Рецепт приготовления пейл эля в домашних условиях (американский, бельгийский, индийский)

Пейл эль обязан своим возникновением белому солоду, который внедрили в производство сначала в Англии, а затем уж и в других странах. Например, в Чехии на его основе изобрели легендарный солод Pilsner. Необычный светлый ингредиент появился «на свет» в 19 в., в Бёртоне-на-Тренте. Забегая вперед, скажем, что в нашей статье можно найти рецепты домашнего пива из солода пэйл эль.

Интересно, что согласно некоторым источникам, «белый солод» появился намного раньше – в 1642 году.

Британцы сперва экспортировали в огромных количествах пейл-эль в Индию, и лишь потом он стал популярен у себя на родине, как отличный освежающий напиток, в пику темным и коричневым сортам.

Поначалу в Индию везли привычный английский эль, который не выдерживал условий транспортировки и просто «закисал». Тогда было решено добавлять в пенное больше хмеля. Да, вкус обычного эля изменился, но зато напиток без порчи прибывал на место, где его с удовольствием пили колонизаторы.

Таким образом, поначалу стал известен рецепт индийского пэйл эля (IPA) (его второе название «бледный эль из Индии») и лишь потом, на его фоне, началось ответвление по другим сортам и видам.

Любой эль, при желании, можно изготовить самому. Ценителям этого напитка наверняка будет интересно узнать как сварить пиво дома. И для тех, кто ищет рецепт пейл эля, мы предлагаем несколько способов приготовления этого популярного напитка.

Индийский пэйл эль в домашних условиях

На основе IPA хмеля, солода, дрожжей и воды получается великолепный ароматный напиток, поражающий воображение даже искушенного пивовара. В пенном присутствуют нотки хвои и цитруса, персика, ананаса, и других тропических фруктов, а знаменитая горечь явно ощутима и придает пикантности.

Спецификой приготовления India Pale Ale принято считать то, что хмель можно вносить в любых количествах, и на всех стадиях приготовления пива.

Домашнее пиво лучше варить, используя специально предназначенное для этого оборудование – так будет намного удобнее и быстрее. Выбрать подходящее по бюджету и опциям помогут отзывы о домашних пивоварнях.

Для приготовления IPA понадобятся следующие ингредиенты:

• 23 л фильтрованной воды;
• 4 кг светлого солода Pale Ale;
• 500 гр. Карапилс;
• 50 г хмеля Centennial (12.3 % альфа);
• 100 г Хмель Каскад (6.8 % альфа)
• 1 пакетик дрожжей Safale US-05.

1. Засыпаем солод в воду, готовим затор, нагреваем до 63 градусов Цельсия, выдерживаем 70 минут.
2. Нагреваем до 73 ° C- оставляем на 5 минут.
3. Затем нагреваем до 78° C – оставляем на 5 минут.
4. Промойте затор подогретой водой (до 77° C).
5. Сусло поставьте кипятить – общее время составит 80 минут.

• 25 гр. Centennial — за 70 мин до конца варки;
• 25 г Centennial – за 55 мин до конца варки;
• 40 гр. Каскад — за 40 мин до конца кипячения
• 30 г + 30 г Каскад – добавить в самом конце кипячения и охладить.

Ферментация и настаивание:

Охлажденное сусло процедить, перелить в ферментатор, высыпать дрожжи и оставить для ферментирования при температуре 22 градуса на 7-10 дней. Перелить в емкость для вторичного брожения, оставить созревать при комнатной температуре на 3 дня. Разлить по бутылкам и убрать на 3 недели в холодное место, с температурой не выше 5 градусов. Пиво готово!

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 7m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт Американского пейл эля

Американский пейл эль (APA) появился более полувека назад, в калифорнийском городе Чико. Тогда здесь впервые сварили Sierra Nevada Pale Ale, с большим количеством хмеля. Напиток и стал родоначальником всех американских сортов эля.

