Чизкейк лучше всего подавать сразу после выпечки – так он получается воздушным и легким. В классическом варианте допустимо поставить чизкейк в холодильник на 5-6 часов – от этого его структура станет более плотной, а вкус – более насыщенным.

Как испечь японский чизкейк в духовке, смотрите на видео:

Чизкейк в мультиварке

Этот современный и модный вариант творожного десерта выпекается в мультиварке и получается очень нежным по текстуре. Печется он так же, как и в духовке – в емкости с водой (можно использовать противень. Кстати, в мультиварке печь десерт оказалось гораздо проще, чем в духовке.

Пищевая ценность (на 1 порцию):

• белки – 8 г;
• жиры – 12,2 г;
• углеводы – 19 г;
• калорийность – 215 Ккал.

Ингредиенты на 1 торт (8 персон):

• творог или сыр «Филадельфия» — 250 г;
• яйца — 6 шт;
• сливочное масло — 60 г;
• молоко — 200 г;
• мука — 80 г;
• сахар — 6 ст. ложек;
• ванильный сахар — 10 г;
• кукурузный крахмал — 30 г;
• лимонный сок — 1 чл;
• сахарная пудра — для украшения;
• соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Ставим на огонь небольшую кастрюлю с водой (воды в ней должно быть примерно наполовину – миска, размещенная сверху кастрюли, не должна доставать дном до воды), довести до кипения.
2. В миске смешиваем творог (или сыр), молоко и масло. Ставим ее сверху на кастрюлю с кипящей водой (получается почти водяная баня), аккуратно перемешиваем все венчиком. Масса должна получиться однородной. Но даже если там попадутся небольшие вкрапления сыра (творога), это не страшно – мы все равно будем все перетирать через сито, добиваясь «гладкой» текстуры.
3. Смесь должна быть теплой (не горячей!). Сюда же в миску добавить крахмал и муку, просеянную через сито. Все снова перемешиваем ложкой или венчиком, не используя кухонную технику (миксер либо блендер).
4. Готовую смесь нужно дважды пропустить через сито, чтобы тесто было однородным и без твердых включений вроде творожных комочков. Это не отнимет много времени, зато чизкейк станет воздушным и пышным.
5. Разбить яйца, отделив желтки от белков (следите, чтобы капли желтка не попали в белок, иначе взбитая смесь не получится достаточно пышной). К желткам добавляем ваниль и половину всего сахара, взбиваем при помощи миксера до пышной белой массы. По структуре она не будет плотной, скорее будет растекаться, но цвет взбитых белков обязательно должен быть белым.
6. Взбитые желтки аккуратно влить в миску с тестом, приготовленным ранее. Можно добавлять частями, аккуратно перемещая лопаточку снизу вверх, чтобы не терялась воздушность.

Для нежнейшего творожного десерта перепады температуры могут оказаться губительными. Поэтому не стоит сразу доставать его из мультиварки, пусть постоит там еще минут 10-15. После этого можно достать чашу из корпуса мультиварки и оставить остывать до комнатной температуры (лучше, если на остывание будет отведено не менее часа).

По истечению этого времени чизкейк должен легко отделиться от стенок и дна чаши. Если где-то отделяется не так легко, то можно слегка помочь кухонным ножом или шпателем.

С помощью парового контейнера извлекаем «хлопковый» чизкейк из чаши мультиварки, перекладываем его на плоское блюдо. Хороший чизкейк слегка подрагивает при движении, а верх выпечки слегка пружинит. Украсить верх чизкейка можно сахарной пудрой, просеивая ее через мелкое сито. В качестве украшения могут подойти нарезанные фрукты или свежие ягоды.

Приготовление чизкейка в мультиварке показано на видео:

