Рыба в автоклаве в домашних условиях. Рецепты приготовления в томате, собственном соку, масле

Питательные рыбные консервы, которые готовят обычным способом на плите в кастрюле, не всегда выходят настолько аппетитными как те, которые были приготовлены в автоклаве. Аппарат широко применяется для изготовления мясных, рыбных, овощных и прочих консервных изделий не только в пищевой промышленности, но и в домашних условиях. Приготовленные на данном устройстве консервированные изделия сохранят вкусовые качества и большое количество питательных веществ в виде витаминов и минералов.

Общие принципы приготовления рыбы в автоклаве

Для создания в домашних условиях рыбных консервов, приготовленных с помощью автоклава, рекомендуется ознакомиться с общими правилами готовки этого угощения:

• Подготовленные банки следует наполнять ингредиентами по индивидуальной рецептуре и герметично закатывать крышками.
• На дно автоклава необходимо положить тряпку или деревянную решетку.
• Далее слоями требуется выставить банки и залить жидкостью, чтобы она покрыла верхнюю тару на 2 см.
• Крышку автоклава следует герметично закрыть, задействовав болты, и насосом откачать воздух до давления 1–1,8 атм. Герметичность соединения можно проверить с помощью мыльного раствора, на слух и визуально. Создание давления в 1,8 атм. требуется для сохранения вложенных в него банок, поскольку при нагревании создается разница в давлении внутри банок и в самом автоклаве.
• Автоклав следует нагреть от 110 до 120 градусов и выдержать банки при такой температуре 50–70 мин. При такой термообработке происходит гибель всех болезнетворных организмов и достижение отличных вкусовых качеств консервов.
• По завершении времени стерилизации необходимо выключить огонь и дать самостоятельно остыть устройству до температуры в 30 градусов.

Время стерилизации для куриных изделий составляет 30 мин., для говядины, баранины, свинины и зеленого горошка 60 мин. Рыба в масле готовится 45 мин., а для грибов достаточно 35 мин.

Рецепты заливок

Рыбные консервы приобретают отменные вкусовые и ароматические качества при использовании заливок. В качестве последних могут выступать масло, томат и бульон. При этом рыбу можно законсервировать в собственном соку.

В масле

Рыба в автоклаве в домашних условиях готовится с добавлением овощей, пряностей и подсолнечного масла. Данный вид консервов можно применять для супов, салатов и бутербродов.

Для готовки дома консервированной рыбы в масле своими руками необходимо иметь в наличии следующие ингредиенты:

• лавровый лист – 5 шт.;
• луковица – 75 г;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• морковка – 75 г;
• рыба нечищеная – 3,2 кг;
• соль – 30 г;
• горошины черного перца – 20 шт.

Пошаговый процесс приготовления лакомства в домашних условиях:

1. Свежую рыбу необходимо очистить от внутренностей, удалить голову, хвост и плавники.
   
2. Тушку следует хорошо сполоснуть под потоком воды, нарезать на куски по 40–50 г, посолить и перемешать.
3. Лук и морковь нужно помыть, очистить от кожуры и нарезать.
4. На дно банок необходимо поместить 3–4 перечные горошины и лист лавра.
5. Далее следует положить рыбу до середины банки, а сверху уложить небольшой слой из овощей. После слоя овощей нужно доложить рыбу в таком количестве, чтобы до верха банки осталось около 4 см.
6. Последний верхний слой следует также уложить из овощей, но, чтобы сверху оставалось около 2 см.
7. Подсолнечное масло необходимо добавить, когда будут уложены все компоненты.
8. На данном этапе необходимо герметично закупорить тару и поместить ее в кассету.
9. Собранную кассету требуется погрузить в прибор и покрыть емкости жидкостью на 2 см выше верхней.
10. Нужно держать банки при 110 градусов от 30 до 40 мин.
11. На последнем этапе необходимо охладить прибор до 30 градусов.

При использовании крупной рыбы в приготовлении данного угощения своими руками необходимо предварительно вынуть кости из мяса, поскольку велика вероятность того, что в момент готовки они не станут мягкими.

В томате

Консервированная рыба в кисло-сладком соусе будет лучшим вариантом для заготовки на зиму.

Такие консервы полезнее для здоровья и на порядок вкуснее от магазинных.