Рецепт пива APA (американский пэйл) отличается присутствием местных сортов хмеля Columbus, Citra и Chinook. Эти виды растения передают пиву уникальный букет, насыщая его хвойными, смоляными и фруктовыми ароматами. На выходе получается горькое, светлое пиво, с устойчивой пеной.

Еще одна особенность вида – выраженный хмелевой профиль не глушит солодовую ноту.

• 30 литров фильтрованной воды;
• 4,5 кг солода Пэйль эль;
• 500 гр. мюнхенского солода;
• 200 гр. меланоидного солода;
• 200 гр. карамельного солода 10 ЕВС;
• 100 гр. карамельного солода 150 ЕВС.
• 1 пачка дрожжей US-05/WLP001;
• 7 г глюкозы на 1 л сусла для карбонизации.

• Взять каждого вида хмеля по 20 грамм: Chinook, Centennial – добавить через 15 минут после начала варки;
• Simcoe- за 10 минут до конца,
• Centennial — за 5 минут до конца.,
• Simcoe 0, Simcoe – во время процесса сухого охмеления.

1. Солод измельчить. Воду подогреть до 75 градусов, засыпать зерно, нагреть до 65-70 градусов и выдержать в постоянном режиме 1 час.
2. Дробину профильтровать и промыть нагретой, заранее подготовленной водой;
3. Отфильтрованное сусло варить 1 час, добавляя хмель, согласно разнарядке охмеления.
4. Остудить жидкость, добавить дрожжи, выдержать 10 дней для первичного брожения.
5. Продолжительность вторичного брожения — 14 дней.
6. Через неделю после начала процесса вторичного брожения выполнить сухое охмеление.
7. Разлить по бутылкам, провести карбонизацию, отправить для окончательного созревания в прохладное место.

Видео-рецепт AMERICAN PALE ALE

Существует еще более ароматная версия APA – приведем краткий рецепт американского пэйл эля с хмелем Каскад:

Рецепт Американского пэйл эля с хмелем Каскад

Ингредиенты для засыпи:

• 6 кг Пэйл Эль Курский — Базовый солод, цветностью 2.4 SRM;
• 300 гр Меланоидинового Курского Спец солода, цветностью 30 SRM;
• 500 гр Карамельного 150 Спец солода, цветностью 57 SRM.

Для охмеления понадобится:

• 20 гр Herkules (альфа: 14.5) за час до конца варки;
• 20 гр хмеля Cascade (альфа: 5.7) за 20 минут до окончания варки;
• 30 гр хмеля Cascade (альфа: 5.7) – сухое охмеление.
• 1 пачка элевых дрожжей Safale US-05 (aa: 75%).

Общее время варки составляет 1 час.

1. Выполнить затирание с температурными паузами:
2. 1 пауза 52°C — 20 мин.
3. 2 пауза 64°C — 40 мин.
4. 3 пауза 72°C — 20 мин.
5. 4 пауза 78°C — 5 мин.
6. Дробину промыть подогретой водой, отфильтровать сусло, поставить на варку, добавить хмель, согласно схеме.
7. Остудить, добавить дрожжи, оставить на брожение 14 дней, затем провести сухое охмеление хмелем Evergreen-enfused cascade ( это спрессованный Каскад с добавлением еловых иголок) и обычным Каскадом по 50 грамм. Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место до готовности напитка ( желательно на 2- 3 месяца).

Хмель Каскад придает напитку оригинальный вкус и необыкновенный аромат. Этот сорт лучше всего подходит для пива Американский Пэйл Эль.

И напоследок расскажем о том, как приготовить бельгийский пэйл эль в домашних условиях.

Рецепт бельгийского пэйл эля

Это пиво относится к так называемым «будничным» сортам, которые принято пить без особого повода, на ужин или в обед. Оно имеет приятный, выраженный аромат хмеля, в котором легко можно ощутить оттенки фруктов и меда.

Этот сорт напитка отличается ощутимой горечью в послевкусии.

• 5 кг солода Пэйл Эль;
• 600 грамм солода Шато Бисквит;
• 400 грамм солода Шато кара голд;
• Ирландский мох — 2 ч.л;
• Фруктоза для карбонизации- 7 гр. на 1 литр жидкости;
• 1 пачка дрожжей М27.

Для процесса охмеления:

• Хмель Zeus — 20 гр. Добавить на 10 минуте варки;
• Хмель Fuggle — 20 гр. Внести на 69 минуте варки.

1. Засыпаем солод, добавляем воду. Перемешиваем, оставляем на первую паузу при 67-68 С на один час.
2. Спустя время, снова перемешиваем, проверяем йодом успешность ферментации, нагреваем до 76 градусов и выдерживаем 15 минут.
3. Отделяем сусло от солода. Промываем оставшийся затор подогретой водой.
4. Ставим сусло на кипячение – общее время варки составляет 70 минут.
5. Проводим охмеление, согласно схеме. За 15 минут добавить ирландский мох, для осветления массы. Остужаем жидкость.
6. Чем быстрее пройдет охлаждение, тем меньший риск «заражения пива» патогенными микроорганизмами, которые способны испортить всю партию напитка.
7. Переливаем пиво в бродильную емкость, высыпаем дрожжи и оставляем на брожение при температуре 26-27 градусов на 10 дней. Затем сливаем на вторичное брожение, и оставляем еще на 14 дней.
8. Проводим карбонизацию фруктозой при комнатной температуре – 10 дней, в погребе — 14 дней.

Пиво готово! К нему отлично подойдут мясные закуски – свиные ушки, подкопченая рулька, буженина и другие деликатесы.

Очень важно своевременно проводить дезинфекцию используемого оборудования, а для продолжительного наслаждения сваренным напитком стоит соблюдать условия и срок хранения домашнего пива.

10 рецептов приготовления эля в домашних условиях

Домашние пивоварни становятся всё более популярными с каждым днём. Любители пенного напитка высоко ценят не только уверенность в высоком качестве использованных компонентов, но и возможность самостоятельно подбирать вкусы, экспериментировать с составом и создавать собственные уникальные рецепты.

Прежде, чем начинать эксперименты и создавать свою «авторскую» рецептуру, стоит обязательно попробовать такие классические разновидности пива, как крим эль, траппистское травяное, амбер эль, мюнхенский эль.

Как приготовить эль в домашних условиях – общие рекомендации

Чтобы приготовить эль в домашних условиях, нужна мини-пивоварня, набор ингредиентов и рецепт. Порядок варки будет во многом зависеть от того, какое именно пиво нужно сварить. Однако есть и общие рекомендации по варке элей у себя дома.

Нередко пивовары при формулировании рецепта эля действуют по принципу – «берите всё, что вам дают». Когда речь идёт о солоде и хмеле некоторые вольности действительно допустимы. А вот с дрожжами и водой экспериментировать не стоит. Вода должна быть карбонизированной, а дрожжи – именно теми, которые указаны в оригинальном рецепте. В противном случае есть риск получить на выходе совсем не тот продукт, который планировалось сварить.

В качестве базового обычно берут светлый английский солод. В большинстве рецептов можно встретить и солод кристаллический – его должно быть не более 15% от общего зернового объёма. Допускается добавлять шоколадный солод – в пределах 4-5% общего объёма.

Домашние эли – настоящая находка для любителей экспериментов со специфическими солодами (бисквитным, тостерным, ароматическим и другими). Хотя в промышленном пивоварении обычно обходятся одним-двумя видами солода.

Рецепт слабоалкогольного имбирного эля

Практически любой эль по умолчанию алкогольный. Хотя некоторые разновидности можно назвать условно алкогольными. К примеру, имбирный эль.

Чтобы приготовить этот приятный освежающий напиток, потребуется:

• 2 столовые ложки тёртого имбирного корня;
• стакан воды;
• сахар – 9 ст.л.;
• соль – 1/8 ч.л.;
• лимонный сок – 5 ст.л.
• дрожжи Саф Левюр – 1/8 ч.л.