Полезные советы

1. Все необходимые для приготовления ингредиенты нужно приготовить и отмерить заранее. Чизкейк – десерт довольно требовательный в плане технологии – нельзя, чтобы взбитое тесто или компоненты простаивали лишнее время, пока вы будете заниматься отмериванием или приготовлением других компонентов.
2. Пергаментную бумагу нужно нарезать в виде тонких полосок – ими потом будет выкладываться форма, чтобы готовый чизкейк можно было легко вынуть из чаши мультиварки. Ведь суфле нельзя «вытряхнуть» из чаши, а полоски специальной бумаги значительно облегчают процесс выемки.
3. Форму для выпечки (чашу мультиварки) нужно будет хорошо промазать маслом, как и бумагу, чтобы бумага хорошо липла к стенкам чаши.
4. Продукты для приготовления не должны быть холодными, только комнатной температуры. Классический японский рецепт предполагает просто перемешивание части ингредиентов (молоко, сливочный сыр и сахар) в миске. Но нагрев этих же продуктов на водяной бане и перемешивание их позволяет не доводить продукты до нужного температурного режима заранее. Да и теплое тесто будет куда более эластичным и гладким именно на водяной бане.
5. А вот яичные белки при взбивании обязательно должны быть именно холодными, а саму емкость, где они будут взбиваться, требуется перед началом процесса даже слегка охладить. При таком варианте белки будут легче взбиваться, и пена получится более правильной.
6. Белки требуется взбивать до средних пиков (есть три стадии: мягкие, средние и твердые пики). Хлопковый чизкейк требует именно средних пиков. Определить степень мягкости можно по венчику, которым взбиваются белки – когда венчик вынут из чаши, белки за ним не должны тянуться. Когда же венчик переворачивается, белки в течение краткого времени (1-2 секунды) удерживают форму пика и лишь затем опадают.
7. Венчик пригодится и для перекладывания взбитых белков в тесто – потому что так сохраняются воздушные пузырьки, которые помогают десерты быть пышным и не опадать.
8. Десерты вроде суфле или пудингов, имеющих деликатную текстуру, лучше печь в духовке на водяной бане. Горячая вода позволит сохранить влажность внутри духового шкафа, а также способствует равномерному нагреву.
9. Если вы боитесь, что вода из внешней посуды попадет внутрь формы с тестом, то можно воспользоваться следующим способом. Форму, в которой будет выпекаться тесто, можно поставить в рукав для запекания, а бока формы обернуть фольгой в несколько слоев. Так вы точно обеспечите герметичность формы для запекания.
10. Выпечка десерта производится при двух температурных режимах. Температура здесь – важный фактор: если она будет слишком высокой, то чизкейк может слишком быстро подняться и треснуть. Не рекомендуется также ставить форму близко к источнику тепла, иначе по чизкейку разбегутся мелкие трещинки.Для правильной выпечки следует сначала разогреть духовку до 180 градусов. После того как дверца духовки откроется и форма с чизкейком будет поставлена на поддон, температура в духовке снизится. Поэтому здесь будет целесообразно уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать в течение 1 часа и 15 минут. Ближе к концу температуру можно уменьшить до 150 и выпекать еще 7-10 минут.
11. После выпечки чизкейк не следует сразу доставать из духовки – нежное блюдо не любит резких перепадов температур. Можно отключить духовку, оставить дверцу приоткрытой, чтобы торт остывал медленно и не терял своей пышности.

Заключение

Главный «секрет» воздушного чизкейка – это творожный сыр. Но начинка «хлопкового» десерта напоминает нечто среднее между творожной запеканкой и нежным воздушным омлетом из взбитых яиц – настолько нежным и тающим во рту он получается. Чизкейк легко приготовить на домашней кухне, главное – соблюдать все правила. Торт, приготовленный с любовью, гораздо вкуснее покупного. Попробуйте приготовить его – и увидите сами.

Воздушный японский чизкейк Хлопок: оригинальный рецепт с фото

Сегодня уже мало кого удивишь таким десертом как чизкейк. Нежная творожная начинка на основе из крошки печенья – одно из любимых лакомств американцев. Но вот вариант чизкейка по-японски значительно отличается от классического. Он не имеет песочной основы, но готовится из сливочно-творожного сыра. Выпечка при этом получается пышной, нежной и не нуждающейся в пропитке. Японский чизкейк по праву носит свое название – хлопковый, из-за своей воздушной текстуры.

О выпечке

Воздушный японский хлопковый чизкейк очень вкусный и просто тает во рту. Он чем-то напоминает хорошо пропитанный бисквит, только вот текстура его немного плотнее и не нуждается в дополнительной пропитке.

Приготовить японский чизкейк в духовке можно на завтрак или в качестве десерта к чаю. Крем и дополнительная начинка для наполнения не требуется. По желанию можно посыпать верх выпечки сахарной пудрой.

Советы по приготовлению

Основное в приготовлении японского хлопкового чизкейка в духовке – то, что его нужно не запекать, а готовить на пару. Поэтому важно правильно подготовить форму. На ее дно выкладывают пергаментную бумагу, а с наружной стороны форму обязательно оборачивают фольгой.

Сам чизкейк японской вариации готовят в 3 этапа. Сначала на водяной бане растапливают сливочно-творожный сыр, сливочное масло и сахар. Затем отдельно взбивают белки с сахаром до мягких пиков. После все ингредиенты смешивают. При правильном соблюдении всех действий результат получится изумительным.

Чтобы во время выпекания верх чизкейка не потрескался, необходимо правильно скорректировать температуру. Самая подходящая для выпекания температура – 150 градусов. Также не стоит ставить противень слишком высоко.

Подробный рецепт с пошаговыми фото приготовления японского хлопкового чизкейка можно увидеть ниже.