Меню

Рецепты рыбы с красным вином

Секреты приготовления рыбы в вине

Одно из самых простых и вместе с тем изысканных блюд – рыба в красном вине. Готовить ее быстро и несложно, но при этом она вполне украсит любой праздничный стол. Приготовить в вине можно как пресноводную, так и морскую рыбу при этом используют белые и красные вина. Готовя это блюдо, не следует переживать по поводу спиртного в нем. Во время готовки алкоголь выпарится и останется только винный привкус. Это вкусно и оригинально.

Запекаем в духовке

Для запекания в духовке подойдет любая рыба, но желательно придерживаться правила:

  • Брать филе жирных сортов: тунца, форель, лосося, скумбрию, если запекать с красным вином.
  • Для запекания с белым лучше использовать нежирные сорта: треску, палтус, морского окуня.

Приготовив любое другое филе или целую тушку можно получить отличное блюдо, но важно толщина мяса не должна быть меньше 2,5—3 см.

Для запекания понадобится:

  • филе – около 1 кг;
  • масло подсолнечное – 60 г;
  • масло сливочное – 60 г;
  • вино (красное лучше каберне, если белое – любое) – 90 мл;
  • специи: лимонная цедра (1 лимон), соль, перец, укроп (пучок), петрушка(пучок).

Сначала подготавливаем рыбу. Размораживаем, моем под холодной проточной водой и обсушиваем. Рекомендуется филе нарезать порционными кусочками, так его будет очень удобно брать и это позволит плотно заполнить противень, а само блюдо не обветрится и равномерно пропечется.

Смазываем противень сливочным маслом и выкладываем подготовленное филе. Сверху перчим и солим. Если будем запекать с красным вином, то добавляем: лимонную цедру и мелко рубленный укроп. Если с белым – то только мелко порезанную петрушку.

Затем все поливаем растительным маслом, оно нужно, чтобы верх не подгорел, и только затем выливаем белое либо красное вино, оно должно чуть покрыть содержимое.

Запекают кушанье в горячей (+200) духовке из расчета 12—15 минут на каждые 2,5 см филе. За это время цвет вашего блюда должен стать белым.

Рыба в красном вине – это отличное угощение для праздничного стола.

На заметку После того как достали противень из духовки не спешите выкладывать блюдо, пусть оно постоит немного, дойдет.

Тушим рыбу в белом вине

С этим рецептом тушения с винным соусом придется повозиться, но результат того стоит.

Итак, готовим соус из расчета на 1 кг филе:

Выливаем белое сухое в емкость и ставим на огонь, после закипания настраиваем огонь на очень слабый и даем прокипеть 5 минут. Кладем кориандр, затем с интервалом в 15 минут добавляем укроп, перец и соль (именно в такой последовательности). Через час снимаем с огня, к этому времени в кастрюле образуется густой соус. Оставим его немного остыть.

Приступаем к филе. Ее нужно очистить, промыть и обсушить, выложить в емкость для тушения с толстым дном. Затем заливаем подготовленные куски соусом и ставим тушиться при температуре +180 около получаса, пока филе не станет белой. Рыба в белом вине готова, ее аромат неповторим, а вкус насыщен и прян.

Рыба, тушенная в красном вине

Для этого рецепта нам понадобится:

  • Рыба (любая) – 0,6–1 кг;
  • Рыбный бульон – 100—200 л;
  • Вино (красное) – 180—300 мл;
  • Укроп (сушеный или свежий) – 3—5 г;
  • Лимонная цедра – из 1 лимона;
  • Соль, перец – на кончике ножа.

Выливаем в кастрюлю рыбный бульон и выкладываем специи (все), затем ставим на огонь и даем закипеть, постоянно помешивая (на слабом огне). Дальше выкладываем подготовленные куски филе.

Кушанье заливаем красным вином и плотно накрываем крышкой. Ставим тушиться на 20—25 минут. Рыба в красном вине готова, когда филе станет белого цвета.

Совет! По этому рецепту очень вкусна красная рыба с хорошим каберне.

Жарим на сковороде

Этот рецепт больше похож на тушение, но готовить его удобно на сковороде. Подойдет форель, но можно использовать и любую другую жирную рыбу.

Нужно на 1 кг филе:

  • Морковки – 80—100 г (одна большая);
  • Лука – 100—150 г (2 средних луковицы);
  • Вино красное – 250 мл;
  • Соль, перец.
  • Растительное масло – 60 г (для жарки).

Морковку и лук чистят и моют под проточной водой, затем нарезают лук кольцами, а морковку кружочками.

На разогретую сковородку выливают масло и выкладывают лук. На среднем огне его немного обжаривают, затем выкладывают морковку и обжаривают до мягкости.

Дальше к овощам выливают вино, его нужно чуть выпарить.

Затем овощи из сковородки снимают (сок не трогают), а на нее выкладывают подготовленную (промытую обсушенную и порезанную) рыбу.

Сверху на порционные куски выкладывают овощи, прикрывают крышкой и тушат около получаса.

Рыба с вином готова, когда мясо станет белым.

Маленькие хитрости

Чтобы блюдо удалось, учтите несколько маленьких хитростей.

  • Не держите кушанье на огне или в духовке до расслоения филе, вынимайте, как только оно достигнет готовности. Рыба имеет свойство «доходить» уже после того, как ее сняли с плиты.
  • Приготовление на сковороде предполагает более быстрое испарение алкоголя. Чтобы рыба была вкусной, сначала ее замаринуйте.
  • Держать рыбу в маринаде дольше 15 минут нецелесообразно, она развалиться во время готовки.
  • Готовьте белую рыбу в белом вине. Так будет намного вкусней.
  • Подавайте к рыбе то же вино, с которым готовили, так вкус блюда дополнит вкус вина.
Читайте также:  Рецепты правильного питания для ребенка

Красное вино и…рыба

Так сложилось, что с морепродуктами советую пить белые вина. Действительно, это считается лучшим гастрономическим сочетанием. Но что, если вы не любите белое вино, а вот без рыбы жить не можете?

Самое главное, белое — к рыбе — это стереотип, причем уже изживший себя. Вы можете совершенно спокойно сочетать блюда из рыбы и с красными винами, просто учитывайте некоторые нюансы.

Во-первых, вина должны быть легкими. Чтобы не ошибиться, выбирайте вина, которые не выдерживались длительно в дубовых бочках. То есть танинные вина, с плотной текстурой, серьезные — это не лучший вариант, от которого следует отказаться, если на вашем столе ожидается рыба.

Учитывайте и способ приготовления. Скажем, красная рыба, приготовленная на пару или оливковом масле, нежная, нежирная требует шелковистого, мягкого красного вина. Рыба же на гриле более всего будет сочетаться с танинными винами. Большую роль могут сыграть соусы. Так, часто к рыбе подают нежный грибной соус. В таком случае вино может быть более экспрессивным, ярким.

Если говорить о каком-то универсальном сорте вина, то, разумеется, такого нет, но во многих случаях к рыбе подходит пино нуар. Особенно, если это сырая рыба, копченая или даже суши.

И самое простое для запоминания правило сочетания рыбы и вина (кстати, касается не только красных вин), но не всегда простое в исполнении: отлично сочетаются рыба и вино из одного региона. Вот тогда вы можете попасть на самую вершину гастрономического удовольствия.

Так что, не бойтесь экспериментировать. Не бойтесь заказывать или покупать к рыбе красное вино — главное, чтобы вам это сочетание нравилось!

А купить любимое вино вы всегда можете в магазине WineStreet.

Другие статьи из рубрики «Советы»

Вопрос о хранении алкоголя всегда стоит остро, так как до сих пор немногие с ним разобрались: что хранить, как, сколько и где. Давайте по порядку с этим разберемся. Начнем с того, какие алкогольные напитки точно следует хранить в холодильнике.

Какое вино пить зимой? Если вы думаете, что вопрос этот странный и что для вина не существует времени года, то этот вопрос для вас не актуален – пейте, что хотите в любое время года. Если вы (как и мы) приверженец того, что всякому вину свое время, то мы тут поделимся некоторыми своими соображения относительно «зимнего вина».

Особая культура употребления есть у каждого алкогольного напитка. Абсент не стал исключением. Каждый способ приготовления придаст особую вкусовую нотку, помогая аромату напитка раскрыться, а вам получить колоссальное удовольствие.

Рыба в красном вине

06 сентября 2009, 23:20

Ингредиенты

  • семга (или другая рыба) – 5 кусочков
  • лук репчатый – 1 большая луковица
  • помидоры – 2 шт.
  • для маринада- вино красное – 250 мл.
  • масло оливковое – 100 мл.
  • сок 1 лимона
  • перец черный молотый ( я брала лимонный перец, он очень подходит для рыбы)
  • соль
  • мелко нарезанный укроп или другая зелень

Пошаговый рецепт приготовления

Смешать вино, масло и лимонный сок.

Добавить молотый перец, соль и зелень.

Семгу положить в подготовленный маринад на 1-1,5 час.

Лук порезать полукольцами, томаты кружочками.

Противень застелить фольгой, уложить кружки томатов и нарезанный лук, посолить.

Промаринованную рыбу уложить на помидоры, сбрызнуть лимонным соком и запекаем в духовке при температуре 150 градусов 20 минут.

Рыбные стейки в сухом вине

Рыба в вине — изысканное и одновременно простое в приготовлении блюдо, аромат которого принесет в ваш дом ощущение особенного, романтического вечера. Для этого блюда можно использовать любую не очень костлявую рыбу, или купить уже готовые стейки в магазине. Прекрасно подойдет свежая семга, кета или треска. Имейте ввиду, что сухие сорта рыбы (треска, морской окунь, палтус) лучше готовить в белом вине, а жирные (лосось, скумбрия, форель) более гармонично сочетаются с терпким вкусом красного сухого вина. Воспользуйтесь приведенным ниже рецептом и порадуйте неожиданным кулинарным шедевром своих близких.

· 4 рыбных стейка;

· 1 стакан белого или красного сухого вина;

· любая приправа для рыбы, любая зелень, соль по вкусу, растительное масло.

Подготовленные стейки натереть приправой, смешанной с солью, положить в блодо, сбрызнуть рыбу соком лимона и залить сухим вином. Убрать в холодильник на 1 час. Замаринованные стейки завернуть в фольгу, слегка смазанную растительным маслом. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут.

Затем вынуть рыбу, раскрыть фольгу, уложить на каждый стейк дольку лимона и ветку укропа или петрушки и вновь поставить в духовку на 10 минут, чтобы появилась корочка.

Подавать это блюдо можно с запеченным картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным свежей зеленью.

Читайте также:  Рецепт закуска яйца печень трески

Помните, что на качестве рыбы экономить не стоит. Если вы хотите побаловать себя и своих близких вкусными и питательными блюдами, выбирайте только самые лучшие сорта. Когда вы выбираете рыбу, руководствуйтесь первым принципом – чем рыба мельче, тем вероятнее, что она экологически чище.

Кулинарная школа Le Cordon Bleu: красное вино и блюда из рыбы

Запекаем в духовке

Для запекания в духовке подойдет любая рыба, но желательно придерживаться правила:

  • Брать филе жирных сортов: тунца, форель, лосося, скумбрию, если запекать с красным вином.
  • Для запекания с белым лучше использовать нежирные сорта: треску, палтус, морского окуня.

Приготовив любое другое филе или целую тушку можно получить отличное блюдо, но важно толщина мяса не должна быть меньше 2,5—3 см.

Для запекания понадобится:

  • филе – около 1 кг;
  • масло подсолнечное – 60 г;
  • масло сливочное – 60 г;
  • вино (красное лучше каберне, если белое – любое) – 90 мл;
  • специи: лимонная цедра (1 лимон), соль, перец, укроп (пучок), петрушка(пучок).

Сначала подготавливаем рыбу, размораживаем, моем под холодной проточной водой и обсушиваем. Рекомендую филе нарезать порционными кусочками, так его будет очень удобно брать и это позволит плотно заполнить противень, а само блюдо не обветрится и равномерно пропечется.


Терпкое красное вино и аромат свежеприготовленной рыбы добавят романтизма в Ваш вечер

Смазываем противень сливочным маслом и выкладываем подготовленное филе. Сверху перчим и солим, а дальше если будем запекать с красным вином, то добавляем: лимонную цедру и мелко рубленный укроп, а вот если с белым – то только мелко порезанную петрушку.

Затем все поливаем растительным маслом, оно нужно, чтобы верх не подгорел, и только затем выливаем белое либо красное вино, оно должно чуть покрыть содержимое.

Запекают кушанье в горячей (+200) духовке из расчета 12—15 минут на каждые 2,5 см филе. За это время цвет вашего блюда должен стать белым.

Рыба в красном вине – это отличное угощение для праздничного стола.

Совет. После того как достали противень из духовки не спешите выкладывать блюдо, пусть оно постоит немного, дойдет.

Как сочетать красное вино с рыбой ?

Sep 29, 2020 · 5 min read

Несомненно, догма «белого с рыбой, красного с мясом» кажется устаревшей, но она также кажется логичной, не так ли?

Логика приводит нас к тому что можно наслаждаться и красным вином с рыбой. Просто представьте красные или черные гарниры которые сочетаются с рыбой — томаты, грибы, маслины, бекон, жареный перец, соевый и устричный соус. Многие утверждают что красное вино может подавить деликатный вкус рыбы, но разве хорошее красное Бургундское не более тонкое, чем копченый лосось или жареные сардины? Саке же тоже считается хорошим дополнением к сашими, хотя его ароматы куда более резкие, чем кусочек сырой ставриды.

В мире множество видов рыб,так что в поиске пары, плотность и текстура вина должны быть вашим гидом. Легкая, более рыхлая рыба требует более легкотельных вин, чем плотная или жирная рыба. Но также важен метод приготовления который влияет на текстуру, например, отличие вареного лосося от жаренного существенно.

Ищите лёгкие и среднетельные вина с низким содержанием танинов. Для блюд из рыбы с напористыми ароматами и соусами лучше предпочесть вино с более доминантным, чем сама рыба, вкусом. И избегайте выжимать лимон, так как лишние кислоты могут взаимодействовать с танинами и сделают вино плоскими.

Взглянем на три основных типа рыб — постная, жирная и мясистая, а также множество способов приготовления — на гриле, зажаренная ,жаренная на сковороде, запечённая,тушеная, и на пару.

Если вы тушите рыбу со специями, то стоит подбирать вино не к рыбе, а к ароматной жидкости в которой она тушится.

Белая рыба

Примеры : треска, палтус, окунь морской и пресноводный.

Эти виды рыб называют белыми по определенной причине. Их мягкая, словно хлопья снега, белоснежная плоть — это прекрасный холст для множества ароматов. Тем не менее будьте осторожны: их с легкостью можно вывести из равновесия красным вином.

Используйте приправы, которые одновременно смогут дополнить красное вино и рыбу. Сладкие соевые или винные глазури, томатная или фруктовая сальса, айоли с красным перцем или соус Ромеско, подойдут идеально.

При жарке на гриле такая рыба приобретает хрустящую текстуру и ароматы гари, который быстро проникает в нежную рыбу. Готовить лучше цельную рыбу или кусочки с кожей, но самое важное не пережарить.

Valpolicella Classico (не Амароне и не Рипассо) это свежее легкое красное вино с ароматом вишни, ягод и нотками специй и легкой горчинкой, прекрасно сочетается с речной форелью на гриле.

Выпекание или обжарка белой рыбы обеспечивает сухую и твердую текстуру плоти и концентрированный, землистый аромат. Попробуйте снеппера или запеченое филе трески с вином из сорта Гамэ. Оно добавит свежесть ярким ягодным характером и оттенками дыма и грибов, которые хорошо сочетаются с жареными блюдами. Советуем живой Cru Beaujolais из Brouilly.

Читайте также:  Grim dawn порченый мозг рецепт

Готовка на пару или тушение в бульоне довольно деликатный метод. Рыба такая нежная, будто из моря прыгнула вам на тарелку. Тем не менее даже такие тонкие блюда можно дополнить красным вином. Одно замечание: не используйте при готовке кислые бульоны или белое вино. Попробуйте грибной или даже мясной бульон.

Немецкий Троллингер (известный как Скьява в Италии)это легкотелое красное вино которое идеально сочетается с тушёной рыбой или рыбой на пару. Оно обладает хрустящей кислотностью и соблазнительными ароматами вишни, ягод и цветов. Лучше всего если рыба была приготовлена с азиатскими специями, например, звёздочками аниса и имбирём.

Жирная рыба.

Примеры: Лососёвые виды рыб, сардины, скумбрия, форель.

Жирная рыба и красное вино — это естественное сочетание. Как хорошие друзья жир и танины хорошо взаимодействуют друг с другом, выражая только лучшее в каждом. Жир содержит ароматы, которые танины помогают высвободить. Взамен они снижают выраженность танинов во рту, что помогает обнажить другие достоинства вина.

Гриль и жарка — это лучшие методы готовки жирной рыбы. Но как и со всей рыбой, важно не пережарить. Высокое содержание жира сохранит влагу, но если передержать, то у блюда может появится металлический привкус.

Темпранильо из Риохи вино не застенчивое, но прекрасно сочетается с блюдами на гриле и подходит насыщенной ароматике жирной рыбы. В то время как Rioja Joven (молодые) славятся ярким вишнёвым ароматом, ее выдержанные версии такие как Crianza и Reserva клонятся к пряной, дымной ароматике, табачным нотам и ароматам трав, что, в свою очередь, прекрасно сочетается с копчёной рыбой или на гриле.

Лучший способ приготовить целого лосося это запекание, так как сложно будет его передержать, а также появляется возможность добавить больше специй и соуса. Яркая кислотность Барберы из Пьемонта делает этот сорт очень гастрономичным. В дополнение к красной рыбе такое вино даст тот самый «эффект лимонного сока» без использования самого цитруса, а его пряные нотки хорошо дополнят профиль запечённой рыбы.

Влажная готовка при приготовлении жирной рыбы используется редко, а зря. Даже когда-то повсюду любимый тушёный лосось вышел из моды. Влажная готовка имеет свойство укрощения мощных ароматов продукта не маскируя их. Эта техника используется для приготовления самого дружественного красному вину блюду из рыбы — лососю тушеному в красном вине.

Лосось и Пино Нуар стали популярным сочетанием, и лучше, когда лосось приготовлен как можно проще. Тушёная форель и скумбрия также восхитительны. Лёгкая землистость и яркие фруктовые нотки Пино Нуара из Новой Зеландии делают его хорошим дополнением к блюдам из этой рыбы.

Мясистая рыба.

Примеры : тунец, рыба-меч, акула.

«Мясистая» здесь ключевое слово. С плотной текстурой и сухая, думайте о такой рыбе, как о свиных отбивных или куриных грудках. С этой рыбой хорошо сочетаются средиземноморские ароматы, а также азиатские сладкие соусы, например, терияки гочуянг, хойсин, белый мисо, нуок шам, сладкие чили и мексиканская сальса.

Жареная рыба этих сортов сочетается с австрийским Цвайгельтом. Это вино легкотелое и питкое, но с больши́м характером и нотками специй в аромате. Его нежные танины хорошо сочетаются с сухостью рыбы, в то время как живая кисолтность справляется со всем остальным.

Благодаря лёгкой текстуре и хрустящей кислотности, сицилийский Фрапатто обычно пьют с тунцом или рыбой-меч которые водятся в местных морях. Это ароматное вино демонстрирует спектр спелых красных фруктов и тёплых специй, которые дополнят запечённую или зажаренную рыбу.

Тушим рыбу в белом вине

Предлагаю рецепт тушения с винным соусом, для его приготовления придется повозиться, но результат того стоит. Готовьте винный соус из хорошего красного вина и тушите в нем лосося или форель, будет очень вкусно.

Итак, готовим соус из расчета на 1 кг филе:

  • Вино белое сухое – 250 мл;
  • Кориандр – 3 г;
  • Укроп – 3 г;
  • Соль, перец – по 2 г.

Выливаем вино в емкость и ставим на огонь, после закипания настраиваем огонь на очень слабый и даем прокипеть 5 минут и кладем кориандр, затем с интервалом в 15 минут добавляем укроп, перец и соль (именно в такой последовательности). Через час снимаем с огня, к этому времени в кастрюле образуется густой соус. Оставим его немного остыть.

Приступаем к филе. Ее нужно очистить, промыть и обсушить, выложить в емкость для тушения с толстым дном. Затем заливаем подготовленные куски соусом и ставим тушиться при температуре +180 около получаса, пока филе не станет белой. Рыба в белом вине готова, ее аромат неповторим, а вкус насыщен и прян.

Рецепт ! Рыба в вине. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «! Рыба в вине».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.