Меню

Рецепты фруктов для автоклава

Сок в автоклаве. 5 рецептов на любой сезон

Домашние соки долгого хранения недооценены. Смотря комментарии по теме, увидел негатив, ведь проще делать свежевыжатый или покупать в магазине.

Со свежевыжатым согласен, но не до конца — такое работает только с сезонными фруктами и овощами. О покупных: посмотрите тысячи фото, где покупают «свежий» по датам сок, а внутри находят плесень. Вопросы отпадут.

Сделайте напитки дома, рецепты подскажу. Все в автоклаве — незаменимом аппарате для любителей заготовок.

Яблочный сок в автоклаве

Ингредиенты (на 1 кг. яблок):

  1. Моем яблоки, убираем кожуру, косточки.
  2. Отжимаем сок. Делать это лучше с помощью пресса методом холодного отжима, так больше напитка на выходе и он не темнеет сразу.
  3. Выжимаем ¼лимона для поддержания цвета, добавляем сахар.
  4. Крышки кладем в горячую воду, банки промываем. Разливаем по банкам.
  5. Ставим в автоклав и наливаем воду по инструкции. В моем случае паровой на 23 литра — 2,5 литра воды будет достаточно.
  6. Доводим до 100 градусов и ждем 20 минут.
  7. Когда автоклав остыл, достаем банки. Готово.

Томатный сок. Рецепт для автоклава

Ингредиенты (на 1 кг томатов):

  • соль 1 чайная ложка;
  • перец и специи по вкусу.
  1. Промываем томаты. Желательно надрезать их и залить кипятком на пару минут, далее снять кожуру.
  2. Делаем сок из помидор любым удобным методом. Солим, перчим по вкусу.
  3. Подготовка к стерилизации, как в предыдущем рецепте.
  4. Режим стерилизации 100 градусов 10 минут.

Тыквенный нектар в домашних условиях

Ингредиенты (на 1 кг тыквы):

  • 500 мл воды;
  • 300 г сахара;
  • лимонная кислота 1 г.
  1. Тыкву избавляем от семечек и кожуры, режем кубиком.
  2. Ставим тыкву на огонь, добавляем воду и доводим до кипения. Варим до мягкости тыквы.
  3. Засыпаем сахар в тыкву, пюрируем, подсыпаем лимонную кислоту.
  4. Разливаем нектар по банкам, ставим в автоклав.
  5. Готовим в режиме 105 градусов 10 минут.

Совет. Сделать тыквенный сок еще вкуснее поможет апельсин. Добавьте сок апельсина к тыквенному — вкус ярче, аромат приятнее, стабилизируется кислотность.

Апельсиновый нектар длительного хранения

  • апельсины — 5 штук;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 1 кг.
  1. Отжимаем сок из чистых апельсинов.
  2. Для стабилизации кислотности разводим его водой и сахаром.
  3. Чтобы напиток не проявил «жизнь», стерилизуем на 25 минут при 100 градусах.

Рецепт гранатового сока

Ингредиенты (на 1 кг граната):

  1. В случае с гранатом обычная соковыжималка не подойдет. Хотите пить напиток с горечью от косточек и самими косточками? Думаю, нет. Для отжима граната походит только пресс — он не повредит косточки и не пропустит их в напиток. Попробуйте сами.
  2. Гранат кислотный. Сахар и вода необходимы, если хотите сразу пить, без последующего разбавления.
  3. Для хранения стерилизуем в автоклаве 10 минут при 100 градусах.

Приготовление сока не требует каких-то сверх усилий. Со специальными аппаратами я даже не замечаю, как на столе появляется 5-10 литров вкусного нектара, который можно отложить на много месяцев.

А вы уже делали домашние соки? Расскажите о своем опыте в комментариях.

3 популярных рецепта варений в автоклаве

Из созревшего урожая можно сделать отличное варенье, которое сохранится всю зиму и будет снабжать витаминами.

В этой статье мы расскажем, как с помощью автоклава сделать отличное варенье из:

Стерилизовать заготовки на последнем этапе мы будем в автоклаве Hanhi. С его помощью удастся добиться полной стерильности в банке. Такое варенье точно не испортится зимой, так как в отличие от ручного способа готовки, стерилизация в автоклаве убивает 100% микрофауны, которая непременно есть в любом варенье на начальных этапах готовки. С автоклавом вы забудете про вспученные крышки и забродившее из-за плохой обработки варенье.

