Зразы, тушенные в томатном соусе

Ингредиенты:

• говядина мякоть — 1 кг.
• сало — 100 г.
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль, перец по вкусу
• яйца — 2 шт.
• для соуса:
• шампиньоны — 6 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• томатная паста — 3 ч. л.
• куриный бульон — 1 л.
• мука — 4 ч. л.
• растительное масло

Способ приготовления:

Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку.

Затем массу еще раз пропустить через мясорубку.

Вбить яйца, посолить, поперчить по вкусу, хорошенько перемешать фарш до однородной массы.

Грибы для начинки мелко нарезать или натереть на терке, репчатый лук измельчить. Разогреть на сковороде масло и обжарить грибы с луком до мягкости.

Отварить яйца и мелко нарезать. Соединить яйца и грибы с луком, перемешать.

Взять небольшой кусок пищевой пленки, разложить ее на столе, смазав немного растительным маслом. Взять немного фарша, скатать в шар и выложить на пленку, приплюснуть. На середину выложить начинку.

С помощью пленки соединить противоположные стороны котлетки, придавить.

Взять котлетку в руки и придать форму зраз.

Разогреть на сковороде масло, выложить зразы.

Обжарить зразы с двух сторон.

Для приготовления соуса репчатый лук и грибы нарезать произвольно, обжарить в растительном масле до готовности.

Выложить в сковороду томатную пасту.

Развести муку в 3/4 стакана бульона, затем перелить смесь в остальной бульон и перемешать.

Вылить бульон с мукой в сковороду.

Потомить соус минут 5-10.

Зразы переложить в кастрюлю. Тушить на среднем огне минут 30.

Выложить зразы с соусом на блюдо и подать к столу.

Мясные зразы с луком и яйцом в сметанном соусе

У каждой хозяйки есть такое блюдо, которое она может приготовить на автомате; быстро и в любом виде. Если вы относитесь к таким, то сохраните себе этот рецепт. А если у вас нет таких супер блюд, ничего страшного, мы подкинем вам пару таких идей. Один из таких блюд это мясные зразы. Их можно пожарить на сковороде, запечь в духовке, потушить и даже добавить в суп. Во всех вариантах зразы получаться сочными и невероятно вкусными

Ингредиенты для фарша:

• 1 кг мяса
• 1 репчатая луковица
• 2 кусочка белого хлеба
• немного молока или воды
• 1 яйцо
• соль и черный молотый перец по вкусу

• 2 средние репчатые луковицы
• 5 крупных яиц
• 80 г сливочного масла
• соль по вкусу

• масло растительное
• мука для панировки

Для сметанного соуса:

• 1 ст. ложка муки
• 0,5 кг сметаны
• вода
• соль и черный молотый перец

Фарш лучше всего брать из разных сортов. В идеале это говяжий с бараниной, но если вы привыкли к более легким блюдам, то можно заменить баранину — на мясо птицы. В такой фарш добавить перемолотый или мелко нарезанный репчатый лук, сырое яйцо, пару кусочков хлеба, замоченных в молоке или воде, соль и черный молотый перец. Хорошо его перемешать. Фарш нужно довести до однородного состояния.

Приступим к приготовлении начинки. Для этого нарезать репчатый лук и поджарить его на сливочном масле под крышкой до золотистого цвета . Отварить яйца вкрутую, остудить и нарезаю на небольшие кусочки. Добавить их к луку и дать остыть.

Пока начинка остывает, займёмся зразами. Для этого, кусочек фарша расплющить в лепешку. На середину лепешки кладите начинку и соедините края, как у пирожка. Можно накрыть второй лепешкой сверху.

Готовые мясные зразы надо обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить на сильно разогретом растительном масле до образования корочки с обеих сторон. Сложить их все в одну сковороду или кастрюлю.

Теперь надо приготовить сметанный соус. Для этого обжарить муку на сковороде, постепенно выкладываю сметану и размешивать, чтобы не образовывались комочки. Добавить горячую воду или готовый мясной бульон, если есть. Посолить, поперчить и довести до кипения.

Залить зразы этим соусом и оставить тушить минут на 15. Зразы должны быть покрыты соусом полностью, но не плавать в нем.

