Как правильно заваривать и пить зеленый кофе

Зеленый кофе – это не отдельный сорт растения, как может показаться на первый взгляд. Сырье представляет собой не обжаренные и не прошедшие термическую обработку зерна привычного черного кофе. Самый лучший вкус напитку придает сорта Арабика или Робуста. Эти сорта отличаются пониженным содержанием кофеина и меньшей кислотностью. Кроме того, в аптечной сети можно приобрести уже готовый кофе, в порошке или гранулах. В статье я расскажу о пользе и вреде такого напитка, противопоказаниях и о том как его правильно готовить в домашних условиях.

Особенности зеленого кофе

Зеленый кофе сохраняет в себе большое количество полезных веществ, которых нет в черном кофе. Достигается это за счет отсутствия термической обработки. Кофейные зерна сохраняют свой натуральный оливковый цвет. Черными они становятся в процессе обжарки.

Зеленые кофейные зерна отличаются следующими характерными признаками:

• оливковый оттенок;
• степень влажности выше, чем у черного кофе;
• поверхность зерен окрашена равномерно, нет пятен, следов жизнедеятельности насекомых.

Зеленый кофе сохраняет в себе большое количество полезных веществ

Напиток, приготовленный из зеленых кофейных зерен, уступает черному кофе по вкусу. Он не дает такого же насыщенного аромата, характеризуется терпким травянистым запахом. Вкус вяжущий, чуть кисловатый, немного напоминающий незрелую хурму.

Несмотря на все это, зеленый кофе намного полезнее для организма и здоровья человека, чем черный.

Правильная обжарка и заваривание

Для того чтобы приготовить зеленый кофе, зерна следует хорошо размолоть. В результате напиток станет более ароматным и приобретет насыщенный вкус. Обычная кофемолка в этом случае не будет эффективной. Зеленые зерна очень прочные, их лучше размалывать с помощью ручной мельницы или механической мясорубки. Облегчить процесс можно предварительным замачиванием на ночь. Помол должен быть средних размеров, до 1.5 мм.

Чтобы улучшить вкус напитка, зерна лучше обжарить. Однако стоит иметь в виду, что при этом некоторые его полезные вещества разрушатся. Обжарка проводится на чугунной сковороде на небольшом огне. Сырье выкладывают в 1 – 2 слоя и постоянно перемешивают деревянной лопаткой. Длительность обжаривания зависит от вкусовых предпочтений и занимает от 5 до 10 минут. Чем дольше жарить, тем темнее станут зерна. Лучше их лишь немного подсушить.

Заваривать кофе можно в кофейнике или в турке.

Процедура заваривания следующая:

• в кофейник налить воду и нагреть до 90 – 95 градусов, вода должна вот-вот закипеть, но варить не следует;
• снять кофейник с огня и положить в него кофе;
• оставить на 5 минут для настаивания;
• перед употреблением раствор следует процедить.

Заваривать кофе можно в кофейнике или в турке

Сырье кладут из расчета 1-2 чайной ложки на кружку, в зависимости от желаемой крепости. Заварить кофейный порошок можно в обычной чашке, залив чайную ложку молотых зерен кипятком и дав настояться в течение 5 минут.

Суточная норма кофе составляет от одной до двух чашек.

В напиток добавляют сахар или пьют несладким. Сливки и молоко в него не кладут. Лучше принимать его за 15 минут до еды или спустя полчаса после еды.

Химический состав

Кофеин в зеленых зернах сохраняется в том же количестве, но в процентном выражении его меньше. В составе зеленого кофе присутствуют следующие вещества:

• тригонеллин – алкалоид, который отвечает за характерный кофейный аромат и вкус, на организм человека он не оказывает никакого действия, в процессе обжарки он преобразуется в никотиновую кислоту;
• сахароза является натуральным источником глюкозы;
• хлорагенновая кислота активирует метаболические процессы и расщепляет жиры, это качество позволяет использовать напиток в качестве диетического продукта для похудения, в процессе обжарки это вещество полностью разрушается;
• витамины: РР, Е, С;
• дубильные вещества обладает закрепляющим действием, после обжарки их количество сокращается;
• аминокислоты;
• липиды ответственны за выработку гормонов.

В составе напитка присутствует богатый витаминно-минеральный комплекс, благотворно влияющий на организм.

Полезные свойства

В натуральном зеленом кофе сохранены многие полезные вещества, которых нет в обжаренных зернах. Термическая обработка разрушает нужные для здоровья микроэлементы. Тонизирующее действие такого напитка более мягкое.

В зеленом кофе содержится много полезных витаминов, при этом он менее калориен, по сравнению с черным кофе.

Полезное действие зеленого кофе выражается в следующих факторах:

• укрепляет стенки кровеносных сосудов;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• выводит из организма яды растительного происхождения, радионуклиды, соли тяжелых металлов, шлаки;
• улучшает процесс усвоения углеводов, предупреждая скопление подкожного жира;
• стимулирует сердечную деятельность;
• снижает риск образования тромбов;
• повышает выработку антител, которые помогают бороться с вирусами, укрепляя, таким образом, иммунитет;
• снижает артериальное давление;
• выводит холестерин из организма;
• вырабатывает гемоглобин, насыщающий кровь кислородом.

Зеленый кофе представляет собой идеальное профилактическое средство от онкологических заболеваний. Кофеин, входящий в состав напитка, повышает умственную и физическую активность.

Противопоказания

Чрезмерное употребление зеленого кофе приводит к проблемам со здоровьем. Необходимо соблюдать норму. К побочным эффектам относят:

• повышается артериальное давление;
• учащается сердцебиение;
• возникает головная боль;
• появляется сонливость и быстрая утомляемость;
• наблюдается расстройство ЖКТ.

Кофе вымывает из организма полезные минералы, приводя к хрупкости и ломкости костей, порче зубов, остеохондрозу.

Сократить или прекратить потребление зеленого кофе необходимо при часто возникающих нервных расстройствах. Напиток не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, детям. Зеленый кофе противопоказан при атеросклерозе, гипертонии, расстройствах ЖКТ.

Применение для похудения

Регулярное употребление зеленого кофе гарантирует снижение веса. Хлорогеновая кислота, которая содержится в зернах, запускает процесс расщепления жиров в кишечнике, поэтому они не всасываются в кровь и не накапливаются в организме.

Для приготовления напитка для похудения молотые зерна обжаривать не нужно. Достаточно подсушить сырье на сковороде. Не следует пить напиток для похудения бесконтрольно, при сокращении потребления пищи, это может привести к язве желудка, также может резко понизиться аппетит.

Готовые напитки для похудения можно приобрести в аптечной сети

Готовые напитки зеленого кофе для похудения можно приобрести в аптечной сети в капсулах или пакетиках. Обычно это порошок растворимый в воде, употреблять его нужно горячим. Продают следующие виды напитков:

Также можно приобрести натуральный необжаренный зеленый кофе и заготовить его самостоятельно. Зерна подсушивают на сковороде, цвет и запах не должны измениться. Затем сырье высыпают в емкость и накрывают плотной бумагой, предварительно проделав в ней несколько проколов. В таком виде зерна оставляют на 6 часов. Затем очищают от кожуры и перемалывают. Хранят порошок в сухом прохладном месте в закрытой банке. Напиток пьют по утрам, сахар добавлять не рекомендуется.

В сутки допустимо употребление не более двух чашек.

Зеленый кофе обладает множеством положительных свойств. Этот диетический продукт позволяет бороться с лишним весом, укрепляет здоровье, улучшает состояние кожных покровов. Также, для похудения можно использовать кофе со сливочным маслом.

Для тех, кто хочет уменьшить потребление кофеина советуем ознакомиться с полезными свойствами ячменного кофе и цикория.

Выбор и приготовление зеленого кофе в домашних условиях

У зеленого кофе множество полезных свойств: он и похудеть помогает, и давление у гипертоников снижает, и кофеина в нем меньше, чем в традиционном. Необжаренный кофе можно найти в магазинах с давних пор, но в моду он вошел совсем недавно. Однобокое восприятие зеленого кофе как сжигателя жира обязало потребителей пить его только в чистом виде либо с добавлением имбиря. Но ведь существует множество способов его готовить! В статье вы найдете два моих любимых рецепта, но чтобы ими воспользоваться, необходимо кое-что узнать.

Как выбирать зеленый кофе

Если вы покупаете кофе россыпью, то основное внимание уделите внешнему виду зерен. Они должны быть одного размера (для равномерного обжаривания), формы (это свидетельствует о том, что перед вами кофе одного сорта) и цвета (если зерна разного цвета, то условия хранения кофе не соблюдались).

Обязательно понюхайте зерна. Запах у зеленого кофе – нежный, травянистый, похожий на запах свежего сена. Обязательно уточните у продавца, сколько кофе пролежал на прилавке – чем дольше, тем меньше в нем полезных веществ.

Тем, кто предпочитает покупать запакованный кофе, первым делом стоит посмотреть на упаковку – не нарушена ли она. Если зеленый кофе на ваш взгляд слишком дешево стоит, не нужно рисковать, возможно, вам встретилась подделка. На самой упаковке ищите информацию о сорте – арабика или робуста – и регионе произрастания. В зависимости от страны, откуда привезен кофе, готовый напиток будет иметь цветочное, фруктовое или травянистое послевкусие.

Если вы живете в небольшом городе (например, как я), то вряд ли вы сможете найти качественные зерна. В этом случае стоит подумать о приобретении зеленого кофе в интернет-магазинах.

Как обжаривать зеленый кофе

Обжарка должна производиться на сковороде с толстым дном либо в духовке. Я всегда обжариваю на сковороде, так как это быстрее и можно контролировать процесс. На дно сковороды насыпаем слой зерен не толще 1 см. А лучше вообще в один слой – так кофе прожарится равномерно.

Во время обжаривания кофе нужно неотлучно находиться при сковороде и постоянно помешивать зерна, чтобы они не подгорели. Степень готовности определяется только вашим вкусом, я предпочитаю обжаривать до первого «щелчка» – когда кофе уже не зеленый, но еще далеко не коричневый.

После готовности надо дать зернам немного остыть, а затем очистить их от шелухи – потереть между ладонями. Готовые зерна еще немного пахнут травой, но запаха традиционного кофе все же больше.

Как молоть зеленый кофе

Необжаренные зерна кофе очень твердые, а потому смолоть в пыль их вряд ли получится. Средний и крупный помол получается у большинства электрических и ручных кофемолок, а мелкий – только у очень мощных. Моя кофемолка осталась у меня еще с советских времен, поэтому помол получается крупным.

С обжаренными зернами проще. Они более хрупкие, а потому мелко помолоть их для кофе по-восточному – не проблема. Но я все равно предпочитаю средний помол, так как вкус у готового напитка получается более насыщенным.

Кстати, молоть кофе – зеленый или традиционный – лучше непосредственно перед приготовлением, потому что даже в герметичной посуде порошок со временем становится менее ароматным.

Как готовить зеленый кофе

Варить зеленый кофе можно любым способом – в кофеварке, турке или френч-прессе в зависимости от степени помола. Считается, что в турке лучше готовить кофе мелкого помола, во френч-прессе и кофеварке – среднего помола, а для френч-пресса подходит крупный помол. На самом деле я разницы не ощущаю, и кофеварка, и джезва отлично справляются с крупным помолом зерен.

Стандартный зеленый кофе готовится просто: на 2-3 столовых ложки кофе взять 100-150 мл воды и сахар по вкусу. Воду подогреть до 70-80°С и всыпать туда смолотые зерна. Довести до появления густой пены и снять с огня, как только пена начнет вздуваться пузырями.

Дать протомиться кофе в течение минуты, затем снова поставить турку на огонь. Лучше, если доводить кофе до кипения вы будете три раза – так напиток полностью раскроет свои вкусовые качества. В готовый кофе добавить сахар или молоко (по желанию).

Необычные рецепты приготовления зеленого кофе

Если вкус зеленого кофе вам приелся, то пора попробовать сварить его по-новому.

Рецепт №1: Горячий кофе для холодного зимнего вечера

1. 2-3 столовых ложки обжаренного зеленого кофе;
2. апельсин (нам понадобится половина);
3. 1 яйцо (использовать будем только желток);
4. сахар, ванильный сахар и корица – по вкусу.

Выжимаем сок из апельсина в стакан. В другом стакане взбиваем желток с сахаром и специями до тех пор, пока масса не станет белого цвета.

Смешиваем апельсиновый сок с взбитым желтком и ставим на медленный огонь. Смесь доводим до кипения, но не кипятим, иначе желток свернется, и кофе получится с комочками.

Одновременно варим кофе по стандартному рецепту.

В кружку выливаем сначала подогретую смесь, затем кофе. Сверху украшаем корицей.

Рецепт №2: Для тех, кто никак не может забыть традиционный вкус кофе

1. зеленый и классический кофе в соотношении 1:2;
2. чайная ложка апельсиновой или лимонной цедры;
3. сахар, мускатный орех и корица – по вкусу.

Разделите порцию воды на две части: в одной сварите смесь кофе по стандартному рецепту, во второй – специи и цедру (не доводя до кипения).

Дайте настояться и той, и другой составляющей напитка, а затем смешайте. Цвет, возможно, покажется любителям классического эспрессо мутным и слишком светлым, но вкус напитка весьма достойный. Вспоминается лето, а легкое апельсиновое послевкусие не дает забыть, что на дворе зима.