Заправка для борща в автоклаве. Спасаю весеннюю свеклу и морковку из погреба.

29 марта 2019 г. Автоклавирование № 5. Всего консервов 60 штук.

Вот сделал ревизию своего погреба в гараже. После зимовки осталось куча морковки в пакетиках и свеклы. Плюс тазик чеснока. Через пару месяцев всё это прорастёт и выкинется в ближайший контейнер. Стало жалко потраченный труд. Это ж сколько времени и сил потрачено. Надо срочно спасать. Автоклав нам в помощь.

Дальше первым делом загрузил с торрента фильм. Решил остановится на «Т-34». Давно хотел посмотреть. Под фильм морковка и свекла чистится намного быстрее.

Шинковать решил на старом комбайне Джениус-2000. Производства Франция. Да, он сделан во Франции. Сам в шоке. Давно это было. Китай только «вставал с колен». Для своего времени стоил, как половина новых «Жигулей». 🙂 Сейчас ему ровно 20 лет. Пластмасса пожелтела. Остальное всё работает.

Получилось из гаражных запасов две кастрюли по пять литров тертой морковки и свеклы. Также порезал четыре луковицы и пять головок чеснока. Чеснок давил на чеснокодавке. Производства СССР.

Рецепт придумал сам. Посмотрим, что получится.

Всё рассчитывал на 0,5 литровую банку.

Соль — 3/4 чайной ложки.

Сахар — одна чайная ложка.

Уксус яблочный 6% — 1 столовая ложка.

Подсолнечное масло — 2 столовых ложки.

Томатная паста (домашний кетчуп) — 2 столовых ложки.

В этом тазике из нержавейки примерно четыре поллитровых банки. Выведено опытным путём. Добавил лук, чеснок, соль, сахар, уксус, масло, томатную пасту. Чеснок по столовой ложке на четыре поллитровых банки. Лук «от балды».

Перемешал и дал постоять около десяти минут. Таких тазиков пришлось замешивать четыре раза.

Разложил всё по банкам. Утрамбовал. Руками это сделать проще всего.

Вышло 17 банок заправки для борща. И две банки экспериментальной морковки. Но про неё будет отдельный пост. Закатал прогретыми крышками.

Заготовки борща на зиму из свеклы: 5 проверенных рецептов

Согласитесь, борщ — это второй хлеб жителей России, Украины и стран СНГ. У него множество рецептов и интерпретаций, но ощущения от вкуса одни — наслаждение!

Единственное, что готовить борщ достаточно долго, но мы это исправим — сделаем для него заготовки.

Домашние суповые заготовки не испортят вкуса блюда, однако сократят приготовление минимум на час. Сделаем пару баночек на зиму дома с помощью рецептов ниже.

Борщ из свеклы с капустой

• капуста — 1,5 кг;
• свекла — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• лук — 500 г;
• помидоры — 3 штуки среднего размера;
• болгарский перец — 2 штуки;
• томатная паста — 100 г;
• растительное масло — 0,5 столовой ложки;
• соль — 3 столовых ложки;
• сахар — 3 столовых ложки;
• уксус — 1 столовая ложка;
• лавровый лист и перец горошком по вкусу.

1. Ингредиенты моем, чистим. Свеклу, морковь трем на терке, оставшиеся овощи нарезаем на средние кубики или полоски.
2. Свеклу, морковь и лук кладем в объемную кастрюлю. Добавляем масло, соль, сахар. Смешиваем и варим на медленном огне.
3. Когда овощи осядут, кладем помидоры и перец, даем постоять 5 минут. Далее вносим капусту и ложку уксуса.
4. Ждем закипания и тушим 15 минут.
5. Смесь складываем в банки, укутываем ждем остывания.

Заготовка борща на зиму без капусты

• очищенная свекла — 2 кг;
• морковь — 2 кг;
• лук — 2 кг;
• томаты — 2 кг;
• масло растительное — 0,5 л;
• сахар — 200 г;
• соль — 150 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• вода — 150 мл;
• перец горошком — 20 штук;
• лавровый лист — 5 штук.