К таким мясным зразам с луком и яйцом можно приготовить гарнир — гречку, макароны, картофель.

Мясные зразы с грибной подливкой

Ингредиенты

Мясной фарш — 600 г

Грибы лесные варено-мороженые — 450 г

Лук репчатый — 2 шт.

Молоко 5% — 300 мл

Зеленый лук — по вкусу

Сливочное масло — 1 ст.л.

Растительное масло — 2 ст.л.

Перец — по вкусу

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Видео рецепт: Мясные зразы с грибной подливкой

Пошаговый рецепт с фото и видео

Для начала подготовьте все нужные продукты для мясных зраз с грибной подливкой.

Если вы используете кусок мяса для котлет, к примеру свиную лопатку, ее нужно нарезать на небольшие куски, затем пропустить через мясорубку с насадкой для мелкого или среднего помола.

В фарш добавьте мелко нарезанный зеленый лук, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Совет! Если не любите зеленый лук, добавьте свежий укроп или вообще ничего не добавляйте. Приправы для мяса нежелательно использовать, чтобы они не перебивали вкус и аромат грибов.

Очистите одну крупную луковицу и морковь. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, выложите в сковороду с растительным маслом и обжарьте до румяности на среднем огне. Не забывайте помешивать, чтобы не пригорело, полностью остудите.

Фарш разделите на несколько частей, каждую часть распластайте смоченными в воде руками, выложите овощную начинку из обжаренного лука и моркови, залепите края.

Поставьте сковороду на огонь, влейте растительное масло, выложите зразы швом вниз и обжарьте до румяности на сильном огне с одной стороны.

При помощи лопатки переверните зразы на другую сторону, убавьте огонь на умеренный и готовьте около 20-25 минут, можно прикрыть крышкой.

Пока зразы томятся, приступим к грибной подливке.

Разогрейте сковородку, выложите сливочное масло и влейте 1 столовую ложку растительного масла.

Лук мелко нарежьте, выложите в сковородку и обжарьте до румяности. Выложите размороженные грибы, посолите и обжарьте — так как грибы вареные, потребуется около 10-15 минут, чтобы они зажарились.

В чашку влейте молоко, добавьте крахмал и тщательно перемешайте.

Совет! Крахмал подойдет картофельный или кукурузный, либо замените его на пшеничную муку.

Влейте молоко с крахмалом в грибы, и не снимая с огня, помешивая, доведите до загустения на среднем огне, посолите по вкусу.

Ароматные и очень вкусные мясные зразы с грибной подливкой готовы.

Зразы с яйцом и луком в томатном соусе

• Фарш свинина с курятиной 1 кг.
• Лук репчатый 3 шт.
• Сухари панировочные 6 ст.л
• Соль по вкусу
• Смесь перцев по вкусу
• Паприка по вкусу
• Яйцо куриное 1 шт.
• Яйцо (отварное) 3-4 шт.
• Масло растительное для жарки
• Майоран сушеный 1 ч.л.

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Литовская
• Основной ингредиент:Фарш свинина с курятиной
• Тип блюда:Обед

Обжариваем порезанный лук до говности, отвариваем яйца.

Подготовим фарш — измельчим одну луковицу в пюре, добавим к фаршу, затем яйцо сырое, пару ложке паировочных сухарей,

Теперь добавим приправы и тшательно перемешаем.

Отварное яйцо трем на терке

Смешаем яйцо с пожаренным луком, слегка посолим и поперчим.

Формируем лепешку из фаоша и в середину кладем луково-яичную смесь.

Формируем продолговатые котлетки.

Панируем зразы в муке и обжариваем по пару минут с двух сторон до золотистой корочки.

Полготовим соус- смешаем муку, томтаный соус и сметану, посолим и немного посахарим, добавим стакан воды.

Заливаем соусом зразы, накрываем крышкой и тушим около 30 минут на медленном огне. Переодически переворачивая зразы и перемешиваем соус, чтобы не подгорел.

