Гарам масала – сердце индийской кухни

Индийская кухня не обходится без этой приправы, и нет, вы не угадали, это не карри. Знакомьтесь – Гарам масала, сердце индийской кухни.

Из статьи вы узнаете:

Что такое Гарам масала?

Гарам масала (англ.garam masala) – это приправа из молотых специй, широко используемая в индийской кухне. Слово “Масала” на хинди означает “специи”, а “Гарам” – “горячо”. На севере Индии приправа чаще используется в форме порошка, тогда как на юге гарам масала – это паста с водой, кокосовым молоком или даже уксусом. Смесь часто используют самостоятельно, но ее можно смешивать и с другими специями.

Разновидности Гарам масала

Нет одного единственного рецепта Гарам масала. Ингредиенты различаются от местности к местности и уж тем более от индивидуальных предпочтений повара.

Гарам масала с Севера Индии зачастую фокусируется на ароматных и сладких специях, с небольшим количеством черного перца. Эта смесь будет довольно мягкой.

Ингредиенты Гарам масала

Чем южнее, тем острее будет смесь, так как в её состав все чаще добавляют красный чили. Умение смешивать специи (чтобы стать “масальчи” ) – верх мастерства для повара в Индии, каждый мастер стремится сделать лучшую смесь гарам масала.

Масальчи (masalchi) – мастер по смешиванию специй, алхимик и волшебник в индийской кулинарии

Состав приправы Гарам масала

Если вы покупаете готовую приправу, ознакомьтесь с составом, ведь он может сильно отличаться.

Классическая Гарам масала состоит из:

• Кардамон
• Мускатный орех
• Кориандр
• Кумин
• Черный перец
• Гвоздика
• Корица (или кассия)

В разновидностях смеси могут присутствовать: куркума, шафран, семена фенхеля, имбирь, чеснок, семена горчицы, анис, тамаринд, пажитник, лавровый лист, листья малабара и сушеный красный чили.

Гарам масала — рецепты

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Гарам масала: 88

макароны — 100 гр.

крахмал — 1,5 ст.л.

09 апреля 2020, 08:28

4 вареных картофелины

2-3 ст.л. растительного масла

специи: молотый кориандр, куркума, тмин, гарам масала, асафетида.

21 июля 2007, 07:46

фасоль сухая от мистраль 1 ст. ( ст. 250 мл.)

лук красный сладкий половина головки.

имбирь кусочек 3см.

нутовая мука 2полные ст.ложки.

специи: кориандр, гарам масала, кари, чили, копчёной паприки по половине ч.л.

05 мая 2013, 20:32

дорада — 1 рыбка

шпинат — 1 пучек

лимон — 2 кружка + немного сока

паприка сладкая молотая — 1 ч.л.

сельдерей сухой измельченный — 1 ч.л.

приправа гарам масала — 1 ч.л.

23 мая 2010, 22:56

1 йогурт активия без добавок

молотый кориандр,гарам масала,

25 сентября 2007, 14:31

картофель – 1 кг

перец(мельница) — 1/8 ч.л.

оливковое масло – 3 ст.л

французская горчица ( или семена горчицы) – 3 ст.л.

гарам масала – 1 ст.л.

27 февраля 2014, 15:13

огурец свежий — 1-2 шт.

перец сладкий — половинка

лук зеленый — 2 перышка

укроп — 3 веточки

куриное мясо(отварное,гриль,жареное и т.п.)

индийская приправа гарам-масала — 1/3 ч.л.

11 апреля 2009, 23:00

говядина мякоть 1 кг

лук, чеснок, имбирь

фасоль стручковая замороженная 500 г

28 февраля 2011, 23:47

4 больших картофеля

2 средних батата (сладкий картофель)

50 гр. сливочного масла

1/2 ч.л красного острого перца

1 ч.л гарам масала

17 ноября 2009, 02:37

сахар тростниковый — 2 ст л

лавровый лист — 1 шт

приправа гарам масала — от 1/3 ч.л. до 1/2ч л

заварка черного чая — 1 чл

31 января 2017, 20:54

1. фарш бараний -400 г

2. чечевица желтая «мистраль» отварная-4 ст.ложки

3. гарам-масала-2 чайных ложки

4. лук репчатый-половина средней головки

5. йогурт натуральный-100 г

6. кайенский перец- -у меня половина кофейной ложки

22 ноября 2012, 14:23

нут сухой — 250 гр.

