Элитный алкоголь

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Рецепт приготовления вина из хурмы в домашних условиях

Несмотря на то, что в нашей стране произрастает огромное количество самых разных ягод, плодов и фруктов, некоторые из них все-таки завозятся к нам из близлежащих регионов с более мягким и теплым климатом. Одним из таких фруктов является хурма, которая имеет ограниченную аудиторию своих любителей и почитателей, из-за своих особых вкусовых качеств и свойств.

Хурма – это вкусный и полезный плод, который содержит в своем составе множество ценных веществ и витаминов. А для домашних виноделов этот фрукт представляет интерес, как сырье для приготовления домашних алкогольных напитков.

Вино из хурмы – это напиток, который уже давно был успешно освоен китайскими виноделами, а употребляют его не только для души, но и в лечебных и профилактических целях. Отечественные умельцы смогли не только перенять рецепты китайских виноделов, но и усовершенствовать технологию изготовления вина из хурмы.

Планируя приготовить вино из хурмы в домашних условиях, любой, даже самый опытный винодел, должен обязательно учитывать особенности и нюансы технологии. Начальным этапом изготовления вина является подготовка сырья. Из каких этапов она состоит и на что необходимо обращать внимание?

1. Переспелые плоды хурмы не пригодны для приготовления домашнего вина, потому что способствуют образованию большого количества уксуса, который может сильно испортить вкус готового напитка;
2. Использовать собранные плоды нужно как можно быстрее, потому что уже на 2-ой день в них начинается брожение уксуса и единственной возможностью продлить оптимальное состояние хурмы – это хранить ее в холодном месте;
3. Хурму тщательно моют, чтобы удалить с поверхности белый налет, который тоже может способствовать порче вкуса готового вина;
4. На последнем этапе подготовки из хурмы удаляют косточки и плодоножки, из-за которых вкус вина может приобрести сильную горечь.

Сам процесс приготовления вина из хурмы также подразумевает некоторые секреты и тонкости технологии. Одним из важнейших моментов, которые нельзя проигнорировать, это тщательная стерилизация всей посуды и аксессуаров, которые будут использованы в приготовлении вина. В противном случае, вино будет заражено бактериями и микроорганизмами, которые приведут к его полной порче. Рецептов приготовления вина из хурмы также существует несколько, поэтому домашнему умельцу будет легче выбрать тот, который легче реализовать в его домашних условиях.

Рецепт с закваской. Ингредиенты, которые потребуются для реализации этого рецепта:

• Хурма – 2 кг;
• Сахарный песок – 2,5 кг;
• Закваска – 0,5 л;
• Мускатный орех – 2 шт;
• Питьевая очищенная вода – 9 л;
• Лимонная кислота – 50 г.

Технология приготовления домашнего вина из хурмы, состоит из следующих этапов:

• Хурму моют, режут дольками, удаляют косточки и заливают теплой кипяченой водой;
• Емкость со смесью оставляют в теплом месте, сроком на 5 суток;
• Спустя 5 суток, хурму отжимают, добавляют сахарный песок, лимонную кислоту, специи и закваску, приготовленную из изюма или винограда;
• Емкость со смесью ставят для брожения, окончание которого определяют по следующим признакам: прекращение пузырьков воздуха в гидрозатворе, окончание появления пены и шума брожения;
• По окончании брожения вино пропускают через марлевый фильтр и придают ему цвет с помощью карамелизированного сахара;
• Получившееся домашнее вино из хурмы выдерживают в прохладном месте в течение нескольких месяцев, чем дольше, тем лучше, что способствует стабилизации и насыщению вкуса и аромата напитка.

Классический рецепт. Чтобы приготовить вино в согласии с этим рецептом, понадобится:

• Хурма – 3 кг;
• Питьевая вода – 2,5 л;
• Сахарный песок – 650 г;
• Лимонная кислота – 5 г на 1 л сусла;
• Винные дрожжи или закваска – на 6 л сусла.

• Хурму разрезают на несколько частей, удаляют косточки и белую мякоть;
• Готовые дольки пропускают через мясорубку или блендер;
• Получившуюся массу переливают в пластиковый таз или ведро;
• В холодной воде растворяют 350 г сахарного песка, после чего получившимся сиропом заливают перемолотую хурму;
• В смесь добавляют закваску или винные дрожжи и тщательно перемешивают;
• Емкость накрывают марлей и ставят в темное теплое место, сроком на 3 дня, а в течение каждых 10 часов тщательно перемешивают и утапливают всплывающую мезгу;
• По окончании срока сусло пропускают через марлевый фильтр, а мезгу отжимают;
• В получившийся сок добавляют лимонную кислоту и 150 г сахарного песка, после чего снова перемешивают;
• Сусло переливают в емкость для брожения, устанавливают на крышку гидрозатвор и ставят в теплое помещение, где царит стабильная температура;
• Спустя 7 дней, добавляют оставшееся количество сахара, предварительно разведенного в соке из бродильной емкости;
• Перебродившее вино сливают с осадка с помощью тонкой трубочки и по необходимости подслащивают или закрепляют;
• Вино разливают по бутылкам, которые затем плотно укупоривают, после чего отправляют для выдержки в подвал или холодильник, сроком на 5-6 месяцев.

Срок годности домашнего вина из хурмы составляет до 3-х лет, а его крепость – от 10 до 14%.

Рецепт фантастического домашнего вина из хурмы

Хурма — ягода с вяжущим вкусом и ярко выраженным оранжевым цветом. Богата сахаром, протеином, витамином C и различными микроэлементами: йод, магний, калий. Употребляется в пищу как в обработанном, так и необработанном виде. Средняя стоимость около 120 рублей за килограмм.

Вино из хурмы получается интересного янтарного цвета, имеет эстетичный вид и приятный вкус. В отличие от вяжущей ягоды напиток получается мягким и сладким. Чтобы во время застолья удивить своих друзей этим интересным вином, следует знать некоторые тонкости его изготовления.

Технология приготовление вина

Ингредиенты и оборудование

В качестве ингредиентов нам понадобятся:

• Плоды хурмы умеренной зрелости — 3 кг.
• Вода — 2,5 литра.
• Сахар 650 грамм.
• Лимонная кислота — 5 грамма на литр сусла.
• Винные дрожжи — на 6 литров сусла.

В качестве оборудования нам понадобится:

• Пластиковая ёмкость с широким горлышком (ведро).
• Две стеклянных бутылки по 5 литров ил банки (можно использовать пластик, но в стекле эстетичнее).
• Марля.
• Силиконовые трубочки для сообщающихся сосудов.
• Гидрозатвор.

Подготавливаем хурму к брожению (1 день)

Плоды должны быть умеренной зрелости. Исключены недозрелые и откровенно мягкие и перемороженные ягоды. Поэтому необходимо будет потратить некоторое время на поиск хорошей основы, так как хурма во многих местах продаётся недостойная для этого процесса.

Дома интенсивно всю хурму чистим, разрезаем на мелкие кусочки и удаляем косточки. Кожуру оставляем. Получившееся месиво измельчаем блендером и укладываем на дно пластикового ведра.

В холодной воде растворяем 350 грамма сахара и заливаем в ведро. Добавляем винные дрожи. Накрываем марлей и несём в тёмное место.

Первичное брожение сусла и фильтрация (3 дня)

В течение 3 дней вино должно бродить при температуре около 22 градусов. Два — три раза в сутки всплывающие кусочки хурмы необходимо помешивать и утапливать на дно ёмкости.

После трёх дней сусло необходимо профильтровать через марлю в бродильную ёмкость (вы ведь подготовили бутылки с банками?) и отжать досуха.

Вторичное брожение и фильтрация (35–60 дней)

В отфильтрованное вино добавляем 150 грамм сахара и лимонную кислоту. Устанавливаем гидрозатвор (можно использовать перчатку с проколотым пальцем, но это не рекомендуется) и относим в тёмное место, где оно будет стоять от 35 до 60 дней.

