Узбекский свиной плов на сковороде: рецепт будут просить все гости

Быстрый рецепт плова из свинины на сковороде удивит гостей и близких. Популярное в России восточное блюдо вовсе не обязательно готовить в казане, тратя на это несколько часов. Рассмотрим ускоренный вариант приготовления, ничуть не уступающий по вкусу оригиналу.

Готовим по порядку

Для приготовления вкусного плова из свинины на сковороде понадобится вместительная, толстостенная тара. Можно использовать сковородку-вок или глубокую посуду для тушения.

• Рис 200 гр
• Свинина 400 гр
• Лук репчатый 100 гр
• Морковь 100 гр
• Масло растительное 7 ст/л
• Вода 600 мл
• Соль и приправы

Блюдо подается горячим. Для придания аромата за 5-10 минут до готовности можно положить 2 зубчика чеснока. Узбекский плов рекомендуется запивать зеленым чаем.

Рассыпчатый

Настоящий восточный плов состоит из рассыпчатого риса. В России блюдо часто готовят неправильно, разваривая крупу до состояния каши. Как избежать этой ошибки? Секрет кроется в том, чтобы добавлять меньше воды. Рассмотрим подробный рецепт рассыпчатого плова.

Время приготовления – 80 мин. В 100 г продукта содержится 263 Ккал, 6,4 г белков, 17 г жиров и 22 г углеводов.

Ингредиенты на 5 порций:

• рис – 2 стакана по 200 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• чеснок – головка;
• свинина – 500 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• вода;
• соль и приправы по вкусу.

Рассмотрим пошагово, как сделать рассыпчатый плов:

1. Свинину промыть холодной водой и порезать кубиками среднего размера. Толстостенную сковороду смазать растительным маслом, нагреть. Положить в нее мясо и готовить до румяной корочки на сильном огне.
2. Нарезать морковку соломкой, а лук – полукольцами. Добавить к мясу и жарить еще 5 минут, постоянно помешивая. Использовать соль, приправы по вкусу.
3. Переместить ингредиенты в толстостенную кастрюлю (можно оставить в сковороде, если это глубокая посуда или вок). Залить водой так, чтобы жидкость покрывала все продукты. В центр положить промытую, но не очищенную головку чеснока.
4. Оставить кастрюлю на медленном огне на 45 минут.
5. Тщательно промыть рис в несколько заходов. Когда время варки подойдет к концу, выложить его поверх содержимого кастрюли. Еще раз влить в емкость воду. Жидкость должна быть на 1,5 см выше слоя продуктов.
6. Довести до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить еще 30 минут.

Блюдо готово! Чтобы плов не потерял свой приятный аромат, после выключения огня ему нужно постоять на плите еще 10 минут. Подавайте вместе солеными огурцами, укропом и другой зеленью по вкусу.

В горшочке в духовке

Плов в горшочках смотрится особенно эффектно. Такое блюдо не стыдно подавать к праздничному столу. Глиняные горшочки – это не только красиво, но и функционально, ведь несколько небольших емкостей идеально подходят для порционной подачи. При выполнении дальнейшего рецепта рекомендуется использовать 4 горшочка по 800 мл (одна емкость – две порции).

Общее время приготовления – 1 час 20 минут. Энергетическая ценность на 100 г – 266 Ккал, 6 г белков, 20 г жиров и 15,6 г углеводов.

Ингредиенты на 8 порций:

• свинина – 1,2 кг;
• рис пропаренный – 2 стакана по 200 мл;
• морковь – 2 шт.;
• луковица – 3 шт.;
• чеснок – головка;
• соль, специи – по вкусу.

1. Порезать свинину крупными кусочками.
2. Нарезать луковицы кубиками, морковку – брусочками.
3. Обжарить мясо в глубокой сковороде до выпаривания половины жидкости. Рекомендуется использовать чугунную посуду, в ней свинина получается вкуснее.
4. Добавить лук, потомить на плите 3-4 минуты.
5. Засыпать морковку. Жарить, пока у мяса не появится золотистая корочка.
6. В горшочки разложить по половине стакана риса и по четверти мясной зажарки. Добавить по стакану кипятка и 1-2 зубчика чеснока в каждую емкость.
7. Готовить блюдо в духовке 45-50 минут при температуре 200 градусов.

Можно есть блюдо прямо из горшочков, а можно переложить на тарелки и сервировать зеленью.

С сухофруктами

Сухофрукты и сладкие специи придают плову пикантность. Если классический рецепт уже наскучил, рекомендуется попробовать эту вариацию. Энергетическая ценность на 100 г – 250,6 Ккал, 5,6 г белков, 13,4 г жиров и 26,9 г углеводов. Общее время приготовления – 1 час, подготовка 5 минут.

Ингредиенты на 6-8 порций:

• окорок свиной – 500 г;
• длиннозерный рис – 2 стакана по 200 мл;
• морковь – 2 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• курага – 1 горсть;
• изюм – 1 горсть;
• корица – ½ ч. л.;
• сладкая паприка – 2 ч. л.;
• вода – 2 стакана по 200 мл;
• соль по вкусу.

Быстрый пошаговый рецепт плова из свинины и сухофруктов на сковороде:

1. Срезать со свиного окорока немного сала и растопить на сковородке вместо растительного масла. Окорок порезать средними кусками и отправить жариться на среднем огне 3-4 минуты.
2. Морковь нарезать соломкой, луковицы – полукольцами. Зубчики чеснока промыть, но не очищать от шелухи. Добавить в сковороду, жарить еще 3-4 минуты.
3. Промыть сухофрукты. У изюма удалить палочки, курагу нарезать соломкой. Добавить к овощам сухофрукты и специи, всыпать промытый сухой рис. Жарить 5 минут, пока он не станет прозрачным, а окорок не обретет золотистую корочку.
4. Добавить 800-1000 мл кипятка. Оставить вариться под крышкой на 40 минут.

Подавать горячим. Для сервировки рекомендуется использовать традиционную восточную посуду, если она имеется дома.

В казане

В казане плов получается вкуснее, особенно если используется чугунная посуда. Глубокая емкость с толстыми стенками позволяет обойтись без кастрюли – в ней можно и жарить, и тушить, и варить. А еще в казане удобно готовить обед или ужин на всю семью.

Время приготовления — 2 часа. Энергетическая ценность на 100 г – 155 Ккал, 5 г белков, 7 г жиров и 18 г углеводов.

Ингредиенты на 15 порций:

• свинина – 600 г;
• свиной жир – 100 г;
• рис – 600 г;
• лук репчатый – 4 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• вода – 1 л;
• соль, специи по вкусу.

Простой пошаговый рецепт:

1. Свиной жир растопить в казане.
2. Нарезать мясо кубиками, лук полукольцами, а морковь – брусками.
3. Добавить в казан лук и жарить 5 мин.
4. Засыпать морковь, готовит еще 7 мин.
5. Положить в емкость свинину. Обжаривать 10 мин.
6. Приправить солью и специями по вкусу. Залить водой, довести до кипения.
7. Уменьшить огонь, тушить 40 мин под крышкой.

Незабываемый вкус плову придаст особая специя – зира. Добавьте ее вместе с солью и другими приправами, и блюдо будет не отличить от оригинального, узбекского.

В мультиварке

В мультиварке плов готовить гораздо проще, чем в сковородке или казане. Рис получается рассыпчатым, ароматным, не пригорает.

Энергетическая ценность на 100 г – 173 Ккал, 5 г белков, 9 г жиров и 18 г углеводов. На приготовление уходит час и 25 минут.

На 10 порций понадобится:

• свинина – 500 г;
• рис – 500 г;
• сало – 150 г;
• лук – 3-4 луковицы;
• морковь – 4 шт.;
• чеснок – 12 зубчиков;
• вода – 700 мл;
• соль, специи по вкусу.

1. Рис и мясо промыть, овощи очистить.
2. Сало нарезать кубиками.
3. На мультиварке выбрать режим «Выпечка» и поставить таймер на 45 минут.
4. Сало положить в мультиварку. Нарезать морковь и лук, добавить в чашу, когда вытопится свиной жир. Потушить 10 мин.
5. Пока овощи тушатся, нарезать свинину кубиками.
6. Добавить в чашу мясо, соль, специи. Оставить тушиться до конца программы.
7. Положить в чашу промытый рис и зубчики чеснока в шелухе. Выставить режим «Плов» на 30 мин.

Перед подачей рекомендуется подержать плов 10 мин под крышкой. Можно включить режим «Подогрев».

С овощами

С овощами плов становится вкуснее, а главное, полезнее. Калорийность блюда, приготовленного по нижеизложенному рецепту, составляет 183 Ккал на 100 г. Для сравнения, у классического плова энергетическая ценность 250-260 Ккал. Также в овощной вариации сильно падает объем жиров – всего 4,69 г. Белков на 100 г 9,62 г, углеводов – 24,78 г. Блюдо готовится быстро, за 40 мин.

