Новогоднее меню 2021: рецепты для праздничного стола

Одним из важных этапов подготовки к празднованию Нового 2021 года считается составление меню. Красиво сервированный стол с вкусной едой поможет создать приятную атмосферу и уютную обстановку праздничного застолья в кругу близких и родных. Старания хозяйки обязательно оценят гости, и не удивляйтесь, если к вам обратятся с просьбой поделиться вашими рецептами блюд новогоднего стола 2021 года.

Восемь супер-быстрых новогодних рецептов: видео

Основные советы

Перед тем, как начать планировать новогоднее меню на 2021 год, прислушайтесь к некоторым рекомендациям:

1. Не откладывайте на последние дни вопрос написания меню. Символом 2021 год является Белый Металлический Бык, а он, как известно, не терпит спешки и промедлений. Продумайте все детали заранее, составьте список необходимых продуктов, проведите закупку в супермаркете или на рынке.
2. Уделите внимание сервировке и украшению праздничного стола. Такие незначительные мелочи, как салфетки с тематическим принтом или свечи в зимней аранжировке, гармонично дополнят общую картину застолья и праздничный интерьер дома.
3. Обращайте внимание на качество продуктов и сроки годности.
4. Выбирайте для готовки рецепты с понятным для вас технологическим процессом.

Что можно готовить

Основу рациона талисмана года составляет растительная пища. Исходя из этих предпочтений, можно предположить, что в меню на Новый 2021 год будет уместно включить такие компоненты, как:

• овощи;
• фрукты;
• разнообразная зелень;
• злаки (в составе гарниров).

Главные табу

Ни в коем случае, дабы не обидеть хозяина 2021 года – Быка, на новогодний стол нельзя ставить говядину или телятину. Альтернативные варианты для подачи гостям – мясо птицы или свинина, кролик либо баранина.

Также в процессе приготовления холодца, заливного и желе, не стоит использовать желатин. При его производстве применяют продукцию мясной отрасли — кости, сухожилия, копыта и рога большого рогатого скота.

Его можно заменить агар-агаром на основе морских водорослей.

Основные блюда

Как известно, символ года любит сытно поесть, поэтому меню новогоднего стола 2021 должно быть питательным и разнообразным. В зависимости от предпочтений и пожеланий домочадцев на нашем сайте можно выбрать интересные рецепты приготовления горячих блюд из рыбы, мяса птицы. Пусть новогоднее меню 2021 года станет самым приятным и ароматным воспоминанием для вас и ваших гостей!

Свинина под ананасами

Что необходимо (на 5 порций):

• мясо – 500 г;
• низкокалорийный майонез – 100 г;
• консервированные ананасы – 1 банка;
• твердый сыр «Российский» — 100 г;
• соевый соус – 100 г;
• сироп – 100 г;
• подсолнечное масло;
• молотый черный перец.

1. Банку с ананасами открыть, сироп слить в отдельную посудину.
2. Мясо промыть под проточной водой, просушить.
3. Нарезать на куски размером немного шире кольца ананаса и толщиной 1-1,5 см, отбить.
4. Сделать маринад из сиропа и соевого соуса, залить им мясо. Оставить в прохладном месте на 1,5 часа.
5. Форму смазать маслом, выложить свинину с перцем и солью.
6. Сверху накрыть кольцами ананаса.
7. Полить майонезом.
8. Посыпать крупно натертым сыром, поставить в разогретый духовой шкаф на 40 минут, готовить при температуре 180 градусов Цельсия.
9. Украсить овощами и зеленью, подавать в горячем виде.

Гусь со сливами и овощами

Это блюдо может стать настоящей изюминкой новогоднего меню 2021 года: невероятное сочетание вкуса вяленых слив, нежного мяса и булгура – отличный вариант для сытного праздничного ужина.

Что нужно (на 12 порций):

• гусь – 4 кг (тушка);
• сливы – 200 г;
• очищенная тыква – 300 г;
• картофель – 5 клубней;
• натуральный мед – 50 г;
• горчица (жидкая) – 30 г;
• сок граната – 3 ст. л.;
• булгур – 450 г;
• свежая зелень;
• айва – 1 шт.;
• молотый черный перец;
• тимьян в свежем виде – 2 веточки;
• яблоки – 1 шт.

• В блендере или при помощи кухонного комбайна измельчить вяленые сливы.
• Для маринада соединить соевый соус, горчицу, гранатовый сок, мед, соль и специи, перемешать.
• Тушку хорошо помыть, срезать железы внизу спинки.
• Внутри гуся смазать измельченными сливами, снаружи – маринадом.
• Поставить в холодильник на сутки для маринования.

• Отварить крупу.
• Для приготовления выложить на противень овощи, яблоки, айву и гуся, нафаршировать его булгуром (можно заменить рисом).
• Накрыть фольгой, защипнуть со всех сторон.
• Разогреть духовку до 170 градусов Цельсия, поставить противень, готовить 4 часа.
• Чтобы корочка получилась румяной и хрустящей, в конце готовки снять фольгу, включить режим «Гриль» на 15 минут.
• Готового гуся перед подачей украсить свежей зеленью.

Скумбрия с овощами

При подготовке новогоднего меню 2021 обязательно включите в перечень наименований рыбу, запеченную с овощами и сыром. По этому рецепту скумбрия готовится быстро, выглядит эффектно и по-праздничному.

Что надо (на 2 персоны):

• рыба – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• сыр «Сливочный»;
• лимон;
• специи;
• подсолнечное масло – 20 мл.

• Острым ножом на спинке размороженной рыбы сделать два параллельных надреза – от головы до хвоста.
• Кухонными ножницами перерезать кость с двух сторон.
• Аккуратно извлечь хребет.
• Удалить внутренности, пинцетом собрать кости, вырезать жабры.
• Промыть проточной водой, дать стечь, обсушить кухонными бумажными полотенцами.
• Сбрызнуть свежевыжатым соком лимона, немного посолить и добавить специи.
• Оставить на 20 минут.
• Очистить овощи, нарезать лук полукольцами, перец – соломкой, морковь натереть.
• Соединить все вместе и быстро обжарить на масле на сковороде.
• Сделать форму из фольги, разрез на спинке рыбы зафиксировать двумя зубочистками.
• В овощную смесь вмешать сыр «Hochland».
• Нафаршировать рыбу.
• Готовить в духовке при 180 градусах 25 минут. Следить за тем, чтобы начинка не пересушилась.

Форель с орехами

Празднично и нарядно – это блюдо новогоднего стола 2021 года внесет палитру ярких красок и феерию вкуса. Рыба по этому рецепту всегда получается нежная, сочная и ароматная.

• форель (филе) – 800 г;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• сок лайма – 1 ч. л.;
• имбирь (тертый) – 1 ч. л.;
• миндаль, грецкие орехи (рубленые) – 50 г каждого вида;
• «чили» (мелко нарезанный) – 0,5 ч. л.;
• петрушка – веточка;
• оливковое масло – 50 мл;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – зубчик;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• помидоры «черри» — 4 шт.

1. Филе промыть, высушить бумажными полотенцами, разрезать на 4 части.
2. Соединить соевый соус, имбирь и сок лайма.
3. Полученной смесью полить рыбу, накрыть пленкой, оставить мариноваться на полчаса.
4. Оливковым маслом залить орехи, рубленую петрушку и «чили».
5. Очищенный лук нарезать полукольцами, морковь и сладкий перец – соломкой, помидоры – пополам. Мелко измельчить чеснок.
6. На противне разложить овощи, сверху – рыбу с ореховой смесью.
7. Запекать при температуре 180 градусов примерно 20 минут.

Салаты

Особой эффектности и красоты новогоднему столу 2021 года внесут нарядно оформленные салаты, которые обязательно включаются в праздничное меню всеми хозяйками. Известные кулинары рекомендуют не останавливаться только на всем известных и популярных «Оливье» и «Сельдь под шубой», а удивить гостей мероприятия новыми и оригинально оформленными салатами.

С крабовыми палочками

• майонез с низкой жирностью – 150 г;
• куриные яйца – 3 шт.;
• крабовые палочки – 200 г;
• свежие огурцы среднего размера – 3 шт.;
• консервированная кукуруза – 0,5 банки.

1. Яйца тщательно вымыть, сварить вкрутую. Слить горячую воду, залить холодной. После остывания очистить от скорлупы, нарезать кубиками.
2. Слить жидкость с кукурузы.
3. Крабовые палочки и огурцы натереть на крупной фигурной терке или измельчить в виде соломки.
4. В глубокой миске соединить все ингредиенты с майонезом, солью, перцем. Перемешать.
5. Подавать в красивой салатнице либо воспользоваться кольцом специальной разъемной формы.

Салаты с тематической зимней подачей – неотъемлемая часть новогоднего меню 2021 года. Такое оформление сделает акцент на праздничной атмосфере и теплой обстановке, а также подчеркнет старания хозяйки дома вкусно и сытно угостить всех собравшихся за столом.

• свежий огурец (большой) – 1 шт.;
• крабовые палочки – 150 г;
• куриные яйца – 3 шт.;
• майонезный соус – 50 мл;
• укроп – большой пучок;
• молотый перец;
• морковь;
• гранат.

1. Яйца сварить вкрутую, после остывания – очистить.
2. Огурец помыть проточной водой, нарезать кубиками, немного посолить и отставить на 15 минут.
3. Слить выделившуюся жидкость, чтобы салат в дальнейшем не «поплыл».
4. После размораживания нарезать крабовые палочки. Также их можно заменить отварным куриным филе или вареными креветками.
5. Измельчить яйца, соединить с огурцом и крабовыми палочками.
6. Добавить майонез, соль, перец, перемешать.
7. На большом плоском подносе или тарелке в форме ели выложить салат.
8. Посыпать рубленым укропом – имитация «хвои».
9. Сделать «гирлянды» из майонеза и моркови, украсить «игрушками» — зернами граната.

С курицей и грибами

Такой слоеный «торт» новогоднего меню 2021 из различных компонентов выглядит аппетитно и нарядно, его можно приготовить для большой и шумной компании. Авторский рецепт с пошаговыми фото поможет вам без особых трудностей справиться с поставленной задачей.

Для эффектного оформления и подачи воспользуйтесь разъемной формой-кольцом диаметром 20 см — такой вариант позволит лучше рассмотреть все слои компонентов.

• консервированные ананасы – 5 колец;
• филе курицы (отварное) – 400 г;
• картофель (предварительно отварить) – 400 г;
• сладкая кукуруза – 0,5 банки;
• вареная морковь – 200 г;
• вареные куриные яйца (вкрутую) – 3 шт.;
• твердый сыр «Пикантный» — 100 г;
• шампиньоны в маринаде – 150 г;
• низкокалорийный майонез – 200 г.

Пошаговые этапы работы:

• Подготовить компоненты. Натереть картофель, грибы нарезать тонкими слайсами, ананас, курицу и яйца – кубиками.
• Взять раскрывающееся кольцо и большую плоскую тарелку.
• Все составляющие выкладывать слоями (выравнивать ложкой), между ними делать прослойку майонеза.

• Сначала выложить картофель, чуть-чуть посолить, поперчить, покрыть майонезом.
• Далее распределить грибы, морковь и тонкий слой соуса.
• Выложить ананасы и курицу, посолить, поперчить и снова смазать майонезом.

• Добавить кукурузу, яйца, соус. Сверху присыпать мелко натертым твердым сыром.

• Поставить в холодильник на 1 час, перед подачей аккуратно снять кольцо и украсить помидорами «черри».

Микс морепродуктов

Считается, что стол на Новый год 2021 должен быть богатым и щедрым, полон оригинальных блюд и закусок. Тем, кто любит пробовать экзотические продукты, обязательно понравится салат-ассорти из морепродуктов с ароматной заправкой.

Итальянские шеф-повара советуют готовить этот микс накануне застолья, например, за сутки до мероприятия. Так все ингредиенты смогут максимально «подружиться» и раскрыть свой вкус при подаче в полной мере.

• белое вино – 600 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лимон – 2 шт.;
• гребешки, кальмары, креветки, осьминоги – по 400 г каждого вида;
• оливки без косточек – 1 банка;
• сельдерей – 1,5 ст.;
• питьевая вода – 3 л;
• лимонный сок — 0,5 ст.;
• свежая петрушка – пучок;
• смесь специй.

1. В кастрюлю налить воду и вино, бросить лавровый лист и мелко нарубленный чеснок (2 дольки).
2. Лимоны разрезать на половинки, выдавить сок и опустить их на дно емкости.
3. Довести до кипения и убавить огонь на плите.
4. Первыми отварить креветки – 2 минуты.
5. Достать их, затем приготовить кальмары – 1,5 минуты. Вынуть.
6. Для гребешков понадобится 2 минуты. Выловить шумовкой.
7. Отварить осьминогов – 2 минуты.
8. Все компоненты соединить в глубокой посудине с крупно нарубленным сельдереем.
9. Полить заправкой из оливкового масла и лимонного сока с измельченной петрушкой и тонкими слайсами чеснока (3 зубчика), приправить солью, специями.
10. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.
11. Перед подачей попробовать, при необходимости добавить специи и хорошо перемешать. Украсить черными оливками.

Закуски

Разнообразные бутерброды, нарезки, канапе и тарталетки – отличное решение для фуршетного варианта застолья либо для перекуса при подаче аперитивов. Также они прекрасно дополняют общую картину застолья, предлагая широкий выбор различных продуктов и компонентов.

Обычно закуски подаются порционно, поэтому важно выбирать такие варианты презентации, чтобы гостям было удобно брать и угощаться. Удобно использовать различные шпажки, корзинки, крекер либо чипсы из овощей.

Тарталетки с семгой

Яркие и элегантные канапе понравятся гостям, благодаря мягкости и нежности сыра в сочетании с изысканным вкусом рыбы.

Перечень необходимых компонентов:

• покупные корзинки или тарталетки – 12 шт.;
• сливочный сыр – 200 г;
• соленая семга – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежий укроп – пучок;
• черный перец.

1. Семгу разделить на 2 части.
2. Мелко порезать чеснок, зелень и одну из частей рыбы.
3. В глубокой емкости вилкой размять мягкий сыр с измельченными продуктами, немного поперчить и перемешать.
4. При помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой или обычного канцелярского файла с отрезанным уголком наполнить тарталетки.
5. Вторую половину семги нарезать на тонкие слайсы, украсить ими и веточками укропа тарталетки с начинкой.

Печеночный торт

Закусочные торты на основе лаваша, блинов, крекера или вафельных коржей с самыми разнообразными начинками – отличная альтернатива бутербродам.

• печень (свиная или куриная) – 500-600 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• морковь – 1 шт.;
• сметана с жирностью 20 % — 250 г;
• мягкий сыр – 150 г;
• пшеничная мука – 150 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• подсолнечное масло;
• свежая петрушка – веточка;
• листья салата;
• черный перец.

1. Печень промыть, порезать на маленькие куски. Очистить 1 луковицу и чеснок, мелко покрошить.
2. При помощи блендера или электромясорубки измельчить компоненты до получения однородной смеси.
3. Добавить яйца, перец, соль и сметану (необходимо оставить 3 ст. л. для начинки)
4. Всыпать просеянную муку, влить 80 мл масла. Взбить при помощи погружного блендера, венчика или кухонного комбайна. Тесто должно быть таким, как для обычных блинов, без комочков.
5. Блины можно жарить на плите или выпекать в духовке при 220 градусах. Фольгу или сковороду смазывать подсолнечным маслом. Должно получиться 8 штук.
6. Натереть на терке большую морковь, нарезать лук. Жарить на сковороде на небольшом огне. Поперчить и посолить, увеличить огонь и немного подрумянить.
7. Обрезать коржи – можно использовать крышку кастрюли или тарелку меньшего размера.
8. Обрезки блинов мелко нарезать.
9. Обжаренную морковь и лук соединить со сметаной и порубленной зеленью, перемешать.
10. Собрать торт – на каждый блин выложить начинку и кусочки нарезанных остатков. Самый верхний корж оставить без начинки.
11. Поставить в холодильник на 2 часа, предварительно накрыв пищевой пленкой.
12. Смазать верх и бока торта творожным сыром.
13. Украсить лепестками моркови и зеленью.

Брускетты с тунцом

• консервированный тунец – 1 банка;
• оливки без косточек – 150 г;
• лимон – 1 шт.;
• свежая петрушка – несколько веточек;
• мягкий сыр – 200 г;
• багет – 1 шт.;
• подсолнечное масло;
• смесь сушеных трав (орегано, «Итальянские»);
• черный перец.

1. Багет нарезать на ломтики толщиной 1 см под углом 45 градусов.
2. Поджарить на масле, немного присыпав солью и смесью ароматных трав.
3. Измельчить оливки и листья петрушки (без стеблей).
4. Лимон помыть, просушить, специальным ножом снять верхний слой кожуры так, чтобы получились длинные полоски.
5. Вскрыть банку с рыбой, слить жидкость.
6. В посудине соединить тунец, оливки, половину цедры лимона, петрушку и сливочный сыр. Тщательно размять вилкой.
7. Распределить смесь по брускеттам, украсить оставшейся цедрой.

Десерты

Кульминацией праздничного вечера считается подача десертов и фруктов. После сытного застолья легкие и в меру сладкие блюда с нежной текстурой порадуют настоящих сладкоежек и детей.

Некоторые рецепты в перечне ингредиентов содержат алкоголь, при приготовлении десертов для детей его необходимо исключить!

Шоколадный трайфл с ликером «Бейлиз»

• мягкий сливочный сыр – 450 г;
• сахар-песок – 130 г;
• сахарная пудра – 75 г;
• какао-порошок (предварительно просеять) – треть стакана;
• ликер «Бейлиз» — 6 ст. л.;
• кондитерские сливки – 250 г;
• печенье «Орео» — 15 шт.

1. Взбить сыр с сахаром и ¼ ст. какао. Влить 4 ст. л. ликера, продолжить вымешивать до получения однородной массы.
2. В другой емкости взбить сливки, добавить 2 ст. л. алкоголя, 1,5 ст. л. какао и сахарную пудру. Необходимо добиться образования жестких пиков.
3. Печенье измельчить в крошку.
4. Подготовить бокалы, заполнить их поочередно слоями – крошка печенья, чизкейк и сливки.
5. Каждую порцию украсить взбитыми сливками, для этого необходимо использовать кондитерский мешок с фигурной насадкой.
6. Посыпать крошкой печенья.
7. Поставить в холодильник, достать за 15 минут до подачи на стол.

«Тирамису»

Легкий и воздушный мусс – идеальное завершение праздничной ночи. Нежная текстура и невероятный вкус не оставит равнодушным никого из гостей.

• «маскарпоне» или сливочный сыр – 250 г;
• растворимый кофе – 1,5 ч. л. (можно использовать одноразовый пакетик) и еще 1 ст. л.;
• горячая вода – ¼ чашки;
• кондитерские сливки – 200 г;
• какао-порошок;
• молочный шоколад – 30 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

1. Кофе высыпать в чашку, залить горячей водой, размешать и дать остыть 10 минут.
2. Взбить сливки до появления жестких пиков. Убрать в холодильник.
3. Сыр и сахарную пудру соединить в чаше кухонного комбайна, перемешивать на небольшой скорости до однородности смеси.
4. Смешать ванильный сахар и 1 ст. л. кофе (количество можно регулировать в зависимости от личных предпочтений), высыпать в чашку, где уже растворился кофе.
5. Соединить с кофейной смесью сливки и сырную массу, аккуратно перемешать лопаткой.
6. Переложить в кондитерский мешок либо в zip-пакет с насадкой.
7. На дно стакана выдавить один слой мусса. Присыпать просеянным какао-порошком. Поочередно повторять слои до верха.
8. Покрыть тертым шоколадом.
9. Подавать охлажденным.

