Блюда с десертным вином — 13 домашних вкусных рецептов

Десертное вино — из определения данного вида спиртных напитков предполагается, что его подают к десерту. Это действительно так. Читай дальше…

Описание

Оно прекрасно дополняет мороженое, пирожное, желе, фрукты, мармелад и прочие сладости. Однако, несмотря на его «дружбу» со сладким, этот напиток далеко не «детский», поскольку относится к крепленым винам и содержит до 17% спирта и до 20%сахара.

По способу приготовления, характеру аромата и вкуса десертные вина можно подразделить на кагор, малагу и мускатное. По содержанию сахара бывают полусладкие, сладкие и ликерные вина. Любое из них может послужить аперитивом к первому блюду.

Вино десертное подается к столу в графине и пьется из так называемых мадерных рюмок. Оно обладает бактерицидным эффектом. Холерные и тифные бактерии в десертном вине не выживают. Поэтому с профилактическими целями считается полезным пить летом вино пополам с водой. Литр десертного вина дает организму 600-800 калорий.

Считается, что из яблок, а также ягод ежевики, смородины, крыжовника и винограда, произрастающих в средней полосе России, можно приготовить именно вино десертное. Рецепты его приготовления не отличаются особым разнообразием технологий. В смесь сока ягод и воды добавляется закваска, сухое вино и сахар. И все это оставляется на 3-4 недели для брожения. Конечно, этот рецепт очень упрощен, а приготовление настоящего десертного вина – это искусство, требующее более детальных знаний и опыта.

Кулинарные рецепты с десертным вином это, прежде всего соусы к мясу или рыбе, некоторые овощные и грибные блюда. Из десертного вина делают прохладительные смешанные напитки, такие как пунш и крюшон. А также согревающие в холодный зимний вечер глинтвейны.

При приготовлении блюда спирт из вина испаряется, остается лишь нежный кисловато-сладкий привкус и аромат. Винные соусы могут также содержать мясной фарш, овощи, сметану, специи, грибы и даже повидло. Наиболее часто вино десертное используется во французской кухне. Помимо того, что француженки используют вино для приготовления блюд, оно также служит основным ингредиентом маринадов для мяса и бульонов для рыбы.

Готовим дома по-французски вместе с десертным вином!

Вино красное сладкое — рецепты

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Вино красное сладкое: 305

баранья лопатка без кости 900 г

перец розе 1 ч.л.

27 февраля 2012, 00:04

рёбрышки говяжьи 700 г

вино красное сладкое 150 мл.

кабачок 1 шт. (небольшой)

брокколи 1 кочанчик

02 декабря 2009, 05:53

1. 4 стейка семги (900 гр. )

2. 400 гр. полутвердого,голландского сыра

3. 500 мл. вино красное (сладкое или полусладкое)

6. 100 гр. майонеза

22 июня 2008, 21:21

рис белый «басмати» от тм «мистраль» — 2 пакетика

яблоко (кисло-сладкое) — 1шт

виноград (если крупный) — 10 ягод

масло сливочное — 1 ст.л.

вино красное сладкое — 50 мл.

24 апреля 2015, 16:31

курица (у меня голени и крылышки)-по 2 шт.

лук репчатый-1 шт.

перец болгарский-1/2 шт.

30 мая 2016, 19:28

на 2 больших горшка(один горшок 1литр500мил.)

морковка у меня малюсенькая 200 гр.

цукини 3 шт. не большие.

баклажан 1 шт. большая.

сельдерей 5 черенков.

оливки 100-150 гр.

14 июля 2011, 08:59

для клубничного слоя:

клубника 600 гр. (замороженная)

вино красное сладкое 120 мл.

26 ноября 2009, 07:01

0,5 кг. бараньих ребер (с жирком)

150 г. чернослива без косточки (лучще кисло-сладкого)

2 кислых или кисло-сладких яблока

1 большая луковица

3-4 зубчика чеснока

2-3 ст.л. красного винного уксуса

14 февраля 2008, 07:16

2 зеленых перца

2 красных перца

150 гр. сервелата

2 красные луковицы

заправка: 6 ст.лож. сметаны

1 ст.лож. белого винного уксуса или сухого терпкого вина

21 апреля 2009, 15:10

10 больших красных луковиц очень тонко порезаных

500 мл. красного вина

5 ст.л. желтого сахара (дамара)

125 мл. портвейна (сладкого вина)

4 ст.л. уксуса (лучше красного)

опция:125 черничного варенья(можно брусничного, клюквенного,и тому подобного)- не обязательно.

14 сентября 2008, 06:53

2 стручка красного жгучего перца

1 сладкий красный перец

3 ст.л. красного винного уксуса

4 ст.л. оливкового масла

1 кг. куриных грудок

листья салата для сервировки

05 июля 2014, 02:38

филе бедра индейки

соус гранатовый «наршараб»

вино сухое красное 150 мл.

горчица сладкая 1 ст.л.

25 февраля 2010, 02:42

600 гр. свиной шейки с косточкой

2,5 ч.л. дробленного кориандра

170 мл. красного сладкого вина(red sweet wine)

150 мл. красного сухого вина(red dry wine)

4 ст.л. оливкового масла

2 гр. черного перца грубого помола

01 июля 2009, 21:58

1- крупное яблоко с плотной сладкой мякотью

3 чайных ложки — абрикосовый конфитюр низкокалорийный от d’arbo

150 мл. — красного сладкого вина (у меня кагор) для детей вино можно заменить сиропом, подкрашенным тертой свеклой!

2- палочки корицы для украшения

05 октября 2013, 21:01

курица 1.2 -1.6 кг

перец красный сладкий

перец красный острый

вино красное 60 мл.

16 октября 2010, 04:10

600-800 гр. красной или черной смородины (а можно и той и той сразу)

1-2 средних луковицы

небольшой пучек зелени(у нас бала петрешка+укроп, и чуть базилика)

соль, красный острый и сладкий перец

можно добавить 2 ст.л. винного уксуса, или 50 гр. красного вина

15 октября 2009, 14:08

свиной окорок — 2 кг

вино сухое красное — 100 гр

масло оливковое — 3 ст.л.

специи ( перец красный молотый сладкий, перец красный молотый острый, соль, кинза молотая, розмарин, сухой укроп,чесночный порошок) — .

17 января 2009, 23:37

свинина( вырезка), вино красное «седьмое небо» 1894 года (либо другое сладкое), соль, уксус, лук жёлтый, перец молотый.

03 марта 2008, 20:32

500 гр. красного винограда без косточек

1 палочка корицы

350-400 гр. сахара (в оригинале 500 гр)

сок половины лимона

1 ст. красного сладкого вина

27 октября 2011, 14:51

рыбка (у меня скумбрия) — 1 шт.

джем махеевъ глинтвейн — 300 гр.

вина сладкое красное — 300 гр.

соль, белый перец

30 ноября 2020, 16:38

чеснок 8 головок

250 гр. вина красного

3 ст.л. соуса сладкий чили(красный такой, китайский)

27 сентября 2008, 03:02

свежий розмарин несколько веточек

чеснок 2-3 дольки

1/2 ст. (100 гр. ) красного сухого вина

желе (джем) из кисло-сладких ягод (красная смородина, клюква)

06 декабря 2008, 21:49

750 гр. картофеля

4 ст л оливкового масла ideal

чёрный молотый перец

2 ч.л. красного сладкого перца

1/2 ч.л. красного острого перца

19 апреля 2015, 23:13

8 кусочков филе слабосолёного лосося

1 сладкий красный перец

0,5 луковицы красного лука

1 ст.л. мелких каперсов

пучок зелёного лука

25 января 2008, 19:59

ломтики свиной корейки или любого другого мяса

перец сладкий красный

перец сладкий желтый

19 марта 2009, 14:05

3 ст.л. оливкового масла

4 зубчика чеснока

1 красный сладкий перц

10 ноября 2014, 12:06

150 гр. острого красного перца (6-7 стручков среднего размера)

150 гр. сладкого красного перца

500 мл. яблочного или винного уксуса

1 уп (10 гр) пектина

03 сентября 2014, 13:46

500 гр. куриной печени, 180 мл. сухого красного вина, 180 мл. сладкого красного вина,1/4 ст. апельсинового сока, 100 г.меда, 2 луковицы,3-4 зубчика чеснока,2-3 ст.л. соевого соуса, оливковое масло для жарки,3 баклажана средних размеров,соль, белый перец,щепотка мускатного ореха

Вино и десерт: 12 проверенных сочетаний

При выборе вин опытные ценители ориентируются на собственное чутье. Новички же придерживаются базовых правил: белое к рыбе, красное к мясу. Следуя этим принципам, с выбором подходящего аккомпанемента в принципе справляются все, пока дело не доходит до поиска пары к десертам. Каверзная задачка может запросто поставить в тупик даже опытного винолюба. Как правило, все рекомендации по выбору вин к сладкому ограничиваются советом искать среди крепленых. Однако ассортимент этот может быть куда шире и разнообразнее.

Известный эксперт в сфере виноделия Алиса Фейринг выбрала 12 разновидностей десертов и выпечки и подобрала к ним идеальную винную пару.

— Чизкейк/ Ароматное вино —

Лучшая пара: Гевюрцтраминер

Чизкейки имеют богатый, насыщенный вкус и сливочную текстуру. Дополнять их лучше вином, обладающих яркими ароматами с преобладанием фруктовых нот.

— Шоколадный торт без муки/ Крепленые окисленные вина —

Лучшая пара: Мадера

В процессе выдержки Мадеры вино насыщают кислородом и нагревают. В результате оно приобретает янтарную окраску и карамельно-ореховые нотки во вкусе. Они как нельзя лучше оттеняют вкусовую палитру классического шоколадного торта без муки.

— Кокосовый торт/ Игристые вина, белые десертные вина —

Лучшая пара: Игристое Москато д’Асти

Нежная сладость игристых и десертных белых вин составит идеальную гастрономическую пару в меру сладкому кокосовому торту.

— Морковный торт/ Ледяной сидр —

Лучшая пара: Ледяной сидр

Морковный торт делают со сливочным кремом, за счет этого он получается нежный и сладкий. Сбалансировать эту сладость можно с помощью ледяного сидра.

— Пирог с кусочками яблок/ Полусухое игристое вино —

Лучшая пара: полусухое игристое вино от Domaine Huet

Насыщенный букет ароматов с тонами фруктов, в том числе и яблок, полусухих вин Domaine Huet составит превосходный дуэт с пирогом с кусочками яблок.

— Перевернутый пирог с ананасами/ Сладкое белое вино —

Лучшая пара: Camin Larredya Au Capceu Jurancon Moelleux

Вина из винограда «пти мансенк» отличаются насыщенным вкусом и сложным букетом. Они приятно гармонируют с десертами, содержащими свежие тропические фрукты.

— Торт с кардамоном / Грушевый сидр —

Лучшая пара: Грушевый сидр

Груши и кардамон встречаются довольно часто в одном рецепте неспроста. Они превосходного дополняют друг друга, поэтому пара грушевый сидр и торт с кардамоном — всегда беспроигрышный вариант.

— Оливковый пирог/ Игристое белое вино —

Лучшая пара: Dolce Frizzante Malvasia

Один из главных ингредиентов этого пирога — оливковое масло. Его необходимо чем-нибудь уравновесить, а легкие, ароматные игристые вина справляются с этой задачей на все сто процентов.

— Шоколадно-апельсиновый торт/ Сухое вино янтарного цвета —

Лучшая пара: Pheasant’s Tears Rkatsiteli

Свежий и интенсивный аромат этих вин является прекрасным дополнением к шоколадно-апельсиновому торту, который сам по себе тоже имеет яркий вкус. На первый взгляд, дуэт очень агрессивный, но на самом деле в нем никто никого не подавляет.

— Лимонно-маковый кекс/ Яблочно-мятный вермут —

Лучшая пара: Uncouth vermouth apple mint

Характерная горчинка напитка наилучшим образом подчеркивает вкус и текстуру лимонно-макового кекса.

— Клубничный торт/ Игристое розовое вино —

Лучшая пара: Игристое розовое вино

Игристые розовые вина обладают благородными фруктовыми оттенками. Они идеально перекликаются с ягодными нотками в клубничном торте.

— Пирог с сыром и луком/ Красное вино —

Лучшая пара: красное вино из сортов «кариньяно», «гренаш» и «шираз».

К пирогу с сыром и луку лучшее всего подходит красное из сортов «кариньяно», «гренаш» и «шираз». Оно подчеркивает главные ингредиенты выпечки и расставляет в этом дуэте нужные вкусовые акценты.