Как приготовить утку с квашеной капустой по пошаговому рецепту с фото

У многих людей запеченная целая утка ассоциируется с Новым годом: большая, румяная, фаршированная, лежащая на красивом подносе и источающая умопомрачительный аромат… В вашей семье тоже соблюдают эту давнюю традицию? Или вы боитесь испортить продукты и лишиться потраченных денег? Ведь вы наверняка слышали о жестком утином мясе, непропеченном изнутри и пригоревшем снаружи.

Забудьте! Я расскажу, как правильно приготовить утку с квашенной капустой в духовке или просто тушеную, и поделюсь несколькими изумительными рецептами. Почему с квашенной? Да потому, что именно молочная кислота квашенной капусты способствует лучшему усвоению мясного белка. А значит, такое сочетание продуктов самое полезное! И вы, зная все тонкости приготовления, отлично справитесь с поставленной задачей и порадуете близких.

Рецепт утки, запеченной целиком

Ингредиенты

Утиная тушка	1 шт (до 2 кг)
Поваренная соль	до 3 ч. л.
Горчица	1 ч. л.
Сушеный и измельченный орегано	1 ч. л.
Молотый мускатный орех	1 ч. л.
Сушенный розмарин	1 ч. л.
Молотый черный перец	2 щепотки
Квашенная капуста	0,5 кг
Бульон любой (но лучше – мясной)	1/2 стакана
Красное полусухое вино	1/2 стакана
Яблоки сладких сортов	2 шт.
Сливки средней жирности	100 мл

Как подготовить главный ингредиент

• Для выпекания целиком годится утка весом не более 2,5 кг. Большая по весу – уже «пожилая» птица, мясо которой, как бы вы ее не готовили, останется жестким. Да и не в каждую утятницу она влезет.
• Перед введением в рецепт ее необходимо выпотрошить и выжечь пеньки от перьев (если этого не сделали до вас). Внутренние органы можно использовать для приготовления бульона, который, кстати, тоже фигурирует во многих рецептах.
• Не менее важно удалить копчиковую железу, придающую мясу во время термической обработки горечь.

• Замороженная утка была выпотрошена вами заранее. Ее только предстоит разморозить на нижнем уровне холодильника, и это займет около 18 часов. Более быстрый способ – размораживание в холодной воде – займет около 4 часов, но полезных свойств утятины поубавится. Самый медленный способ – размораживание при комнатной температуре (не выше!) – обойдется вам в потерю времени более суток.
• Чтобы быть полностью уверенными в готовности птицы, выпекаемой без фольги, проварите ее перед выпечкой 20 минут или промаринуйте в течение ночи.
• Если же по рецепту ее необходимо поместить в рукав, а такового не имется, то сначала оберните тушку в пергаментную бумагу, а затем в 2 слоя фольги.
• Чтобы сохранить физиологическую форму, подвяжите крылья и ножки прочной нитью, плотно прижав к туловищу.

Технология выпекания

Подготовьте маринад и тушку утки

1. В пиале соедините по одной ч. л. горчицы, сушеного и измельченного орегано, молотого мускатного ореха, сушеного розмарина. Добавьте щепотку молотого черного перца и перемешайте.
   
2. Отрежьте копчиковую железу. Не снимая полностью, отделите пальцами кожу от мышц.
   
3. Натрите тушку внутри, под кожицей и снаружи, используя на всё 1-1,5 ч. л. соли.
   
4. Под кожицей и внутри щедро намажьте ее приготовленным маринадом.
   
5. Переложите утку в большой судок, закройте крышкой и оправьте мариноваться на 2-4 часа в холодильник.
   

Подготовьте фарш

1. Промойте и отожмите 500 г квашенной капусты, переложите в миску.
2. Вымойте и разрежьте на 6-8 частей 2 сладких яблока, очистите их от сердцевины, кожуру оставьте, положите рядом с капустой.
   

Зафаршируйте утку

1. Включите духовку на 200°С. Поочередно наполните внутреннюю полость тушки дольками яблок и горстями капусты.
   
2. Соедините края кожи в задней части и скрепите зубочистками или зашейте непрерывным швом.
   
3. Завяжите ниткой крылышки так, чтобы они естественным образом прижались к телу.
   
4. Аналогично завяжите и ножки.
   
5. Переложите утку спинкой кверху на решетку духовки. Под решеткой разместите противень.
   
6. Всю конструкцию отправьте в разогретую духовку на полчаса.

Приготовьте соус

1. Налейте в маленькую кастрюльку 1/2 стакана бульона и поставьте кипятиться.
   
2. В нагревающийся бульон влейте 1/2 стакана полусухого красного вина, пусть смесь кипит, пока не уварится наполовину.
   
3. Влейте 100 мл сливок и варите до консистенции жидкой сметаны.
   
4. Подсолите щепоткой соли. Подперчите щепоткой молотого черного перца. Когда закипит – снимите с огня и перелейте в соусницу.
   

Доведите блюдо до готовности

1. По истечении 30 минут выпекания переверните тушку брюшком кверху и отправьте в духовку еще на 45 минут.

Видеорецепт приготовления утки, фаршированной квашенной капустой, в духовке

Не знаете, как правильно подготавливать, фаршировать и зашивать? Тогда вам стоит уделить немного внимания этому видео. Технология запомнится раз и навсегда.

Альтернатива предложенному рецепту – гусь с квашенной капустой. Он не уступает ни по виду готового блюда, ни по вкусу.

