Хлеб и прочая фантастика

Медовики я люблю все и всякие, любые, толстые коржи, тонкие коржи, лишь бы медовик. Но у каждого свои предпочтения. По этому рецепту в мультиварке получается пушистый и нежный медовый бисквит, достаточно плотный и высокий, чтобы после выстаивания разрезать его на 5 коржей – или даже 6, как у меня в этот раз.

Рецепт из моей книги «Выпечка в мультиварке».

350 г пшеничной муки высшего сорта

130 г жидкого меда

1 ч. л. разрыхлителя

• Просейте муку с разрыхлителем, содой и солью.
• Если у вас густой засахаренный мед, растопите его на водяной бане и остудите.
• Взбейте яйца в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахар и затем влейте мед.
• Всыпьте муку и замешайте довольно жидкое тесто.
• Вылейте тесто в смазанную маслом чашу мультиварки.
• Включите программу Выпечка на 50 минут. Проверить готовность медовика можно тонкой деревянной палочкой.
• По окончании программы отключите мультиварку от сети и оставьте медовик в чаше на 15-20 минут. Затем извлеките его с помощью навесного лотка-пароварки и оставьте на пароварке, пока он не остынет окончательно.
• Полностью остывший медовик разрежьте на 4-5 коржей и промажьте кремом на ваш выбор. Верх торта также покройте кремом. Можно обсыпать торт бисквитной крошкой.
• Поставьте медовик в холодильник на 3-10 часов, чтобы он пропитался кремом.

Покупные торты мы давно уже воспринимаем с сомнением. Как правило, в них столько сахара, что за сахаром теряется вкус. В качестве крема для торта я взяла 1 л густой домашней сметаны и добавила к ней всего 100 г сахара. Для нас сладость была оптимальной, но в книге указано больше сахара (300 г на 1 л сметаны). Чем и хороши домашние торты, все можно отрегулировать на свой вкус!

Вишневый песочный пирог

Вишни! И вишневые пироги. Вот за что я люблю нелюбимый в целом месяц июнь.

В песочном пироге главное — наступить на горло своему перфекционизму и не пытаться вымесить тесто. Чем меньше оно похоже на тесто, а больше — на какой-то недоделанный полуфабрикат, лохматые хлопья разной величины, тем нежнее и рассыпчатее получится пирог 😉

Для теста: 200 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки (с ней тесто чуть сероватое, зато вкусно как!), 130 г масла, 80 г сахара, щепотка соли, 3/4 ч.л. разрыхлителя (опционально) и несколько столовых ложек сметаны, чтобы замесить до состояния тех самых лохматых хлопьев.

Для начинки: Вишни обескосточить, засыпать сахаром, дать постоять, слить сок.

В смазанной жиром форме выложить из 2/3 теста корзинку, припорошить крахмалом или манкой, выложить вишни в один слой, сверху накрошить и набросать остаток теста. Печь 45-50 минут при 180 С — или, как я, в мультиварке час на Выпечке.

Дисклеймер: Калорийно. Опасно. Вызывает привыкание с первого укуса. Не пеките! Ай, ладно, пеките, но хотя бы не каждый день 😉 Или гостей зовите на подмогу!

Блинное тесто для блиницы

Масленица, масленица!
Если вдруг кому – так вот самое лучшее (на наш вкус) блинное тесто для погружной блинницы.
На обычной сковородке, разумеется, эти блины тоже можно печь.
Блинница сперва показалась нам бесполезным девайсом. А потом как распробовали – э нет, полезная штука, еще и какая! Блины с ее помощью печь очень просто. Получаются тоненькие, в мелкую дырочку. Блинницы вообще бывают разной конструкции, наша выглядит как сковородка с ручкой, только поверхность у сковородки абсурдно выпуклая. Масла для жарки не требуется.
Фотка, сорри, ночная. Кто по ночам блины печет? А вот мы и печем, да, совы мы!
Блинное тесто надо налить в специальную посудину, разогретую блинницу окунуть в тесто, сосчитать до 4-х, приподнять и перевернуть. Опа! А блин-то уже наполовину готов 🙂

Тесто:
400 г пшеничной муки в/с
2 яйца
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
250 мл кислой сыворотки из-под творога + 250 мл молока + 250 мл воды
(Дополнительно отмерить 100 мл воды, чтобы разводить тесто)
Замешать тесто, дать ему постоять 20 минут.
Посмотреть на консистенцию и, если нужно, добавить еще воды (до 50 мл).
Через сито перелить половину теста в посудину для блинницы.
Еще 50 мл воды оставить на потом, чтобы развести вторую половину.
Подробности я не пишу, все же знают, как тесто замешивать, да? 😉

Кстати, хранить блины теплыми удобно в чаше мультиварки, включенной на прогу Йогурт или чуть прогретой на Подогреве и выключенной.

Хрустящие зерновые хлебцы

Отличная вещь к летним салатам.
Делаются на раз-два.
Хрустят!
Полезные.
Вкусные — не то слово 🙂

На противень размерами 35х35 см:

40 г ржаной цельнозерновой муки
40 г пшеничных отрубей
40 г овсяных хлопьев быстрого приготовления
20 г семечек подсолнечника и/или тыквенных
20 г семян льна
20 г кунжута
2 г (0,3 ч.л.) соли
180 г минералки или просто воды
20 г оливкового масла

Смешать, размазать кашицу по пергаменту для выпечки тонким слоем (пергамент можно смазать маслом), нанести линии, по которым пласт будет разламываться на хлебцы.

Печь 25-35 минут при 200 С.
Главное — вовремя вынуть из духовки, чтобы хлебцы не пережарились.

Очень летняя выпечка: минимум усилий, максимум пользы и удовольствия.

Кокосовый манник

К большей части того, что я готовлю в мультиварке, так и просятся эпитеты «простой», «легкий» и «ленивый». Ну, и «вкусный», само собой, иначе зачем вообще готовить? 😉
Этот милый манник не исключение. Простой и вкусный — конечно, если вы любите кокос.
Скользя взглядом по интернету, я краем глаза поймала утверждение, будто кексы-манники капризны, и страшно удивилась. Помилуйте, что там может капризничать? Манка?! Не смешите мои тапочки, то бишь чабатту 🙂

Манная крупа, если кто еще не знает, это крупка из пшеницы, поэтому ничего нет удивительного в том, что манкой можно заменить белую пшеничную муку.
Я не замачиваю манку для кексов предварительно — у меня такое впечатление, что кексы с сухой манкой получаются более рыхлыми и нежными. Кокосовая стружка еще усиливает этот эффект.

3 яйца
2 мульти-стакана кефира (стакан 160 мл)
1 мульти-стакан сахара
2 мульти-стакана манки
1 мульти-стакан пшеничной муки в/с
3 ч.л. разрыхлителя
80 г кокосовой стружки
10 г ванильного сахара
щепотка соли
100 г растительного масла (можно заменить сливочным)

Смешать манку, муку, разрыхлитель и кокосовую стружку. Яйца взбить с солью. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар. Влить масло и кефир, смешать.
Порциями ввести сухие продукты в жидкие, перемешивая без особой тщательности. В тесте могут даже остаться небольшие, то есть совсем маленькие 🙂 комочки.
Чашу мультиварки смазать сливочным маслом или маргарином для выпечки и вылить тесто в чашу.
Мне нравится использовать маргарин. В тесто я его не кладу, но держу в морозилке пачку специально, чтобы смазывать формы. Для смазки чаши МВ достаточно 3-5 г, вкуса и запаха от него никакого. Маргарин нужно брать хороший, впрочем.

Программа Выпечка 1 час 20 минут.

Мягкий кекс со слегка похрустывающей кокосовой стружкой и ненавязчивым кокосово-ванильным ароматом. С молоком — нереально вкусно! То есть, он и к чаю хорош, и к кофе, но с молоком… ну просто ах!

Открытый пирог с фруктами и заливкой

В миске грустили желтые сливы, в корзинке скучали розовые яблоки, а выразительные взгляды домашних намекали на то, что просто так съесть фрукты — это они нет, а вот пирог…
Пирог — очень даже да!
Деликатные сливы и нежные яблоки оказались превосходным сочетанием. Ну, а тесто и заливка — штука несложная.

Тесто:
250 г пшеничной муки в/с
100 г сливочного масла
60 г холодного молока
60 г сахара
1 яйцо
щепотка соли
Начинка:
Яблоки нарезать мелко, сливы — на половинки
0,5 ст.л. крахмала
Заливка:
100 г сливок 30-35%
60 г сахара
1 яйцо
щепотка корицы

Печь в мультиварке открытые пироги чуточку сложнее, чем закрытые. Нужно постелить в чашу две полосы кулинарного пергамента крест-накрест, чтобы затем вынуть готовый пирог, взявшись за концы полос.
Дно чаши и пергамент смазать маслом, выложить тесто, сформировать бортики.
Посыпать тесто крахмалом, выложить на него фрукты, залить яично-сливочной смесью.
Программа Выпечка 1 час 5 минут.

Пока пирог пекся, небо как-то очень уж нахмурилось.
Испекся.
«Можно есть? — спрашивают мои умудренные опытом домочадцы. — Или фоткать будешь?»
«Можно! — отвечаю. — Не буду фоткать. Хотя… Буду! Сейчас я быстренько».
Выскочила во двор, а там ветер бросается желтыми листьями, свинцовые тучи над нами сходятся со всех сторон.
Пара кадров — и закапал дождь. А потом каааак ливануло!
Пирог мы съели под шум дождя. Дождь с небольшими перерывами шел сутки. А после дождя похолодало, сделалась осень.
Оказался пирог переходной из лета в осень.
Теперь всю осень будем печь пироги, а потом и всю зиму… но о зиме пока ни слова!
Долгая осень еще впереди, щедрая, вкусная.

Простой бисквит в мультиварке

Бисквиты для тортов я в 99% случаев пеку в мультиварке. Получаются пышные, нежные — и без проблем. Мультиварка просто создана для бисквитов. как и для многого другого 🙂

Был бы бисквит, а уж дальше можно изобразить любой тортик. Даже просто перемазать повидлом и покрыть взбитыми сливками — уже вкусно!

4 яйца
1 стакан (200 мл) сахара
1 стакан (200 мл) муки
1 ч.л. разрыхлителя (по желанию)
щепотка соли

Приготовление теста в миксере:
Яйца взбейте венчиком с солью на высокой скорости. Продолжая взбивать, всыпьте тонкой струйкой сахар.
Взбивайте до побеления и увеличения в объеме.
Тем временем просейте муку с разрыхлителем.
На самой малой скорости всыпайте муку в тесто порциями и перемешивайте недолго, только чтобы вмешать.

Приготовление теста вручную:
Разделите яйца на белки и желтки.
Желтки разотрите с половиной сахара до побеления.
Белки взбейте с солью, затем постепенно добавьте половину сахара, продолжая взбивать.
Треть белков аккуратно вмешайте в желтки.
Просейте муку с разрыхлителем. Вмешайте ее в тесто порциями, силиконовой лопаткой бережно переворачивая тесто, не размешивайте. Еще аккуратнее вмешайте в тесто оставшиеся белки.

Выпечка в мультиварке (объем чаши 4,5 л):
Чашу мультиварки равномерно смажьте тонким слоем сливочного масла и обсыпьте мукой.
Выложите бисквитное тесто в чашу.
Выпечка 1 час.

Насчет разрыхлителя. Можно сыпать, можно не сыпать. В принципе, достаточно хорошо взбить яйца, чтобы бисквит получился и без разрыхлителя. Но для подстраховки можно и разрыхлитель добавить. По-моему, пуризм здесь неуместен. «Вам шашечки или ехать?» (ц) Так что поступайте, как вам заблагорассудится.
Да, если яйца не взбить как следует, разрыхлитель не спасет.
И, кстати сказать, бисквит из по-настоящему хорошо взбитых яиц не пахнет яйцами.

Хлеб и прочая фантастика

Теплый кабачковый салат

Вот самый вкусный салат, который я ела этим летом. Честно-честно!
Подозреваю, правда, что изумительно вкусен он потому, что кабачки только что срезанные с кабачкового куста, помидор только что сорванный с помидорного куста, чеснок собственноручно выращенный, укроп и петрушка… ну, вы поняли 🙂
А, да, йогурт тоже домашнего приготовления.

300 г молодой кабачок
100 г помидор
зубок чеснока, пара веточек укропа, пара веточек петрушки
100 г йогурт
соль

Кабачок нарезать кругами, затем полукружиями — и в СВЧ на 7-8 минут при 700 Вт. Можно дать ему остыть, а можно сделать салат с теплым.
Помидор порезать крупно.
Чеснок пропустить через пресс, смешать с мелко нарубленной зеленью, посолить, размешать с йогуртом. Заправить салат.
Если вы не считаете калории, возьмите к салату еще ломоть свежего домашнего хлеба. А если считаете, то возрадуйтесь — кроме того, что салат потрясающе вкусный, он же еще и низкокалорийный.
Приятного вам! 🙂

Кабачковая икра

Кабачки — красавцы, патиссоны — тем более, а вот, скажите мне, вы пробовали когда-нибудь фотографировать кабачковую икру? Пробовали?! Лучше двадцать раз ее приготовить, чем один раз заснять, чесслово 🙂 Но вкусная же штука, особенно из кабачков-патиссонов со своего огорода.

1,5 кг кабачков
450 г моркови
350 г лука
250 г томатной пасты
200 г яблок — опционально
1 ст.л. крупной соли
черный перец молотый – по вкусу
подсолнечное масло для жарки

Всё нарезать кубиками крупно.
Пожарить до прозрачности и местами золотистости лук. Поперчить.
Морковку немного обжарить с луком, перемешать.
Сверху высыпать кабачки. Посолить, добавить масла.
Тушить как рагу на медленном огне, выпаривая жидкость.
Измельчить погружным блендером, добавить томатную пасту и (если надо) специи.
Вернуть на огонь, довести до кипения (осторожно – плюется!), разлить по стерилизованным банкам, закатать.
Я делаю в мультиварке, этот объем овощей как раз помещается в чашу 4,5 л.
Яблоки предпочитаю добавлять в виде отдельно приготовленного пюре (тушить 1 кг яблок со 100 г сахара), у меня такая заготовка стоит банка в холодильнике и расходуется по мере надобности. С яблоками нежнее и, понятное дело, слаще. Трудно сказать, какой вариант лучше, с яблоками или без – оба хороши.

Кранц с сезонной зеленью и сыром

Рецепт из моей книги «Домашний хлеб».

Фото были сделаны в закатных лучах июльского солнца. В рассветных лучах июльского солнца я его запечатлеть уже не смогла. Догадайтесь, почему? 😉

Тесто:
250 г пшеничной муки 1-го или высшего сорта
50 г ржаной обдирной или сеяной муки
60 г воды
60 г молока
2 ст.л. растительного масла
5 г сахара
5 г соли
1 крупное яйцо
1 ч.л. сухих дрожжей
Замесите безопарное дрожжевое тесто. Можно доверить это дело хлебопечке.

Начинка:
30 г сливочного масла
60-80 г твердого сыра
150 г (2-3 пучка) любой свежей зелени на ваш вкус – петрушка, укроп, кинза, черемша, зеленый лук, шпинат, базилик и т.д.
Натрите сыр на крупной терке. Зелень вымойте, обсушите и крупно порежьте.
Возьмите для начинки только мягкие листья, жесткие стебли не нужны.

Формовка и расстойка:
Выброженное тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность и раскатайте в квадрат со стороной 25 см. Смажьте его размягченным сливочным маслом. Равномерно распределите по поверхности теста сыр, а сверху зелень. Слегка подсолите начинку, учитывая соленость сыра. Сверните тесто в плотный рулет и защипайте шов. Разрежьте рулет острым ножом вдоль на две половины. Переверните каждую срезом кверху и переплетите их между собой, так чтобы срезы все время смотрели вверх. Плотно прижмите концы плетенки и подогните их внутрь. Уложите кранц в смазанную жиром форму объемом 1,5 л. Накройте форму пластиковым пакетом. Расстойка 50-60 минут до увеличения вдвое. Перед выпечкой смажьте кранц взбитым яйцом.

