Заливное мясное ассорти

Фотография готового блюда заливного мясного ассорти

• Время приготовления: 500 мин
• Порций: 4
• Калорий: 260 ккал
• Кухня: Русская
• Рецепт: Простой

Если нравится готовить заливное посмотрите рецепт мясного заливного грибы во мху. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Готовим заливное мясное ассорти

Ингредиенты на четыре порции

• вареной колбасы — 200 г
• карбонада — 200 г
• куриного филе — 200 г
• свежемороженого зеленого горошка — 100 г
• сладких перца разных цветов — 3 шт.
• черного молотого перца — 1 Щепотка
• соль — 1 шт. (по вкусу)
• молотых семян кориандра — 0,5 ч.л.
• желатина — 2 ч.л.

Шаги приготовления

Куриное филе промыть, варить в подсоленной воде 10-12 минут, пока не приготовится. После моментально окунуть в ледяную воду, чтобы курица не переварилась и не стала жесткой. Бульон оставить. Как филе остынет, порезать его на средние кубики. Колбасу и карбонад нарезать примерно так же. Перемешать все виды мясной нарезки, Переложить ее в холодильник.

Перцы вымыть, порезать на половины, срезать плодоножки, семена и белые пленки. Нарезать перцы ромбиками или треугольниками, ошпарить крутым кипятком. Горошек разморозить, слить образовывавшуюся жидкость, но не отжимать, объединить с перцем и мясной нарезкой.

Бульон от курицы остудить до комнатной температуры. Засыпать желатин и дать ему набухнуть, перемешать. Затем на плите сильно нагреть, но не доводить до закипания. При необходимости подсолить, и добавить черный перец и кориандр. Убрать с огня и процедить через чистое сито или марлю. В формочки для заливного или обычные чашки разложить смесь мяса и овощей, влить куриный бульон и поставить в холодильник на ночь. Заливное можно легко извлечь из формочек, перевернув их вверх дном и прикрыв на несколько секунд полотенцем, смоченным в горячей воде.

Недавно пробовала заливное из карпа. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Заливное мясо с желатином: рецепты

Приготовить заливное из мяса можно из любых его разновидностей — говядины, свинины, курицы. Мясное и рыбное заливное обычно готовится к праздничному столу, поскольку это блюдо служит главным украшением. Картину можно «нарисовать» морковью, болгарским перцем, зеленью, консервированным горошком и другими вкусными ингредиентами.

Несколько рецептов с фото пошагово описывают процесс приготовления заливного из мяса с желатином.

Заливное из говядины с желатином: пошаговый рецепт с фото

Для приготовления этого блюда обычно выбирают сорта нежирного мяса. Причина не только в диетическом аспекте, но также и в том, что жир значительно снижает прозрачность бульона. А суть заливного как раз в том, чтобы получить чистый, практически полностью прозрачный отвар, который потом можно украсить всевозможными овощами.

Кстати о калорийности. Различные заливные можно признать диетическими продуктами. Например, блюдо из нежирной говядины даст только 80-85 ккал на 100 г.

Для приготовления этого блюда возьмем такие продукты:

• филе говядины (лучше вырезки) – 300 г (хватит на 6 порций);
• чуть больше литра воды (всего должен получиться литр бульона);
• морковь и лук – по 1 штуке;
• 30 г желатина (если меньше, консистенция будет дрожащей, если больше – плотной);
• 2 куриных или 4 перепелиных яйца, сваренных вкрутую (для украшения);
• 2 ложки зеленого горошка;
• несколько ягод клюквы – также для украшения;
• соль, специи и зелень – по вашему усмотрению.

Для приготовления мясного заливного по этому рецепту следуем описаниям с фото, представленным ниже.

Ход приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем все компоненты: промываем мясо и удаляем с него пленки. Лук и морковь очищаем и оставляем целыми – именно так они и будут вариться в бульоне.

Шаг 2. Закладываем мясо с овощами в холодную воду и быстро доводим до кипения. После этого убираем всю пену и варим на медленном огне еще 1-1,5 часа. Вода в это время не должна кипеть: допускается только чуть заметное бурление на поверхности.

Шаг 3. В самом начале варки можно немного подсолить, однако соли сначала должно быть немного – ведь вода еще успеет выкипеть. А за 15-20 минут до готовности закладываем все специи: лавровый лист, перец. Можно и досолить до окончательного уровня.

Шаг 4. Пока готовится бульон, займемся желатином. Берем 30 г порошка (это 1,5 столовых ложки) и замачиваем в неполном стакане прохладной кипяченой воды. Тщательно размешиваем и оставляем на 30-40 минут. Можно замочить и в бульоне, однако для этого понадобится подождать, пока он полностью остынет.