картофель — несколько шт. среднего размера

лук репчатый — 1 шт.

болгарский перец (консервированный или свежий) — 2 шт.

кокосовое молоко — 400 мл.

гарам масала — 1 ч.л

25 декабря 2019, 11:19

куриное филе-3 шт.

растительное масло для жарки

25 сентября 2007, 20:31

стручковая фасоль (горошек) — 250 г

яйцо куриное (для подачи и украшения) — 3 шт

растительное масло — для жарки

12 октября 2014, 18:04

чечевица — 0,5 ст.

гарам масала (это смесь специй ) — 1,5 ч.л.

картофель — 2 шт.

перец сладкий — 1 шт.

05 ноября 2020, 20:54

2-3 шт. куриного филе

1 свежий зел.чили перец

3-5см свежего имбиря

400мг кокосового молока

2-3 ст.л. кукурузной муки

2-3 ст.л. растительного масла

13 марта 2009, 01:30

картофель — 3 шт

лук репчатый — 1 шт

кориандр — 1 пуч.

перец чили — 1 ч.л.

21 сентября 2018, 21:38

чечевица красная колотая персидская тм мистраль – 1 ст

лук репчатый – 1 шт

перец красный молотый

масло сливочное – 1 ст.л.

23 мая 2016, 13:41

4 пакетика риса «басмати» от «мистраль»

300 гр. говяжьей или свиной печени

1 баночка – 400 мл. кокосового молока

1 маленькая луковица

200 гр. цветной капусты

1 чл приправы «манго и карри»

14 ноября 2014, 21:40

чечевица крупная коричневая (около 130-150 гр. на 8-10 котлет)

овощи (кроме картофеля): морковь, кабачок, капуста, сладкий перец, можно помидор объем овощей равен объему чечевицы или даже больше.

кукурузная мука или манка для вязкости котлет

специи любые, в идеале:

09 мая 2009, 19:44

треска филе 400 гр.

чеснок 3-4 зубчика.

тертый имбирь 2 ч.л.

кокосовое молоко 1 банка.

сок 1 апельсина.

25 октября 2011, 14:50

зеленые листья любого хрустящего салата (латук, руккола, корн или романо, как в моем случае)

отваренный нут (белый или коричневый)

оливковое масло холодного отжима или любое ореховое масло (кедровое, грецкого ореха, миндальное)

сок лимона или лайма

молотые специи (кориандр, кордамон, кумин, душистый и черный перец) или смесь специй гарам-масала), соль

08 июня 2009, 19:30

баранья нога парная 2,5-2,7 кг.

вино красное сухое 500 мл.

соль морская по-вкусу.

лук зеленый 1 пучок.

гарам масала 2 ч.л.

13 августа 2011, 23:41

1 кг. филе куриной грудки

125 гр. натурального йогурта

1,5 см корня имбиря

1 зубок чеснока

1 маленький чили

05 мая 2014, 20:24

2 зубка чеснока

1 большая луковица

2 батата (сладкого картофеля)

4 ст. куриного бульона (или овощного)

1 вилок цветной капусты

1 банка кокосового молока (или жидких сливок)

7 доступных и незабываемо вкусных рецептов с Гарам масала

Для некоторых прогулки вдоль стеллажей со специями в супермаркете такое же наслаждение, как для сладкоежки посещение кондитерской. Каждая кухня имеет свои уникальные смеси приправ, будь то сладкий и пикантный Ямайский джерк или опьяняющая Гарам масала .

Обычно мы склонны покупать специи интуитивно. Решаемся на покупку, почувствовав дурманящий пряный аромат или, например, уже готовой смеси для мясных блюд, полагаясь на «вкус» производителя. Постепенно кухонный шкафчик наполняется душистыми пакетиками и причудливыми баночками, которые все так и ждут своего «звездного часа», а в процессе приготовления блюд довольно сложно сориентироваться в этом изобилии.

Гарам масала является универсальной приправой, за что ее особенно ценят не только жители Индостана, но и далеко за его пределами. Гарам масала, в дословном переводе «теплая смесь» — одна из известнейших индийских смесей специй, которая широко используется в практике приготовления целебных Аюрведических яств.