При изготовлении консервированной рыбы в томате своими руками следует иметь следующие ингредиенты:

• лист лавра – несколько штук;
• лук репчатый – 225 г;
• масло – 700 мл;
• морковь – 225 г;
• мука – для панировки;
• перечные горошины – 6 шт.;
• рыба морская или речная – 2 кг;
• сок томатный – 500 мл;
• соль, сахар – по вкусу;
• томатная паста – 50 г.

Пошаговое описание процесса готовки блюда содержит следующие пункты:

1. Свежую рыбу следует очистить от внутренностей, помыть и порезать на порционные куски, предварительно удалив голову. Мелкую рыбу необходимо консервировать в целом виде.
2. Далее рыбу необходимо посолить и перемешать в удобной миске.
3. Обваляв в муке, куски следует слегка обжарить на сковороде с добавлением подсолнечного масла, а после сложить на блюдо для остывания.
4. Овощи следует вымыть и очистить. Лук нужно порезать, а морковь потереть на терке.
   
5. Далее необходимо добавить в казан подсолнечное масло, томатный сок, томатную пасту, протушив овощи в данной смеси приблизительно 15 мин.
6. В подготовленные банки необходимо слоями уложить рыбную тушку и обжаренные овощи. Банки следует заполнять как можно плотнее, поскольку содержимое тары во время тушения уменьшается в объеме.
7. Во время укладки ингредиентов в каждую тару добавить по листу лавра и по 2 перечные горошины.
8. После закатки банок необходимо отправить их в прибор и покрыть прохладной жидкостью.
9. При 120 градусах банки следует стерилизовать 25–30 мин.

Когда прибор остынет, банки необходимо отправить в прохладное место для длительного хранения.

В собственном соку

Рыба, заготовленная на зиму в собственном соку, получается очень полезной и питательной. Такой вариант приготовления позволяет сохранить большую часть витаминов и минералов, которые содержатся в рыбе.

Рыба в автоклаве, рецепт в собственном соку.

Для правильной готовки блюда в домашних условиях необходимо подготовить следующие продукты питания:

• горбуша – 2 кг;
• лист лавра – 4 шт.;
• молотый черный перец – на свое усмотрение;
• поваренная соль – 4 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления угощения в домашних условиях:

1. Рыбу следует очистить, избавится от плавников и головы, а затем сполоснуть под потоком воды.
2. В каждую тару следует положить по 1 листу лавра, 5 г поваренной соли и перец.
3. Порезанную на куски по 5 см рыбу следует отправить в стеклянную емкость, покрыть водой до горлышка и герметично закупорить крышками.
4. На данном этапе необходимо поместить банки в кассету и отправить конструкцию в автоклав.
   
5. Плотно закрыв крышкой автоклав, следует готовить рыбу на протяжении 20 мин. при температуре не более 115 градусов.
6. После полного остывания необходимо извлечь банки из автоклава.

Данным методом рыбу можно консервировать целыми партиями, потому что она хорошо хранится и отлично будет смотреться на столе в любое время года.

На бульоне

Рыба в автоклаве в домашних условиях, приготовленная своими руками на отваре, приобретает насыщенный вкус и аромат. При длительном хранении бульон становится более густой консистенции, а по вкусу чем-то напоминает холодец.

Состав компонентов, необходимых для создания данных консервированных продуктов в домашних условиях:

• зелень петрушки – пучок;
• лист лавра – 1 шт. на банку;
• паста томатная – 75 г;
• поваренная соль, перец – 1 щепотка на банку;
• толстолобик – 3 кг.

Пошаговая инструкция приготовления данного блюда:

1. Толстолобика необходимо очистить от внутренностей, а после сполоснуть под водой.
2. Из этих субпродуктов нужно приготовить крепкий бульон с добавлением всех ингредиентов из списка. Полученный навар следует процедить и дать остыть.
   
3. Подготовленную и порезанную рыбу следует поместить как можно плотнее в тару, покрыть отваром, чтобы до верхушки оставалось около 2 см, и закупорить.
4. Банки следует стерилизовать в приборе при 110 градусах в течение 30 мин.

Этот вид консервов будет отличным дополнением к первым блюдам, таким как суп и солянка.

Рецепты консервирования

Рыба в автоклаве может превратиться в самостоятельное изделие, если в домашних условиях ее консервировать сразу с овощами. Дополнением может стать луковица с морковью и различные крупы, а фасоль может выступать в качестве альтернативы к вышеперечисленным ингредиентам.