Разберём, как сварить пиво дома, на примере следующего пошагового рецепта:

1. Имбирь натереть на тёрке.
2. Вскипятить 0,25 л воды, добавить туда соль и сахар.
3. Размешать и внести имбирь.
4. Дать воде остыть, добавить сок лимона и перелить в бутылку.
5. Долить воды почти до горлышка бутылки, насыпать дрожжи и встряхнуть.
6. Оставить на 1-2 дня в темном прохладном месте.
7. Напиток настаивают в холодильнике в течение недели.
8. Перед употреблением из бутылки нужно аккуратно спустить углекислый газ и процедить его через марлю.

Несмотря на то, что рецепт выглядит вполне безобидно, садиться за руль после стаканчика имбирного эля не стоит.

Простой рецепт домашнего эля

Начинающий пивовар может попробовать ещё один простой рецепт домашнего эля всего из четырёх компонентов:

• мюнхенский солод – 4 кг;
• хмель Saaz – 50 гр;
• любые элевые дрожжи – 1 шт.;
• вода – 20л.

Как правильно варить простой домашний эль:

1. Перемолотый солод вносят в воду, предварительно нагретую до 77 0 С, постоянно помешивая. Котёл нужно накрыть крышкой и подождать полчаса.
2. Подогреть сусло до 72 0 С и оставить ещё на 30 минут. Процедуру повторить ещё раз.
3. Отфильтровать сусло и параллельно подогреть 4 л воды для промывки.
4. Отработанный солод выбрасывают, котёл моют и переливают отфильтрованное сусло. Его нужно довести до кипения и сразу добавить треть подготовленного хмеля.
5. Сусло кипятят в течение 55 минут и вносят оставшийся хмель.
6. Осталось покипятить сусло ещё 5 минут.
7. За четверть часа до завершения варки в сусло можно положить чиллер для дезинфекции. С помощью чиллера пиво нужно быстро охладить до 20 0 С и дать суслу отстояться 10 минут.
8. Сусло сливают в бродильную ёмкость и рассыпают дрожжи по поверхности.
9. Брожение длится 2 недели в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.
10. После окончания ферментации пиво нужно разлить по бутылкам. Предварительно в каждую нужно добавить по 10 граммов декстрозы.

На завершающий этап – карбонизацию и созревание уйдёт 4 недели.

Конечно, результат будет зависеть не только от качества ингредиентов, но и от соблюдения технологии производства. Хорошая домашняя пивоварня станет незаменимым помощником и сильно упростит задачу. Чтобы выбрать подходящую модель, почитайте отзывы о домашних пивоварнях, изучите наиболее интересные рецепты и уточните требования, которым должно отвечать оборудование. Только так можно подобрать хорошую пивоварню для домашнего использования и не переплатить за бесполезные функции.

Крим Эль — «сливочный» рецепт с ванилью

Крим Эль часто называют сливочным, но в его составе молочных продуктов, конечно же нет. Такое название напиток заслужил своей питкостью, освежающим вкусом, которому присущ идеальный баланс хмелевой горечи и солодовой сладости.

В домашних условиях для приготовления 22 литров крим эля необходимо взять:

• солод Pale Ale – 2380 гр двухрядного и 910 гр шестирядного;
• солод Wheat – 910 гр;
• кукурузные хлопья – 230 гр;
• карамельный солод Карапилс – 230 гр;
• карамельный солод Кристалл – 230 гр;
• ячменные хлопья – 110 гр;
• мёд – 340 гр;
• хмель Cascade – 28 гр;
• хмель Saaz или Williamette– 14 гр;
• экстракт ванили – 84 гр;
• питательная смесь для дрожжей – 1 чайная ложка;
• Whirlfloc – 1 упаковка;
• дрожжи Wyeast — Kölsch 2565 – 1 шт.