Готовим Гарам масалу самостоятельно

Жители Индии предпочитают не покупать молотые специи, так как они быстро теряют свой аромат и вкусовые качества, поэтому в сковороде следует разогреть цельные компоненты. Нагревать надо ровно до того момента, пока приправа начнет издавать сильный аромат и слегка поменяет цвет. После необходимо по очереди смолоть специи в мельнице или в ступке, смешать все составляющие масалы и переложить все в подходящую баночку.

Это ароматный микс привносит невероятную «теплоту» во множество индийских и не только рецептов. Точную комбинацию компонентов знает наизусть всякий любитель готовить, однако у каждого кулинара пропорции будут свои.

• 2 ст. л. кориандра в зернах;
• 1 ст. л. кумина в зернах;
• 1 ст. л. перца черного в зернах;
• 1 ст. л. корицы (молотой);
• 20 стручков кардамона;
• 0,5 ст. л. семян фенхеля;
• 6 ст. л. гвоздики;
• 4 листа (сухих) лавровых.

7 доступных и незабываемо вкусных рецептов с Гарам масала

Алу кофта

Алу — самая популярная вариация индийской кофты. Максимально простые в приготовлении овощные шарики понравятся всем без исключения.

P. S. Не поливайте кофту соусом заранее, чтобы сохранить их целостность и хрустящую корочку.

Ингредиенты для 4 порций:

• Картофель — 4 штуки
• Соль по вкусу
• Перец молотый черный по вкусу
• Нутовая мука — 1 стакан
• Помидоры — 1 кг
• Кумин (зира) — 1 чайная ложка
• Куркума — 1 чайная ложка
• Гарам масала — 1 чайная ложка
• Цукини — 1 штука
• Растительное масло — 300 мл
• Цветная капуста — 1 штука
• Молотый красный перец — 1 чайная ложка
• Кинза — 1 пучок
• Корень имбиря — 1 штука

1. Зиру прогревать в течение 3–4 минуты на сухой сковороде, затем всыпать ее в кастрюлю с предварительно разогретой 1 ст. л. масла.

2. Добавить измельченный имбирь (2 сантиметра от корня) и куркуму, быстро перемешать и влить измельченную мякоть томатов. Тушить на среднем огне 20 минут, время от времени помешивая, затем снять с огня и сохранять горячим до подачи.

3. Картофель и цукини очистить, натереть на крупной терке, капусту нарезать, перемешать.

4. Добавить к овощам нутовую муку, гарам масала и половину измельченной кинзы, приправить солью и перцем, перемешать.

5. Из получившейся массы сделать шарики. Обжаривать их во фритюре в нагретом до 180°С масле до золотистого цвета.

6. Обжаренные шарики выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, затем залить томатным соусом и немедленно подать, посыпав оставшейся зеленью.

Томатно-сливочное карри из курицы

Карри — не просто ароматный пряный порошок. В Индии карри – это блюдо, подаваемое под соусом или подливой, которые готовят из абсолютно любых ингредиентов.

Ингредиенты для 4 порций:

• Гарам масала — 1 столовая ложка
• Молотая корица — 1/2 чайной ложки
• Молотый имбирь — 1,5 чайные ложки
• Кайенский перец — 1/4 чайной ложки
• Сливочное масло — 3 столовые ложки
• Лук репчатый — 1 головка
• Мелко рубленный чеснок — 2 чайные ложки
• Томатная паста -1 столовая ложка
• Томатный соус — 420 г
• Консервированные помидоры кусочками — 400 г
• Курица гриль — 1 штука
• Замороженный зеленый горошек — 300 г
• Сливки 40% — 0,3 стакана

1. В небольшой миске смешайте гарам масала, имбирь, корицу и кайенский перец.

2. Курицу порежьте небольшими кусочками.

3. Для соуса растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте, помешивая, 5 минут до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок, томатную пасту и смесь специй. Обжарьте минуту, помешивая, до появления аромата. Затем добавьте томатный соус и помидоры, перемешайте.

4. Добавьте курицу, перемешайте и доведите до кипения. Сделайте маленький огонь и готовьте, не закрывая, 10 минут, пока курица хорошо не разогреется, помешивая. Затем переложите курицу в сервировочную посуду, закройте фольгой и сохраняйте теплой.