Как приготовить вкуснейший соус к картофельным зразам

В рационе россиянина картофель занимает лидирующие позиции, это одни из любимых и потребляемых овощей. Из корнеплода готовят множество вкусных блюд – жарят, тушат, кладут в суп, делают пюре, используют для салатов. Их подают для семьи, готовят для праздничного застолья. Картофельные зразы представляют собой котлеты или пирожки, начиненные каким-либо продуктом. Начинка бывает самой разной – мясной, овощной. К зразам обязательно варят соус. С ним они получаются сочными, питательными, сытными.

Как приготовить соус к картофельным зразам

Рецептур приготовления множество, классический – на основе сметаны. Но в материале рассмотрена подлива с жиром или маслом, на котором жарятся зразы. Французы, являвшиеся одними из лучших кулинаров, варят соус именно так. Но масло не должно горчить, в основном оно становится таким при многократном использовании. Так делали в советских столовых. В домашних условиях, готовя для своих близких и родных, нет необходимости экономить и повторно использовать жир, поэтому котлетки получатся отменными.

Ингредиенты

Для приготовления вкуснейшего соуса для картофельных зраз потребуется взять нижеперечисленные компоненты:

• лук репчатый крупный – 1 гол.;
• подсолнечное или оливковое масло – 2 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• горячая вода – 1 ст.;
• мука – 1 ст. л.;
• соль, специи по вкусу.

Пошаговый рецепт

Для готовки вкусной подливки нужно придерживаться следующего алгоритма:

1. Сначала пассируют котлетки привычным способом.
2. После того, как на сковороде поджарились зразы, остается масло с выделившимся соком. Его берут в количестве двух ложек.
3. Луковицу очищают от кожуры, мелко нарезают на кубики. Перекладывают на сковороду с маслом.
4. Пассируют на медленном огне и постепенно насыпают муку. Она должна обжариваться равномерно и без комков, поэтому так важна неторопливость.
5. Когда мука поменяет цвет на коричневый, кладут томатную пасту.
6. Перемешивают и вливают воду. Используют именно кипяток. Так не возникнет резкого колебания температуры. Добавляя воду, соус обязательно перемешивают.
7. Солят, перчат, кидают любимые специи. Лучше, если это будет лавровый лист, перец черный или красный, сушеный чеснок.

Остается уварить подливу до нужной консистенции. Кто-то любит более жидкую подливу, а некоторые предпочитают густую.

Соус к зразам мясным особенности приготовления

Для картофельных котлеток с мясом отлично подходит сливочный соус. Для этого соединяют муку и сливочное масло, иногда используют сливки. Хорошенько взбивают венчиком, чтобы убрать комочки. Потом ставят варить на медленный огонь до загустения. Очищают зубчик чеснока, измельчают любым способом и кладут к соусу. Дают постоять 10 минут, чтобы овощ пустил сок и дал аромат. Остается полить котлеты готовым соусом и посыпать рубленным укропом. Еще к зразам подают грибную, майонезную подливу, но такое блюдо получается более калорийным и жирным.

С мясом прекрасно сочетаются разные виды подливок, нужно не бояться экспериментировать. Чесночный соус подойдет к драникам, котлеткам. Берут небольшой пучок укропа и мелко нарезают, немного приминают лезвием, чтобы зелень дала сок. Соединяют со сметаной, кладут измельченный зубчик чеснока.

Сырный соус не такой распространенный, но никого из домочадцев или гостей не оставит равнодушного. Для него потребуется молоко, сыр мягкого сорта, зубчик чеснока. Все компоненты соединяют и перемешивают. Зразы заливают получившейся подливкой и отправляют в горячую духовку томиться. Получится блюдо ароматным, с вкуснейшей золотистой корочкой.

Соус к картофельным зразам с мясом

Для приготовления зраз понадобится:

• картофель – 1 клубней;
• фарш – 300 г;
• молоко – 1 ст.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• сметана – 200 г;
• грибы – 200 г;
• мука – 3 ст. л.;
• сухари панировочные;
• перец, соль и приправы.