С овощами

Консервы, в рецепт которых входят овощи, готовятся относительно долго. Плюсом в этом является то, что за счет потраченного времени на процесс готовки кости растворяются и не чувствуются во время еды, поскольку становятся мягкими.

Состав ингредиентов, необходимых для консервирования рыбы с овощами своими руками:

• лист лавра, душистые, черные перечные горошины, гвоздика – на свой вкус;
• луковица – 150 г;
• морковка – 150 г;
• пищевая соль – 10 г;
• рыба – 2 кг.

Пошаговый процесс создания деликатеса в домашних условиях включает следующие этапы готовки:

1. Рыбную тушку необходимо нарезать на куски по 80 г и посолить.
2. Овощи следует очистить и порубить брусочками и кубиками соответственно.
   
3. В стеклянную тару понадобится поместить компоненты, чередуя слои ингредиентов так, чтобы между ингредиентами и крышкой было пустое пространство.
4. В каждую банку следует добавить по 2 шт. разных сортов перца и одного лаврового листа.
5. Закатанные банки необходимо томить около 40 мин. при 4 атмосферах и 110 градусах.

После полного остывания необходимо вынуть банки из автоклава, предварительно стравив давление из аппарата.

С луком и морковью

Рыба в автоклаве в домашних условиях является наиболее удачным видом консервации с добавлением лука и моркови, что придаст незабываемый вкус и аромат угощения.

Список продуктов питания, необходимых для данного вида консервов:

• карась – 3 кг;
• лук – 375 г;
• масло – 500 мл;
• морковка – 375 г;
• мука – 70 г;
• сахар – 125 г;
• соус – 125 г;
• томатная паста – 500 мл.

Этапы подробного описания приготовления данного угощения в домашних условиях:

1. Тушки карасей необходимо очистить от чешуи, удалить внутренности, вымыть и порезать на порционные куски.
2. В глубокой миске следует перемешать куски рыбы с солью и перцем.
3. Далее рыбу нужно обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки со всех сторон.
   
4. Прожаренную рыбу необходимо оставить на тарелке для остывания.
5. Очищенные лук и морковь необходимо нарезать и слегка прожарить в сотейнике с маслом.
6. В казане следует смешать обжаренную овощную зажарку с томатной пастой и соусом, долив немного воды и протушив полученную массу на протяжении 20 мин.
7. Чередуя слои, в подготовленные банки необходимо выложить порционные куски рыбы и овощной соус.
8. В каждую банку дополнительно следует добавить перечную горошину, 1 лист лавра и наполнить ее качественным растительным маслом.
9. Закатанные банки необходимо готовить в автоклаве 30 мин. при температуре не выше 120 градусов.

После полного остывания необходимо вынуть банки из устройства и отправить в прохладное место для длительного хранения.

С крупами

В процессе изготовления домашней консервации отлично можно сочетать рис и рыбу. Следует только учесть, что рыбу нужно использовать тех сортов, в которых мало костей.

Для изготовления одной банки данного лакомства в домашних условиях необходимо наличие следующих составляющих:

• вода – 500 мл;
• крупа рисовая – 125 г;
• луковица – 150 г;
• морковка – 150 г;
• перец– на свое усмотрение;
• рыба – 100 г;
• соль поваренная – щепотка;
• томатная паста – 75 г.

Пошаговый процесс приготовления консервированной рыбы с крупой своими руками подразумевает следующие пункты:

1. В предварительно чистые банки необходимо положить по небольшому куску рыбы.
   
2. Следующим слоем следует добавить рис и снова кусок рыбы. Все это нужно посолить и поперчить.
3. Томатную пасту следует смешать с водой, все тщательно перемешать и добавить по 2 ст. л. в каждую тару.
4. Репчатый лук, порезанный полукольцами, и тертую на крупной терке морковь также необходимо положить в каждую банку.
5. На данном этапе необходимо залить содержимое банки водой, не долив 1 см до верха.
6. Рыбные консервы с кашей понадобится готовить при температуре не более 115 градусов около 30 мин.

Рисовая каша с рыбой — это самодельное блюдо полностью готовое к употреблению. В данном угощении присутствует рыба, гарнир и соус одновременно.

