Содержание

Марленка
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Чешский медовый торт “Марленка” (классический)
Чешский медовый торт “Марленка” (классический)
Фото-отчеты
Торт «Марлен»
Ингредиенты для «Торт «Марлен»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Торт «Марлен»»:
Похожие рецепты
Торт «Рыжик по-деревенски»
Шифоновый торт «Медовик»
Торт «Новогодняя ёлочка»
Торт на сковороде «Спартак»
Медовик с имбирным печеньем «Пряничные сны»
Торт «Новогодний»
Медовый торт «Радость»
Медовый торт «Леопард»
Торт «Мед и пудинг»
Фотографии «Торт «Марлен»» от приготовивших (3)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Марленка

21 февраля 2009, 19:07

Ингредиенты

для теста :
200 гр. муки,
200 гр. масла,
3 яйца,
1/2 ч.л. соды,
3 ст.л. меда,
150 гр. сахара.

специи для пряников .
для крема :
200 гр. сгущенки (или вареной сгущенки по желанию)
200 гр. масла,
1/2 ч.л. молотой лимонной цедры,
10 гр. ванильного сахара,
щепотка молотой корицы.

Пошаговый рецепт приготовления

До определенного момента времени я была практически полностью уверена в том, что торт «Медовик» (он же Винни-пух) изобретение нынешнего постсоветсткого пространства. Представьте же мое удивление, когда одна очень почтенная чешка-соседка за чаем меня угостила его полным аналогом. На мой вопрос «откуда, дескать ?», мне было отвечено, что именуется сие произведение «Марленка», испокон веку печется уважающими себя домохозяйками самостоятельно, остальными приобретается в местах общепита. Отпробовав пристальнее, некоторые отличия я все же обнаружила, такие как очень жидкое тесто при замесе — раскатать невозможно, можно только вылить на лист, а так же наличие цедры в креме. Но вкуса это не портит, напротив, придает пикантность. Вот сегодня и решила я опробовать это дело на гостях. итак.

— Предварительно включила я духовку на 170 градусов и занялась. рисованием. В качестве холста использовала бумагу для выпечки, которую сложила в 6 раз по ширине предполагаемых коржей и нарисовала профиль будущих коржей. Затем с некоторым запасом вырезала все 6 штук.

— Пока занималась ручным трудом, растопила масло на водяной бане, остудила слегка, разбила туда яйца и по очереди добавила мед, сахар и муку. Все время вымешивала. В последнюю очередь пошли сода и смесь кореньев для пряников. Тщательно промесила миксером. Густтотой смесь соответствует сметане.

— На 6 заготовленых лекал вылила по 1/6 части теста и разровняла по краям.

— Каждый корж отпекла в течение 7-10 минут до густо-золотого цвета. . НЕ ОТХОДИТЬ ОТ ДУХОВКИ . Каждый следующий корж выпекается быстрее предыдущего.

— Выпеченые коржи сложила в стопочку, обкромила края. Обрезки убрала в сторонку подсохнуть. Коржи, напротив, прикрыла льняным полотенчиком.

— Пока они остывали смастерила крем : сбила все ингредиенты до однородной массы.

— Остывшие коржи промазала кремом, собрала воедино. Верх тортика — тоже крем, поверх засыпала крошку из обрезков коржей и нарисовала сеточку шоколадным сиропом.

Орг.выводы : коржи марленки получаются мягче и нежнее, чем традиционного медовика. В силу этого чуть сложнее в работе в момент отрывания от бумаги. Но оно того стоит.

Чешский медовый торт “Марленка” (классический)

Модератор: Модераторы

Чешский медовый торт “Марленка” (классический)

DolceVita » Вс ноя 29, 2015 1:56 pm

В Чехии очень популярны медовые торты. В кафе, ресторанах, в магазинах, а также и в каждой семье можно встретить этот торт из тонких золотистых коржей с ароматом мёда, так похожий на наш, российский “Медовик”.
Многие чешские хозяйки уверяют, что рецепт торта Medovnik старинный, старочешский.
Кроме этого торта в Моравии (регион Чехии) есть очень похожий, под названием “Марленка”.
Оказывается, рецепт медового торта прибыл в Чехию из. России. В конце девяностых годов Марианна Хибовская из Москвы наладила производство медовика или медовника под Прагой и скоро этот простой, но очень вкусный торт полюбила вся страна.
Позже у медовника появился конкурент – медовый торт “Марленка”, который делают в городе Фридек-Мистек по староармянскому рецепту.
Сейчас придуманы тысячи вариаций старославянского “Медовника” и староармянской “Марленки”, и, также как и в России, не существует единственно верного рецепта.