Выпечка:
При 220˚С в течение 10 минут с паром, затем при 200˚С без пара до готовности, всего 35-40 минут.

Нам очень понравился весенний кранц с черемшой и летний — со щавелем, укропом и петрушкой.
Лучше всего есть его теплым: ломать на кусочки и наслаждаться 🙂

Хрустящие зерновые хлебцы

Отличная вещь к летним салатам.
Делаются на раз-два.
Хрустят!
Полезные.
Вкусные — не то слово 🙂

На противень размерами 35х35 см:

40 г ржаной цельнозерновой муки
40 г пшеничных отрубей
40 г овсяных хлопьев быстрого приготовления
20 г семечек подсолнечника и/или тыквенных
20 г семян льна
20 г кунжута
2 г (0,3 ч.л.) соли
180 г минералки или просто воды
20 г оливкового масла

Смешать, размазать кашицу по пергаменту для выпечки тонким слоем (пергамент можно смазать маслом), нанести линии, по которым пласт будет разламываться на хлебцы.

Печь 25-35 минут при 200 С.
Главное — вовремя вынуть из духовки, чтобы хлебцы не пережарились.

Очень летняя выпечка: минимум усилий, максимум пользы и удовольствия.

Кокосовый манник

К большей части того, что я готовлю в мультиварке, так и просятся эпитеты «простой», «легкий» и «ленивый». Ну, и «вкусный», само собой, иначе зачем вообще готовить? 😉
Этот милый манник не исключение. Простой и вкусный — конечно, если вы любите кокос.
Скользя взглядом по интернету, я краем глаза поймала утверждение, будто кексы-манники капризны, и страшно удивилась. Помилуйте, что там может капризничать? Манка?! Не смешите мои тапочки, то бишь чабатту 🙂

Манная крупа, если кто еще не знает, это крупка из пшеницы, поэтому ничего нет удивительного в том, что манкой можно заменить белую пшеничную муку.
Я не замачиваю манку для кексов предварительно — у меня такое впечатление, что кексы с сухой манкой получаются более рыхлыми и нежными. Кокосовая стружка еще усиливает этот эффект.

3 яйца
2 мульти-стакана кефира (стакан 160 мл)
1 мульти-стакан сахара
2 мульти-стакана манки
1 мульти-стакан пшеничной муки в/с
3 ч.л. разрыхлителя
80 г кокосовой стружки
10 г ванильного сахара
щепотка соли
100 г растительного масла (можно заменить сливочным)

Смешать манку, муку, разрыхлитель и кокосовую стружку. Яйца взбить с солью. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар. Влить масло и кефир, смешать.
Порциями ввести сухие продукты в жидкие, перемешивая без особой тщательности. В тесте могут даже остаться небольшие, то есть совсем маленькие 🙂 комочки.
Чашу мультиварки смазать сливочным маслом или маргарином для выпечки и вылить тесто в чашу.
Мне нравится использовать маргарин. В тесто я его не кладу, но держу в морозилке пачку специально, чтобы смазывать формы. Для смазки чаши МВ достаточно 3-5 г, вкуса и запаха от него никакого. Маргарин нужно брать хороший, впрочем.

Программа Выпечка 1 час 20 минут.

Мягкий кекс со слегка похрустывающей кокосовой стружкой и ненавязчивым кокосово-ванильным ароматом. С молоком — нереально вкусно! То есть, он и к чаю хорош, и к кофе, но с молоком… ну просто ах!

Томатный хлеб с вялеными помидорами

Помидоров много не бывает!
Или еще можно сказать так: томатный хлеб помидором не испортишь 😉
А еще, у настоящего помидорного маньяка в хозяйстве всегда найдутся томаты такие и эдакие, так почему бы не сделать дважды томатный хлеб? С розовато-оранжевым мякишем, который самую чуточку пахнет помидорами. А внутри — средоточие помидорной сути, мягкие кусочки томатов, завяленных жарким летом!