Утка кусками, тушеная с квашеной капустой и изюмом

Ингредиенты

Утиная тушка	1 шт (до 2 кг)
Вода	1,5 л
Морковка	1 большая
Луковица	1 большая
Квашенная капуста	400 г
Темный изюм без косточек	1/3 стак.
Лавровый лист	2 листика
Соль	1,5 ч. л.
Молотый черный перец	щепотка

Разделка тушки

1. Так как утка будет нарезана на куски, будем использовать в рецепте ее собственный жир. Срежьте видимую жировую ткань и участки жирной кожи.
   
2. Отрежьте ножки и крылья, выворачивая суставы.
   
3. Затем порежьте тельце на равные средние куски. Это лучше делать ножницами для разделки птицы. По ходу резки дальше срезайте жир.
   

Технология приготовления

Займитесь мясом

1. Положите в кастрюльку утиную спинку, залейте ее 1,5 л холодной воды и поставьте вариться бульон.
   
2. Подготовленные куски мяса переложите в миску. Подперчите 1 щепоткой молотого черного перца.
   
3. Подсолите 1/2 ч. л. соли, перемешайте и отставьте настаиваться.
   
4. Снимите шумовкой пену с закипающего бульона и подсолите его 1 ч. л. соли.

Стушите утку

1. Вынув из сковороды куски мяса, слейте образовавшийся жир в казанок и поставьте на огонь.
   
2. Добавьте 2 лавровых листика.
   
3. Нарежьте широкими полукольцами 1 большую луковицу, отправьте жариться. Нарежьте 1 большую морковку толстыми полукружиями, всыпьте в казанок.
   
4. Убавьте огонь и пока овощи пассеруются, периодически их помешивайте.
   
5. Промойте и отожмите 400 г квашеной капусты, и, как только лук будет золотистым, всыпьте ее в казанок, перемешайте.
   
6. Когда овощи станут мягкими, добавьте к ним 1/3 стакана темного изюма без косточек и перемешайте.
   
7. Сверху выложите жареные куски утки.
   
8. Залейте 700-800 мл мясного бульона, накройте казанок крышкой и тушите на минимальном огне около 1 часа (не перемешивая).
   
9. Бульон выкипит, а утка получится сочной и нежной.
   

Видеорецепт приготовления тушенной утки

Не знаете, как разрезать утку? Просмотрите видеоролик. Тем более, что в нем вам подскажут еще один способ тушения.

Любите птицу, но не уважаете квашенную капусту? Тогда вам понравится —азу из индейки—. А универсальным плотоядным по вкусу будет азу из свинины, или не такое жирное – азу из говядины.

Утка с капустой в духовке

Утка с капустой в духовке – изысканный мясной деликатес, который прекрасно сочетается на праздничном столе с другими блюдами. Мясо дичи по такому рецепту получается сочным и нежным. За счет яблок и квашеной капусты птица пропитывается их соком и от этого становится еще вкуснее. Из расчета ингредиентов, указанных в рецепте, вы сможете накормить всех гостей, даже без дополнительных мясных блюд, например, котлет или колбасы. Поверьте, все останутся сытыми и довольными!

Ингредиенты для приготовления утки с капустой в духовке

Для блюда:

1. Утка свежая 2,5 килограмма
2. Капуста квашеная 500 грамм
3. Яблоко сладкое среднего размера 1–2 штуки

Для маринада:

1. Горчица острая готовая 3 чайные ложки
2. Орегано сушеный молотый 1 чайная ложка
3. Орех мускатный молотый 1 чайная ложка
4. Розмарин сушеный 1 чайная ложка
5. Соль 1 чайная ложка с горкой
6. Перец черный свежемолотый по вкусу

Для соуса:

1. Вино красное полусухое 125 миллилитров
2. Сливки жирностью 20% 100 миллилитров
3. Бульон куриный 125 миллилитров
4. Соль по вкусу
5. Перец черный свежемолотый по вкусу

Приготовление утки с капустой в духовке:

1 подготавливаем утку.

2 готовим маринад.

3 маринуем утку.

4 подготавливаем яблоки.

5 готовим соус для утки.

6 готовим утку с капустой в духовке.

7 подаем утку с капустой в духовке.

Советы к рецепту

– для того чтобы блюдо получилось относительно нежным, постарайтесь выбрать молодую мясистую утку;

– помимо квашеной капусты и яблок, в начинку можно добавить чернослив. Так утка получится с приятной кислинкой и ароматом дымка;

– перед подачей советую дичь украсить свежими салатными листьями, а также веточками петрушки или укропа;

– такую утку лучше всего хранить в контейнере под плотно закрытой крышкой в самом холодильнике, но не более двух суток.

Утка с капустой

Утка с капустой — одно из самых удачных вкусовых сочетаний. Есть сотни рецептов утки с капустой, а в интернете можно найти подробные инструкции и фото к ним. Но самый распространенный вариант — утка, тушенная с капустой. Для этого блюда чаще используют утиное филе или разделанные кусочки утки, капуста может быть как свежая, так и соленая. Часто ее дополняют яблоками или клюквой.
Тушку утку лучше всего брать охлажденную или же предварительно разморозить ее в холодильнике. Если у вас медальоны или голени — непосредственно перед приготовлением дайте им полежать при комнатной температуре, чтобы мясо согрелось.
Перед тушением утиные кусочки обычно обжаривают, чтобы у них появилась румяная аппетитная корочка. Дальше в толстостенную сковороду или казан укладывают мелко нашинкованную свежую капусту или соленую, поверх размещают утиные куски и оставляют блюдо томиться на огне. Приготовление утки с капустой не занимает много времени, но гарантирует отличное блюдо для семейного обеда. Кстати, вариантов у этого блюда много и большая часть из них собрана на нашем сайте.