Я попробовала два варианта: более классический – с коржами, которые раскатываются скалкой, и карамельным кремом из сливочного масла и варёной сгущёнки и “Марленку” с лимоном – с коржами из жидкого теста, нежным кремом из йогурта и лимонно-медовым ароматом.

Состав:
(для квадратного торта 20Х20 см)

тесто
340 г муки
65 г сливочного масла
120 г сахара
2 ст.л. мёда
2/3 ч.л. соды
2/3 ч.л. лимонного сока
1 большое яйцо

крем
143 г мягкого сливочного масла
280 мл молока
1 ст.л. без горки крахмала
1 ст.л. без горки муки
стручок ванили
300 г варёной сгущёнки

Приготовление:
На водяной бане растопить сливочное масло с сахаром и мёдом, снять с огня, остудить немного.

Смешать соду с лимонным соком, влить к растопленному маслу с мёдом, перемешать. Добавить яйцо (масса перестанет сильно пениться).

Постепенно добавить муку (возможно вам потребуется чуть больше или чуть меньше муки) и замесить мягкое тесто. Муки в тесте не должно быть слишком много, иначе коржи получаются плотнее после выпекания. Тесто немного липнет из-за мёда, но после того, как оно немного остынет, с ним будет легче работать.

Тонко раскатать его и вырезать коржи 18Х18 см. Должно получиться 6 штук. Выпекать каждый корж при 180 градусах около 7-10 минут до золотистого цвета.

Для крема нагреть половину молока с ванилью. Другую половину смешать с мукой и крахмалом, чтобы не было комочков. Осторожно влить холодное молоко тонкой струйкой, постоянно мешая, в горячее молоко и варить, помешивая на небольшом огне до загустения. Остудить полностью, вынуть стручок ванили.

Мягкое масло взбить. Продолжая взбивать, добавить постепенно варёную сгущёнку и в конце остывшую заварную основу из молока с крахмалом.
*Т.к. в креме практически нет жидкости, он не очень пропитывает коржи, их лучше пропитать перед сборкой торта обычным сиропом (я просто смешиваю 50-100мл горячей воды с сахаром или мёдом по вкусу, размешиваю, чтобы растворился, и остужаю.)

Собрать торт, смазывая каждый корж тонким слоем крема.

*Если вы хотите украсить торт, покрыв его крошкой полностью, то теста потребуется больше , чем указано в рецепте, чтобы испечь пару лишних коржей на крошку. У меня же просто были лишние медовые коржи в морозилке, я использовала их.

Убрать торт в холодильник на ночь.

Фото-отчеты

Njura » Вс ноя 29, 2015 6:27 pm

DolceVita » Пн ноя 30, 2015 1:02 am

Елена Радуга » Пн янв 25, 2016 3:51 pm

DolceVita » Ср янв 27, 2016 1:33 am

Buchy » Ср мар 23, 2016 10:47 pm

DolceVita » Чт мар 24, 2016 1:18 pm

Анастасия_878 » Вс фев 25, 2018 4:24 pm

Orpin » Пн дек 21, 2020 4:28 pm

Торт «Марлен»

«Марлен» еще называют мужским поцелуем — красивое название и очень вкусный торт, чем-то похожий на наш медовик с карамельным кремом. Выпечка с медом — стала нашей семейной традицией после первого совместного празднования дня Святого Валентина, и я, стараюсь не изменять ей вот уже двадцать лет. Думаю, что и в этот раз мне удастся удивить свою вторую половину, потому что торт получился замечательный — нежный и воздушный, как пух!

Ингредиенты для «Торт «Марлен»»:

Орехи:

Коржи:

Крем:

Глазурь:

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8940.8 ккал	белки 126.7 г	жиры 516 г	углеводы 971.6 г
Порции
ккал 745.1 ккал	белки 10.6 г	жиры 43 г	углеводы 81 г
100 г блюда
ккал 350.6 ккал	белки 5 г	жиры 20.2 г	углеводы 38.1 г

Рецепт «Торт «Марлен»»:

1. Для начала приготовим орехи.

2. Смешать мед и соевый соус, нагреть. Добавить орехи и специи и все хорошо перемешать. Поварить минут 5 (я все это делала в СВЧ).

3. Выстелить орехи на пекарскую бумагу (если сомневаетесь в качестве своей бумаги — смажьте ее растительным маслом без запаха) и запечь в прогретой до 160″ С духовке 5-7 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!

4. Дать орехам остыть и снять их с бумаги.

5. Коржи: взбить мягкое масло с пудрой, добавить яйцо и опять взбить.

6. Добавить мед и взбить. Если у вас застывший мед нагрейте его и остудите.

7. Добавить соду гашеную лимонным соком (1 ст. л.), перемешать.