Шаг 5. Как только бульон сварится, удаляем все компоненты и процеживаем, сливая через марлю или сито. Даем ему полностью остыть.

Шаг 6. Пока он остывает, нарезаем все компоненты красивыми кусочками. Мясо просто закладывается на дно емкости, где будет заливное.

А вот морковь можно порезать кружочками или цветочками. Не забудем и о зелени – особенно красиво смотрятся листья петрушки. Яйца можно порезать пополам или кубиками.

Шаг 7. Бульон совсем остыл – растворяем в нем стакан набухшего желатина и подогреваем на плите до полного растворения. Однако до кипения доводить не нужно – только хорошо подогреть, но не более.

После этого отвар нужно снова процедить. А тем временем раскладываем нарезанные кусочки мяса и овощей по формочкам или в общее большое блюдо.

Шаг 8. Заливаем бульоном, даем остыть до комнатной температуры и отправляем на ночь в холодильник (минимум 4 часа). После этого можно звать всех к столу – получается весьма красивое, полезное и по-настоящему праздничное блюдо.

Заливное мясо (говядина)

Заливное из мяса свинины: пошаговый рецепт с фото

А теперь займемся свининой. Это более сочное мясо, которое, однако, чуть более калорийное – готовый продукт даст 100-120 ккал на 100 г, а то и больше (в зависимости от жирности мяса).

Для любителей диетических блюд можно взять полужирную свинину – например, ту же вырезку или карбонад, а также лопатку. Такое филе имеет приятный светло-розовый цвет, а прослойки жира в нем практически полностью отсутствуют.

Очень часто начинающие и даже опытные кулинары задаются, как же все-таки сделать заливное из мяса – с желатином или без него. Ответ здесь зависит от того, какие выбрать ингредиенты блюда.

Если вдобавок к филе взять свиные ножки и уши (стандартный набор на холодец), конечно, можно обойтись и без желатина. Но ведь у нас заливное, а не холодец, поэтому желатин используем обязательно – иначе нужной консистенции точно не получится.

Для приготовления заливного из мяса свинины воспользуемся такими продуктами.

Ингредиенты (это уже на 12-15 порций):

• 1 кг свинины;
• по 2 моркови и луковицы;
• несколько зубчиков чеснока;
• воды – чуть более 2 литров;
• желатина – 60 г (т.е. 3 столовых ложки);
• горошек, клюква и другие яркие компоненты для украшения;
• соль и специи, а также зелень – по вашему усмотрению.

Этот рецепт заливного мяса во многом совпадает с предыдущим. Варим бульон, растворяем желатин и отправляем форму в холодильник.

Способ приготовления пошагово:

Шаг 1. Варим бульон, удаляем пену. После кипения варим на слабом огне 1,5 часа.

Шаг 2. Процеживаем через сито и удаляем все компоненты.

Шаг 3. Оставляем набухать желатин в 1,5 стаканах прохладной кипяченой воды. Тем временем нарезаем все компоненты и закладываем их в блюдо. На самое дно миски можно выложить кружочки моркови – они потом как раз окажутся сверху.

Шаг 4. В бульоне растворяем набухший желатин, прогреваем и размешиваем. Заливаем нарезанное мясо и овощи бульоном с желатином, затем отправляем на ночь в холодильник – заливное мясо готово.

При подаче нужно погрузить блюдо в кипяток буквально на 3-4 секунды, чтобы продукт отстал от стенок. Затем аккуратно переворачиваем миску и выкладываем на праздничное блюдо.

Заливное из мяса свинины

Заливное из разного мяса: рецепт с фото пошагово

Разумеется, такое блюдо можно приготовить и из мясного ассорти. Например, взять сразу свинину и говядину, а еще добавить баранины. Также заливное готовят и из курицы, причем ее можно смешать и с филе говядины, чередуя светлые волокна с темными.

Для этого рецепта возьмем:

• куриную грудку – 500 г;
• филе говядины – 500 г;
• чуть больше 2 литров воды;
• 60 г желатина;
• лук и морковь – по 2 штуки;
• ингредиенты для украшения (горошек, клюква и др.);
• соль, специи и зелень.

Действовать будем так:

Шаг 1. Промываем мясо и закладываем в холодную воду вместе с почищенным луком и морковью – варим до кипения, снимаем пенку.

Шаг 2. Пока варится бульон замачиваем желатин. А когда он набухнет, добавляем его к остывшему бульону. Нагреваем, размешиваем и процеживаем.

Шаг 3. Нарезаем мясо порционными кусочками и выкладываем в блюдо.

Шаг 4. Добавляем пропущенный через давилку чеснок.

Шаг 5. раскладываем другие компоненты для украшения и заливаем остывшим бульоном с желатином. Отправляем на ночь в холодильник – и все готово.