Читайте также:  Повар гордон рамзи его рецепты

Яблочное варенье с сухофруктами

  • Яблоки — 1,5 кг.
  • Сухофрукты (изюм, чернослив, слива и др) — 1 ст.
  • Сахар — 2 кг.
  • Вода — 1 ст.
  1. Промываем яблоки, снимаем кожуру и разрезаем на маленькие дольки.
  2. Готовим сахарный сироп из воды и сахара.
  3. Яблоки и сухофрукты опускаем в сироп.
  4. Полученную смесь провариваем по 2-3 минуты сначала на большом огне, а затем столько же — на медленном. Не забываем постоянно помешивать.
  5. Убираем смесь с огня, даем остыть и прикрываем крышкой на пару часов. За это время она настоится и сформирует свой окончательный вкус.
  6. Через несколько часов снова кипятим смесь и разливаем в заранее подготовленные чистые банки. Не забываем оставить 1-2 см свободного пространства в банке, чтобы стерилизация в автоклаве прошла успешно.
  7. Закатываем банки и стерилизуем в автоклаве при 100°С. Время стерилизации — 10 минут.

Варенье из груш и малины

  • Груши (разрезанные) — 2 ст.
  • Малина — 2 ст.
  • Сахар — 1,5 кг
  • Сок лимона — 2 столовых ложки
  • Цедра апельсина (измельченная) — 2 чайных ложки
  • Пектин фруктовый — 30 г
  1. Закладываем все, кроме пектина, в кастрюлю и кипятим. Помешиваем смесь, чтобы ничего не пригорело.
  2. После закипания смеси выключаем нагрев и вносим пектин. Снова кипятим смесь (

1 минуты). Не забываем постоянно помешивать.

  • Снимаем образовавшуюся пену, разливаем смесь по банкам и закатываем. Не забываем оставить 1 см свободного пространства.
  • Стерилизуем в автоклаве при 100°С на протяжении 10 минут.
  • Варенья из черноплодной рябины

    • Черноплодная рябина — 1 кг
    • Вода — 0,5 л
    • Сахар — 1,4 кг
    1. Чтобы варенье из черноплодной рябины получилось ароматным и сочным, требуется предварительно подготовить ягоды. А именно: вскипятить воду, опустить на 5 минут в нее ягоды рябины, после чего сразу же в холодную. Кожура размягчится, а сами плоды напитаются влагой.
    2. Готовим сахарный сироп: смешиваем сахар и воду в отдельной емкости и доводим до кипения.
    3. Кипятим на среднем огне примерно 3 минуты, после чего добавляем в кипящую смесь ягоды. Варим смесь еще 3 минуты, затем выключаем нагрев, даем остыть и настояться 3-4 часа.
    4. После настаивания вновь кипятим смесь и разливаем по банкам. Стерилизуем в автоклаве 15 минут при температуре 85-90°.

    Вывод

    Эти рецепты помогут вам сохранить урожай на зиму, когда недостаток витаминов будет чувствоваться особенно сильно. А дополнительная стерилизация в автоклаве поможет качественно дезинфицировать варенье и сохранить его на долгий срок.

    10 лучших рецептов заготовок для домашнего консервирования в автоклаве

    Благодаря ассортименту рецептов для автоклава для домашнего консервирования хозяйки могут быстро и качественно делать заготовки, которые будут радовать домочадцев весь зимний период. За счет оборудования оптимизируется трудоемкий процесс стерилизации и поднимается уровень качества закрутки. Каждый рецепт может быть доработан самостоятельно, исходя из вкусовых предпочтений.

    Особенности консервирования на зиму с использованием автоклава

    Основным преимуществом автоклава считается то, что температура в нем достигает 120 градусов Цельсия. Благодаря этому процедура консервирования занимает минимальное количество времени. Польза продуктов, вкусовые качества и аромат сохраняются длительное время.

    Виды приборов

    По типу конструкции приборы делятся на:

    1. Вертикальные модели – используются в пищевой промышленности, для лабораторных целей, осуществления химических реакций в медицине.
    2. Горизонтальные – применяются для обработки древесины, ламинации.

    Изготавливают автоклавы из двух видов металлов:

    1. Из черного – недорогой вариант, который не является абсолютно безопасным для приготовления пищи.
    2. Из нержавейки – служит до 50 лет, позволяет применять различные технологии консервации.

    По типу нагрева приборы делят на:

    • внешнего нагрева – огнем или газом;
    • электрические.

    Размеры автоклавов могут быть разными – от небольших моделей на 5 банок по 0,5 литра до 1000 таких же банок. Диаметр горловины также разнообразный. Наиболее распространенный для бытового использования – 15,9 и 21 сантиметр.

    Устройство автоклава

    Прибор представляет собой паровой стерилизатор, в состав которого входят термометр, манометр, теплоисточник, выпускной и вводный краны. Действующий агент – горячий пар под давлением. Загрузка материалов происходит в биксах.

    Работу прибора контролируют термометр и манометр.

    Выделяют основные режимы стерилизации:

    • 60 минут – при атмосферном давлении 1,1;
    • 45 минут – при 1,5;
    • 30 минут – при 2.

    Подготовка к работе

    Рабочий процесс подразумевает такой порядок действий:

    1. Подготовить чистые банки.
    2. Выстелить плотную ткань на дно прибора.
    3. Выложить на ткань банки в 2 слоя.
    4. Залить автоклав водой.
    5. Задать начальное давление.
    6. Нагреть прибор.

    Рецепты для автоклава

    Существует множество рецептов консерваций, приготовленных при помощи автоклава. Зачастую применяются различные виды мяса, круп, овощей.

    Мясные консервы

    Для создания заготовки говядины в собственном соку понадобятся ингредиенты:

    • мясо говядины;
    • мозговые кости;
    • сало;
    • лук;
    • морковка;
    • зира;
    • лавровый лист;
    • перец горошком душистый;
    • соль.

    1. Сварить бульон на основе говяжьих костей.
    2. Нарезать небольшими кубиками мясо, обжарить на сковороде.
    3. На дно банок выложить специи и измельченные овощи.
    4. Мясо плотно уложить в тару.
    5. Залить бульоном.
    6. Закрыть крышками.
    7. Тушить в автоклаве 115 минут в температурном режиме 117 градусов.

    Показатель качества консервы – образование желеобразной массы в банке после остывания.

    Консервы из мяса птицы

    Для создания вкусной заготовки используется мясо курицы, утки, гуся, индюка на выбор. Нужны следующие компоненты:

    • 1 килограмм мяса;
    • 1 ложка соли;
    • черный молоты перец;
    • 2 луковицы.
    1. Нарезать небольшими кусками мясо птицы, перемешать с солью и нарезанным луком.
    2. Уложить в тару и закатать.
    3. Отправить банки в автоклав на 30 минут при 100-110 градусах.

    Если используется мясо курицы, на каждый литр стоит добавлять 6 ложек воды. В других видах мяса птицы присутствует жир.

    Из рыбы

    Для изготовления консервы пользуется популярностью использование любой рыбы: леща, скумбрии, кильки, окуня, толстолобика, щуки, бычков. Для рецепта с выходом на 1 банку 0,5 литра нужны продукты в таком объеме:

    • 0,5 килограмма очищенной рыбы;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 5 горошин черного перца;
    • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
    • приправа по вкусу.
    1. Нарезать некрупными кусками рыбу.
    2. Выложить основной компонент на дно тары из стекла.
    3. Присыпать солью и специями.
    4. Выложить слоями рыбу до верха банки.
    5. Закатать и оставить в автоклаве для обработки.

    Овощные

    За счет правильного консервирования овощей в автоклаве можно сохранить большое количество полезных элементов, которые станут полноценными витаминными источниками. Для классического рецепта необходимо подготовить продукты:

    • 3 килограмма баклажанов;
    • 2 килограмма болгарского перца;
    • по 1 килограмму томатов и моркови;
    • 500 грамм лука;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 150 миллилитров растительного масла.
    1. Очистить и нарезать кольцами баклажаны. Посолить и оставить на 3 часа.
    2. Измельчить остальные овощи.
    3. Каждый компонент отдельно обжарить на сковороде с маслом.
    4. В подготовленные чистые банки выложить обработанные смешанные овощи и баклажаны слоями.
    5. Стерилизовать закрытые банки в автоклаве 15-20 минут.

    Томатные соусы

    Для острого томатного соуса в объеме 1 килограмм используют такие компоненты:

    • 2800 грамм томатов;
    • 23 грамма соли;
    • 15 грамм сахара;
    • зубок чеснока;
    • перец черный молотый;
    • перец душистый;
    • 3 миллиграмм гвоздики;
    • мускатный орех;
    • уксусная эссенция 80 %;
    • корица.
    1. Вымытые и высушенные помидоры пропустить через мясорубку.
    2. Варить на небольшом огне до уменьшения массы в 2-3 раза.
    3. Измельчить морковку, перец и чеснок.
    4. Соединить все элементы и готовить 30 минут на медленном огне, уксусную эссенцию добавить в конце.
    5. Держать закрытые банки в автоклаве для стерилизации.

    Грибы

    Чтобы сделать несколько банок по 0,5 литра с маринованными опятами, необходимо подготовить продукты:

    • 1 килограмм опят;
    • на 1 литр воды – по 1 столовой ложке соли, сахара и уксуса;
    • 2 лавровых листа;
    • 3 штуки гвоздики;
    • 3-4 зубка чеснока;
    • подсолнечное масло.

    1. Перебрать и промыть грибы.
    2. Залить опята водой, посолить. Кипятить 7-10 минут.
    3. Слить жидкость. Залить чистой водой. Варить 30 минут.
    4. Процедить при помощи дуршлага.
    5. Для маринада необходимо соединить все вышеперечисленные специи в теплой воде.
    6. Готовить в маринаде грибы 5-7 минут.
    7. Разложить по банкам грибы. Залить маринадом. В каждую емкость добавить 5-7 капель масла.
    8. Обработать заготовки в автоклаве при температуре 110 градусов Цельсия в течение 10 минут.

    Тушенка из свинины

    • 0,5 килограмма свинины;
    • 1 луковица;
    • 3 горошины черного перца;
    • 1 чайная ложка соли;
    • вода;
    • 1 лавровый лист.
    1. Пересыпать солью и смочить водой нарезанное кубиками мясо.
    2. На дно тары выложить специи, заполнить мясом, оставив пустое пространство в 2 сантиметра до верха.
    3. Закатать и оставить в автоклаве при 110 градусах на 40 минут.

    Рисовая каша со свининой

    Для оригинального блюда понадобятся:

    • 2 килограмма свинины;
    • 200 грамм сала;
    • 120 грамм риса на каждую банку;
    • 3 репчатых лука;
    • 2 морковки;
    • соль;
    • душистый перец;
    • масло подсолнечника;
    • барбарис;
    • зира;
    • лаврушка.
    1. Промытое мясо пропустить через крупную мясорубку или нарезать маленькими кубиками.
    2. Сало перетопить на сковороде.
    3. Пассировать измельченные лук и морковь.
    4. Промыть крупу водой.
    5. На дно емкости разместить ½ лаврового листа, зажарку, рис, несколько кусков мяса, ложку топленого сала, соль и специи.
    6. Залить банку кипятком. Закрыть крышкой.
    7. Готовить в автоклаве 35-40 минут при 120 градусах.

    Перловка с бараниной

    Рекомендуется использовать следующие элементы:

    • 0,5 килограмма баранины;
    • 2 стакана перловки;
    • по 1 штуке лука, моркови и сладкого перца;
    • 1 чайная ложка горчицы в зернах;
    • 2 чайные ложки смеси итальянских специй;
    • соль;
    • масло для обжарки.
    1. Измельчить мясо.
    2. Мелко нарезать вымытые и очищенные овощи. Обжарить на сковороде с маслом 3-5 минут.
    3. Баранину пожарить на сковороде до золотистого оттенка.
    4. В банки из стекла выложить мясо, соль со специями, перловку, овощи.
    5. Закрутить крышками.
    6. Оставить стерилизоваться в автоклаве 40 минут при 120 градусах.

    Как и сколько можно хранить готовый продукт в домашних условиях

    Заготовки следует хранить в темном сухом помещении с температурным режимом не более 10 градусов. Банки следует регулярно проверять на признак вздутия и испорченности. Если были обнаружены подозрительные емкости одной партии закруток, следует провести повторную стерилизацию.

    Оптимальный срок хранения – 2-3 года. Для лучшего хранения стоит смазать банки жиром. Опытные хозяйки рекомендуют для удобства подписывать консервации, указав дату изготовления и наименование заготовки.

    Adblock
    detector