Лук прокрутить на волчке или разбить на блендере, обжарить на всем кол-ве масла из рецептуры. В кастрюлю заливают воду, нагревают до кипения, затем погружают приготовленные сахар, соль, обжаренный лук со всем маслом. Затем добавляют томатную пасту. Смесь перемешивают, доводят до кипения и кипятят на среднем огне 2-3 минуты, в конце добавляют пряности. Уже в готовый соус перед самой заливкой в банки добавляют уксусную кислоту и тщательно перемешивают.

Соус получается сравнительно густой (я этого не заметил), поэтому рекомендую отвешенный на одну банку соус заливать частями по мере наполнения банки рыбой (так же этого не делал, просто вносил по верх уложенной рыбы).

Рекомендуемый режим стерелизации 5-15-80-20 при температуре 115 градусов.

Подготовка рыбы.

Разделка без головы, хвостового плавника, рыба зачищена от внутренностей и черных пленок, порезана на порционные стейки.
После разделки рыбу посолить солью экстра на 1-1,5 %.

Посл. ред. 03 Февр. 20, 18:32 от PAYU

Ни кто не пробовал «требуху всякую клавировать»? Hottabovich, 01 Февр. 20, 23:02

Еще как пробовал. Если ты любитель требухи, то за уши не оттянешь.

2 говяжьих требухи,
10 средних луковиц,
томат (15-18 средних, кислых помидоров),
перец черный молотый,
лавровый лист,
соль,
116˚ / 50мин. (Вода)

Очищенную требуху прокипятить в течении 5 минут, чтобы она стала грубой, так легче чистить те места, которые не дочистил продавец. Опустить в холодную воду, дочистить, налить свежей воды и повторить процедуру еще раз. Таким образом удаляются все загрязнения и большая часть неприятного запаха. Далее режем требуху на «голушки» и слегка пассеруем на масле, затем добавляем лук и пассеруем еще немного, затем томат и черный молотый перец по вкусу. Через пару минут можно раскладывать по банкам с солью.
2 требухи примерно на 7 — 8 банок 0,7л.

Посл. ред. 30 Марта 20, 20:18 от Sana956

Суп Харчо (классический грузинский).

Мясо говядина — 1800гр.
Жир/растительное масло – 200гр.
Лук — 1500гр.
Морковь — 400гр.
Помидоры — 1800гр.
Чеснок — 15 больших зубков.
Острый перец – 15 кусочков.
Грецкий орех 150гр.*
Рис — 375гр.**
Хмели-сунели — 8гр.
Перец черный молотый 1гр.
Ткемали — 150гр.
Зелень петрушка, укроп, кинза – 1 пучок.
Соль – 60гр.
116 ° / 50 min. (Вода)

Мясо порезать небольшими кусочками, довести до кипения в кастрюле, снять пену, бульон слить. Распределить по банкам в равном количестве мясо, кусочки острого перца, резаный колечками чеснок.
На жиру поджарить лук до прозрачности, добавить морковь, поджарить еще 5 минут, добавить протертые помидоры, соль, специи, орех и ткемали, протушить еще 5 минут.
Распределить поджарку по банкам и залить кипятком / бульоном от мяса, если вы не противник первого бульона. Сверху добавить рис и зелень.

*Ядра орехов на тарелке поставить в микроволновку, на полную мощность, греть 1 минуту, после этого перемешать их и еще на минуту. Повторять пока ядра не станут золотистого цвета (Обычно около 4 минут) с характерным запахом жареного ореха. После этого кожица легко отшелушивается с ядер. Измельчить в ступе на мелкие кусочки.

**Рис замоченный на 8 часов в холодной воде.

Посл. ред. 01 Апр. 20, 19:46 от Sana956

Сухта / Хасып (Хасип).

2 бараньих «гусака» (сердце, легкие, печень) — после обрезки: 3300гр.
курдюк — 800гр,
мясо — 900 гр.
4 средних луковицы — 600гр.
перец черный молотый — 2 чайные ложки
лавровый лист
соль — 70гр.
рис длиннозерный, пропаренный — 900гр.
кишка говяжья, 6 метров

116˚ / 45 мин. (Вода)

Ливер, мясо и лук пропустить через самую крупную сетку, можно очень мелко порезать, добавить рис и воду. Фарш должен быть почти жидким, т.к. рис любит воду. Наполнить кишку, чтобы получились колбаски по высоте банки, которую собираетесь использовать. Уложить в банки, долить теплой воды до плечиков, добавить лаврушку.

1. Не наполнять колбаски фаршем слишком туго, рис разбухнет и порвет оболочку.
2. Чувствуется ярко выраженный привкус баранины. Для меня слишком сильный.
3. Четыре колбаски заполняют банку полностью, вытащить их целыми (те, которые не лопнули) не получится. 3 — норм.

Если не брать в расчет привкус баранины, то получается очень вкусно и сытно.

25 средних баклажанов
25 средних помидор
25 болгарских перцев
Базилик
Петрушка
Соль
Перец черный молотый
116˚ / 45 мин. (Вода)
На мангале запечь овощи, до подгоревшей корочки, запекать желательно с дымком, затем снять с шампуров в большую кастрюлю с холодной водой. Подгоревшая корочка размякнет в воде и легко удалится с овощей. Очищенные овощи разложить по банкам, пустоты заполнить соком, который образуется на дне чашки, в процессе чистки. Сверху добавить немного зелени, щепотку перца и соль. Перед употреблением рекомендуется порезать крупные куски, добавить чеснок, кинзу, столовую ложку подсолнечного масла. Получился очень вкусный и полезный гарнир к мясу.

Посл. ред. 30 Марта 20, 20:20 от Sana956

Мясо говядина/баранина гр. 2040
Жир/растительное масло гр. 400
Лук гр. 1100
Морковь гр. 1800
Рис гр.* 900
Чеснок зуб. 12
Перец острый свежий гр. 50
Куркума гр. 5
Карри гр. 5
Зира гр. 3
Паприка гр. 3
Барбарис гр. 10
Вода мл. 1500
Соль гр. 70

1. Раскалить жир или хлопковое масло в казане, и обжарить в нем мясо до румяного состояния. Сначала мясо начнет отдавать воду и тушиться в бульоне. Бульон надо выпарить, до состояния, когда мясо начнет поджариваться. Шумовкой переложить мясо в кастрюлю.
2. В оставшийся жир внести лук, жарить до прозрачности, на среднем огне, это займет примерно 5 минут.
3. Добавить морковь, жарить еще примерно 20 минут, каждые 2 минуты перемешивать и притаптывать шумовкой. За это время овощи очень заметно ужарятся.
4. Добавить к овощам поджаренное мясо, специи, стручки острого перца и влить 1500 мл. горячей воды, перемешать, варить еще 25 мин. накрыв казан крышкой.
5. В кипящий бульон (зирвак) внести предварительно замоченный рис, всю массу, прокипятить еще 5 минут и снять с огня.
6. Теперь самое важное – непрерывно перемешивая плов, распределить его по банкам так, чтобы жидкой составляющей зирвака оказалось в каждой банке поровну. В банках плов нужно уплотнить ложкой. В каждую банку сверху положить по одному большому зубку чеснока и, по желанию, лаврушки маленький кусочек.
7. Формула для воды 118° / 40 мин.
*Длиннозерный, пропаренный рис замочить на 7-8 часов.

Посл. ред. 30 Марта 20, 17:28 от Sana956

Нут – 2кг.
Помидоры – 5 кг.
Морковь – 1кг.
Грибы шампиньоны – 1,2кг.
Лук – 1,2кг.
Масло подсолнечное – 200гр.
Перец черный молотый – 1ч/л.
Соль – 1ч/л на банку 0,5.
Лавровый лист — 0,5. на банку.
116° / 40min. (Вода.)

Нут сварить до полуготовности, когда он уже жуется, но еще очень жесткий. Поджарить на масле лук до прозрачности, добавить морковь, поперчить, перемешать, тушить еще 10 минут, добавить протертые на терке помидоры (так в продукт попадает меньше кожицы) и нарезанные грибы, тушить еще 10 мин. Смешать нут и поджарку.

Сварил первую тушёнку, рецепт по учебнику:
Screenshot_2020-03-17-16-42-18-552_org. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.
Сырье:
IMG-20200316-WA0002. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

Режим стерилизации 115°С 115 минут, насчёт времени нагрева и остывания: не соблюдал так как пока не могу поймать температуру за 25 минут и остыть автоклав с 15 банками 0,5л не может за 30 минут, хоть и на пару.

Начал пост не разобравшись с фотками- большие не вставляются, некоторые маленькие тоже, позже добавлю наверное.

Значит нашел на рынке жир сырец говяжий, вытопил его, предварительно мелко нарезав. На запах конечно так себе, появились сомнения по поводу его влияния на мясо. Заложил в банки 0,5л сначала жир, лук репчатый сырой мелконарезанный, соль, перец горошек и лавруху, потом мясо по весам согласно рецепта. Котлетное мясо представляет из себя смесь кусков вообще чистых с обрезками разными. В целом за те деньги нормально. Самые большие жилки отрезал, мелкие оставил. Закрыл банки, сварил, оставил на ночь остывать. Визуально вода в автоклаве осталась чистой, только запах присутствовал то ли жира, то ли бульона.
Открыл банку через два дня. Стояла в холодильнике- люблю желе, а на подоконнике не застывает. На запах тушёнка, на вкус тоже, но если есть холодной кажется пересоленной. При разогреве намного лучше, точно не хуже белорусской. Единственное, немного жестковато мясо, надо пробовать из охлаждённого нормального делать.
IMG-20200317-WA0016. Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

Помидоры сливка — 2 кг.
Прованские травы — пакет. (розмарин, чабер, тимьян, базилик, эстрагон, шалфей)
Масло оливковое — 300гр.
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу.
Помидоры порезать на 4 части, удалить плодоножку и семена. Семена легко удаляются чайной ложкой. Разложить на сетке, каждый ломтик посолить 0,5 щепотки соли и подсластить, тоже 0,5 щепотки сахара. Вялить на мангале около 2 часов, угли должны быть в стадии, как после шашлыка, т.е. основное тепло они уже отдали. Вялить можно и в духовке, но вкус будет соответствующий. Важно не зажарить помидоры, а именно завялить. Очень добавляет вкуса пару щепочек для дыма. С двух решеток как на фото выходит примерно три банки по 350гр.
На дно банки щепотку прованских трав и щепотку соли, плотно уложить вяленые дольки, залить маслом, затем еще один слой помидор и еще щепотку трав и масло.
В автоклаве:
115° / 25 min. (Вода)

Посл. ред. 30 Марта 20, 17:30 от Sana956

Перец болгарский – 900 гр.
Перец острый – 120 гр.
Перец черный молотый – 0,5 ч/ложки.
Морковь – 200 гр.
Помидоры – 2 кг.
Чеснок – 80 гр.
Лук — 300 гр.
Петрушка – 1 пучок.
Базилик – 1 пучок.
Соль – 40 гр.
Сахар – 50гр.
Масло подсолнечное – 100 гр.
Уксус 9% — 100 гр.
115° / 20 min. (Вода.)

Всё пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Помидоры желательно протереть на тёрке, так в продукт попадает меньше кожицы.

Карась в томате с овощами

Ранее пробовал делать карася с овощами с предварительной обжаркой рыбы и пассировки лука с морковью.
Симпатично, но возни много. Хотелось так, что бы так же вкусно но без возни с обжаркой.
Вроде бы нашел то, что меня устраивает. Рецепт не окончательный, буду экспериментировать.
Итак, приступим.
Чистим карасей, отрезаем головы и хвосты, потрошим, промываем.
Рубим на порционные куски.
Нарезаем лук кубиками, натираем 🥕 на терке.
Далее, считаю важным. Для каждой банки делать отдельный замес. Это быстро, особенно если жена помогает.
Ведь классно делать что то вместе!
Итак. Ставим весы, на них тару (у меня большая миска из нержавейки) и обнуляем.
Далее накидываем в тару: (расчет на банку 0,45л)
— карась рубленый 250гр
— лук 60гр
— морковь 60гр
(Тут должен сделать отступление. В заводских рецептах соотношение лук-морковь идёт как 1 к 2. Т.е. 40гр лука и 80гр моркови. В следующий раз попробую. Пока делал так.)
— вода 1ст.л (попробовать в следующий раз сделать без воды)
— кетчуп Risso (по моему так называется) 2ст.л.(добрые)
— масло подсолнечное 1 ст.л. (в следующий раз попробую уменьшить в половину).
— 4 горошины черного перца.
— 2 горошины душистого.
— 1 соцветие гвоздики.
— 1гр глютомат натия.
— 4,5гр соли (соль отвешиваем на малых весах. Испортить консерву солью — легко.)
Все это хорошо перемешиваем и загоняем в банку утромбовывая.
— сверху один небольшой лавровый лист.
И так со всеми банками.
Далее рассказываю как делаю я, вы можете поступать по иному.
Банки с накинутыми крышками ставлю в разогретую до 💯 градусов духовку и выдерживаю 15 минут.
Затем прямо в духовке закрываю крышки без фанатизма. Просто плотно.
Горячими ставлю в автоклав.
Стерелизую на пару. Режим 117С 90 минут (В следующий раз буду стерелизовать 112С 130 минут).