8. Постепенно добавляя муку замесите тесто. Оно должно быть очень мягким и не липнуть к рукам. Не забывайте, что плотность муки во всех регионах разная, поэтому последние 100 грамм муки добавляйте постепенно, ее может уйти меньше.

9. Разделить тесто на 5 равных частей (я взвешивала). Раскатать каждую часть теста в прямоугольник размером 20Х30 см. Я раскатывала тесто прямо на пекарской бумаге, которую смазывала очень тонким слоем сливочного масла. Сначала расправляла тесто руками, а затем накрыв вторым листом пекарской бумаги раскатывала скалкой. Советую — прежде, чем приступить к выпечке, раскатайте все коржи, потому что они выпекаются очень быстро!

10. Вилкой проколоть корж по всей его площади. Выпекать в прогретой до 170″С духовке 5-7 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!

11. Остудить готовые коржи на бумаге.

12. Чтобы все коржи были идеального размера я вырубила их металлической рамкой размером 20Х30 см. Обрезки сохранить и поместив в пакет раскатать скалкой в крошку.

13. Крем: Из молока и порошка пудинга, сварить пудинг и полностью его остудить прилепив к поверхности пищевую пленку.

14. Масло взбить и не переставая взбивать постепенно добавить сгущенное молоко.

15. Не переставая взбивать, постепенно добавить к масляному крему остывший пудинг.

16. Поместить корж в рамку для сборки торта и нанести 1/4 часть крема. Точно также поступить с остальными тремя коржами.

17. Последний 5-й корж ничем не покрываем.

18. Накрыть торт пекарской бумагой и положить сверху груз. Поместить в холодильник на 24 часа.

19. Глазурь:
нагреть сливки до температуры 90″С, поместить в них кусочки шоколада и через 2-3 минуты размешать до однородной массы, добавить соевый соус и опять перемешать (когда-то я очень любила черный шоколад Особый, в состав которого добавляли соль). Поэтому, решилась на эксперимент — добавила Киккоман и не прогадала, вот он вкус, который я искала!

20. Дать глазури остыть до температуры 30″С (я проверяю губами) и вылить на середину торта. Накреняя рамку с тортом в разные стороны дать глазури равномерно покрыть поверхность. Когда глазурь застынет освободить торт от рамки обдув бока формы феном.

21. Крошкой обсыпать бока торта. Разрезать торт на 12 порций. За несколько часов до подачи достать торт из холодильника и дать согреться ему при комнатной температуре.

22. Украсить каждый кусочек орешками и наслаждаться!

23. Пару кусочков торта я украсила сердечками, которые с помощью трафарета нанесла сахарной пудрой.
Угощайтесь!

Это стихотворение я написала и подарила своему мужу на наше первое празднование дня влюбленных.

***
Подари мне безумные ночи!
О любви без конца говори.
Ты ведь можешь, поверь, если хочешь,
Поцелуи, как мед, мне дарить!

Ты люби меня страстно и нежно
До утра, до восхода зари.
И до прошлого нету мне дела,
Есть лишь то, что сейчас для двоих!

Ты в награду за это получишь,
То, что в жизни, поверь, не найдешь!
Разведу над тобою все тучи,
Солнцем, светом прольется лишь дождь!

Будут радостью только светиться
И сиять от восторга глаза.
Ну, а если такому случиться,
То от счастья катиться слеза.

В бурю, в холод тебя обогрею,
В пекло жаду твою утолю,
Упадешь, подниму, пожалею,
Потому что безумно люблю!
***
Поздравляю вас всех с ДНЕМ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА! Любите друг друга, дорожите каждой минутой и каждым мгновением проведенным вместе, ведь любовь это самый большой подарок, который преподносит нам жизнь, и поверьте, у нее нет возраста и срока давности.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Торт «Марлен»» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

13 июня 2020 года vankova o #

13 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)

24 октября 2018 года alisa lisica #

18 апреля 2018 года ирпенчанка #

10 февраля 2018 года markiza1971 #

Невозможно пройти мимо такой красоты и вкусноты. Волнующий и будоражащий торт!
Хочется приготовить, но есть пару вопросов:

1. Крем: «Прилепив к поверхности» — имеется ввиду накрыть пищевой пленкой, чтобы не обветрился?
2. Крем: Масло со сгущенкой чем взбивать? Миксером или блендером?
3. Глазурь: сливки до 90 градусов — это сколько примерно минут?
4. Сборка торта: можно ли просто отделить бортики формы от торта за неимением фена?
5. За неимением формы, можно ли торт приготовить так?

Простите за глупые вопросы. Я новичок, но уж очень хочется научиться производить такие вкусные шедевры!

10 февраля 2018 года natapit # (автор рецепта)