Рецепт картофельных зраз и способ приготовления соуса:

1. Корнеплоды очищают от шкурки, отваривают в кастрюле до готовности. Ждут, когда овощи остынут. Отвар сливают, но не полностью. Около полстакана бульона оставляют, чтобы пюре не получилось слишком сухим.
2. Насыпают соль по вкусу, разбивают куриные яйца, чтобы пюре лучше взялось.
3. С помощью толкушки делают пюре.
4. Грибы (шампиньоны, лисички, опята, вешенки на выбор) и луковицу нарезают на мелкие кусочки.
5. На сковороду кладут кусок масла, растапливают его и насыпают лук. Пассируют до золотистого цвета.
6. Выкладывают грибы и прожаривают в течение 15 минут.
7. В отдельном сотейнике обжаривают муку на сухой поверхности.
8. В массу с луком вливают тепло молоко. После его закипания кладут муку, солят и быстро размешивают, чтобы не было комков.
9. Как только масса опять закипит, выкладывают сметану.
10. Картофельное пюре остыло, формируют котлетки. Фарш делят на порционные кусочки и делают из них маленькие лепешки.
11. С помощью ложки на ладонь кладут пюре, разминают в виде лепешки, но покрупнее, чем мясо.
12. На нее сверху помещают кружок фарша и скрепляют края, чтобы получилась котлета.
13. Заготовки обваливают в сухариках и обжаривают на сковороде с маслом с двух сторон.

При подаче на стол зразы с мясом поливают вкуснейшим сметанно-грибным соусом.

Фарш для начинки рекомендуется брать из разных видов мяса. Лучше, если это будет говядина и баранина, но можно использовать обычную курицу или индейку. В рецепте фарш кладут в обычном виде, но при желании в него кладут лук, чеснок, мускатный орех, белый хлеб, размоченный в воде. Если хозяйка готовит котлетки для праздничного застолья, в начинку кроме мяса добавляет вареное яйцо или сыр.

Секреты приготовления вкусного соуса для зраз в домашних условиях

Соус не является самостоятельным блюдом, он дополняет основной гарнир или мясо. От его вкусовых качеств и консистенции будет зависеть конечный результат. Именно он заставит блюдо «звучать». Вариаций готовки соуса множество, даже один внесенный компонент может полностью поменять вкус зраз.

Лучше всего для соуса к картофельным зразам использовать сливочное масло, с ним он получается вкуснее и сытнее. Муку предварительно обжаривают на сухой сковородке, потом разбавляют теплой водой и вливают в подливу. При желании ее пассируют вместе с луком на жире. В качестве приправ рекомендуется использовать молотый перец, лавровый лист, чеснок (свежий или сушеный).

При варке соуса необходимо брать только свежие и качественные продукты. Если использовать низкого качества, то соус может не получиться, а вкус готового блюда будет испорчен. Все подливы разделяются на 2 вида: горячие и холодные. Оба состоят из основы – куриного бульона, воды, масла, сметаны. Для увеличения густоты кладут муку. Для добавления приятного аромата используют травы и специи.

Для картофельных зраз подойдет любой из видов бульонов:

• мясные – куриные, говяжьи;
• рыбные;
• овощные – на картофеле.

Если хозяйка варит бульон из мяса, обязательно обрабатывает кости. Рыбные отвары готовят на основе голов и хвостов, только их предварительно очищают от чешуи и жабр. Для овощной основы берут свежие овощи, не забывая добавить душистых трав.

Добавляя в соус муку, делать это нужно понемногу и постепенно. Так в нем не появится комочков, которые не только смотрятся не эстетично, но и окажутся невкусными. Если хозяйка перестаралась, и соус для зраз стал густым, ситуацию легко исправить. Для этого в него кладут кусок льда.

Нельзя забывать о пропорциях. На 1 стакан жидкой основы кладут 1 ст. л муки или крахмала.

Если дома не оказалось томатной пасты, используют простые помидоры. Томаты очищают от кожуры, погрузив на несколько секунд в кипяток, удаляют семечки и измельчают доступным способом.

Заключение

Соус всегда дополняет блюдо, завершает его или придает легкие нотки свежести и сочности. Один из популярных подлив готовится на основе молочных продуктов. Используют молоко, сметану, сливки. Часто хозяйки используют масло, на котором жарились зразы. Ароматная, вкусная подлива разнообразит картофельные котлетки.