1. Промываем овощи, чистим. Свеклу, морковь и лук натираем на крупной терке. Томаты пюрируем в блендере.
2. В кастрюлю заливаем масло, свеклу, лук и морковь. Доливаем в массу воды и 1/3 уксуса (30 мл). Кастрюлю ставим на медленный огонь.
3. После того как овощи дали сок, можем увеличить нагрев. Ждем закипания, закрываем крышкой, тушим 10 минут.
4. В заправку вливаем томатное пюре и уксус. Кладем соль, сахар, лавровый лист.
5. Тушим 30 минут после закипания смеси.
6. Стерилизуем банки, раскладываем по ним ингредиенты и ждем остывания.

Простой рецепт борщевой заправки автоклаве без варки

• свекла — 2 кг;
• морковь — 700 г;
• лук — 800 г;
• чеснок — 3 средние головки;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 2 столовых ложки;
• масло — 1 стакан.

1. Чистые овощи натираем на крупной терке. Лук нарезаем кубиками, чеснок — кружочками.
2. Смешиваем все ингредиенты, кроме чеснока.
3. Раскладываем по чистым банкам слоями. Слои с овощами плотно утрамбовываем толкушкой.
4. Крышки заливаем кипятком, чтобы уплотнительное кольцо размягчилось. Закрываем банки.
5. Ставим в автоклав, наливаем воду.
6. Стерилизуем и готовим заправку при 115 градусах 20 минут после выхода на режим.
7. После остывания автоклава заправка готова.

Борщ с томатной пастой в автоклаве

• буряк — 2 кг;
• морковь — 600 г;
• лук — 600 г;
• чеснок — 100 г;
• масло — 150 мл;
• перец — 500 г;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 2 столовых ложки.
• томатная паста — 200 г;
• уксус — 2 столовых ложки.

1. Буряк и морковь натираем на терке крупного диаметра. Лук нарезаем полукольцами. Чеснок можно взбить в блендере или также натереть на терке.
2. Смешиваем все ингредиенты вместе. Даем постоять 15 минут, пока смесь не пустит сок.
3. Плотно раскладываем в чистые банки. Замачиваем крышки в кипятке, после закатываем банки.
4. Готовим 15 минут после выхода на 110 градусов.
5. Оставляем автоклав остыть до 40 градусов. Достаем банки и наслаждаемся.

Рецепт борщевой заправки на зиму

• свекла — 3 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• томаты — 1 кг;
• сахар — 3 столовых ложки;
• соль — 3 столовых ложки;
• растительное масло — 1 стакан;
• уксус 9% — 125 мл.

1. Заготовку делаем в несколько этапов. Промытую очищенную свеклу натираем на крупной терке, пассируем до потери упругости с 2 столовыми ложками уксуса.
2. Лук жарим до золотистости.
3. Обжариваем натертую морковь, к ней всыпаем перец. Тушим 5 минут под крышкой.
4. Помидоры обжариваем до мягкости, затем до закипания.
5. Все ингредиенты смешиваем в кастрюле. Добавляем соль,сахар, уксус и масло.
6. По чистым банкам раскладываем борщ.
7. Если нет автоклава, в заранее простерилизованные банки кладем горячую смесь. Если есть автоклав, то подостывшую до 40 гр массу закладываем по банкам и стерилизуем 15 минут (для 0,5л) при 115°С после выхода на режим.
8. После остывания блюдо готово.

Используйте свое время с умом! Сделав несколько баночек один раз, вы всю зиму будете готовить вкусный суп за полчаса. А сократить время приготовления самих заправок вам поможет хороший автоклав.

Борщ в автоклаве

Борщ в автоклаве! Простой рецепт!

Итак друзья мои,решил я сделать заправку для борща в автоклаве!Быстренько сбегал на рынок к бабушкам торговкам и купил домашнюю свеклу,морковь,лучек и чесночек!Дома все овощи помыо и почистил,свеклу и морковь натер на крупной терке,лук и чеснок мелко порезал.Все тщательно перемешал за исключением чеснока. Взял 700 граммовые банки под винтовые крышки и плотно с помощью толкушки утромбовал овощную смесь,в серединку положил чесночек,сверху банок налил 1 столовую ложку 9% уксуса,1 чайной ложку без горки крупной соли,2 чайные ложки без горки сахара и не много,на глаз подсолнечного рафинированного масла. Крышки предварительно залил горячей водой,дабы уплотнительное кольцо стало мягким. Банки плотно закрыл и поставил в автоклав. Готовил на пару,в автоклав установил фальш дно,налил 9 литров воды,как раз до фальш дна,автоклав 42 литровый,первый ряд получилось 8 банок и второй ряд 3 банки. Закрыл автоклав и поставил на газ на большую конфорку,включил на полную мощность,через 40 минут весь воздух из бака был стравлен,закрыл спускной кран и убавил газ,довел температуру до 115 градусов и выдержал 20 минут,после этого отключил газ и оставил автоклав остывать. Баночки достал когда уже температура опустилась до 40 градусов,все банки и крышки целые,ничего не сорвало,крышки очень сильно присасываются и от руки просто так не открыть банку,это хорошо! Такие заготовки хранить можно очень долго,я храню в подвале в гараже! На вкус получилось замечательно,можно даже кушать как салат! Цвет так же очень приятный,не тусклый,уксус сохранил цвет свеклы! Я очень доволен! Приготовление на пару в автоклаве это очень быстро и просто! Всем приятного аппетита!

Рецепты для автоклава. Страница 59 из 204

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Сдаётся мне, что Вы смогли бы прекрасно обойтись и без автоклава. Более точно ничего сказать не могу, нет опыта в консервировании овощей в автоклаве. Из-за 20 баночек свеклы и фасоли в год, хранить эту бандуру на балконе? Тем более эти продукты можно закатать и так, без всяких там автоклавов. Вот мне например автоклав понадобился для переработки большого кол-ва мяса из морозилки, когда начали отключать электричество в 2014г.
Правильно Вы и заметили, что сохранить безопасно мясо и мясные продукты без автоклава в домашних условиях очень сложно, вот мы и заморачиваемся..

А кто нибудь делал борщевые заправки в автоклаве или тефтели ну в общем полуфабрикаты для детей в город?

Интересуюсь, можно ли успешно консервировать вышеперечисленные продукты, желательно с минимальным кол-вом сахара, соли, жира и пр. Например, протереть ягоду, добавить сахар по вкусу (или совсем не добавлять), разложить по банкам и автоклавить. Что из этого выйдет?

Можно. Советую . Покупайте обязательно. Только продумайте рабочий объем:
— маленький — экономичнее и оперативнее,
— большой — более серьезно (за одну закладку делаете 10л продукта, это более ведра сырья).
У нас хорошие самодельные автоклавы из газового баллона стОят: большой 900грн, маленький 850грн — разница небольшая, а преимущества у каждого свои. У меня две Клавы — большая на 9,5л, и маленькая — на 5л — по каждому случаю выбираю разные. Еще мечтаю на 4-5-6 маленьких 0,5л банок.
Грибы без автоклава вообще никак — их невозможно отмыть от земли между пластинками или в пОрах шляпки.
Фасоль, горох, бобы — вообще чудо — и разваривается хорошо, и безопасно, и вкусно,и удобно. В любой момент открыли баночку — готова начинка для пирожков, пюре гороховое — можно разогреть, можно и при комнатной температуре, или как основа для горохового супа — за уши не оттянешь. Белую фасоль с томатом — можно просто ложкой и съесть.
Всё это, а также плов, каши — можно без жиров. Только чуть томата.
У меня невестка не ест рис. А вот рис, сделанный в автоклаве — ест в любом виде — и в холодном, и в горячем, и с мясом, и постный. Даже сама удивляется.
Морепродукты — мидии, рапан, кальмары (можно и как наполнитель для плова морского). А кальмары и рапаны — в сметане.
Грибы (фермерские или лесные) — без жира, сахара и соли -только чуть подкислить до рН5,0 слегка -так, что кислоту на вкус даже и не почувствуешь.
Помидоры я делаю при 102-104град. Икру кабачковую без автоклава и кислоты вообще запрещено делать. А в автоклаве — на ура! Густой ткемали (аджика из сливы или алычи). Блюда со сметаной (каши, грибы).
И постепенно потом перейдете на мясо-рыбу.
Ягоду делайте любую, только безкислотную (некоторые сорта клубники, черешни, шелковица) выделяйте и готовьте по особой технологии — или с уксусом, или с лимоном, или мешайте с кислой ягодой (крыжовник, слива, вишня, смородина).
Только учтите, что витамин С при 100град разрушается на 100% в течении 3секунд. Но в этих ягодах кроме витамина С есть еще куча пользы. А витамин С зимой легко получить из свежих кислых яблок или лимона — это не проблема. Да и печеночный жир накапливает витамин С с лета — если водку не пьете, то организм делает запасы через эту прослойку.
Чеснок, патиссоны, свеклу — только с уксусом (или томатом). Сладкие столовые помидоры — надо или мешать с кислыми обычными сортами (сливка и другие, которые попроще), или подкислять уксусом.
Нельзя делать только огурцы и патиссоны (быстро размягчаются).
Морковку и сок морковный — подкислять лимоном или мешать с кислым соком — яблочным или виноградным.
При наличии кислоты в продукте — средняя температура 102-104град : банка 0,5л — 5мин.; банка 1л — 8мин.
Без кислоты — температура 112-114град (грибы 118, но они при этой температуре скукоживаются и «подгорают», поэтому лучше с уксусом или лимоном при 105град).
За лимонную кислоту я молчу — я ее враг (она канцероген), а Вам — на Ваше усмотрение, это Ваше здоровье.
При этом автоклавные домашние продукты считаю более здоровой пищей, чем покупные магазинные — там лимонная кислота, нитрит натрия и уксус из установки синтеза.
Автоклавить — это лучше, чем коптить, солить.
Я на работу для обеденного перерыва делаю супы с картошкой (рис, перловка, овсянка неплющенная) и каши — это лучше, чем булочки, пирожки или чебуреки на пальмовом масле, печеньки и столовки казённые.
Суп разбавляете 1:1 кипятком — и вкушаете горячую трапезу.
Кашу в стекле можно опустить в кипяток и дать нагреться. Да и холодную можно — вкусно и полезно. Жиров минимум, овощей максимум.
Овощи (лук, морковь) для каш и супов протушите в сотейнике с минимальным количеством жира — у меня они уже в тушеном занимают в банке от 20 до 33% объема (а в перводе на свежий продукт они заняли бы 50% банки).
Капусту без автоклава вообще представить себе невозможно.
Домашний томат без автоклава приходится варить (уваривать) на плите 2-3 часа — что от него останется? А в автоклаве — без проблем — протертые помидоры греете в сотейнике под крышкой до закипания, 5-15 минут на минимальном огне без крышки — и в клаву.
Зимой — это кладовая вкуса и пользы.
БЕЗ АВТОКЛАВА НЕ МОГУ СЕБЕ ПРЕДСТАВИТЬ НИ СЕЛЬСКИЙ ДОМ, НИ ГОРОДСКУЮ КВАРТИРУ. Да, это тяжелый труд, но полезный (для здоровья) и приятный (по вкусу и по семейной экономике).
Автоклав не стоит целый год на балконе — летом и осенью он делает домашние заготовки овощей-фруктов. Зимой и весной — мясо-рыба (зимой она не прёт тиной или цвёлой водой)-каши-бобовые.
С автоклавом можно забыть дорогу в магазин, разве только что за свежими фруктами и овощами (дешевле, и контроль химии), да и выбрать можно своими руками каждый плод.
Берите, не пожалеете. Не понравится — можно продать через ОЛХ
Сушить, конечно, тоже хорошо. Но попробуйте потом все это съесть (приходится делать кипящий компот, а он разрушает витамин С тоже полностью) или уберечь от моли. Можно и заморозить — только всё-равно потом это будете варить или печь в духовке.
Как Вы поняли, я «фанатею» на автоклаве. Но труд это большой. Чуть больше даже, чем сезонная домашняя закатка (закатаешь, потом еще ждать надо несколько часов пока нагреется и пройдет экспозиция). И только потОм — спать идти. Но зато можно делать немыслимые штуки! И быстро пролетают эти длинные зимние вечера.

Желаю всем добра! Берегите себя!

Соли надо чуть меньше

Люди, купите каждый себе ювелирные весы на кухню (предел взвешивания 250грам, точность — 0,1грам) — будете себе регулировать дозировку соли и для других целей (крупы и прочее). У нас на «7км» они стОят около 100грн (4 доллара). Они себя полностью оправдывают. И не мучайтесь.
Поверьте, разница — класть 5гр или 5,6гр соли — есть, она влияет на качество и вкус. А чайной ложкой Вы эти доли грамма не поймаете — соль бывает крупная-мелкая, сухая-мокрая. Ложка тоже бывает разная.
И учтите, что помидоры берут соли ровно в 2 раза больше.
И в мясе хищников (морская рыба, хищная рыба, рапан, домашняя свинья) соли в 3 раза больше, чем в травоядных.

Желаю всем добра! Берегите себя!

А кто нибудь делал борщевые заправки в автоклаве или тефтели ну в общем полуфабрикаты для детей в город?

Борщевые заправки только в автоклаве и можно делать. Состав: лук, морковка, свекла, капуста, томат или помидоры, укроп, сельдерей, корень петрушки, можно еще и фасольку или перловку для густоты.
Только зелень петрушки запрещено.

А тефтели — Вы имеете в виду в виде котлеток с рисом, луком и мясом (или рыбой)?
Ну тогда — да. Этот шедевр только для автоклава. Но с томатом или сметаной самодельной.

Желаю всем добра! Берегите себя!

могу показаться тупой и настойчивой, в силу малой грамотности в этой сфере.

Пишите, спрашивайте. Не стесняйтесь. Мы тут для того и бываем, чтобы такие как Вы не получали негативный опыт. Может и нас за это Бог убережет от негатива всякого.
Тем более, что запасаться надо. В воздухе пахнет . Дай Бог, чтобы я ошибался. Вы себе представляете голодные детские глаза, в которых немой упрёк: «Что же ты, кормилец и добытчик? мог, и не уберег меня от голода?».
Голодные люди ЛЕГКО теряют человеческий облик и делают такие вещи, которые бы они в нормальном состоянии никогда и не сделали (кражи, убийства, мародёрство, разбой, грабёж, обман, предательство, распутство или торговля собственным телом ради миски похлёбки и т.п.).

Желаю всем добра! Берегите себя!

А кто нибудь делал борщевые заправки в автоклаве или тефтели ну в общем полуфабрикаты для детей в город?

Борщевые заправки только в автоклаве и можно делать. Состав: лук, морковка, свекла, капуста, томат или помидоры, укроп, сельдерей, корень петрушки, можно еще и фасольку или перловку для густоты.
Только зелень петрушки запрещено.

А тефтели — Вы имеете в виду в виде котлеток с рисом, луком и мясом (или рыбой)?
Ну тогда — да. Этот шедевр только для автоклава. Но с томатом или сметаной самодельной.

А рецептики поподробнее нельзя.

Да какой рецепт? Вы борщевую заправку делаете до полу-готовности (тушите в сотейнике), раскладываете по банкам, +соль, специи, катаете и в клаву на 35мин при 114град (если с помидорами кислыми или томат-пастой) или при 116град на 45мин, если со сладкими столовыми (микадо и т.п.) всё по принципу антиботулиновой безопасности (читайте нашу ветку всю, начиная с 37-й страницы). А пропорции и компоненты — на Ваш вкус и привычки. У всех борщ разный.
Можно так: лук и чеснок до карамельки на сковороде. В сотейнике- ,тертые морковку и свеклу можно корень петрушки — на масле или смальце отдельно — до потери сочного цвета. Капусту в казане на парУ под крышкой- до полу-готовности ( начало мягкости), сюда же укроп резаный одновременно с помидорами бланшированными без шкурки , ну или томат. Перемешать. Можно добавить сладкий перец резаный и/или промытую фасоль, замоченную на 3-6 часов. Разложить по банкам почти плотно. Залить кипятком или бульоном. На дно лавр и перцы и порцию соли. Закатать и дать клаве. В заправку соль можно вообще не класть, только сахар. А можно и побольше соли, чтобы не тянуло заправку на хлеб намазывать. Только лавра поменьше. Лучше базилик .
А тефтели как обычно — поджариваете тефтели ( состав: мясо или рыба, карамельный лук, чеснок, яйцо, рис или без него, но тогда с манкой, можно еще грибы меленько — порезанные и морковку тертую) до полу-готовности на сковороде (чтобы яйцо схватилось и тефтеля начала держать форму), в банку на дно специи, порцию соли,наливаете самодельный краснодарский соус, перемешиваете все ложкой или вилкой и укладываете в эту «лужу» тефтельки плотненько — до самого верха. При этом уровень соуса поднимается вверх. Соуса должно быть столько, чтобы тефтели и соус достигли верхнего уровня 1 см до крышки — одновременно. Закатали и дали Клаве — мясные: банку 0.5л при 116-118град на 45мин, рыбные — при 115-118град на 30мин. Банки 1л — время увеличить на 10мин.
Тефтели, короче, делаете по своему любимому рецепту, как привыкли. Некоторые делают и с мукой, и с капустой, перемолотой на мясорубке (для экономии мяса), и с овсянкой неплющенной или плющеной, или перловкой (вместо риса). Просто готовите до полу-готовности, чтобы мясо потеряло кровь, а рыба — свой запах и рыбью горечь. А грибы просели.
А еще лучше делать мелкие голубцы, заворачивая фарш (мясо или рыбу (бланшировать фарш мясной или протушить до потери сукровицы и «съёживания») или грибы (просевшие)+рис (замоченный на 2часа или доведенный до кипения и отброшенный на дуршлаг)+лук-морковка припущенные, можно и яйцо) в мягкие листья капустные (а сейчас срок для виноградных молодых листьев). И так же само, как и тефтельки, набиваете банки битком в томатную «лужу». Время и температура -как тефтели, только ко времени прибавьте 15мин (т.к. теплоноситель внутрь голубчика не заносит высокую температуру). И заливку делаете томатно-сметанную светленькую. Размеры тефтели или голубца — голубцы как большой палец, тефтели — в банку 0.5л в один ряд чтобы помещались 4 штуки, а в банку 1л — 5штук. Голубцы укладываете в банку вертикально до середины банки, потом горизонтальный слой (чтобы тепло занеслось в центр банки), потом опять вертикальный ряд.
Ну и продукты закладываете в банку тёплыми (чтобы крышку не выперло).

Желаю всем добра! Берегите себя!

К женщинам просьба : дайте Ваши любимые рецепты тефтелей, которые Вы обычно готовите на противне — только состав и последовательность закладки.

Желаю всем добра! Берегите себя!

Вчера открыл баночку гречки с мясом, одну из первых моих закаток. В той партии, я жир 50-55 грамм заменил свиным салом, мелко нарезанным и хорошо поджаренным до шкварок. Мясо тоже обжаренное до румяного а не тушеное. Очень вкусно, и пожалуй вкуснее чем с просто тушеным мясом и просто жиром, более по домашнему, что ли, хоть немножко и суховата кашка кажется.

Кашка должна быть пастой без свободной жидкости. Ну да ничего. Главное, что вкусно. Поздравляю. Мясо не горелое?

Желаю всем добра! Берегите себя!

Люди, купите каждый себе ювелирные весы на кухню (предел взвешивания 250грам, точность — 0,1грам) — будете себе регулировать дозировку соли и для других целей (крупы и прочее).

Да есть такие, с точностью 0,01 гр., я им порох взвешиваю. Лень было ими пользоваться.

Борщовая заправка
Состав:
свекла 3 кг
морковь 1 кг
лук репчатый 1 кг
перец сладкий 1 кг
помидоры 1 кг
1 стакан сахара
3 ст.л. соли
1 стакан растительного масла
125 мл (половина тонкого стакана) уксуса 9%
выход: около 12 банок по 0,5 л

Свеклу натереть на крупной терке (можно и на корейский лад). Можно натeртую свеклу слегка обжарить на растительном масле, добавить 2 ст. л. уксуса (для сохранения окраски), протушить 5 минут
Лук порезать полу- или четверть кольцами (натереть на корейской терке)
так же, как свеклу, натереть и морковь
перец порезать тонкой соломкой,
помидоры полукружками
все выкладываем слоями в кастрюлю (10 литров)
добавить соль, сахар, уксус, масло, дать постоять минут 20
затем все перемешать и поставить на маленький огонь,
как только даст сок, огонь прибавить и довести до кипения
разложить в стерильные банки и закатать. (Температура закатаной банки 40-50°С)
Стерилизовать при температуре 116°С: банки 0,5 л — 35мин., 1л — 40мин.

Приготовление борща:
просто варите бульон (кипяток + тушенка), заправляете капустой (свежей или квашеной), картошкой, немного провариваете и отправляете содержимое банки, минут через 7-10 борщ готов! В конце я предпочитаю рубленный чесночок добавить прямо в кастрюлю и в тарелку побольше зелени сметана для желающих.

Прекрасно. С текстом все нормально. Благодарим. Ждите подробного ответа (занят пока по работе).
Во-первых, Вам респект за грамотность — это сейчас нечасто увидишь, чтобы на такое длинное письмо — ни одной ошибки.
Во-вторых, респект за последовательность и обстоятельность — Вы удержали мысль на протяжении всего поста.
В-третьих, за настойчивость и убежденность.
В-четвертых, за желание и готовность учиться — обычно это противоречит третьему респекту.
В-пятых — за желание приобрести хороший автоклав и желание правильно и умно его использовать, учитывая Ваши познания по ботуле.
Меня что смущает (по тефтелям) — при посоле и отстое осмос выделяет из куска внутриклеточную и межклеточную жидкость (мясной сок), который несет в себе основной вкус. ИМХО. Вы его сливаете и выбрасываете (причем это не кровь животных, которую апостол не разрешил нам употреблять в пищу).

Насчет термоманометра — я не ВИДЕЛ И НЕ СЛЫШАЛ ТАКИХ, НО, ЧИСТО ТЕХНИЧЕСКИ, ЗНАЮ, ЧТО В ТЕХНИКЕ ЭТИ ГИБРИДЫ — для наивных. В ИТОГЕ ПОЛУЧАЕМ: И НЕ ТЕРМОМЕТР, И НЕ МАНОМЕТР. Не советую. ИМХО.

