Засолка горбуши с коньяком

Малосольная горбуша, засоленная в домашних условия, отлично подходит для праздничного застолья. Из неё можно приготовить разнообразные закуски, бутерброды и салаты. Предлагаю вам несложный рецепт засолки горбуши с коньяком, который сделает мякоть рыбки плотнее и придаст блюду приятную винную нотку. Для рецепта выберите замороженную тушку. Размораживать рыбу следует не спеша на нижней полке холодильника, завёрнутую в пищевую плёнку. Не стоит полностью размораживать горбушу, это создаст трудности при разделке и нарезке.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Подготовить продукты. Рыбу предварительно разморозить (я советую не размораживать полностью рыбу, тогда её легче будет разделывать), удалить все внутренности и хорошо промыть в проточной воде. В отдельной небольшой тарелочке смешать сахар и соль.

У горбуши аккуратно удалить шкурку, стараясь сохранить слой жира.

Разрезать рыбу пополам вдоль хребта, удалить хребет и мелкие кости.

Нарезать 0,5 килограмма филе горбуши на кусочки шириной около 1 см.

В миску для засолки (не металлическую) выложить половину горбуши. Присыпать половиной смеси соли и сахара.

Всыпать половину специй.

Выложить оставшиеся кусочки горбуши. Добавить оставшиеся специи, соль и сахар. Влить коньяк.

Сверху поверх рыбки установить подходящее по размеру блюдце так, чтобы горбуша была немного прижата и полностью покрыта выделившейся жидкостью. Отправить миску в холодильник на 6 часов.

Через 6 часов слить рассол, промокнуть кусочки рыбки в бумажным полотенцем. Затем смазать горбушу растительным маслом и выложить на тарелку для подачи. Украсить блюдо дольками лимона, свежей зеленью и подать к столу. У горбуши, засоленной таким способом, приятный малосольный вкус с ароматом коньяка и специй. Рыбку можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере не болеее 2 суток.

Мой рецепт рассола на коньяке, который делает малосольную горбушу, как сёмгу

Когда у моей дочери остро стал вопрос, чем таким вкусненьким и новеньким накормить моего внука на завтрак, мой ответ был очевиден-бутерброды с малосольной горбушей. Рецепт этого блюда я люблю за простоту и за маленькую хитрость в рецепте, которая превращает горбушу в семгу!

С тех пор, как хорошую икру стало не найти, а цены на лосось и семгу поднялись до стоимости рыбалки где-то на финском заливе, этот рецепт стал настоящей палочкой-выручалочкой. На праздничном столе малосольная горбуша всегда была съедена под чистую, и в повседневной жизни тоже пришлась к месту. Точнее к пюрешке. Или на бутерброд.

К тому же, готовить ее быстро и просто.

Для приготовления понадобится:

• горбуша 1,5-2кг
• 1 литр горячей воды
• 5 ст.л. соли
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст.л. коньяка
• подсолнечное масло для смазывания

Пошаговый рецепт с фото

Для начала нужно вскипятить 1 литр воды и добавить туда 5 столовых ложек соли, 2 столовые ложки сахара и несколько горошин черного перца. Хорошо перемешать до растворения соли и сахара и отправить в холодное место остывать.

Пока рассол отдыхает, есть время разобраться с рыбой. Горбушу желательно брать слежка подмороженную, чтобы процесс разделки был проще. Горбушу делим по хребту на две части, удаляем кости, снимаем кожу и разделываем на небольшие кусочки, шириной около 2-ух см.

Когда рыба разобрана, а рассол остыл — начинается время магии. Секретный ингредиент секретно ингредиентной горбуши — это коньяк. Да-да, именно коньяк придает тот самый, слегка прикопченный, очень утонченный и мягкий вкус семги. Не волнуйтесь, от рыбки не будет ни запаха, ни вкуса коньяка. Она возьмет от него только лучшее.

Добавляем одну столовую ложку коньяка в рассол, хорошо перемешиваем и кладем в рассол рыбу. И оставляем ее плавать на 20-25 минут.

Пока рыбка солится, есть время найти боксы для хранения и смазать их подсолнечным маслом.

После водных процедур вытаскиваем наши ломтики на бумажное полотенце, немного подсушиваем их и выкладываем слоями в наш бокс. Каждый слой рыбки смазываем подсолнечным маслом. Отправляем в холодильник на часик и можно кушать! Уверена, этот рецепт полюбится вам так же, как и моим родным. Начинать утро с бутербродов-это вкусно. А обедать пюрешкой с рыбкой- еще вкуснее!

Соленая горбуша-десятиминутка с коньяком: Я еще не делал лучшего варианта для бутербродов

Привет, друзья! 🙂 Мне бы очень хотелось, чтобы этот рецепт соленой горбуши увидели как можно больше читателей. Потому что рыба по нему получается просто изумительной. В моем журнале очень много рецептов быстрой засолки лосося – и в мороженом виде, и в виде салатов, и в куче других вариаций, но этот рецепт стал для меня настоящим открытием: рыба получилась просто лучшей для бутербродов с маслом. При минимуме ингредиентов.

Еще раз подчеркну – этот вариант отлично подходит именно для бутербродов и именно с маслом. Просто так горбуша может не понравиться, и она точно не подойдет к картофелю. Только к бутербродам.

А с учетом, что горбуша есть в магазинах (по крайней мере, в наших) круглогодично, а в сезон или на распродажах стоит по 80-90 рублей за килограмм, рецепт становится просто отличным и чтобы себя порадовать, и на стол гостям поставить в качестве перекуса или закуски.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.

Соль экстра (не йодированная) – 8 столовых ложек без горки

Сахар-песок – 1 столовая ложка с горкой

Горбушу разделать на филе и порезать порционными кусочками по 1-1,5 см толщиной. Я всегда разделываю лосося, пока он еще заморожен и не оттаял – так очень легко отделить позвоночник и ребра от мяса, чтобы получилось аккуратное филе без лохмотьев. То же самое можно сделать и с полностью оттаявшей рыбой, но нужен длинный нож с гибким лезвием, а у меня его до сих пор нет.

В литре воды растворите соль и сахар. Остудите до комнатной температуры. Перед тем, как положить в получившийся тузлук рыбу, добавьте коньяк и размешайте.

Рыба (которая к моменту остывания воды уже полностью растает), опускается в раствор ровно на десять минут.

А потом шумовкой перекладывается на какую-нибудь впитывающую поверхность, чтобы убрать излишки влаги. Я нарвал для этого бумажные полотенца.

И потом переложить кусочки в блюдо, а с него – на бутерброды.

Рыба получатся очень плотной и в то же время нежной. Я специально долго после бутербродов не пил, воду, чтобы проверить, сколько времени будет оставаться тонкое послевкусие с нотками лосося и едва заметного коньячного аромата – получилось около получаса.

Правда, я не знаю, как ее потом хранить, чтобы не пересолилась или не раскисла в масле. Но большинство съедят ее очень быстро – это точно 🙂 Обязательно приготовьте!

Дополнение через шесть часов: Рыба через шесть часов после выкладывания на блюдо стала еще вкуснее, и теперь готова для самостоятельного потребления даже без хлеба с маслом 🙂 Очень вкусно!

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!

Засолка красной рыбы в коньяке: рецепт моего деда

В нашей семье дед всегда сам солил рыбу, никому не доверял. И если речная годилась для ухи и сушки на чердаке, то красная рыба (деликатесная, как он говорил) шла на засолку и копчение. Способы помню разные, довелось их и записать, и приготовить. А вот недавно вспомнила его любимый рецепт засолки красных сортов рыбы с алкоголем, а именно с коньяком.

Добавлял он самодельный коньяк, другого-то и не было у нас. Настаивал и очищал самогон по-особенному. Но рыба получалась вкуснющая, терпкого привкуса. Я научу, как засолить красную рыбку в коньяке.

Кто придумал солить рыбу в алкогольных напитках

Нетрудно догадаться, что эксперименты с рыбой характерны больше для прибрежных морских стран. К примеру, в скандинавских государствах, таких как Норвегия и Финляндия, чаще всех использовали (а может, и придумали) этот способ засолки.

Здесь практикуют солить красную рыбу с вином и крепкими напитками, например, виски или водкой.

Вопреки представлению, алкоголя для приготовления требуется немного, то есть филе не заливают вином, и не маринуют в нём часами. Напиток с градусами позволяет сохранить мякоть рыбы в оформленном, плотном состоянии, и придаёт необычный аромат.

Как выбрать рыбу для посола, какие сорта сгодятся

Первое, что надо сделать, это купить свежую, желательно охлаждённую рыбину. Понимаю, что это практически нереально, ведь дешевле, да и доступнее рыба в заморозке. Покупая рыбу, слежу, чтобы плавники и жабры были естественного цвета, а кожа не порванная, без заломов и порезов.

Можно покупать сразу стейки, так есть возможность позволить себе роскошь, и приобрести нежнейшие деликатесные куски дорогой рыбы на торжество.

Сорта красной рыбёшки для посола годятся самые разные, в этом смысле приморским регионам везёт, конечно. Выбираем по финансовым возможностям:

Какая-то рыба жирнее, другая – суше, но и горбуша, и сёмга имеют поклонников, так как это невообразимо вкусно.