Заливное мясо можно приготовить по разным рецептам с фото, однако принцип технологии один и тот же: варится бульон, в котором затем растворяют желатин и украшают овощами.

Подавать такое блюдо можно с зеленью, хреном или горчицей – по сути, теми же вкусными дополнениями, которые часто подаются с холодцом – «старшим братом» заливного. А гарнир как таковой не понадобится; разве что только свежие овощи и красивый ялтинский лук.

Заливное мясо уже давно является и достойным украшением новогоднего стола — наряду с языком и заливной рыбой.

Новогоднее мясное заливное: рецепты

Алёна Терёшина on 14 Декабрь 2015 . Опубликовано в Рецепты на Новый год

Уже прочитали: 5105 раз

Итак, скоро Новый год и мы продолжаем радовать новыми рецептами, Вас, дорогие читатели! Предлагаем несколько вариантов праздничного мясного заливного. Как приготовить новогоднее заливное читайте далее.

Новогоднее мясное заливное: рецепты

Рецепт Заливное с копченостями

• 200 гр. различных мясных копченостей (бекон, грудинка, колбаски и пр.)
• 200 гр. отварного мяса
• 100 гр. вареной колбасы
• 1 п. желатина
• соль
• 3 ст. бульона

• зеленый горошек
• морковь (отварная)
• зелень
• оливки
• красный болгарский перец

1. Желатин з алить холодным бульоном и замочить как по инструкции.
2. Затем влить еще бульона и прогреть до полного растворения желатина.
3. Остудить бульон с желатином. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Мясные ингредиенты нарезать кубиками.
5. Морковь и остальные продукты для украшения красиво нарезать и разложить по формочкам.
6. Влить по 2-3 ст. л. бульона и поставить в холодильник чтобы застыло.
7. Затем выложить мясо и залить оставшимся бульоном. Охладить в холодильнике 3-5 часов.
8. Перед подачей обернуть формочки на несколько секунду полотенцем смоченным в горячей воде и быстро перевернуть на блюдо.

Рецепт Заливное мясное ассорти

• 2 куриные грудки
• 200 гр. говядины
• 200 гр. свинины
• 0,5 мл. мясного бульона
• 1 морковь
• лимон
• 1 п. желатина
• соль
• перец

1. Мясные ингредиенты отварить в 1 л подсоленной воды.
2. Затем мясо вынуть, бульон процедить.
3. Ж елатин залить 2 ст. холодно го бульона , дать набухнуть.
4. Мясо нарезать соломкой. В ырезать украшения из моркови . Набухший желатин вылить в остальной бульон и не доводя до кипения прогреть до растворения желатина .
5. С нять с огня и остудить.
6. В формочки влить примерно по 1 см бульона и поставить в холодильник, чтобы застыло.
7. Затем выложить украшение из моркови и зелени, залить 1-2 ст. л. бульона и опять поставить в холодильник.
8. На застывшее желе разложить мясное ассорти и залить оставшимся бульоном.
9. Для лучшего застывания подержать заливное в холодильнике 8-10 часов.

Рецепт Заливная курица

• 6 шт. куриного филе
• 1 красный болгарский перец
• морковь
• корень петрушки
• 1 п. желатина
• 5 ст. л. зеленого горошка
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 гвоздика
• соль
• вода

1. Филе отварить с кореньями и специями.
2. Оставить остывать в бульоне с добавлением сока лимона.
3. Затем мясо вынуть, нарезать кубиками, а бульон процедить и посолить.
4. Желатин замочить по инструкции.
5. В разбухший желатин влить около литра процеженного бульона.
6. Перец нарезать соломкой, затем мелким кубиком.
7. В формы для заливного влить немного желатинового бульона и охладить до застывания.
8. На желе разложить курицу и перец, залить оставшимся бульоном.
9. Убрать формы в холодильник на ночь. Перед подачей выложить на блюдо.

Рецепт Заливное из языка с опятами

• 3-4 шт. свиных языков
• 200 гр. опят
• 1 п. желатина
• соль
• перец
• специи и приправы для холодца

1. С виные языки отварить в подсоленной воде с приправами.
2. Готовые языки выложить в очень холодную воду на 10-15 минут.
3. Затем почистить и нарезать красивыми кусками.
4. Разложить языки на дно блюда для заливного.
5. Грибы отварить в подсоленной воде, затем выложить к языкам.
6. В бульон от варки языка ввести разбухший желатин.
7. Прогреть бульон, затем процедить.
8. Влить немного бульона на языки с грибами.
9. Убрать блюдо в холодное место, чтобы желатин начал застывать.
10. Затем аккуратно влить оставшийся бульон. Поставить заливное в холодильник на 6-8 часов.

Видеорецепт » ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА «

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Смотрите ещё похожие рецепты: