Жареные крылышки в рыбном соусе

Жареные крылышки в рыбном соусе

Жареные крылышки в рыбном соусе (Пик гай тот нам пла) – это очень популярная в тайской кухне закуска, солоноватая, с хрустящей корочкой и нежнейшим куриным мясом. Ценители пива в Таиланде часто заказывают Пик гай тот нам пла в качестве закуски к холодному пенному напитку. Блюдо действительно очень вкусное, и если вы относите себя к любителям куриных крылышек – непременно приготовьте их по этому рецепту, тем более что он очень простой, а ингредиентов нужно минимум. Из приправ – всего лишь рыбный соус, черный молотый перец и рисовая мука, она-то и обеспечивает тонкую хрустящую аппетитную корочку крылышкам при жарке. Подают эти чудесные крылышки горячими.

• куриные крылышки (средняя часть) – 8-10 шт. (примерно 300-350 г),
• рыбный соус – 2 ст.л.,
• молотый белый (или черный) перец — 1/2 ч.л. (или по желанию),
• рисовая мука – 3-4 ст.л.,
• растительное масло – по необходимости.

• рыбный соус с чесноком и перцем чили – по вкусу.

В азиатской кухне куриные крылышки — это весьма любимый продукт. Вот только в отличие от нашей страны, в Азии их готовят не целиком, а по частям. Это весьма прагматично, поскольку части крылышка имеют и разную массу, и толщину. Согласитесь, что готовить удобнее части примерно одного веса и толщины. Самая мясистая часть крылышка – плечевой сустав, она похожа на куриную голень, только меньше по размеру. Самая популярная часть – это средняя, именно из нее готовят многие блюда из крылышек, особенно праздничные. Ну и последняя часть – это кончик крылышка, мяса там почти нет. Их или жарят до хрустика и употребляют как снек, или варят из них бульоны.

Разделить куриные крылышки на части по суставам. Оставить только средние части, остальные убрать в холодильник.

Наколоть крылышки в нескольких местах зубочисткой, чтобы маринад проник глубже. Затем сложить крылышки в пакет с зип-застежкой и добавить рыбный соус.

Выпустить из пакета лишний воздух, застегнуть застежку и встряхнуть пакет.

Затем положить пакет с крылышками в тарелку с бортиками, чтобы крылышки оказались в один ряд, и оставить мариноваться на 30 минут.

СОВЕТ:
Можно просто разложить крылышки в контейнер с крышкой и также разровнять их в один ряд.

За время маринования крылышки нужно один раз перевернуть на другую сторону.

По истечении времени маринования крылышки вынуть из маринада и промокнуть бумажным полотенцем. Затем поперчить белым или черным молотым перцем с обеих сторон по вкусу.

Присыпать с обеих сторон крылышки рисовой мукой, затем сложить крылышки в сито и встряхнуть, чтобы удалить лишнюю муку. Крылышки должны быть покрыты тонким слоем панировки из рисовой муки.

В подходящей кастрюле (например, Кастрюля с крышкой IH Plasma HappyCall 24 см/2,7 л (3900-009)) разогреть достаточное количество растительного масла, чтобы крылышки свободно плавали в масле, примерно до 190°С.

Аккуратно опустить крылышки по одному в горячее масло и жарить их до готовности и румяной корочки. Это примерно 4-5 минут.

Готовые крылышки вынуть шумовкой и переложить на решетку, под которую подложено бумажное полотенце.

Дать немного остыть крылышкам, чтобы не обжигаться. Переложить на сервировочную тарелку и подавать с любимым соусом для обмакивания, например, рыбным соусом с чесноком и перцем чили. Жареные хрустящие крылышки вау как хороши с холодным пивом.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Куриные крылышки по-Тайски (барбекю меню)

Всем привет! Вот и лето на носу, период пикников и дач. Именно поэтому, сегодня я открываю в моем блоге новую рубрику «Барбекю меню». Где я буду описывать всевозможные виды маринадов для шашлыков, крылышек и просто разнообразных блюд, которые готовятся на мангале. И открывают эту рубрику Куриные крылышки по-Тайски.

Те кто знаком со мной лично знают, что больше всего на свете я обожаю Юго Восточную Азию. Уж не знаю чем же она меня так привлекает, но я просто брежу этой частью света. В одном Таиланде я была три раза, не говоря уже о Камбодже и Вьетнаме. Поэтому я и решила первым рецептом разместить именно это блюдо. В Таиланде меня привлекает все, от природы до кухни. Остро-сладкое сочетание приправ и соусов, делает любое блюдо особенным, ни с чем не сравнимым и божественно вкусным. Я уже публиковала здесь рецепт самого известного в Таиланде супа Том Ям, но на тот момент у меня были оригинальные продукты, привезенные подругой прямо от туда. Мы же попробуем придать нашим Крылышкам вкус этой чудесной страны, не выезжая за пределы Украины. В рецепте я, конечно, использую несколько традиционных, подаренных или привезенных мной из тех краев соусов и специй, но, разбавлю я маринад и нашими продуктами, а так же постараюсь описать то, чем можно заменить оригинальные, не доступные нам ингредиенты. Но, все же вы почувствуете вкус и запах этой чудесной, древнейшей страны Сиам (ныне Таиланд), это уж я вам обещаю! Ну что ж, время приступать!

1. Куриные крылья — 8 шт

2. Рыбный соус — 2 ст. л.

3. Острое масло — 2 ст.л.

4. Тайский кисло-сладкий соус — 2 ст.л.

5. Красный перец — регулируйте по вашему вкусу у меня 1 ст.л.

6. Кориандр — 1 ст.л.

7. Сухой чеснок — 1 ст.л.

8. Лимонная трава (лемон грасс) — 2 ст.л.

9. Имбирь (сушеный молотый) — 1 ст.л.

1. Поехали. Для начала похвастаюсь. Вот мой рыбный соус, я привезла его из самого Вьетнама. Теперь так, в принципе, он продается в наших супермаркетах, но если вы не нашли его, замените соевым соусом, только положите не две, а три столовых ложки, можете смело положить и четыре, хуже не будет.

2. А вот мое китайское острое масло, которое мне подарил мой друг, вернувшийся из командировки в Китай. Теперь о замене. Можете просто настоять подсолнечное масло со стручками острого красного перца, а для ускорения процесса смешайте с сухим уже молотым красным перцем. Тогда настаивать не надо!

3. А вот мой тайский соус к курице. И если вы думаете, что мне тоже его привезли или я купила его там за девять тысяч километров, вы ошибаетесь. Купила я его в Киеве в Ашане, где неоднократно видела соусы этой торговой марки, ну и конкретно этот. Кстати, это оригинальная Тайская марка, лицо этой женщины на половине продуктов в Таиланде. А у нас он стоит какие-то копейки около 20 грн. Ну как не купить. Но все же, вдруг вы не найдете этой красоты или какого другого тайского соуса. Замените его на 1-2 ст.л. меда. Не то конечно, но в сочетании с другими продуктами пойдет!

5. Ну что, теперь крылья. От крылышек отрезаем тонкую фалангу, нам она не понадобится, можете угостить ей домашних любимцев, или, как это сделали мы, сварите Знатный супец.

6. Складываем крылышки в миску, в которой будем их мариновать.

7. Посыпаем сначала сухими специями. Из неизвестных и не доступных нам в ингредиентах только Лимонная трава. У меня она привезена из Таиланда. Но, как то в одном крупном супермаркете я видела в продаже свежую лимонную траву. А если вы не найдете ее, дело такое, просто не кладите ее, Потрите цедру половинки лимона, ну или возьмите лимонную мяту. Тут уж что вам будет проще найти.

8. Поливаем наши крылышки рыбным или соевым соусом. В принципе, этот соус и есть наша соль, но если вам маринад покажется не достаточно соленым, просто присолите его. Но делайте это в конце, попробовав финальный результат.

9. Далее идет наше острое масло

10. Ну и в конце Тайский соус или мед. Все! Перемешиваем и оставляем мариноваться, как по мне лучше на ночь, но, в принципе, хватит и часа 2-3.

11. Разжигаем мангал! Ждем угольки и выкладываем наши крылышки на решетку.

12. Жарим до готовности. Это довольно быстро, во-первых крылья уже промаринованы, а во-вторых, сколько там в тех крылышках мяса! Это ведь скорее погрызушки, чем еда! Все, можно наслаждаться сладко-острым вкусом Таиланда!

13. Крылья получаются очень вкусными, сладко-острыми, с ярко выраженным имбирным привкусом. Если вы, как я, любитель такой еды — этот рецепт для вас.

14. Надеюсь в вашей семье приживется этот рецепт, И он еще больше разнообразит ваше барбекю-меню!

Пикантные куриные крылышки по тайски

11 сентября 2014, 21:56

Ингредиенты

• куриные крылышки — 1 кг
• рис «индика gold» от «мистраль» — 1 стак.
• мед — 1 ст.л.
• чили-чесночный соус — 1 ст.л.
• растительное масло — 1 cт. л.
• соевый соус — 2 ст.л.

• рисовый уксус — 1 ст.л.
• чеснок — 2 зуб.
• имбирь (2,5 см) —
• зеленый лук —
• соль —

Пошаговый рецепт приготовления

Разогреть духовку до 250 градусов. В миске смешать мед, соевый соус, соус чили с чесноком, рисовый уксус, масло.

Очистить имбирь, натереть и выложить в миску. Добавить измельченный чеснок, соль по вкусу и перемешать.

Крылышки тщательно моем и обсушиваем. Первую фалангу обрезаете по желанию. Выложить крылья в миску с соусом и перемешать.

Берем сковороду, выкладываем крылья с соусом и ставим в разогретую духовку до 250 С на 25 минут. Через 15 минут переворачиваем крылья и допекаем. После 25 минут включаем плиту на сильный жар и обжариваем крылья с каждой стороны по 3 мин. до коричневого цвета.

Подавать куриные крылышки с рисом. Рис отвариваем согласно инструкции. Воду сливаем. В рис можно добавить соевый соус, сок лайма по вкусу и базилик. Посыпаем блюдо мелко порубленным зеленым луком и подаем.

Вкусные рецепты

Куриные крылышки по-Тайски

Куриные крылышки рецепт.

Ну вот, появилась свободная минутка и, как обещал, спешу поделиться с вами рецептом приготовления вкуснейших куриных крылышек.

Казалось бы, что может быть проще чем приготовить куриные крылышки? Рецептов в сети полно, можно приготовить их в соевом соусе с медом , или в устричном соусе с имбирем, или вообще не заморачиваться и, чисто по-русски, обмазать их майонезом с чесноком и запечь в духовке… НО, при любом из этих способов, вы никогда не получите тот красивый глубокий и ровный янтарный цвет, хрустящую корочку (при полном отсутствии подгоревших краев) и нежное мясо внутри. Рецепт, который я вам сегодня предлагаю, позволит даже начинающим кулинарам без труда добиться потрясающего вкуса и текстуры, а блюдо получится не хуже чем в хорошем ресторане 😉

Так в чем же секрет?

Главный секрет, это сама технология приготовления, а именно карамелизация. Да, да, вы не ошиблись, для приготовления вкусных куриных крылышек в духовке, нам понадобиться для начала приготовить карамель. Кроме того мы будем использовать рыбный соус, имбирь, репчатый лук и черный молотый перец. Не стоит пугаться такой непривычной для нас комбинации ингредиентов, вкус будет просто восхитительным! Такая технология приготовления широко используется во Вьетнаме и Таиланде и основывается прежде всего на гармоничном сочетании вкусов, здесь есть и сладость, и кислинка, и острота. Все идеально сбалансировано!

Еще один плюс, в пользу данного рецепта, это предельная простота приготовления, ведь здесь не требуется предварительное маринование крылышек, а сам процесс не займет у вас больше 50 минут!

Ну что, готовы к кулинарным экспериментам? Хотите удивить домашних вкуснейшим блюдом тайской кухни? Тогда бегом в магазин за куриными крылышками!

Если вы большой любитель куриных крылышек, то обязательно попробуйте приготовить Крылышки Баффало или крылышки как в KFC .

Ингредиенты:

• Куриные крылышки — 1 кг.;
• Лук красный — 3 шт.;
• Имбирь — 1/2 крупного корня;
• Рыбный соус — 150 мл.;
• Черный перец — 2 ст.л.;
• Сахар — 150-200 гр.

Как приготовить куриные крылышки:

Шаг 1

Куриные крылышки промываем и, с помощью ножа, разделяем крылья на три части. Кончики крылышек откладываем в сторону, они нам не понадобятся. Можно потом их использовать для приготовления куриного бульона.

Шаг 2

Лук нарезаем перышками. Если вы будете использовать вместо красного лука шалот, то только выиграете во вкусе.

Шаг 3

Имбирь, не очищая, нарезаем тоненькими пластинками.

Нарезаем имбирь и лук шалот

Шаг 4

Для дальнейшего приготовления нам понадобится глубокая кастрюля. Высыпаем в нее сахар, добавляем пару столовых ложек воды и ставим на слабый огонь. Часто помешивая, готовим из сахара карамель. Здесь нужно быть очень внимательным, нам надо добиться глубокого темно-янтарного цвета и одновременно не пережечь карамель.

Шаг 5

Как только карамель достигла красивого насыщенного цвета, вливаем в нее рыбный соус. Будьте ОЧЕНЬ осторожны, жидкость сильно поднимется и может брызгать. после добавления рыбного соуса, карамель может временно затвердеть, не стоит этого пугаться.. Берем ложку и начинаем не спеша перемешивать наш соус.

Шаг 6

Добавляем в карамельно — рыбный соус куриные крылышки, нарезанные лук и имбирь, а так же часть молотого черного перца. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем вариться крылышки на 20 минут. ВАЖНО — солить не нужно, рыбный соус на вкус очень соленый.

готовим куриные крылышки

Шаг 7

Пока крылышки варятся, берем черный перец, пересыпаем его в ступку и грубо измельчаем, здесь нам не нужно перемалывать его до состояния порошка, а только слегка раздробить зерна.

отвариваем куриные крылышки

Шаг 8

Время подошло? Открываем кастрюлю и аккуратно достаем из нее крылья. Перекладываем крылышки на противень посыпаем колотым черным перцем, отдельно можно выложить немного лука и имбиря из соуса, они тоже получатся очень вкусными )) Отправляем крылышки в разогретую до 230С духовку на 20-30 минут. Куриные крылышки должны приобрести глубокий янтарный цвет и хрустящую карамельную корочку.

Куриные крылышки по-тайски

Шаг 9

Готовые крылышки можно употреблять и в горячем и в холодном виде.