С жидким дымом

Консервированная копченная рыба очень популярна среди всего разнообразия пищи. Она обладает утонченными вкусовыми качествами, а приготовить ее можно даже не обладая профессиональной подготовкой в области кулинарии.

Рецепт рыбной консервы с жидким дымом включает в себя следующие компоненты:

• вода – 300 мл;
• дым жидкий – на свое усмотрение;
• заварка – 1 ст. л.;
• лист лавра – 6 г;
• масло – 200 мл;
• перечные горошины – 10 шт.;
• салака – 1,2 кг;
• соль поваренная – 20 г;
• шелуха от лука – горсть.

Чтобы приготовить в домашних условиях рыбу в автоклаве с жидким дымом, понадобится выполнить следующие действия:

1. Заливку необходимо делать в сотейнике, предварительно закипятив жидкость и вложив туда шелуху, заварку и лист лавра. Смесь следует потомить на минимальной мощности огня в течение 10 мин.
2. Рыбную тушку требуется почистить и сполоснуть под проточной водой.
3. Заливку нужно отфильтровать и добавить соль.
4. Рыбные заготовки понадобится отправить в тару, влить масло и заливку так, чтобы от края осталось свободное место в 2 см.
5. Банки следует закатать, поместить вовнутрь прибора и стерилизовать без давления в течение 1 часа при 110 градусах.

Рыба, изготовленная собственноручно в автоклаве, получается гораздо аппетитнее и полезнее, нежели магазинный продукт.

С фасолью

Рыба в автоклаве в домашних условиях получается приятной на вкус и достаточно сочной. Рецепт отлично подходит для приготовления полноценного блюда к зиме.

Чтобы приготовить своими руками этот вид консервов в домашних условиях, требуется иметь следующие ингредиенты:

• луковица – 150 г;
• масло – 1/2 стакана;
• пищевая соль – 70 г;
• томатная паста – 100 мл;
• фасоль белая сухая – 1 стакан;
• щука – 2 кг.

Пошаговая инструкция, как сделать консервированную рыбу с фасолью своими руками в домашних условиях:

1. Перед консервированием рыбы необходимо за 7 часов до готовки залить фасоль холодной водой.
2. Филе щуки следует засолить на 2 часа.
3. Лук нужно измельчить и протушить на сковороде с добавлением томатной пасты на протяжении 5 мин.
4. В банки нужно выложить слоями рыбу и фасоль. Компоненты необходимо залить томатной заливкой, оставив от края банки 2 см.
5. Банки следует закатать и выдержать в автоклаве при температуре 110 градусов в течение 1 часа 20 мин.

После приготовления фасоль становится мягкой, а кости рыбы почти не чувствуются.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы создать вкусную рыбу в домашних условиях, следует придерживаться полезных советов относительно готовки данного блюда в автоклаве:

1. В консервы из карпа следует добавлять только филе этой рыбы, поскольку кости очень жесткие.
   
2. Рыбу в банку требуется выкладывать плотно, а между крышкой и рыбой должно оставаться свободное пространство в 2 см.
3. Банки в автоклаве должны быть залиты водой на 2 см выше уровня крышек.
4. Консервировать банки следует только железными крышками. Последние из пластмассы при нагревании станут эластичными и потеряют свою герметичность.
5. При закипании воды в автоклаве необходимо следить за температурным режимом. Нужно чтобы температура воды не поднималась выше 120 градусов и не опускалась ниже 110. Если нарушить данную технологию, то в первом случае рыба разварится, а во втором просто не дойдет до готовности.
6. Для консервирования рыбы в автоклаве рекомендуется использовать жестяные или стеклянные тары, объем которых не будет превышать 1 л.
7. Продукты с заливкой должны быть ниже края банки в стеклянной таре на 2 см, в жестяной на 5 мм.

Вкусная рыба, приготовленная в автоклаве, всегда получается очень сочной, питательной и аппетитной. Создать лакомство в домашних условиях не составит большого труда. Достаточно сложить все необходимые ингредиенты в одну емкость и поставить в прибор. При этом для улучшения вкусовых качеств состав изделия можно дополнять жидким дымом, крупами, фасолью, луком, морковью и другими овощами.

Видео о приготовлении рыбы в автоклаве

Рецепт приготовления консервов из рыбы в автоклаве: