Расстегаи с грибами

29 января 2014, 19:12

Ингредиенты

• 500 гр. муки
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 1 яйцо
• 30 г. растопленного маргарина
• 1 ст. молока
• 21 г. свежих дрожжей
• 1 яйцо для смазки
• петрушка свежая

• 50 г. сливочного масла
• начинка:
• 500 гр. грибов свежих
• 3 крупных луковиц
• 2 моркови
• соль
• перец
• растительное масло

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто: муку, соль и сахар всыпать в чашу комбайна, вбить туда яйцо. В тёплом молоке развести дрожжи и влить в тесто вместе с растопленным маргарином.

Замесить эластичное тесто, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 20 минут.

Начинка: грибы нарезать мелкими кубиками и обжарить в сковороде с небольшим количеством растительного масла. В сковороду всыпать нарезанный лук и тёртую морковь. Обжаривать грибы с овощами 5-7 минут, посолить, поперчить.

Готовую начинку остудить немного.

Тесто раскатать в жгут и разделить на 10 равных частей. Каждую часть раскатать в лепёшку, на середину выложить начинку.

Края теста защипать так чтобы серединка осталась открытой.

Расстегаи переложить на противень, дать настояться и смазать взбитым яйцом.

Выпекать в разогретой духовке до 200 градусов 25-35 минут.

В серединки готовых расстегаев положить по кусочку масла и по щепотке рубленой петрушки.

Расстегаи с картофелем и грибами (простой способ лепки). Мне они понравились больше чем просто пирожки

Вчера осталась после предыдущего ужина картошка с грибами. Мама мне говорит: «А давай приготовим расстегайчики?» Ну я естественно стала спорить, что с картошкой и грибами лучше делать пирожками. Она предложила попробовать ее способ лепки и тогда уж делать выводы.

Картофельное пюре с грибами и луком

Месить тесто было лень, поэтому делала тесто в хлебопечке. Для кого это актуально напишу кратко, как правильно вроде))

1. В первую очередь в чашу хлебопечки наливаем жидкие продукты, расплавленное сливочное масло и яйцо. Потом насыпаем сыпучие: соль, сахар, дрожжи.

2. После того как тесто подошло, достаём его из хлебопечки и раскидываем шариками по 50 гр на столе. Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем ещё минут на 15-20.

3. Расстоявшийся шарик расплющиваем руками и по краям делаем разрезы. Выкладываем столовую ложку начинки. Разрезы растягиваем и накладываем друг на друга. Чуть-чуть приминаем. Забыла написать как делать начинку🤣:

*Грибы обжариваем с луком и добавляем в густое картофельное пюре, сделанное без добавления жидкости.

4. Можно укладывать на противень, смазывать яйцом и по желанию посыпать кунжутом.

5. Выпекаем 20-25 минут при температуре 210С (ориентируйтесь на свой температурный режим, у меня мини-печь Реймонд)

6. Ещё горячие мажем сливочным маслом и оставляем остывать.

По вкусу такие расстегаи мне понравились больше, чем просто пирожки. Почему не знаю, но начинка казалась вкуснее)) Попробуйте! Вам тоже должно понравиться!

Желаю Вам Приятного Аппетита и Здоровья.

Мне было приятно поделиться с Вами этим рецептом. Если он вам оказался полезен, нажимайте пальчик ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ , будет еще очень много всего интересного😉 Спасибо, что Вы остаётесь со мной!

Очень вкусные расстегаи с грибами и картофелем

Расстегаи – это расстегнутые пирожки с различными начинками, которые готовят в печи или на сковороде. Рецептов приготовления расстегаев множество и каждый по-своему интересен. Я приготовила расстегаи с маслятами и картофелем на кефирном тесте. Получилось очень вкусно. И сегодня я поделюсь с вами этим простым и довольно быстрым рецептом.

Сложность приготовления расстегаев: ниже среднего

Время приготовления: 20 минут на варку картофеля, 3-5 минут на жарку лука, 5 минут на приготовление теста, 15-20 минут на приготовление расстегаев и 3-4 минуты на жарку с каждой стороны на разогретой сковороде

Ход приготовления расстегаев с грибами:

Сначала нам нужно подготовить начинку. Берем пару клубней картофеля, моем их и чистим от кожуры. Опускаем в подсоленную воду и варим до готовности. Разминаем картофель до состояния пюре.

Теперь берем репчатый лук. Убираем с него шелуху и нарезаем кубиком.

Обжариваем лук на сковороде, смазанной подсолнечным маслом.

Теперь берем маринованные маслята. Вынимаем их из банки и промываем кипяченой водой.

Если грибочки крупные, то нарезаем их кубиком.

Перемешиваем картофельное пюре, грибы и жареный лук. Добавляем немного черного молотого перца.

Теперь готовим тесто. Тесто будет на кефире и разрыхлителе. Вместо разрыхлителя можно использовать соду.

Насыпаем в глубокую емкость муку в количестве 300 г.

Берем куриное яйцо, хорошо его моем и разбиваем в чашку. Добавляем немного соли и сахара.

Кладем соду в количестве третьей части чайной ложки без горки.

Подливаем 120 миллилитров кефира и добавляем одну столовую ложку оливкового масла.

Замешиваем тесто. Очень хорошо проминаем тесто вручную.

Берем досочку. Присыпаем ее мукой. Делим тесто на равные части. Каждую часть раскатываем в сочень.

Выкладываем в центр сочня начинку.

И прищипываем расстегай с двух сторон, оставив посередине дырочку.

Разогреваем сковороду, смазываем ее подсолнечным маслом и обжариваем наши расстегаи с двух сторон. Не бойтесь перевернуть расстегай вниз отверстием, начинка никуда не денется, а лишь слегка обжарится и немного напитается маслом. Расстегаи от этого будут сочнее и вкуснее.

Вот и все, наши расстегайчики готовы, приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Расстегаи с грибами (Russian Pie Rasstegaj)

Открытые пирожки из дрожжевого ржаного теста

Открытые пирожки из дрожжевого ржаного теста

для начинки

для подачи

Расстегаи – это русские открытые пирожки с начинкой из рыбки или мяса, грибов, лука и яиц.
Откуда пошли расстегаи? Да кто его знает! Может, от сарафана русского праздничного женского, расширенного к низу, или прозвали от открытой до конца не залепленной макушки? Маковка «распокрытая» у расстегая начинкой хвастается…

На пузе шёлк, в пузе – щёлк.
Русская поговорка

Лепят расстегаи из дрожжевого теста в форме писаной лодочки, с отверстием на макушке – для заливки ароматного бульона. Традиционно в России такие пирожки подаются с первым блюдом. С ухой идут рыбные расстегаи – с красной или белой благородной, к бульону мясному или супу – пирожки с мясом, грибами, яйцами. Перед подачей в расстегаи заливается горячий бульон, рыбный или мясной, растопленное сливочное масло или сметана.

…Крещенский мороз! Идешь к дому, под ногами поскрипывает, щеки колет. Открываешь дверь – навстречу вырывается столб горячего пьянящего аромата супа мясного да пирогов с грибами. На столе дымится тарелка супа, рядом расстегаи приоткрыли свои животы. В каждом горсть грибов жареных с лучком, да половина половника юшки. Такой обед!

Шаги рецепта

Приготовим дрожжевое ржаное тесто для расстегаев. В миску просеем муку ржаную и пшеничную, соль, сахар и хорошо перемешаем. Сделаем углубление, всыплем дрожжи, вольем молочко (теплое), добавим яичко и замесим эластичное мягкое тесто. Масло добавляем на последнем этапе, когда тесто практически объединится в шар. Вымесим на столе, смазывая руки растительным маслом, около 5-8 минут. Положим в миску, накроем крышкой или салфеткой. Отправим в теплое место без сквозняков на 1,5 – 2 часа, пока тесто не подойдет в 2 раза

Приготовим начинку. Грибы очистим, мелко нарежем. Обжарим на сливочном или растительном масле до золотистого цвета, добавим мелко нарезанный лук. Уменьшив нагрев под сковородой, готовим помешивая, пока лук не станет мягким. Приправим солью, черным перцем.

Формуем расстегаи. Подошедшее тесто разделим на шарики, приплюснем ладошкой и даем постоять минут пять. Затем раскатаем сочни толщиной до половины сантиметра. В центр сочня выкладываем начинку и смыкаем краешки от края к центру. Защипываем и фигурно «пишем» тесто, оставляя отверстие сверху каждого расстегая.

Выкладываем расстегаи на противень, застеленный пергаментом или промасленной пекарской бумагой. Расстегаи должны обязательно расстояться. Оставляем их в теплом месте на 10-15 минут, и только потом смазываем желточком. Выпекаем в разогретой до 220 градусов по Цельсию духовке около 15 минут.

Вынимаем из духовки и выкладываем на чистое сухое полотенце. В центр каждого расстегая положим кусочек сливочного масла или вольем по паре столовых ложек горячего бульона, присыплем зеленью и добавим по ложечке сметаны.Подаем расстегаи с грибами супом, бульоном. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Расстегаи с белыми грибами и курицей

Для рецепта расстегаев вам потребуется:

Рецепт приготовления расстегаев:

Начинаю приготовления дрожжевого теста с замеса опары. Для этого в теплом молоке надо развести, примешать немного сахара и муки. Поставить миску с опарой в теплое место, пока не появится пенная шапочка. Добавить в опару яйца, растительное масло, соль и остальную муку. Вымесить мягкое тесто, уложить в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте для расстойки не менее, чем на 1 час. Подошедшее тесто 2 раза обмять.

От готового теста отделить кусочки размером с куриное яйцо и скатать из них шарики.

Уложить эти шарики на припудренную мукой рабочую поверхность и каждый раскатать скалкой или растянуть руками в лепешку диаметром около 10 см. Накрыть лепешки полотенцем, пока готовится начинка.

Крепкие, небольшие белые грибы протереть влажной салфеткой, разрезать на 2-4 части и порубить на небольшие кусочки.

Растопить в сотейнике сливочное масло, пассеровать на него измельченный лук и добавить белые грибы. Посолить, поперчить, посыпать рубленой петрушкой и зеленым луком. Влить в готовые грибы немного жирных сливок, чтобы в расстегаях начинка была более гомогенная, прогреть и снять сотейник с плиты.

Куриное филе нарезать мелкими кубиками. В сотейнике спассеровать на масле мелко рубленую половину луковицы и добавить курятину. Быстро-быстро обжарить, часто помешивая до полуготовности мяса.

Настало время лепить расстегаи. На лепешку, которая за это время успела немного увеличиться в размере, положить немного жареной курицы, затем грибную начинку и сверху присыпать рубленым яйцом.

Соединить края лепешки к центру расстегайчика, оставив середину открытой. Разложить расстегаи на смазанном маслом противне, оставляя между ними промежутки 3-5 см.

Оставить расстегаи для расстойки, после чего смазать взбитым яйцом и выпекать при 190С примерно 30 минут. Готовые расстегаи вынуть из духовки, накрыть салфеткой и дать постоять несколько минут. Затем каждый пирожок смазать сливочным маслом или молоком, чтобы корочка стала мягче.