Готовить сливочный эль нужно внимательно и скрупулёзно, так как состав достаточно сложный:

1. Солод перемалывают и смешивают с водой, предварительно нагретой до 75,5 0 С.
2. После стабилизации смесь выдерживают при температуре 65,5 0 С в течение 75 минут.
3. В затор нужно добавить 14,25 л кипятка и выдерживать его в течение четверти часа для осахаривания.
4. Затем сусло процеживают.
5. Дробина промывается водой (температура 77 0 С) 45 минут. Объём сусла должен составлять 28,4 л (если меньше – нужно долить).
6. Сусло доводят до кипения и через 15 минут добавляют 14 гр хмеля Cascade, еще через 40 минут – оставшийся хмель Cascade.
7. Через 15 минут вносят хмель Saaz и кипятят ещё 5 минут. Общее время кипения составляет 75 минут.
8. Брожение осуществляется при температуре 15 0 С.
9. Пиво карбонизируют 3 недели при температуре 20-21⁰С.

Красный крим эль – «микс» 5 солодов

При желании можно попытаться приготовить не просто крим эль, а красный сливочный эль. Состав ингредиентов для красного крим эля выглядит так:

• солод German Pilsner – 2700 гр;
• солод Vienna – 2000 гр;
• солод Caraaroma – 200 гр;
• солод Caramunich – 200 гр;
• солод Carared – 200 гр;
• хмель Chinook – 20 гр (в начале кипения);
• хмель Cascade – 10 гр через 45 минут после начала кипения и еще 10 гр сразу после выключения огня;
• хмель Centennial – 10 гр через 45 минут после начала кипения и еще 25 гр сразу после выключения огня;
• дрожжи WLP080 Cream Ale Yeast Blend – 1 шт.

Основные этапы приготовления аналогичны варке обычного крим эля:

1. Солод затирают в две температурные паузы – первая часовая при 67 0 С, вторая – пятнадцатиминутная при 71 0 С.
2. Хмель нужно добавить в соответствии со схемой, указанной в перечне ингредиентов.
3. После фильтрации следует этап брожения в течение 7 дней (первичное) и столько же уйдёт на вторичное брожение.
4. Перед вторичным брожением можно добавить немного хмеля для холодного охмеления.
5. Розлив по бутылкам и созревание в течение 2 недель.

На выходе получается бархатистый напиток с выраженным хмелевым вкусом и ароматом приятного медного оттенка.

Мюнхенский эль – «легенда» Октоберфеста

Мюнхенский эль – настоящая легенда среди любителей пенного напитка. Поджаристый хлебный характер, выраженный солодовый вкус и ненавязчивые карамельные нотки, уравновешенные хмелевой горечью – у многих знаменитый Октоберфест ассоциируется именно с мюнхенским элем.

На 19 литров напитка потребуется подготовить следующие компоненты:

• немецкий пильзенский солод – 1810 гр;
• немецкий мюнхенский солод – 1360 гр;
• солод Vienna – 910 гр;
• карамельный солод – 340 гр;
• хмель Hallertauer – 56 гр;
• дрожжи Wyeast 2206 – 1 упаковка (это лагерные дрожжи, но они вполне подойдут и для варки мюнхенского эля).

Схема варки выглядит следующим образом:

1. Перед промывкой дробины сусло нужно затирать в течение 1 часа при температуре 60 0 С.
2. После промывки сусло нужно довести до кипения и сразу добавить 42 гр хмеля.
3. Через 40 минут внести оставшийся хмель и покипятить ещё 20 минут.
4. Профильтровать сусло.
5. После фильтрации сусло переливают в ёмкость для ферментации и тщательно перемешивают.
6. Затем сусло нужно охладить до 10 0 С и внести дрожжи.

Пиво должно бродить в течение месяца, после чего его можно карбонизировать и разливать по бутылкам.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 7m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Вересковый эль – незаслуженно забытый рецепт ароматного напитка

Рецепт домашнего эля с добавлением вереска считается незаслуженно забытым. Однако сегодня его активно возрождают – в основном в крафтовых пивоварнях. В средневековой Европе вереск активно добавляли в напитки в первую очередь в качестве консерванта – и делали это, вопреки распространённому мнению – не только шотландцы.