«Зефирный рай»

Торт – обязательный завершающий аккорд торжественного стола. Предлагаем вам приготовить нарядный торт без выпечки, что значительно сэкономит ваше время и силы.

• бисквит – 3 коржа;
• зефир;
• вафельные трубочки;
• сливки с жирностью 33 % — 500 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• украшения – мармелад, шоколад, маршмеллоу;
• декоративная лента.

Сливки, венчики миксера и емкость должны быть достаточно охлажденными – поместите их предварительно в морозильную камеру на 20 минут.

1. Взбить сливки, постепенно ввести сахарную пудру, продолжить процесс (количество сахара зависит от личных предпочтений). После появления пиков всыпать немного тертого шоколада, аккуратно перемешать лопаткой.
2. Поместить первый корж на красивой тарелке, распределить немного крема. Разложить половинки зефира, зазоры заполнить сливками.
3. Повторить так же с оставшимися коржами.
4. Верх и бока торта обильно смазать кремом.
5. По периметру установить «заборчик» из вафельных трубочек либо шоколадных палочек «Kit Kat».
6. Верх украсить кусочками фруктов, шоколада или цветного маршмеллоу.
7. Перевязать красивой лентой.
8. Поставить в холодильник на 4 часа для пропитки.

Напитки

Традиционными алкогольными напитками для празднования Нового года считаются шампанское и вино, среди безалкогольных вариантов наиболее популярны различные соки, морсы и компоты. Чтобы удивить своих гостей, приготовьте несколько интересных коктейлей или настоек из нашей подборки авторских рецептов. Не забудьте и про самых маленьких гостей – предложите им освежающие или горячие напитки с необычным оформлением.

Для созревания и приготовления некоторых видов напитков необходимо несколько недель, поэтому заранее планируйте вопрос алкоголя в меню.

Из коньяка с грушей

• коньяк – 400 мл;
• сухое красное вино – 200 мл;
• сливы – 400 г;
• малина (свежая или замороженная) – 100 г;
• груши (вяленые, копченые) – 50 г;
• сахар-песок – 150 г;
• вода питьевая – 100 мл.

1. В чистую сухую стеклянную емкость налить вино, коньяк и сахар, хорошо перемешать.
2. Засыпать малину. Если используются замороженные ягоды, то необходимо их предварительно разморозить при комнатной температуре.
3. Также переложить в посудину помытые и очищенные от косточек сливы и груши.
4. Залить водой, закрыть герметично крышкой. Хранить в прохладном месте 3-4 недели. Периодически встряхивать емкость.

Клюквенный морс

• клюква (свежая, мороженая) – 400 г;
• сахар – 5 ст. л.;
• апельсин – 1 шт.;
• вода – 2 л.

1. Вымыть апельсин, острым ножом снять цедру, стараясь не срезать белую часть, чтобы не было горечи.
2. Клюкву залить водой, поставить кастрюлю на плиту, добавить цедру, сахар и выдавить сок апельсина. Довести до кипения и полного растворения сахара.
3. Немного размять ягоды, чтобы морс был более насыщенным.
4. Остудить, дать настояться несколько часов. Перед подачей процедить через мелкое сито. Лед — по желанию.

Из кофе и шоколада

• молоко – 750 г;
• кофе;
• черный шоколад – 100 г;
• сахар – 180 г;
• корица – 1 ч. л.;
• кардамон – 0,5 ч. л.;
• молотая гвоздика – 0,5 ч. л.;
• мускатный орех – 2 г.

1. Растворимый кофе залить 250 мл кипятка, размешать. Можно использовать крепкий молотый кофе или какао (для детей).
2. Поставить кастрюлю с молоком на небольшой огонь, как только появятся пузырьки – добавить мелкие кусочки шоколада и специи.
3. Постоянно мешать лопаткой до однородности смеси.
4. Разлить в чашки, украсить маршмеллоу.