Ингредиенты:

• свиная шейка, 400 г;
• репчатый лук, 1 шт.;
• болгарский перец, 1 шт.;
• морковь, 100 г;
• горох свежий, 100 г;
• корень имбиря, по вкусу;
• рис длиннозерный, 300 г;
• чеснок, 3 зубчика;
• персиковое масло, 2 ст. л.;
• соль и специи по вкусу.

Как приготовить плов из свинины на сковороде с добавлением овощей:

1. Рис промыть и отправить вариться.
2. Шейку измельчить кубиками с гранью примерно 3 см.
3. Обжаривать мясо на персиковом масле до темной корочки.
4. Снять шейку со сковородки. На жире от нее 1-2 мин жарить тертый имбирь, мелко нарезанный лук и рубленый чеснок.
5. Перец и морковку нашинковать. Добавить их и горох в сковороду, тушить 10-15 минут на медленном огне.
6. Вернуть в сковородку свинину, положить отварной рис. Перемешать и готовить 5 мин.

Важно не пережаривать овощи, иначе они станут слишком мягкими и испортят вкус блюда.

Заключение

Плов из свинины станет отличным главным блюдом как для семейного ужина, так и для посиделок с друзьями. Его можно есть дома или на природе. Главное – подавать горячим. Приятного аппетита!

Настоящий узбекский плов со свининой

Строго говоря, узбекский плов со свининой в самом Узбекистане не готовят, так как проживают там в основной массе мусульмане, для которых мясо — это баранина, говядина. Однако при приготовлении настоящего восточного блюда важен сам принцип приготовления, а он у узбекского варианта сильно отличается, скажем, от плова таджикского или азербайджанского. С другой стороны, свинина — вариант беспроигрышный и любимый россиянами. Так что расскажем, как сделать плов из свинины в открытом казане и на плите, постаравшись максимально соблюсти все восточные нормы и традиции приготовления.

Готовим продукты

Что понадобится, чтобы сделать узбекский плов из свинины? Настоящий, такой, как готовят его в Узбекистане, требует определенных продуктов. Если у нас это будет узбекский плов из свинины, то за исключением самой свинины потребуются следующие ингредиенты:

· масло — на Востоке обычно используют несколько различных жиров, обогащая вкус и пользу продукта. Это может быть смесь подсолнечного и кунжутного масла с добавлением вытопленного курдючного жира (курдючный жир придаст свиному блюду неповторимый восточный аромат, свойственный баранине);

· рис — узбеки готовят из классического для них сорта риса девзира, он длинный и немного суховатый. Но в наших условиях за неимением классического «пловного» риса вполне подойдет и обычный круглозерный краснодарский рис;

· морковь — отличительная особенность узбекского приготовления в том, то моркови в нем много, почти столько же, как и мяса, а нарезана она достаточно крупно.

· специи — не стоит покупать в магазине готовый набор специй. Они не соответствуют узбекским традициям и скорее являются приправами кавказских блюд. Сделать плов со свининой в казане как в Фергане или Самарканде можно с определенными приправами — это зира, чеснок, барбарис, еще добавляется перец молотый черный и в виде особой приправы и украшения — цельный красный горький перец. Никакого лаврового листа, укропа, прочих привычных нам специй для каждого дня там нет!

Важная информация: Если хотите добиться поистине узбекского вкуса, постарайтесь купить желтую морковь, ее продают на рынках. Она лучше держит форму и выглядит очень привлекательно. Готовят обычно из трети желтой и двух третей обычной моркови.

Ниже приводится рецепт с фото и пошагово дается приготовление в домашних условиях плова в казане.

Рецептура

Обычно все кулинары делают это роскошное и одновременно простое блюдо практически на глаз. Вот и знаменитый Сталик Хаджиев, известный знаток национальных кухонь, рекомендует иметь привычку все делать по наитию. Но при этом для неопытных советует все же придерживаться в приготовлении таких пропорций. На килограмм риса берется:

· столько же моркови;

· 150 г репчатого лука;

· 350 г жира (это может быть вытопленное свиное сало в соединении с растительным маслом или курдючным жиром.

Соль, специи берутся по вкусу, для аромата блюдо приправляется двумя головками крупного чеснока.