В домашних условиях вполне можно приготовить напиток по рецепту Брюса Уильямса. Для приготовления 19 л напитка потребуется:

• шотландский светлый элевый солод Golden Promise – 3000 гр;
• карамельный солод – 298 гр;
• вересковые веточки – 12 чашек (лучше взять свежие цветущие веточки и слегка их спрессовать);
• ирландский мох – ¼ таблетки;
• хмель Golding – 51 гр;
• шотландские элевые дрожжи.

Поэтапное описание процесса варки:

1. После полуторачасового затирания при температуре 67 0 С затор нужно промыть.
2. Добавляют 2/3 подготовленного объёма вересковых веточек и кипятят на сильном огне в течение 1,5 часов.
3. На последней минуте кипения добавляют хмель и немедленно прекращают нагрев.
4. Горячее сусло нужно перелить в ёмкость для брожения через сито (в него нужно предварительно поместить 2 чашки вересковых веточек).
5. Сусло остужают и рассыпают по поверхности дрожжи.
6. Сбраживание при температуре 16 0 С занимает от 1 недели до 10 дней.
7. На пятый день брожения нужно отлить 2 литра эля и всыпать в ёмкость оставшиеся вересковые веточки.
8. Затем пиво нагревают до 70 0 С, настаивают в течение четверти часа и возвращают в бродильную ёмкость.

Созревание верескового эля занимает около 2 недель. К концу этого срока пиво должно приобрести выраженный вересковый аромат.

Кислый эль – рецепт из необычных ингредиентов

Кислый эль – напиток на любителя. Однако домашнему пивовару обязательно стоит попробовать его приготовить – любителем кислого эля может оказаться каждый. Как сварить вкусный кислый эль?

Для начала понадобится запастить большим количеством компонентов (количество рассчитано для приготовления 19 л пива):

• солод Pale Ale – 4540 гр;
• хлопья овсяные – 113 гр;
• хмель Amarillo – 28 гр (добавить за четверть часа до окончания кипения);
• хмель Galaxy – 14 гр (добавить в самом конце кипения и сразу отключить нагрев);
• хмель Citra – 14 гр (для сухого охмеления при семидневной выдержке);
• дрожжи Safale US-05 American – 1 шт.;
• живой йогурт – 1 чашка (можно заменить порошковым пробиотиком в количестве 10 гр);
• свежая лимонная цедра – 8,5 гр, 25 гр апельсиновой цедры, 15 гр цедры грейпфрута, 5 гр цедры танжерина (для сухого охмеления при семидневной выдержке).

Как сварить кислый эль из этих необычных на первый взгляд компонентов:

1. Солод затирают в течение 60 минут при температуре 68 0 С.
2. После промывки дробины в котёл отбирают сусло в количестве 30 л.
3. В процессе кипения должно испариться 5 л сусла.
4. Как только кипение завершено, сусло нужно охладить до 42-44 0 С и внести живой йогурт.
5. Котёл накрывают крышкой. Условия и срок хранение домашнего пива на этом этапе приготовления – 5 суток в тёплом месте до достижения рН 3,4.
6. Теперь сусло нужно вскипятить, охмеление проводить в соответствии с рецептом.
7. Брожение проводится до исчезновения признаков активности дрожжей.
8. Гранулы хмеля и дополнительные ингредиенты для холодного охмеления добавляют после перекачивания пива во вторичный ферментер. Оно займёт 1 неделю.

После завершения этого этапа пиво можно разливать по бутылкам.

Траппистский эль – классический монастырский рецепт в бельгийском стиле

Некрепкий, сладковатый с биксвитным или даже медовым оттенком вкуса, прозрачный светло-золотистый траппистский эль известен как монастырское пиво. Этот напиток в бельгийском стиле традиционно варят в аббатствах, и встретить в коммерческих торговых точках истинного «трапписта» практически невозможно. Если хочется попробовать, то придётся ехать в бельгийский монастырь или взять рецепт приготовления эля и попытаться приготовить в домашних условиях.

Для внесения в затор потребуется несколько видов солода:

• Pilsner – 4500 гр;
• Munich Malt – 1300 гр;
• Caramel/Crystal Malt – 1000 гр;
• Brown Sugar, Dark – 450 гр.

Чтобы добиться необходимого вкуса, понадобится три вида хмеля:

• Hallertauer Hersbrucker – 49,9 гр;
• Hallertauer – 28,35 гр;
• Fuggles – 20,13 гр.

• штамм Trappist Ale (White Labs #WLP500).

Варка траппистского эля на травах допускает разнообразные эксперименты с компонентами. Можно попробовать добавить молотый кориандр или перетереть в мельнице вместе с солодом кукурузные зёрна. Если хочется сделать пиво более тёмным, допускается обжечь часть солода в духовке – не более 3% общего объёма.

Как варят монастырский эль в бельгийском стиле:

1. Затирание проводится со стандартными элевыми температурными паузами при 63 0 С (1 час), 70 0 С (20 минут), 72 0 С (20 минут) и мэш-аут – 10 минут при температуре 78 0 С.
2. Охмеление проводится в самом начале кипения в один приём.
3. Время варки – 1 час.
4. Перед внесением дрожжей затор нужно быстро охладить до температуры 20-22 0 С. считается, что главный секрет истинного «трапписта» кроется в дрожжах, поэтому выбирать их нужно максимально внимательно.

Траппистский эль – самый простой рецепт

Если этот рецепт показался слишком сложным из-за длинного списка компонентов, можно попробовать более лаконичную формулу. На 19 литров напитка понадобится:

• бельгийский солод Пилс – 4500 гр;
• хмель Styrian Goldings – 57 гр;
• хмель Saaz – 57 гр;
• дрожжи Wyeast 3787 (Trappist High Gravity) – 1 шт.;
• кукурузный сахар – 1 чашка.

Как правильно варить траппистский эль по этому рецепту:

1. Дрожжевой стартер (1 л) нужно подготовить заранее – за 2 дня до начала варки.
2. Солод затирают при температуре 55 0 С в течение 10 минут.
3. Затор нагревают на 8 0 С и оставляют на 40 минут.
4. После нагревания затора до 70 0 С следует короткая десятиминутная пауза и следующий нагрев до 76 0 С.
5. Затем следуют рециркуляция, мэшаут и промывка.
6. Сусло кипятят полтора часа, добавляя хмель по схеме: Styrian Goldings через полчаса после начала кипения, Saaz – сразу после выключения нагрева.
7. После кипячения затор охлаждают до 18 °С и вносят подготовленный дрожжевой стартер.
8. Брожение начинают при температуре 18 °С, в процессе пиво будет немного нагреваться, это нормально.
9. Пиво разливают по бутылкам с праймером.

На дображивание траппистского эля потребуется еще 14 дней.

Рецепт американского Амбер эль

Янтарно-каштановое пиво с выраженным привкусом солодовой карамели и самыми разнообразными вкусовыми оттенками – от цветочных и фруктовых до пряных и даже хвойных.

Для приготовления понадобятся:

• Солод Pale Malt – 5900 гр;
• Карамельный солод – 450 гр;
• Шоколадный солод – 180 гр;
• Хмель Кристалл – 85,05 гр;
• Хмель Нортен Бревер – 28,35 гр;
• Элевые дрожжи White Labs #WLP028.

Объём компонентов указан для партии 23 литра. Время варки составляет 1 час.

Американский Амбер эль варится по стандартной схеме:

1. Затирание солода с температурными паузами — часовая при температуре 63 0 С, следующая двадацтиминутная – при 70 0 С, при 72 0 С также следует пауза 20 минут.
2. Мэш-аут при приготовлении Амбер эля в американском стиле длится 10 минут при 78 0 С.
3. Охмеление осуществляется в самом начале кипения, чтобы избежать излишней горечи;
4. Кипячение длится 1 час.
5. Охлаждение затора с последующим внесением дрожжей.
6. Двухнедельное брожение.
7. Розлив по бутылкам с предварительно подготовленным праймером.
8. Карбонизация для насыщения углекислотой.

В процессе варки нужно обязательно сделать йодную пробу и проконтролировать плотность, чтобы вовремя заметить ошибки, допущенные при затирании сусла.