5. В сковороду добавьте горошек и сливки, перемешайте и хорошо разогрейте, не доводя до кипения.

6. Полейте соусом курицу.

Гармоничное сочетание сливок и букета лучших индийских пряностей буквально позволит совершить настоящее путешествие в Индию, не выходя за пределы кухни.

Ингредиенты для 4 порций:

• Шпинат — 200 г
• Перец чили — 1 штука
• Вода — 3 столовые ложки
• Свежий имбирь — 1 чайная ложка
• Молотый кориандр — 1 чайная ложка
• Паприка — 1/2чайной ложки
• Молотый кумин (зира) — 1/2чайной ложки
• Куркума — 1/2 чайной ложки
• Сливки — 100 мл
• Гхи — 1 столовая ложка
• Панир — 250 г
• Соль — 1 чайная ложка
• Гарам-масала

1. Шпинат отварить на пару в течение 5 минут, пока листья не станут мягкими. Измельчить листья в блендере до состояния однородной массы. Отложить в сторону, промыть блендер.

2. Измельчить в блендере имбирь и чили с добавлением холодной воды. Добавить кориандр, паприку, кумин, куркуму. Взбивать до получения однородной массы.

3. Разогреть гхи в кастрюле на умеренном огне. Положить в горячее масло пасту из специй и обжаривать 2–3 минуты, пока она не начнет приставать ко дну и не появится отчетливый аромат. Осторожно добавить пюре из шпината, смешать со специями. Варить на сильном огне 3–4 минуты.

4. Нарезать сыр кубиками примерно по 1 см (или разломать руками на кусочки).

5. Добавить сливки, кубики сыра, гарам-масалу и соль. Варить еще 5 минут и подавать горячим с рисом или горячим хлебом.

Тикка-масала

Это блюдо, подаваемое с лепешками наан в индийской кухне занимает примерно то же место, что в украинской борщ, — можно сказать, лидирующее. Большинство компонентов традиционно специи, однако сам рецепт элементарно прост в приготовлении и требует нехитрых действий в режиме «на автомате».

Ингредиенты для 6 порций:

• Подсолнечное масло – 3 столовые ложки
• Тмин — 1 чайная ложка
• Лавровый лист — 1 штука
• Черные семена кардамона — 2 штуки
• Зеленые семена кардамона — 3 штуки
• Корица — 1 штука
• Гвоздика — 3 штуки
• Лук репчатый — 4 головки
• Помидоры — 4 штуки
• Молотый кориандр — 2 чайные ложки
• Мелко рубленный чеснок — 4 зубчика
• Молотый перец чили — 1 столовая ложка
• Куркума — на кончике ножа
• Куриное филе — 1 штука
• Зеленый перец — 1 штука
• Сливки 33% — 1/4 стакана
• Гарам-масала — 1 чайная ложка
• Лимонный сок — 1 чайная ложка

1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками (из 500 грамм должно получиться примерно десять одинаковых кусочков). Выложить на слегка смазанную подсолнечным маслом форму, слегка перемешать и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать-двадцать минут.

2. В глубокой сковороде разогреть немного масла, добавить тмин, лавровый лист, черный и зеленый кардамон, гвоздику и корицу. Поджарить в течение пары минут до появления пряного аромата. Добавить четыре измельченные головки лука, перемешать и тоже немного обжарить.

3. Нарезать мелкими кубиками четыре помидора, чеснок измельчить. Добавить помидоры и чеснок в сковороду и обжаривать, помешивая, несколько минут до тех пор, пока помидоры не отдадут сок и не станут мягкими. Посыпать кориандром, перцем чили и куркумой.

4. Готовые кусочки куриного филе вынуть из духовки и тоже добавить в сковороду. Перемешать и готовить все вместе еще пару минут. Огонь на этом этапе можно слегка убавить, чтобы овощи и мясо не жарились, а тушились.

5. Зеленый перец очистить от семян и перепонок и нарезать мелкими кубиками, добавить в сковороду к овощам и курице, все тщательно перемешать и потушить в течение пяти минут, постоянно помешивая и не давая приставать мясу и овощам ко дну.

6. Аккуратно влить в сковороду сливки (они должны быть достаточно жирными, как минимум 30%-ными, обычные под действием высокой температуры немедленно свернутся).

7. Добавить гарам-масалу — индийскую смесь специй, в которую обычно входят острый перец, чеснок, имбирь, лук и другие пряности. Все аккуратно пере- мешать и оставить на огне еще на пару минут.

8. Получившийся густой и ароматный соус тикка-масала снять с огня и дать постоять одну-две минуты. Затем удалить из сковороды палочку корицы и лавро- вый лист и подавать сразу, пока горячий.

Байган бхарта

Зачастую это блюдо сравнивают с отечественной баклажанной икрой, однако восточные специи делают байган бхарту абсолютно другой закуской со своей особенной экзотической изюминкой.

Ингредиенты для 4 порций:

• Баклажаны- 2 штуки
• Подсолнечное масло — 1 столовая ложка
• Лимонный сок — 2 столовых ложки
• Сахар по вкусу
• Кинза свежая по вкусу

• Помидоры — 200 грамм
• Лук репчатый — 1 штука
• Зира — 1/4 чайной ложки
• Имбирно-чесночная паста
• Имбирь корень — 10 грамм
• Чеснок — 2 зубчика

Смесь молотых специй

• Гарам масала — 1/2 чайной ложки
• Зира -1/4 чайной ложки Паприка сладкая — ? ч. л.
• Кориандр — 1/2чайной ложки

1. Баклажаны запечь, снять кожицу и мелко покрошить. Лук и помидоры мелко нарезать, подготовить все специи, отделив порцию кумина от остальных. Имбирь растереть с чесноком до кашеобразного состояния.

2. Приготовить масалу: масло разогреть на среднем огне в сковороде, добавить зиру, добавить лук, пассировать до золотистого цвета и соответствующего аромата.

3. Добавить имбирно-чесночную смесь, прогреть.

4. Добавить помидоры и остальные специи, тушить до готовности томатов, помешивая

5. Выложить баклажаны, томить на медленном огне 10-15 минут. Посолить, заправить лимонным соком и щепоткой сахара.

6. Полностью остудить, подавать со свежей кинзой.

Сосиски в соусе карри

Да, да, сосиски! Несмотря на то, что предыдущие блюда имели индийские корни, это, исконно немецкое, сегодня тоже в нашем формате. Все гениальное всегда просто – самое важное, под каким соусом подать.

Ингредиенты для 6 порций:

• Говяжьи сосиски — 9 штук
• Сливочное масло — 20 г
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Чеснок — 3 зубчика
• Тертый имбирь — 2 чайные ложки
• Лук репчатый — 2 головки
• Карри — 3 чайные ложки
• Гарам-масала — 1 чайная ложка
• Томатная паста — 2 чайные ложки
• Пшеничная мука — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 2 штуки
• Куриный бульон — 625 мл

1. Положите сосиски в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 3 минуты. Снимите с огня и оставьте остывать. Нарежьте на куски по 2 см.

2. Разогрейте растительное масло в сковороде на большом огне и жарьте сосиски 2-3 минуты до золотистой корочки. Переложите на бумажное полотенце.

3. В этой же сковороде растопите сливочное масло, добавьте имбирь, измельченный чеснок и лук. Жарьте на среднем огне 5 минут до мягкости лука. Добавьте карри и гарам масала и готовьте еще 1 минуту, затем добавьте томатную пасту, готовьте 1 минуту. Добавьте муку, перемешайте и постепенно влейте бульон. Доведите до кипения, добавьте лавровые листья и сосиски и готовьте на медленном огне 15 минут. Посыпьте специями и подавайте с картофельным пюре.

Волшебное сочетание какао и пряной гарам-масалы. Незабываемое сочетание всех ингредиентов не только придает напитку незабываемый вкус, яркий и насыщенный аромат, но еще и нереально бодрит!

• Чай ассам — 2 чайные ложки
• Какао-порошок — 2 чайные ложки
• Сахар — 2 чайные ложки
• Молоко — 150 мл
• Вода — 150 мл
• Гарам-масала — 1/2 чайной ложки

1. В кипятке заварите чай, настаивайте 5 минут.

2. Вскипятите молоко, добавьте какао-порошок, сахар и гарам масалу, варите 2-3 минуты.

3. Процедите чай.

4. Соедините чай и пряное шоколадное молоко. Пейте горячим