Чтобы вварить карман под термометр — надо просверлить в крышке (так будет удобнее вваривать) или в корпусе над поверхностью воды — отверстие ф.10-12мм (все зависит от диаметра концевика термометра Вашего ) и приварить изнутри запаянную на конце трубочку глубиной 4см (у меня так). Чем короче трубочка, тем больше наружная температура воздуха искажает показания.
У нас такая работа (просверлить, приварить) стоит 150грн (6долларов). В карман наливают подсолнечное масло, или силиконовое масло, или нутряной жир (он удобнее всего — при охлаждении затвердевает и не выливается при переворачивании крышки).
Термометр должен быть лабораторный ГОСТовский (у меня советский химический за 25грн (1доллар) на барахолке или на ОЛХ купленный — их там еще много гуляет). У него концевик, в котором красный спирт, тонкий и длинный — легко входит в карман.
Карман до поверхности воды может доходить, может и не доходить — это НИКАКОГО значения не имеет и никаких поправок вносить не придется.
Зависимость температуры от давления в действительности реально есть. НО. При очень точном соблюдении всех условий:
— высокая точность манометра
— тонкая градуировка шкалы манометра
— точно выверенная кривая зависимости температуры от давления (у полукустарных производителей такого не будет никогда — при любом изменении геометрических размеров горловины автоклава — диаметр корпуса, высота горловины — на 1мм эта зависимость будет искаженной)
— очень точный — с точностью ДО 1мм — налив уровня воды в клаве (КАЖДЫЙ лишний миллиметр уровня искажает значение давления, что ведет к кратному увеличению погрешности инсталлируемой температуры) Вы так никогда не зальете — Вы что, будете металлическим футиком замерять уровень и подливать или отбирать воду?.
— Кроме того, при таком высоком уровне воды (24литра — это много) температура наливаемой воды (с учетом коэффициента температурного расширения воды) также будет влиять на давление, показываемое манометром.
Суть: если манометр врёт на 0,01мПа (1% погрешности манометра), то погрешность температуры составит не менее 2-х градусов (2% от диапазона измерения термометра — она у нас от 20 до 120град.С — вот Вам и 2 градуса). И это самый оптимистичный прогноз. Да и манометр Ваш , скорее всего, имеет градуировку шкалы не 0,01мПа, а 0,1мПа — т.е. в 10 раз хуже.
Предполагаю, что по этому фактору разбег температур составит несколько градусов, не менее 3-х (а скорей всего, 5 градусов у Вас разбег будет).
А при автоклавировании роль играет КАЖДЫЙ градус — 1 градус — это уже разные технологии и разный уровень безопасности.
Например, коллаген (желатин) при 115градусах еще остается, а при 116град — начинает разрушаться, а при 117град — его уже нет вовсе.
Например, 112град — это уже высокотемпературная стерилизация; и гибель спор ботулы происходит при этом в течении промежутка времени меньшем, чем длина экспозиции (например, экспозиция 30мин, гибель за 29минут). А 111град — это просто стерилизация, при которой гибель спор ботулы происходит при этом в течении промежутка времени большем, чем длина экспозиции (например, экспозиция 30мин, гибель за 49минут).
При 118град в центре банки споры гибнут за 3 секунды, а при 117град — за 3 минуты.
УБЕДИЛ.
Т..е., Вы будете думать (в пересчете с показаний манометра), что у Вас 113град,а с учетом наложения всех нижеперечисленных факторов реально будет 108град. — при наличии спор ботулы и отсутствии кислотности продукта время гибели таких спор в несколько раз выше экспозиции — читай «смерть от ботулизма».
Это как при лобовом столкновении в легковом авто — значение имеет КАЖДЫЙ лишний км/час (при угрозе столкновения обязательно нужно сразу притормаживать как можно больше, правы Вы или не правы) — например, (при определенных параметрах столконовения) — при скорости авто 38км/ч — это возможная гибель, при 37км/ч — инвалидизация, при 36км/ч — 6 месяцев больнички выход на работу, при 29км/ч — царапины и ушибы.
Вам манометр покажет 119град, а в реальности будет 122град — это пережёг мяса.
105 или 108град для грибов — это потерянный или не потерянный продукт.
ТЕРМОМЕТР В АВТОКЛАВЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО.
Если термометр не совсем точный, то при нашем нахождении примерно на уровне моря температура кипения воды всегда будет 100град. Вы ее замеряете своим термометром, если находите разницу в одну или другую сторону в несколько градусов — это не страшно — все Ваши измерения поправляете на величину этого отклонения.
УБЕДИЛ.
далее будет