Приготовление плова из свинины в казане дома

Самый вкусный, ароматный, приправленный дымком и замечательными крупинками прогоревших поленьев плов получается на открытом огне. Для него потребуется казан — на огне обычно это глубокий котел, погружаемый в пламя костра. В домашних условиях, когда нет возможности развести огонь, можно приготовить вполне вкусный плов в казане на обычной плите.

Плов из свинины, приготовленный по-узбекски, требует соблюдения некоторых тонкостей приготовления:

· готовим плов в казане, соединяя все продукты вместе (в отличие от азербайджанского плова, где рис варится отдельно);

· рецепт традиционного плова по- узбекски со свининой включает непременно зирвак — хорошо проваренную смесь мяса, овощей и специй, в которую добавляется рис;

· овощи нарезаются довольно крупно — лук полукольцами, морковь брусочками. Чем крупнее бруски, тем вкуснее получается в конечном итоге еда. А вот тереть на терке морковь не нужно!

Важная информация: Рецепт плова из свинины в казане на плите может быть разным, но вкусный рассыпчатый он получится всегда, если вы предварительно хорошо промоете рис в холодной воде, вымыв с него весь крахмал. Именно он дает не нужную в данном случае клейкость рису. И еще необходимо накрыть казан крышкой после засыпки риса — это позволит блюду сначала свариться, а потом дойти до нужной кондиции.

Процесс приготовления

Рецепт узбекского плова со свининой в казане предполагает наличие толстостенной кастрюли, чугунного, а еще лучше медного казана или же утятницы с толстым днищем. Теперь о том, как готовить или варить на плите либо огне плов.

Время приготовления всего блюда — час-полтора, в зависимости от количества риса и прочих ингредиентов.

А теперь конкретно о том, как приготовить в казане плов из свинины — рецепт плова с фото пошагово. Варится он одинаково на открытом огне и на газовой плите и предполагает поэтапное закладывание продуктов в раскаленное в казане масло:

1. В большой толстостенный казан положить сало и вытопить на малом огне. Казан лучше пусть будет холодным — так проще вытопить жир.

2. В раскаленный жир или масло положить кусок мяса на кости и хорошо зарумянить. Именно этот сильно прожаренный вкус сообщится маслу.

3. Вынуть косточку и положить нарезанный крупно (полукольцами) репчатый лук. Узбеки берут белый, но подойдет и обычная репка.

4. Как только из лука выпарится вода, закладывать кусочки мяса. Мясо обычно режут кусочками среднего размера или меньше — они не должны быть большими, ведь плов по-узбекски предполагает некрупное мясо, буквально один укус.

5. Огонь в это время на максимуме, и потому мясо быстро схватится и станет поджаристым. Самое время положить часть моркови и немного прожарить и ее.

6. Сначала добавить нужно морковь желтую, потом добавлять порциями остальную.

7. Все перемешать, посолить, добавить перец и зиру, а также прибавить и косточки, что обжаривали в самом начале.

8. В это время кладут по желанию кислинку в виде барбариса и маленький стручок горького перца.

9. Осторожно по краю посуды в овощи и мясо налить кипятка, чтобы жидкость прикрывала содержимое казана. Закрыть крышку и варить минут 40 на минимальном огне. Это зирвак.

10. Промытый в нескольких водах рис равномерно разложить большой шумовкой по зирваку, добавляем в зирвак по вкусу соль — обычно на кило риса требуется в общей сложности одна столовая ложка (без горки) соли.

11. Чеснок помыть, срезать нижние корешки и прямо головками воткнуть в рис.

12. Все залить горячей водой выше уровня риса примерно на палец. быстро довести до кипения и, убавив огонь, оставить вариться, чтобы вода полностью выпарилась.

13. Практически готовый рис, и тут нужно дать ему немного подышать. Для этого деревянной палочкой или хотя бы ручкой шумовки сделать несколько отверстий в рисе, не перемешивая содержимого казана. Дальше вновь накрыть, укутать одеялом и дать времени плову дойти.

Так выглядит пошаговый рецепт с фото плова со свининой в казане. Остается только снять крышку, разложить блюдо по красивым тарелкам, украсить зеленью петрушки и добавить к этому великолепию салат из очень тонко порезанных свежих помидоров и столь же тонко нашинкованных полуколец репчатого лука. Этот салат по-узбекски называется ачик-чучук, он подается без масла и прочей заправки, приправляется свежемолотым черным ароматным перцем, нарубленной зеленью базилика и кинзы, и солью.

Видео рецепт узбекского плова со свининой

А вот как готовится плов со свининой в казане на газовой плите.