Абрикосовое вино в домашних условиях: рецепты приготовления

Абрикос является листопадным деревом, которое ценится за очень сочные и ароматные плоды. При этом они обладают не только высокими вкусовыми качествами, но и благотворным влиянием на организм человека. Их употребляют не только в свежем виде, но и вялеными и сушеными. Из них делают разнообразные заготовки и оригинальные кулинарные блюда.

А вино из абрикосов называют «глотком солнца в бокале». В зависимости от сорта плодов оно обладает ярко-желтой или красновато-оранжевой окраской, нежным и мягким вкусом и легким, теплым и сладковатым ароматом. Но для того, чтобы получить этот прекрасный напиток, нужно изучить технологию его изготовления.

Ингредиенты и принадлежности для приготовления вина

Для приготовления абрикосового вина в первую очередь нужно собрать или приобрести качественные фрукты, сахар и очищенную воду. Также для некоторых рецептов могут потребоваться лимоны или апельсины, винные дрожжи, белое вино, водка, специи.

Для приготовления вина берут спелые и не испорченные абрикосы.

Из принадлежностей нужно подготовить:

• эмалированные кастрюли большого объема для приготовления сусла;
• стеклянные бутыли для брожения вина;
• соковыжималку или блендер для измельчения плодов;
• пластиковую трубку, через которую будет сливаться готовое вино;
• гидрозатвор или резиновые перчатки;
• стеклянные бутылки, в которых будет храниться готовый напиток.

Технология приготовления

Для изготовления домашнего вина из абрикосов пользуются только свежими и спелыми плодами. Недозревшие или подгнившие абрикосы не дадут ожидаемого вкуса и аромата. Если фрукты собираются в собственном саду, то их нужно срывать с дерева. Те абрикосы, которые упали на землю, не подходят для приготовления напитка.

Если фрукты предназначены для вина без дрожжей или винной закваски, то не рекомендуется их мыть, а также собирать после того, как пройдет дождь. Дело в том, что вода способствует смыванию диких дрожжей, которые способствуют брожению. Покупные абрикосы лучше использовать для приготовления напитка с закваской.

Обработку фруктов надо вести очень быстро, так как при контакте с воздухом мякоть абрикосов быстро темнеет, что придает готовому вину неприятный оттенок. Бутылки с готовым напитком не должны контактировать с прямыми солнечными лучами и храниться в помещении с температурой воздуха около десяти градусов.

Абрикосы, выращенные в собственном саду, собирают в сухую погоду и не моют.

Важно! При приготовлении вина из абрикосов с них не счищают кожуру. Она придает напитку особые вкусовые качества и запах. А косточки из плодов нужно убрать, так как они насыщены синильной кислотой, которая может вызвать отравление.

Рецепт классического абрикосового вина

• абрикосы – 3 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 5 л.

Способ изготовления:

1. Из абрикосов удалить косточки, а мякоть тщательно размять и поместить в эмалированную кастрюлю.
2. В теплой воде растворить 1 кг сахара, вылить в фруктовое пюре и хорошо перемешать.
3. Емкость накрыть тканью и поставить в затемненное помещение с температурой воздуха около 24 градусов на 5 дней. В течение этого времени нужно несколько раз в сутки перемешивать сусло.
4. По истечении времени полученный состав отфильтровать, добавить в него 500 г сахара, перемешать, перелить в бутыль для брожения и закрыть гидрозатвором.
5. Через неделю слить небольшое количество жидкости, растворить в ней оставшийся сахар и залить в емкость.
6. Бутыль поместить в теплое место примерно на два месяца для брожения.
7. Когда процесс прекратится и произойдет образование осадка, готовое вино слить через пластиковую трубку, разлить по подготовленной таре и отправить на хранение. При этом желательно выдержать напиток еще в течение четырех месяцев для полного раскрытия его вкусовых качеств.

В первую очередь из абрикосов удаляют косточки, а мякоть разминают.

Вино из абрикосов на дрожжах

• абрикосы – 6 кг;
• сахар – 5 кг;
• лимоны – 6 штук;
• вода – 10 л;
• винные дрожжи – 6 ч. ложек.

Способ изготовления:

1. Из абрикосов вытащить косточки, измельчить и отжать сок, смешать его со свежевыжатым лимонным соком, сахаром и дрожжами.
2. Полученную смесь соединить с водой, разлить по емкостям для брожения, установить гидрозатворы и перенести в теплое помещение.
3. Когда перестанет выделяться углекислый газ, готовое вино нужно процедить, распределить по стеклянным бутылкам. Перед употреблением напиток желательно выдержать в холодильнике или погребе несколько месяцев, за это время он приобретет приятный кисловато-сладкий вкус.

Крепленое абрикосовое вино

Для того, чтобы приготовить крепленое абрикосовое вино, нужно добавить в уже приготовленный любым способом напиток спирт. Обычно это делают из расчета: на 1 л вина 350 мл спирта.

Важно! Так как спирт является хорошим консервантом, то такое вино обладает очень большим сроком хранения.

Вино из абрикосов с пряностями

• абрикосы – 5 кг;
• сахар – 3 кг;
• белое вино – 1 л;
• вода – 5 л;
• имбирь – 1 ч. ложка;
• мускатный орех – 2 ч. ложки.

Способ изготовления:

1. Очищенные от косточек фрукты измельчить в пюре.
2. Воду соединить с сахаром, приготовить сироп, остудить его и добавить к фруктовой массе.
3. Полученный состав соединить с вином, имбирем и мускатным орехом, тщательно перемешать и разместить в теплом помещении на неделю. При этом его нужно ежедневно перемешивать.
4. Через две недели надо отфильтровать готовый напиток, разлить его по бутылкам и оставить в затемненном прохладном месте на три месяца для дозревания.

Важно! При использовании данного простого рецепта получается вино с довольно оригинальным вкусом и ароматом.

Вино из абрикосового варенья

• абрикосовое варенье – 2 кг;
• сахар – 300 г;
• вода – 2л.

Способ приготовления:

1. Соединить варенье с водой и 200 г сахара. Все ингредиенты перемешать, поместить в стеклянную емкость, установить на нее гидрозатвор и перенести в помещение с температурой воздуха около 24 градусов.
2. После поднятия жмыха, сусло нужно процедить, засыпать в него оставшийся сахар и выдержать до окончания брожения.
3. Готовое вино надо процедить и осветлить. Это можно сделать с помощью молока из расчета: 1 ч. ложка на 1 л напитка. Выдержать 5 дней, снова отфильтровать, распределить по подготовленной таре и плотно закрыть.

Абрикосовое вино является не только вкусным, но и полезным напитком, если употреблять его в допустимых дозах. При этом его довольно легко сделать в домашних условиях, если соблюдать дозировку, указанную в рецепте и рекомендации по приготовлению.

При копировании материалов обратная гиперссылка обязательна.

Рецепты домашнего вина, настоек и наливок из абрикос для самостоятельного изготовления

Абрикосовые домашние вина и настойки не пользуются популярностью на праздничных столах. Ароматный плод дает очень легкий, ненасыщенный вкус и характерную кислинку. Соблюдая особенности приготовления и советы опытных любителей домашних напитков, можно приготовить самые необычные вина, наливки, настойки из абрикос. И вот самые популярные рецепты с советами!

Особенности приготовления алкогольных напитков из абрикос

Алкогольные напитки готовят из самых разных плодов. От выбора зависит не только вкус результата, но и процесс приготовления. Свои тонкости имеет и каждый сорт. В чем состоять особенности приготовления алкогольных напитков из абрикос:

1. Самое главное правило приготовления вин и другого алкоголя из ягод и фруктов – удаление косточек. В них содержится опасная для организма синильная кислота. Однако рецепты, в которых несъедобную часть оставляют при приготовлении существуют. Именно косточки отдают напитку свой терпкий привкус, немного приятной горечи, вкус миндаля. Выбирая такой рецепт, следует обезопасить себя и гостей. Кость можно использовать не целиком. Белую часть, похожую на миндаль удаляют.
2. Как и другие плоды, абрикосы не моют. Следует лишь легко очистить от листков, грязи. На поверхности находятся природные дрожжи. От этого зависит процесс брожения.
3. Не стоит оставлять обработанные абрикосы на открытом воздухе. Следует сразу приступать к приготовлению.
4. Самые вкусные вина из абрикос – крепкие столовые и сладкие.
5. Легкие вина имеют не очень приятный вкус.
6. Чтобы получить крепкий и прочный напиток – используют дикие сорта.
7. Культурные сорта подходят для пряных вин.
8. Вкус зависит и от добавленного алкоголя, вина на спирту хуже, чем на ликере или водке.

Важно! Один гнилой фрукт способен испортить все сусло. Поэтому его стоит сразу удалить.

Как приготовить абрикосовое вино – рецепты

Абрикосовое вино можно готовить по самым разным рецептам (классический, с дрожжами, без них). Все более популярными становятся купажные напитки. Не обязательно использовать только предоставленные рецепты. Всегда можно экспериментировать!

Классический способ

Классический способ приготовления вина из абрикос лучшим образом раскрывает вкус плодов. Процесс простой, не требует чрезмерных трат продуктов и времени. Для рецепта нужны легкодоступные продукты.

• плоды- 3 кг;
• вода – 10 л;
• изюм – 3 шт;
• сахар – 3 кг.

Как сделать вино из абрикосов:

1. Абрикосы очищают, перебирают (не моют!).
2. Косточки выбрасывают. Мякоть разминают руками.
3. В массу добавляют сахар (половину), воду комнатной температуры. Оставляют настаиваться на 5 дней. Кастрюлю накрывают марлей для нормального доступа кислорода. Добавляют изюм.
4. Когда началось брожение (обычно спустя сутки), массу следует начинать периодически перемешивать.
5. Жидкость отделяют, процеживают.
6. Добавляют 0,5 кг сахара.
7. Устанавливают гидрозатвор или перчатку с дыркой в пальце. Кастрюля должна быть наполнена только на две трети. Так как масса будет бродить, далее к ней еще добавится сахар.
8. На 5, 10 дни добавляются еще по 0,5 кг сахара.
9. Брожение должна продолжаться еще 50 дней. После этого жидкость сливают.
10. Вино процеживают, оставляют настаиваться еще на 4 месяца.
11. Как только появляется осадок, жидкость сливают в другие бутылки.

Делаем абрикосовое вино без дрожжей

В абрикосовое вино не обязательно добавлять дрожжи. Брожение обеспечивает сахар и вещества, которые находятся на поверхности плодов. Сорта используют разные, но от этого зависит послевкусие, крепость, сладость.

Ингредиенты, которые используют в рецепте:

• абрикосы – 3 кг;
• сахар – 3 кг;
• вода – 10л.

Как готовить:

1. Абрикосы очищают, протирают легкими движениями. Кожу оставляют для характерного вкуса.
2. Плоды разминают руками. Складывают в большую эмалированную кастрюлю.
3. Добавляют воду (теплую, чтобы сахар растаял), половину сахара.
4. Кастрюлю накрывают марлей. Масса должна стоять 5 дней в теплом месте без перепадов температуры.
5. Трижды в сутки перемешивают сусло. Это делается для того, чтобы оно не прокисло.
6. Когда сок перебродил, его сливают, отделяют от осадка, кожицы. Добавляют 0,5 кг сахара.
7. Массу переливают в другую тару, устанавливают гидрозатвор.
8. Брожение должно длиться 60 дней при температуре 25 градусов. Спустя 5 суток добавляют еще 0,5 кг сахара. На 10 день досыпают остальной сахарный песок.
9. По окончанию брожения молодое вино из абрикос в домашних условиях сливают, оставляя осадок.
10. Разливают по емкостям, оставляют доходить еще на 4 месяца. При необходимости осадок убирают, когда он достигает 2 см.

Винный напиток из абрикос на ЧКД

Винный напиток часто готовят с добавлением ЧКД (культурных дрожжей). Лимонный сок в этом рецепте тоже отвечает за процесс брожения, поэтому — это важный ингредиент. А также дает легкую кислинку. При необходимости сахар можно добавить.

• абрикосы – 6 кг;
• вода – 10 л;
• сахар – 5 кг;
• лимон (в расчете 4 лимона на 10 л чистого сока);
• дрожжи – 1 ст. л на 10 л.

Приготовление:

1. Абрикосы очищают, можно мыть, так как природные дрожжи все равно погибнут на следующем этапе.
2. В мякоть льют кипяток. Чтобы сок легко отделился, оставляют под прессом на несколько суток.
3. Отделяют сок, фильтруют. Добавляют в него сок лимона, дрожжи, сахар.
4. Ставят гидрозатвор.
5. После брожения (обычно спустя 3 недели) вино сливают, отделяют осадок.
6. Молодому вину нужно настояться еще 5 месяцев. Емкости им заполняют полностью, чтобы места для кислорода не осталось.
7. По истечению времени вкусный напиток сливают и отправляют настаиваться еще на 6 месяцев.

Крепленое абрикосовое вино

Чтобы вино получилось крепленым, в него добавляют дополнительно алкоголь. Это может быть водка, коньяк, бренди, самогон. Все зависит от вкуса и возможностей винодела-любителя.

• плоды- 2 кг;
• вода – 8 л;
• сахар – 8 кг;
• алкоголь – 30 мл на 1 л вина (с добавлением водки, спирта, иногда готовят на самогоне).

Приготовление:

1. Абрикосы подготавливают, вынимают косточки.
2. Добавляют к мякоти 0,5 кг сахара.
3. Вливают 1,5 л воды. Оставляют массу на 4 дня.
4. Процеживают через марлю. На каждый литр сока добавляют 100 г сахара. Жидкость отправляют в большую емкость (до краев оставляют место).
5. В мезгу льют воду (примерно 4 л на кг). Всыпают сахар, который остался. Оставляют на брожение.
6. Когда брожение окончено, вино сливают без осадка. В него добавляют дополнительный алкоголь. Виноделы советуют бренди. Но можно самогон.
7. Напиток фильтруют.
8. Разливают по емкостям, оставляют на полгода.

Напиток из абрикосового варенья

Из любого варенья можно сделать вино. Лучшие напитки получаются из абрикосового и яблочного. Для этого варенье должно забродить.

Три простых ингредиента:

• варенье – 1 л;
• изюм – 110 г;
• вода – 1 л.

1. Воду довести до кипения.
2. В емкость складывают варенье и изюм.
3. Когда вода остынет до комнатной температуры, вливают ее в варенье.
4. Банку накрывают марлей, оставляют бродить в темном месте.
5. Когда пройдет 10 дней, мезгу процеживают.
6. Жидкость переливают в чистую емкость, на которую устанавливают перчатку или гидрозатвор.
7. Вино должно находиться в темном месте не менее 40 дней.
8. Молодое вино сливают, когда процесс окончен.
9. Бутылки плотно закрывают.
10. Напиток дозревает 2 месяца.

Купажные вина из абрикос

Традиционно для купажных вин используют не только разные плоды, но и различные сорта одного и того же растения. Не стоит бояться экспериментировать. Однако результат зависит от конкретных химических процессов. Значит, для вкусного домашнего вина должны быть правильные дозировки.

Поэтому впервые пробуя добавлять разные ягоды, не стоит делать большое количество напитка.

С вишней

Вино с добавлением вишни получается более насыщенным, имеет темный красный оттенок. В послевкусии появляется характерная кислинка.

• вишня – 1 кг;
• абрикосы – 1 кг;
• вода – 8 л;
• сахар – 2 кг.

1. Плоды подготавливают, смешивают.
2. Мякоть перерабатывают мясорубкой.
3. В нее засыпают сахар (1 кг) и вливают воду.
4. Масса должна настаиваться 4 дня.
5. Вино процеживают.
6. Каждый день всыпают по 250 г сахара на протяжение 4 суток.
7. Вино после брожения сливают в другие емкости через бинт или марлю.
8. После 8 месяцев выдержки напиток готов.

С яблоками

У яблочного вина получается по-особенному благородный вкус. В магазине такие напитки стоят дорого, так как считается, что они пришли из Шотландии. Но в домашних условиях можно сделать вино без особых трат.

Ингредиенты для абрикосово-яблочного вина:

• абрикосы – 2 кг;
• яблоки – 9 кг;
• сахар – 1,8 кг;
• корица – 4 палочки.

1. Из яблок добывают сок.
2. Абрикосы перерабатывают в мягкую массу мясорубкой.
3. Смешивают массу и сок в кастрюле, добавляют корицу, сахар. Все ингредиенты должны бродить не менее 6 дней.
4. По истечению времени вино процеживают. Оно должно бродить еще 4 дня.
5. После брожения молодому вину нужно стоять еще 7 месяцев в холоде.

С клубникой

Самое вкусное купажное вино получается из клубники и абрикосов. От производителей такого напитка не найти. А сделанное вино в домашних условиях не только поражает нежным вкусом, но и положительно влияет на здоровье в нормальных количествах.

• абрикосы – 1 кг;
• клубника – 3 кг;
• сахар – 2 кг.

1. Плоды обрабатывают, получают из них сок.
2. В него добавляют 800 г мякоти, сахар.
3. Масса должна настаиваться 3 суток.
4. Вино процеживают. Емкость закрывают плотно крышками.
5. Выдерживают напиток не менее 4 месяцев.

Ликерное вино

Из абрикосов готовят самые разные вина, в том числе и ликерные. Для приготовления понадобится больше ингредиентов.

• сок абрикосовый – 7 л;
• сахар – 5 кг;
• виннокаменная кислота – 70 г;
• танин – 30 г;
• дрожжи для вина – 5 г.

1. 1,5 кг сахара мешают с виннокаменной кислотой и дрожжами, растворяют в соке.
2. Жидкость переливают в бутыль.
3. Когда началось брожение, устанавливают затвор.
4. Спустя 10 суток добавляют вторую часть сахара (2,1 кг) с танином.
5. Вино льют в бутыль, плотно закрывают.
6. Когда осадок опадает, его убирают.
7. Через 4 месяца кино будет готово.

Десертный напиток

К десертным винам относят крепленые напитки. Содержание в них сахара обычно большое. Однако чаще всего в качестве основного ингредиента используют виноград.

• абрикосы – 10 кг;
• закваска – 2 упаковки;
• сахар – 200 г/1 л сусла.

1. Абрикосы подготавливают. Перерабатывают мясорубкой.
2. Отделяют сок. Прогревают его до 75 градусов. Далее туда добавляют мезгу, вновь прогревают. Оставляют остывать до 23 градусов.
3. В емкость с массой добавляют закваску, оставляют бродить на 4 дня.
4. Затем мезгу прессуют. Выжимают из нее сок.
5. Его смешивают с сахаром, устанавливают затвор.
6. Брожение будет продолжаться 60 дней. Важно периодически мешать и убирать пену.
7. Напиток может получаться не совсем сладким, сахар можно добавить.
8. Приготовленное вино фильтруют.
9. Отдельные бутылки с молодым вином закупоривают.
10. Через 6 месяцев вино готово к употреблению.

Как осветлить абрикосовое вино – советы

После окончания процесса брожения в вине остаются разные частички. Дрожжи, остатки сусла, винные камни могут оседать, но полностью от них не избавиться. В результате этого напиток мутнеет. Чтобы придать ему более приятный вид, нужно узнать, как осветлить абрикосовое вино в домашних условиях. Еще его называют оклеиванием. Есть 8 советов, которые обеспечивают осветление:

1. Желатин способен очистить вино из любых плодов. Часто этот способ применяется при мутности светлых, яблочных, грушевых вин. Для абрикосового тоже подойдет. На 100 л вина берут 15 г желатина. Если получилось небольшое количество напитка, отмерить граммы желатина будет сложно. Продукт сутки вымачивают в воде. Спустя 8 часов от начала замачивания воду следует сменить. После чего кашицу отправляют в воду для растворения, далее – в вино. Алкоголь должен стоять еще 3 недели пока полностью не посветлеет. При этом все лишнее выпадет в осадок.
2. Яичный белок тоже может пригодиться. Но для светлого вина он менее эффективен. На 100 л хватает 3 белков. Их вместе с водой взбивают до появления пены. Ее добавляют в небольшое количество вина, перемешивают и добавляют в общую емкость. Спустя 25 дней алкоголь готов к употреблению.
3. Белая глина – продукт не из самых доступных. Однако результат всегда радует. Ее можно приобрести в аптеке в виде светлого порошка. 1 л вина = 3 г глины. Ее заливают водой из расчета 1:10, оставляют в покое на 12 часов. По истечению времени добавляют воду. Все размешивают и вливают в вино. Употреблять можно через неделю.
4. Самый простой способ – добавить 1 ложку молока на 1 л вина. Оно должно быть обезжиренным. Осадок выпадет спустя 3 дня.
5. Еще один простой способ, который не требует дополнительных ингредиентов – тепловая обработка. Главное условие – емкости с вином нужно очень хорошо закупорить. Их ставят в кастрюли с холодной водой и греют до 50 градусов. Далее вино должно отдыхать 5 дней перед употреблением.
6. Противоположный, но такой же легкий способ – охлаждение. Столовое вино можно охладить до -2 градусов. Крепленое — -5. Профильтровать нужно до того момента, как жидкость вновь нагреется.
7. Древесный уголь используют крайне редко. Его измельчают и добавляют в вино. На 10 л нужно 4 грамма. Для оседания нужно 4 дня. Ежедневно следует взбалтывать напиток. Фильтруют через специальную бумагу.
8. Для крепких абрикосовых вин в аптеке приобретают танин. 10 граммов порошка разводят в 2 л воды. Через время его фильтруют. На 1 л вина нужно 6 ч.л. вещества. Для оседания требуется 10 дней.

Как поставить настойку из абрикос?

Если правильно приготовить настойку, она будет обладать легким вкусом, иметь выраженный, но приятный аромат. Допускаются любые сорта абрикос. Плод для настоек используют в любом виде: свежем, мороженном, сушенном.

• абрикосы – 1 кг;
• водка (спирт, самогон) – 1л;
• сахар – 0,5 кг.

Как готовиться простейшая настойка:

1. Кости предварительно отделяют. Абрикосы мыть не нужно, только перебрать, при необходимости очистить от грязи. Можно оставить внешнюю часть кости.
2. Плоды можно измельчать или оставлять половинами. После ее сразу заливают водкой, оставлять на воздухе нельзя. Алкоголь должен покрывать плоды на 5 см или больше.
3. Емкость закрывают и оставляют на месяц в теплом месте. Обязательно периодически встряхивать.
4. Жидкость сливают.
5. Осадок должен остаться, в него добавляют сахар, смешивают и плотно закрывают.
6. Жидкость следует оставить на солнце на две недели.
7. Содержимое фильтруют, мякоть выжимают. Остается чистый сироп.
8. Сироп смешивают с первой слитой жидкостью, выдерживают неделю.
9. Готовый напиток фильтруют, затем оставляют на хранение.
10. Настойкой можно наслаждаться спустя несколько месяцев.

Абрикосовая настойка на водке имеет немного резкий вкус, напиток на любителя.

Настойка на абрикосовых косточках обладает миндальным послевкусием. Кости можно добавить в любой рецепт.

Как сделать абрикосовую наливку в домашних условиях?

Цвет у абрикосовой наливки получается насыщенным. А технология приготовления проста. Главное – иметь нужное количество абрикос.

Ингредиенты для наливок:

• плоды – 2 кг;
• сахар – 800 г;
• вода – 250 мл.

1. Абрикосы очищают от грязи, моют. Косточки нужно обязательно удалить. Мякоть желательно разделить на 4 части.
2. Сахар с водой нагревают, доводя до кипения. Стоит постоянно помешивать. Получается сироп. На протяжении приготовления пену обязательно снимать. Затем его охлаждают.
3. Абрикос укладывают в банку, затем заливают сиропом. Емкость нужно хорошо закрыть марлей, чтобы посторонние предметы не попадали, а доступ воздуха остался.
4. Наливка должна настаиваться в теплом месте при температуре 25 градусов не менее 3 дней.
5. Спустя 3 суток должно начаться брожение. Характерные признаки: шипение, пена, запах.
6. Марлю сменяют гидрозатвором.
7. Спустя 40 дней брожение должно прекратиться.
8. Наливку сливают и фильтруют.
9. Напиток разливают по емкостям для дальнейшего настаивания в холодильнике 3 месяца.
10. Простейшая наливка из абрикос готова!

Этот рецепт абрикосовой наливки в домашних условиях не предусматривает добавления других ингредиентов. Самостоятельно можно добавить ягоды, косточки абрикоса (коричневую часть).

Из абрикосов можно приготовить самые разные вина, рецептов много! Большей популярностью пользуются купажные напитки. При приготовлении важно следить за правильностью брожения, температурным режимом. Отлично сочетается с абрикосами клубника, яблоки, вишня. Для увеличения крепости готовят на водке, разбавляют спиртом.