Как почистить и на какие куски нарезать

Если вы купили стейк или очищенную рыбу, отлично. Тогда её просто нужно помыть в холодной воде. Шкурку для засолки по нашему рецепту убирать не стоит, она не мешает, а помогает мякоти держать форму.

Цельная рыба (на примере горбуши) разделывается так:

• Обрезаем плавники острым ножом;
• Придерживая за хвост, ножом счищаем чешую по направлению от хвоста к головной части;
• Отрезаем голову, ее можно положить в морозилку или сразу же сварить уху;
• Делаем продольный разрез брюшка через всю длину тушки, вынимаем внутренности (если попалась икра, её тоже засаливаем);
• Кожу не отделяем, а всю рыбку промываем в проточной воде;
• Теперь разрезаем вдоль пополам тушку горбуши, удаляем скелет, вынимая все косточки.

Красная рыба в коньяке: ингредиенты, посуда и описание действий

Опишу в рецепте, как засолку произвожу сама. Конечно, кто-то делает иначе, ведь всё зависит от предпочтений в степени солености, в наличии или отсутствии сахара.

А также все добавляют свои любимые приправы, зачастую готовые смеси. Утверждаю, что рыба, засоленная просто одной только солью не менее вкусна, чем со специями. Мы же будем делать с коньяком.

Ингредиенты, что понадобится:

• 0,5 килограмма филе красной рыбы с кожей;
• 1-1,5 столовых ложки с горкой сахара;
• 2 – 2,5 столовых ложки соли крупного помола;
• 30-50 граммов коньяка;
• Пучок свежего укропа или 2 столовых ложки сухого;
• Чёрный крупномолотый перец;
• 0,5 столовых ложки натурального мёда.

В качестве ёмкости я использую стеклянный противень с высокими бортиками, у каждого он имеется в хозяйстве. Можно взять керамические формы или другую тару.

Пригодится для укрывания и пищевая пленка, которой можно обмотать противень сверху, либо подойдет для этих целей льняная тряпка, полотенце.

• Промываем филе рыбы и обсушиваем на бумажном полотенце.
• Нарезаем рыбу на куски по 150-200 граммов, не меньше (лучше — больше).
• В чистой тарелке смешиваем соль, сахар, перец, туда же добавляем мелко нарезанный укропчик и перетираем его руками или ступкой с остальными ингредиентами.
• В готовую кашицу наливаем коньяк, кладём мёд и снова перемешиваем.
• В противень на дно выкладываем часть приправы, которую только что сделали, а сверху размещаем рыбу (шкуркой вниз).
• Поверхность филе намазываем оставшейся кашицей из приправ, равномерно распределяя по всей длине.
• Теперь можно накрыть продукт тканью или плёнкой и оставить на 1-2 часа на столе. По истечение этого времени, убираем противень в холодильник или прохладное помещение.

При комнатной температуре рыба даст сок, соль и сахар чуть растают, и в этом рассоле филе будет находиться до готовности. Переворачивать и поливать её не нужно.

Сколько по времени засаливается красная рыба

Время, которое необходимо красной рыбе для посола, разное, оно отличается для каждого рецепта и зависит от вашего вкуса. В нашем случае рыба солится сутки (вечером сделали – следующим вечером дегустируем). Так получается малосольный продукт.

Для тех, кто любит, чтобы рыба была более терпкой, или не желает есть «сырую», предлагаю ставить филе под гнёт, либо солить 2-3 суток.

Некоторые добавляют в рецепт сок лимона, в этом случае рыбу нарезают тонкими ломтиками, приготовление тогда сокращается до пары часов.

С чем подавать и как хранить деликатес

Перед подачей с рыбы счищаем остатки соли и специй: тупой стороной ножа или водой. Нарезаем на порционные ломтики одинакового размера. Готовое соленое филе красной рыбы имеет приятный цвет и восхитительный вкус, которым можно удивить гостей, так как продукт не хуже магазинного. Или лучше?!

Подавать рыбу можно с чем угодно: с отварной горячей картошкой, в качестве нарезки на рыбную тарелку, где собраны разные виды морепродуктов. Хороша она с лимоном и соусами, под водочку и просто к семейному ужину.

Несколько дней можно хранить рыбку в холодильнике, накрыв ее салфеткой, обернув в ткань или положив в контейнер.

Заключение

Я научила вас тому, как засолить красную рыбу в специях, с добавлением коньяка. Это простой и доступный рецепт, который готовил ещё мой дед. Основные принципы:

• Филе рыбы используется вместе с кожурой.
• Берем одну часть сахара и две части соли, эти пропорции самые верные.
• Коньяка наливаем не более 50 граммов на полкилограмма рыбы.
• Солим, не переворачивая, сутки, а остатки приправы счищаем перед тем, как подать рыбу на стол.