Эта буханка делалась разборной, потому что в дорогу.
Рецепт томатного хлеба здесь есть, о вяленых помидорах я вкратце рассказывала, был и отдельный пост о том, как сделать в хлебопечке разборный, он же обезьяний хлеб.

Собсна ингредиенты:
2 ст.л. хорошей густой томатной пасты развести в воде, чтобы общий объем жидкости составил 300 мл
1,8 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
450 г пшеничной муки 1-го или в/с
50 г ржаной обдирной или сеяной муки
1,8 ч.л. сухих «инстантных» дрожжей
штук 15-20 мягких вяленых помидоров

Каков этот хлеб на разломе, показать не могу — уехал в путешествие, и съедят его без меня.
Но ничего, у меня есть томатный сыр и три вида помидоров, соленые, свежие и вяленые, как-нибудь продержусь.
…Или все-таки сделать еще буханочку? 😉

Лепешка с виноградом

Не могу не поделиться даже не столько рецептом, сколько идеей нехлопотной и вкусной выпечки.
Вообще-то сначала мне понравилась идея, вычитанная, как водится «где-то когда-то». Потом соседи угостили нас виноградом винного сорта — пряно-ароматным, но слишком агрессивным на вкус, с толстой шкуркой и с косточками. И когда я наконец решила испечь скьяччату, первоначально вдохновивших меня рецептов не нашла 🙂 Бывает, ага. Пришлось импровизировать.

Итак,
350 мл жидкости (200 мл молока, 150 мл воды)
4-5 ст.л. подсолнечного масла без запаха
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
600 г (960 мл) пшеничной муки в/с
2 ч.л. сухих дрожжей
Программа «Тесто» в хлебопечке.
600-700 г винограда (винного сорта, с косточками)
Из этого количества продуктов получится лепешка на целый противень.

По окончании программы вынуть тесто из ХП, нежно и ласково расплющить в прямоугольник. Сверху выложить предварительно вымытый и обсушенный виноград, примерно полкило — по вкусу, в общем. Чуток вмять виноград в тесто, чтобы держался, когда будем складывать. Правую треть теста завернуть наверх (получается «виноградом к винограду»), поверх накрыть левой третью (теперь «виноградом к тесту»). Переложить на противень, застеленный пергаментом и аккуратно расплющить лепешку на весь лист, не давя виноград внутри.
Расстойка минут 40. В поднявшееся тесто сверху вмять еще виноградины (по принципу фокаччи). Выпечка сильно зависит от духовки, у меня это 50 минут при 210 С. Готовность, как водится, определять деревянной палочкой.
Ах, какой аромат бродил по квартире во время выпечки! Выходил на лестничную клетку, шлялся по подъезду… 😉
Признаться, я боялась, что тесто вокруг виноградин окажется клеклым из-за вытекшего сока. А вот ничего подобного! Сок остается внутри шкурки, и лепешка отлично пропекается. С кусочками яблок, например, такой фокус не прошел бы.

Виноградные косточки мы выплевывали — это удивительным образом не мешает наслаждаться 🙂 Но все-таки для следующих лепешек (ага, были и вторая, и третья, и четвертая… 😉 я брала уже не винный виноград, а кишмиш. Плеваться косточками не надо, но и аромат не такой сногсшибательный… В общем, думайте сами, решайте сами, какой вариант предпочесть — но скьяччату как таковую очень рекомендую!

Томатный хлеб

Помидоры — мой овощ №1, а также №2 и даже, пожалуй 3, и только под четвертым номером уже идет картошка… наверное 🙂
Томатный хлеб был одним из первых, до которых я дорвалась как домашний хлебопек.

Хлеб очень простой, а помидорному фанату — самое то, чтобы отвести душу. Вприкуску с помидорчиком, само собой 🙂

2 ст.л. хорошей густой томатной пасты развести в воде, так чтобы общий объем жидкости составил 300 мл
1,8 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
450 г пшеничной муки 1-го или в/с
50 г ржаной обдирной или сеяной муки
1,8 ч.л. сухих «инстантных» дрожжей
Можно добавить 1-2 ч.л. любимых сушеных трав. Мне очень нравятся в томатном хлебе сбор итальянских трав, розмарин, орегано.
Выпечка в хлебопечке на основной программе.
Хлеб получается дивно оранжевого цвета, с помидорным запахом и легкой кислинкой во вкусе.
Если положить 1 ст.л. томатной пасты, будет бледновато на мой вкус, а 3 ст.л. — перебор, так что советую именно проверенные 2 ст.л.

Немного другой рецепт томатного хлеба без добавления ржаной муки есть в моей книге «Я и моя хлебопечка».

Вкусного вам хлеба!

Открытый пирог с фруктами и заливкой

В миске грустили желтые сливы, в корзинке скучали розовые яблоки, а выразительные взгляды домашних намекали на то, что просто так съесть фрукты — это они нет, а вот пирог…
Пирог — очень даже да!
Деликатные сливы и нежные яблоки оказались превосходным сочетанием. Ну, а тесто и заливка — штука несложная.

Тесто:
250 г пшеничной муки в/с
100 г сливочного масла
60 г холодного молока
60 г сахара
1 яйцо
щепотка соли
Начинка:
Яблоки нарезать мелко, сливы — на половинки
0,5 ст.л. крахмала
Заливка:
100 г сливок 30-35%
60 г сахара
1 яйцо
щепотка корицы

Печь в мультиварке открытые пироги чуточку сложнее, чем закрытые. Нужно постелить в чашу две полосы кулинарного пергамента крест-накрест, чтобы затем вынуть готовый пирог, взявшись за концы полос.
Дно чаши и пергамент смазать маслом, выложить тесто, сформировать бортики.
Посыпать тесто крахмалом, выложить на него фрукты, залить яично-сливочной смесью.
Программа Выпечка 1 час 5 минут.

Пока пирог пекся, небо как-то очень уж нахмурилось.
Испекся.
«Можно есть? — спрашивают мои умудренные опытом домочадцы. — Или фоткать будешь?»
«Можно! — отвечаю. — Не буду фоткать. Хотя… Буду! Сейчас я быстренько».
Выскочила во двор, а там ветер бросается желтыми листьями, свинцовые тучи над нами сходятся со всех сторон.
Пара кадров — и закапал дождь. А потом каааак ливануло!
Пирог мы съели под шум дождя. Дождь с небольшими перерывами шел сутки. А после дождя похолодало, сделалась осень.
Оказался пирог переходной из лета в осень.
Теперь всю осень будем печь пироги, а потом и всю зиму… но о зиме пока ни слова!
Долгая осень еще впереди, щедрая, вкусная.

Тыквенно-томатный хлеб

Вы помидоры вялите? Я — да! И сразу пускаю в дело 🙂

Вот такой чудесный перекус — вяленые помидоры на ломтике тыквенно-томатного хлеба.

Как вялить помидоры, наверное, уже знают все. Мясистые сливки порезать пополам, присолить сверху — и на противне в духовку. Температура 100-120 С, много времени и терпения. Потом сложить в баночку, пересыпать пряными травами, залить маслом. В каждой пол-литровой баночке спрятались 2 кг свежих помидоров.

Тыквенно-томатный хлеб:
260 мл воды
110 г мякоти тыквы — запечь в духовке, размять вилкой
4-5 шт. вяленых томатов
2 ст.л. подсолнечного масла
2 ч.л. сахара
1,2 ч.л. соли
400 г пшеничной муки в/с
100 г ржаной муки
80 г кукурузной муки
1,5 ч.л. сухих дрожжей
1,5 ст.л. сушеной паприки кусочками (не обязательно)
Сложить продукты в хлебопечку, включить основную программу.
Присмотреть за колобком: если тыква водянистая, может понадобиться добавить пару ложек муки при замесе.
У хлеба насыщенный цвет и насыщенный вкус. Оранжевые пятнышки в мякише — это тыква, красные кусочки — сушеная паприка. А мягкие вяленые помидоры размололо напрочь, они (вместе с тыквой) окрасили весь мякиш в оранжевый цвет.