Объём в ёмкости не должен превышать 3/4, иначе пена и углекислый газ могут «убежать».

Через неделю после старта брожения необходимо добавить в вино оставшиеся 150 грамм сахара. Для этого сливаем немного вина в чашку, размешиваем сахар и выливаем всё это дело обратно. Герметично всё закрываем и продолжаем настаивать.

Созревание молодого вина (4–6 месяцев)

После вторичного брожения вино переливается в чистую ёмкость с помощью силиконовой трубочки. Остаток остаётся и выбрасывается.

Вино пробуется (иногда полностью выпивается 🙂 ), по вкусу добавляется сахар и спирт, после чего переливается в ёмкость для созревания. Этот процесс будет длиться до 6 месяцев. Лучше всего вино хранить в подвале или холодильнике.

Если в процессе созревания выпадает осадок, то от него необходимо избавиться путём перегонки вина в другую тару с помощью трубочек.

Употребление готового вина

Готовым продуктом принято считать вино без осадка с крепостью 10–14 градусов и янтарным цветом. Как уже было сказано, по вкусу мы добавляем сахар и спирт. Крепленое вино имеет более жёсткий вкус, но срок годности вырастает в разы.

Изначально срок годности такого напитка доходит до 3 лет, но рекомендуется не затягивать этот процесс, чтобы не испортить напиток.

Видео

Константин Юрьевич подробно расскажет про приготовление сусла и процесс брожения браги на хурме. В процессе изготовления возникла проблема с «убеганием» пены из бродильных ёмкостей, в результате чего частично пострадал пол в ванной. Больше информации в видеозаписи ниже.

Польза вина на хурме

Разумеется, просто так пить алкоголь неинтересно. Хочется сделать акцент на его преимуществах и полезных свойствах для организма.

Несмотря на то что в процессе брожения и фильтрации большинство витаминов пропадает, всё равно напиток вбирает в себя часть тех качеств, которыми обладает хурма.

3 простых рецепта приготовления вина из хурмы в домашних условиях

Хурму многие любят за вяжущий вкус, ярко выраженный оранжевый цвет, душистый аромат. Фрукт отличается большим содержанием сахара, протеинов, витаминов. Плоды богаты йодом, магнием, калием. Сладкое, слегка терпкое, ароматное вино из оранжевой хурмы придется по душе многим гурманам. Алкогольный напиток янтарного цвета украсит любой праздничный стол.

Тонкости приготовления

При соблюдении всех условий приготовления вино имеет янтарный цвет, фруктовый аромат, отменные вкусовые качества с медовыми оттенками.

Получить качественный напиток можно, соблюдая следующие правила:

1. Для изготовления используют спелую хурму. Необходимо выбирать плоды с умеренной терпкостью — это улучшит вкус вина.
2. Сначала плоды сортируют, ликвидируют гнилые, треснутые, поврежденные экземпляры. Если испорченный участок небольшой, его необходимо вырезать.
3. В сусле часто заводится плесень, патогенные микроорганизмы. Предотвратить заражение можно стерилизацией инструментов, емкостей кипящей водой.
4. Категорически не рекомендуется использовать плоды, упавшие с дерева, — в них образуется уксусная кислота, которая ускоряет брожение, ухудшает вкусовые качества продукта.
5. Вино делают сразу после того, как собрали урожай. На второй день после срывания с дерева фрукт начинает бродить. Если нет возможности незамедлительно приготовить напиток, хурму кладут в холодильную камеру или морозилку.
6. Тщательное промывание плодов способствует удалению белого налета — он портит вкус напитка.

Мытье проводят под проточной водой — это предотвратит утрату ароматических и сахарных веществ из фруктов. На последнем подготовительном этапе из хурмы удаляют косточки, плодоножки. Если этого не сделать, вино будет отдавать горечью.

