их применения сильно отличается от приведённого ниже, лучше следуйте правилам производителя.

Ингредиенты:

  • черника – два килограмма;
  • полкило изюма;
  • вода – шесть литров;
  • шесть кило нерафинированного сахара;
  • пакетик винных дрожжей;
  • десять кило йошты.

Пошаговый рецепт

Оба сорта ягодок переберите и ополосните, по обсыханию раздавите толкушкой. Изюм тоже чуть помните и отправьте к чернике и йоште. Добавляем дрожжи, четыре килограмма сахара и три литра воды.

Устанавливаем на бутыль с ягодным суслом гидрозатвор, оставляем ровно на неделю. На седьмые сутки вливаем ещё три литра воды с растворённым в ней остатком сахару. Примерно по прошествии двух недель брожение должно закончиться.

Мезгу отжимаем, сусло смешиваем и фильтруем, оставляем под гидрозатвором пока брожение не остановится окончательно. Процеживаем вино и разливаем в мелкую тару, даём ему настояться десять дней.

Вариант 5: Креплёное вино из йошты с яблоками

Тот, кто смеет потешаться над плодово-ягодным вином, пусть сначала отведает наш хмельной напиток! Крепкий и ароматный, бодрящий, с цельным, насыщенным вкусом. Аромат яблок не так важен, как сладость и сочность, выбирайте фрукты по этому принципу.

Ингредиенты:

  • 2500 граммов йошты;
  • сахар – 200 граммов;
  • четверть стакана винной закваски;
  • четыре кило сочных яблок;
  • водка – пол-литровая бутылка.

Как приготовить

Из йошты выберите веточки и крупный сор, ягодки промойте и разомните с половиной сахара. Оставьте в тепле на стуки, затем выжмите сок. Центробежной соковыжималкой или другим способом выжмите сок из яблок и отфильтруйте для вина ровно два литра.

Смешав оба сока, влейте к ним закваску, добавьте остальной сахар. Установите на бутыль гидрозатвор и оставьте на неделю. Затем вино отфильтруйте и влейте в него водку, снова заприте гидрозатвором до остановки брожения. Вино ещё раз фильтруем и разливаем в мелкую тару.

Adblock
detector