Как сделать вино из хурмы в домашних условиях

Подготовка плодов подразумевает их мытье, очистку, нарезку. Необходимо заранее простерилизовать рабочие инструменты, емкости, обдав их кипятком. Ниже будут представлены актуальные рецепты, позволяющие приготовить качественное, вкусное вино.

Простой рецепт на основе закваски

Для приготовления закваски необходимо измельчить непромытый изюм. В кастрюле объемом 0,5-1 л смешивают изюм, сахар (2 ст. л.), воду (500 мл). Массу оставляют на 4-5 дней в теплом месте для ускорения брожения.

Для приготовления вина необходимо запастись:

• хурмой 2 кг;
• сахаром 2,5 кг;
• закваской 0,5 л;
• мускатным орехом 2 шт.;
• водой 9 л;
• лимонной кислотой 50 г.

• Фрукты моют, режут дольками, удаляют косточки, заливают водой, нагретой до 40 о С. Кастрюлю ставят в теплое место на 5-6 дней.
• Хурму отжимают, смешивают с сахаром, лимонной кислотой, специями, закваской, ставят бродить.
• После окончания процессов брожения напиток необходимо профильтровать. Для закраски вина используется карамелизированный сахар.

Продукт настаивают в прохладном месте в течение 2-4 месяцев для улучшения вкуса, аромата.

На основе натурального брожения

Приготовление вина невозможно без:

• хурмы 3 кг;
• сахара 700 г;
• воды 2,5 л;
• лимонной кислоты 5 г на 1 л сусла;
• винных дрожжей на 6 л сусла.

• Мытую хурму чистят, режут мелкими кусочками, отправляют в чашу блендера, измельчают до состояния пюре.
• Массу перекладывают в пластиковую миску. Далее смешивают сахар (350 г) с холодной водой, выливают к фруктовой смеси.
• Кашицу размешивают с винными дрожжами, накрывают вафельным полотенцем, относят в место, куда не попадают солнечные лучи.
• Спустя 3 дня начнется брожение, в это время смесь перемешивают. Затем сусло фильтруют через марлевый отрезок, переливают в бутыли.
• Жидкость смешивают с сахаром (150 г), лимонной кислотой. Далее необходимо позаботиться об установке гидрозатвора, отнести вино в темный участок на 1-2 месяца.
• Спустя 7 дней после начала брожения в жидкость высыпают оставшийся сахар (150 г), плотно закрывают емкость, настаивают.

На 3-й месяц напиток переливают в чистый бутыль через силиконовую трубку. Оставшуюся гущу сливают, выбрасывают. В течение последующих 2 месяцев вино дегустируют, смешивают с сахаром, спиртом. Напиток созревает в течение полугода, до готовности его хранят в погребе или холодильной камере.

С акцентом мускатного ореха

Вкусовая палитра вина раскрывается при сочетании хурмы с другими ингредиентами, в частности с пряностями.

Для создания алкогольного напитка понадобятся следующие компоненты:

• хурма 2 кг;
• лимонная кислота 50 г;
• мускатный орех 2 шт.;
• сахарный песок 2,5 кг;
• изюм 1 стакан;
• немного соды и жженого сахара (для проверки).

• Мытые фрукты очищают, измельчают. Массу заливают водой, нагретой до 40 о С, накрывают, настаивают на протяжении 5-6 дней.
• Изюм смешивают с сахарным песком или пудрой, водой, оставляют на 3 дня для брожения.
• Фруктовую массу соединяют с изюмом, лимонной кислотой, мускатным орехом, содой. Содержимое кастрюли плотно укупоривают, настаивают, периодически помешивая.
• Спустя месяц жидкость переливают в бутылки, гущу сливают. Для раскрытия вкуса вино необходимо настаивать в течение 4-5 месяцев.

При готовности янтарный цвет напитка усиливают с помощью жженого сахара.

Правила и сроки хранения

Готовое вино имеет средний процент крепости 10-14%. Напиток из хурмы, приготовленный в домашних условиях, хранят на протяжении 3-3,5 лет в прохладном месте.